2025-02-22 養生.聰明飲食
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2025-02-19 養生.生活智慧王
到歐洲旅遊「別吃飯店早餐」?旅遊作家建議這麼做更划算
在歐洲旅行時,有些人或許不想吃飯店的早餐,而是選擇當地的咖啡館或麵包店。美國旅遊作家瑞克·史蒂夫斯(Rick Steves)大力推薦這種作法,他認為品嚐更在地化的早餐,可為一天的開始增添特色與風味,長遠來說也更划算。雅虎新聞報導,歐洲的許多飯店只提供加價早餐,這代表每人可能要花費10至20歐元不等;在咖啡館或麵包店用餐可節省金錢、支持在地商家,並享受更新鮮的餐點。歐洲國家的早餐通常比較簡單,但英國與愛爾蘭則是例外。舉例來說,在義大利,以一杯卡布奇諾和新鮮的「義大利可頌」(cornetto) 或麵包搭配果醬來開始一天的生活,十分普遍。單杯濃縮咖啡可低至1歐元,糕點也是1.5歐元起;因此在麵包店這樣的一頓早餐,每人花費約為3至5歐元,在咖啡館會需多付一些。如果想更省錢,可以到Lidl之類的超市,那裡供應的糕點約50美分,每天新鮮烘焙,麵包種類也很能反映在地飲食文化。這在瑞士等消費昂貴的國家尤其實惠。如何吃得便宜又具當地特色既然已知道在歐洲旅行時,早餐應避免和選擇吃什麼,接著可把重點放在午餐與晚餐上。雖然有許多有旅遊指南會著重於一些特定事項,例如在義大利點傳統食物時應避免犯的錯誤,但要吸納所有新資訊可能會讓人無所適從;幸好即使歐洲有數十個不同國家,有幾個訣竅在所有地方都適用。想在歐洲像當地人一樣,吃地道又經濟的餐點,就擁抱街頭美食,像匈牙利的麵餅蘭戈斯(lángos)或德國的咖哩香腸(currywurst),並善用午餐特價。在歐洲,午餐是一天中的大餐,許多餐廳提供特價午餐,價格較低或有額外優惠,例如免費飲料或開胃菜。在當地餐廳用餐花費難免較高,可選擇每日特價與季節性美食,以真正體驗在地風味。在義大利,從二月到四月,可品嚐到新鮮的羅馬洋薊(Romanesco artichokes),佐奶油與鹽食用。在德國,四月到六月是蘆筍時節,可吃到新鮮的當地白蘆筍搭配奶油與金黃濃郁的荷蘭醬(Hollandaise sauce)。責任編輯:辜子桓
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2025-02-15 養生.聰明飲食
77歲醫師「一日一餐」晚餐放肆吃!他自豪40年沒生過病曝健康秘訣
現在有研究主張在一天中進行適度的斷食,比起每日三餐更有益健康。有醫生貫徹一日一餐「無痛斷食」長達40年,77歲健檢報告仍非常漂亮,他強調飢餓是維持健康的關鍵。住在東日本的50多歲夫妻,自從新冠疫情開始遠距工作後,已經完全習慣「一天一餐」的生活模式。白天只喝胡蘿蔔汁和添加黑糖的生薑紅茶,到了晚餐則搭配啤酒、日本酒、葡萄酒,隨心所欲地享受美食。雖然是一天一餐;但肚子餓時仍會吃些巧克力或堅果充飢。這對夫妻熱愛美食與美酒,一日一餐的好處在於能讓晚餐變得更加美味。過去他們會在意熱量,避免攝取碳水化合物、油炸食品及甜食,但現在則不再做任何限制。儘管如此,夫妻倆的體脂率都低於50多歲的平均標準,身體狀況極佳,妻子甚至經常被稱讚「肌膚光滑透亮」。他們參考的「一天一餐」典範,正是石原診所院長石原結實的飲食方式。早在斷食或禁食這些詞彙普及之前,石原院長便已提倡透過飲用胡蘿蔔汁與黑糖生薑紅茶來進行「不辛苦的斷食」,並出版了多本相關書籍。石原本人近40年來也持續實踐「每週一天完全斷食,其餘六天每天一餐」的生活方式,具體內容如下:‧星期一早、中、晚共喝6杯胡蘿蔔汁(加蘋果)黑糖生薑紅茶2~3杯‧星期二~星期日早餐:2杯胡蘿蔔汁午餐:1~2杯黑糖生薑紅茶晚餐:隨意享用喜愛的食物,酒精亦無限制晚餐無限制享用美食某天晚餐,石原在義式餐廳聚餐,毫無節制地享用前菜拼盤、薯條、披薩、義大利麵、海鮮主菜,並搭配啤酒與白酒。然而他的飲食習慣極度偏食,不吃肉、魚、蛋、牛奶、奶油、蛋黃醬。唯一能攝取的動物性食品只有蝦、蟹、魷魚、章魚、貝類等海鮮,以及起司。石原自豪地說今年77歲,健康檢查結果全是A級,從未生過病,自己在伊豆與東京兩地看診,舉辦演講,寫文章與接受採訪,一年365天沒有一天休息,但身體依然輕盈,從不感到疲倦。每週有四天跑步10公里,另外兩天則進行50~100公斤的重量訓練,也毫不費力。石原堅信「健康長壽的關鍵在於空腹。」事實上,許多研究已經證實空腹對健康的益處。2000年美國麻省理工學院發表研究指出,延長空腹時間能夠激活「長壽基因」,進而延年益壽。此外,「自噬作用」(Autophagy)也備受關注,這是一種細胞自我分解並再利用部分組織的過程,能夠讓細胞恢復年輕,而空腹狀態正是其啟動的關鍵。2019年,美國約翰霍普金斯大學在《新英格蘭醫學雜誌》發表報告,指出每日禁食16~18小時,或每週2天將攝取熱量限制在500~700大卡,能夠降低血壓、減輕體重,並預期能延長壽命。石原表示:「人類歷史大部分時間都處於飢餓狀態,我們的身體本來就適應這種環境。現代社會強調『一天三餐要規律飲食』,但生活習慣病的患者數量卻不斷增加,且發病年齡逐漸年輕化。即使壽命延長,卻未必是健康長壽。現代人明顯吃得太多,若想維持健康,必須有意識地創造空腹的時間。」資料來源/AERA dot.
