亞培安素等6款產品，因被發現產品變質劣化，被要求預防性下架。罐頭食品充斥市面，已深入民眾生活，雖然已是相對安全的產品，但購買前，消費者還是要當心。
農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩稍早發文表示，罐頭相對是安全的一種包裝，要斷定這些問題到底是怎樣發生的，恐怕要衛生單位進一步採樣化驗才知道。
韋恩表示，依他的經驗推斷，大概是微生物生長腐敗惹的禍可能性很大。這類罐裝飲品，依然屬於屬於罐頭食品的一種，雖然跟大家習慣知道的罐頭鮪魚、罐頭醬菜不太一樣。因為這類產品高蛋白質、很營養，pH值又偏中性，所以很適合微生物生長，因此作為罐頭進行滅菌，是相對安全的一種保存方式。
但商業滅菌非絕對，罐頭仍要檢查。既然液態的營養品屬於罐頭食品的一種，相對是很安全的。
他表示，既然這樣，那這次的問題可能是怎麼一回事呢? 其實雖然叫做滅菌，還是不能保證萬無一失，因為目前罐頭生產的方式叫做「商業滅菌法」而不是「絕對滅菌法」。
所謂商業滅菌法，就是以商業上可行，以有限的溫度與時間下進行滅菌，這樣子原本數以兆億的微生物，雖然沒有達到殺死光的地步，但是還是可以達到安全為生的程度。
要讓食物中的微生物歸零要付出的代價太高了，所以並不實際。能讓微生物控制在百萬分之幾的不良率，就已經算是安全了。
韋恩表示，這不良率百萬分之幾，還是有機會讓（幸運？）的消費者碰到。所以消費者在購買或食用罐頭前，應該多留意：
1. 食用前，看看罐頭有沒膨罐? 微生物生長常常伴隨著生產二氧化碳，所以會讓罐頭膨脹，嚴重時還會爆炸…所以看到膨脹過的罐頭就別吃了。
2. 罐頭有沒有變形? 有時候罐頭如果在運輸過程中摔到或碰撞造成變形，可能產生微小的細縫，讓微生物趁隙而入，所以變形的罐頭要特別小心，這次的事件其實也不能排除是運輸造成的問題。
3. 罐頭有沒有失去真空? 通常罐頭的內部氣壓較低，俗稱產生真空，當然不是到達物理學上的真空狀態。如果內部因為微生物產氣，就失去了內外的壓差。
所以有些罐頭會在蓋子上設計一個真空鈕，失去真空狀態時，開蓋就不會有「啵」的一聲，這點也是可以讓大家提高警覺的巧妙設計。
編輯推薦
這篇文章對你有幫助嗎?
