2026-01-28 養生.生活智慧王
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馬鈴薯
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2026-01-27 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／十穀粥吃10多年 意外戒掉安眠藥
早餐是一天中補充體力、啟動新陳代謝、提升專注力的重要來源。婚後孩子的早餐不能馬虎，常煮瘦肉粥、自製飯糰、蘿蔔糕等，外買全麥吐司、蛋餅加工夾肉、肉鬆、蛋、小黃瓜或生菜，搭配喝鮮奶、豆漿或米漿，讓老伴孩子們元氣滿滿上班上學。40幾歲時，我罹患心血管疾病，朋友推薦吃十穀米可改善血壓。從此，早餐開始吃「十穀粥」，並加入地瓜、南瓜、紅蘿蔔、山藥丁、紅棗、枸杞一起煮，享用時加荷包蛋、青菜，就是營養豐富的早餐，水果則在餐後當點心吃。吃了10幾年，加上少油少鹽少糖，規律運動，血壓有改善，但降血壓藥沒停，卻意外戒掉吃了10幾年的安眠藥。如今年近八十，健檢發現我的糖化血紅素6.3％超標，醫師叮嚀：「將粥改成飯，少吃精緻澱粉、多吃原型食物，增加膳食纖維，血糖值才不易升高。」所以早餐和老爺改吃十穀飯、紫米飯糰或自製紅棗牛奶燕麥糕。我偶爾也會買現成蒸好的湯包，或全麥吐司、饅頭夾煎肉、荷包蛋、蘋果番茄生菜等，天熱時孫女超愛吃土司夾「馬鈴薯沙拉拌優格」，搭配自製豆漿、十穀漿、鮮奶等。另外自煮「薑黃蔬菜湯」，互相搭配。早餐標配一碟堅果，主食裡若沒有蛋，一定配個水煮蛋，如此就是營養全到位的早餐。
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2026-01-27 養生.營養食譜
牛排只配馬鈴薯、紅蘿蔔有點可惜！營養師籲「多加一樣」更補體力
不少人在外食或在家煎牛排時，習慣在盤中搭配馬鈴薯與紅蘿蔔作為配菜，看起來色彩豐富、份量也足，但營養師提醒，這樣的組合其實少了一個關鍵角色，若能再多加一樣蔬菜，對體力恢復與營養吸收會更有幫助。牛肉富含蛋白質與鐵質 有助維持體力日本營養師栄養士食堂指出，牛肉尤其是赤身部位，含有豐富的優質蛋白質，以及吸收率較高的「血基質鐵（Heme iron）」，有助於預防貧血、維持體力與精神狀態。此外，牛肉也富含鋅與維生素B群，對於能量代謝、免疫力與肌肉修復相當重要，同時還含有可協助脂肪燃燒的L-肉鹼（L-carnitine），對於經常感到疲勞、活動量大的人特別有幫助。只配馬鈴薯與紅蘿蔔 營養略顯單一馬鈴薯與紅蘿蔔本身都是營養價值不錯的蔬菜，前者提供醣類與鉀，後者富含β-胡蘿蔔素，但營養師提醒，這兩樣多偏向醣類與抗氧化營養，對於促進代謝與疲勞恢復仍稍嫌不足。若希望牛排餐真正發揮「補體力」效果，建議加入能與牛肉營養形成加乘的食材。營養師推薦：搭配綠蘆筍更加分營養師點名，綠蘆筍是非常適合與牛排一起食用的配菜。綠蘆筍富含「天門冬胺酸（Asparagine）」這類胺基酸，有助促進新陳代謝、支持能量生成，對於身體疲勞、精神不濟時特別有幫助。牛肉本身含有多種必需胺基酸與L-肉鹼，兩者同屬胺基酸營養來源，一起食用能互相補足，有助提升體力恢復效率，也被認為是夏季疲勞、活動後補充營養的理想搭配。營養師提醒下次享用牛排時，不妨在原本的馬鈴薯、紅蘿蔔之外，加上一份綠蘆筍，不僅能讓餐盤顏色更豐富，也能讓整體營養結構更完整。只要稍作調整，就能讓同樣一份牛排餐，從「吃得飽」升級為「吃得對」，對維持體力與健康都有加分效果。
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2026-01-18 養生.聰明飲食
支持免疫系統運作、維持神經系統健康 維生素B12含量最高的18種食物
1.蛤蜊每3盎司熟蛤蜊含84.1微克（約為每日建議量的3504%）蛤蜊是所有食物中維生素B12含量最高者，同時富含鉀離子。新鮮蛤蜊外殼應緊閉，若微開、輕敲後會閉合才可食用；若未閉合應丟棄。烹調方式可蒸至殼裂開，或在殼打開後再煮約5分鐘。2.海藻每100公克乾燥紫菜含30-60微克（約1250%–2500%）海藻同時富含碘，有助於甲狀腺功能。甲狀腺位於頸部中央，負責分泌影響呼吸、消化、心跳與情緒的荷爾蒙。3.牡蠣每3盎司熟牡蠣含24.5微克(約1020%)牡蠣是鋅含量最高的食物之一，每份超過每日建議量250%，有助免疫功能、傷口癒合與身體發育。4.營養酵母3湯匙含24微克(1000%）營養酵母是純素者重要的蛋白質與B群維生素來源。可撒在沙拉或義大利麵上。5.淡菜每3盎司熟淡菜含20.4微克(850%)淡菜富含蛋白質、鉀、維生素C與Omega-3脂肪酸。烹調與食用方式和蛤蜊相似。6.螃蟹每3盎司含7.6微克（316%）蟹肉含有維生素A、B、C與鎂，也富含鋅（每3盎司約3.01毫克，27%）。7.沙丁魚每3盎司含7.6微克（316%）沙丁魚富含鈣質，也含維生素D與Omega-3脂肪酸。營養學家建議，可將沙丁魚加入番茄紅醬，搭配義大利南瓜麵食用。8.鱒魚每3盎司野生虹鱒含5.4微克(225%)屬於高脂魚類，富含維生素D與Omega-3，有助腦部功能與抗發炎。建議以橄欖油簡單燒烤，搭配蒜炒菠菜與烤地瓜。9.鮭魚每3盎司熟紅鮭含3.8微克(158%）鮭魚富含優質蛋白、維生素D與有益心臟健康的Omega-3脂肪酸。建議以烘烤或燒烤取代油炸、鹽漬或風乾，以保留營養價值。10.鮪魚每3盎司罐裝鮪魚含1.8微克(75%）同時富含維生素D與Omega-3脂肪酸。建議選擇水煮鮪魚罐，搭配第戎芥末、巴薩米克醋、檸檬汁與香草製成冷拌鮪魚沙拉。11.黑線鱈每3盎司熟魚含1.8微克(75%）屬於低脂蛋白質來源，肉質片狀與鱈魚相似。適合以檸檬與新鮮香草簡單烘烤。12.牛肉每3盎司炙烤沙朗含1.6微克(66%）牛肉富含鋅、蛋白質與核黃素（維生素B2），有助緩解經前症候群。建議選擇瘦肉，搭配蔬菜、全穀類與健康脂肪食用。13.牛奶1杯低脂牛奶含1.5微克(62%）同時提供鈣、維生素D與鉀。可用於製作奶昔，搭配冷凍水果、杏仁醬、薑與肉桂。14.優格7盎司低脂希臘優格含1微克(41%）富含鈣、鎂、益生菌與蛋白質。建議選擇低脂或無脂有機產品，可加入燕麥、水果、堅果與香草。15.雞蛋1顆大顆水煮蛋含0.6微克(25%）雞蛋富含蛋白質與維生素D，有助鈣吸收與骨骼健康。可水煮、半熟、荷包或炒蛋，搭配蔬菜與酪梨。16.強化早餐穀片每份約0.6微克(25%）對素食或全素者是實用的補充來源。建議選擇全穀類產品，以增加膳食纖維、促進腸道健康。17.雞胸肉1杯烤雞胸肉含0.4微克(16%）屬於低飽和脂肪的優質蛋白質。適合燒烤、烘烤，加入沙拉或三明治。18.火雞肉每3盎司含0.3微克(12.5%）一份瘦火雞肉即可提供近一半每日建議的硒，有助免疫功能。建議以烤火雞胸搭配沙拉、球芽甘藍與小馬鈴薯。需要吃維生素B12補充品嗎？維生素B12可見於B群、綜合維他命或單方補充劑，劑量差異大，有些高達1000微克，但人體吸收有限。補充前應諮詢醫療人員，避免與制酸劑、二甲雙胍等藥物產生交互作用。素食與全素者怎麼吃？素食與全素飲食者為B12缺乏高風險族群，可從以下來源補充：乳製品、雞蛋、強化食品、營養酵母與海藻。
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2026-01-16 養生.營養食譜
在家做焗烤義大利麵 添加2食材秒升級成餐廳級水準
製作焗烤義大利麵，最大樂趣是那層酥脆的表層，看著莫札瑞拉起司在千層麵上融化成氣泡狀的棕褐色，或是麵包屑在起司通心粉上，烤至金黃酥脆的模樣；但食譜網站撰稿人蓮恩（Julie Laing）指出，最大的考驗是耐心，多數料理在送進烤箱前就已完全煮熟，耗費更多時間只為那焦香表層的完美結尾。蓮恩透過網路搜尋與在地義式餐廳的體驗，發現了簡單又經濟的解決方案：烘烤帕瑪森起司麵包屑；加入這兩樣食材，便能讓自家焗烤義大利麵升級為餐廳級水準。蓮恩表示，在平底鍋中單獨烘烤軟的麵包屑，所需時間遠比鋪在義大利麵上來得短；若混入細磨帕瑪森起司，這道配料便能讓任何需增添酥脆口感的餐點更出色。蓮恩將烘烤過的帕瑪森麵包屑撒在番茄義大利麵、義大利餃子或馬鈴薯麵疙瘩，麵包屑在裹著濃郁白醬或紅醬的麵條上更加顯眼。她說，即便是簡單的用罐裝醬汁煮麵，經麵包屑點綴後，外觀與風味皆更精緻。這道配料讓蓮恩難以抗拒，她更將它運用在焗烤蔬菜、魚類與干貝上，並取代了沙拉與濃湯中的麵包丁。帕瑪森麵包屑製作方法製作酥脆且色澤均勻的帕瑪森麵包屑，可以平底鍋於爐火上烘烤。中火加熱少許橄欖油或少許奶油至起泡狀態，持續攪拌並加入比例為3：1的麵包屑與細磨帕瑪森起司，可依喜好撒入少許鹽與現磨黑胡椒調味。蓮恩指出，市售日式麵包粉（Panko）等乾燥麵包屑烘烤速度最快，但隔夜麵包製成的軟質麵包屑更易操作且風味更佳。將半片酸種麵包或其他質地紮實的白麵包撕成塊狀，放入食物處理機短暫攪打至顆粒均勻，即可製成約半杯份量的麵包屑。蓮恩表示，如想讓帕瑪森起司融入烤麵包屑，請使用磨泥器或細孔刨絲器。市售預切絲與粗磨起司在酥脆前便會融化結塊，失去輕盈質感。此外，選用足夠大的平底鍋，以便持續翻炒麵包屑與起司；視份量多寡，約一至兩分鐘即可煎至金黃酥脆。帕瑪森麵包屑另一做法微波爐能有效乾燥並酥化麵包屑，但令人意外的是，製作出金黃酥脆的麵包屑所需時間是平底鍋的兩倍。使用微波爐時，請將麵包屑與細磨帕瑪森起司混合於微波專用小碗中；加入適量油或奶油，可避免麵包屑風味單薄。將配料以30秒為單位分次微波加熱，每次加熱後攪拌，直至呈現片狀且略呈金黃色。蓮恩指出，無論使用平底鍋或微波爐，少量烘烤速度較快，建議僅製作餐點所需份量。多餘麵包屑應密封冷藏保存，食用前在乾的鍋中短暫烘烤即可恢復酥脆口感。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2026-01-09 養生.聰明飲食
馬鈴薯不是減肥敵人！營養師評比「最健康到傷身」吃法：關鍵在料理方式
