陳皮
功效：理氣健脾，燥濕化痰。
注意事項：陳皮辛散，溫助熱，氣虛、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎用。
專家的話：以陳年、具強烈香味者為佳。
陳皮是成熟柑橘的乾燥外皮，主要產於四川、福建、浙江、廣東、廣西、台灣等地，可理氣健脾、燥濕化痰。古醫書《本草求真》記載「橘皮，利氣雖有類於青皮，但此氣味辛溫，則入脾肺而宣壅」，《景岳全書.本草正》則指出「氣實痰滯必用」。
陳皮性溫，味略為辛、苦，可治療脾胃氣滯，如消化不良、腹脹、食欲不振、嘔吐等症狀，此時常搭配蒼朮、厚朴同用，常見的中醫方劑如「平胃散」；本品也可治療氣管白痰多的症狀，此時也可與半夏同用，常見的中醫方劑如「二陳湯」；但若為黃痰，則不適合用二陳湯，必須加入其他清熱藥。
現代藥理學發現，陳皮中的揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促消化液分泌，排除腸道內積氣；此外，揮發油也有刺激性祛痰的作用，使痰液較容易咳出，若製成煎劑，則對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物能有效平喘；陳皮中的類黃酮物質橙皮甙，則可降低毛細血管的通透性、防止微細血管出血，並能增強纖維蛋白溶解，防止血栓的形成。
平日可取適量泡水或泡茶葉飲用，也可於熬粥、滷肉時加入幾片，能解膩、使料理更芳香爽口，亦有健脾開胃的作用。
藥膳砂仁陳皮鯽魚湯也是能簡易自製的美味料理，先準備砂仁5克、陳皮10克、去內臟的鯽魚一尾、適量香菜、生薑3片，將砂仁打碎、香菜洗凈，接著將鯽魚置油鍋慢火略煎，然後把陳皮、砂仁與生薑放進鍋內，加入清水1500毫升，煮約15分鐘後，去渣取湯。藥湯再加入鯽魚置於電鍋中，外鍋加半杯水，待跳起後，加入適量香菜及鹽調味即完成，有溫中健脾、除濕祛痰之效。
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