肉丸混了30種東西!「食品添加劑之神」揭開添加物的秘密
「老闆~我的炒飯不要加味精!」、「老闆~我的雞排要撒胡椒粉和梅子粉,然後要切!」、「少吃點泡麵,那個不知道有沒有添加防腐劑」……這些情境,不一定每個人都遇過,但小編敢肯定我們每個人都吃下去不少的食品添加劑!
了解何謂食品添加劑!定義是?
在法律上的解釋,我們可以見到我國食品衛生管理法第三條第三款有規定:
「食品添加物:指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」
科學家則可能如此解釋「在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中,通過添加、混合、浸潤及其他方法,使用於食品裡的東西,其作用是…」
但安部司是這樣解釋的:「食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西!」
人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」的安部司
安部司,日本山口大學化學系畢業,他的第一份工作是食品添加劑公司的銷售員,而他心中的目標則是創立全國第一的添加劑公司,因此幾年後他就成為公司的首席推銷員。
那時候的他,心中抱著一股衝勁與天真的想法,認為食品添加劑是神奇的「東西」,能夠幫助家庭或餐廳用較少的人力與步驟料理出更多美味的食物、能夠解決低收入家庭所面對到的「食物貴」的問題。
而且因為工作、因為抱著夢想,使得他對於食品添加劑越來越熟悉,就像有超能力一樣,只要是純的添加劑,即便是混在食品裡,哪怕有100多種,他也可以用舌頭將每一種添加劑分辨出來。
孩子吃的津津有味的肉丸,改變了安部司
平日為了業績、為了夢想,不斷拚命工作的安部司,在女兒三歲生日的當天,為了彌補平時鮮少和女兒相處,因此罕見地提早結束工作回家吃晚飯陪女兒。餐桌上,映入眼簾的是豐富的飯菜。
其中,有一個盤子裝著肉丸,上面插著可愛的米老鼠牙籤。他隨手拿起一個放到嘴中品嚐,頓時卻僵住了――那不是別的,正是他開發的肉丸!充滿化學調味料、黏著劑、乳化劑味道的肉丸!
雖然依據他對於添加劑的味蕾分辨能力不會出錯,但他仍向妻子確認是否為XX廠商製作的,妻子點頭外還補充說了「這種肉丸很便宜,孩子又喜歡,所以經常買。一端出這個來,孩子們就會搶。」
頓時,他因為無法立即解釋只能發出「等、等等、等等等…」的制止聲,並且同時用雙手摀住了盛著肉丸的盤子。看到爸爸這個舉動,全家都愣住了!
改變安部司的「肉丸事件」:他透露了肉丸製作的秘密
一個製造商採購了大量便宜的碎肉(牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分)後,跑來討論用這些碎肉能做什麼產品。
那時對我來說,將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品,一方面有利於環保,另一方面,對低收家庭或連一塊錢都斤斤計較的家庭主婦來說,簡直就是福音。
因此,經過一連串的研究、開發,我們製作了這款肉丸,並在裏頭添加了:
1. 已經不能下蛋的雞的肉餡,來增加肉丸分量。
2. 一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,讓肉丸吃起來的口感是柔軟的。
3. 大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。
4. 豬油、加工澱粉等,使口感更為嫩滑。
5. 黏著劑、乳化劑等。
6. 著色劑,使肉丸顏色更好看。
7. 防腐劑、pH調整劑,以延長保存期限。
8. 抗氧化劑,來防止褪色。
製作過程中還有不少未提到的添加劑,像是:用添加劑做出的具有「調味汁」和「調味番茄醬味道」的東西等,算一算一顆肉丸總共使用了二三十種添加劑,相當地可怕。
此時,心中無形的那把尺劃開了安部司的時間軸。因為他打從心底不希望自己的孩子吃這種肉丸!同時,他也意識到自己好像是一個「黑心商人」,儘管他並未違反法律,一直嚴格遵守法規使用添加劑,並且在產品標籤上也做了明確標示,但這些抹不掉他心中的罪惡感。
肉丸作為超市的超特賣,仍是暴利,更別說熱賣了之後
加入如此多的添加劑,成本多多少少會受影響,但這款肉丸卻仍作為超市的超特賣商品,僅賣日幣100元(約等於新台幣28.11元),這是因為其成本僅佔了售價的20至30%。
在不知道背後的黑暗的情況下,婆婆媽媽們深深受到這極其親民的價格吸引。此外,買回去後小朋友吃了也都表示非常喜歡這些透過「神奇粉末、神奇液體」做成的肉丸,從此產品變得熱賣!據傳廠商因此賺了蓋一棟大樓的錢而笑得合不攏嘴。
食品添加物/劑,「不一定」完全不好!