英國每年消耗超過200萬噸馬鈴薯，從家常餐桌到節慶料理都少不了它。然而，隨著低碳飲食風潮興起，馬鈴薯常被視為需要避開的高澱粉食物。對此，營養師強調，馬鈴薯本身脂肪含量低，富含鉀、維生素C、維生素B6及膳食纖維，只要保留外皮、避免過度加工，其實相當有營養。註冊營養師羅伯霍布森指出，馬鈴薯真正「變不健康」的原因，往往不是食材本身，而是烹調過程中加入過多油脂、奶油與鹽分。最健康的吃法：水煮、原味最加分多位營養專家一致認為，水煮馬鈴薯是最健康的吃法。水煮能最大程度保留營養，又不額外增加脂肪與熱量，若連皮食用，還能攝取更多纖維。專家也提到，煮熟後放涼的馬鈴薯，部分澱粉會轉變為「抗性澱粉」，有助於腸道菌叢健康，並讓餐後血糖上升更平穩。不過，營養師也提醒，避免過度久煮，否則水溶性維生素可能流失，調味建議以橄欖油、香草、醋或芥末取代奶油與美乃滋。烤馬鈴薯、馬鈴薯泥：好壞取決於加了什麼烤馬鈴薯保留完整纖維，本身熱量不高，也相當有飽足感，但問題常出在配料。大量奶油、起司或培根，容易讓熱量與飽和脂肪直線上升。營養師建議，可改用希臘優格、低脂起司或橄欖油，搭配蔬菜與蛋白質，整體更均衡。馬鈴薯泥同樣如此。若大量使用奶油與鮮奶油，健康分數就會下降；改用牛奶或低脂優格，甚至保留部分馬鈴薯皮一起壓泥，能提升纖維含量。加入菠菜、花椰菜或豆類，也能增加營養多樣性。烤薯、壓碎薯：油量是關鍵烤薯與「壓碎烤馬鈴薯」雖然香氣十足，但油量差異會大幅影響健康程度。營養師建議，先汆燙再烤，使用橄欖油或噴霧油，能在兼顧酥脆口感的同時，降低脂肪攝取。氣炸鍋也被視為相對健康的選擇之一。炸薯條、薯餅：偶爾吃就好炸薯條與薯餅普遍被評為較不健康的吃法，原因在於油炸會讓馬鈴薯吸收大量油脂，熱量密度高，也容易不知不覺吃過量。即使是烤箱薯條，若屬高度加工產品、鹽分偏高，仍應控制頻率。專家也指出，甜薯條不一定比白馬鈴薯薯條健康，關鍵仍在於烹調方式與份量。高油料理排名墊底：焗烤、千層、油封馬鈴薯焗烤馬鈴薯、千層馬鈴薯與油封馬鈴薯，因大量使用奶油、鮮奶油或油脂長時間加熱，被營養師列為最不建議經常食用的做法。這類料理熱量高、飽和脂肪多，長期頻繁攝取，恐增加心血管負擔。營養師提醒，這些料理可視為節慶或偶爾享受的美食，若想稍微健康一點，可減少起司與奶油用量，改用橄欖油、增加蔬菜比例，並留意份量。專家提醒：馬鈴薯仍是健康飲食一環根據英國國民保健署建議，澱粉類食物應占每日飲食約三分之一，但仍需注意多樣性，不宜只依賴單一食材。專家強調，馬鈴薯不是體重管理的敵人，真正需要留意的是烹調方式、配料選擇與整體飲食結構。只要吃對方式，馬鈴薯依然能成為營養、實惠又有飽足感的健康主食之一。
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2026-01-08 焦點.杏林．診間
我的元氣早餐／澱粉＋蛋白質 家人百吃不厭
晨起快走一小時，我隨即著手準備早餐，最重要的就是方便、迅速，補足能量後再去上班。早餐健康原則是「澱粉＋蛋白質」，有膳食纖維更加分。飲品通常是無糖豆漿或沖泡奶粉加燕麥片、黑芝麻粉、堅果粉；水果以家中常備的芭樂、蘋果、香蕉切片拼盤；主食則由蔥花玉米蛋餅、蘿蔔糕、三明治或包子、饅頭或堅果麵包搭配水煮蛋等輪流上場，吃得好也吃得飽。煮飯時利用蒸盤蒸熟地瓜、胡蘿蔔、馬鈴薯和雞蛋，再壓碎攪拌成蛋沙拉，加入切碎的小黃瓜及少許優格或沙拉醬，裝進保鮮盒冷藏備用。食用前，抹在吐司或麵包上，撒上腰果或葡萄乾，增加風味和口感，是我百吃不厭的懶人料理。預先做好的蛋沙拉，還可用蝦仁、鮪魚、蘋果、酪梨、南瓜等加以變化，當然也可作為午、晚餐的配菜，例如挖成球狀，置於煎好的櫛瓜片上，就成了大人、小孩都喜愛的沙拉塔。用水磨在來米粉蒸蘿蔔糕、碗粿等傳統美食更便利。將爆香之香菇、紅蔥頭、蝦米和蘿蔔絲等加水煮沸，調味後與粉漿拌合糊化，放入電鍋蒸熟。我通常利用睡前製作，隔天一早切片煎香，也是家人喜愛的餐點。自己準備餐飲，能動腦設計內容、選用新鮮材料，處理得乾淨衛生，還能節省往返早餐店排隊等候的時間，好處多多，所以我如儀式般奉行了多年。
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2026-01-04 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／愈吃愈慢、容易嗆咳？功能性黃金餐守護吞嚥防線
身為牙醫師，我們不僅關注患者的牙齒，更關注「咀嚼與吞嚥功能」。在診間，我們經常發現初期吞嚥困難的警訊：例如漱口時容易嗆咳、補牙時需要頻繁暫停……都可能是身體在敲響警鐘，預告著吞嚥力正悄悄退化。吞嚥功能始於「咀嚼」，這正是牙醫師的專業。我曾有一位巴金森氏症合併中風的七旬患者，原本有輕微吞嚥問題，但在為他製作全口上下活動假牙後，家人驚喜地告訴我，他現在連披薩都能安心享用。這強烈印證了我們的信念：良好的口腔狀態，是守護吞嚥功能的第一道防線。針對這類極輕度退化（進食時間拉長、餐後常清喉嚨、逃避特定質地）的患者，我設計了三道「功能性黃金修復餐」，鎖定三大目標：1.極致濕潤：利用地瓜泥等天然食材增稠，滑順且減少殘渣。2.高營養密度：每一口都能攝取足夠優質蛋白，延緩肌肉衰弱。3.軟嫩分量：質地軟嫩但保留部分結構，鼓勵舌頭輕壓以維持肌力。本期，我們就從餐桌開始，用美味的原型食物，守護您的吞嚥力。」軟嫩易嚼級／義式香草菇菇燻鮭魚燉飯（2人份）食材：● 糙米80克：高纖維基底● 燻鮭魚片100克：優質軟質蛋白質● 帕瑪森起司粉2大匙：強化鈣質與蛋白質● 鮮香菇50克：增添天然鮮味● 花椰菜100克：維生素C來源● 黃肉地瓜40克：天然黏合來源● 紅蔥頭3-4顆：台式爆香靈魂● 調味與液體：橄欖油2大匙、白酒1大匙、乾燥義式香草、黑胡椒適量（因鮭魚與起司皆有鹹度，鹽請斟酌）；溫熱高湯（或水）約400毫升作法：1. 糙米浸泡2小時，香菇去梗切0.5cm極細末防嗆，鮭魚切小丁、地瓜壓泥。2. 熱油煸香紅蔥頭與香菇末。加糙米拌炒，嗆入白葡萄酒煮至揮發。3. 分次加高湯攪拌。關鍵將糙米煮至「開花」軟爛，達舌頭可壓碎程度。4. 關火。拌入地瓜泥、起司粉和剩油，大增滑順度。加花椰菜及調味。5. 拌入鮭魚丁利用餘溫燙熱。成品濕潤如粥，香菇隱形，鮭魚軟嫩。軟嫩易嚼級／法式田園蔬菜濃湯（2人份）食材：● 馬鈴薯100克：去皮蒸熟，天然增稠劑。● 玉米醬50克：提供天然甜味與滑順度。● 全脂牛奶250毫升：取代高湯，全面強化蛋白質與鈣質。● 嫩豆腐100克：極軟嫩蛋白質，切約1.5cm方塊。● 胡蘿蔔80克：切約1cm小丁，增加色彩與口感。● 洋蔥1/4個：切末，炒香基底。● 調味：橄欖油1大匙、鹽、白胡椒適量。作法：1. 將蒸熟馬鈴薯、玉米醬與牛奶放入調理機，打成無顆粒、極致滑順的濃湯泥。2. 鍋中熱橄欖油，小火炒香洋蔥末。接著加入胡蘿蔔丁翻炒，加少許水燜煮，煮至「叉子輕壓即碎」的軟爛程度。3. 將濃湯泥倒入鍋中與配料混合，以中小火慢煮（牛奶易焦，需持續攪拌）。加入鹽與白胡椒調味。4. 熄火前加入嫩豆腐塊輕輕拌勻，利用湯的熱度溫熱即可，避免豆腐破碎。5. 湯品濃郁，豆腐與胡蘿蔔塊體清晰但入口軟嫩，是安全具功能性的咀嚼體驗。高維生素C修復甜品／彩虹三色鮮果慕斯（2人份）食材：● 第一層（紅）：冷凍草莓50克，維生素C基底；開水30ml，保持色澤。● 第二層（白）：希臘優格60克，高鈣蛋白；牛奶20ml，增滑順度。● 第三層（黃）：熟香蕉30克，天然甜味增稠；柳橙汁50ml，黃色基底。● 凝固劑：吉利丁片1.5片剪成3等份，每層0.5片確保軟嫩。● 調味：楓糖或白砂糖少量，僅用於第一層平衡酸度，其餘依賴天然果糖。作法：1. 水果徹底壓成細泥保留纖維。吉利丁分三份泡冰水軟化。2. 紅色層：草莓泥加水溫熱，融化第1份吉利丁，可加少許楓糖（或砂糖）。入杯冷藏20分鐘至表面微凝。3. 白色層：優格加牛奶溫熱，融化第2份吉利丁。緩緩倒在紅色層上，續冷藏20分鐘。4. 黃色層：香蕉泥加橙汁溫熱，融化第3份吉利丁。倒在白色層上，冷藏至完全凝固。
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2025-12-26 養生.聰明飲食
6類天然營養素穩定神經 助你一夜好眠
失眠雖然不是什麼大毛病，但長時間睡不好，會讓人精神無法集中、情緒暴躁，那種明明身體疲憊到極點，腦海卻像跑馬燈般無法停歇的煎熬，真的很受挫。事實上，失眠的根源，往往與失衡的飲食跟生活習慣息息相關。推薦六類幫助好眠的關鍵營養素，可以穩定神經，啟動助眠褪黑激素。1、鎂與鈣鎂被譽為天然的鎮靜劑，能改善睡眠，且增加深眠的時間。鎂是GABA系統的輔因子，能確保GABA正常發揮作用，幫助神經系統從興奮狀態切換到放鬆狀態。鎂還能參與調節褪黑激素的產生，對於睡眠訊號的啟動，非常重要。鈣是扮演訊號傳遞的角色，幫助腦神經細胞釋出與睡眠相關的神經傳導物質；鈣還能與維生素D一起作用，幫助色胺酸轉化成褪黑激素。所以想要睡得好，這鎂與鈣兩個巨量營養素相當重要。●常見食物：南瓜籽、南瓜籽的殼、深綠色蔬菜、全穀雜糧類、黃豆、黑豆等2、維生素B群其中B1、B6、B12、菸鹼素（B3）、葉酸（B9），對睡眠扮演著關鍵角色。B6、B5能幫助血清素的合成，在夜晚轉化成褪黑激素幫助睡眠；B12能幫助穩定情緒、消除煩躁與不安，缺乏會導致生理時鐘紊亂；B3能穩定神經系統，延長快速動眼期，減少夜間醒來的次數，缺乏則易焦慮、易怒、睡不好；B1則可以幫助大腦在睡覺時真正的放鬆。許多憂鬱跟失眠患者，體內葉酸的濃度較低，推測憂鬱與嚴重失眠跟葉酸缺乏高度相關。●常見食物：B群普遍存在蛋白質、蔬果、全穀類等未精緻食物中3、色胺酸色胺酸是合成血清素的前驅物，而血清素在夜間能轉化成褪黑激素幫助睡眠。但光吃含色胺酸的食物效果不大，建議搭配含有碳水化合物的食物一起吃，因為碳水化合物能幫助胰島素分泌，進而讓色胺酸更容易通過血腦屏障進入大腦，提高合成血清素和褪黑激素的效率。●常見食物：南瓜籽、亞麻仁籽、黑芝麻、豆類、香蕉、奇異果、南瓜、紫地瓜等4、GABAGABA的核心作用是鎮靜、放鬆神經細胞的活性。它就像大腦的「煞車」，能抑制過度興奮的神經訊號，幫助人們感到平靜、減少焦慮、放鬆身心，因此與改善失眠有著密切的關係。●常見食物：南瓜籽、地瓜、發芽糙米、糙米、燕麥、藜麥、馬鈴薯、紅豆、黃豆、黑豆、泡菜、味噌、紅麴等5、Omega-3脂肪酸研究發現，攝取足夠的Omega-3脂肪酸，有助維持健康的睡眠模式。因Omega-3脂肪酸能在體內轉化成DHA，刺激褪黑激素的自然生成，能讓人擁有更好的睡眠品質，並減少夜間醒來的次數。●常見食物：亞麻仁籽、魚油、紫蘇油、印加果油、核桃等6、微量營養素：鐵+鋅微量元素雖然在人體內需求量極小，但它們是許多重要生理功能和酵素反應的輔助因子，在神經系統、荷爾蒙調節和情緒穩定方面扮演關鍵角色。鐵與鋅是常見與睡眠障礙有關的微量元素。鐵是支持大腦中各種神經傳導物質的正常合成和功能，進而間接支持正常的睡眠和褪黑激素分泌；鋅是幫助色胺酸轉化為血清素和褪黑激素的輔助因子，鋅具有鎮靜作用，能幫助神經系統平靜下來。●常見食物：鐵：紅豆、紫心地瓜、黃豆、黑芝麻、南瓜籽、紅莧菜、紅鳳菜、紫菜等鋅：南瓜籽、黃豆、黑豆、芝麻、亞麻仁籽、燕麥、糙米等等注意：鐵跟鋅都需要在酸性的環境下比較好吸收，所以搭配維生素C、醋、水果等，可以增加身體吸收率。
