2026-04-26 養生.營養食譜
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蛋黃
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2026-04-16 焦點.健康知識+
雞蛋買回家要洗嗎？專家揭正確做法！4細節5原則防沙門氏菌中毒
天氣愈來愈熱，食物中毒的事件愈來愈常發生。而近期接連的食物中毒事件，病原均為沙門氏菌，常見感染源為雞蛋加熱不完全或髒汙的蛋殼，再度引發大眾對雞蛋食安的關注。洗選蛋、散裝蛋 差別在哪？目前一般零售通路可買到的雞蛋，有洗選蛋及散裝蛋兩種。．「散裝蛋」也就是非洗選蛋，通常直接從農場或生產者處取得，整籃在傳統市場、雜貨店販售，蛋殼上仍有殘存的雞糞、羽毛等殘留物質，較可能有沙門氏菌、大腸桿菌感染的機率。．「洗選蛋」則會先經過清洗，風乾後以包裝型式出售，可減少消費者接觸到蛋殼上沙門氏菌的機率。無論是洗選蛋或非洗選蛋，若沒注意衛生細節，都可能有感染風險。挑蛋煮蛋注意4細節林口長庚醫院護理師譚敦慈曾在網路節目《挖健康》中分享，若是買散裝非洗選蛋，在挑選時有幾件事要注意。首先，要挑完整沒有破損的，蛋若有裂痕破掉易遭沙門氏菌汙染；再者，要挑拿起來「有重量」的蛋。而已買回家的蛋，在煮時同樣也要留意。食藥署指出，打蛋後先觀察蛋有無異味，及確認蛋黃挺實、蛋白濃稠不稀薄流散。買回家的蛋要不要洗？一般我們雞蛋買回家後，都會放到冰箱冷藏保存。但相信許多人都有疑慮，蛋放到冰箱前到底要不要先洗？這其實也看你買的是哪一種蛋而有不同作法。如果你買的是洗選蛋，販售前已清洗過，買回家不用再洗，可直接放入冰箱保存。要烹調前再洗一下就好。農業部畜牧司家禽產業科科長陳志維曾受訪指出，母雞生產後的雞蛋，外殼會有一層保護膜避免細菌入侵，經過清洗過程的洗選蛋，反而會把保護膜去除，因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油，拉長保存期限。而如果買的是散裝蛋，其實也不用先洗。農業部指出，冷藏前先清洗的話，有可能將蛋殼的保護層洗掉、反而容易造成雞蛋變質，以乾淨的乾布、或是廚房紙巾將雞蛋表面的髒污擦乾淨即可。譚敦慈也建議，買散裝蛋買回家，用乾淨的抹布沾點水，將蛋殼表層髒汙、雞糞擦乾淨，再放入冰箱。等到要煮時，從冰箱拿出來後再洗乾淨。總之，在處理食材前，都應先將蛋及雙手洗淨，以避免在敲開蛋殼時，將表面的病菌及髒污接觸到雞蛋，尤其非洗選蛋更要洗乾淨。也要避免碰過蛋殼後再接觸其他食材，才能降低沙門氏桿菌污染與食品中毒的風險。「5要原則」遠離沙門氏菌中毒天氣變熱，食材在高溫環境下愈容易變質。食藥署提醒，掌握「5要原則」，才能遠離沙門氏桿菌食品中毒危機：1.食材要新鮮：注意食材保存溫度及製程衛生。2.人員要衛生：用洗手皂(乳)洗淨雙手，手部有傷口應包紮並戴手套處理食材。3.加熱要徹底：熟食食材應徹底加熱至70℃以上。4.溫度要注意：儘速食用完畢，吃不完應於2小時內冷藏保存。5.生熟要分開：生熟食分開處理，避免交叉污染，並保持環境整潔。【資料來源】．《衛福部臺中醫院》 ．《食用玩家-食藥署 》臉書粉絲專頁 ．《農業部 》臉書粉絲專頁 ．《挖健康》YouTube ．聯合報系新聞資料庫
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2026-04-15 養生.營養食譜
CNN 推薦必喝！專家曝越南「蛋咖啡」潛藏的健康風險
咖啡是全世界許多人愛喝的飲料之一，而咖啡不只是黑咖啡、拿鐵咖啡，不同國家的人，對於咖啡的喝法、種類變化也很多樣。例如之前韓國爆紅的「400次咖啡」曾引起不少人在家自己DIY的風潮；近期也很多人對越南河內的「蛋咖啡」做法感到有興趣，這種把蛋黃加入咖啡的喝法，到底健不健康呢？什麼是「雞蛋咖啡」？雞蛋咖啡是越南特色飲品，由蛋黃、糖、煉乳和咖啡等原料製成， 根據《維基百科》介紹，咖啡被法國人引進越南時，因為越南的牛奶較難取得，當地人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果，於是拿蛋黃當替代品，形成苦澀咖啡與甜美奶油蛋液對比、口感獨特的越南咖啡，甚至被CNN、國家地理雜誌等媒體評選為越南必嚐飲品。「雞蛋咖啡」作法蛋咖啡的作法，是將蛋黃與糖和煉乳打發混合，一起攪拌打至起泡成黏稠狀，再倒半杯黑咖啡至杯內繼續攪拌，最後再將攪拌好的蛋液混合物倒在濃咖啡上，即完成。雞蛋咖啡最大特色是厚重奶泡，重點就是要攪拌出光滑、奶油般且充滿空氣感的輕盈奶泡，讓黑咖啡上浮現一層淡黃色的雲朵。喝「蛋咖啡」的健康風險喝咖啡的好處很多，營養師劉怡里曾受訪指出，咖啡富含「綠原酸」，是一種抗氧化劑，具抗氧化、抗發炎、促進代謝、消水腫、減少腰圍、降體脂肪等功效。但一般建議以無糖的黑咖啡最健康。之前流行的「400次咖啡」，是高糖、高咖啡因的奶蓋咖啡，不適合容易失眠及高血壓患者飲用。而加入糖和蛋黃的「雞蛋咖啡」，同樣也改變了黑咖啡的健康狀態。根據《EVERYDAY HEALTH》訪問營養師Shannon O'Meara指出，雞蛋咖啡含有大量糖分，這會增加身體發炎的風險，及可能罹患糖尿病前期。此外，「雞蛋咖啡」使用生蛋或未熟蛋，即使沖熱咖啡能加熱蛋，但仍不是完全熟透，因此可能有感染沙門氏菌的風險，建議免疫系統較弱者、孕婦、65歲以上長者，都應避免喝雞蛋咖啡。因此，不管是「400次咖啡」還是「蛋咖啡」，將它們當作偶一為之的嚐鮮不錯，但不適合當作一般日常的咖啡飲品。【資料來源】．《EVERYDAY HEALTH》 ．《維基百科》 ．《Vietnam Airlines》 ．聯合報系新聞資料庫
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2026-04-10 養生.生活智慧王
傳統菸品可以，電子菸不行！6大「出國回台禁帶物品」 小心別踩雷
出國旅遊總讓人忍不住大買特買，不論是當地美食或是特色伴手禮，總想通通帶回台灣與親友分享。然而，一旦不小心踩到「入境禁帶物品」的紅線，不僅心愛的戰利品可能當場被沒收，甚至還會面臨高額罰鍰。因此，本篇便整理出網友熱議的六大出國回台禁帶物品，幫助你在打包行李前先做好功課，避免開心出遊卻掃興而歸。《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年「出國回台禁帶物品」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的六大出國回台禁帶物品有哪些。「肉品類」最容易不小心就觸法觀察近一年網友針對「出國回台禁帶物品」的相關話題討論，可以發現「肉品類」是最容易讓人一不小心就違規的品項。不論是香腸、肉鬆、火腿等肉品，都可能因為含有動物性成分且未經過高溫殺菌處理，而被禁止攜帶入境。尤其台灣對於防範非洲豬瘟採取較嚴格的規範，一旦被查獲違規攜帶肉製品，動輒就是數萬元的罰鍰。像是一名女網紅從中國返台時，因疏忽行李箱內放有包含雞肉與豬肉成分的「玉米澱粉腸」，而遭罰20萬元新台幣，令她哀嘆「一次20萬，終身不敢再帶肉製品了」，並直言「經過這一次我會好好檢查行李箱」，此案例也讓不少網友在整理行李時有所警惕。 「植物類」再美也不得攜帶入境除了肉製品之外，「植物類」與「蔬果類」的相關規範同樣受到許多網友熱議。不少人在旅途中看到小盆栽、浪漫花束，都會忍不住想作為旅行的紀念物帶回台灣，然而，這些看似無害的「美麗小物」都可能觸犯檢疫規定。例如有網友分享自己在日本收集楓葉並夾進手機殼作為裝飾，結果引來不少人提醒「楓葉不能帶回台灣喔！要經過動植物防疫」、「植物不能帶回來喔」。事實上，為了防範外來病蟲害入侵，進而對本地農業生態造成影響，具有發芽能力的植物、種子或鮮花多半都禁止攜帶入境，而生鮮水果更是幾乎全面被禁止。「動物產品」都可能涉及檢疫限制至於「動物產品」，像是未經處理的羽毛、骨頭製品或含有動物來源的加工品，都可能涉及檢疫限制。例如澳洲著名的特殊紀念品「袋鼠蛋蛋」，依台灣現行檢疫規定通常屬於禁止入境物品，除非能證明產品已經過完整的「鞣製加工」處理，才可攜帶入境。此外，「蛋奶類」則多以食品的加工與熟成程度作為檢疫標準，像是蛋白與蛋黃皆完全凝固的滷蛋、鐵蛋，或是保久乳、起司、奶粉等加工產品，才符合入境的攜帶規定。另外，隨著今年二月加熱菸入境新制上路，相關議題也在網路上引起討論。根據現行規定，20歲以上旅客可免稅攜帶經衛福部健康風險評估審查核定通過的指定加熱菸，且每人限額200支。但此規範目前僅限於台灣免稅店購買的產品，若入境時攜帶自行從國外購買的「電子菸或加熱菸」，不論數量多寡皆屬非法行為，違規者最高恐面臨500萬元罰鍰，千萬不要以身試法。出國購物固然令人期待，但哪些東西能帶、哪些不能帶，都有明確規範。下次準備返台前，不妨在整理行李時多花一點時間確認最新入境規定，唯有在合法範圍內安心打包，才能讓整趟旅程從出發到回家都順利。 ※ 提醒您：抽菸，有礙健康
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2026-04-09 醫療.心臟血管
吃蛋會讓膽固醇升？醫破迷思：關鍵不在蛋黃！4個壞習慣才是元凶
吃蛋對於膽固醇的影響一直是個爭議話題，雞蛋富含營養，蛋黃中含有膽固醇，過去，大家很怕吃蛋黃；但近來研究顯示，食用雞蛋對膽固醇的影響其實不如過去研究所認為的那麼大。 中華民國心臟基金會執行長、台大醫學院名譽教授、敏盛醫院總院長陳文鍾指出，這其中牽扯到蛋黃、蛋白的問題，蛋白的成分是蛋白質，蛋黃才含有膽固醇，當年紀漸長，吃蛋是獲取蛋白質很好的來源之一，但是又不想吃進過多的膽固醇，因此，吃蛋的問題應該是要看每個人的狀況而定。 例如抽血檢驗膽固醇都在標準值內，那就可以放心吃全蛋，蛋白、蛋黃都可以吃；如果膽固醇數值偏高，那麼蛋黃就少吃一點，蛋白則沒有關係，但同時也要注意其他食物中的飽和脂肪，也就是動物油脂，跟膽固醇比起來，飽和脂肪對膽固醇的影響更大。 富含飽和脂肪的食物，例如紅肉、全脂乳製品，及加工食品中的反式脂肪，皆會顯著提高低密度脂蛋白LDL，也就是壞膽固醇的濃度。因此建議膽固醇過高的患者多吃些蔬菜、水果、堅果、魚類等食物，吃肉可以，但要選擇瘦肉而不是肥肉，另外，也不要吃皮和內臟等的部分，以及魚以外的海鮮類。 讓膽固醇升高4個壞因子1.長期過量飲食：攝取過多膽固醇或反式脂肪，會增加過多的三酸甘油酯。2.肥胖、缺乏運動：過多的三酸甘油酯，間接增加LDL-C。3.壓力：壓力荷爾蒙會增加血液中膽固醇，也可能增加食慾，造成飲食過量。4.飲酒過量、吸菸：菸酒都會破壞膽固醇的調節工具，這兩個難兄難弟，是健康的拒絕往來戶。 FAQ： Q1：吃蛋會讓膽固醇變高嗎？影響有限，對大多數人來說不必過度擔心。 Q2：膽固醇高可以吃蛋嗎？可以，但建議減少蛋黃攝取量，蛋白可正常食用。 Q3：什麼才是讓膽固醇升高的主因？飽和脂肪、反式脂肪、過量飲食與缺乏運動。 Q4：哪些食物要少吃？紅肉、肥肉、全脂乳製品、加工食品與油炸食物。 Q5：如何改善膽固醇？多吃蔬果、魚類、堅果，搭配運動與戒菸限酒。【延伸閱讀】 ·蛋別亂煮！醫曝「這種烹調方式」恐害壞膽固醇激增 授護心正確吃法 ·「洗選蛋vs.散裝蛋」哪種比較安全？專家揭關鍵差異 這1種料理前務必先洗
