腸胃疾病營養與保健》腸胃道與營養關係密切

【圖．文／節錄自《腸胃疾病營養與保健》／作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲／華成出版】

腸胃道與營養關係密切
台北榮總營養部主任 章樂綺

腸胃道與營養關係密不可分，食物經口咀嚼，食道吞嚥，到達胃、腸，再透過肝臟、膽囊分泌的酵素，進行消化作用，把食物的大分子分解成小分子，才能讓人體吸收利用。當消化道器官出了問題，消化食物的能力及營養素的利用受到影響，因此患者的飲食營養攝取需給予特別的關注與處理。

本書分為三部分，第一部分是上消化道系統的功能與營養處置，第二部分是下消化道系統的功能與營養處置。對患者來說，器官功能及營養處置的原則多屬理論性知識，因此第三部分則安排具實用性的腸胃疾病食譜設計，提供患者參考，有低油、高纖、低渣飲食料理的製作等。

腸胃道疾病不僅是本書所述，如國人常見之肝病，可另參考本系列營養與保健專書。對於無法經口給食的患者，必須採取腸道配方食品，則可請教營養師提供專業意見。

吃出好腸胃
台北榮總營養部營養師 朱佩玲

現代人由於工作日益繁忙、壓力大，加上飲食起居不正常、飲食觀念不正確，常引發腸胃道疾病，便祕、腹瀉、胃潰瘍等更是全民通病，雖然不至於立即要人命，但長期對身體仍會有嚴重影響，甚至引發癌症；解決之道除了改變生活型態，放鬆心情外，也可藉助飲食型態讓症狀舒緩。

本書以最通俗的食材，最簡便的烹調方式，提供低油、高纖及低渣的食譜，供大家參考，並且可選擇相同性質的食材相互更換，以達到變換口味的目的，調味也可依個人喜好適當調整，但不建議過鹹、過辣等太刺激的調味，以免適得其反。

但切記如果身體不適，應先求醫，確定病症後，再依照醫師指示、營養師建議，採取飲食計畫及調整，絕不可自我診斷而延誤醫療時機。

低油食譜——味噌小黃瓜

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
小黃瓜	50	半根
味噌	3	1茶匙
糖	5	1茶匙

【作法】
1.小黃瓜洗淨，切片。
2.味噌加少許開水及糖，攪拌均勻。
3.將調好的味噌放入塑膠袋，擠到一邊，前方剪一小孔，擠在小黃瓜上。

【營養成分】

【營養師叮嚀】
1.黃豆富含蛋白質，是素食者蛋白質的來源。
2.味噌含鹽分高，可加些糖調和味道，但應酌量食用。

高纖食譜——涼拌雞絲

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
雞胸肉	30
小黃瓜	30
洋菜	2
鹽	1	1/4茶匙
糖	7	1/2湯匙
白醋	5	1茶匙
麻油	5	1茶匙

【作法】
1.洋菜泡軟，切段；小黃瓜洗淨，切絲備用。
2.雞胸肉燙熟，放涼後剝成絲狀備用。
3.將以上材料混合，加入調味料攪拌均勻即可。

【營養成分】

【營養師叮嚀】
1.洋菜纖維含量高，可作涼拌菜，也可加入果汁製成果凍當作甜點。
2.以白乾絲、素火腿、胡蘿蔔等其他食材取代雞肉，可供素食者食用。

◎低渣食譜——鹽水雞

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
棒棒腿	120	1隻
薑	10	2片
鹽	20	2湯匙

【作法】
1.棒棒腿洗淨、汆燙去血水。
2.水燒開加入薑片，放入棒棒腿煮8分鐘。
3.將鹽放入冷開水中，調成浸泡汁。
4.將煮熟的雞腿放入浸泡汁中，浸泡4小時以上即可。

【營養成分】

【營養師叮嚀】
煮好的雞腿放入冷開水中浸泡，雞腿肉較有嚼勁。

黃瓜 味噌

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