休日好食光 起司加舒芙蕾超誘人

當餐桌上出現「舒芙蕾」，伴隨而來的是滿滿驚喜「嗚～哇～」聲四起，很能滿足煮食者虛榮心的一道「菜」（dish）啊！沒錯，我用「菜」這個字，因為，除了大家既有的印象，它是「甜點」，舒芙蕾還能有鹹的版本喔！第一次聽到這件事，我還真的下意識的用食指掏一下耳朵，「鹹的？！舒芙蕾不是甜點嗎？」是的，鹹的舒芙蕾喔！一般用來當「前菜」。

鹹口味舒芙蕾

起司舒芙蕾Cheese soufflé

分量：200ml烤盅×2個 難易度：★★★

材料 奶油適量（融化）、杏仁粉（或麵包粉）適量

蛋白霜 蛋白（室溫）2顆、鹽1小撮

起司糊 奶油25g、低筋麵粉（或中筋）25g、英式黃芥末1/2小匙、鮮奶150g、蛋黃 2顆、切達起司50g（磨碎）

作法

1.烤盅內部刷上薄薄一層融化奶油，倒入杏仁粉拍一拍，使其裹覆均勻。

2.小鍋融化25g奶油後，加入麵粉及黃芥末，加熱2~3分鐘呈現黃棕色。

3.鍋子離火，倒入鮮奶，再次回到爐火上，中火邊加熱邊不停攪拌，液體會漸漸由稀稀轉變成濃稠。

4.分兩次加入蛋黃，攪拌均勻後，加入起司碎，混合均勻，就是起司麵糊。

5.蛋白加鹽以攪拌器打發，到有微微下垂的小尖角（溼性發泡soft peak）。

6.分2~3次，加入作法4起司糊中輕輕拌勻。（保留住蛋白霜裡的氣泡，舒芙蕾才會輕盈喔！）

7.裝進作法1內，以湯匙將頂端抹平，並以拇指插入麵糊約1公分，沿著杯緣畫一圈。（這樣舒芙蕾才會直挺挺長高，不會長成蘑菇頭。）

8.送進預熱過的烤箱，以190℃烤35~40分鐘，至膨脹即可。（步驟5~8請一氣呵成，另外出爐後請趁熱享用，不然會漸漸塌陷喔！）

NOTE

判斷起司舒芙蕾烤好了沒？烘烤的時間，依各家烤箱顯示的溫度準確度，及使用的烤盅大小而異。從烤箱中取出時試著搖晃一下，不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，但是輕壓還是軟軟的，表示你的舒芙蕾完成了！

資料來源：書名／

《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》

作者：黃宜貞（妞仔）

出版社：三采文化

食譜 甜食

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