咖啡豆放玻璃密封罐會劣化走味！頂級咖啡師揭家庭最棒保存方式

許多講究的咖啡愛好者會購買咖啡豆自行研磨，但保存方法出錯，香氣與風味會迅速劣化。日本世界級咖啡師井崎英典在著作《教養としてのコーヒー》帶你了解咖啡豆與咖啡粉保存時常見的NG行為，以及想泡出好咖啡時「水」的重要性。

咖啡豆與咖啡粉的保存方法

咖啡是生鮮食品，美味的關鍵在於「鮮度」。真正的最佳品飲期，是焙煎後經過1週、也就是第2週這段時間。焙煎後反而不是巔峰，原因在於豆內仍殘留大量二氧化碳，需放置約1週讓氣體逸散，才能更好地萃取咖啡原本的風味。

焙煎後超過2週，香氣與風味便會下降，氧化產生的酸味也會出現。保存環境越不佳，劣化速度越快。

購買咖啡豆時，建議選擇鮮度高、並能在1～2週內喝完的量。然而若因想嘗試不同豆子而買得太多，保持鮮度的保存方式就顯得重要。

造成咖啡豆品質劣化的三大因素是「氧氣」、「光」、「熱」。許多家庭習慣把咖啡豆移到玻璃或陶瓷的咖啡罐中保存，但其實並不理想。原因在於：

‧罐內的氧氣無法充分排除

‧從原包裝倒入罐中時必定接觸大量氧氣

‧若是玻璃罐還會使豆子曝露在光線下

咖啡店以罐子展示豆子並非問題，因為未焙煎的生豆劣化較慢；焙煎後也因店內銷售速度快，不至於長期曝放。但若你在咖啡館看到店員從「放在櫃檯、光照直射」的罐子裡取豆，那麼建議下次換一家店。

家庭保存的最理想方式，是將咖啡豆「維持購買時的原包裝、密封後直接放進冷凍庫」。取豆時不需解凍，直接以冷凍狀態研磨即可。至於咖啡粉，因表面積大，劣化速度更快，無法避免，開封後務必在1週內喝完。

咖啡風味因「水」而改變

咖啡的材料只有2種：咖啡豆與水。因此想提升咖啡品質，除了選豆，更重要的是「選水」。

使用自來水時，若水中有明顯的氯味，建議先通過濾水器，再煮沸使用。

如果想泡出更美味的咖啡，可以考慮使用礦泉水。水中的鈣與鎂是咖啡萃取的重要元素。鈣能提升咖啡的質感、鎂則能強化酸味與果香。

此外，「碳酸鹽硬度（硬度指標）」也會左右風味。硬度太低（如蒸餾水、RO水）會導致味道萃取不出來；硬度過高則讓水中空間不足、無法帶出咖啡成分。

咖啡館 二氧化碳 冷凍 濾水器 自來水

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