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食用油/三大油脂脂肪酸 解析

2014-09-23 13:50聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合晚報/黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】

油脂脂肪酸大致上分為三類:

飽和脂肪酸:

分子結構是一個單碳鍵,碳原子彼此緊密結合,比較安定,不容易氧化、產生自由基。但會轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變。

單元不飽和脂肪酸:

分子結構是一個雙碳鍵,穩定性比飽和脂肪酸差。可降低血中膽固醇。

多元不飽和脂肪酸:

分子結構是兩個以上雙碳鍵,比較不穩定,高溫煎、炒、炸,或接觸氧氣、曝曬紫外線,容易產生自由基。

(資料來源:董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民)

※延伸閱讀》

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脂肪
橄欖
自由基

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