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2025-12-17 養生.聰明飲食
22歲確診糖尿病！影后從此不再碰3種食物：面前放一大盤也不受誘惑
現代疾病大多和飲食有關。59歲的奧斯卡影后荷莉貝瑞（Halle Berry）認為真正左右健康的關鍵是每天吃進嘴裡的食物，她自22歲被診斷出糖尿病後，毅然決然與某些食物道別，而且多年來毫不後悔，現在即使把一大盤這類食物放在面前，她也完全不為所動。Women's Health報導，荷莉貝瑞表示，健身在自己生活中占了很重要的地位，但她相信，在所有生活習慣中，對健康影響最大的，其實是吃進嘴裡的東西。她親眼見證過食物帶來的巨大力量，自從22歲被診斷出糖尿病之後，有些食物就再也不碰了。為了支持自己的健康與身心狀態，她對飲食做出重大的改變。很多人會問避開某些食物會不會很辛苦？她承認改變飲食方式在一開始往往非常困難，但過了一段時間後（對她來說大約是三周）那些渴望就消失了，味覺也會改變。戒掉幾種特定食物後，她感覺自己健康許多、充滿活力，這種狀態好到讓她無論如何都不想回頭。荷莉貝瑞戒掉的三種食物1.糖在貝瑞19、20歲、也就是被診斷出糖尿病之前，是個徹頭徹尾的嗜糖者，每天早上一定要吃甜到不行的早餐穀片，身上永遠帶著巧克力或硬糖，幾乎一直處在高糖狀態。確診糖尿病之後，健康亮起紅燈，她立刻對含糖食物徹底戒斷。糖果、甜點，甚至甜度很高的水果，全都丟掉。一開始真的很痛苦，戒掉時不只頭痛，情緒起伏也非常嚴重。但幾周之後開始感覺好多了。慢慢地，對糖的渴望完全消失，甚至不再喜歡那個味道。現在，就算在面前放一大盤甜點，也完全不感興趣。如今唯一會吃甜食的時候，就是孩子生日，而且是為了他們，她頂多吃些低糖水果，像是黑莓或覆盆子。2.精製碳水化合物（精製澱粉）戒掉糖之後，貝瑞很快就明白，身體會把精製碳水化合物直接分解成糖，因此為了更好地控制糖尿病，也一併把它們戒掉。她不再吃米飯（連糙米也不吃）、義大利麵和麵包，而且完全不後悔。她表示一定有人會想：「怎麼可能不吃麵包？」但就像戒糖一樣，只要給身體足夠的時間，味覺就會改變，對它的渴望也會消失。隨著從飲食中剔除這些精製碳水，也進一步了解生酮生活方式，她開始減少更多高碳水食物，改以低碳替代品和大量健康脂肪。例如，不吃馬鈴薯泥，就用花椰菜加奶油和鹽做成花椰菜泥，濃郁又滑順，好吃到小孩根本分不出差別。當孩子們吃義大利麵時，她就改吃櫛瓜麵。這些簡單的替換，讓她能和孩子一起用餐，同時也用最適合自己的方式滋養身體。3.傳統葡萄酒對貝瑞來說，最後一塊拼圖是葡萄酒。她一直都很愛喝酒，但為了控制糖尿病、讓自己達到最健康狀態而全面升級生活方式後，她開始思考：有沒有更好的方式來享受葡萄酒？幾年前她接觸Dry Farm Wines，特色是天然、有機與不含添加糖或化學物質，糖分低到符合生酮飲食，也不像一般葡萄酒那麼高酒精。現在貝瑞更愛這種酒的味道，傳統葡萄酒常常讓她很快就微醺，接著頭痛，但這些酒不會，她已完全不想回到以前喝的那些酒。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2025-12-10 養生.營養食譜
味道完美平衡還更有層次 達人教燉牛肉加2物讓風味瞬間升級
在寒冷的冬天來碗熱食或一杯熱飲是一大享受，身心都暖了起來，若說到熱食，很多人的首選是燉牛肉，燉到軟嫩入味的肉和蔬菜配上濃郁肉汁，讓人吃到停不下來；美食部落客凱蒂（Katie Vine）分享，加入紅酒和高湯塊或高湯粉，能讓燉牛肉的風味瞬間升級。Food Republic報導，凱蒂說，紅酒能讓燉牛肉增加酸度和層次感，這取決於選用的品種，她個人最愛卡本內（Cabernet）或梅洛（Merlot），也可以用價錢較親民的紅酒，加入紅酒後會有柔和不會太濃烈的果香，讓味道更濃厚。除了賦予風味，紅酒的酸還能平衡牛肉的鹹味，兩者是絕配，紅酒燉牛肉這道法國菜就是最好的例子。凱蒂推薦加入的另一個秘方是在燉肉汁中加入高湯塊，可以增添鮮味和層次感，讓湯底更加鮮美可口，還可以嘗試加入不同口味的高湯塊，例如雞湯塊或蔬菜高湯塊，創造有趣的口味組合，煮出更豐富的美味。如果想嘗試凱蒂的祕方，在紅酒的選擇上，除了她推薦的卡本內和梅洛外，任何乾型（dry）和飽滿酒體（full-bodied）的紅酒都適合燉牛肉，若本來就有準備好吃燉牛肉時配的紅酒也可以。要避免使用任何料理酒，因為那些酒通常含有鹽和防腐劑，也建議不要用白酒，它在這道濃郁味道的菜餚中會大打折扣。高湯塊通常含有大量的鹽，如果可以建議選擇低鈉高湯塊，不然在烹煮調味時就要更謹慎，避免太鹹。就像凱蒂建議的一樣，可以在牛肉高湯裡加雞湯塊或蔬菜高湯塊，也可以反過來，燉煮雞肉、蔬菜甚至蘑菇高湯，再加入牛肉高湯塊。燉牛肉建議選擇牛肩肉，燉煮前應該先煎到焦糖化，讓肉充滿濃郁香氣，接著倒入肉湯，再放入紅酒和高湯塊，凱蒂建議盡早加入，她說她會在肉湯湯底加入紅酒和高湯塊，所有食材都一起燉煮，味道完美融合，這樣也能讓酒精揮發，小孩也能安心享用燉牛肉。燉牛肉需要燉煮一段時間才能有完美口感，建議中途加入紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜，才不會燉得糊糊爛爛的。燉好後可以搭配脆皮麵包或淋在馬鈴薯泥、雞蛋麵或飯上面，讓它們吸附濃郁湯汁，成為美味菜餚。
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2025-12-07 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／植牙、拔牙後，別再只喝冰牛奶！黃金修復餐加速傷口癒合
身為牙醫師，我最常在診間被問到的問題就是：「林醫師，我剛植完牙，到底能吃什麼？」許多患者以為術後只能喝冰涼的流質，結果好幾天都只喝冰牛奶或果汁，這其實是錯誤的觀念。傷口的癒合，是一項極度消耗能量的工程。缺乏營養，是導致傷口癒合緩慢、甚至感染的主因之一。術後的飲食，不僅要「安全」，更要「營養」。黃金翡翠雞茸泥【適用期】術後1-3天／無需咀嚼的滑順期【設計理念】術後初期，以高能量、富含維生素A的「黃金南瓜泥」為主食，搭配補充蛋白質（鋅）的「奶香雞茸泥（白）」與維生素C/K的「翡翠菠菜泥（綠）」。三色分離質地滑順，更能促進食欲。食材(2人份）：南瓜200克、雞胸肉150克、菠菜100克、馬鈴薯共100克、洋蔥1/4顆、牛奶或豆漿100毫升、高湯/水約100-150毫升、鹽與黑胡椒適量、橄欖油少許作法：1.南瓜、馬鈴薯、雞肉切塊蒸熟，菠菜汆燙，洋蔥炒香。2.將下列三組食材分別放入調理機，攪打至完全滑順，各以少許鹽和黑胡椒調味。● 黃泥：蒸熟南瓜+少許高湯。●白泥：炒香洋蔥+蒸熟雞肉+馬鈴薯（50克）+牛奶。●綠泥：汆燙菠菜+蒸熟馬鈴薯（50克）+少許高湯。3.擺盤：取深盤倒入黃金泥為底，翡翠泥點狀環繞，奶香雞茸泥置中。溫熱享用。 山藥海鮮什錦蒸蛋【適用期】術後3-5天／輕度舌壓的軟嫩期【設計理念】當傷口稍微穩定，我們可以開始用舌頭和上顎的力量來進食。這道菜的重點是「入口即化」，山藥泥提供了滑順口感與澱粉能量。大部分營養「藏」在蛋中，並將所有食材保留少許點綴於表面，兼顧美觀、營養與吞嚥安全。食材（2人份）：雞蛋3顆、日本山藥100克、鯛魚片50克、蝦仁30克、乾香菇2朵、紅蘿蔔20克、高湯或水150毫升、醬油、鹽少許作法：1.將鯛魚片、蝦仁、泡發的香菇、紅蘿蔔，全部切成極細碎末（小於0.4公分）。2.將雞蛋打散，加入高湯、山藥泥、少許醬油與鹽，攪拌均勻後，用濾網過篩。3.將作法1約90%的細碎末倒入過篩的蛋液中，攪拌均勻，並將蛋液倒入蒸碗；剩下的10%另外盛裝，作為點綴用。4.將蒸碗蓋上保鮮膜，與裝有點綴食材的小碟子，一同放入電鍋（外鍋一杯水）或蒸鍋，中火蒸約12-15分鐘。5.待蒸蛋凝固，趁熱擺上蒸熟的細末裝飾。雙色甜椒豆腐雞肉排佐濕潤淋醬 【適用期】術後5-7天／溫和咀嚼的恢復期【設計理念】開始溫和恢復咀嚼功能，質地須絕對軟嫩。使用豆腐、馬鈴薯泥確保軟嫩，紅、黃甜椒補充維生素C。考量肉排口感偏乾，額外搭配淋醬，讓口感更濕潤好吃。食材（2人份）：雞絞肉200克、 板豆腐100克、馬鈴薯50克、櫛瓜30克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、洋蔥30克、醬油、鹽少許濕潤淋醬：高湯或水50毫升、醬油1/4茶匙、太白粉或玉米粉1/4茶匙（調成芡水）作法 ：1.將紅甜椒、黃甜椒（建議去皮，口感更佳）、櫛瓜（皮嫩可不去皮，若粗糙則建議去皮）、洋蔥，全切極細碎末（小於0.4公分）。2.將雞絞肉、壓碎豆腐、馬鈴薯泥、所有蔬菜末與調味料，以同方向攪拌至黏稠。3.將肉餡塑形成數個圓餅狀的肉排。4.鍋中少油，將肉排煎至兩面金黃後取出。5.利用原鍋，加入高湯、醬油煮滾，加太白粉水勾薄芡。6.將醬汁淋在肉排上，溫熱享用。●食用時，可直接用叉子或湯匙的邊緣將肉排輕鬆分切成小塊，質地非常軟嫩。●若用蒸的方式，可將蒸出的湯汁直接勾芡。
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2025-12-02 養生.生活智慧王
保持暢通需謹記 7項物品倒入排水管中可能帶來慘重後果