雖然通篇看起來就是食品添加物(劑)很危險的感覺,但其實安部司並非盲目地反對添加物(劑);他主張的是「添加劑信息公開」,讓消費者知道自己將吃進去什麼,然後自己做出要或不要的選擇。
而且我們也必須了解添加物並非現代才有,鹽巴、香料…等都是從古時候就存在的。此外,也是有天然的添加物,如:常見的蔥、薑、蒜拿來爆香;又如:香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味…
五個簡單的小方法,讓全家遠離過多的、不好的食品添加物/劑
1. 仔細看商品的標示/標籤
2. 選擇加工度低的食品
3. 便宜不一定代表不好,但不好的通常都很便宜
4. 採買食物時保持簡單、純粹的懷疑精神(EX:為什麼天然果汁顏色那麼鮮豔、為什麼同樣東西價格會那麼便宜)
5. 有時間的話,自己親手做些健康食物

媽媽經
提供媽媽最實用的生活大小事
網站:https://mamaclub.com/
延伸閱讀
同類文章
早餐稽查2成大腸桿菌群超標 外送平台早午餐明年納入
少數金針乾二氧化硫超標 買回家謹記「泡、洗、煮」
好市多黑莓有殺蟲劑 邊境查驗被退
美國蘿蔓萵苣受汙染!台灣量販店無販售、餐廳已換國產
美國蘿蔓生菜爆大腸桿菌汙染 食藥署加強進口管制
北市抽驗蔬果農藥殘留量 不合格率高達14.1%
超商、賣場茶葉蛋 消保官:有衛生疑慮
含植物油食品藏致癌風險 台擬率亞洲之先納管
素食店賣「鮮蝦捲」?未明顯標示素食違規
市面少數豆干違法添雙氧水 專家籲購買時注意色澤
北市抽蔬果農藥 素食自助餐小芥菜超標279倍
植物碳食物促排毒? 醫師:醫用活性碳才能解毒
添加植物碳食物安全嗎? 食藥署:我規範符國際標準
植物碳食物促排毒?毒物科醫師:添加量少證據不足
添加植物碳的食品安全嗎?食藥署專家會議結果出爐
漂浮飲品有笑氣…食藥署管制濫用
破殼蛋不得做液蛋原料 明年上路
殺菌液蛋不得驗出沙門氏菌 新規定明年元旦上路
1.2萬公斤小磨坊胡荽粉 查驗農藥超標9.6倍
美日農漁產重金屬超標 乾燥花瓣驗出違法色素
北市抽驗醬油防腐劑 1件標示不實挨罰
食鹽含鉀將需標示 為何專家們群起反對?
國人鉀離子不足 食鹽標示新制恐使健康政策功虧一簣
北部黑心豆芽案 元品家族企業一家4口判刑
市售農產品農藥殘留檢驗 8.8%不合格
市售農產品不合格率8.8% 食藥署提醒買菜回家先浸泡
蔬菜農藥殘留、沙拉大腸桿菌超標! 海底撈、屋馬燒肉上榜
微甜其實很甜?包裝飲料標示不符 後年開罰
含糖飲料微甜不甜別亂標 110年7月全面開罰
食藥署抽530件市售日本食品檢驗 均未檢出輻射
猜你喜歡
兒科界「天使醫師」葉勝雄過世!享年42歲...臉書14字惹哭網友
有效改善血液黏稠 一天中3個時間記得要喝水
不菸不酒無心臟病史…台南壯年員警猝死 留下一對求學子女
海帶為什麼要打一個結?營養師揭露2原因
台大醫院新竹生醫園區分院16日開幕 初期有這7科
兒涉殺警入獄 女星罹癌養生一年狂甩28公斤
「艋舺」資深男星侯傑過世 失智曾沒穿褲流落街頭
傳罹患急性白血病 球評潘忠韋:積極面對
「自然療法大師」51歲身亡 看看風靡的養生法有多雷
翁家明演植物人躺20年秒醒 還能上街趴趴走
他秉持「過午不食」5年不吃晚餐 胃裡爛的一塌糊塗
冷天來杯咖啡讓身體熱起來?學者:反而不利保暖
住高樓幽靜噪音少?實測結果可能跟你想的不一樣
玫瑰洗髮精好香,竟恐含塑化劑!台大化工博士:看懂2認證,避免洗出環境荷爾蒙
長蝨子是因為身體不乾淨?專家:即使乾淨一樣爬上身
運動防護、延緩失能 物理職能治療明年可望直接服務
進急診室小心4大地雷!2大謊言絕不能說...
第二階段公費流感疫苗今開打 聯醫:兩種情況不適合打
頂級貨色組成僅31元!雲林營養午餐讓台北上班族掉淚
官員涉威脅學生 國健署:記大過調離主管職並法辦
親人握住病人的手 減痛效果跟止痛藥一樣強
14組致命混搭藥健保示警 灰指甲藥、贊安諾不可同時吃
未來罹患癌症風險可能增7倍!研究揭這些患者有隱憂
偏頭痛發作 為何吐一吐就好了?
定期全身健檢無法減少死亡率?醫師4點詳盡分析
蹲式馬桶和坐式馬桶哪個髒?看完這個實驗就懂了
健檢報告有看沒懂?這樣看懂你的糞便檢查報告寫什麼
保溫瓶裝什麼飲料都可以?掌握6重點使用才安全
女子腹劇痛送醫 褲子剛脫下…嬰兒頭從雙腿間鑽出
Line瘋傳「醫管局」籲喝水預防流感 衛福部急澄清
公費流感疫苗第二階段8日開打 聯醫5院區加開診次