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2026-03-29 養生.營養食譜
不用開火美味上菜 鹽昆布做菜、醃漬百搭
逛迪化街，在一家販賣日本進口乾貨的商行「研究」一大包的「鹽昆布」。一旁闆娘介紹說，不會做菜的都能做得好吃。鹽昆布（塩こんぶ）是日本萬用的調味料，拌飯、涼拌、煮湯、炒菜、搭配肉類，或醃漬百搭。用它來取代醬油或鹽調味，煮出的料理就有「和風味」，也輕鬆提升料理的廚藝。不需要開火，用鹽昆布醃漬一下，就是一道好吃的涼拌菜；用一碗熱飯，放上昆布鹽拌著吃，就是美味下飯的一餐，是不是和台灣的「豬油拌醬油」有異曲同工之妙？鹽昆布的製作「鹽昆布」單純用昆布與鹽製成，把乾燥的昆布用水「泡發」切絲，用醬油、味醂、醋、糖一起烹煮、烘乾，再加鹽、糖（可不加）就是鹽昆布。放冰箱冷藏，做菜料理再取用很方便，怕麻煩的，市售的鹽昆布也不少，唯多了些添加物，當然味道更好。食材：乾昆布40g、醬油（2~3大匙）、清酒（米酒、2大匙）、米醋（1大匙）、糖（約1茶匙）作法：1. 乾昆布用水「泡發」，約30分鐘左右。2. 昆布切細絲，洗去黏液，再加點水放入鍋內。熱鍋，以中小火將水煮到快乾時，再加入醬油、味醂、米醋、糖，翻炒至「鍋底沒水」就好。3. 取出昆布絲，用果乾機70℃烘1小時左右；也可用烤箱100℃上下烘30分左右，可達約九成乾燥；用太陽曬乾也行。4. 放涼後，加入鹽，要甜一點可再加些糖，拌勻即可直接使用，或放冰箱保存。● 可用製作昆布高湯剩下的昆布來做。● 若昆布烘太乾，鹽、糖不好附著，可將鹽、糖磨細再混入，或料理可額外再加調味。鹽昆布漬蛋黃盛一碗剛出鍋的熱飯，蓋上醃漬一晚的鹽昆布蛋黃，熱氣正好幫蛋黃回溫。一口白飯、搭配挖下一角的鹹蛋黃，溫熱、口感濃稠好下飯。食材：蛋、鹽昆布作法：1. 取完整的蛋黃。2. 鹽昆布鋪底，放上蛋黃，再蓋上鹽昆布，冰箱冷藏醃漬一晚，即可。3. 一碗熱飯，放上漬好的蛋黃品嚐，亦可直接食用。鹽昆布醃手撕番茄、小黃瓜蔬菜用鹽昆布醃漬，就是一道不用開火的料理。手撕番茄更入味、口感更好，有別於刀切整齊的切面，多了不規則的美感。小黃瓜以縱向「間格」手法，削去部分綠色外皮、保留部分綠皮，除了好入味也漂亮。食材1：鹽昆布、番茄作法：1. 用手其接扳開番茄，再「撕」成合適的小大。2. 放入鹽昆布拌均，醃漬20、30分鐘即可食用，隔夜更入味。食材2：鹽昆布、小黃瓜、糖作法：1. 黃瓜縱向「間格」削去綠皮、切大段，用刀背拍裂。2. 用些許的鹽、糖拌一下醃漬脫水，再稍微洗去鹽、糖。3. 放入鹽昆布拌勻，醃漬20-30分鐘即可食用，隔夜更入味。鹽昆布飯糰飯糰現做溫熱的吃，或「外帶」冷著吃，風味不減。作法簡單，不講究造型，捏成糰就可；要美觀的，用模具塑形。進階的吃法是做成烤飯糰，味道不夠再刷上薄醬油，香氣更豐富。自己做的飯糰上桌，還是習慣拿筷子來就口，看來飲食方式還需要「適應」飯糰吃法。食材：白米飯、鹽昆布、蔥（切花）、白芝麻（適量）、柴魚片作法：1. 白米飯、鹽昆布、蔥、白芝麻、柴魚片充分拌勻。2. 徒手捏成圓形飯糰，或塑成三角形即可。● 食材的搭配可依自己喜好增減。
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2026-03-18 養生.保健食品瘋
明明有曬太陽還是缺維生素D？3關鍵原因讓女性更缺乏 藥師教正確補法
維生素D會協助身體吸收鈣質，民眾若維生素D不足，骨密度可能下降並提高骨質疏鬆風險。美國藥師娜塔莉蘇（Natalie So）指出，女性出現維生素D偏低的比例較男性高，原因多半不是單一因素，而和荷爾蒙變動、體脂多寡、生活型態等多重原因疊加有關。女性天生骨密度較低 維生素D不足更易踩到骨鬆地雷《Verywell health》報導，Natalie So表示，女性天生的平均骨密度通常低於男性，加上雌激素變化可能影響維生素D在體內的利用效率，隨著年齡增加，當更年期與停經後雌激素下降時，維生素D活化變少，不利於腸道吸收鈣質，骨質流失速度也可能更快，因此女性更需留意維生素D是否攝取足夠。此外，懷孕與哺乳期的女性對維生素D需求可能提高，因母體需支應較高的鈣需求，以滿足胎兒骨骼發育。維生素會「躲進脂肪」 體脂較高恐讓血中可用量下降另一方面，女性平均體脂比例較男性高，Natalie So指出，維生素D屬於脂溶性維生素，體脂比例較高的人可能把更多維生素D儲存在脂肪組織中，血液中可用的維生素D因此較少。不只如此，皮膚需紫外線照射才能合成維生素D，女性若因工作或家庭分工較常待在室內，或民眾使用防曬、穿著遮蔽較多，皮膚接受紫外線的機會下降，維生素D生成也可能跟著不足。維生素D補法一次看 日照、飲食、補充劑皆可對此，Natalie So也整理3種維生素D的補充方法，第一種方式是日照，皮膚在紫外線照射下會合成維生素D；第二種方法是飲食，含維生素D的食物不多，但蛋黃、魚類與動物肝臟都屬於常見來源，另添加維生素D的食品，例如牛奶與優格也能滿足需求；第三種方式是補充劑，維生素D屬於脂溶性，可將補充劑搭配餐點或點心一起吃，吸收通常較好。不同年齡建議量不同 1到70歲600IU、71歲以上800IUNatalie So指出，不同年齡層需求不同，一般情況下，1到70歲族群每日建議量為600 IU；71歲以上族群每日建議量為800 IU。此外，維生素D通常不會被納入一般例行抽血項目，女性若擔心自己有缺乏風險，可與醫療人員討論是否需要加驗濃度。【延伸閱讀】為何維生素D是台灣人最缺的營養素？維生素D怎麼補充才對？飲食＋曬太陽的正確方法一次看油漆工摔碎手肘！「雙壓輔助」縮短嚴重骨折修復期【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/67802】
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2026-03-16 養生.健康瘦身
減肥最常踩雷！醫揭「6種健康食物」是熱量陷阱 不吃不覺就吃太多
你是不是覺得「這是健康的食物，多吃一點沒關係」？小心！這可能是讓你體重悄悄上升的「減脂陷阱」。 營養高但熱量也高 6種健康食物要適量吃 蔡明劼醫師 健康。瘦身指出，我們將這類食物稱為「高營養密度」。它們跟珍奶、炸雞那種只有熱量卻沒營養的「空熱量」食品完全不同。它們內含優質脂肪、蛋白質、纖維與微量元素。蔡明劼提醒，雖然營養滿分，但它們的熱量密度也同樣驚人！以下這6位「健康模範生」，建議你可以吃，但務必「酌量」食用： 1、酪梨（森林中的奶油）酪梨含有豐富的單不飽和脂肪酸，對心血管極好。但別忘了，它在營養分類上屬於「油脂類」，一顆中型酪梨的熱量已經輕鬆超過一碗白飯！．建議：把它當成「油脂」來取代炒菜油，而不是當成「水果」拚命吃。 2、堅果類腰果、核桃、杏仁，這些是優質礦物質與維生素 E 的來源。但它們體積小、口感脆，一不小心就會刷掉整罐。．建議：每天一小把（約半個手掌心）就夠了。 3、黑巧克力（85%以上）富含黃酮類化合物，能抗氧化還能幫你放鬆心情。但可可脂本身就是脂肪。時常有人說吃巧克力可以幫助燃脂，但實際上大部分人都是越吃越胖，很少看到人因為吃黑巧克力而減肥成功。．建議：每天1-2小口是享受，吃掉一整包就是負擔了。 4、全脂鮮乳全脂奶能提供更好的飽足感，且含有維生素 A、D、K。我一向推薦大家喝全脂鮮乳、吃優格，不過，乳品累積起來的熱量也不容小覷。．建議：每天1-2杯即可，不要當成水來喝。或者替換成低脂奶，降低油脂攝取量。 5、鮭魚深海魚油 Omega-3 對大腦和抗發炎非常有幫助。但鮭魚屬於油脂含量較高的魚類，熱量比一般白肉魚（如鱈魚、鯛魚）高出不少。．建議：它是極佳的食物，但如果一餐吃了鮭魚，其他菜餚就要少放點油。 6、全蛋蛋黃是營養精華，含有膽鹼和葉黃素。蛋黃會不會造成膽固醇上升？這個因為個人體質而有極大差異。但是無論如何，一顆蛋仍有約75大卡，而且熱量大多集中在蛋黃。．建議：正常成年人一天 1-2 顆是沒問題的，但若你這餐已經吃了足量蛋白質，蛋量就要控制。 減脂關鍵在於「取代」 不是在吃飽後再加吃 蔡明劼強調，關鍵在於「取代」而非「疊加」。這些好食物是用來「取代」餐盤中那些不健康的加工品，而不是在吃飽之後，再額外「疊加」上去的點心。因為再健康的食物，只要熱量超過身體所需，最終都會變成脂肪跟你說哈囉！ 【延伸閱讀】 ·你天天在吃？醫點名「5類食物」以為健康卻害血糖爆衝 全麥吐司、三明治都中招 ·減肥天天吃健康餐？營養師示警 「1問題」反而不健康 很多人中招
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2026-03-15 養生.聰明飲食
跟它們混吃有中毒可能 專家曝雞蛋和部分食材組合恐降低營養
雞蛋的烹調方法豐富多樣，可以水煮、快炒、烘烤，半生不熟也能吃，富含維生素C和膳食纖維以外的必需營養素，是一種用途廣泛的食物。根據日本媒體「39mag」報導，營養師Yukari特別提醒，不是所有食材都能搭配雞蛋，烹調與食用時也要稍加留心，以免破壞營養或引發食物中毒。Yukari表示，蛋黃中的卵磷脂與植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）結合，就會阻礙鐵質吸收。因此，蛋黃不適合與富含鐵的蔬菜、豆類、海藻或高鐵食品一起食用。不過，搭配肉類和魚類不會阻礙鐵質（血紅素鐵）吸收。雞蛋有一種獨特的硫磺味，這種味道會因食物搭配和烹飪方法的不同而加重。針對這一點，Yukari建議避開氣味濃烈的蔬菜，例如生蒜和生洋蔥，也不要與味道較重的鯖魚、沙丁魚等青背魚搭配食用。若真的想搭配魚類，最好選擇味道清淡的魚類，例如白肉魚或鮭魚。至於不適合與雞蛋一起烹煮的食材，Yukari指出，蛋白質接觸酸性物質會產生質變，凝固性變高。因此，如果直接將酸性很強的檸檬汁或醋加入生雞蛋中，口感會變硬，最好避免。另一方面，富含蛋白水解酶的鳳梨、奇異果等水果，以及舞茸，也是不適合搭配雞蛋的食材。這些食材若未經處理就拌入生雞蛋，會分解雞蛋中的蛋白質，降低保水性，導致蛋液無法正常凝固。即使加熱，口感也很差。不過，蛋白水解酶的分解作用遇熱就會衰退，只要先加熱富含蛋白水解酶的食材，就能與雞蛋一起煮。Yukari提醒，生雞蛋和半熟蛋本身存在細菌汙染的風險。因此，某些食物與未煮熟的雞蛋搭配食用時，必須特別注意食材的新鮮度。水分含量較高的生菜或生食（如生魚片、義大利燻火腿和煙燻鮭魚）與生蛋或半熟蛋混合食用時，會增加多重細菌汙染的風險。搭配時最好現做現吃，不要隔餐食用。自製的雞蛋沙拉和塔塔醬也要冷藏，務必在當天吃完。總結來說，「雞蛋＋水＋室溫」的組合很容易滋生細菌，處理雞蛋時請格外小心，以免食物中毒。Yukari也在最後總結，雞蛋雖然是全營養食物，但搭配其他食材時要特別注意以下幾點：1.避免搭配富含鐵的蔬菜、豆類、海藻或植物性高鐵食品。2.搭配大蒜或洋蔥時應先加熱，去除氣味；搭配青背魚時使用生薑、蔥和酒去除腥味。3.與檸檬汁和醋等酸性物質，或是富含蛋白水解酶的食材搭配時，應特別注意烹調方式，避免影響口感。4.為避免食物中毒，搭配生食應立刻吃完，不可隔餐；自製的雞蛋沙拉和塔塔醬也要當天吃完。
