親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

料理研究家:「蒸雞肉」不乾柴 快速備餐無壓力

2020-02-28 09:00聯合報 記者 柯意如

每天都能細細品嘗自己做的料理,是一件幸福的事

《料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生...
《料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式》,作者/有元葉子、譯者/葉韋利 圖/幸福文化提供

被粉絲喻為「日本最會過日子的料理研究家」有元葉子老師,是知名料理研究家,在《料理研究家的餐桌生活學》中,整理出自己的飲食日常細節分享,細膩且療癒的文字,融合輕鬆料理與品味生活原則,幸福就從從每天「好好吃飯」開始。

許多人為了準備低熱量餐盒,會從賣場買回處理好的雞胸肉或雞里肌,但苦惱如何料理才不會乾柴,也希望能有多種口味變化,從書中可以看到有元葉子老師對「蒸雞肉」備餐技巧,她隨興善用當季食材,讓簡單的蒸雞肉變成主菜,還有了豐富的變化,你也可以無壓力「快速備餐」。

【蒸雞肉,大有學問】

雞胸肉或雞里肌肉,用「蒸」的方式來做,除了完成一道肉料理之外,雞肉的鮮美精華溶入水中,還能做雞湯,可說一舉兩得。

料理方法很簡單,將雞肉表面抹點鹽,淋上酒,再加入蔥、薑等辛香味調味或香草,蒸熟後就完成了。

賣場買回的雞肉用蒸的,可以變化出多種料理。 圖/ingimage 提供
賣場買回的雞肉用蒸的,可以變化出多種料理。 圖/ingimage 提供

蒸好的雞肉可以沾山葵醬油、辣椒醬油、椪醋等醬料,或是用季節香草、大蒜、鹽、胡椒、橄欖油......等,做成清爽的青醬,搭配雞肉,以義式口味來享用;也可以切了蔥花、薑末搭麻油、醬油、豆瓣醬、花椒粉……等,做成中式沾醬。總之,無論什麼樣的沾醬或淋醬,和蒸雞肉都十分對味。

另外,用手剝成雞絲,拌著鴨兒芹或小松菜吃,或是拌點淋醬也不錯。雞絲也可以用來做越式河粉或三明治。

其他作法還有,以醬油、大蒜、胡椒稍微醃一下雞肉,用烤箱烤到外表呈金黃色,搭著香草、萊姆,是很適合在夏日端上餐桌的一道菜。

蒸完雞肉後鍋底留下的雞湯,是用來做口味濃郁的燉煮料理最理想的食材。無論是煮鹹粥、北非小米,或是咖哩等燉煮菜,有了鮮美湯底,就能輕鬆地完成。

蒸雞肉保留湯汁,冬天熱熱吃。 圖/ingimage 提供
蒸雞肉保留湯汁,冬天熱熱吃。 圖/ingimage 提供

【肉質容易變得乾柴怎麼辦】

經常有人問我,雞肉在蒸煮時,肉質很容易變得乾柴,該怎麼辦?其實,不論蒸雞肉或燙雞肉都一樣,記得肉在煮熟之後,要繼續泡在湯汁中,慢慢放涼。

因為肉在蒸或燙的時候,裡頭的鮮甜精華會滲到湯汁中。把肉浸泡在湯汁裡放涼,這些鮮甜風味就會再回到肉裡。

光是這樣泡著,就能讓肉吃起來鮮嫩多汁。處理豬肉或是海瓜子肉時,也是用相同的方式,就不會吃到乾澀的豬肉或海瓜子了。

處理好的鮮嫩雞肉加上新鮮當季食材,就是美味的一餐。 圖/ingimage 提供
處理好的鮮嫩雞肉加上新鮮當季食材,就是美味的一餐。 圖/ingimage 提供

蒸雞肉變化很多,加上自己喜歡的調味與材料,輕鬆上桌。 圖/ingimage 提供
蒸雞肉變化很多,加上自己喜歡的調味與材料,輕鬆上桌。 圖/ingimage 提供

本文摘自《料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式》,幸福文化 2020/01/22 出版

提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

【延伸/更多好食系列↘↘↘】

。熟齡如何健康吃炸物?「金牌名廚」端寶典

。有食譜也熬不出的好味道 最難忘的媽媽菜!

。懶人必學!三步驟鍋燒料理一吃就上癮


一群關愛自己、健康生活的熟齡世代,用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣,分享養身保健、家庭關係、更年期保健與健康飲食等資訊,為第二人生做足功課,活出精彩活力!【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年!