家庭水管系統是精密複雜的裝置，負責輸送潔淨水源並排放污水；因此保持管線與排水系統暢通、避免堵塞損壞很重要。畢竟，屋主的噩夢便是發現家中水管滲漏、堵塞或排水系統故障；而水管維修費用向來不便宜，請水電工檢查並修復，平均每小時費用約45至200美元。為避免這項花費，最好遠離一些可能逐漸或直接破壞家中管道的行為；其中最常見的錯誤，就是將不該沖入排水管的物品倒入其中，造成嚴重損壞。以下是House Digest網站列出的絕對禁止倒入排水管物品。1.排水管清潔劑與疏通劑即使是專為清潔消毒排水管與馬桶設計的液體，並非都適合倒入排水管或沖入馬桶。多數家用清潔及快速疏通劑含有大量化學物質，不僅危害環境，更具腐蝕性。疏通劑雖能分解堵塞物，其所含的腐蝕性化學物質，同時會侵蝕管道並損壞污水系統；建議改用小蘇打與醋等天然成分疏通並清潔管道。2.烹飪油脂烹飪後，可能想將多餘的油倒入排水管，這個一時省事的動作，卻會讓油長期積聚在管道中，損壞廚房排水系統。油在溫熱時保持液態，但冷卻後會凝固；凝固的油脂不僅會阻塞排水管，更會吸附其他食物殘渣，加倍阻塞情況。正確做法是將剩餘的油倒入容器中，待凝固後丟至垃圾桶。3.咖啡渣晨間一杯咖啡雖能提神，但為維持排水系統暢通，用過的咖啡渣宜丟入垃圾桶，或用做其他用途。將咖啡渣以廚餘機做成堆肥或棄置於垃圾桶，可避免廚房水槽或垃圾處理機產生堵塞。咖啡渣遇水會形成泥漿狀，可能硬化並在水管內堆積，導致管道無法正常運作與排水。4.貓砂雖然通常可以將貓的糞便沖入馬桶，但不能將凝結的貓砂倒入浴室排水系統。貓砂由黏土、矽石或凝膠等材料製成，遇水後會形成團塊以便處理排泄物。這一特性使其不適合沖入馬桶，將導致污水系統堵塞。如同其他化學成分的物品，貓砂一旦沖入下水道，將污染並毒害水生態系統。5.藥物將藥物沖入馬桶，不僅會損壞污水系統，更可能對處理廠造成困擾。由於處理廠通常未具備處理含多種藥物的廢水設備，藥品分解後可能導致水源遭有毒化學物質污染。若有剩餘藥物，無論液體或錠劑，都應送至設有回收點的藥局或醫院等處妥善處理。6.高纖或澱粉類食物芹菜、豆類、朝鮮薊等富含纖維質的食物，不宜投入廚房水槽的垃圾處理機或排水管；這類食物的纖維難以在普通處理機中充分粉碎，最終會聚集成團堵塞排水管。同樣地，麵條、米飯、麵包、馬鈴薯等澱粉類食物，也應避免投入垃圾處理機；這些食物不僅遇水膨脹後可能阻塞水管，更會聚集成濃稠糊狀、吸附碎屑堆積，加速水管堵塞。7.蛋殼儘管蛋殼看似脆弱，若被倒入排水管或垃圾處理機，仍可能對管道系統造成嚴重威脅。細碎的蛋殼可能在水管內持續堆積，且因其分解緩慢，通過排水系統後仍會滯留於污水系統中，增加維修頻率。建議將蛋殼以堆肥處理或丟入垃圾桶中。
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2025-11-30 養生.營養食譜
想讓馬鈴薯泥更綿密？別用水煮改加這1物更絲滑：質地是關鍵
馬鈴薯是全球最受歡迎的蔬菜之一，料理方式多元，從油炸、烘烤、蒸煮到搗碎皆廣受喜愛。尤其是馬鈴薯泥的做法更是千變萬化，感恩節餐桌上也必備一盤細膩綿滑的馬鈴薯泥。常見的馬鈴薯泥食譜，會建議用鹽水煮熟馬鈴薯，不過一名美食內容創作者提出一個簡單卻令人驚喜的技巧，獲得不少關注。網站Parade報導指出，網路上已有大量馬鈴薯泥食譜，若搭配事前規劃與備料清單，基本上成功機率相當高。除了用鹽水煮熟馬鈴薯以外，亦有人選擇使用雞湯或蔬菜高湯替代，讓味道更加豐富。除了風味之外，質地也是判斷馬鈴薯泥成敗的重要因素，若能做到細滑濃稠，整體口感將更為出色。不過一名美食內容創作者卻提出，若是直接以牛奶作為烹煮液體來煮馬鈴薯，更可以做出絲滑的馬鈴薯泥。@177milkstreet與內容創作者Rosemary Gill的合作影片中，Gill解釋「馬鈴薯就像義大利麵一樣，會把澱粉釋放到煮它們的液體中。」就像煮義大利麵一樣，保留一些煮過的液體，可以讓馬鈴薯本身的天然綿滑感被凸顯，並能更輕鬆做出一鍋到底的料理。雖然多數家庭都有一套代代相傳的經典馬鈴薯泥食譜，但如果你正在嘗試開發自己的版本，這可能會是一個不錯的起點。一旦掌握這個綿滑的基礎，接下來可以變化的方向就只受到你的想像力限制。要不要加起司？要不要加入香草，還是保持調味簡單？提供給在感恩節大餐中負責做馬鈴薯泥的人更多的選擇與變化。
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2025-11-26 醫療.中醫
冬令溫補若過頭 中醫師：恐急性發炎
天氣逐漸轉為寒冷，許多人開始吃麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、十全藥補、羊肉爐等冬令進補，中醫師賴睿昕提醒，進補類型多屬於「溫補」，應依個人身體做適度調整，避免食用過度溫補食物，否則易讓身體狀態惡化，輕則嘴破、口乾、身體燥熱、頭暈等不適，嚴重可能加重體內黏膜急性發炎。賴睿昕強調，食用冬令進補食材時，應依身體狀態適量食用。現代人多虛多火，可適度透過藥材調整至整體藥性「微溫」即可，常見補氣藥材有黃耆、黨參，滋陰養血藥材有枸杞、紅棗、熟地，溫性藥材有肉桂、龍眼肉、生薑，可搭配當令食材如大白菜、白蘿蔔、黑木耳、百合、玉米、豆腐、南瓜、馬鈴薯等進行烹煮，兼顧食物營養素及藥性來調補身體。賴睿昕推薦，冬天食補「元氣雞湯」，具健脾補氣、溫腎養血功效，透過強健脾胃機能，提升人體後天營養及氣血，進一步提升免疫力，藥性平和，一般人較無特殊禁忌，若為素食者，可將雞肉改為菇類、蔬菜類及豆製品取代即可。元氣雞湯食譜藥材：黃耆30克、白朮12克、炙甘草12克、黑豆10克、參鬚8克、枸杞6克、龍眼肉4克、陳皮4克、何首烏6克、肉桂6克、黑棗3顆食材：雞腿2支切塊、米酒、鹽巴適量作法：1.將藥材以清水沖洗，浸泡至水中1小時；雞腿肉洗淨後，將雞肉放入滾水汆燙去血水後撈起備用。2.將雞肉放入浸泡的藥材水中，加水約1500cc，淹過藥材及雞肉，大火煮滾後轉小火，小火烹煮1小時，將雞肉燉煮軟爛。3.關火後，蓋上蓋子悶約1至3小時，根據個人口味放入適量鹽巴即完成。
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2025-11-24 養生.聰明飲食
叫它「超級蔬果」第一名 如何將不起眼的西洋菜融日常飲食？
人人皆知每種羽衣甘藍都能提供營養價值，但讓人意外的是，被認為世界上最健康的蔬菜第一名卻是十字花科的另一種植物。疾病管制與預防中心（CDC）根據每種蔬果含有的維生素與礦物質高低評分，並列出一份「活力蔬果」（ Powerhouse Fruits and Vegetables）名單，其中唯一獲得滿分的蔬菜是不起眼的西洋菜（watercress）。菠菜、甜菜葉、瑞士甜菜和羽衣甘藍得分都在80分以下。西洋菜的鉀和鈣含量高，每克所含的維生素C比柳橙更多，同時還富含維生素A，以及超過每日攝取量一倍以上的維生素K，對骨骼健康助益良多。除了維生素與礦物質，西洋菜也富含抗氧化劑，能抵抗氧化壓力，可能有助於預防癌症、糖尿病與心臟病。雖然西洋菜的葉子看起來很嬌嫩，但味道完全不是如此，實際上嘗起來很辛辣，類似芝麻菜的胡椒味，因此不論生吃或煮軟後都很適合加入沙拉、三明治等餐點。西洋菜的辛辣口感很適合搭配味道較淡的葉菜類做沙拉，但如果風味過於濃烈，可以先拌入檸檬汁或油醋汁讓味道變清新。越成熟的西洋菜葉子越辛辣，所以烹煮葉子能降低辣味；煮軟所需的時間很短，可以在料理快起鍋時再放入葉子，如此也能保存其中的營養價值。西洋菜與風味濃厚、油膩的食物非常搭配，不妨將葉子塞入烤起司三明治裡，或撒在披薩或烤肉上作為配料，也很適合加入味道平淡的奶油馬鈴薯湯和馬鈴薯泥內，增添風味。如果想提升早餐營養，可以用西洋菜替代或搭配菠菜做煎蛋捲。西洋菜葉子也是製作青醬的完美選項，混合西洋菜、起司和堅果能緩和辛辣味，產生味道鮮明又清新的綠色抹醬，當春季天氣回暖、西洋菜上市時最為應景。
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2025-11-23 養生.營養食譜
朱慧芳／油炸印度三角餅薩摩薩
為了製作這款油炸印度三角餅，我特地去印度超市挑選一瓶冷壓花生油。冷壓花生油在台灣不常見，因為花生沒經過加熱，出油率較低，且少了熟花生的香郁，聞起來帶有些許青澀生鮮的清新，而我要的，正是不干擾印度三角餅內餡的溫熱五香粉（garam masala）原有的香味，同時不要「火上加油」，在本屬於熱性的調味香料基礎上添火。說五香，是類比台灣料理常見的烹飪香料粉的概念，但其實這款隨著印度人口一起滿溢到世界各地的綜合香料裡，並不只五種。傳統印度的阿育吠陀飲食系統，跟中醫陰陽五行的原則類似，利用飲食調養身心，避免過火或是過寒，使身體狀態趨向平衡，是健康飲食的大原則。溫熱五香粉包含的香料是能夠讓身體發熱的種類，garam的意思是溫暖、熱性，而masala則是泛指香料。我詢問印度超市內和善的員工，他們說在印度，每一個家庭有各自喜歡的組合，熱性的香料一般是指肉桂、月桂葉、芫荽籽、小豆蔻、肉荳蔻、小茴香、丁香、孜然等等。這裡面既沒有薑黃，也沒有咖哩葉，所以味道和顏色不同於咖哩粉的黃色系，是偏向木質和泥土的咖啡色系。台灣的迪化街中藥房可以買到現成的溫熱五香粉，利用家中現有的香料研磨成粉，跟印度家庭一樣調出自己喜歡的味道，也是選項。印度料理大量使用香料，就像我們擅長用蔥薑蒜和米酒一樣，用對香料就有了印度味，接下來可以準備製作三角餅薩摩薩的其他材料。薩摩薩是以麵皮包裹以馬鈴薯泥為主的內餡。麵皮可以自己擀，而我選用的是現成的中式春捲皮，根據印度超市裡的員工說法，現在大家都用中式春捲皮包三角餅了！自己擀的麵皮較厚，看起來很隨意，吃起來很飽足。而用春捲皮做出來的既脆又薄、小巧玲瓏，特別適合在微寒的天氣當小點。喜歡吃辣的話，可以沾台式紅辣醬，或是用香菜、薄荷、綠辣椒、大蒜、孜然粉打攪成濃稠的印度式綠沾醬。三角餅是印度的國民小吃，但其實，它是由中東經土耳其傳入巴基斯坦、印度、孟加拉一帶。由於做法容易，材料簡單，食後有飽足感，葷素皆宜，因此在印度被發揚光大，成為普及的家庭料理和街邊美食。現在在台灣的印度餐廳，甚至在夜市、市集也吃得到油炸三角餅，但我覺得最好吃的，還是自己在家做的口味。薩摩薩Samosa材料外皮：四方形春捲皮對切成長條型、全蛋一顆打成蛋液內餡：馬鈴薯蒸熟壓成泥、豌豆仁、洋蔥丁、紅椒切丁、香料作法1. 洋蔥丁炒香，加入馬鈴薯、豌豆仁、紅椒丁、鹽和香料一起混炒。也可以用鷹嘴豆泥或黑豆泥取代馬鈴薯。2. 四方型的春捲皮對切成長方形，刷上蛋黃液後對折成長條狀。填入餡料後，以剩餘的餅皮繼續包覆，最後的成品呈現三角形，即可以蛋液黏合收邊。3. 炸油保持約150-160攝氏度，三角餅下鍋後，兩面上色微微焦黃即可取出。4. 一包25張的春捲皮可以做50個三角餅。一時吃不完，可以分裝冷凍。取出直接放烤箱加熱後，即可食用，口感幾乎和現做的一樣。