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2026-03-15 養生.聰明飲食
更年期後常覺得腦霧？營養師籲補充5種營養素助維持大腦健康
除了更年期荷爾蒙變化影響，現代人常因壓力、睡眠不足、飲食失衡或數位媒體使用過度而出現「腦霧」（brain fog），表現為思考遲鈍、注意力不集中、記憶力下降。要改善思緒混沌的狀態，除了調整生活型態，補充特定營養素也可能有助於支持大腦健康，例如鎂、維生素D、Omega-3脂肪酸、B群與紅景天等。鎂：維持神經傳導 與腦肌協調鎂是人體不可或缺的礦物質，參與多項生理功能，尤其與神經傳導與神經肌肉協調密切相關，也就是大腦與肌肉之間的訊號溝通。部分研究顯示，鎂可能與學習能力與長期記憶的改善有關。．每日建議攝取量成人女性：約310～320毫克成人男性：約400～420毫克．富含鎂的食物包括：堅果與種子、全穀類、深綠色蔬菜、黑豆、紅腰豆等豆類。．補充品：若飲食攝取不足，可考慮補充鎂，但過量可能引起腹瀉、噁心、嘔吐或腹部絞痛，因此補充前最好與醫師討論。維生素D：支持神經細胞 與認知功能多數人認為維生素D主要與骨骼健康相關，但它在大腦功能與認知能力中也扮演重要角色。維生素D有助於神經細胞運作、減少腦部發炎並清除有害物質。維生素D不足可能導致記憶力下降、認知功能受損、憂鬱情緒、失智症風險增加。．每日建議攝取量70歲以下成人：600IU70歲以上：800IU維生素D主要來自「日曬」與「食物」兩大來源，多數人往往是日曬＋飲食共同取得。適度曬太陽是最自然的維生素D來源，建議每周約3～4次，在上午10點前或下午3點後，曝曬手臂或小腿10～20分鐘。富含維生素D的天然食物如下。．深海脂肪魚（含量最高）：是天然食物中最好的來源之一。常見食物包括：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、鮪魚。100公克脂肪魚通常可提供300～600IU以上的維生素D。．蛋黃：雞蛋中的維生素D主要集中在蛋黃，但含量不算高，一顆蛋約20～40IU，若是放牧雞蛋或添加維生素D飼料的雞蛋，含量可能更高。．菇類（植物性來源）：某些菇類經過紫外線照射後，可以產生維生素D2，例如：香菇、洋菇、舞菇、杏鮑菇。曬過太陽的香菇維生素D含量會明顯提高。．強化食品：許多食品會額外添加維生素D，常見包括：牛奶、植物奶、早餐穀片，這些食品通常會標示「維生素D強化」。．補充品：補充劑常見形式為D2與D3，其中D3通常被認為較有效。由於維生素D屬於脂溶性維生素，與含脂肪的食物一起攝取可提升吸收率。但若攝取過量，可能出現噁心、脫水或意識混亂等症狀。Omega-3脂肪酸：維持腦細胞結構Omega-3脂肪酸是維持大腦結構與功能的重要脂質，具有抗發炎作用，並可能改善腦霧與認知能力。研究顯示，Omega-3有助於提升學習與記憶能力、改善認知功能、促進腦部血液循環。Omega-3主要包括三種類型：ALA（α-亞麻酸）、EPA、DHA。ALA存在於亞麻籽油與黃豆油等植物油，但人體轉換成EPA與DHA的效率有限，因此建議直接從魚類、海鮮或營養補充品攝取EPA與DHA。．ALA每日建議攝取量男性：1.6克女性：1.1克．EPA與DHA每日建議攝取量目前沒有明確建議量，但每日攝取不超過3克一般被認為是安全的。可能副作用包括噁心、胃灼熱、關節疼痛或腸胃不適。維生素B群：提供能量 與保護認知功能維生素B群（特別是B6、B12與葉酸）對於能量代謝與神經系統健康十分重要。研究分析發現，長期補充B群（特別是葉酸）可能減緩認知能力下降，尤其對尚未出現失智症的人較有幫助。．每日建議攝取量維生素B12：約2.4微克葉酸：約400微克．主要食物來源：魚類與肉類、雞蛋、乳製品、豆類．補充品：長期高劑量補充維生素B6可能造成神經損傷。紅景天：對抗壓力與減少精神疲勞紅景天（Rhodiola rosea）是一種被稱為「適應原」（adaptogen）的植物補充品，被認為能幫助身體對抗壓力。研究顯示，紅景天萃取物可能透過以下方式改善腦部功能：提高神經傳導物質濃度、增強大腦活動、減少精神疲勞、提供神經保護、改善長期壓力導致的疲憊常見補充量約為每日400毫克。可能副作用包括頭暈、口乾或唾液分泌增加。改善腦霧的生活策略除了營養補充，改善生活習慣同樣重要，包括：1. 每晚維持7～9小時高品質睡眠。2.透過冥想、瑜伽或深呼吸減少壓力。3. 規律運動。4. 均衡攝取營養密集的飲食。5. 避免吸菸。6. 限制酒精攝取。7. 維持社交活動與興趣嗜好，持續刺激大腦。8. 與醫師討論，目前用藥是否影響睡眠或記憶。
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2026-03-13 養生.聰明飲食
茶葉蛋裂縫愈多愈入味？營養師警告這種最傷身 2招避開高鈉地雷
很多人買茶葉蛋特別愛挑蛋殼裂痕較多、顏色較深的，但營養師提醒，這樣的茶葉蛋通常比較鹹，建議在挑茶葉蛋時應注意2個原則，避免鈉含量過高。茶葉蛋挑顏色愈深的較好？雞蛋營養完整又豐富，便利商店、賣場的茶葉蛋，更是許多人早餐或任何時候肚子餓了，快速充飢、補充蛋白質方便的好選擇。而在挑選茶葉蛋時，有人會特別挑選蛋殼裂痕多的，覺得這種比較入味。不過營養師呂美寶在《食物的力量．呂美寶營養師》臉書粉絲專頁分享指出，為了讓茶葉蛋滷汁入味，商店業者確實會把蛋殼敲裂，讓滷汁大量滲進蛋白裡面，這樣滷出來的蛋吃起來才夠香。但這種裂痕多、顏色較深的茶葉蛋，通常比較鹹，如果你就是專挑這種的吃，吃完會一直想喝水。呂美寶說，蛋滷到顏色較深，可能代表它已經在滷汁裡泡很久，或反覆加醬油加熱，這樣的茶葉蛋通常鈉含量也會更高。建議大家在挑茶葉蛋時應注意2個訣竅，才能吃的美味又健康。挑茶葉蛋2訣竅1. 蛋殼沒有裂開（或只有細微裂紋）的茶葉蛋2. 挑顏色均勻、不是過度深色的茶葉蛋茶葉蛋的蛋黃為何變鐵灰色？是否有重金屬？此外，還有人發現，超商賣的茶葉蛋，不知為什麼蛋黃表面外總有一層鐵灰色？這樣吃起來不會有問題嗎？有沒有可能吃下重金屬？營養師解密，蛋只要煮得久一些，蛋黃就會被一層深綠色或是鐵灰色的汁液包圍，一般水煮蛋較少出現鐵灰色汁液，只有在「煮太久」時才可能出現。茶葉蛋就是典型的例子，有些店的茶葉蛋一直在鍋裡持續加熱持續滷，幾乎每顆都會有這樣顏色的汁液；若是煮到像鐵蛋一樣，蛋黃可能還會變黑。營養師說，這都是雞蛋中的物質經加熱後的反應，不影響蛋的營養價值，不用擔心吃下重金屬。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主治醫師兼部主任楊振昌也曾受訪指出，蛋白含有硫，經加熱後，硫變成硫化氫，再過度加熱出現硫化鐵，大概在超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。硫化鐵身體難以吸收，但也並非重金屬，人體是可以代謝掉的。食譜／電鍋快速煮茶葉蛋而若想在家自己煮茶葉蛋，其實也不難，《農業部桃園區農業改良場》教大家如何DIY煮茶葉蛋。備好滷包、茶葉和調味料先煮滾，之後加入雞蛋再煮滾後，一起放進電鍋煮，完成後泡兩三個小時會更入味。前一天晚上先煮好放電鍋，隔天早上就有茶葉蛋可以當早餐了。》DIY煮茶葉蛋食譜【資料來源】．《食物的力量．呂美寶營養師》臉書粉絲專頁 ．《農業部桃園區農業改良場》 ．聯合報系新聞資料庫
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2026-03-11 養生.聰明飲食
吃蛋別丟蛋黃！營養專家揭「4招黃金搭配吃法」助維生素D吸收
雞蛋是日常飲食中常見又營養密度高的食物，但許多人一想到蛋黃就擔心膽固醇，也有人只吃蛋白、把蛋黃丟掉。其實這些做法未必正確。近年研究與營養學觀點指出，雞蛋不僅可以適量食用，若搭配得當，還能幫助身體更有效吸收重要的營養素維生素D。雞蛋 含維生素D的絕佳天然食物維生素 D 對人體至關重要，它不僅是維持骨骼健康的關鍵，更在免疫系統、荷爾蒙平衡與代謝功能中扮演要角。但由於現代人室內活動多、天然食物來源有限，維生素 D 缺乏已成為普遍現象。維生素分為水溶性維生素與脂溶性維生素兩大類， 脂溶性需要脂肪協助才能被身體吸收。維生素D正是屬於脂溶性維生素，因此如果飲食中完全沒有脂肪，吸收效率就會下降。而在天然食物中，雞蛋是少數能提供維生素D的來源之一，又方便取得食用，只不過維生素D營養主要集中在蛋黃。但不少人為了降低熱量或膽固醇而只吃蛋白，但這樣幾乎也等於放棄了雞蛋中大部分的維生素D，以及多種脂溶性營養素。吃蛋搭配健康脂肪4招想吸收維生素D，油脂很重要。根據《EatingWell》訪問註冊營養師Toby Amidor指出，蛋黃本身也有少量天然脂肪，已能幫助維生素D利用，但若再搭配適量其他的健康脂肪，吸收效果會更好，營養也更均衡。Toby Amidor教大家如何吃雞蛋才能最大程度地吸收維生素D，想讓雞蛋的營養價值發揮得更好，就從烹調方式與配菜下手：1. 使用健康油脂烹調煎蛋或炒蛋時，可使用橄欖油或酪梨油，而不是大量奶油。2. 搭配酪梨酪梨含單元不飽和脂肪酸，對心血管較友善，也能幫助脂溶性維生素吸收。3. 加入堅果或種子例如奇亞籽、亞麻籽，能增加健康脂肪與膳食纖維。4. 搭配深海魚像鮭魚、鯖魚、沙丁魚，本身就富含維生素D與Omega-3脂肪酸。此外，雞蛋也常與蔬菜一起食用，例如菠菜、胡蘿蔔或蘑菇。這些食材中的脂溶性維生素（如維生素A、K）也能在油脂與蛋黃的幫助下提高吸收率。膽固醇太高能不能吃雞蛋？雞蛋最常被質疑的問題，就是「膽固醇太高」。一顆雞蛋大約含200毫克左右的膽固醇，過去營養學界確實曾建議嚴格限制，但後來研究發現，人體血液中的膽固醇來源，其實約80%來自肝臟自行合成，飲食只佔一小部分。與其過度限制膽固醇食物，更重要的是減少飽和脂肪與反式脂肪的攝取，如培根、香腸、奶油、高脂加工肉類等，這些食物更容易讓壞膽固醇（LDL）升高。整體而言，多數健康成年人每天吃 1～2顆雞蛋通常沒有問題。但若有高膽固醇、肥胖、心血管疾病等族群，可將雞蛋攝取量控制在每週約4～5顆，並同時注意整體飲食結構，增加蔬菜、全穀類與膳食纖維。重點不是吃不吃蛋，而是吃多少、怎麼搭配。若因為害怕膽固醇而完全不吃雞蛋，反而可能讓部分營養素攝取不足。補充維生素D不只靠雞蛋雖然雞蛋是維生素D重要食物來源之一，但仍不建議只依賴單一食物，其他含維生素D的食物也應均衡攝取，如鯖魚、沙丁魚等深海魚類、菇類、強化牛奶等，並別忘了多曬曬太陽，幫助身體自行合成維生素D。若飲食與日曬仍不足，可在醫師或營養師建議下補充維生素D，一般補充劑以非活性的D2或D3為主，活性型維生素D則屬藥物，需由醫師評估使用。維生素D也不是吃越多越好，過量仍可能產生副作用。【資料來源】．《EatingWell》 ．聯合報系新聞資料庫
