【聯合報／張棋楨／台北醫學大學附設醫院風濕免疫過敏科主任】
「吃什麼對關節較好？」這是很多病患的問題。食物可助改善關節炎嗎？
關節炎與飲食的相關文獻不多，然而關節炎患者何其多，美國至少有3600萬人罹患各種型態的關節炎。
要如何吃出健康的關節，獲得更好的生活品質，在此提出幾種有益關節健康的食物。
1.可減輕關節發炎的食物：
關節炎是發炎反應，罪魁禍首就是前列腺素，有些來自動物油的脂肪酸是前列腺素的先驅物，會加重發炎反應，烹調食物時應該避免使用動物油。而Omega-3脂肪酸可阻止前列腺素產生，減輕關節發炎。其最佳的來源是深海冷水魚如鮭魚、鮪魚、鯖魚、鳳尾魚、鯡魚、沙丁魚、大比目魚，吃魚時不要炸的太焦。假如不吃魚，可服用魚油膠囊。
2.富含類黃酮素的食物：
類黃酮素可加強關節內的膠質，減緩發炎的反應，加速關節傷害的復原。富含類黃酮素的食物有柑橘、草莓類、有核的水果如櫻桃和李子、綠茶、蔥類及全穀類。
3.富含抗氧化劑的食物：
關節炎原因很多，自由基扮演某種角色，這個不穩定分子在身體中徘徊，會侵襲或摧毀關節組織，關節炎本身也可能引發及加速新的自由基形成。抗氧化劑可以對抗自由基減輕關節炎。富含抗氧化劑的營養素為維他命A、類胡蘿蔔素、維他命C、維他命E、硒等。
4.補充因使用止痛消炎藥及類固醇營養流失的食物：
關節炎病人可能因服用長期或高劑量止痛消炎藥或類固醇，造成維他命C、葉酸、鋅、鐵、鉀及磷等營養素流失，故要補充含這些營養素的食物。
好的飲食計畫可以協助預防或控制關節炎，不是只靠飲食就可治癒關節炎，關節炎的種類很多種，須給醫師診斷並配合藥物、適當的運動、保持理想體重及復健，才是不二法門。
【2009/10/20 聯合報】
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