資訊爆炸時代，抗癌飲食彷彿沒有標準答案，癌友總為如何吃而苦惱。台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉從十年抗癌經驗中，悟出「抗癌餐盤」的真理是「大道至簡」，大量、長時間吃足蔬菜、水果、穀類、豆類，把過去不足的各類營養補回來。看似簡單，願意吃卻很難，「癌後心態調整最關鍵，認錯是第一步。」
外食族增加，飲食型態多改以肉類、加工食品等精緻料理為主，造成營養素不足。韓柏檉說，「抗癌餐盤」首要任務是把不足營養吃進來，基本方是蔬菜、水果、穀類、豆類，再加上辛香料，如黑胡椒、肉桂粉、迷迭香、薑黃粉及羅勒等，上述食材都具備微量元素、礦物質、維生素、植化素。
辛香料 抗發炎、抗氧化
辛香料不僅是抗發炎、抗氧化高效能食物，更是調味好幫手。韓柏檉表示，把食材吃下去是最重要的，但很多癌友因餐點沒有味道，進而影響食欲，藉由添加薑、大蒜等辛香料，把口味加重一點，把胃口提起來，就能讓癌友吃進好吃又健康的食物。
抗自由基食材 好油是關鍵
韓柏檉強調，補充有助於抗發炎、抗氧化及抗自由基的食材，攝取好油是關鍵，如選用富含Omega-3亞麻籽油、印加果油，及具有Omega-9的橄欖油、芥花油等，也可均衡攝取對抗發炎可達明顯效果、具Omega-3的魚類及肉類。
記者徐兆玄╱攝影
攝取微量元素 提升免疫
現在環境土壤貧瘠，作物營養程度無法與過去相比，許多人仰賴特殊營養品。韓柏檉提醒，應挑選有認證且榮獲評比知名公司產品，尤其正在化療者，需補充抗發炎營養素，如魚油、紫蘇油，另也可攝取輔酶Q10等微量元素。保健品劑量夠，才會發揮效果，慢慢修復細胞，讓身體免疫力提升。
懶人吃法 必吃食材煮火鍋
「抗癌餐盤」觀念簡單，但民眾必須願意下廚，才能把食材的營養素吃下去，如何料理讓不少癌友頭痛，但韓柏檉直說「不麻煩」，以他的習慣為例，將蔬菜、水果用果汁機打一打全部喝下去，也可採用「懶人吃法」，把必吃食材放入大鍋燉煮成火鍋，烹調方法簡單容易可行。
開心樂觀 才能認真好好吃
韓柏檉笑稱，抗癌飲食跟減肥、健身、逆齡飲食一樣，差別只在於癌友需要看醫師，過去愛吃食物必須禁口，才可能反轉體質。心態很重要，改變前需體認，生病一定是過去做錯事，亂吃、亂喝、不好好睡覺或愛生氣等，認錯後，讓自己開心樂觀，才能認真地好好吃。
韓柏檉的「抗癌餐盤」是一道道簡易可行的料理，也是大批粉絲的抗癌心靈雞湯，他將於11月24日與台安醫院胃腸肝膽科醫師葉秉威、滄洲教育基金會健康顧問林楷雄共同分享癌症趨勢與新知，歡迎免費報名、現場提問。
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