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腸胃疾病營養與保健》腸胃道與營養關係密切

2014-09-23 12:20聯合新聞網 聯合新聞網

【圖.文/節錄自《腸胃疾病營養與保健》/作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲/華成出版】

腸胃道與營養關係密切
台北榮總營養部主任 章樂綺

腸胃道與營養關係密不可分,食物經口咀嚼,食道吞嚥,到達胃、腸,再透過肝臟、膽囊分泌的酵素,進行消化作用,把食物的大分子分解成小分子,才能讓人體吸收利用。當消化道器官出了問題,消化食物的能力及營養素的利用受到影響,因此患者的飲食營養攝取需給予特別的關注與處理。

本書分為三部分,第一部分是上消化道系統的功能與營養處置,第二部分是下消化道系統的功能與營養處置。對患者來說,器官功能及營養處置的原則多屬理論性知識,因此第三部分則安排具實用性的腸胃疾病食譜設計,提供患者參考,有低油、高纖、低渣飲食料理的製作等。

腸胃道疾病不僅是本書所述,如國人常見之肝病,可另參考本系列營養與保健專書。對於無法經口給食的患者,必須採取腸道配方食品,則可請教營養師提供專業意見。

吃出好腸胃
台北榮總營養部營養師 朱佩玲

現代人由於工作日益繁忙、壓力大,加上飲食起居不正常、飲食觀念不正確,常引發腸胃道疾病,便祕、腹瀉、胃潰瘍等更是全民通病,雖然不至於立即要人命,但長期對身體仍會有嚴重影響,甚至引發癌症;解決之道除了改變生活型態,放鬆心情外,也可藉助飲食型態讓症狀舒緩。

本書以最通俗的食材,最簡便的烹調方式,提供低油、高纖及低渣的食譜,供大家參考,並且可選擇相同性質的食材相互更換,以達到變換口味的目的,調味也可依個人喜好適當調整,但不建議過鹹、過辣等太刺激的調味,以免適得其反。

但切記如果身體不適,應先求醫,確定病症後,再依照醫師指示、營養師建議,採取飲食計畫及調整,絕不可自我診斷而延誤醫療時機。

低油食譜——味噌黃瓜

【材料】

材料重量(公克)家常量
小黃瓜50半根
味噌 31茶匙
51茶匙

【作法】
1.小黃瓜洗淨,切片。
2.味噌加少許開水及糖,攪拌均勻。
3.將調好的味噌放入塑膠袋,擠到一邊,前方剪一小孔,擠在小黃瓜上。

【營養成分】

營養素 營養成分
熱量32大卡
蛋白質1公克
醣類 7公克
脂肪0公克
116毫克
膳食纖維0.5公克

【營養師叮嚀】
1.黃豆富含蛋白質,是素食者蛋白質的來源。
2.味噌含鹽分高,可加些糖調和味道,但應酌量食用。

高纖食譜——涼拌雞絲

【材料】

材料重量(公克)家常量
雞胸肉30 
小黃瓜30 
洋菜2 
11/4茶匙
71/2湯匙
白醋51茶匙
麻油51茶匙

【作法】
1.洋菜泡軟,切段;小黃瓜洗淨,切絲備用。
2.雞胸肉燙熟,放涼後剝成絲狀備用。
3.將以上材料混合,加入調味料攪拌均勻即可。

【營養成分】

營養素 營養成分
熱量101大卡
蛋白質7公克
醣類 7公克
脂肪5公克
粗纖維0.2公克
膳食纖維1.7公克

【營養師叮嚀】
1.洋菜纖維含量高,可作涼拌菜,也可加入果汁製成果凍當作甜點。
2.以白乾絲、素火腿、胡蘿蔔等其他食材取代雞肉,可供素食者食用。

◎低渣食譜——鹽水雞

【材料】

材料重量(公克)家常量
棒棒腿1201隻
10 2片
20 2湯匙

【作法】
1.棒棒腿洗淨、汆燙去血水。
2.水燒開加入薑片,放入棒棒腿煮8分鐘。
3.將鹽放入冷開水中,調成浸泡汁。
4.將煮熟的雞腿放入浸泡汁中,浸泡4小時以上即可。

【營養成分】

營養素 營養成分
熱量163大卡
蛋白質25公克
醣類 0公克
脂肪7公克
粗纖維0公克
膳食纖維0公克

【營養師叮嚀】
煮好的雞腿放入冷開水中浸泡,雞腿肉較有嚼勁。

黃瓜
味噌

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