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2025-11-22 養生.聰明飲食
「熱門秋季食物」碳水比你想的高！糖尿病醫：吃多讓血糖默默爆表
秋意轉涼、食慾回升，許多人開始期待芋頭、栗子、南瓜、柿子、葡萄等季節食材。然而糖尿病專科醫師矢野宏行提醒，秋天雖然好味道多，但「高醣質（碳水化合物）食材」也特別集中，吃得稍不節制，就可能讓血糖在不知不覺間飆升。秋天甘甜蔬果糖質偏高 芋頭、栗子、南瓜都需留意說到秋天的滋味，多數人會想到「芋頭、栗子、南瓜」等甜香濃郁的蔬菜。矢野醫師指出，這些食材特性雖然健康，但醣質並不低。像烤地瓜，每100克的醣質約落在34.5～37.8克；栗子本身醣質就高，若再加上加工成甘栗，甜度與醣質都會更高。南瓜的醣質雖比地瓜和栗子稍低，仍屬於蔬菜中醣質含量偏高的一群。他提醒，許多人以為吃沙拉就等於低糖，但若選的是馬鈴薯沙拉或南瓜沙拉，醣質負擔反而更高。對血糖尚無問題的人，也建議把份量減半，或搭配富含纖維的葉菜類，一方面增加飽足感，也能減緩醣質吸收速度。柿子、葡萄醣質高 水果最好一天一次即可秋季水果甜度普遍偏高，其中柿子、葡萄的醣質相對更高；梨子雖較低，但因為品種普遍朝「更甜」方向改良，醣質也不容小覷。矢野醫師說明，水果中的果糖雖不會直接讓血糖瞬間上升，但容易促進內臟脂肪，進而帶來脂肪肝與血糖升高的後續風險。因此，水果雖然健康，也不建議三餐都吃，一天一次是較理想的頻率。炊飯季節陷阱多 栗子飯、地瓜飯都是「高醣質」組合秋天不少人愛吃炊飯，像栗子飯、地瓜飯、各式炊飯都令人食指大動。但醫師提醒，白飯本身每100克就含約37克醣質；若再加入高醣質的栗子或地瓜，等於把醣質一起「加乘」。栗子飯100克的醣質約53.4克，地瓜飯更高達57.2克。他也特別提醒，家常料理與市售便當的同類品項，雖標示醣質量相近，但實際造成的血糖反應可能不同。市售便當的營養標示允許20%誤差，實際攝取量可能比預期更多。其實秋天也有「想吃多少都比較安心」的選擇：菇類在眾多秋季食材中，矢野醫師特別推薦菇類。無論是香菇、鴻喜菇、金針菇或舞菇，醣質普遍偏低，且富含膳食纖維，既能增加飽足感，又能延緩血糖上升。如果想吃炊飯，他建議選「菇菇炊飯」會比栗子飯或地瓜飯更理想。此外，根莖類中，芋頭（里芋）比地瓜、馬鈴薯的醣質更低；魚類如秋刀魚本身醣質極低，也適合控制血糖的人安心享用。小心「以為健康其實不然」的食物 蕎麥、新米也不能放鬆不少人認為蕎麥麵比較健康，但矢野醫師指出，蕎麥含糖量不算低，若正在控制血糖，也需注意份量。此外，新米的醣質與舊米相差不大，玄米雖較低糖，但血糖上升幅度仍類似，並非吃多了就沒問題。他觀察到，夏季患者常因喝太多含糖飲料而讓血糖升高；秋天則常是因為「吃太多」造成問題。食材健康與否固然重要，但「份量」才是維持血糖穩定最關鍵的因素。晚上吃甜點最容易讓血糖升高 想吃就放在白天矢野醫師提醒，不少人晚餐後才吃甜食，如烤地瓜、甘栗、柿子或葡萄，這時血糖最容易升高，且睡眠期間活動量低，醣質不易被消耗，血糖可能整夜偏高。若想吃甜食，建議放在早餐、午餐或下午時段，並在餐後安排簡單運動，可以每餐後花5分鐘做伸展或踏步，一天累積15分鐘，就能有效協助血糖調節。不是胖才會得糖尿病 肌肉少的人血糖更容易升高他強調，即使體型偏瘦，若肌肉量不足，血糖也會很容易上升。現代人工作以久坐為主，肌肉量下降是常見現象，因此規律運動對任何體型的人都重要。秋天如果醣質攝取過量，通常會在約2個月後，也就是冬季時反映在血糖與糖化血色素數值上。若近期覺得自己「好像吃多了」，建議在兩個月後檢查血糖，有異常再與醫師討論。外食小心落入「隱藏版高糖」陷阱 甜點、咖啡館餐點特別要留意不少女性選餐時會優先看熱量，但忽略醣質更可能影響血糖。例如一份南瓜或地瓜口味的甜點，可能比居酒屋的鹽烤雞肉、枝豆（毛豆）搭配高球酒還要高糖。若午餐只吃一杯拿鐵加南瓜司康，看似「吃很少」，實際醣質卻遠比想像更多。矢野醫師再次強調，並不是不能吃，而是不要吃過量。了解食材醣質特性、調整份量與搭配適度運動，就能安心享受秋季美食。
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2025-11-17 養生.聰明飲食
植物肉營養嗎？注意4大健康隱憂 吃多恐增心血管風險
蔬食「植物肉」料理逐漸普及。在速食店、超市或便利商店等商場，都能輕鬆購買到用植物肉製成的各類料理。不過，光用植物性蛋白質並無法做成口感、外觀近似真肉的食物，所以植物肉得額外添加其他成分，如黏稠劑、色素、脂肪等添加物，若是過量攝取，容易造成身體負擔，恐有4大健康隱憂。1.黏（增）稠劑：易消化不良或腹脹植物肉是由豌豆蛋白、大豆蛋白或小麥蛋白等蛋白質含量較高的食物，以不同比率製成的加工品。因植物蛋白沒有黏稠度，必須額外添加黏稠劑幫助塑形，包括馬鈴薯澱粉、羧甲基纖維素鈉、玉米澱粉、小麥粉、海藻膠、玉米糖膠等，來保持植物肉的形狀，並增加體積與重量。研究發現，攝取過量添加增稠劑的食物，可能會造成腸胃道的刺激或不舒服，尤其有腸道過敏、消化不良的人，不要過量攝取。2.植物性油脂：引起血脂、膽固醇過高為了模仿肉類滑潤的口感，植物肉常會添加沙拉油、大豆油、玉米油、棕櫚油、椰子油等油脂，以增加香氣與濕潤度。調查發現，100克市售植物肉漢堡，飽和脂肪含量高達7.1克，若過量攝取，易阻塞血管，造成肥胖。此外，沙拉油、大豆油及玉米油，屬於omega-6脂肪酸含量高，且非常容易氧化的油脂，過量攝取容易造成身體發炎，提高心血管疾病的風險。3.人工色素：造成過敏、過動植物蛋白的顏色通常是灰灰白白的，若要像真正的肉類，得添加色素，如人工紅色色素、藍色色素或黃色色素，都經常使用在植物肉的製程。研究發現，長期食用會出現過敏、注意力不集中、過動、自制力差等問題。建議選擇由天然來源色素製成的植物肉，例如甜菜根、紅麴等取代人工色素，可以吃得更健康。4.鈉含量過高：引發高血壓、腎臟病等調查發現，一塊約100克的牛肉，鈉含量為75毫克，不過一塊同樣重量的植物肉，鈉含量卻高達300多毫克，長期攝取，易引起高血壓、腎臟病等慢性病。因為植物肉為了口感口味更好，常會添加醋酸鈉、檸檬酸鈉，以及鹽、味精、胡椒、醬油、香料等調味料製成，使得植物肉的鈉含量較高，因此提高高血壓、腎臟病、水腫等風險。如何挑選較健康的植物肉？植物肉提供了優質蛋白質來源、膳食纖維，且零膽固醇，相較於動物性蛋白及傳統素肉，的確是有優勢。但因植物肉屬於超加工食品，選購留意4原則，對身體較無負擔。1 脂肪來源：選擇飽和脂肪含量低的植物肉尤佳。2 鈉含量：選擇鈉含量較低的產品。若購買到鈉含量高的產品，注意烹煮時不額外加鹽等調味料，避免鈉攝取過量。3 調味料來源：選擇天然色素如甜菜跟、紅麴等，以及天然黏稠劑如天然果膠、小麥粉、燕麥粉等製成的植物肉。4 烹調手法：植物肉大都以植物油製成，高溫烹煮易氧化，建議烹調手法應避免高溫煎炸。
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2025-11-14 焦點.健康知識+
35歲健康女長途飛行後中風！久坐也讓腦部提早退化 5習慣預防中風、失智
不管是上班族還是家裡的「沙發馬鈴薯」都是久坐一族，但醫學界近年不斷提醒，久坐是最被大家低估的健康殺手之一。它不僅會讓血液變得黏稠、容易形成血栓，嚴重甚至可能導致中風，還會悄悄傷害你的大腦，增加阿茲海默症與失智風險。長途飛行後竟中風 下肢深層靜脈血栓造成久坐已成為許多現代人的日常，無論是長時間辦公、長途旅行，還是沉浸於娛樂活動。然而，這種看似平靜的習慣，卻可能在我們的體內悄悄埋下「定時炸彈」，對健康造成威脅。心臟外科醫師楊智鈞在《楊智鈞醫師 - 俠骨禪心・血管職人》臉書粉絲專頁分享一位35歲女性案例，女子平日生活規律、沒有三高，每年健檢也都正常，但某次從歐洲返台的長途飛行後，感覺左小腿腫脹、刺痛，以為只是久坐不適，沒想到下機後突然頭暈、說話不清、右手無力，送醫竟被診斷為中風。經檢查發現，她在飛機上久坐太久導致「下肢深層靜脈血栓」，血塊脫落後本該進入肺部，卻經由心臟中一個先天性的小洞——「卵圓孔未閉」——意外衝進腦部，引發所謂「悖論性栓塞」。這種情況雖罕見，但足以奪命。楊智鈞指出，大約每5人中就有1人有卵圓孔未閉，但只有當血栓形成時才會變危險。因此，「別讓血栓有機會出現」，腿部腫脹、發熱、疼痛或單腳緊繃都是警訊；若伴隨臉歪嘴斜、手臂無力、說話含糊等中風徵兆，更要立刻就醫。預防血栓4關鍵：．每坐1小時起身活動幾分鐘。．多喝水，保持血液流動順暢。．規律作息、控制體重。．若曾有不明原因中風，建議做心臟超音波檢查。久坐不動也傷腦 失智風險跟著上升然而久坐造成的危害不僅限於血液循環，越來越多研究指出，「長時間不活動」會讓腦部提早老化，是導致阿茲海默症和其他失智症的重要危險因子之一。即使有運動習慣，只要一天中有太多時間處於靜止狀態，大腦健康仍會受到影響。根據《EatingWell》訪問專家指出，長期久坐會破壞血管彈性，使血壓、血糖與膽固醇調節能力下降，進而增加心血管疾病風險。而心臟與大腦的健康密切相關，當血管受損、血流減少時，大腦得到的氧氣與養分也跟著不足，影響記憶與思考能力。久坐還會引發慢性發炎與失眠憂鬱不動也會增加體內發炎反應，長期低度慢性發炎與阿茲海默症、糖尿病、心臟病都有關。相反地，規律運動能降低發炎、促進大腦血流、幫助新神經細胞生成，提升專注與記憶。另外，久坐的人更容易情緒低落、睡眠品質差。當憂鬱或壓力長期存在，會損害海馬迴這個與記憶有關的重要腦區。而睡眠不足也會妨礙大腦清除廢物，讓與失智有關的β-類澱粉蛋白堆積。反之，運動能穩定情緒、調整生理時鐘，讓睡眠與情緒都改善。避免久坐、保護大腦5個實用策略想降低中風與失智風險，不必做激烈運動，重點是「讓身體保持活動」。1.打破久坐習慣：每隔30至60分鐘起來走動、伸展，開會或看電視時可站著進行。2.輕運動取代靜態活動：多走樓梯、步行買東西、下班散步15分鐘。3.維持良好飲食：採地中海或MIND飲食，多攝取綠色蔬菜、漿果、堅果、全穀、魚類，少吃加工糖與紅肉。4.訓練大腦與社交互動：閱讀、學習新技能、保持人際交流，能刺激神經連結、減少孤獨與憂鬱。5.控制心血管風險因子：穩定血壓、血糖與膽固醇，對心臟與大腦都至關重要。無論是年輕人還是長者，久坐都會讓血液與大腦「老得更快」。它可能讓血栓成為致命炸彈，也可能讓腦部逐漸退化。提醒自己，每小時動一動、每天多走幾步，那些看似微不足道的活動，正是遠離中風與失智的第一步。【資料來源】．《楊智鈞醫師 - 俠骨禪心・血管職人》臉書粉絲專頁 ．《EatingWell》
