【摘自《掌握代謝，90%的肥肉會自己消失！》，作者吉莉安‧麥可斯，柿子文化出版】
記住
關鍵在於好碳水化合物
蔬菜、水果、全穀物...
我不知道你的想法是怎麼樣，但我很不喜歡開口閉口都是零碳水化合物、低碳水化合物、零脂、高脂的話題，均衡才是我們所需要的，我們的身體是為了平衡才建立起來的。從現在開始，你每一餐和點心中都要有一點蛋白質、脂肪和碳水化合物，除了夜晚的點心之外，夜晚的點心要注重在蛋白質上──每種營養素對身體的荷爾蒙分泌都有其特殊的功能，缺少任何一種營養素都會造成新陳代謝變慢。
□我們需要脂肪，適當的脂肪有助於減重：
脂肪能提供珍貴的濃縮能量，它們也能為細胞膜、各種荷爾蒙還有類荷爾蒙的物質，提供形成時必須的原料。脂肪會減緩營養物質被吸收的速度，如此一來你就不會很快感到飢餓，而且它們還有助於糖分和胰島素的代謝，進而幫助你減肥。沒有了脂肪，碳水化合物會讓血糖和胰島素水準像雲霄飛車一樣上上下下。此外，對心臟有益的omega-3脂肪酸可以幫助身體維持三酸甘油脂的正常，並且可能改善胰島素抗阻的問題。
□好的蛋白質，有助於長期維持減肥效果：
單單吃蛋白質這個動作，就可以幫助你在消化時多燃燒百分之三十五的熱量。蛋白質可以刺激飽足荷爾蒙膽囊收縮素的分泌，並且降低飢餓激素的水準。當你沒有連同蛋白質而單獨吃下碳水化合物時，胰島素就會爆表。
□要吃碳水化合物才能活下去，關鍵是選好料：
人類不能沒有碳水化合物，碳水化合物給予我們能量，沒有它，我們沒辦法思考、行走、舞動、駕馭或是做任何事。一份研究發現，嚴格限制攝取碳水化合物達三天的女性，在第四天攝取碳水化合物時，會比她們當初攝取碳水化合物時多吃了百分之四十四。碳水化合物也是打擊許多天然疾病的手段，植物化學物質只能從植物中獲得――你沒辦法從漢堡肉上獲得維生素C；沒有碳水化合物，我們就只能眼睜睜地讓癌症、心臟病、代謝症候群、慢性發炎和消化問題迎面而來。纖維這種碳水化合物的唯一來源就是植物，它可以幫身體排出累積在身體組織裡、多年來一直惡搞我們內分泌系統的毒素。記住，關鍵在於好碳水化合物，蔬菜、水果、全穀物。
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