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2025-02-09 養生.健康瘦身
吃代糖不會變胖?減重醫師直言:改變腸道菌叢反增肥胖機率
Q:晚餐只吃蔬菜、不吃澱粉,會瘦得比較快?蔬菜最大特點是熱量很低,一份蔬菜(煮熟約飯碗5分滿)熱量僅25大卡。晚餐只吃蔬菜,不吃飯、麵等主食,確實不容易變胖,但從健康瘦身來說,蔬菜、澱粉、蛋白質缺一不可,建議採用「哈佛健康餐盤」模式,又稱「二一一」餐盤,調整食材配置。 以台灣常見的自助餐便當盒來說,最大格的地方,往往放飯、麵等澱粉類食物,另三小格空間才擺蔬菜等其他食材;「哈佛健康餐盤」模式為最大格的地方,改放滿滿的二種蔬菜,另三小格空間,為飯、麵等澱粉類,以及蛋白質的肉、魚、蛋、豆類各半,才能健康瘦身。Q:澱粉對瘦身的人來說是大敵嗎?飯、麵等澱粉類攝取多寡,取決於一個人的熱量消耗。早年農業社會勞動量高,是「吃飯配菜」,但現代人不用農作,勞動量低,若攝取過多的澱粉,就會累積在體內,對瘦身的人來說,澱粉就是最大的敵人。澱粉容易導致發胖的原因是,食用飯、麵等澱粉類後,體內葡萄糖上升,胰臟的胰島細胞會分泌更多胰島素,讓葡萄糖進入細胞,如果葡萄糖沒有消耗完,就會儲存在體內形成脂肪,雖可以透過運動代謝脂肪,但仍建議少吃澱粉類,降低肥胖問題。Q:吃脂肪會長脂肪,減重者要少吃高油脂食物?減重者要少吃高油脂食物,這是常見迷思。脂肪每公克熱量9大卡,碳水化合物4大卡,乍看之下,脂肪熱量大於碳水化合物,因此須少吃油脂。但研究顯示,攝取油脂後至胃排空需要4至6小時,且容易感到飽足感,反而不會多吃其他食物。但攝取碳水化合物後,胃排空時間為2至4小時,短於蛋白質的3至5小時及油脂,很容易因肚子餓再進食,導致體重上升。要減重的人,必須少吃的是碳水化合物,同時攝取優質脂肪如含Omega3的油脂、芝麻油等,少攝取反式脂肪。一天各營養素配置應為,碳水化合物占50%、脂肪30%、蛋白質20%。 Q:代糖是不是吃再多都不會變胖?代糖與糖都會導致肥胖,千萬不要以為吃代糖就沒事。近年研究發現,吃太多代糖,反而會改變腸道菌叢,增加肥胖機會,以色列做了很多這方面研究。腸道菌叢的數量是人體細胞的10倍,給它不同的營養,健康也會產生不同的影響。如何養好腸道菌叢?多吃富含纖維質的蔬菜水果就對了,有好的腸道菌叢,就有好的新陳代謝,同時也可以控制體重。建議民眾一天應攝取六蔬二果,一份蔬果約有3克纖維質,再加上其他的五穀雜糧等,一天才可以達到攝取25克纖維質的建議攝取量。Q:進行間歇性斷食法,斷食的時間愈長,瘦得愈快?最為人所知的間歇性斷食法,就屬168斷食法,也就是一天中,8小時進食,16小時不進食,但如此長時間不吃東西,容易引起腸胃不適,而膽汁長時間沒有排出,也會增加膽結石機會。義大利曾有研究發現,長期不吃早餐的人,罹患膽結石的風險,比吃早餐的人增加2成。不建議使用間歇性斷食法減重,建議減重的人每一餐都要吃,但吃七分飽就好,不要過量,長期下來仍可以減重,其效果與間歇性斷食法相差不多。Q:如果今天晚上吃大餐,中午就不要吃,平衡一下就不會胖?減重時,不建議少一吃餐餓肚子,這是錯誤的觀念。舉例來說,如果今天晚餐要吃大餐,建議中午可以少吃一點,但千萬不要不吃,因為不吃東西,胃酸分泌過多,反而容易傷胃,出現腹痛、腹脹等,得不償失。每餐份量都少一點,假以時日,一定可以「瘦得很健康」。諮詢/肥胖醫學會理事、減重醫師蕭敦仁責任編輯:辜子桓延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
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2025-02-02 養生.營養食譜
義大利麵未必要用水煮!改用牛奶更濃郁:料理過程需留意1事
說到煮生義大利麵條,很多人會想到用水煮,但其實牛奶是更好的選擇。Daily Meal報導,用牛奶煮義大利麵條可以創造出有更濃郁醬汁的義大利麵,也能節省製作奶油炒麵糊(roux)的時間,但要注意不能使用太高的溫度烹煮,才不會讓牛奶的苦味毀了料理。報導指出,煮大部分義大利麵的過程中,加入一些煮麵條的水是重要步驟,因為生麵條在煮的過程中流至水中的澱粉能幫助乳化以及讓醬汁變得濃稠,而用牛奶煮生麵條能讓牛奶中有澱粉,就能變成濃稠醬汁,若想製作一碗黏糊糊的起司通心粉或一鍋到底義大利麵,用牛奶煮生麵條將會讓料理整個不同。不過用牛奶煮麵條需要注意幾件事情。