黴菌超標15倍！這種月餅最易染菌 你家買了沒？

中秋節是吃月餅的時候，現在月餅種類五花八門，除了傳統的，還有冰淇淋月餅、冰皮月餅等等。先前大陸江蘇省食藥監局抽查月餅，發現不合格三批次都是冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。

什麼是冰皮月餅？

冰皮月餅是一種不經烘烤的中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成，餡由於不用烘烤，月餅表面不用塗油。

早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。後期冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎，口味五花八門，在餡料調配這方面比傳統的廣式月餅更為靈活。

為什麼冰皮月餅最容易被感染？

因冰皮月餅製作工藝特殊，冰皮月餅油糖較少（高滲性的糖水或白砂糖會讓微生物脫水死亡），注定它的保鮮期比傳統月餅短，再加上它不經過烘烤，無法殺滅食材中本身存在的微生物，它的保鮮期就更短了。這就是為什麼冰皮月餅那麼容易受微生物污染的原因。

冰皮月餅如何保存？

冰皮月餅在常溫下不能放超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如店家準備的保冷袋，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免失去本來的口味和特色。

微生物

保鮮

砂糖

糯米

脫水