親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

用小蘇打或醋來清洗蔬果可以中和農藥,是真的嗎?

  • 分享
  • 讚大獎
  • 分享
  • 留言
  • 列印
2019-02-19 11:15商周出版 文/摘自《正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康》
  • 讚大獎

【文、圖/摘自商周出版《正確洗菜,擺脫農藥陰影》,作者顏瑞泓】

聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎? 圖/ingim...
聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎? 圖/ingimage

Q聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎?

A:小蘇打與醋,一個是鹼性、一個是酸性,分別說明如下:

小蘇打,又稱為蘇打粉,化學名稱是碳酸氫鈉(NaHCO3),在水中會釋出二氧化碳,因此在食品製作時常用來當膨鬆劑,且因具有弱鹼性,也常用來中和食品中的酸性。由於小蘇打常被添加在食品中,所以有消費者認為用來清洗蔬果應該會比用清潔劑安全。

事實上,有許多酸性的農藥(例如有機磷劑)在鹼性環境中降解速度會變快,像馬拉松(malathion)在pH 5下,半降解周期(農藥降解一半所需時間,DT50)大約一○七天,pH 7時半降解周期只剩下六天,pH 9時半降解周期僅需半天。

.書名:正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家...
.書名:正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康
.作者:顏瑞泓
.出版社:商周出版
.出版日期:2014/12/20
感覺上好像是可以加速降解,但是不妨仔細想一下,即使是在pH 9的鹼性環境下,也需要半天(十二個小時)才能降解一半,而一般我們清洗蔬果時間最多幾十分鐘,因此利用小蘇打來加速農藥的降解,其實效果並不明顯。況且,若是殘留農藥是其他在鹼性環境中安定的話,用小蘇打不是反而增加降解所需時間?其次,小蘇打有藥品用、食用及工業用等不同等級,萬一使用到雜質較多的小蘇打粉,反倒增加汙染蔬果的機會。

至於用醋清洗,以上述馬拉松為例,反而是會延長有機磷劑的降解時間,而且以醋清洗後,醋的味道會留在蔬果上,也會影響食物的風味。

因此,兩者都不如以清水沖洗的方式好。

Point

用小蘇打或醋來當清洗劑,效果未必會比用清水沖洗好。

蔬菜
水果
小蘇打粉
清潔劑
農藥殘留

延伸閱讀

同類文章

明明跟著食譜步驟照做了,為什麼還是失敗了?廚房新手最常犯的錯誤

一回家就關門窗開冷氣?健康吹冷氣的步驟該這麼做

天氣熱開冷氣藏危機 久未清洗易故障引火災

朱慧芳/黑漆漆的生活好物

坪數小、沒陽台也想曬棉被!套房租屋族適用的小技巧

這些蔬菜價格不易波動 颱風天推薦必備五大類食品

襪子一直往下掉好煩!教你3科學妙招解決

老後的家≠長照的家!結合志趣的家 愈住愈年輕

夏天付電費心好痛!快來看5種常用電器的省電妙招

半夜洗衣比較省錢?台電解答3大省電迷思

梅雨季豪大雨轟炸全台 4招拯救濕掉的鞋子

浴室霉菌清不完?譚敦慈教3招輕鬆消滅霉菌大軍!

一打掃過敏就發作?譚敦慈教你這樣掃不揚灰塵

「高枕無憂」真的好嗎?這個原則挑枕頭才不會睡到腰酸背痛

梅雨季網推7項天然除濕好物 省錢又環保

青菜應該先切還是先洗?食藥署給解答

別再把衣服上吊牌丟掉啦!5種活用妙招快學起來

上完公廁發現沒帶衛生紙!5個自救法報你知

朱慧芳/䘆公䘆肥好處多多

買大包裝較划算?錯!貨架這個標示才是關鍵

別只會搶票!電影院「黃金座位」你知道怎麼選嗎?

別丟啊!減脂神物咖啡渣 6妙用丟了超浪費

鹽水洗蔬菜?譚敦慈:流動的自來水最好

想要保持口氣清新?自己動手做「清涼刷牙粉」

家具居然會要人命!盤點5大奪命家具 你家有幾項

降低二氧化碳甲醛濃度 DIY綠牆淨化空氣

臭濕襪子放微波爐烤乾 毒物學權威專家這麼分析...

菇蕈類不需用農藥,真的不必洗?台大農化教授這麼說

從莖到葉都可吃的茼蒿、空心菜 如何避免農藥殘留?

水洗比乾洗好!家事達人教你用洗衣機洗「羽絨衣」的秘訣

商品推薦

贊助廣告

留言