首先牛奶和加了鹽的水不同,牛奶在高溫時會沸騰及燒焦,當它是義大利麵的醬汁基底時,若加熱到超過一定溫度來煮麵條,就會讓料理帶有苦味,若用低溫,煮的時間過長牛奶則可能燒焦,但若不介意要花更多時間及要在煮滾時持續攪拌,用牛奶煮義大利麵將得到有濃稠醬汁的美味義大利麵。報導指出,牛奶在約華氏180度(約攝氏82度)沸騰,沸點比水低,所以用牛奶煮義大利麵時要用小火慢燉,而不是像用煮麵水時是用煮滾的水煮;使用牛奶時,不停地攪拌也很重要,因為燒焦的乳脂會黏在鍋底,使牛奶產生苦澀的焦味,最後滲入到義大利麵中。牛奶也因為會增加奶油味和水分,因此成為加熱因冷藏變得乾巴巴的義大利麵的好武器。在要加熱的義大利麵中加入幾湯匙的牛奶,就能讓前一天做的義大利麵恢復原來的黏稠狀態。責任編輯:辜子桓
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2025-01-23 養生.聰明飲食
披薩、漢堡、炸雞還能吃嗎?川普醫師提新飲食法:忘記卡路里
眾所周知,總統川普非常喜歡吃麥當勞、披薩、漢堡或肯德基之類的速食,喜歡喝少糖的可樂(diet coke),從來不吃早餐,即使偶爾吃一次也是香腸和雞蛋之類的,這都絕不是普遍認為的健康食品。然而有可能在川普新政府內擔任要職的著名心臟科醫師馬可達(Dr Aseem Malhotra)認為,如果您想重塑健康,可以忘記卡路里,但唯一追求的就是精選食材。他表示,假如食物的包裝袋列明有5種以上的成份,那是絕不允許的,因為這樣的食物既不天然也不健康。過去2年來,47 歲的馬可達醫師一直與倫敦著名營養師皮爾遜(Kim Pearson)共同研究新的飲食法來改善健康,尤其是針對有糖癮(sugar addicts)的病人。他們主要基於被譽為最健康飲食的地中海飲食法,並強調以植物性食物及健康脂肪為主,例如橄欖、生堅果之類。結果是,糖癮者透過他們的新飲食方法,在28天內就扭轉了糖尿病情的前期症狀,同時降低了血壓。馬可達指出,這種飲食方式可以幫助身體清除動脈內多餘的膽固醇,保持血管暢通,從而有助降低糖尿病及高血壓的風險。他指出,儘管飲食裡無須計算卡路里,但所有缺乏纖維的含糖食物都統統要禁止,例如白麵包、義大利麵、米飯等碳水化合物,這些都是糖份極高的。當然這不是永遠如此下去,馬可達建議在一個月左右之後,就可以慢慢重新吃碳水化合物。馬可達建議早餐可喝莓果冰沙,吃蔬菜煎蛋捲;午餐是富有蛋白質的沙拉,同時根據需要盡可能添加蔬菜,可以選擇瘦肉或肥肉,紅肉也不是禁忌;晚餐則建議吃富含纖維的麵條炒菜、肉丸、蔬菜義大利麵等。此外絕不可以夜宵,最好是留出14至16小時的夜間禁食時間,以便重置消化系統,夜宵絕對是容易造成發胖的原因。他還建議每天至少吃5種蔬菜及水果,飲料方面只喝零卡路里的咖啡、水和茶。適量飲酒也可以,建議飲3小杯(175 毫升)葡萄酒或7杯(25 毫升)白酒。馬可達沒有禁止川普所嗜好的垃圾食物,只強調他的新飲食方法,目的是協助民眾養成新的飲食習慣,繼而根據自己的生活方式作出調整。責任編輯:辜子桓
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2025-01-23 養生.聰明飲食
誰說年菜多油重鹹?抗癌教授14道無框架舒食料理 食譜全公開
春節將至,建同文教基金會營運長、台北醫學大學名譽教授韓柏檉分享14道充滿節慶氛圍的「無框架舒食料理」,並一一說明包含前菜、湯品、主菜、主食、點心、甜品的製作方法。韓柏檉說,無框架蔬食料理的本意,就是不拘泥於固定的材料與比例,也不需要繁瑣步驟,就能把食材煮成具創意且好吃的料理;並非想強調某種菜色所具備的營養,希望以較少的調味料,一改外食高油鹽糖和年菜的大魚大肉,吃進更多原型、天然食物,將健康的觀念落實在日常生活中,讓全家在歡樂的年節氣氛中品味輕鬆自在的美味。一、前菜&湯●莓果綜合沙拉•食材:多種類生菜、紅黃椒適量、白洋蔥一顆、藍莓適量、綜合冷凍莓果適量、鳳梨、奇異果、小番茄、檸檬、百香果適量、綜合堅果、各式油品適量、巴薩米克醋適量。•步驟:1.將各式生菜、蔬果洗淨並切成適當大小。2.將生菜、各式蔬果、莓果、堅果放入盆中攪拌。3.淋上檸檬汁、百香果汁。4.淋上百搭醬、醋(也可用益生菌生成液代替)。5.攪拌後即可盛盤。●拿鐵濃湯•食材:熱牛奶、熱黑咖啡共1000cc、酪梨、熟南瓜、養生粉、辛香料、辣粉、肉桂粉。•步驟:1.加酪梨、熟南瓜、5包養生粉,調理機打成漿。2.淋上辛香料、辣粉、肉桂粉。法國風味吃法一:加黑松露油。義大利風味吃法二:加pizza油。●綜合彩虹蔬食•食材:花椰菜一顆、蘑菇兩個、紅蘿蔔一根、玉米一根、南瓜半顆、九層塔些許、薑片適量、蒜片適量、冷壓胡麻油適量(或橄欖油、胡麻籽油)、醬油適量。