人一天須喝上2000cc左右的水，喝怎麼樣品質的水相當重要。網路上經常傳呼籲人們別喝隔夜水和千滾水，否則容易生病，嚴重者還會致癌，但醫師解釋其實沒那麼嚴重，裡面的有害物質不到會影響健康的劑量。
腎臟科醫師張壘表示，正常情況下，喝一兩杯隔夜水或者千滾水其實是很難達到中毒劑量，更談不上致癌，因為亞硝酸鹽對人體的中毒計量是0.2-0.5g，而合格的飲用水中硝酸鹽的含量最高不超過20mg/L，即便裡面的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，正常成年人也需要一次飲用10公升的水才有可能達到中毒劑量。
但醫生提醒，不要經常性的把喝剩的白開水反覆加熱，反覆燒開會造成水的老化，喪失了其中對人體有益的礦物質。另外，盡量不要飲用長時間暴露在室溫下的白開水，尤其是在夏季，溫度和濕度都比較高，細菌繁殖很快，長期暴露在室溫下的白開水細菌數目很容易嚴重超標，進入人體會引起急性腸胃炎，導致腹痛、腹瀉等症狀。