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2026-02-24 養生.生活智慧王
做水煮蛋不用燒一大鍋水了！主婦教超省作法「1公分水量」15分鐘完成
雞蛋是營養全面的超級食物，尤其水煮蛋製作方便又健康。但是每次製作一想到要燒開一大鍋水，總讓人覺得麻煩。日本20年資歷的主婦兼家事研究家あやねぇ分享一招「蒸煮法」，大幅降低做水煮蛋的門檻，用少量的水就能完成，不但更省時省力，成品也更穩定。1.只需1公分水量即可完成一般做水煮蛋時，習慣使用能完全覆蓋雞蛋的大量熱水，但蒸煮法只需在鍋底加入約1公分深的水即可。關鍵在於使用可密閉的鍋蓋，將鍋內產生的蒸氣鎖住，利用蒸氣均勻加熱。若鍋蓋有排氣孔，可稍微增加水量，或以鋁箔紙覆蓋鍋蓋內側，避免蒸氣外洩。此外，雞蛋不會在沸水中翻滾碰撞，因此蛋黃不易偏移。加熱初期蛋白即會固定，蛋黃位置自然置中，更容易做出蛋黃居中的漂亮成品。2.戳一個小孔更好剝殼蒸煮法升溫速度快，以蒸氣加熱為主，溫度變化比傳統水煮更劇烈，因此較容易出現蛋殼裂開的情況。解決方法是在加熱前先於蛋殼打個小孔。市面上有販售專用打孔器，能安全地打出極小孔洞。打孔位置要選在雞蛋較圓的一端。那裡有氣室，加熱後空氣膨脹，容易造成破裂。事先打孔讓空氣有出口，不僅能防止爆裂，也能讓外形更完整。同時，蒸氣會從小孔進入蛋殼內部，使蛋殼與蛋白之間形成間隙。相較於直接水煮，殼更不易黏附蛋白，剝殼時能輕鬆完整取下。3.利用餘熱更省能源若使用大量熱水水煮，整個加熱過程都需持續開火。但蒸煮法只需中火加熱至沸騰後再煮5分鐘即可。關火後利用餘熱悶熟蛋黃，不必長時間用火，不僅節省瓦斯或電力，也能讓蛋黃保持濕潤不乾硬。此外，透過控制悶蒸時間還能調整熟度。半熟約悶5分鐘，偏熟約悶10分鐘。由於關火後鍋內環境相對穩定，不易因火力差異造成失敗，也能在等待時間同步處理其他料理，提高廚房效率。掌握步驟就不會失敗！蒸煮水煮蛋完整流程準備：取出冷藏雞蛋直接使用。打孔：在雞蛋圓端以專用工具打小孔。擺放：鍋內排好雞蛋，加入約1公分深的水。加熱：蓋上鍋蓋，中火加熱，沸騰後續煮5分鐘。悶蒸：關火後不開蓋，半熟悶約5分鐘，偏熟約10分鐘。冷卻：立即放入冷水中降溫。
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2026-02-18 養生.營養食譜
雞蛋水煮最好、煎蛋慘敗？營養師解析「最健康吃蛋烹調法」排行榜
無論是炒蛋、水煮蛋、煎蛋還是歐姆蛋，英國人可說是名副其實的「吃蛋民族」。統計顯示，平均每人一年會吃下約200顆蛋，幾乎兩天就一顆，還不包含烘焙與料理中使用的量。儘管雞蛋如此常見，過去卻長期背負「膽固醇高、不利心臟健康」的負面標籤，甚至曾被認為與心臟病、沙門氏菌風險有關。不過，營養專家指出，這些觀念多半已經過時，真正影響健康的，其實是雞蛋的「烹調方式」與整體飲食搭配。吃蛋真的不健康嗎？營養師這樣說註冊營養師、著有《Unprocess Your Life》的Rob Hobson指出，雞蛋之所以長期被誤解，與1950年代的研究有關，當時錯誤將雞蛋與心臟病風險畫上等號，這個觀念一路影響到1970年代的飲食指南。但後來分析發現，那些「吃很多蛋的人」，同時也攝取較多加工肉品、精製碳水與含糖飲料，蔬菜攝取量反而偏低，雞蛋只是整體不健康飲食的一部分，才導致結果被混淆。至於沙門氏菌風險，英國自1990年代末期起已全面為蛋雞接種疫苗，大幅降低感染機率，一般民眾不必過度恐慌。關鍵不是吃不吃，而是「怎麼煮」營養師Lily Soutter提醒，雞蛋本身營養價值極高，但若搭配大量油脂、鹽分或高溫油炸，健康優勢就會被抵銷。她與Hobson依據營養保留度、脂肪氧化風險與整體熱量，整理出「吃蛋方式健康度排行榜」。營養師評比：最健康到最不健康的吃蛋方式第1名：水煮蛋水煮蛋被認為是最健康的選擇，因為不額外添加油脂、不改變營養結構。一顆大顆水煮蛋約78大卡、脂肪約5克。半熟水煮（4–6分鐘）：較能保留膽鹼與葉黃素，有助腦部功能與眼睛健康全熟水煮（10–12分鐘）：蛋白質吸收率最高，可達91％（生蛋僅約51％）第2名：水波蛋水波蛋加熱時間短、無需用油，能良好保留營養。不過，因烹煮時常會在水中加鹽，鈉含量略高，是小小扣分點。第3名：溫泉蛋（Coddled egg）以低於沸騰的熱水慢慢加熱，能讓蛋黃保持柔軟，有助脂溶性維生素（A、D）與類胡蘿蔔素（葉黃素、玉米黃素）的吸收。第4名：烤蛋烘烤溫度通常較穩定、較低，有助避免蛋白過度變硬、蛋黃仍保有流質狀態。營養師也指出，烤蛋常與蔬菜、豆類一起料理，有助提高纖維與微量營養素攝取。像中東料理Shakshuka（番茄燉蛋），就被視為相當健康的吃法。第5名：炒蛋炒蛋是否健康，關鍵在「怎麼炒」。若使用大量奶油、鮮奶油，飽和脂肪會大幅上升，甚至比煎蛋還高。專家建議小火慢炒，使用不沾鍋減少用油，少量牛奶即可，不必加奶油。最不健康：煎蛋高溫油煎可能使蛋黃中的脂肪與膽固醇產生氧化反應，長期下來不利心血管健康。若要煎，建議避免反覆加熱油脂，高溫時可用奶油（比部分植物油穩定），太陽蛋（Sunny-side up）因加熱時間短，相對較佳。只吃蛋白比較健康？營養師：這是迷思不少人為了控制熱量與脂肪，只吃蛋白、丟掉蛋黃。但營養師直言，這反而是最大誤解之一。約90％的維生素、礦物質與抗氧化物都在蛋黃中，包括維生素A、D、E、K，以及對眼睛與心臟健康重要的營養素。捨棄蛋黃，等於大幅削弱雞蛋的營養價值。有高膽固醇的人可以吃蛋嗎？目前英國並未針對高膽固醇族群設定明確「吃蛋上限」。專家指出，重點已轉向降低飽和脂肪，增加膳食纖維，改善整體飲食品質。僅有少數對飲食膽固醇較敏感的人，才需要稍微留意蛋的攝取量，但仍應放在整體飲食結構中評估，而非單獨怪罪雞蛋。有機蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋比較好嗎？有機蛋的omega-3與部分維生素含量略高，但差異不算巨大。Hobson強調：「穩定取得、負擔得起，永遠比追求完美重要。」其他選擇如鵪鶉蛋，體積小但營養密度高，B12、鐵、膽鹼含量亮眼；鴨蛋脂肪與熱量較高，口感濃郁，需留意份量。雞蛋本身是高品質、價格親民又取得容易的營養來源。真正影響健康的，不是「吃不吃蛋」，而是怎麼煮、吃多少、搭配什麼一起吃。
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2026-02-17 養生.聰明飲食
吃夠更要吃對 肌少症飲食關鍵是掌握4個營養素
常聽長輩說，「我吃的不多，感覺也還好，但最近爬樓梯無力、扭毛巾變吃力，肌肉比較無力…」這些都是肌少症的警訊。當長期肌肉量不足，容易伴隨其他慢性病的產生，增加失智、跌倒及臥床的風險。肌少症的預防，建議從中壯年開始，只要掌握四個關鍵營養素：優質蛋白質、維生素B6、維生素D、鈣，從功能、食物種類、吃法等正確攝取原則，可以有效避免肌肉快速流失。一、優質蛋白質蛋白質是合成肌肉的基本原料，要吃夠也要吃對，攝取不足，肌肉量自然無法維持。食物：動物性的雞蛋、魚肉、雞胸肉、里肌肉、牛奶、優格；植物性的黃豆、毛豆、豆腐、黑豆、豆乾、豆漿如何吃：●建議「每餐有動物+植物性蛋白質」，或將紅肉放在中午，負擔較少的白肉類放在晚餐●平均分配三餐，不集中某一餐●每餐達到一個手掌大小的蛋白質量（2份）●2份蛋白質=1條秋刀魚(35克)+一顆蛋=1杯190cc豆漿+3湯匙豬絞肉(35克)小叮嚀：食欲差時，優先補蛋白質；牙口不佳長者，可將肉類燉煮或選擇質地較軟的食材；腎臟病患者需與醫師、營養師討論。二、維生素B6維生素B6是胺基酸代謝的關鍵輔酶，幫助蛋白質真正被利用，參與肌肉、神經系統的健康。食物：糙米、燕麥、馬鈴薯、鮭魚、雞胸肉、菠菜、香蕉、花生、葵瓜子如何吃：●主食可混搭糙米或地瓜●搭配多樣性食物攝取，避開單一食物選擇小叮嚀：保健食品補充不宜長期高劑量使用。三、維生素D維生素D幫助肌肉合成、修復，也有助於鈣的吸收，幫助骨骼發育。食物：鮭魚、鯖魚、秋刀魚、蛋黃、強化牛奶、曬過太陽的香菇如何吃：●優先選擇富含脂肪的小型深海魚類、蛋黃、乳品類小叮嚀：曬太陽補充維生素D的效率高，每天上午或下午曬太陽10–15分鐘；是否需要額外的補充劑，建議依血液檢測評估。四、鈣鈣不是只顧骨頭，對肌肉收縮與神經傳導也有幫助，鈣不足，肌肉力量也會受影響。食物：牛奶、起司、優格、板豆腐、豆乾、小魚乾、蝦米、深綠色蔬菜、黑芝麻粉如何吃：●每天早晚各1杯奶，分餐補充吸收率佳●鈣與維生素D一起補充效果好小叮嚀：喝咖啡、濃茶適量；乳糖不耐者要挑選高鈣食材補充。
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2026-02-13 養生.抗老養生
44歲與60歲是老化關鍵期？一次看懂身體實際變化與延緩方法
