認識食品添加物／乳化劑

【聯合晚報╱記者陳麗婷／整理】

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：乳化劑可幫助水溶性與脂溶性成分均勻混合。
• 重點二：常見成分有脂肪酸單甘油脂與蔗糖酯等。
• 重點三：微量使用通常無大害，但過量可能影響心血管。

食品添加物【乳化劑】

用途：助脂溶性及水溶性兩種成分混合。

成分：脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等。

常添加食物：蛋糕、麵包、巧克力、冰淇淋等。

健康疑慮：脂肪酸單甘油脂屬脂肪類，且反式脂肪酸高，有心血管疾病、高血壓患者，應該避免攝食。

專家的話：

乳化劑是一種界面活性劑，像是蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋等食品，在製作過程中，或是使用水溶性、脂溶性物質時，添加乳化劑可幫助兩種物質較容易混合。在食品製造上，乳化劑是一種很好用的物質，具有讓水性、油性物質混合在一起的特性。

乳化劑最常用的成分是脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，前者屬於脂肪類，反式脂肪酸較高，長期或大量使用，可能對有心血管疾病、高血壓患者，引發疾病發作，建議應盡量少吃。

若僅是微量使用，乳化劑對人體不至於有太大傷害。至於另一種常用成分蔗糖酯，根據文獻記載，不具有特殊毒性，民眾可以放心。但提醒民眾及食品製造業者，乳化劑等添加物雖然屬於食品的合法添加物，但仍要掌握適量的原則，避免過量使用對人體健康造成危害。

諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海；整理：陳麗婷

精華 FAQ

• Q1：乳化劑在食品製作中主要有什麼作用？

  乳化劑屬於界面活性劑，主要功能是協助水溶性與脂溶性成分混合，使油水不易分離，因此常用於蛋糕、巧克力、餅乾與冰淇淋等食品製作過程。

• Q2：乳化劑常見的成分與使用食品有哪些？

  常見乳化劑成分包括脂肪酸單甘油脂與蔗糖酯，常添加於蛋糕、麵包、巧克力、冰淇淋等食品，目的在改善口感、穩定結構並提升混合效果。

• Q3：哪些族群應特別注意乳化劑攝取量？

  脂肪酸單甘油脂屬脂肪類且反式脂肪酸較高，若長期或大量攝取，可能增加心血管疾病與高血壓風險，因此相關患者應盡量少吃，並避免過量使用。

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