•步驟:1.將薑片、蒜片、油、醬油混合拌勻成調醬,備用。2.在鍋內放入5分之1碗水,將食材洗淨後去皮切塊放入鍋中,以冷鍋中小火烹煮。3.冒煙後打開鍋蓋,淋上鹽、調醬調味,攪拌後盛盤即可。●雙椒油淋蘿蔔絲•食材:白蘿蔔半根、雙椒油兩大匙、鹽適量、辣椒絲適量、香菜適量、冰水適量。•步驟:1.白蘿蔔洗淨,削皮切絲後和鹽混合拌勻,待出水後,以涼開水沖掉鹽分。2.將白蘿蔔絲、辣椒絲、香菜汆燙一下後,用冰水冰鎮。3.取出擺盤,食用前淋上雙椒油即可。二、主菜●無糖微辣高粱豬腳•食材:豬腳一份、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、披薩辣油少許、陳皮少許、肉桂粉少許、紫蘇梅汁少許、高粱酒一小杯、醬油適量、水適量。•步驟:1.熱鍋,把蔥末、薑末、蒜末和披薩辣油拌炒一番。2.豬腳和涼水一起下鍋,煮到沸騰之後再取出用涼水沖洗乾淨。3.豬腳入鍋,繼續拌炒,加水和醬油,先大火再轉中小火。4.加陳皮、肉桂粉、紫蘇梅汁,繼續用小火燉煮。5.快要起鍋前加入高粱酒。6.熄火,再燜30分鐘,即可完成。美味小秘訣:除了紫蘇梅汁,也可使用糯米醋來調味。●無水紅燒肉•食材:紅柚、白柚、鳳梨、酪梨適量(依個人喜好)、豬後腿梅花肉適量、高粱酒適量(可加可不加)、老薑片適量、醬油適量。•步驟 :1.老薑數片平鋪在鍋底,將梅花肉切塊,梅花肉鋪在冷鍋內。2.蓋上蓋子小火加熱,待冒出蒸氣,加入醬油或醬油膏再將豬肉翻面,繼續加熱。3.豬肉熟透之後,持續翻拌並煮到醬汁收乾。4.紅柚果肉平鋪盤內,將豬肉覆蓋在紅柚果肉或其他水果上,即可完成。美味小秘訣:不建議冷凍後再退冰烹煮,溫體豬買來立刻烹調最為適當,尤其豬後腿肉更是軟嫩。●香蔥辣豆腐•食材:凍豆腐條兩塊、蔥兩條、海鹽一小匙、辣椒一根、橄欖油一小匙、醬油一小匙。•步驟:1.把從市場買回的豆腐放入冷凍庫一天,就成為自製的凍豆腐2.蔥洗淨切丁和海鹽混勻;辣椒洗淨切丁,加入橄欖油、醬油拌勻3.等步驟一的豆腐退冰,先用電鍋蒸熟(外鍋一杯水),再將步驟二的兩種佐料淋在豆腐上即可上桌。美味小秘訣:特點是使用凍豆腐,板豆腐也可以。●薑黃咖哩香辣雞•食材:雞腿肉、紅蘿蔔、洋蔥、薑、蒜、紅椒、馬鈴薯或地瓜、葛粉、九層塔、辣椒、椰子油、高粱酒、辛香料包括薑黃、紅咖哩粉、岩鹽、肉桂粉、辣椒粉。•步驟:1.將雞腿肉直接放入冷鍋中,小火悶煮。2.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔切塊切碎備用。3.葛粉加水攪拌均勻。4.雞肉起鍋備用,直接將食材加入鍋中翻炒。5.攪拌均勻蓋鍋悶煮。6.悶煮一陣子後加入雞肉、椰子油、葛粉水。7.再悶煮一會加點酒、九層塔即可起鍋。美味小秘訣:咖哩裡面通常會加入椰漿,但我們使用椰子油替代。勾芡使用葛粉,有助腸胃道健康。三、主食●紅豆或黃豆牛蒡飯•食材:糙米一杯、黃豆或紅豆適量、牛蒡一根、香菜末、椰子油、醬油。•步驟:1.將糙米、黃豆或紅豆,分別各加一杯半的水,浸泡一個晚上。2.牛蒡洗淨,切成片狀。3.把牛蒡片、糙米、黃豆或紅豆,用電鍋蒸熟 (外鍋加一杯水),即可食用。4.熟飯攪拌後也可以加入些許醬油、香菜末、椰子油或堅果,再攪拌風味更佳。美味小秘訣:可以把黃豆換成紅豆或綠豆,別有一番風味。●香蕉薑黃飯•食材:薑黃粉一茶匙、白米4杯、胡麻油一茶匙、薑末少許、椰子油少許、香蕉一根、水適量,也可以加適量燻肉增添風味。•步驟:1.將白米洗淨,放入鍋中,再倒約四杯水(第四杯水請拿掉兩茶匙的水)。2.將薑黃粉、胡麻油倒入米鍋,加入燻肉攪拌均勻。3.放少許的薑末,略為攪拌。4.將上述食材,放入電鍋烹煮至熟,就是薑黃飯。5.在蛋糕模型上,塗抹薄薄一層椰子油。將薑黃飯放入模型中,輕壓定型,之後倒扣於盤中。將香蕉切片,擺飾在盤中。●櫻桃鴨麵線•食材:櫻桃鴨一隻、老薑片適量、海鹽適量、熟麵線數份、高粱酒少許•步驟:1.將櫻桃鴨切塊備用。2.準備陶鍋,底部鋪上老薑片,再將櫻桃鴨塊堆疊上去。3.撒上海鹽、高粱酒,用中小火燜煮20分鐘,再轉小火燜煮一小時。4.可用熟麵線搭配熟透又香噴噴的櫻桃鴨,一起享用。美味小秘訣:建議可採用當日現宰的宜蘭櫻桃鴨來做此料理。四、甜點&甜品●南瓜芋頭紅豆糕•食材:南瓜適量、芋頭適量、糙米半杯、紅豆一杯、台糖二號砂糖四兩、水適量•步驟:1.糙米洗淨後加一杯半水,浸泡24小時;紅豆加一杯水,浸泡12小時。2.將步驟一的糙米放入電鍋,外鍋加一杯水煮熟。3.把泡好的紅豆連水放入電鍋,外鍋加一杯水煮熟。