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組合肉牛排多含磷 吃太多恐提早老化

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2017-08-10 18:55中央社 台北10日電
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愛吃漢堡排、貢丸等加工食品的饕客當心,醫師表示,許多加工食品都得靠含磷的食品添加物塑型、增加保水度,但研究發現攝取過多磷,恐導致血管鈣化、增加老化速度。

台灣食品安全促進協會理事長、台大腎臟科主治醫師姜至剛今天接受中央社記者電訪時表示,根據衛生福利部國民健康署「台灣國民營養調查結果」顯示,台灣各年齡層的「磷」總攝取量比建議量超過3到4成。

姜至剛說,「磷」是人類身體很基本也很重要的元素,也是體內第2多的元素,每一顆細胞都含有磷,其中又分為有機磷和無機磷。

他解釋,有機磷多存在於天然食物中,無機磷則多存在於加工食品裡,是一種合法的添加物,一般作為飽水劑、黏著劑,有助延長食材保存期限,最常添加在醬料、加工肉品等食品中,可強化食品質感、風味、色澤。

姜至剛舉例,平價牛排因價格便宜,多使用許多添加物製成的組合肉,這時磷就扮演重要的黏著劑角色,相較原塊牛排,組合肉牛排的磷含量就高上3至5成。

平價牛排因價格便宜,多使用許多添加物製成的組合肉,這時磷就扮演重要的黏著劑角色,...
平價牛排因價格便宜,多使用許多添加物製成的組合肉,這時磷就扮演重要的黏著劑角色,相較原塊牛排,組合肉牛排的磷含量就高上3至5成。 圖片/ingimage

姜至剛說,近年有流行病學研究顯示,血中若含高濃度的磷,會增加因心血管疾病所造成的死亡風險;另有科學家收集不同動物的血磷濃度資料,發現壽命短的動物有較高的血磷濃度,且高血磷會造成壽命縮短與提早老化。

攝取過多的磷,帶來的健康壞處可不少,姜至剛說,包括血管鈣化、增加細胞凋亡、增加老化速度、腎臟功能惡化,還會增加腫瘤風險,而人體為了排磷,會分泌較多的副甲狀腺素,也可能造成骨質疏鬆。

他強調,更可怕的是,對於罹患腎臟疾病的患者,因無法把磷排除體外,會導致高血磷症,衍生出一系列併發症,像是慢性腎臟病—礦物質骨病變、血管鈣化、副甲狀腺機能亢進等。

姜至剛說,為了讓民眾更了解磷對健康的危害,台灣食品安全促進協會毒理學、營養學及法律學等食安領域專家舉辦巡迴講座,26日上午9時將於台大醫學院102講堂舉行,有興趣的民眾可上網報名,免費參加。

加工食品
高血磷
老化

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