傷寒小辭典／廚師瑪麗 烹飪傳病菌

【聯合報╱張耀懋】

「傷寒瑪麗」是指本名瑪麗‧馬龍（Mary Mallon）的廚師，感染傷寒的典故。瑪麗是愛爾蘭人，十九世紀末時移民到美國當廚師，她也是美國第一名被發現的無症狀傷寒帶原者，傷寒菌透過她烹煮食物給客人的過程傳播出去。她擔任廚師期間致四十多人感染、三人死亡，因此，後世對這類傳播病菌的感染者稱為「傷寒瑪麗」。

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