親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

腸胃疾病營養與保健》腸胃道與營養關係密切

2014-09-23 12:20聯合新聞網 聯合新聞網

【圖.文/節錄自《腸胃疾病營養與保健》/作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲/華成出版】

腸胃道與營養關係密切
台北榮總營養部主任 章樂綺

腸胃道與營養關係密不可分,食物經口咀嚼,食道吞嚥,到達胃、腸,再透過肝臟、膽囊分泌的酵素,進行消化作用,把食物的大分子分解成小分子,才能讓人體吸收利用。當消化道器官出了問題,消化食物的能力及營養素的利用受到影響,因此患者的飲食營養攝取需給予特別的關注與處理。

本書分為三部分,第一部分是上消化道系統的功能與營養處置,第二部分是下消化道系統的功能與營養處置。對患者來說,器官功能及營養處置的原則多屬理論性知識,因此第三部分則安排具實用性的腸胃疾病食譜設計,提供患者參考,有低油、高纖、低渣飲食料理的製作等。

腸胃道疾病不僅是本書所述,如國人常見之肝病,可另參考本系列營養與保健專書。對於無法經口給食的患者,必須採取腸道配方食品,則可請教營養師提供專業意見。

吃出好腸胃
台北榮總營養部營養師 朱佩玲

現代人由於工作日益繁忙、壓力大,加上飲食起居不正常、飲食觀念不正確,常引發腸胃道疾病,便祕、腹瀉、胃潰瘍等更是全民通病,雖然不至於立即要人命,但長期對身體仍會有嚴重影響,甚至引發癌症;解決之道除了改變生活型態,放鬆心情外,也可藉助飲食型態讓症狀舒緩。

本書以最通俗的食材,最簡便的烹調方式,提供低油、高纖及低渣的食譜,供大家參考,並且可選擇相同性質的食材相互更換,以達到變換口味的目的,調味也可依個人喜好適當調整,但不建議過鹹、過辣等太刺激的調味,以免適得其反。

但切記如果身體不適,應先求醫,確定病症後,再依照醫師指示、營養師建議,採取飲食計畫及調整,絕不可自我診斷而延誤醫療時機。

低油食譜——味噌黃瓜

【材料】

材料重量(公克)家常量
小黃瓜50半根
味噌 31茶匙
51茶匙

【作法】
1.小黃瓜洗淨,切片。
2.味噌加少許開水及糖,攪拌均勻。
3.將調好的味噌放入塑膠袋,擠到一邊,前方剪一小孔,擠在小黃瓜上。

【營養成分】

營養素 營養成分
熱量32大卡
蛋白質1公克
醣類 7公克
脂肪0公克
116毫克
膳食纖維0.5公克

【營養師叮嚀】
1.黃豆富含蛋白質,是素食者蛋白質的來源。
2.味噌含鹽分高,可加些糖調和味道,但應酌量食用。

高纖食譜——涼拌雞絲

【材料】

材料重量(公克)家常量
雞胸肉30 
小黃瓜30 
洋菜2 
11/4茶匙
71/2湯匙
白醋51茶匙
麻油51茶匙

【作法】
1.洋菜泡軟,切段;小黃瓜洗淨,切絲備用。
2.雞胸肉燙熟,放涼後剝成絲狀備用。
3.將以上材料混合,加入調味料攪拌均勻即可。

【營養成分】

營養素 營養成分
熱量101大卡
蛋白質7公克
醣類 7公克
脂肪5公克
粗纖維0.2公克
膳食纖維1.7公克

【營養師叮嚀】
1.洋菜纖維含量高,可作涼拌菜,也可加入果汁製成果凍當作甜點。
2.以白乾絲、素火腿、胡蘿蔔等其他食材取代雞肉,可供素食者食用。

◎低渣食譜——鹽水雞

【材料】

材料重量(公克)家常量
棒棒腿1201隻
10 2片
20 2湯匙

【作法】
1.棒棒腿洗淨、汆燙去血水。
2.水燒開加入薑片,放入棒棒腿煮8分鐘。
3.將鹽放入冷開水中,調成浸泡汁。
4.將煮熟的雞腿放入浸泡汁中,浸泡4小時以上即可。