我們都會老，但為什麼會老？2024年一項研究顯示，老化不是完全緩慢的線性過程，而是存在兩次顯著加速期，大約是在40多歲與60歲左右。這些年齡節點不僅影響身體功能，也提醒我們該停下腳步關注自身健康狀況。細胞老化：身體的生物鐘人體老化的核心原因之一是細胞老化。細胞老化是指細胞停止分裂與自我複製，與染色體末端的端粒逐漸縮短有關。老化細胞通常不會死亡，有時被稱為殭屍細胞（zombie cells），若免疫系統無法清除，會累積並引發慢性發炎，損害組織健康。其他影響老化的細胞因素包括：．粒線體功能下降：能量產生減少．幹細胞數量減少：修復受損組織能力下降．DNA修復能力下降：錯誤蛋白質和受損細胞累積．基因表達改變（epigenetics，，又稱表觀遺傳學）：影響荷爾蒙與免疫功能．細胞間通訊減弱：訊息傳遞不暢，可能造成不必要的發炎影響老化速度的因素除了細胞本身的變化，以下因素也會影響老化速度：．性別差異：某些老化現象在男性或女性更明顯．環境傷害：紫外線、噪音、汙染、輻射、化學物質．基因：影響對環境傷害的反應及遺傳特徵．健康狀況：高血壓、高膽固醇、糖尿病、肥胖．生活方式：吸菸、缺乏運動、壓力大．運動：規律運動可清除老化細胞，延緩老化．社會因素與藥物副作用：工作、家庭壓力及長期用藥可能加速老化40多歲代謝、骨質與肌肉是關鍵研究發現，40多歲是老化第一個高峰期。1.代謝下降人體處理脂肪與糖分的能力逐漸下降，膽固醇較容易累積，進而提高心血管疾病風險。因此，在飲食上應特別留意飽和脂肪的攝取，減少奶油、加工肉品與油炸食品的比例，改以橄欖油、葵花油或酪梨油等植物性油脂作為主要脂肪來源，有助於維持血脂平衡。2.骨質與肌肉流失骨質與肌肉量也在這個階段開始加速流失。骨密度通常在30歲達到高峰，之後便逐漸下降，女性在更年期後因雌激素減少，流失速度可能更為明顯。透過規律的負重運動，如步行、慢跑或普拉提，以及重量訓練來維持肌力，有助延緩骨質與肌肉退化。此外，攝取富含維生素D與鈣質的食物（例如魚類、蛋黃與紅肉）對骨骼健康至關重要。若日照不足，可考慮適量補充維生素D。定期進行骨密度檢測，也能及早發現骨質疏鬆風險。60歲後：免疫、代謝與器官健康60歲是老化第二個高峰期，免疫力下降、代謝變慢，心臟、腎臟及血管功能開始衰退。1.免疫力下降人體免疫系統功能下降，使身體對感染與疾病的抵抗力減弱，癌症風險也隨之增加。此時更應維持規律運動、充足睡眠與均衡飲食，並依照醫師建議接種疫苗，以維持免疫系統穩定運作。2.代謝變慢與糖尿病風險此外，新陳代謝進一步減慢，肌肉量持續下降，胰島素敏感性降低，血糖控制變得更加困難，增加罹患第二型糖尿病的風險。因此，應減少精緻碳水化合物的攝取，多選擇全穀類、豆類與非澱粉類蔬菜，同時持續進行肌力訓練，以維持肌肉量與血糖穩定。3.腎臟與心血管健康隨著年齡增長，腎功能會逐年下降，血管也可能因動脈硬化與斑塊堆積而變得狹窄，增加心血管疾病與中風風險。保持每週至少150分鐘的中等強度運動、控制鹽分與糖分攝取、維持健康體重、戒菸及適量補充水分，都是保護心腎健康的重要措施。4.癌症風險上升隨著免疫系統功能減弱與細胞損傷累積，癌症風險會隨年齡增加。此時除了維持健康生活型態外，更重要的是定期篩檢與早期發現。依照醫師建議進行乳癌、腸癌或攝護腺癌等篩檢，以及接種必要疫苗，有助於降低疾病風險並提升存活率。延緩老化的5種生活方式老化不可避免，但透過科學的方法，我們可以減緩進程、保持健康與活力。1.規律運動每週至少兩天肌力訓練，日常多走路或爬樓梯。2.健康飲食多蔬果、全穀、優質蛋白，減少加工食品和精緻糖。3.定期檢查留意自身血壓、膽固醇、血糖、骨密度、腎功能數值。4.戒菸控酒避免額外健康負擔。5.減壓與睡眠維持身心健康，支持免疫系統。【資料來源】．Why the ageing process spikes at 44 and 60 (and how to stop it)．Cleveland Clinic: Aging and Your Health
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2026-02-10 養生.聰明飲食
年菜不是不能吃 營養師教慢性病患者掌握份量與選擇
春節是家人團聚、享受美食的時刻，餐桌上少不了大魚大肉與零食。但對糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病患者來說，若不加以留意，這些美食可能會成為健康隱憂。振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，糖尿病及高血壓患者應控制澱粉與鹽分攝取，只要懂得聰明選擇、適量攝取，就能在歡聚時光中兼顧健康。糖尿病患 避勾芡菜餚陳韻婷說，糖尿病患者最需要注意的是澱粉類食物，年節常見米糕、油飯等，食用後血糖飆升速度比白米飯更快；佛跳牆裡的芋頭、栗子、蓮子、玉米、地瓜、馬鈴薯等根莖類，也都是澱粉來源。建議糖友在過年期間選擇食用清湯，避免勾芡或含大量澱粉的湯品，且控制主食份量，搭配蔬菜增加纖維攝取量，才能讓血糖更穩定。高血壓患者要注意鹽分攝取，紅燒、滷製、醬燒、煙燻料理等常含有大量鈉，湯品更是需要小心，因普林與鹽分會集中在湯中，若反覆加熱，鹹度更高。陳韻婷提醒，少喝湯，並盡量去除豬皮、雞皮或魚皮，以減少鈉的攝取，建議選擇清淡的烹調方式，才能避免血壓升高。高血脂患者 喝湯去油高血脂患者應減少攝取油脂，如佛跳牆、排骨湯、雞湯等料理常含有大量動物油脂，容易增加心血管負擔。陳韻婷建議，煮湯後可撈除表面浮油，肉類選擇瘦肉或魚肉，避免三層肉、五花肉等肥肉；油炸、糖醋等高油高熱量的料理也應盡量少吃，才能保護心血管健康。高血壓患者 多吃原型營養師公會全聯會秘書長黃鈴君說，高血壓患者應重視「鈉」的攝取不宜過多，包括醬油、烏醋、沙茶醬等是鈉含量較高的食材，建議可以在醬料中添加香菜、芹菜、檸檬或是辛香料等，以提升醬料風味，達到減鹽的效果。且多吃原型食物、蔬菜，以及豆腐、雞蛋等蛋白質。對於牙口不好的人，黃鈴君建議，烹調時可選擇好入口、較薄的火鍋肉片，或較嫩的葉菜、花椰菜「花」的部分；肉類可選擇絞肉，或加入水果利用水果酵素讓肉質變軟，再加入豆腐、雞蛋等，讓長輩多攝取蛋白質，或是利用刀工讓花枝等食材變得更容易入口，甚至蒸煮馬鈴薯也能達到菜色多元的效果。過年零食如瓜子、洋芋片、果乾、蜜餞、糕點等，一不小心吃過量，陳韻婷建議，應掌握「小包裝、少量、分食」原則。如堅果每日建議攝取一到兩湯匙；蛋捲、小泡芙、蛋黃酥等糕點，建議將拳頭大小的糕餅分四份，小塊糕點分兩份食用。或選擇薄片肉乾鹹度較低，海苔則選挑紫菜類蔬菜，可選擇原味烘烤或薄鹽口味，小包裝會更合適。陳韻婷提醒，過年餐桌上常忽略蔬菜，但蔬菜纖維能幫助消化，減少血糖與血脂的負擔。建議至少做到蔬菜、澱粉、蛋白質1：1：1的均衡攝取，若能遵循「211原則」，即蔬菜多於澱粉與蛋白質，零食小包裝、分食分享，就能讓飲食更健康，更加安心過年。
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2026-02-08 養生.聰明飲食
早餐少不了水煮蛋？專家提醒跟這蔬菜吃可能妨害營養吸收
吃早餐和沙拉時，「水煮蛋」是桌上要角，不僅方便、營養豐富，還能搭配任何料理。不過，日本營養師西島理衣指出，某些食物搭配水煮蛋，會降低營養吸收率，可以改選其他更適合一起食用的食材。根據日本媒體「TRILL News」報導，西島表示指出亞洲人常吃的菠菜，並不適合搭配水煮蛋一起享用，主要與營養吸收有關。菠菜含有大量「草酸」，草酸與蛋黃中的鈣結合後，會在體內形成「草酸鈣」。草酸鈣難溶於水，不易被人體吸收，連帶阻礙人體吸收鈣質的效率。若想有效吸收鈣質，最好選擇草酸含量低於菠菜的其他蔬菜，例如小松菜或青花菜，與水煮蛋一起食用。另一方面，酪梨是最適合搭配水煮蛋的食材之一。西島表示，酪梨富含維生素E、鉀和健康脂肪，與水煮蛋一起食用，可提升營養功效。水煮蛋搭配酪梨，最適合正在節食或想要增肌的人。酪梨中的脂肪能維持飽足感，防止攝取過多卡路里。此外，維生素E的抗氧化特性可延緩細胞老化，有助於養顏美容。酪梨的綿密口感可以中和水煮蛋吃起來較乾的感覺，使口感更加順滑，在沙拉或吐司中加入酪梨，就是一道快速又美味的早午餐。不過，雖然酪梨營養豐富，但熱量也較高，建議每天最多食用半顆酪梨即可。
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2026-02-05 焦點.健康知識+
感冒吞維他命C，不如好好睡一覺！「安內攘外」防感冒，多吃4類食物
冬天是感冒的高峰期，常見症狀包括喉嚨痛、流鼻水與鼻塞等。不少人在感冒時，會以為多補充維他命C、鋅離子或維他命D等保健品，就能加速康復，但事實並非如此。醫師指出，在感冒與流感流行的季節，做好基本防護並建立良好的生活習慣，比起過度依賴保健品，其實更為有效。感冒吃維他命C會快點好？隨著天氣變冷，感冒與流感進入高峰期。台南市立醫院家庭醫學科醫師吳坤陵指出，感冒多半由病毒感染引起，常見的致病原包括鼻病毒、腺病毒及腸病毒等。許多人認為，感冒時補充維他命C可以加速康復，但大型研究顯示，維他命C對一般族群的預防效果有限，僅可能略微縮短感冒病程，且並非對所有人都有效。他進一步說明，近年來鋅離子與維他命D等營養素也常被討論。研究發現，在感冒初期補充鋅離子，可能將病程縮短約2天，但並無預防效果；至於維他命D，則對原本缺乏者較有幫助，對營養狀況良好的一般人來說，效果並不明顯。感冒要攝取天然食物不少人感冒時會補充鋅離子、維他命D等營養補充劑。對此，吳坤陵強調，預防感冒不應過度依賴補充劑，天然食物仍是安全且有效的營養來源。像是鮭魚、蛋黃、深綠色蔬菜、胡蘿蔔及各類水果，都能提供身體所需的多元營養，有助於維持免疫力。他也提出「安內攘外」的預防策略：攘外：戴口罩、勤洗手、保持室內空氣流通與適度日曬，降低病毒入侵機會。安內：透過充足睡眠、適度運動與均衡飲食，強化自身抵抗力。 感冒只能多喝水？除了從飲食補充營養外，不少人感冒時也會特別注意多喝水。不過，補充水分並不僅限於白開水，其實還有「4類飲品」能同時補充營養，有助於加速感冒康復。．維他命C果汁：檸檬汁、柳橙汁等．無咖啡因茶飲：花草茶．蜂蜜水：助改善咳嗽、好睡．雞湯：補充蛋白質睡眠有效預防感冒吳坤陵特別指出，睡眠是預防感冒最關鍵卻常被忽略的一環，研究顯示，每晚睡眠少於5小時的人，罹患感冒的機率是睡滿7小時者的4倍以上。規律刷牙、維持口腔衛生，也能減少細菌與病毒經呼吸道感染的風險。 吳坤陵提醒，近期流行性感冒升溫，重症與死亡風險不容忽視，建議民眾應接種流感疫苗，同時也呼籲民眾，面對感冒與流感高峰期，做好基本防護、建立良好生活習慣，比起依賴保健品更有效，從生活習慣與防疫行為著手，才能真正降低感染風險。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2026-01-31 養生.營養食譜
美食達人做炒蛋不加奶油 改放「一健康食材」增添滑嫩濃郁口感
