67歲新竹前市長蔡仁堅現任新竹市食來運轉協會理事長，搶救剩食，「從小阿公就教導我們飯碗裡不能留下任何飯粒或菜渣，所以我非常惜食」，目前全新竹縣市共21個麵包坊或工作室加入蔡仁堅搶救剩食的行列，並提供17個受贈單位，包括有需要的大學生。
「惜食」是蔡仁堅從小養成的習慣，8年前到上海訪友，發現友人店打烊後會開車奔馳於3處店面收集剩餘麵包，當晚或隔天早上發送給需要的人，當他看到友人的做法，他才發現，原來「麵包也可以不必浪費同時又能助人」。
2015年奧地利籍顧孚佑發起搶救剩食的活動，串連清大水木書苑負責人蘇志弘及蔡仁堅，2016年成立新竹市食來運轉協會，先從媒合剩餘熟食做起，民眾辦喜宴前先告知，由協會媒合需要的社福單位，喜宴一結束就打包分送。
蔡仁堅想起上海那段經驗，著手轉送即期麵包，目前已有21個麵包坊或工作室參加，協會每兩天派人回收一次，每次有300至320個麵包，一周下來有近千個麵包，提供給清大等17個受贈單位。
蔡仁堅說，偶爾也會有小型麵包工作室自行送來麵包，還有竹北店家親自送來，年底他都會親自到每個麵包店道謝，也發現不少感人故事。
圖／張雅婷攝影
有家麵包店老闆因年少不懂事，入監服刑在獄中學了烘焙手藝，出獄後就靠著烘焙麵包自力更生，雖然出獄後仍得面對一些風言風語，但這家店的老板仍堅持繼續做麵包，還不藏私與蔡仁堅分享現在店面生意興隆的秘訣。
還有一對夫婦，過去在屏東經營農業，嘗盡苦頭後鎩羽而歸，但他們沒有氣餒，夫妻倆想到都愛吃麵包，便特地到日本麵包學校拜師學藝，學成歸國後一起經營麵包店，也投入愛心行列。
協會在新竹市建功一路49巷14號，每周一、三、五志工們會將分裝好的麵包轉送給受助的社福團體，如有多出的麵包則讓在地方居民「用肚皮救地球」，有需要的民眾只要投入一塊錢就能拿兩個麵包。
志工說，曾有名家住南部、但在新竹念大學的學生，畢業後尚未找到正職工作，生活費不夠，餓了兩天終於受不了，輾轉得知協會地址上門求助，志工心疼地快要掉下淚來，趕緊拿了幾個麵包及乾糧給她，蔡仁堅呼籲有需要食物居民，不要客氣，歡迎來領取。
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