4.南瓜削皮蒸熟後搗成泥,備用。5.芋頭削皮、切絲後蒸熟,備用。6.砂糖入鍋,用小火煮成糖漿,熄火後加入熟紅豆、糙米攪拌均勻備用。7.準備大的圓形容器,最下面一層鋪上南瓜泥,中間再放入芋頭絲,最上面再蓋一層紅豆糙米。8.稍稍冷卻後,倒扣在盤中,即可像蛋糕一樣切片食用。美味小秘訣:可依個人喜好,食用前淋上百香果醬等各種果醬。●邪惡酥皮年糕•食材:冷凍酥皮數片、紅豆年糕或米糕適量、蛋黃液。•步驟:1.將年糕放在酥皮上,將酥皮對折,兩側封起來。2.在酥皮表面用叉子戳洞。3.在表皮刷上蛋黃液。4.送入烤箱。5.待酥皮膨脹,即可完成。●玫瑰杏仁茶•食材:中藥行購買的南杏與北杏,比例4比1、白米半杯、冰糖、黑糖或沙糖(適量備用)。•步驟:1.將南北杏與白米洗乾淨。2.加水放入調理機打成漿,濃稠度可自己斟酌。3.將漿水倒入鍋裡。4.小火慢慢烹煮到沸騰。5.加上糖調和適量的甜度之後,即可大功告成。6.可撒上玫瑰花瓣裝飾。進一步索取食譜:https://reurl.cc/Egerdg
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2025-01-16 養生.生活智慧王
沙拉吧不見得健康、半數食物被浪費?吃到飽餐廳不想讓顧客知道的9個秘密
吃到飽餐廳近來又重新流行起來,無論是在餐廳、渡假村、郵輪,不管是吃早餐、早午餐、午餐還是晚餐,吃到飽餐廳隨處可見,用「可盡情地吃」吸引人大快朵頤,Dailymeal報導,為了滿足客人的好胃口,吃到飽餐廳運用了不少巧妙手段來節省成本,有些令人驚訝,有些令人不安;以下是吃到飽餐廳不希望客人知道的9個秘密。1.刻意提供小盤子吃到飽餐廳提供的盤子會比一般餐廳更小,這是經過心理學精心的設計。「食品品質與偏好」(Food Quality and Preference)期刊的一項研究顯示,較大的盤子讓受試者拿取的食物量增加約25%。另一項「美國預防醫學期刊」(American Journal of Preventive Medicine)的研究顯示,碗較大的受試者拿取的冰淇淋量比碗較小者平均多了31%。吃到飽餐廳利用人類的心理,暗中讓顧客少吃一點。2.較大的飲料杯飲料通常獨立計價,因此獲利率較高,最高可達驚人的90%。所以餐廳會故意提供較大的杯子,鼓勵顧客多喝點碳酸飲料,且碳酸飲料中的二氧化碳會在胃中膨脹,形成飽足感,降低顧客回到取餐區拿取高單價食物的意願。3.海鮮類背後的陷阱高單價的海鮮容易吸引自助餐食客的注意,但有評論指出,自助餐提供的魚類可能不新鮮或品質較差,讓餐廳能在不傷成本下大量供應;而供應品質較好的餐廳則會採取其他手段對付大食客。The Local報導,2018年德國三鐵選手鮑布羅斯基(Jaroslav Bobrowski)因為在壽司自助餐廳吃了將近100盤魚而被禁止進入。2021年中國長沙的一家自助餐廳禁止一名直播主進入,因為他吃掉了整盤食物,讓餐廳老闆大賠錢;大胃王們狂吞海鮮卻被禁止光顧的事件也引發大家對「吃到飽」真正定義的爭論。4.無法避免的汙染自助餐也是細菌繁殖的理想場所。用餐時間數百人穿梭於餐廳內,很難避免微生物傳播,數百雙手觸摸相同的盤子和餐具,其中很多雙手可能沒洗過,提高交叉感染食物的風險。不僅如此,餐盤上的食物在常溫下放置數小時,細菌將會快速孳生。5.最便宜的餐點放在餐桌開端顧客可能以為他們在選自己想吃的食物,但其實吃到飽業者盡其所能地影響人們的決定,並盡力防止顧客吃太多昂貴食材。科學期刊PLOS ONE的一項研究顯示,75%的用餐者會選擇取餐區的第一道餐點,並佔整個用餐量的60%以上。餐廳將義大利麵、麵包等澱粉類食物擺在肉類與海鮮之前,讓顧客不會吃太多肉或昂貴食材。6.刻意堆積髒盤子餐桌上堆積的髒盤子可能是刻意為之。為了讓桌上堆滿餐盤,餐廳可以雇用較少的員工節省成本,桌上的殘羹剩飯也會無形中影響顧客的食慾,讓他們少吃一點。7.沙拉吧不見得健康許多人可能認為低熱量沙拉是較為健康的選擇,其實不盡然。蔬果類因為較好保存,通常在吃到飽餐廳放置的時間最長,若沒吃完通常會被重複利用,甚至隔日再賣,剩菜也常被加入湯或燉菜內回收再利用。另外蔬果通常生食,容易接觸未經加熱殺死的細菌。蔬果通常在室溫下長時間放置。8.可能危害健康的食物有些食物很好吃,但若以吃到飽餐廳的形式擺放就可能有健康風險,例如鮪魚需要比其他於更低的溫度,當它和其他魚肉放在一起時就容易成為細菌溫床;油炸食物可能是回收不新鮮的剩菜或肉類再製而成。豆芽菜在潮濕環境下成長,加上難以徹底清洗,因此容易受到細菌汙染,切好的水果也要注意,若切之前沒有正確清洗,細菌就可能從果皮散播到果肉。9.半數食物被浪費有些人為了賺回本會刻意不吃完盤子裡的所有食物,只為了增加拿取次數和種類。紐約時報報導,自助餐點經過一天以後,只有10至15%的剩食可以再利用,其餘食物都會被丟棄。有些餐廳會預先準備單人份餐點,避免顧客拿太多吃不完,並且將熟食置於加熱鍋中保溫,延長有效期限。責任編輯:辜子桓延伸閱讀大腸癌年輕族群患者每年增加3% 哪些人是高風險族群?腸瘜肉有些會藏在肉眼看不到的地方 做大腸鏡有哪些注意事項?
