天天吃紅肉 罹癌機率增

【聯合晚報╱李樹人】

喜歡吃紅肉，小心短命！哈佛大學針對12萬名男女長期飲食習慣追蹤發現，每天攝取85克的未加工紅肉，因心臟病早死的機率提高18%，因癌症死亡的風險也提高10%。營養師指出，紅肉加工食品少吃為妙，應多多食用高營養密度蔬果。

哈佛大學這項研究證實，長期食用紅肉，對於身體健康危害的風險較高。例如，每天吃一根熱狗或兩片培根，罹患心臟病早死的機率攀升為21%，因癌症死亡的風險則提高16%。

臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里指出，儘管美牛瘦肉精爭議不斷，但還是有許多人喜歡食用牛肉、豬肉等紅肉，以及相關加工產品，如熱狗、培根、香腸、火腿等。

劉怡里強調，除了高油、高熱量之外，許多廠商在紅肉加工品製作過程中，會添加亞硝酸鹽，容易導致腸癌、胃癌，少吃為妙，應多吃天然新鮮蔬果。

劉怡里建議，想要活得健康，吃出健康，就應該大量攝取高營養密度的天然蔬果，如奇異果、花椰菜等。這類蔬果含有豐富維生素C、維生素E和多種植化素，具有抗氧化效果。

營養密度是判定食物營養價值的指標，密度越高越好。劉怡里解釋，高營養密度則是指在相同的克數下，能提供更多維生素、礦物質、纖維等營養素的食物。高營養密度食物大多以天然蔬果為主。

美國羅格斯大學分析27種常見水果，結果發現，營養密度最好的蔬果依次為奇異果、木瓜、草莓。奇異果含有豐富的維生素A、C、E等抗氧化營養素、多種礦物質，並富含奇異酵素、膳食纖維等，被比喻為是一顆最天然的綜合營養補充品。

劉怡里表示，奇異酵素可幫助蛋白質分解，相當適合與肉類搭配食用，可以幫助消化。再者，奇異果的維生素C還可幫助肉類中鐵質的吸收；吃完燒烤後吃下奇異果，豐富的維生素C抗氧化物可以預防體內合成大量的亞硝胺致癌物。

劉怡里分析，奇異果含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，減少廢物在體內停留的時間，有助於提升自然抵抗力，幫助益菌生長，抑制壞菌，所以是營養密度最好的水果。

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