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2025-11-10 養生.生活智慧王
想丟東西卻老是捨不得？「猶豫5秒整理魔法」斷捨離不再煎熬
忙碌的生活裡，能讓家保持地井然有序、妥善安排每日行程，並保有自己的時間，不讓生活被時間推著走，需要一些小巧思。日本作家有川真由美在著作《忙碌卻依然富足的人所擁有的88個聰明習慣》分享幾個簡單有效的生活技巧，幫你成為生活有條理的人。「猶豫超過5秒就放進去」的整理魔法有川表示，過去1至2年間，喜歡的東西如玩具、書籍越來越多，同時也丟掉了許多衣服、鞋子、毛巾、餐具與擺飾。將自己所處的空間視為「一幅風景」，當你覺得某些物品不再與風景相符時，就會更快做出「讓它離開」的決定。不再適合的衣服、不合心意的伴手禮食器、與房間氛圍不搭的擺飾……只要心裡浮現「不合」、「不需要」，就在5秒內丟進垃圾袋或回收區。因為就算心中已經做了決定，如果沒有立刻行動，過不久你又會重新站在原點、開始猶豫，耗費時間與精力。「決定」本身就需要能量，因此盡量在當下處理是關鍵。但也會有一些物品，會在5秒內猶豫不決。它們不符合現在的你、也沒有在使用，但你會想：「總有一天可能會用吧」「當時可不便宜」「是某某送的……」。這些情感與記憶的痛感，讓你難以乾脆放手。這時，可以將它們暫時「消失」在視野中。做法是：準備一個「暫放箱」，把所有猶豫的物品集中起來，並標上「若在○○年○月○日前未使用，則處理」。大多數情況，過了一段時間，你甚至會忘記裡面放了什麼，心裡自然會產生「其實可以丟」的感覺。至於有情感連結的禮物，可以先拍照留念。拍得漂亮一些，那一張照片就足以承載「心意」。在記錄與感謝之後，這件物品便完成了它的使命。忙碌但房間仍整潔的人，就是擁有「立刻決定並立刻行動」的習慣。思考「誰會開心地收下」讓物品流動起來當家中出現不需要的物品時，主要處理方式有三種：1.賣掉：回收店、慈善商店、二手平台、網路拍賣2.丟掉：回收業者、自主回收、搬家業者代處理、家電舊換新回收3.轉送：朋友、親戚、交換社群、網路社群有川表示自己會將不再穿的衣服，寄放在朋友的慈善店代售；不再閱讀的書則交給舊書店收購；老舊家電則請回收業者處理。但在交給業者之前，會先想：「有誰會喜歡它嗎？」前提是對方會開心地接受。如果只是為了「處理掉」，就會變成把垃圾推給別人。例如搬家時會問經營旅館的朋友：「你需要電視嗎？」沒想到他立刻回：「要！太好了！」最後連冷氣、暖爐、書桌都一起被接收。只要養成「有不用物品→是否有會開心接收的人」的這一步，物品與喜悅就能在生活中自然流動。每周一次「集中採買」省時又省心有川從市區搬到沒有超市的山區後，採買食材變成每周一次。本以為會不方便，但這養反而讓生活輕鬆許多。不但購物時間大幅減少，也更能避免順手買一堆放到壞掉的浪費。因為平日的餐食有基本模式，知道需要補哪些食材即可。不常去購物之後，反而培養出用現有食材設計菜單的能力。例如冰箱裡只有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉，那就可以是咖哩、馬鈴薯燉肉，或生薑燒配馬鈴薯沙拉。形成「集中採買→確實用完」的節奏後，能量與心情都更加從容。想嘗試每周一次採買，可以遵守以下三個小技巧：1.採買清單必須詳細書寫：最好平時想到就寫，而不是出門前才匆忙列。2.固定採買日與固定店家：熟悉動線，採買與料理都更有計畫感。3.用正確方式保存食材：去除水分、包裹保鮮、分裝冷凍，能延長新鮮度，也更珍惜食材。用「計時」管理家務工作時，有川會使用番茄鐘法：25分鐘專注、5分鐘休息。每累積2小時，再安排比較長的休息。因為一個人工作，若沒有節奏，很容易一直拖延。番茄鐘能讓人「從某一刻開始工作」變得容易也能較不受干擾。人類的專注力最適合以20〜30分鐘為一周期，之後注意力就會下滑，番茄鐘正是透過短暫休息讓大腦重新恢復。這份方法也能套用到家務中，以前有川做家務是「做到全部結束為止」，但這種做法既難開始、又容易過於耗費精力。改成做15分鐘、25分鐘，即使做到一半停下，反而更想儘快完成下一段。例如知道「洗碗其實只需要10分鐘」，生活中就會多出可自由支配的時間。但她不用手機計時，因為手機太容易讓注意力被引開，而是使用可自由設定的計時器。
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2025-11-09 養生.保健食品瘋
吃得「不夠營養」！4大營養素缺乏與多種疾病相關 最讓營養學家憂心
現代飲食模式下，多數人其實吃得「不夠營養」。更令人憂心的是，長期缺乏多種關鍵營養，包括維生素A、C、D、E、葉酸、鈣、鎂、纖維與鉀等。對青春期及育齡女性來說，鐵質也是常見缺乏項目。其中，纖維、鈣、維生素D與鉀被列為「公共衛生關注的營養素」，因其缺乏已被證實與多種疾病風險相關。營養師Sharon Palmer指出：「現代人飲食營養密度低，部分原因是健康食物價格高、取得不易，加上過度依賴加工食品。許多人不再下廚，而是改以零食取代正餐，導致營養流失。」纖維從腸道到代謝的守護者幾乎所有營養專家都一致呼籲：「請立刻多吃纖維！」它的重要性遠超過預防便祕。營養師Kara Landau指出：「膳食纖維對維持腸道健康至關重要，同時有助於降低心臟病風險、改善血糖控制。」營養師Chelsey Amer補充，增加纖維攝取往往也會同時吃進更多其他營養，如維生素A、C、D、E及豆類中的鎂與鐵。專家建議，不要僅依靠一碗高纖穀片，應從多元食物中攝取，例如全穀、豆類、蔬菜與水果。鈣不只是成長期的骨本許多人以為鈣只在成長階段重要，其實終生都不可或缺。營養師Lauren Manaker說：「鈣與維生素D、K2一起攝取，可降低骨質疏鬆與骨折風險。」成人每日建議攝取量為1000毫克，50歲以上女性與70歲以上男性需達1200毫克。除乳製品外，深綠色蔬菜、花椰菜、奇亞籽與羅勒籽也富含鈣質。營養師建議可嘗試「希臘優格加奇亞籽與水果」作為高鈣點心。鉀被忽略的血壓平衡關鍵若你想不起上次吃香蕉或馬鈴薯是什麼時候（薯條不算），可能正是鉀攝取不足的族群之一。營養師Jen Hernandez指出：「多數人每日僅攝取約2600毫克，遠低於建議的4700毫克。」鉀能幫助調節血壓，但富含鉀的水果、蔬菜、堅果與豆類往往在美式飲食中被忽視。營養師Cory Mygrant說，現代人高鈉飲食更讓鉀攝取不足的問題雪上加霜。「鉀與鈉共同維持體內液體與電解質平衡，失衡可能導致高血壓與心血管疾病。」Hernandez提醒，不要誤信「香蕉與馬鈴薯會讓人發胖」的迷思——中型烤馬鈴薯僅164卡、含鉀952毫克；一根中型香蕉僅105卡、含鉀422毫克。面對這些營養缺口，許多人直覺拿起綜合維他命瓶，但專家提醒：「真正能改變健康的，是食物，而非藥丸。」只要飲食回歸原型食物，強調蔬果、豆類、全穀與堅果的多樣化，就能自然補足營養。維生素D陽光之外的健康密碼維生素D除有助骨骼健康，新研究更指出其與免疫力、心血管疾病、糖尿病及部分癌症風險有關，甚至可能影響心理健康。營養師Morgan Walker指出：「維生素D缺乏與憂鬱症等精神問題有關。」成人每日建議攝取量為600IU（70歲以上為800IU），但多數專家認為最佳健康狀態可能需更高劑量。由於食物來源有限，營養師Amy Shapiro建議可多吃永續來源的鮭魚、放牧牛肉、非籠飼豬肉及菇類，同時以「1/4瘦肉蛋白＋1/2蔬菜＋1/4複合碳水化合物」的餐盤比例來平衡營養。
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2025-11-07 養生.營養食譜
全家人壽命合計超過800歲！每天都喝一道「長壽湯」增強免疫抗老化
在義大利薩丁尼亞（Sardinian）一個偏遠村落中，曾有一家人的合計年齡超過800歲，他們的長壽傳說中，最有名的秘訣之一是每日都會食用的一道「長壽湯」。這道湯以豆類與蔬菜為主，被視為有助延年益壽、強化免疫與維持身心健康的日常料理。英國鏡報報導，一個曾住在薩丁尼亞偏僻村落的家庭，據說有一家四口合計年齡超過800歲，被認為長壽的關鍵之一是他們每天都會喝的營養濃湯。這道湯溫暖又滋補，非常適合作為冬季料理，並富含有助提升免疫力的食材。義大利的薩丁尼亞半島是世界上五個「藍區（Blue Zones）」之一，這些地區是百歲人瑞最多，且慢性疾病最少的地方。這裡的居民由於其生活方式：體力活動豐富、壓力小、社交互動豐富、當地天然食物飲食以及低發病率，而擁有超過百歲的超長壽命。 據藍區的食譜指南指出，這是一道許多義大利薩丁尼亞長壽家庭每天中餐都會食用的豐盛湯品。通常會依照不同季節加入當地蔬菜，但一定會包含豆類與Fregula（薩丁尼亞常用的一種烤製粗粒小型義式麵食）。長壽湯食譜‧1/2杯 乾燥剝皮蠶豆‧1/2杯 乾燥蔓越莓豆‧1杯 乾燥鷹嘴豆‧橄欖油7大匙‧洋蔥1顆（切碎）‧紅蘿蔔2根（切碎）‧芹菜2根（切碎）‧蒜末2茶匙‧罐裝番茄1罐‧馬鈴薯3顆（切丁）‧茴香1杯半（切碎）‧荷蘭芹1/4杯（切碎）‧新鮮羅勒少量（切碎）‧Fregula麵食1杯‧鹽1/2茶匙‧黑胡椒1/2茶匙‧佩克里諾羅馬諾綿羊乾酪1/4杯（刨絲）作法1.將蠶豆、蔓越莓豆與鷹嘴豆浸泡在大量冷水中，至少8小時，再倒掉水並洗淨。2.在大鍋中加熱3大匙橄欖油。3.加入洋蔥、紅蘿蔔與芹菜，中火翻炒約5分鐘。4.加入蒜末，再續炒約20分鐘。5.加入番茄、馬鈴薯、茴香、荷蘭芹、羅勒與鷹嘴豆。6.倒入足量的水，讓內容物被水面淹過約1吋。7.開大火煮滾後轉小火，不加蓋慢燉，直到豆子變軟。8.若水分不足可適量續加，總燉煮時間約1～1.5小時。9.接著加入Fregula麵食、鹽與黑胡椒，若過乾可再加水。10.繼續小火煮約10分鐘，直到麵食變軟。11.盛碗後，在每碗淋上1大匙橄欖油，並撒上適量起司絲即可。另外也能自由加入其他蔬菜，包括高麗菜、花椰菜、櫛瓜等。