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2025-01-12 養生.營養食譜
既便宜又簡單!專家曝廚房常見1食材讓燉牛肉風味瞬間升級
一種廚房中常見、價格實惠的食材,能讓燉牛肉時風味更上一層樓。烹調網站Simple Recipes撰稿人史坦崔格(Megan Steintrager)表示,沒有什麼比一鍋熱騰騰的燉牛肉更能驅走冬日的嚴寒;幸運的是,她發現一種既便宜又簡單的食材,可以讓燉牛肉風味更加濃郁。史坦崔格指出,只要加一點番茄糊(tomato paste),便可提升燉牛肉的風味,讓口感更豐富鮮美,讓人回味無窮。為什麼燉牛肉要加番茄糊史坦崔格說,雖然她曾用番茄糊來加強義大利麵醬與辣椒的味道,但她之所以在燉牛肉時得到此靈感,是來自名廚羅倫斯(Meredith Laurence)所寫的經典燉牛肉食譜。羅倫斯告訴史坦崔格,她在許多燉煮的食譜中都會加入番茄糊,因為它可以在不添加菜餚水分的情況下,增加風味與深度。羅倫斯表示,番茄糊是濃縮的蕃茄,即使用量很少,味道也很濃郁。如何用番茄糊提升燉牛肉風味與羅倫斯相同,史坦崔格也是先在大鍋或鑄鐵鍋中用油將牛肉煎至呈褐色,再將肉從鍋中取出,放入洋蔥、大蒜等配料翻炒。史坦崔格說,她會在用葡萄酒洗鍋收汁前,加入幾湯匙番茄糊,煮個幾分鐘後,繼續照食譜烹調。她表示,在燉牛肉與其他燉菜中使用番茄糊的關鍵在於烹煮的時間要短,而不是直接將番茄糊倒入湯汁中慢燉。羅倫斯說,由於番茄糊中的番茄已經煮熟,所以不需要再煮,但將它與洋蔥、蒜頭、香草植物與香料一起炒,確實能提升風味,並帶出更多香氣與甜味。有科學基礎的烹煮原理羅倫斯的燉牛肉食譜美味背後有科學依據,她表示,她在菜餚中加入食材時,總會想到味道可能是水溶性、脂溶性或醇溶性;這表示當與這些不同的液體結合時,會產生不同的味道。羅倫斯指出,當在加入湯汁前,先將番茄糊放入油中翻炒,所得到的風味與直接將番茄糊攪拌至鍋中所得到的風味是不同的;而加入酒,則會帶出不同的味道。她說,番茄中含有可溶解於酒精的味道,因此在番茄糊中加入紅酒,也有助提升燉牛肉的風味。責任編輯:辜子桓
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2025-01-11 焦點.元氣新聞
超高齡社會【現況篇】挑戰高齡照護 義大利推機器人當照護者
路透報導,義大利預計,到二○五○年之前,可能有三分之一人口是六十五歲以上長者。該國國家統計局近日調查,義大利需逐步調升退休年齡,以維持財政與勞動力平衡。預計二○五○年後退休的民眾,若想領取府養老金,需等到近七十歲才能退休。義大利是全世界繼日本之後,人口老化最嚴重的國家。義大利國家統計局日前在國會聽證會指出,根據退休年齡估算公式,自二○二七年起,退休年齡應延至六十七歲三個月;此後逐年延後,到二○五一年起,退休年齡將延至六十九歲六個月。義大利家庭養老受挑戰,面臨將長者送往安養機構可能承擔的罵名,卻又難以自行照護長者,聘請外籍看護成為選項。為避免聘用外籍勞工權益規定所產生的成本,義大利多數民眾選擇非法雇用外籍看護,連教會都協助媒合。義大利政府也意識到問題嚴重,在今年預算撥出多達十億歐元(約台幣三百四十億元)解決人口危機。他們將為低收入長者引進新的福利補貼。一份政府文件顯示,其中一項措施是每月提供一千三百八十歐元(約台幣四萬七千元)的「統一補助金」,支援嚴重需要福利的八十歲以上貧困長者。義大利政府稱也將研究獎勵措施,激勵更多屆滿退休年齡人士留在就業市場,也可望在延後退休年齡後,小幅提高養老金金額。民間機構也加入協助長者照護的行列。義大利天主教教會除了改設養老與日托空間,還會提供社區送餐服務。紐約時報指出,義大利也嘗試推廣使用機器人協助照護陪伴,讓照護者喘息。數位版看這裡怎迎接超高齡社會百年前難以想像,未來人類的生存危機不再是戰爭、疾病帶來的死亡,而是必須對抗壽命變長帶來的「傷害」,來看看面對「超高齡社會」,個人應該做好哪些準備。