雞蛋富含蛋白質，能幫助延長飽足感與抑制吃零食的慾望，但誰說減脂期間只能吃水煮雞蛋？炒蛋通常會加入大量奶油或油脂來提升香氣和口感，國外資深生活美食專家Angela Patrone就在文章中分享她如何不加奶油，就做出滑嫩美味的炒蛋。不加奶油做出美味炒蛋的法寶想要做出口感綿密、入口即化的炒蛋，秘密法寶在於「希臘優格」。與傳統炒蛋食譜中常使用的奶油、鮮奶油相比，它是一種更健康、更美味的替代品，而且還能為炒蛋增添濃郁的口感和絲滑的質地，同時還帶有一絲淡淡的酸味。要用希臘優格做炒蛋，所需的材料也很簡單，只需要準備：兩個雞蛋、一湯匙無糖希臘優格、海鹽和黑胡椒，也可視個人喜好加入韭菜或細香蔥。首先將雞蛋打入碗中，並加入一小撮海鹽調味，然後攪拌均勻，在炒蛋下鍋前加一點鹽可以起防止蛋黃中的蛋白質過度收縮，保持多汁的口感。翻炒雞蛋至半凝固之後加入一大匙希臘優格，大約翻炒20秒之後即可起鍋。過程中完全可以不用放油，只要用不沾鍋小火慢煎，並且不停翻動雞蛋，時不時地讓鍋子離火一下子，就不需要擔心會嚴重燒焦或沾黏。希臘優格炒蛋可以直接享用之外，也很適合放在烤過的麵包片上，如果想增加蛋白質攝取，也可以搭配一些肉類食用。
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2026-01-16 養生.生活智慧王
蛋殼不要丟！除鍋垢、堆肥...蛋殼多種妙用效果佳
蛋殼妙用多，打蛋後不是只能丟進垃圾桶，只要用點巧思，它能變成極有幫助的東西，不但能為植物增加維生素，還能清潔鍋具和磨利刀片，無論是白殼還是紅殼、有斑點還是沒斑點，蛋殼能為你做的絕對比你知道的多更多。Tasting Table報導，蛋殼在廚房中有六種創意用法。蛋殼在廚房中的六種創意用法1. 清理鍋具上的頑強汙垢當荷蘭鍋和炒鍋上出現燒焦殘留物時，浸泡法根本沒用，這時蛋殼就是天然的除垢劑，且其性質溫和，適用大多數鍋具。先以沸水煮蛋殼將其消毒，再放入烤箱以低溫烤乾，接著用食物處理機或香料研磨機磨成粉，磨好後加入一匙洗衣粉和小蘇打，超有效的燒焦痕清潔劑就完成了。要注意的是蛋殼粉的粗粒研磨特性可能會對某些材質表面造成傷害，建議避免使用於玻璃鍋具。2. 加到奶昔或果汁中提升鈣攝取量要攝取足夠的富含鈣質的水果和食物不容易，而蛋殼是絕佳且身體吸收和利用的程度和速度很好的天然鈣源，可以加到果汁、奶昔、麵包、義大利麵甚至水中。製作方法很簡單，一樣煮沸蛋殼消毒後再用低溫烤乾，最後磨成粉並加到食物中，一克的蛋殼粉含有約380毫克的鈣，還有鋅和鎂等其他營養素；沒用完的蛋殼粉可以存放在密封容器中，下次需要時再取用。3. 泡咖啡中和酸性咖啡是天然酸性飲品，可能會對牙齒和腸胃造成影響，這時蛋殼就是絕佳解方，因為蛋殼幾乎由鹼性的碳酸鈣組成，可以中和咖啡的酸性。要加到咖啡的蛋殼無須磨成粉，只要洗淨後稍微壓碎再混入咖啡粉中，照平常的方式沖泡即可。這樣泡出來的咖啡酸度明顯降低，但味道絲毫不受影響，適用幾乎任何的沖泡方式。4. 作為模型製作蛋型甜點蛋殼是製作蛋型甜點的最好模具。在蛋底部開個小洞，讓蛋白蛋黃流出，再用沸水煮過消毒並烤乾。在蛋裡加一點油防止沾黏就可以動工了，注入一層薄薄的融化的巧克力就能做成空心的巧克力蛋，也可以做蛋型果凍和蛋型冰塊。5. 讓堆肥更營養蛋殼可以改善土質和促進植物生長。蛋殼富含鈣、磷、鉀等營養素，其鹼性可以中和過酸土壤的酸鹼度，作用和石灰等土壤添加物相同，其多孔結構還能吸收土壤中的殺蟲劑。最棒的是，不用買任何東西或費勁做任何事，只要把蛋殼放到土壤就有上述效果。6. 磨利攪拌機刀片攪拌機的刀片需要適當保養來維持鋒利，而蛋殼輕微的研磨性能讓刀片變利。把蛋殼冷凍數天後取出，丟進攪拌機中，加水淹過所有蛋殼，蓋上蓋子以最高速運轉，等蛋殼都被打碎後就完成了。要注意的是千萬別把打碎的蛋殼沖進水槽排水孔，會造成堵塞，應丟垃圾桶或當作堆肥。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2026-01-16 養生.聰明飲食
營養師實測一周每天吃1顆蛋 驚見「意料外的好處」：不只減少飢餓感
雞蛋是眾所皆知的「超級食物」，熱量不高且提供完整的營養。營養師瑪納克（Lauren Manaker）實行一周連續7天每天吃1顆蛋，在Prevention分享她發現除了飽足感外、意想不到的好處。為了簡化流程，瑪納克在一周開始時先煮好一批水煮蛋，去殼後放在冰箱，方便隨手取用當點心。有時早上選擇炒蛋，有時則把雞蛋加進拉麵裡在熱湯中煮熟。她嘗試用最自然、不費力的方式把雞蛋融入三餐中，一切以簡單為原則。連續7天每天吃1顆蛋 身心的變化為何？瑪納克回顧這一周的經驗，最明顯的收穫是：一整天的能量水平相當穩定，飢餓感也明顯減少。她將這歸功於雞蛋中高品質的蛋白質。整個過程中，沒有出現任何消化不適或其他問題；只是多了能量穩定、較不容易餓的好處。這個實驗也讓她對「隱藏成分」變得更有警覺。因為她刻意遵守「每天只吃1顆蛋」的原則，所以在吃鬆餅或烘焙食品時，會特別確認裡面是否已經含有雞蛋。瑪納克坦承很可能因為這些隱藏來源，無意間超過了每天1顆蛋的限制。最讓瑪納克意外的好處之一，是日常壓力感的降低。當然並不是說吃了雞蛋就能立刻消除焦慮，而是因為冰箱裡隨時有高品質蛋白質可用，讓用餐決策變得更簡單。不需要解凍冷凍的雞肉或牛肉，也不用提前醃製食材，這種便利性減少了備餐時間與心理負擔。無論是加進沙拉或湯品，都成了毫不費力的自動選擇，也有效降低了「決策疲勞」。這讓她深刻體會到，簡單又容易取得的食材，對日常飲食流程的順暢度影響有多大。雞蛋的健康益處雞蛋是一種體積小、價格親民，卻營養密度極高的食物，擁有大量科學實證支持的健康益處。高品質蛋白質雞蛋中的高品質蛋白質與多種營養素，搭配均衡飲食與規律運動，有助於支持全身600多塊肌肉以及整體健康。雞蛋屬於完全蛋白質，提供人體無法自行合成的所有必需胺基酸。此外，蛋白質的消化吸收率極高，擁有目前最高等級的蛋白質消化校正胺基酸評分(PDCAAS)。由於分數極高，食品科學家經常以雞蛋作為評估其他食物蛋白質品質的標準。不論你的蛋白質目標是什麼，選擇雞蛋都是非常理想的方式。腦部健康支持雞蛋富含膽鹼，這是一種對腦部健康至關重要的營養素，也是雞蛋值得推薦的重要原因之一。雞蛋是美國飲食中膽鹼含量最高的食物來源之一，而膽鹼在一生各階段都能支持腦部健康。膽鹼對於腦部發育、記憶與情緒調節十分重要，每顆雞蛋約含150毫克膽鹼，相當於男性每日建議量的27%、女性的35%。不僅如此，雞蛋還含有多種有助腦部健康的營養素，如維生素B12、碘、葉黃素以及高品質蛋白質，這些都可能支持腦部與認知功能。重點是：不要丟掉蛋黃。雞蛋將近一半的蛋白質，以及大多數維生素與礦物質(包括膽鹼、葉黃素與維生素B12)，都集中在蛋黃中。把雞蛋納入日常飲食輪替，不只是聰明選擇，根本是理所當然。眼睛健康支持蛋黃中的葉黃素有助於腦部健康，同時它也是一種重要的抗氧化物，對眼睛健康扮演關鍵角色。葉黃素與另一種名為玉米黃素的成分，都存在於蛋黃中，會累積在視網膜，有助於保護眼睛免於有害藍光的傷害，並可能降低隨年齡增長而出現的黃斑部病變風險。免疫系統支持強健的免疫系統需要穩定的維生素與礦物質供應，而雞蛋正好能補足這些需求。雞蛋含有硒與鋅等支持免疫功能的重要礦物質，同時也是少數天然含有維生素D的食物之一。維生素D在調節免疫反應中扮演關鍵角色，每顆雞蛋約提供每日建議攝取量的6%，有助於整體防禦系統運作。雞蛋的營養成分根據美國農業部(USDA)資料，1顆大型雞蛋(約50克)的營養價值約為：熱量：72卡蛋白質：6.3克總脂肪：4.8克飽和脂肪：1.6克膽固醇：186毫克鈉：71毫克維生素D：44IU(每日建議量6%)維生素A：270IU(每日建議量5%)核黃素(B2)：0.2毫克(每日建議量15%)維生素B12：0.4微克(每日建議量17%)硒：15.4微克(每日建議量28%)膽鹼：147毫克哪些人應避免吃雞蛋？對大多數人來說，雞蛋是健康的選擇，但並非適合所有人。對雞蛋過敏者，尤其是常見於兒童的食物過敏之一，應完全避免攝取。過去，因蛋黃中的膳食膽固醇含量較高，高膽固醇或心臟病風險族群常被建議限制吃蛋。然而，近年的研究顯示，對一般健康的人而言，膳食膽固醇對血膽固醇的影響相當有限。美國心臟協會指出，健康族群每天可攝取最多1顆全蛋，作為心臟健康飲食的一部分。至於已有心血管疾病者，則應諮詢醫師或營養師，獲得個人化建議。
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2026-01-11 養生.聰明飲食
從水煮、荷包到炒蛋，怎麼吃雞蛋最健康？專家破解過時迷思
不論是炒蛋、水煮蛋、荷包蛋，還是做成歐姆蛋，蛋深受許多民眾喜愛。然而，長年以來，雞蛋背負著不少健康汙名，包括「會升高膽固醇」、「增加心臟病風險」，甚至過去曾被認為是沙門氏菌的溫床。營養學專家指出，這些觀念多半已經過時。英國營養師、著有《Unprocess Your Life》的Rob Hobson表示，雞蛋之所以「爭議不斷」，源自1950年代的研究，當時錯誤將雞蛋與心臟病畫上等號，相關觀念一路延續到1970年代的飲食指引。但事後回看，那些吃較多雞蛋的人，往往同時攝取較多加工肉品、精製碳水與含糖飲料，蔬菜卻吃得較少，雞蛋只是整體不健康飲食的一部分，結果被誤解。至於生蛋黃是否危險、會不會有沙門氏菌的疑慮，也已大幅降低。英國自1990年代末期起，家禽普遍接種疫苗，沙門氏菌感染風險明顯下降。對多數人而言，雞蛋其實是營養密度極高的食物。一顆大型雞蛋約含7.5克蛋白質，相當於女性每日建議攝取量的六分之一，熱量僅78大卡、鹽分極低，並富含維生素B群與D，有助於能量代謝、免疫與骨骼健康。雞蛋中的維生素A型態也比植物來源更容易吸收，對素食者尤其有價值。不過，營養師Lily Soutter提醒，「怎麼煮」很關鍵。過度油炸、加大量奶油或鹽，會抵銷雞蛋本身的健康優勢。專家也不建議把蛋當成唯一蛋白質來源，仍需多元攝取。目前英國並未針對高膽固醇族群設定雞蛋攝取上限，飲食重點已轉向「降低飽和脂肪、增加膳食纖維、改善整體飲食品質」。總結來看，雞蛋本身不是健康敵人，真正的關鍵在於烹調方式、搭配食材，以及整體飲食結構。選對方式，雞蛋依然是日常餐桌上，營養與CP值兼具的好夥伴。哪種蛋料理最健康？第1名水煮蛋水煮蛋幾乎不改變雞蛋的營養組成，也不額外增加油脂與熱量。半熟蛋能保留對腦部與眼睛重要的膽鹼與葉黃素；全熟蛋則可讓蛋白質吸收率超過九成。但烹煮超過14分鐘，可能降低維生素A與D含量。第2名水波蛋不帶殼、用低溫水煮熟的水波蛋，營養表現僅次於水煮蛋，但若蛋白未完全凝固，蛋白質吸收率會略低。水波蛋通常需在水中加鹽，也會稍微提高鈉攝取。第3名溫泉蛋以低於沸點的熱水慢慢加熱帶殼雞蛋，能保留脂溶性維生素A、D與葉黃素、玉米黃素，有助眼睛與骨骼健康。第4名烤蛋、焗蛋低溫均勻加熱，較不易破壞營養，也方便搭配蔬菜、豆類一起料理，例如中東料理「沙卡蔬卡（shakshuka）」，整體膳食纖維與微量營養素更高。第5名炒蛋關鍵在於油脂選擇與火候。大量奶油或鮮奶油會使脂肪含量倍增；若低溫慢炒、少油、少量牛奶，仍是健康選項。第6名煎蛋高溫煎炸可能使脂肪氧化，長期不利心血管健康。專家建議避免反覆加熱油脂，太陽蛋因烹調時間短，相對較佳。關於蛋的迷思1.只吃蛋白更健康？專家指出，約九成的維生素、礦物質與抗氧化物都在蛋黃中。蛋黃富含維生素A、D、E、K、葉黃素與健康脂肪，丟掉蛋黃等於大幅犧牲營養價值。2.有機蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋比較好？有機蛋的Omega-3與部分維生素略高，但差異有限；鵪鶉蛋雖小，卻富含維生素B12、鐵與膽鹼；鴨蛋則脂肪與熱量較高。專家強調，重點仍在「份量與頻率」，而非迷信單一種類。3.擔心膽固醇的人怎麼辦？對多數人而言，飲食中的膽固醇影響有限，但對高膽固醇體質者，仍應在整體飲食脈絡下適量攝取，而非把雞蛋視為「問題食物」。
