【聯合報／記者陳惠惠／台北報導】
知名飯店麵包師傅只要搓揉麵團，就覺得胸悶、喘不過氣，到醫院就診，才發現原來是麵粉過敏惹禍。醫師指出，麵粉過敏是常見職業病，還有師傅因此改行。
馬偕醫院小兒過敏免疫科主治醫師徐世達接連收治兩名患者，其中一名〺多歲、擁有十多年資歷的知名飯店麵包師傅，剛開始只是鼻子過敏，不以為意，不料愈來愈惡化，覺得喘不過氣，經過敏原測試，才發現是麵粉過敏。
為了找出過敏原，徐世達還做了酵母粉跟其他食材測試，讓師傅試吃。另一名患者，同樣是麵包師傅，因為過敏情況嚴重，不得不放棄麵包師傅工作，改行賣起牛肉麵，避免再揉麵團。
不只是麵包師傅，徐世達說，長期接觸大量麵粉的做麵師傅，也可能因為致敏化，出現鼻子過敏、胸悶、呼吸困難等症狀，一旦感冒，病情還會更嚴重。有些患者還會因為揉麵團，出現接觸性皮膚炎。有趣的是，患者只有工作時特別不舒服，回家後症狀相對改善，休假外出旅遊也會明顯好轉。
要避免長期接觸麵粉導致過敏，醫師說，戴上口罩，可以避免吸入麵粉，不過，一旦出現麵粉過敏症狀，恐怕還是要離開工作環境，否則很難改善。至於消費者，徐世達說，這類患者都是因為長期接觸麵粉造成的職業型過敏，因為腸胃道會抑制免疫反應，不太可能因為吃麵包、麵條等麵食造成過敏。
【2010/02/17 聯合報】
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