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2025-01-11 焦點.元氣新聞
2025台灣進入超高齡社會 生育、醫療、社福政策面臨挑戰
內政部統計,去年十一月全國六十五歲以上老年人口達百分之十九點一,距離世界衛生組織(WHO)定義的「超高齡社會」,老年人口達兩成,已不到一個百分點。新年伊始,尚不知二○二五年的歷史將如何書寫,但勢必標記台灣自此進入超高齡社會。根據WHO定義,六十五歲以上老年人口占總人口達百分之七,稱為「高齡化社會」,我於一九九三年「達標」;「高齡社會」指老年人口達百分之十四,台灣於二○一八年躋身高齡社會之列。目前六十五歲人口以每月近百分之零點一的速度上升,預計今年八月或九月可破百分之廿,台灣正式進入「超高齡社會」。半世紀來 老年人口比率翻倍聯合國統計顯示,半世紀以來全球六十五歲以上人口幾乎翻了一倍,從一七七四年的百分之五點五,去年飆升至百分之十點三,估計未來廿年內,全球六十五歲以上人口總數將翻倍成長,其中八十歲以上高齡人口更大幅增加。而人口成長趨緩、減少是國際趨勢,從去年起,全球包括台灣,已有四分之一個國家地區人口負成長。根據國發會最新人口推估,許多高所得國家面臨少子化及高齡化的人口結構轉型,日本、義大利、西班牙、法國及德國均進入超高齡社會,歐洲國家高齡化程度雖然相對較高,但亞洲國家未來將超過歐洲與美國。去年十二月廿三日,南韓六十五歲以上已占人口兩成,比台灣早一步跨進超高齡社會。台灣不到八年 人口結構劇變法國由「高齡化社會」進入「高齡社會」,花了一百廿六年,再從「高齡社會」進入「超高齡社會」,需時廿八年。但台灣從一九九三年由「高齡化社會」進入「高齡社會」,只花了廿五年,更以不到八年的時間,如同子彈列車高速進入「超高齡社會」。關渡醫院院長陳亮恭指出,如此劇烈的人口結構轉變,可說是人類歷史上前所未見。早在十年前,陳亮恭於「2025無齡世代」一書即提出警訊,人口結構轉變將觸動個人、家庭、社會、國家與全球轉變,方向難以預測,但出生率下降、人口高齡化,社會走向少數人負擔多數人,包括勞動力減少、長照或健康醫療需求增加、因退休人口增加影響年金請領等,如今已是現在進行式。我人口紅利二○二八年消失去年國內潛在支持比約三點六,即三名青壯年照顧一名老年人;到了二○三○年,潛在支持比為二點七;二○五○年為一點四,到了二○七○年已達一比一。國發會推估,我國人口紅利將自二○二八年消失,在繼續少子化的情況下,預估我國工作年齡人口占比於二○五三年將低於日本。五十年前,平均每十八個小孩才有一位老人,如今每五人就有一人是老人,陳亮恭指出,高齡化對生育、醫療、社福政策皆帶來挑戰,國家財政、教育、競爭力皆受影響。但高齡者應是社會資產,如何讓人生不老而美麗,是當前所有人的重要課題。數位版看這裡怎迎接超高齡社會百年前難以想像,未來人類的生存危機不再是戰爭、疾病帶來的死亡,而是必須對抗壽命變長帶來的「傷害」,來看看面對「超高齡社會」,個人應該做好哪些準備。
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2025-01-10 養生.生活智慧王
全世界最受歡迎的美食之一 美主廚不建議上義大利餐廳點7料理
英國網路市調公司YouGov的一份報告曾指出,義大利料理是全世界最受歡迎的美食;而「國家地理雜誌」數年前也曾報導,有八分之一的美國餐廳賣的是義大利菜。YouGov指出,美國與其他國家的人,被義大利人認為對他們的美食犯下許多「罪行」,從吃義大利麵配大蒜麵包,到在海鮮義大利麵撒上起司。美食網站Daily Meal採訪了烹飪專家,以下是他們建議光顧義大利餐廳時,最好避免點的菜色。1.瑪格麗特披薩番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒等簡單的配料,便讓這款披薩大受歡迎,這也意味製作成本超低。主廚赫爾頓(Julia Helton)表示,至少要花12元才能吃到1元做成的菜,這太不划算。她建議應挑選配料較為精緻、或是最能突顯炭烤風味的披薩。2.香蒜鮮蝦義大利麵(Shrimp scampi)在美國幾乎每家義大利餐廳都可看到的菜,與在義大利最大的差異是大蒜的使用量。美國餐廳過度使用大蒜,以致蓋過其他食材、尤其是味道清淡的海鮮。主廚波拉史翠妮(Barbara Pollastrini)說,與其用大蒜焗蝦,不如用初榨橄欖油、香芹、上等白酒、鹽與胡椒。3.莫札瑞拉起司條主廚庫斯勒(Sedona Kusler)表示,多數餐廳都只是購買冷凍的莫札瑞拉起司條,然後將它們丟進油鍋裡,他不願為可以在家用氣炸鍋烹調的食物付錢。