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2025-12-20 養生.聰明飲食
補鐵一直沒效果？問題可能出在「飯後1習慣」！4地雷食物阻礙鐵吸收
缺鐵不等於多吃紅肉就好，關鍵在「吸不吸收」。鐵分型態、搭配也有地雷，吃錯食物不只白補，還可能越補越沒效，特別是女性與素食者更要留意。補鐵一定要吃紅肉？先了解血紅素鐵與非血紅素鐵很多人一知道自己「缺鐵、貧血」，第一個想到就是多吃牛肉、豬肝，甚至有的是被建議直接吃鐵劑。但我們該思考的是，你吃進去的鐵，真的有被身體吸收嗎？事實上，補鐵不是「吃得多就有效」，而是取決於鐵的型態、搭配方式，以及你有沒有踩到吸收地雷。因此我們應該要先搞懂，血紅素鐵與非血紅素鐵的差異。血紅素鐵VS.非血紅素鐵．血紅素鐵：來自動物性食物（內臟、海鮮、紅肉），吸收率較高。．非血紅素鐵：來自植物性食物（豆類、蔬菜、穀物），吸收率較低，容易被其他成分干擾。一般來說，血紅素鐵的吸收率可達20～25%，內臟類、紅肉確實是補鐵最佳食物。而非血紅素鐵大約只有10～17%。這也是為什麼，有些人吃很多菜卻還是缺鐵，這種情況尤其常見於素食者。長期缺鐵者，單靠飲食可能不夠，需評估補充劑，更要探究原因，如月經量、腸道吸收等問題。而素食者則要注意吸收率，別只看含鐵量。8種食物補鐵不輸紅肉因此，如果你不愛吃紅肉，或者是蔬食者、素食者，以下食物就是你可挑選的紅肉以外的補鐵來源。1.海鮮類海鮮食物也是優質的補鐵來源。高鐵海鮮包括：牡蠣、生蠔、蛤蜊、沙丁魚等，鐵含量高、吸收率佳。2.雞肝、鵝肝少量就能補進大量鐵，是吸收效率高的血紅素鐵來源。不過膽固醇偏高，不適合天天吃。3.雞蛋雞蛋也含有豐富的鐵質，特別是蛋黃的含鐵量高於蛋白。4.海菜海藻類如紫菜、紅毛苔、裙帶菜等。5.堅果類黑芝麻、紅土花生、南瓜子、葵瓜子等，含有較高的鐵質，可每日補充1湯匙份量的堅果類。6.扁豆植物性補鐵代表，鐵含量甚至高於牛肉。缺點是吸收率較低，一定要搭配維生素C。7.豆腐、豆干類素食者的重要鐵來源。但大豆蛋白與植酸可能影響吸收，烹調與搭配很關鍵。8.顏色偏紅的菜如紅莧菜、紅鳳菜等，是鐵含量較的蔬菜。補鐵不是越多越好補鐵也不是狂吃建議食物就能補進去，怎麼吃也是重點，吃對才能增加鐵的吸收。尤其素食者要提升鐵質的吸收率，補鐵之餘也要補C，可多吃富含維他命C的水果如芭樂、奇異果，以提升鐵吸收。另提醒，不是所有疲倦、頭暈都等於缺鐵。鐵過量同樣會增加氧化壓力，甚至影響肝臟健康。補鐵效果差 可能是搭錯食物還有一些人，飲食上無法補足鐵質，或因疾病缺鐵，醫師或直接建議服用鐵劑。但很多人鐵劑吃了好幾個月，數值卻沒起色，這時就要仔細找問題在哪。通常如果是照醫師開的鐵劑去服用，問題往往不在劑量，比較有可能的是，吃了鐵劑後，你還吃了什麼？例如很多人都喝茶、喝咖啡的習慣，經常飯後，或吃飯時，一定要喝杯茶或咖啡，但茶葉中的單寧酸會影響人體在腸胃道吸收鐵質的效率；而酒精、碳酸飲料等，也會影響胃酸分泌，間接阻礙鐵質吸收。因此在攝取高鐵質的食物或吃了鐵劑後，建議至少間隔半小時以上再喝，才不會讓補鐵白費工。4類食物別跟鐵一起吃1.咖啡、茶：單寧與多酚會大幅抑制鐵吸收，無論有沒有咖啡因。2.乳製品、鈣片：鈣會和鐵競爭吸收。3.黑巧克力：多酚含量高，與鐵劑同吃等於白補。4.高植酸、高草酸食物：植酸、草酸等會抑制非血鐵質的吸收，如甜菜、秋葵、全穀類、豆類、核果類、巧克力均含植酸及草酸，最好避免與含鐵食物一起攝取。九成的45歲以下女性 鐵質攝取未達標國健署建議，每位成年男性每天需攝取10毫克的鐵質、女性需要攝取15毫克。106年到109年的國民營養健康狀況變遷調查中，45歲以下的女性鐵質攝取，平均有77%到96%沒有達到每日營養素建議攝取量（RDA），其中以13歲到15歲攝取不足的比率最高，達到77%。除了素食者以外，女性因為經期，也比較容易出現缺鐵性貧血；而腸胃功能不佳者，因為鐵質吸收能力差，也是缺鐵性貧血的候選人。【資料來源】．《health》 ．《verywell health》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-12-17 養生.聰明飲食
米酵菌酸一旦中毒就非常嚴重 5種隔夜食物別再吃！
很多人以為把食物放冰箱就萬無一失，隔天繼續吃沒問題，但這個觀念可能讓你的腸胃和健康付出代價！今天就來告訴大家5種最不該吃的隔夜食物，幫助大家建立完整的食品安全知識！5種隔夜食物不要吃1.綠葉蔬菜類 這可能是隔夜食物最重要也最容易被忽視的核心問題！綠葉蔬菜隔夜的危險主要是「亞硝酸鹽累積」，不單純是「食物變質」。很多人一開始只覺得「菠菜、青江菜放冰箱應該沒事」，但仔細了解會發現，這些葉菜類本身含有較高的硝酸鹽，經過烹煮和長時間存放後，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種化學變化和你冰箱溫度多低沒有絕對關係。2.海鮮類食物 為什麼海鮮特別不能隔夜?因為海鮮的腐敗速度遠比其他食材快！我觀察到很多人一開始以為「放冰箱就能保鮮」，但實際上海鮮有許多隱藏的風險因子:蛋白質分解快:海鮮的蛋白質結構特殊，即使冷藏也會快速分解產生組織胺細菌繁殖力強:海鮮表面的細菌種類多，低溫只能延緩不能完全阻止3.半熟蛋和溏心蛋 隔夜蛋類對不同保存方式的風險完全不同:全熟的水煮蛋冷藏後還算安全，但半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃就是細菌的溫床！正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完，但有些人覺得「反正有冰就沒關係」。4.菇類料理 很多人以為菇類「看起來還好好的可以繼續吃」，卻不知道它可能產生嚴重的腸胃問題！菇類最可怕的特性是「蛋白質含量高且易變質」，當烹煮後的菇類放置過久，會產生大量細菌代謝物，這種「食物毒素累積」雖然不像食物中毒那麼立即嚴重，但風險依然存在，特別是腸胃較弱的人更要小心。5.銀耳湯和木耳類這是最容易被低估的隔夜食物！很多人煮一大鍋銀耳蓮子湯，覺得「甜湯應該很耐放」，但銀耳、木耳這類食材泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質同時也是細菌最愛的培養基。隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒就非常嚴重！聰明的人會重視食品新鮮度，而不是被「節儉美德」迷惑。健康沒有捷徑，但要有正確的認知！
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2025-11-28 焦點.健康知識+
冬天5大容易缺乏的關鍵維生素 營養師：飲食小調整就能補足
天氣變冷、日照縮短，除了心情容易受到影響，營養狀況其實也會悄悄改變。隨著進入冬季，人們待在室內的時間變多，飲食也往往從清爽轉向澱粉、熱量較高的料理，蔬果攝取量下降，讓某些維生素更容易不足。美國註冊營養師Tanya Freirich接受《Prevention》訪問時指出，冬天的日照更少，新鮮蔬果在部分地區也不如夏季充足，這些變化都可能影響身體吸收關鍵營養素的能力。如果想在冬天維持良好免疫與精神狀態，有五種維生素值得特別留意。維生素D：冬季最需要補充的營養素維生素D是冬季最常出現缺乏的營養素。隨著陽光變弱、日照時間縮短，即使有出門曬太陽，也可能不足以維持理想的維生素D水平。美國國家衛生研究院資料顯示，大約四分之一成年人本就有維生素D偏低的情況，年長者、深色膚色族群或腸胃吸收不佳的人風險更高。營養師建議可多攝取鮭魚、沙丁魚等油脂魚類、蛋黃、蘑菇與牛奶（含植物奶）等天然來源。如果擔心攝取不足，也可與醫師討論抽血檢測與補充方式。需要留意的是，過量補充維生素D反而會造成副作用，因此切勿自行大量補充。維生素B12：冬季飲食變化易造成吸收不足冬天人們容易偏向重口味、澱粉類的安慰食物，使得部分營養素的攝取量下降，其中包括負責紅血球生成與神經健康的維生素B12。良好來源包括魚類、乳製品、蛋與強化穀片等。年長者較容易因吸收能力下降而出現B12不足，素食族群也需特別留意。如有疲倦、手腳麻木、走路不穩或記憶力下降等狀況，建議向醫師諮詢，必要時可透過血液檢查確認是否需要補充。葉酸：蔬菜與水果吃少了，可能悄悄下降冬季蔬菜攝取減少，加上節慶期間飲酒量上升，都可能影響葉酸水平。雖然嚴重缺乏的情況並不常見，但研究顯示葉酸不足可能與疲憊、注意力下降、心悸以及口腔破皮等症狀相關，也被認為可能與心情低落有關。富含葉酸的食物包括牛肝、蘆筍、抱子甘藍、花生、黑眼豆與柳橙汁等。女性族群、飲酒較多者、腸胃疾病患者與某些基因型的人較容易缺乏，必要時可在醫師建議下補充葉酸相關營養品。維生素C：冬天更容易不小心攝取不足維生素C是大家熟悉的免疫營養素，雖然不會「預防」感冒，但可縮短病程、減輕症狀，並有助於心血管健康、傷口癒合與鐵吸收。營養師提醒，冬季新鮮蔬果的攝取量可能下降，但仍有許多當季食材能補足需求，例如橘子、葡萄柚、甘藍、花椰菜、芥菜、蕪菁、地瓜與冬南瓜等。她也建議能從天然食物中補充為主，因為維生素C補充劑過量可能增加腎結石風險，部分人也會出現胃部不適。維生素A：冬天常被忽略的免疫守護者維生素A與視力、免疫力和細胞成長密切相關。雖然冬季盛產許多富含β-胡蘿蔔素的食材，如紅蘿蔔、地瓜、冬南瓜、菠菜與羽衣甘藍，但人們在寒冷季節較常選擇濃湯、燉肉等料理，反而容易忽略這些顏色鮮豔的蔬菜。長期攝取不足可能增加呼吸道感染、視力問題與貧血的風險。不妨在冬日料理中加入更多色彩鮮明的根莖類和深綠葉菜，無論是烤地瓜、菠菜炒蛋或蔬菜湯，都是簡單易行的方式。補充品不是藥，攝取前先與醫師討論營養補充品是輔助飲食之用，並非用來治療疾病。孕婦、哺乳期女性或兒童在使用補充品前，都應先諮詢醫療專業人員。如果能從日常飲食取得足量營養，才是維持健康最安全、最經濟的做法。
