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麵糰上的舞者!石碇手工麵線Q彈飄茶香

2015-11-20 17:00有元氣 【有元氣/整理報導】

冬天裡來碗松阪豬手工麵線最好吃啦,加一點枸杞就可以點亮菜色、更有風味。
冬天裡來碗松阪豬手工麵線最好吃啦,加一點枸杞就可以點亮菜色、更有風味。

「當你持續做一件事情,就是在累積經驗值,跟打電動的道理其實是一樣的。」

曾經每天玩10幾個小時的線上遊戲,65年次的許仁評師傅,家住石碇山上,國中暑假到手工麵線坊當學徒,成年後創立「石碇許家手工麵線」遠近馳名,歷經多次食安風波,始終屹立不搖。

每天早上新鮮製作的麵線,中午會拿到空地曬太陽。
每天早上新鮮製作的麵線,中午會拿到空地曬太陽。

遵循古法7步驟 換得滑順美味

「許家手工麵線」位於石碇山區,附近山景宜人、空氣清新,因為日照充足,非常適合生產麵線。

許師傅原本家裡在石碇山區種茶,他無心繼承家業,國中畢業後自認不適合升學,到手工麵線坊當小學徒,直到返鄉成立「石碇許家手工麵線」品牌,他雖然年紀輕輕,卻已累積20年製作麵線的經驗。

許仁評說醒麵的技巧就是「甩、拉、放」,麵條才會更有彈性。
許仁評說醒麵的技巧就是「甩、拉、放」,麵條才會更有彈性。

不同於機器製造,傳統手工麵線講求古法,從和麵糰開始,須經過7步驟,8、9個小時以上的時間製作、醒麵,才能慢慢將麵線的粗細和線條延展出來。

許仁評和其他幾位師傅,每天早上5點以前就開始製作,雙腳站在大麵糰上,靠著有節奏的踩踏、繞圈,就像在跳舞一般,一步一步將麵團裡的空氣陸續壓出,才能讓麵糰變得更紮實,許師傅說每一道看似簡單的步驟,全是為了讓麵線變得更加Q彈滑順的關鍵,一點都不得馬虎。

麵線坊裡的師傅大多年紀輕,許仁評說想要培育更多年輕人投入傳統產業,延續文化。
麵線坊裡的師傅大多年紀輕,許仁評說想要培育更多年輕人投入傳統產業,延續文化。

用打電動精神 經營麵線粉絲團

「石碇許家手工麵線」一開始只是單純古法製麵,販售給附近居民,鮮為人知。

真正有了想要轉型的想法,是因為在5年前,許師傅意外腳傷,有半年多的時間不能工作,那時對未來的害怕與強烈的不確定性,讓他開始思索傳統手工麵線是否能有更多發展的可能性?

除了能夠讓自己一家溫飽,更重要的是,如何把這項傳統的手工藝術傳承下去。

許師傅開始讓麵線走出工坊,透過政府安排,他積極參加展售會、上行銷課程,在石碇山區透過網路,白天製麵,晚上就經營部落格和臉書粉絲團,新世代的社群推廣,他成功讓更多人認識傳統手工麵線的好。

許師傅年輕時曾經著迷網路遊戲,每天都玩10幾個小時的電動,後來他將以前玩遊戲的精神,轉化到現實生活中,笑說 : 「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天可能有一千多個人在看我的文章,就像以前在玩網路遊戲,一直在累積經驗值,而當經驗值越來越多,自然就轉化成一種堅持的動力。」

許家麵線有3種顏色,紅色為紅麴麵線,綠色為綠茶麵線,兼顧養生與美味。
許家麵線有3種顏色,紅色為紅麴麵線,綠色為綠茶麵線,兼顧養生與美味。

紅麴、綠茶入麵 獲選人氣伴手禮

除了經營網路,許師傅也開始思考如何讓麵線和家鄉特產做連結,發展地方產業特色,於是他將石碇著名的「茶」融入麵線中。

在歷經多次失敗與嘗試後,突破綠茶粉不具延展的特性,找到符合綠茶與麵粉的最佳比例,同時也開發了另一項兼具養身及健康的「紅麴麵線」。

與一般機器製麵線相比,「許家手工麵線」的麵條雖然較粗,但口感軟Q滑順,咀嚼之間,多了淡淡的綠茶與紅麴香味道,好吃又養生,而紅、綠、白3色麵線的美麗外觀,也成功打響「石碇許家手工麵線」名聲,從130項特色商品中脫穎而出,獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。

用麵線包裹肉餡和蛋,放進油鍋裡炸,再搭配清爽生菜和番茄,就完成一道色香味美的「麵...
用麵線包裹肉餡和蛋,放進油鍋裡炸,再搭配清爽生菜和番茄,就完成一道色香味美的「麵炸彈」。

麵線
食補
食譜
薑母鴨
火鍋

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