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蝶豆花
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2020-09-05 新聞.食安拉警報
洗米水變色是紫米被偷染色? 別擔心,是「天然花青素」!
健康飲食當道,富含營養的紫米、黑米等五穀雜糧廣受民眾喜愛,但有人發現,買回家的紫米以清水沖泡後,洗米水呈現紫紅色至深色,懷疑是否買到人工染色的產品。食藥署說明,紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物,因花青素是水溶性色素,清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色,這是正常的現象。目前在自然界的花青素約有20多種,顏色會因環境的酸鹼值而有所改變,酸性環境下呈現紅色,鹼性環境下為藍色。花青素具有良好的抗氧化能力,常見於呈紫色或黑色的天然食物,如:紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果,草莓及蘋果等紅色蔬果,黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳,蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。花青素為准用之天然食用色素,由深色可食植物及果實取得,而天然食用色素中也有許多色素主成分為花青素,如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果(蒴藋)色素等,有許多廠商也開始用天然食用色素取代人工著色劑,添加於糖果及飲料等產品中。原文引用自:藥物食品安全週報
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2020-02-03 橘世代.愛吃橘
看一次就會! 全天然的彩色湯圓自己動手做
想一想,如果不用人工色素,有哪些食材可以讓湯圓變成色彩繽紛呢?大朋友、小朋友假日在家一起動手,用不同素材玩出彩色湯圓喔!材料非基改板豆腐、純糯米粉紅色:紅麴橘色:胡蘿蔔綠色:青江菜、綠茶粉灰色:芝麻粉藍紫色:桑椹、蝶豆花作法1.將胡蘿蔔、青江菜、桑椹打成汁。紅麴、芝麻粉、綠茶粉可以直接加入麵糰。2.豆腐與糯米粉1:1比例混和均勻。3.加入不同色彩的鮮蔬汁。4.先揉成長條狀,分成小塊搓圓。5.煮一鍋水,水滾後將湯圓燙熟即可食用。這樣更好吃!1.把湯圓加進豆漿、牛奶或花生湯裡。2.像麻糬一樣沾黃豆粉、芝麻粉或是花生粉都好好吃喔!【元宵吃湯圓,原料不可馬虎!】好的食材讓身體能量滿滿,邀您加入主婦聯盟合作社,一起支持好食物!>>>http://bit.ly/31b3PHJ