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2025-11-02 養生.聰明飲食
地瓜薯條PK馬鈴薯條 哪一種比較健康？關鍵在1件事
熱騰騰、酥脆可口的薯條，令人難以抗拒，但多年來有個問題始終困擾著大家：當地瓜薯條同時出現在菜單上時，該如何選擇？一個是經典鹹香、令人欲罷不能的普通薯條；另一個則是微甜、號稱更健康的地瓜薯條。美食網站Delish諮詢專家，釐清從健康角度出發，何者勝出？地瓜富含維生素A，升糖指數比馬鈴薯略低。地瓜薯條自帶健康光環，紐約註冊營養師Jaclyn London表示，地瓜是維生素A的絕佳來源，尤其富含β-胡蘿蔔素，這種強力抗氧化劑對視力、免疫功能及皮膚健康很重要；一份地瓜薯條就能滿足人體每日維生素A需求，是普通馬鈴薯無法比擬的。營養師兼食譜部落Sarah Schlichter說，地瓜還有豐富的膳食纖維，有助促進消化與增加飽足感，進而減少薯條攝取量。她表示，地瓜薯條能為任何菜餚增添亮眼色彩，其甜度略高於普通薯條，因此能與各類鹹香調味料或主菜搭配。除了含大量維生素A，地瓜的升糖指數也比馬鈴薯略低。這意味地瓜釋放糖分至血液的速度較慢，有助避免餐後能量驟降的狀況。因此，若希望滋養雙目、有益肌膚，地瓜薯條顯然更勝一籌。馬鈴薯含鉀高於香蕉，也是維生素C、B6的優質來源。但別急著否定馬鈴薯的價值，它在碳水化合物爭議中常遭不公的罵名，實則蘊藏諸多優點。 London指出，馬鈴薯是鉀的來源，這種電解質對肌肉功能與血壓調節十分重要；事實上，其鉀含量甚至高於香蕉，同時也是維生素C、B6的優質來源。選擇薯條時，保留外皮能帶來額外營養價值。外皮富含膳食纖維，有助消化並延長飽足感，同時含有如多酚類等抗氧化物質，對整體健康有益。帶皮薯條不僅更爽口，還能保留更多營養。哪種更健康？關鍵在烹調，油炸毀掉營養價值。所謂「更健康」的選擇，關鍵在於薯條的烹調方式。無論地瓜或馬鈴薯，都是營養豐富的蔬菜，但當將其切片、放入油鍋、再撒上鹽時，結果便不一樣了。多數餐廳的薯條，無論原料為何，都是以油炸處理，額外的脂肪與熱量隨之而來；無論選擇哪一種，熱量差異有限；雖然地瓜薯條含更多維生素A，而普通薯條則提供較多的鉀，但油炸過後，這些差異便顯得微乎其微。London表示，無論哪一種薯條，以烘烤或氣炸、而非油炸後撒鹽的傳統做法，才是最佳選擇。
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2025-10-29 養生.聰明飲食
地瓜vs.馬鈴薯哪個更健康？營養師揭關鍵差異 答案可能讓你意外
不論是烤、煮、蒸還是做成薯泥，馬鈴薯與地瓜都是日常飲食中最常見的根莖類食物。它們同樣富含碳水化合物與膳食纖維，也是許多飲食法（如地中海飲食、MIND飲食）的主角之一。不過，若從營養學角度來看，哪一種更健康？美國註冊營養師Rachel Gargano與Cara Harbstreet在受訪時指出：「雖然它們都被稱為『potato（馬鈴薯）』，但其實來自完全不同的植物家族——馬鈴薯屬於茄科，而地瓜則是旋花科。」地瓜、馬鈴薯營養成分比一比根據美國農業部（USDA）數據，每100克熟地瓜（含皮）約90大卡，其中蛋白質有2.0克、脂肪0克、碳水化合物20.7克、膳食纖維3.3克。而每100克烤馬鈴薯（含皮）則含有約95大卡，其中蛋白質有2.6克、脂肪0克、碳水化合物21.4克、膳食纖維2.3克。營養師Harbstreet表示：「兩者的營養差異其實並不大。」地瓜的優點：抗氧化力強、助眼健康地瓜最大的營養特色，是富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A，幫助維持視力與免疫功能。此外，地瓜還提供豐富的維生素C、B6、菸鹼酸、錳、銅與鉀等營養素。2022年刊於《Antioxidants》的研究指出，地瓜中的抗氧化物質可幫助保護肝臟與心血管健康，甚至具潛在抗癌作用。特別是紫色地瓜含有的花青素，有助延緩老化與減少發炎。但若一次吃太多地瓜，也可能導致皮膚出現黃橘色變化（稱為胡蘿蔔素血症）。雖然無害，但仍建議飲食多樣化，攝取不同顏色的蔬果。馬鈴薯的優點：高鉀低脂，幫助穩定血壓「馬鈴薯常被誤解為『不健康食物』，但其實營養價值比想像中高。」Gargano指出，一份馬鈴薯能提供膳食纖維、維生素C、B6、葉酸、鉀與磷等。尤其鉀含量相當高，有助於調節血壓、平衡體內鈉含量。馬鈴薯也含有多種抗氧化物質，如類胡蘿蔔素、酚酸、花青素與黃酮類化合物，有助於減少發炎與氧化壓力。兩者的潛在缺點由於地瓜與馬鈴薯都屬於高澱粉食物，若需控制血糖，應留意份量與烹調方式。Harbstreet補充：「真正的問題往往不在食材本身，而在於烹調方式。」油炸或加鹽過多的馬鈴薯（如薯條、洋芋片），容易攝取過多飽和脂肪與鈉，對心血管健康不利。地瓜雖較富含抗氧化物，但體積通常較大，熱量與碳水化合物含量也會隨之增加。減重時吃哪一種更好？Gargano表示：「兩者若以健康方式烹調（如蒸、烤、不油炸），都能成為均衡飲食的一部分。」不過若要比較營養密度，地瓜確實略勝一籌，提供約兩倍以上的維生素與抗氧化成分。「地瓜與馬鈴薯沒有誰更好，重點在於怎麼吃、怎麼搭配。」Harbstreet建議。選擇天然烹調方式、搭配蔬菜與蛋白質食材一起食用，才能兼顧營養與血糖穩定。只要控制份量、避免油炸，無論是甜甜的地瓜或香軟的馬鈴薯，都是餐桌上的健康好選擇。
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2025-10-22 養生.聰明飲食
能削皮的蔬果都削？6個常見烹飪和飲食錯誤恐害你健康打折扣
說到吃得營養，很多人想到的是食物，但其實烹調方式也有影響。註冊營養師彼得森（Samantha Peterson）說，習慣的烹調方式和過程，即便是出於好意，也可能讓營養流失，或影響營養吸收。不過不用擔心，一些小小的調整也能有大改變，Real Simple報導介紹六個常見但會破壞食物營養或讓人吃得不健康的錯誤烹飪習慣，並建議如何改善。1.能削皮的蔬果都削皮很多人會為了避免吃到農藥殘留或希望食物口感更美味順口，準備食材時把每一樣蔬果都去皮，但若想增加攝取的營養，在處理某些食材時要改掉這個習慣。彼得森說，蘋果、小黃瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯的外皮富含纖維，能幫助消化和穩定血糖，有些植物的外皮還有抗氧化劑，以及能減少發炎和避免細胞被破壞的植化素，因此削掉外皮等於是把那些植物最營養、對腸道、心臟和免疫系統非常有益的部分丟掉。註冊營養師海倫（Helen Tieu）說，蔬果不要全削皮，建議保留外皮並徹底清洗，才能留住養分。彼得森說，如果在意口感，可以把外皮一起烹煮，例如烤、煸炒、嫩煎等，都可以讓外皮較柔軟，口感不那麼突兀。2.蔬菜煮過頭蔬菜先用水煮過較容易消化，但很容易做過頭。海倫說，蔬菜煮太久時，水溶性維生素如維生素C和維生素B會溶到水中，因此除非會將燙青菜的水再利用，例如燉菜或煮湯，否則那些營養都流失了。海倫建議，縮短燙青菜的時間以保留養分。彼得森說，當菜的顏色變得鮮亮、稍硬但不糊爛、可用叉子輕鬆撕開時就可起鍋了，另一個吃到那些溶到水中養分的方法是燙青菜時用較少水，煮菜水再拿來煮湯、燉或用於做醬汁，把營養吃下肚。海倫說，蒸、煸炒和稍微烤過是烹調蔬菜最理想的方法，能保留最多營養。3.沒有把脂肪搭配特定蔬果一起吃現代人追求吃「低脂」、「零脂」，有些人甚至「聞脂肪色變」，但避免攝取脂肪不一定都是好的。彼得森說，脂肪是微量營養素，意謂人體需要大量脂肪，另外脂肪也能幫助吸收維生素A、D、E和K這些脂溶性維生素，所以人體需要脂肪協助吸收這些維生素。彼得森說，脂肪讓消化系統分泌膽汁和載體，將這些維生素運送至血液中，如果沒有這個過程，紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、葉菜類中的維生素K和菠菜中的維生素E就會直接流失，無法被利用。生化博士波洛克（Julie Pollock）說，為了將蔬果中的營養吸收最大化，可以搭配健康的脂肪一起食用。彼得森說，可以在沙拉或烤蔬菜上滴一些橄欖油或酪梨油，或在果昔上加奇亞籽或亞麻籽、在蔬菜捲中加入半顆酪梨，只要少許脂肪，就能幫助身體吸收那些蔬果中的脂溶性維生素。4.讓食物燒焦把食物烹調至發焦聽起來很誘人，因為這樣食物會有焦香煙燻味和酥脆口感，有些人烘烤或燒烤肉類時甚至會刻意煮焦，確保熟透，海倫說高溫煎炸或把食物煮焦會破壞不耐熱的維生素，例如維生素C或部分維生素B。彼得森說，澱粉類食物被煮焦時還可能產生丙烯醯胺（acrylamide）這樣的有害化合物，煮焦的肉則會產生異環胺（heterocyclic amines）和多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）這樣的化學物質，和發炎及潛在的長期健康問題有關。海倫建議，酥脆口感又不流失營養可以用稍微煸炒、低溫烘烤或用氣炸鍋這些方式達成，想吃煙燻焦香味可以加入煙燻紅椒粉等香料，而非煮焦食物。5.太早預切好食物先把食材都切好可以省很多時間，想吃的時候馬上就能吃到，但太早切好會降低蔬果的營養價值。彼得森說，蔬果切開後，和空氣接觸的切面就開始氧化，分解維他命C、葉酸等脆弱的維生素，這也是為什麼切過的萵苣、蘋果和紅蘿蔔會變色、失去脆度和流失養分。彼得森說，盡量等到需要使用時再切蔬果，才能保護其營養成分，若真的需要預切，切好後可存放於密封容器，把切過的水果緊密包好，也可以擠點檸檬汁放緩變色速度，預切的長條紅蘿蔔和芹菜條可以透過浸在水裡並冷藏保持鮮度和脆度。6.沒有將植物鐵搭配維他命C一起吃飲食中的鐵可分為血基質鐵（heme iron）和非血基質鐵（non-heme iron），前者來自動物性食物，身體吸收率高，後者來自植物性食物，吸收率較低。而維他命C能增強非血基質鐵的吸收率，因此這兩種營養可搭配攝取。波洛克說，可以在拌沙拉時加點富含維他命C的甜椒丁或柳橙汁，用蔬菜打綠拿鐵時加點有大量維他命C的水果如草莓或鳳梨，幫助身體吸收菜葉的非血基質鐵，堅果也是非血基質鐵的來源，可以在維生素C高烤抱子甘藍或綠花椰菜上撒點堅果，兩者也是完美搭配。
