「當你持續做一件事情，就是在累積經驗值，跟打電動的道理其實是一樣的。」
曾經每天玩10幾個小時的線上遊戲，65年次的許仁評師傅，家住石碇山上，國中暑假到手工麵線坊當學徒，成年後創立「石碇許家手工麵線」遠近馳名，歷經多次食安風波，始終屹立不搖。
遵循古法7步驟 換得滑順美味
「許家手工麵線」位於石碇山區，附近山景宜人、空氣清新，因為日照充足，非常適合生產麵線。
許師傅原本家裡在石碇山區種茶，他無心繼承家業，國中畢業後自認不適合升學，到手工麵線坊當小學徒，直到返鄉成立「石碇許家手工麵線」品牌，他雖然年紀輕輕，卻已累積20年製作麵線的經驗。
不同於機器製造，傳統手工麵線講求古法，從和麵糰開始，須經過7步驟，8、9個小時以上的時間製作、醒麵，才能慢慢將麵線的粗細和線條延展出來。
許仁評和其他幾位師傅，每天早上5點以前就開始製作，雙腳站在大麵糰上，靠著有節奏的踩踏、繞圈，就像在跳舞一般，一步一步將麵團裡的空氣陸續壓出，才能讓麵糰變得更紮實，許師傅說每一道看似簡單的步驟，全是為了讓麵線變得更加Q彈滑順的關鍵，一點都不得馬虎。
用打電動精神 經營麵線粉絲團
「石碇許家手工麵線」一開始只是單純古法製麵，販售給附近居民，鮮為人知。
真正有了想要轉型的想法，是因為在5年前，許師傅意外腳傷，有半年多的時間不能工作，那時對未來的害怕與強烈的不確定性，讓他開始思索傳統手工麵線是否能有更多發展的可能性？
除了能夠讓自己一家溫飽，更重要的是，如何把這項傳統的手工藝術傳承下去。
許師傅開始讓麵線走出工坊，透過政府安排，他積極參加展售會、上行銷課程，在石碇山區透過網路，白天製麵，晚上就經營部落格和臉書粉絲團，新世代的社群推廣，他成功讓更多人認識傳統手工麵線的好。
許師傅年輕時曾經著迷網路遊戲，每天都玩10幾個小時的電動，後來他將以前玩遊戲的精神，轉化到現實生活中，笑說 : 「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天可能有一千多個人在看我的文章，就像以前在玩網路遊戲，一直在累積經驗值，而當經驗值越來越多，自然就轉化成一種堅持的動力。」
紅麴、綠茶入麵 獲選人氣伴手禮
除了經營網路，許師傅也開始思考如何讓麵線和家鄉特產做連結，發展地方產業特色，於是他將石碇著名的「茶」融入麵線中。
在歷經多次失敗與嘗試後，突破綠茶粉不具延展的特性，找到符合綠茶與麵粉的最佳比例，同時也開發了另一項兼具養身及健康的「紅麴麵線」。
與一般機器製麵線相比，「許家手工麵線」的麵條雖然較粗，但口感軟Q滑順，咀嚼之間，多了淡淡的綠茶與紅麴香味道，好吃又養生，而紅、綠、白3色麵線的美麗外觀，也成功打響「石碇許家手工麵線」名聲，從130項特色商品中脫穎而出，獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。
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