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2025-11-23 養生.營養食譜
朱慧芳／油炸印度三角餅薩摩薩
為了製作這款油炸印度三角餅，我特地去印度超市挑選一瓶冷壓花生油。冷壓花生油在台灣不常見，因為花生沒經過加熱，出油率較低，且少了熟花生的香郁，聞起來帶有些許青澀生鮮的清新，而我要的，正是不干擾印度三角餅內餡的溫熱五香粉（garam masala）原有的香味，同時不要「火上加油」，在本屬於熱性的調味香料基礎上添火。說五香，是類比台灣料理常見的烹飪香料粉的概念，但其實這款隨著印度人口一起滿溢到世界各地的綜合香料裡，並不只五種。傳統印度的阿育吠陀飲食系統，跟中醫陰陽五行的原則類似，利用飲食調養身心，避免過火或是過寒，使身體狀態趨向平衡，是健康飲食的大原則。溫熱五香粉包含的香料是能夠讓身體發熱的種類，garam的意思是溫暖、熱性，而masala則是泛指香料。我詢問印度超市內和善的員工，他們說在印度，每一個家庭有各自喜歡的組合，熱性的香料一般是指肉桂、月桂葉、芫荽籽、小豆蔻、肉荳蔻、小茴香、丁香、孜然等等。這裡面既沒有薑黃，也沒有咖哩葉，所以味道和顏色不同於咖哩粉的黃色系，是偏向木質和泥土的咖啡色系。台灣的迪化街中藥房可以買到現成的溫熱五香粉，利用家中現有的香料研磨成粉，跟印度家庭一樣調出自己喜歡的味道，也是選項。印度料理大量使用香料，就像我們擅長用蔥薑蒜和米酒一樣，用對香料就有了印度味，接下來可以準備製作三角餅薩摩薩的其他材料。薩摩薩是以麵皮包裹以馬鈴薯泥為主的內餡。麵皮可以自己擀，而我選用的是現成的中式春捲皮，根據印度超市裡的員工說法，現在大家都用中式春捲皮包三角餅了！自己擀的麵皮較厚，看起來很隨意，吃起來很飽足。而用春捲皮做出來的既脆又薄、小巧玲瓏，特別適合在微寒的天氣當小點。喜歡吃辣的話，可以沾台式紅辣醬，或是用香菜、薄荷、綠辣椒、大蒜、孜然粉打攪成濃稠的印度式綠沾醬。三角餅是印度的國民小吃，但其實，它是由中東經土耳其傳入巴基斯坦、印度、孟加拉一帶。由於做法容易，材料簡單，食後有飽足感，葷素皆宜，因此在印度被發揚光大，成為普及的家庭料理和街邊美食。現在在台灣的印度餐廳，甚至在夜市、市集也吃得到油炸三角餅，但我覺得最好吃的，還是自己在家做的口味。薩摩薩Samosa材料外皮：四方形春捲皮對切成長條型、全蛋一顆打成蛋液內餡：馬鈴薯蒸熟壓成泥、豌豆仁、洋蔥丁、紅椒切丁、香料作法1. 洋蔥丁炒香，加入馬鈴薯、豌豆仁、紅椒丁、鹽和香料一起混炒。也可以用鷹嘴豆泥或黑豆泥取代馬鈴薯。2. 四方型的春捲皮對切成長方形，刷上蛋黃液後對折成長條狀。填入餡料後，以剩餘的餅皮繼續包覆，最後的成品呈現三角形，即可以蛋液黏合收邊。3. 炸油保持約150-160攝氏度，三角餅下鍋後，兩面上色微微焦黃即可取出。4. 一包25張的春捲皮可以做50個三角餅。一時吃不完，可以分裝冷凍。取出直接放烤箱加熱後，即可食用，口感幾乎和現做的一樣。
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2025-11-14 養生.營養食譜
料理家教只要準備一物「不用加一滴水和油」做出不沾鍋完美煎蛋
雞蛋是營養豐富的「超級食物」，價格實惠、營養豐富，還能提供蛋白質、脂肪與多種維生素。但許多人在煎蛋時常遇到蛋黏鍋、油花四濺、甚至煎得過於油膩等問題。烘焙專家介紹一種利用「烘焙紙」的新煎蛋法，不需用油或水，就能煎出滑嫩不黏鍋的完美煎蛋。煎蛋是一道快速又美味的餐點，無論早餐、宵夜或點心都很合適。不僅烹調時間短、成本低廉，還能攝取豐富的蛋白質、脂肪與維生素，同時熱量也相對不高。但對許多人而言，煎蛋卻是麻煩事，若鍋子不夠防黏，蛋很容易黏鍋；若為防止黏鍋又加太多油或奶油，不僅油脂飛濺、衣服被噴到油點，煎出來的蛋還可能過於油膩。許多人在試圖翻面時也常失手，讓蛋黃破裂、外觀全毀。為什麼煎蛋會黏鍋？雖然平底鍋表面看起來光滑，但實際上布滿微小裂縫與紋理。當蛋白質（如雞蛋或肉類）接觸金屬表面時，會產生化學反應，使蛋白質與鍋面結合，造成「黏鍋現象」，這正是多數人會使用油或奶油作為潤滑層的原因。為了解決這個問題，有些人選擇用「水煎法」。料理創作者Kaitlin分享，她會在煎蛋時加入少量清水，讓蛋呈現「介於水波蛋與煎蛋之間」的口感。還有一種更徹底的懶人法：捨棄平底鍋，改以微波爐製作。雞蛋照護網站Roostys的專家Tom Ferris表示：「許多人都很驚訝，其實你可以在微波爐裡做出像煎蛋一樣的口感，而且只要60秒。」現在又出現更巧妙的一招，仍使用平底鍋，但完全不需油、奶油或水，也不會黏鍋，祕訣就是使用「烘焙紙」。料理頻道《Leah’s Cookbook and Craft Ideas》YouTuber Leah Kate McDonnell指出：「如果你不喜歡用油煎蛋，試試在鍋中鋪烘焙紙，這招真的很好用，不需油也不會黏鍋。」許多網友也實測後大讚，不僅煎蛋更健康，連蛋黃味道都更濃郁、蛋白更蓬鬆清爽。烘焙紙煎蛋法1.先將烘焙紙剪成適合平底鍋大小的形狀，鋪在鍋內。2.將蛋打在紙上，以中火加熱並蓋上鍋蓋，依個人喜好煎熟。若希望邊緣略帶酥脆感，只要在煎到最後階段時稍微掀開鍋蓋即可。但要注意火力勿過大，以免烘焙紙燒焦。煎完後，鍋底幾乎不需清洗，也不用擔心油漬噴灑衣物。
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2025-11-08 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／急吞番薯卡喉嚨 搥胸揉喉喝水自救
我愛吃地瓜和水煮蛋，飽足感夠，也能補充纖維素和蛋白質。尤其工作忙碌時，這款輕便蒸食，成了便利果腹美味小吃。但有一次因吃得急、吞嚥太快，竟卡在喉嚨間，瞬間出現窒息感，趕緊搥胸揉喉，調整呼吸，倒杯水喝，才順利自救緩解。以前被魚刺卡喉過，所以吃魚會小心，但沒想到「無刺無骨」的蛋黃番薯，也是釀災隱形殺手。這次驚險過後，不論工作再忙、時間多匆促，我恪守「細嚼慢嚥」，隨身攜帶一壺溫水，以備不時之需。除了用膳哽塞外，偶爾睡到一半時，會突然感到呼吸困難，總覺得喉嚨有東西卡住，喘不過氣來。喉中異物堵得難受，感覺有痰卻咳不出來，聲音變得沙啞甚至失聲，幾經喝水、含潤喉片都不見效，就診求醫後，才知道是胃食道逆流在作怪。當胃酸逆流到咽喉處，會刺激黏膜導致喉嚨有異物感而不舒服，嚴重影響睡眠和生活作息。除了定期服用胃藥，避免辛辣油炸等刺激性食物，睡前幾小時應避免進食，以免刺激分泌過多胃酸，睡覺時墊高枕頭以減少胃酸逆流，放鬆心情，壓力減輕，就不再半夜鎖喉，睡眠品質改善。找到病因，才能正確處置見效，不會斷錯病亂服藥，或想攝取營養卻反被噎食。良好飲食和生活習慣，是維持健康身體的基本法則。
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2025-11-05 養生.聰明飲食
白蛋和棕蛋哪一個更有營養？事實可能跟你想的不一樣！
據雅虎新聞網報導，許多人討論整顆蛋和蛋白哪個更好，但在超市裡，另一個常讓人困惑的問題是：棕色蛋和白色蛋哪個更好？有些消費者會買自己熟悉的品牌，有人總是拿白蛋盒，也有人偏好棕蛋，認為它們更健康。但事實上，兩者真的有差別嗎？白蛋與棕蛋真的有差別嗎？白蛋和棕蛋幾乎沒有差別，唯一真正的差別在於母雞的品種。白羽毛的母雞（如白來航 White Leghorns）會下白殼蛋，而紅褐色母雞（如羅德島紅 Rhode Island Reds）會下棕殼蛋。蛋殼的顏色來源於母雞在蛋形成時附加的色素，蛋內的營養和外觀基本相同。研究指出，棕蛋殼的色素會受到母雞年齡、環境及壓力的影響。年長母雞產的蛋殼通常較淺，而經常受干擾或生病的母雞可能色素沉積較少。總體而言，蛋殼顏色不會影響營養價值或烹飪表現。白蛋和棕蛋的味道不同嗎？蛋的味道差異主要取決於新鮮度和飼料，而不是蛋殼顏色。當地農場的雞蛋通常在幾天內就收集出售，使蛋黃味道濃郁、口感緊實。由於許多農場飼養的是棕蛋品種，人們容易將味道與顏色聯想在一起。飼料也會稍微影響蛋味。自由覓食的母雞吃昆蟲、蔬菜或多樣穀物混合飼料，其蛋味可能與室內飼養、吃標準飼料的母雞略有不同。無論是白蛋還是棕蛋，只要新鮮度和處理方式相同，煮熟後味道都是一樣的。棕蛋比白蛋健康嗎？很多人認為棕蛋比白蛋更健康，但這其實是迷思。蛋的營養主要受母雞飲食和生活環境影響，而與蛋殼顏色無關。研究顯示，戶外活動的母雞蛋因曬太陽時間較長，維生素D含量可能較高；飼料中添加的Omega-3脂肪酸或其他營養物質，也會改變蛋的成分。相比之下，棕蛋與白蛋在相同條件下，其營養價值並無顯著差異。為什麼白蛋比棕蛋便宜？價格差異主要來自母雞品種。白蛋母雞如白來航體型較小，食量少，但產蛋量高；棕蛋母雞體型較大，需更多飼料，產蛋量少，因此成本較高。商業化生產下，大量產的白蛋自然價格更低。烘焙和烹飪時，棕蛋與白蛋哪個更好？在廚房裡，蛋殼顏色對味道和口感幾乎沒有影響。烘焙時，蛋的新鮮度才是關鍵：．新鮮蛋：蛋白濃稠，結構強，適合水波蛋或打發蛋白做蛋白霜。．稍放舊的蛋：蛋液混合更均勻，容易打入空氣，做出的蛋糕更鬆軟。．馬卡龍技巧：將蛋白在冰箱中敞口放置24至48小時（或鬆散覆蓋至3天），部分水分蒸發，蛋白結構變弱，更容易打發，形成細緻穩定的蛋白霜，使馬卡龍表面光滑、底部膨鬆。如何在超市挑選最佳雞蛋蛋的品質主要取決於母雞的生活環境和飼料，蛋殼顏色無關。不同類型的雞蛋挑選建議如下：．傳統蛋：最常見，母雞多在擁擠室內雞舍，飼料可能含添加劑或化學物質，品質較一般。．放養蛋：標示放養，但大型農場可能只有小範圍戶外活動，實際差別有限。．有機蛋：母雞吃經認證有機飼料，不含激素、抗生素或砷，農場遵守更嚴格規範，是更安全的選擇。．牧場放養蛋：母雞真正生活在戶外，吃草、昆蟲等天然食物，蛋黃顏色較深，Omega-3、葉酸及維生素A、E含量較高。選擇標示「有機牧場放養」的蛋盒，通常母雞生活條件較好，飼料乾淨，品質較佳。蛋的顏色不決定品質和味道。新鮮度以及母雞的飼養方式才是關鍵。烘焙或烹飪時，棕蛋和白蛋表現相同。若想買更健康的雞蛋，選有機或牧場放養，並注意生產日期。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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