親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

油鍋冒煙才放菜不OK 控制最佳油溫可採「洋蔥皮測試法」

2019-06-11 16:18元氣網 科普中國

生活中,人們總喜歡通過爆炒、油炸、油燜等方式烹飪食物,來獲取更好的食物口感,但殊不知如此獲得美味的同時,過高的油溫會使食物的營養大打折扣,甚至帶來健康風險。那麼,為什麼油溫過高會使食物的營養價值降低呢?要想既享受美味,又保證食物的營養不受損害,該如何合理地控製油溫呢?

炒菜示意圖。 圖/ingimage
炒菜示意圖。 圖/ingimage

很多人烹飪時,往往要等鍋裡的油冒煙了才放菜,但其實這樣的做法是不值得提倡的。解放軍第107醫院健康管理中心教授王義善解釋,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。另外,東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊也表示,高溫長時間加熱油脂確實會帶來健康風險。

雖然油溫過高危害不小,但在油的使用方面,還是有很多人難以捨棄經過高溫烹飪出來的美味佳餚,所以,為了營養與美味二者兼得,在烹飪時一定得控制好油溫。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹了一種「洋蔥皮測試法」:將蔥皮扔進油鍋裡,蔥皮接觸熱油後會起油泡,可以通過油泡判斷油溫。如果蔥皮周圍的油泡很少,說明油溫還不夠;如果蔥皮很快變黃,那麼油的溫度就可能太高了;最好是看見蔥皮顏色未變,同時邊上還陸續冒著小油泡,這就是合適的溫度。

除了要控制好油溫,東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊建議,日常烹飪時最好輪換使用各種油。如炒菜或燉煮用大豆油、葵花籽油、花生油等,涼拌可以用芝麻油、橄欖油、亞麻籽油等,油炸食物就用椰子油和棕櫚油,這樣混合使用,能夠取長補短,達到營養平衡,更有益健康。

Source

高溫
營養價值
脂溶性維生素
致癌物

延伸閱讀

同類文章

血糖高罹患憂鬱症風險是一般人的2到3倍!這階段就該注意

秋天到了開始關節痠痛? 醫師教你3招舒緩關節疼痛

你用手機久了會感到頭暈嗎?為什麼有人會暈眩、有人不會? 5種方法助預防

外科醫生的手術服和病房布簾為何是綠色?專家曝原因

看iPhone 13 Pro螢幕頭超暈 苦主們慘哀:眼窩、頭全在痛

在外過夜第一晚總會認床?專家教一招化解:耳塞塞右耳

帶能量包就闖高山? 玉管處「分級管理」避免越級打怪出意外

新北抽測抗菌砧板多款未達標 俠醫遺孀譚敦慈分享3建議

拷貝是創新之路?生物學家:人類基因幾乎都源自於複製

別再汙名化「喝冰水」,好處其實超多!台大醫師告訴你:15個喝冰水的好處

為什麼鹽這麼的重要,卻又不能多吃? 醫:攝取太多會加重腎臟負擔,限鹽有降血壓的效果

勿信尿液解痛偏方!陽明山發生蜂螫事件 記住4要點自保

在山上遇到虎頭蜂怎麼辦? 野外專家:登山掌握四訣竅,避免引起蜂群注意

有越複雜的器官會有更多基因?植物基因數量往往是動物的2倍

中秋處理烤肉食材小心魚蝦刺手! 急診醫曝「危及3大症狀」:恐致命

網球運動員為何在揮拍時吼叫?其實是一種跨感官策略

打疫苗頭暈癱軟是暈針還是休克?醫曝5項辨別指標

癌細胞怕熱是錯誤的觀念! 醫:喝溫熱水和熱敷,只會加重發炎反應

不明顯的發炎是「症」、明顯的發炎是「病」 醫:偏高的溫度環境會導致人體的大小病痛!

中元普渡拜拜、燒金紙小心吸廢氣致癌! 專家提「3大自保原則」

男人比女人健康自我感覺更良好 醫揭「5大保健指標」

中暑不只是「太陽咬人」 高溫環境工作當心送命

脫水10跡象!尿液出現這種顏色代表你已經脫水了

內分泌失調到底是什麼?真有所謂內分泌失調嗎?

熱傷害 中暑掛急診女性增7.5倍

食物過敏常見誤解/驗血可找出過敏食物?半數以上出現偽陽性

手術後出現噁心嘔吐症狀 醫病溝通風險評估可預防

東奧症候群注意 長時間看東京奧運這4種人應小心

戴口罩講話不清楚?專家曝不是提高音量就能解決

長時間戴口罩口臭、臉鬆垮怎辦?日本NHK授解方

猜你喜歡

看iPhone 13 Pro螢幕頭超暈 苦主們慘哀:眼窩、頭全在痛

前後治療2年 前立委朱高正大腸癌辭世

智利蘋果農藥殘留不合格 120公噸全遭退

產婦大失血、嬰兒全身發紫 30名醫護鬼門關前救回性命

秋天到了開始關節痠痛? 醫師教你3招舒緩關節疼痛

搜救高雄城中城 消防員見揪心一幕「死者神情驚懼背靠門」

室內遇強震快躲桌下保命! 地震來襲不可不知避難3守則

別再汙名化「喝冰水」,好處其實超多!台大醫師告訴你:15個喝冰水的好處

醫奉31/鄭聿淩:守在衛教最前線 翻轉衛生所極限

外科醫生的手術服和病房布簾為何是綠色?專家曝原因

才送第二天 女童到保母家托育不慎跌倒亡

在外過夜第一晚總會認床?專家教一招化解:耳塞塞右耳

探索長壽與生死 點將家董座陳景松助陽明交大高齡研究

新北抽測抗菌砧板多款未達標 俠醫遺孀譚敦慈分享3建議

血糖高罹患憂鬱症風險是一般人的2到3倍!這階段就該注意

帶能量包就闖高山? 玉管處「分級管理」避免越級打怪出意外

醫奉31/牛道明:解碼基因尋孤兒藥 屢創罕病醫療第一

醫奉31/呂鴻基:催生台大兒童醫院 創多項醫學史紀錄

食物容器、洗髮精、化妝品都有!研究:常接觸含PAE日用品增早死風險

你用手機久了會感到頭暈嗎?為什麼有人會暈眩、有人不會? 5種方法助預防

入住長照機構補助今起開放申請 全台約10萬家庭受惠

31屆醫奉獎揭曉 葉金川特殊貢獻

美國前總統柯林頓驚傳「血液感染」住院!發言人證實

嘉義縣79歲翁昏迷摩鐵不治 同房婦人:約來剪頭髮

醫奉31/葉金川:建立全民健保 致力做公衛能救最多人

拔牙、植牙後,常聞到腥臭味跟鼻涕倒流咳嗽 當心罹患「齒源性鼻竇炎」

北市抽驗美耐皿食品容器 發現三聚氰胺超標

日復一日殺生…執行安樂死40年職員不斷自我洗腦「我沒有錯」

護心不傷心/心寬不傷心 拍擊手掌養生

醫奉31/林俊龍:災難現場不缺席 推遠距智慧醫療

護心不傷心/快走爬樓梯 練心肺

贊助廣告

留言