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2025-10-18 養生.生活智慧王
與其削減伙食費不如改變習慣 懶惰主婦也能做到的5件事
在萬物不停漲價的時代，許多人會想辦法減省餐飲支出，但縮減餐費和食材成本是否讓你感到巨大壓力，甚至開始吃得不健康？日本一名50多歲的媽媽自稱是「懶惰的環保主婦」，她就在文章中分享可以輕鬆省錢，又能對地球友善的5個健康伙食習慣。1.自己種植蔬菜即使沒有大院子或菜園，在家也可以種植一些簡單的小蔬菜，只需要準備花盆和土，特別推薦耐溫易栽培的蔥和紫蘇。在外面購買蔬菜除了價格較高之外，用量上也較難控制，常常買一大包放到發黃變質，但如果是自己種菜，就能做到少量且新鮮，還減少了外出採購的麻煩。2.研究更多雞胸肉食譜雞胸肉價格較便宜，而且脂肪含量低，營養豐富，但許多人會覺得它口感乾柴，但其實只要調整一下烹飪方式，雞胸肉也能很美味。像是先用味醂或鹽麴醃漬，或是在加熱之前裹上馬鈴薯澱粉，都能夠讓雞胸肉變得更軟嫩。現在上網搜尋食譜非常方便，試試看製作各種雞胸肉創意料理，讓每天的餐點有更多變化。3.限制調味料的數量超市的調味品琳瑯滿目，韓式醬、照燒醬、胡麻醬、義式香料等等應有盡有，讓人忍不住衝動放進購物籃裡結帳。但是，許多醬料經常只用兩三次就被忘在冰箱，再次拿出來時可能已經過期。如果對食物調味沒有強烈偏好，家裡最好只留幾種基本的調味品就好，例如：味醂、醬油、鹽和糖，可以善用天然食材來增添餐點風味，例如：檸檬、柚子、香草或是蔥蒜等等。4.減少食材被捨棄的部分減少浪費的原則之一就是物盡其用，因此，降低食材丟棄的比例就是省錢的關鍵。不妨試試胡蘿蔔不削皮直接料理，花椰菜的梗去除堅硬外皮後整顆都可以食用，另外，南瓜的籽也別丟掉，因為營養價值非常高，建議連同果肉一起煮，或是做成抹醬、烘焙點心。而肉和魚的骨頭雖然不能吃，卻可以燉出一鍋美味的湯，小沙丁魚的軟刺經過加工煮軟後亦能食用。5.購買「NG蔬菜」許多NG商品的價格往往非常優惠，而購買「非標準規格」的蔬菜也能幫你省下不少荷包。個頭過大或過小、顏色不均或形狀不規則的蔬菜雖然賣相不佳，但切開來後其實就看不出差別，而且只要新鮮，味道同樣也很好。一些農會、農產品市集或是批發市場可以看到這類的NG蔬菜，民眾可以多多利用。
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2025-10-17 養生.營養食譜
這些食材發芽了還能吃！花生發芽仍營養，但出現1狀況快丟掉
不是所有發芽的食材都要丟！像蒜頭、花生發芽仍可吃，但馬鈴薯發芽則會產生毒素龍葵鹼，吃下肚恐中毒。哪些發芽食材能吃、哪些要丟？聽專家解析。馬鈴薯發芽能吃嗎？蒜頭發芽能吃嗎？經常我們會在冰箱的蔬果箱裡翻出一些放了許久的食材，例如已經爛掉的空心菜、一顆發芽的馬鈴薯…等。葉菜類爛掉當然就直接丟了；而平常有在煮菜的人應該知道，馬鈴薯若發芽就不能吃了，但蒜頭發芽還能吃，那番薯發芽了還能吃嗎？那些只是發芽但沒有爛的食材，全丟掉會不會太浪費？到底哪些發芽了還能吃，哪些是絕不能吃？若不小心吃了會怎樣嗎？農糧署指出，大多數的「根莖類」在發芽後營養價值會逐漸下降，口感也會跟著變差，且變得容易腐壞，有些可能還會產生毒素，食用前要特別注意。可以吃但營養及口感下降：蔥、薑、蒜、洋蔥、番薯、芋頭、胡蘿蔔、糙米、豆類營養師劉怡里在《全民營養必勝攻略》書裡就提到，吃發芽的大蒜，會發現發芽跟沒發芽的蒜頭味道不同，發芽的蒜頭吃起來比較沒有那麼辛辣，不太辣就是表示它的營養成分已經流失，其中裡面會辣的成分叫「硫化素」，愈多的硫化素吃起來口感會愈辣。要注意食用：花生花生發芽可食，但若發現外殼或種子出現發霉、產生油耗味，應避免食用。南投醫院營養師黃淑敏曾受訪指出，花生發芽本身沒有安全問題，甚至因花生芽有抗氧化、抗發炎等功能，營養價值反而更高；但花生要是如果不新鮮或因保存不當有發霉狀況，很可能會感染黃麴毒素，食用恐致肝中毒，勿吃為宜。絕對不能吃：馬鈴薯馬鈴薯發芽將產生龍葵鹼，即使煮熟或挖除發芽部分，也無法完全去除毒性，應整顆丟棄。定期檢查冰箱，丟棄過期腐壞食材雖然根莖類較葉菜類能放久一點，但即使是根莖類，也應掌握新鮮食用期。也不只這些蔬菜，平常就應定期檢查冰箱、儲藏櫃，保持通風乾燥最安全。經常檢查食材若已過期、腐壞就丟掉，不要為了惜食傷健康。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．出色文化出版《全民營養必勝攻略》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-10-15 養生.聰明飲食
麵包冷凍再加熱好處多 減糖、控食慾還有助腸道健康
據紐約郵報報導，一個有關減少主食（如白飯與麵包）熱量的小技巧，近期在TikTok上掀起熱潮，許多用戶直呼這比「切片麵包的發明」還厲害，而且神奇的是，它不需要減少食物份量。這個訣竅被一位美食愛好者稱為「亞洲媽媽的秘密」，方法就是將富含澱粉的食物（如飯、麵包或馬鈴薯）煮熟後冷藏或冷凍，之後再加熱食用。這樣的做法背後，其實涉及一種名為「澱粉回凝作用」（starch retrogradation）的化學變化：當澱粉冷卻後，分子會重新排列，形成更緊密的結晶結構，進而讓部分澱粉轉化為「抗性澱粉」。雖然這個方法對總熱量的影響不大，但它能幫助控制食慾。因為抗性澱粉在小腸中難以被吸收，會進入大腸並被腸道菌群發酵，不僅能延緩葡萄糖釋放、穩定血糖，還有益腸道健康。英國外科醫生Dr. Karan Rangarajan（網名 Dr. Karan Raj）便是這項飲食策略的倡導者。他在影片中分享，「如果你把一片白麵包冷凍，解凍後再烘烤，能將其升糖指數降低近一半。」升糖指數（Glycemic Index）是衡量食物對血糖影響程度的指標。Dr. Raj 補充，「這是因為過程中產生了更多抗性澱粉，這種澱粉更像膳食纖維，有助於腸道健康。」這個技巧適用於多種複合性碳水化合物，例如白麵包、米飯、義大利麵、馬鈴薯、燕麥以及豆類（如扁豆和四季豆）等。但對於甜點、糖果這類簡單碳水化合物則無效。根據俄亥俄州立Wexner醫學中心的註冊營養師 Kristine Dilley 表示，「抗性澱粉的熱量大約只有普通澱粉的一半多一點。每克約含2.5卡路里，而一般澱粉則約為4卡路里。」不過她也提醒，重新加熱含澱粉的食物時需注意食安風險，避免細菌滋生。建議至少冷藏24小時，再進行加熱。如果你覺得這個流程太麻煩，只為省一點熱量，不妨考慮改吃全穀類、發芽穀物或酸種麵包，作為白麵包的替代品。加拿大營養師Helen Tieu本周則對福斯新聞（Fox News）表示，「反覆加熱與冷卻，或長時間冷藏，確實能顯著增加食物中的抗性澱粉含量，但最重要的仍然是整體飲食結構。包括你選擇哪種麵包、吃多少，以及和什麼一起吃。」（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-10-14 養生.聰明飲食
不只甜食會讓血糖飆升 6種常見鹹食也可能增加糖尿病風險
多數人都知道，甜食和汽水會讓血糖迅速升高。但你可能不知道，許多常見的鹹食與精製澱粉也會對血糖造成劇烈影響，尤其對於有糖尿病或糖尿病前期的人，更要特別留意。如果你正在為血糖控制而努力，以下資訊將幫助你更全面管理健康。為何餐後血糖會飆升？當你吃完一頓飯或點心後，血糖會上升，對大多數健康人來說，胰臟會分泌胰島素來將血糖帶回正常值。但若你患有糖尿病，或胰島素敏感度變差，血糖就可能長時間維持在高點。這會導致：．頭暈、注意力不集中．疲勞、口渴．頭痛．血糖極高時甚至可能昏倒長期血糖控制不良，還會提高心臟病、腎臟病與神經病變等併發症風險。如何透過飲食穩定血糖？1.選擇對的碳水化合物不是所有碳水都會等比例地升高血糖。升糖指數是衡量食物讓血糖上升快慢的指標，數值越高，血糖上升越快。選擇低GI食物有助平穩血糖。控制血糖不只是少吃甜食，許多常見主食和蔬菜也可能讓血糖快速上升。像是白飯、白麵包、米粉、馬鈴薯、玉米與南瓜，都是高GI食物，長期攝取容易造成血糖波動。你可以用以下食材替代，例如用藜麥取代白飯、酸種麵包取代白麵包、蕎麥麵取代米粉，這些富含纖維與蛋白質的低GI食物，有助延緩血糖上升。另外，花椰菜、毛豆與紅蘿蔔是較不易影響血糖的蔬菜選擇，也能提供豐富營養。2.三餐內容怎麼吃？．早餐不能不吃：有研究指出，攝取含35%蛋白質、約500大卡的早餐，像是蛋、豆類、全穀物的組合，有助穩定全天血糖。．晚餐宜低碳：一天當中最難控糖的時段是晚餐後。建議選擇少精製碳水、含蛋白質與健康脂肪的餐點，例如雞胸肉搭配炒蔬菜。．避免餐與餐之間太近：餐與餐最好間隔4至5小時。若需加餐，建議在上一餐後2至3小時進行，避免讓血糖長時間停留在高點。這5個生活習慣也影響血糖1.飯後散步15分鐘研究顯示，餐後散步有助降低血糖，效果可持續達3小時。即使只是輕鬆走路，也能讓身體將血糖輸送到肌肉作為能量使用。2.睡眠充足只要一晚睡不好，身體對胰島素的反應就會變差，導致血糖升高。每晚建議睡滿7至8小時，且保持規律作息。3.減少壓力壓力會促使身體釋放腎上腺素與皮質醇，降低胰島素敏感度，導致血糖上升。可以透過冥想、瑜珈、深呼吸或走路等方式放鬆身心。4.補充水分脫水會使血糖濃度上升。建議每日飲水量依體重與活動量調整，一般成人每日約需2公升水分。5.定期看牙醫有研究指出，牙齦發炎或牙周病會讓血糖更難控制。糖尿病患者建議每年接受至少一次牙齒檢查與清潔。【資料來源】．The savoury foods that spike your blood sugar – and what to eat instead．Natural Ways to Prevent Mealtime Sugar Spikes
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