愛吃橘
養生
柯意如
雞肉
食譜

延伸閱讀

同類文章

燒一桌菜不難!3道電鍋食譜,難度從1顆星起跳!

新手食譜/蔬食煎餅上桌!在家變化早餐很簡單

在家做出外食感/療癒「維也納炸雞」新手也能煮

買鮭魚該怎麼選?鮭魚肉不是「越橘越好」!

自己在家炸薯條!DIY法式口感,酥鬆上桌

日本咖啡之神:好喝的咖啡如同「好球帶」!

法國人最愛這一味! 在台灣也能輕易做出法國家常菜

輕鬆一按0失敗!50道「微電鍋料理」快速上菜100天

看牙齦知健康?! 「骨頭湯食譜」為營養打基礎

一鍋燒快速上餐 醫師娘「0失敗」好D食譜

熟齡如何健康吃炸物?「金牌名廚」端寶典

有食譜也熬不出的好味道 最難忘的媽媽菜

懶人必學!三步驟鍋燒料理一吃就上癮

看一次就會! 全天然的彩色湯圓自己動手做

過年怕肥?營養師教你3少1不 大啖享瘦火鍋

食品「解凍」大學問 怎麼做才能吃得安心又美味?

「青菜別用燙的」美女醫教年菜 色香味俱全又營養

過年去油解膩 3道自製沙拉清爽吃

一人大滿足! 好吃火鍋只要掌握3祕訣

無可替代 平淡中愛的滋味

草莓控必看! 「好丘」私藏甜點大公開

年菜必吃這幾味!網購年貨大街「熱銷年菜TOP 10」

2019年超高人氣10大甜點團購排行榜

火鍋控必看!5星級飯店推出10大品味鍋物!

草莓季大口吃起來!湯圓、甜點、草莓吃到飽總整理

精選口袋名單 老饕級外帶年菜大公開!

冬季限定火鍋「懶人包」 4間超彭派鍋物大公開

「水煮」蔬菜 維生素C流失率比「炒」更多!

全台7家重量級牛排館 推出耶誕跨年限定大餐

嚴選台北3間 IG高人氣的老宅咖啡廳

猜你喜歡

于美人預想生命退場 不用孝道勒索兒女

一輩子都要戀愛!62歲遇真命天子,浪漫披白紗

咳嗽也有分「好壞」!要瞭解自己為何咳?是不是好咳

校長拓荒!政大藏600坪「開心農場」老師退休不無聊

只要10分鐘 熟齡族在家2招養肌力

翻轉台灣長照模式 「非典型教授」蓋個自己也想住的家

樂活大叔施昇輝用重訓改善五十肩 重拾人生主控權

探索苗栗山海秘境 百年隧道變身「自行車道」!

從死神邊拉回自己!丐幫滷味老闆夫妻「越難,越正念」

螢光中賞「藍眼淚」 噓,關掉大燈來場生態饗宴|桃竹苗賞螢

首個青銀共居生活圈!67戶全齡宅「0到百歲都宜居」

如何吃蛋膽固醇不飆升?靠1杯鹽水,分辨蛋鮮不鮮

伴失智母三遷 他造玻璃屋陪9旬母「童言童語」

退休教授自組「共老圈」 鄰居全是老朋友!

人從放棄那刻開始變老!她60歲「熟女身材如少女」

蘇慧倫澄清:沒有「不老神話」 每早喝1杯當保養

屏東七彩秘境 霧台「哈尤溪」月月客滿!

敬農夫!退休校長學下田「晨昏背天面地,不亦快哉」

挑股就像挑老公 好體質避開股災重創

清明吃春捲引血糖飆! 醫師:遵守5招顧健康

有房有車才是人生勝利組? 有錢人才不這麼想

無汙染旅行:高屏螢火蟲步道 正是閃亮時刻!

低頭族注意!靠一顆球自救「遠離肩頸痛」

「熟齡宅」是什麼模樣?1招心法,擁有無壓減齡宅

今年91歲!40年外交攝影官 見證台灣外交史

「棒式運動」立即學!10分鐘教練課 增強你的核心肌群

一活動就喘?小心「心臟主動脈瓣膜狹窄」找上你

當「每月好朋友」不再光臨!50+女男都要修的1堂課

新北健行必去森林古道! 水路相伴享受滿滿芬多精

阿里山櫻花大爆發! 百年吉野櫻霸氣登場

下巴會洩齡 快改掉4個壞習慣

商品推薦

贊助廣告

留言