近來藜麥成為非常夯的穀類食品，不少好萊塢明星都開始吃這種食物瘦身，藜麥不僅可以與米飯一同烹煮，加入沙拉一同料理也是不錯的選擇喔！
藜麥其中一個妙處就是它的營養成分超高，是完全蛋白質來源，這一點在蔬果裡倒是很少見。加上高纖成分，意思是藜麥可以有效調節血糖，對於疾病預防和復原都很重要。藜麥也抗發炎，含有豐富的維他命和礦物質，包括鐵、鎂、錳和鈣。這些對健康的骨骼和肌肉，以及熱量的新陳代謝與製造都是必要的。
關於藜麥，另一件很棒的妙處就是可以快速做好。只要十分鐘，就可以從一袋藜麥穀物，變成一盤美食，趕時間時真的很不錯。你只需要從袋子往平底鍋倒出藜麥，加入滾水、香草和檸檬，然後沸騰十分鐘左右。不必洗藜麥或是像豆類一樣要先泡水， 藜麥穀物本身就比蕎麥跟糙米小而輕，所以最好當主食、搭配蔬菜，而不是當咖哩或燉菜的配菜，或者用在燉飯裡，因為在這種情況下，藜麥的味道很容易被蓋掉。我最愛的方式就是跟大量煸炒蔬菜一起吃，淋上些許無麩醬油、白芝麻醬和檸檬製成的醬汁，就是這麼簡單，滋味卻如此美妙。藜麥很容易取得，幾乎所有超市都買得到。
藜麥番茄生菜沙拉
麥粒番茄生菜沙拉是美味的中東料理，傳統是以碎麥製成，可惜的是碎麥含有麩質，所以我喜歡用藜麥，使用蕎麥也一樣好吃。多虧新鮮香菜和檸檬汁，這道料理十足清爽新鮮，而白芝麻醬讓每一口都更濃郁和香滑。我喜歡簡單跟芝麻葉沙拉，也就是辣味烤鷹嘴豆以及一些鷹嘴豆蔬菜球一起吃。
4 人份材料
1½ 杯藜麥（390 公克）
200 公克新鮮香菜
8 顆番茄
¾ 杯松子（100 公克）
2 大匙白芝麻醬
4 大匙橄欖油
2 顆檸檬原汁
鹽巴跟胡椒
1. 藜麥過篩，以冷水清洗，直到水變得清澈。
2. 藜麥連同900 毫升滾水倒入平底鍋，滾一或兩分鐘，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十至十五分鐘，直到水完全蒸發，藜麥蓬鬆，而不是黏糊。
3. 煮藜麥同時，細切香菜葉（可用剪刀剪），把番茄切成莎莎醬的小丁狀。
4. 取一煎鍋，乾煎松子幾分鐘。
5. 等到藜麥煮熟，靜置放涼。
6. 混入香菜、番茄丁，白芝麻醬、橄欖油、檸檬汁和烤松子，再撒上鹽巴跟胡椒。
小撇步 這道菜很適合當作野餐料理，很容易做，應該冷冷地吃，跟什麼都百搭！
作者／艾拉．伍德沃德
出版社／高寶書版
這篇文章對你有幫助嗎?
