圖／朱慧芳
品酒通常是指品飲葡萄酒或是烈酒類例如威士忌，透過達人帶領，以米為原料的清酒也可以喝出多彩的滋味和深厚的文化，因此成為新興的品酒主題。清酒是日本的傳統酒，它就像台灣料理常用的米酒一樣，都是以米為原料。在台灣，米做的酒概略粗分米酒、料理米酒和酒精濃度較高的米酒頭，並不像日本人偏執似的強調使用在地米和在地麴菌，甚至連使用的酒器和喝法都會因地而異，門對門、戶對戶的，極盡講究。
日本珍貴地酒 台灣喝得到
日本傳統的「地酒」必須是使用在地區域種出的米，以在地麴菌發酵，用在地水製作，而且還必須遵循傳統的製程做法。種種嚴苛條件使得地酒的產量稀少，只有在地居民或是旅行到當地的人才喝得到。「酒造」是日語酒廠的漢字，為了保障嚴守規矩的酒造，不同區域制定了各自的識別標誌，合乎標準的地酒瓶身上才會有那張榮譽標誌。
時至今日，國際交流之頻繁，就好像地球根本是平的一樣。地酒的產量，與流程改善和設備提升同步增進，再加上國際貿易頻繁和運輸便利，以前的珍貴地酒，現在已可以在台灣喝到。和日本地酒同時進口的，是充滿飲酒趣味的多樣酒器，以及伴隨而來的日式品酒文化。最近，我參加的一場「地酒」品酒會，使用到的幾款酒器，既富樂趣又長知識，在吃喝之間體驗了清酒迷人之處。
趣味酒器設計 逼你非得乾杯
使用不同的酒器會帶出清酒不同的味道，清酒酒器的基本款「蛇目杯」，在它純白瓷器杯底有兩個藍圈，這是為了觀察清酒的色澤而專門設計的。頗具趣味的魚骨壺，是以陶土塑成魚形燒成，整個外型就是一條加了把手的魚。魚骨壺的特別喝法，是把餐盤上的魚骨烤得焦熱之後，再倒入加溫過的清酒一起飲用。這酒喝起來有魚骨的焦香，混雜的味道很有野趣。
有些酒器的設計是為了增添宴席的輕鬆玩味，例如杯底有個小洞，或是根本無法站立的設計，讓持著酒杯的飲者，不得不乾盡杯中最後一滴酒，真是名符其實的「乾杯」。還有一款酒壺根本是把魷魚塑形曬乾，當作盛酒、斟酒時直接擺放在桌上的酒壺，酒過三巡酒壺已空，再把魷魚酒器放在火爐上烤成魷魚乾，剪成魷魚絲後讓酒客們分食。只不過，這時的魷魚絲口感堅韌，得搭配一口好牙才能咬嚼。
品酒不追流行 但要注意品質
甘蔗要倒著吃，越吃到後面越甜，品酒通常也是越喝興致越高，酒的品質也越佳。但就像所有入口的食物一樣，喜歡或不喜歡純屬個人感覺，價格高低不是天下皆適用的標準，所以飲者大可不必跟著流行或是大眾的意見影響。話說回來，清酒的價格確實也會因為釀造成本的高低而有差異，對於剛入門不懂訣竅的初學者，倒是個客觀參考。
一粒米從外向內磨掉至少五成以上，利用剩下的米心發酵做成的酒，不再額外添加酒精和其他成分，才夠格稱為純米大吟釀。純米大吟釀是清酒中的拔尖，以往只限於酒造私藏不公開，而今一般人也有機會品嚐。
至於要避免飲用的則是普通酒，因為它可能是添加了酒精、葡萄糖、香精的合成酒。
圖／朱慧芳
圖／朱慧芳
▇ 酒窩品酒會：03-668-2202
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