【營養成分】

營養素 營養成分
熱量163大卡
蛋白質25公克
醣類 0公克
脂肪7公克
粗纖維0公克
膳食纖維0公克

【營養師叮嚀】
煮好的雞腿放入冷開水中浸泡,雞腿肉較有嚼勁。

黃瓜
味噌

延伸閱讀

同類文章

調整飲食+治療不中斷 與IBD和平共存兩關鍵

IBD長期治療好辛苦 破解病友四大難題

兒童IBD及早治療 以免影響生長發育

IBD發炎性腸道疾病 症狀易與腸躁、痔瘡混淆

形容不出的腹痛小心腸中風!2症狀過4小時速就醫

5歲女童血便4年 無痛大腸鏡檢查發現是潰瘍性結腸炎

腹痛數日因疫情不敢就醫 苗栗男子險釀敗血性休克

是腸胃炎還是發炎性腸道疾病?觀察這3警訊

醫病天地/養成勤洗手 預防病毒性腸胃炎

不是腸躁!發炎性腸道疾病難確診 及早警覺 防堵病程在前期

膽結石多在檢查才發現!醫指16個風險族群多留意

醫揭:脂肪肝有2種 愛吃甜點不喝酒也傷「肝」是這種

想上廁所卻沒有「東西」? 養成順便體質「3條件缺1」不可

異物千奇百怪吞食經常後果嚴重 醫籲特別留意老人小孩

長期便秘易痔瘡!6種健康飲食可避免

醫病天地/ERCP 取膽管結石免開刀

腸躁症藥物治療未見改善? 專家:不妨試試低腹敏飲食

膽道結石不一定挨刀變「無膽」 部基引進內視鏡取結石

35歲女吞膠囊只喝1口水 藥卡食道差點潰瘍穿孔

胸痛是心在痛還是胃食道逆流?醫師說明胸痛5種常見原因

吃泡麵配汽水為什麼易釀腹痛?腸胃科醫解密真相

你的瘦不是真的瘦?醫師提醒,這器官胖起來恐會要你命!

摸雞蛋未洗手吃東西 染腸胃炎釀嚴重腹膜炎

腸躁症腹瀉、便祕 低腹敏飲食3階段改善

台灣百萬人有腸躁症 可試低腹敏飲食

醫病天地/滿口爛牙突腹痛 竟是花生卡住小腸

男子腹痛腸阻塞就醫 竟是花生米加牛軋糖惹禍

吃飽就打嗝、放屁…3動作緩解脹氣 少吃這些高產氣食物

9種人最易養出膽結石 醫提醒:右上腹部不舒服當心

很少覺得肚子痛表示很健康?3種「病態便秘」快就醫

猜你喜歡

天熱喝冰水、洗冷水澡易中風?專家揭爆血管真相

愛吃麵包、吐司、烏龍麵,小心糖尿病!專家曝飲食「犯1忌」所致

容易頭暈、眼睛黑矇?醫提醒腦血管狹窄恐中風

避免隱形缺氧症狀 第一線醫師詳解易缺氧高風險群

近半染疫者現「急性壓力症候群」

形容不出的腹痛小心腸中風!2症狀過4小時速就醫

戴口罩皮膚不適怎麼辦? 醫:你一定要知道的7個要點

吃得簡單又不運動 居家防疫3招預防肌少症

後背包揹得腰痠背痛!肩帶寬細有影響,骨科醫師教4重點挑對背包

一次痛到頂! 夏季尿路結石好發 醫呼籲勿碰三大地雷

高膽固醇無症狀,青壯年也要小心!醫教簡單3招養出好膽固醇

物理治療師教一「趴」除百病!從肌力到自律神經都改善

沒運動肌力降! 老翁竟在浴室跌傷 國健署提供5招治本

防疫待在家晚上特別難睡?盤點「8條睡前習慣」不再失眠

太極拳好處多! 提升心肺耐力,適合慢性病患

炎夏消暑排毒 中醫4步驟自救

IBD長期治療好辛苦 破解病友四大難題

5種經血顏色代表你的健康狀況,只有這種正常!血量及形狀也要注意

疫情導致負面情緒多 苗醫心理師:透過正念練習來面對

走路隱隱作痛,膝關節可能已「蛀洞」!醫教日常保養膝關節4方法

專家:染疫者比一般受害者更弱勢

疫情待在家焦慮到睡不著? 養成8大睡眠習慣不再失眠

近6成民眾久坐8小時以上沒運動 小心憂鬱焦慮找上門

我是肺炎、流感、感冒還是氣喘?胸腔科醫師教分辨這些症狀,完整解析呼吸道疾病

WFH居家辦公族照過來 物理治療師:3招可治肩頸痠痛

不只手抖、慢動作 憂鬱也潛藏巴金森病風險

鼻子、眼睛、喉嚨都好癢,篩檢卻陰性!可能是這個疾病作怪

糖尿病史27年病況控制佳 醫師公布胰島素3大進步、迷思

咳嗽病人絕大多數都是體虛! 醫師教你十二經絡的觀念保養

痛風常發作 跟腎病有關

疫情警戒延長 中醫師:按壓這些穴道提升免疫力

贊助廣告

留言