他也抱怨,莫札瑞拉起司條與其他油膩的油炸菜餚,讓義大利菜背上肥胖與不健康的惡名。帕馬森起司烤雞排:紐約時報曾報導,這是由20世紀美國的義大利移民所創造的,歷史雖短,卻已成為美國各地的主流菜色,甚至出現在澳洲的許多酒館菜單上。餐廳老闆狄洛尼(Michael DeLone)說,儘管有不少顧客要點這道菜,但他想提供更正宗、更有創意,也更基本的義大利料理。4.肉醬義大利麵儘管這是美式義大利料理的基本款,但正如主廚尚克(Aleka Shunk)所稱,自己烹煮並不困難,差異可能微乎其微;更重要的是,在餐廳吃的成本遠高於自己做。5.白醬雞肉義大利麵奶油白醬義大利寬麵(fettuccine all'Alfredo)是道正宗的義大利菜,不幸的是,在20世紀上半葉,許多製作義大利寬麵的重要食材在美國無法買到,人們便使用奶油與歐芹等替代品,甚至還加入雞肉。主廚克許納(David Kirschner)說,這些雞肉通常切得很薄,煮熟後口感變柴,十有八九都令人失望。6.卡布里(Caprese)沙拉這是番茄片、莫札瑞拉起司、羅勒與橄欖油的絕佳組合,也是道簡單的美食;然而它的絕大部分風味仰賴成熟、美味且當令的牛番茄。主廚塞維諾(Natale Servino)表示,許多餐廳都忽略了這點,全年都出現在菜單上,但牛番茄過季便失去風味;因此可以在夏天點這道菜,冬天時則跳過。7.凱撒沙拉BBC曾報導,著名的凱撒沙拉是名為凱撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 的義大利人在1924年美國獨立紀念日發明的,直到1940年代才在全美廣受好評。這道菜從未被義大利裔廚師接受的原因是,傳統上沙拉是在主菜之後才上桌,以作為潔淨味蕾與助消化之用;而一堆撒滿起司與雞肉的凱撒沙拉,絕非清淡的味覺饗宴,在義大利料理中也無一席之地。責任編輯:辜子桓
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2025-01-09 養生.聰明飲食
如何吃麵包又不影響健康?營養師授6招有助控制血糖不飆升
最新研究顯示一般人可在不減少碳水化合物攝取量的情況下,從日常生活著手,就可防止血糖飆升和下降,營養專家也傳授六大招供民眾參考。根據商業內幕(Business Insider)報導,一般人攝取碳水化合物後血糖升高屬於人體自然現象,不過血糖過高或過低容易造成發炎,進而提高罹患慢性病的風險。倫敦國王學院(King's College)教授、個人飲食健康諮詢公司ZOE首席科學家莎拉·貝瑞(Sarah Berry)建議民眾若想減緩血糖下降與上揚速度,不能只有注意攝取的食物,還需要改變飲食方式。1.結合碳水化合物與蛋白質或健康脂肪無論義大利麵、還是麵包,貝瑞認為民眾還是可以依照個人喜好攝取,但關鍵必須搭配其他健康食材,如果早餐吃貝果這類碳水化合物必須搭配蛋白質或其他優質脂肪,如起司、鮭魚或蔬菜等有助於降低血糖反應並幫助消化的健康食材。 2.選擇高纖維碳水化合物如全穀物與莓果不同類型的碳水化合物會影響人體血糖反應,營養師邦妮·陶布-迪克斯(Bonnie Taub-Dix)指出,高纖維食物有助於減緩消化,血糖上升速度不會那麼快,也不會隨後下降,建議吃零食同時搭配堅果或種籽;使用全麥麵包製作三明治;多吃鷹嘴豆等豆類以及多攝取草莓、藍莓等富含纖維素的水果。3.細嚼慢嚥、享受美食研究表明,狼吞虎嚥容易導致血糖飆升,而且時間愈久、愈容易讓體重增加,貝瑞強調:「我們發現吃得愈快,血糖就會飆得愈高,體重也會隨之增加。」 建議民眾細嚼慢嚥,不要匆忙或分心,不要一邊看電視、划手機,一邊狼吞虎嚥,也不要趕著吃完一頓飯,避免血糖飆升。4.盡量在白天進食ZOE最新研究發現,早餐飯後血糖反應較為和緩,攝取同樣的晚餐血糖反應則較激烈,而且許多研究證實不同時段進食會影響新陳代謝,尤其晚餐吃得太晚容易造成健康風險。5.飯後略為散步至於另一種控制血糖的方法就是運動,因為運動有助於消耗熱量,讓胰島素分泌更加敏銳,研究證實三餐飯後散步兩至五分鐘可以有效降低血糖。 6.維持充足睡眠血糖不僅與攝取的食物有關,甚至與生活習慣、生理因素息息相關,尤其睡眠充足至關重要,貝瑞強調:「晚上睡眠品質不好與晚上睡眠良好的情況相比,血糖反應更快,為讓血糖上升與下降猶如坐雲霄飛車。」責任編輯:辜子桓
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2025-01-08 養生.聰明飲食
為何麵條容易比白飯胖?4原因讓你不知不覺間吃進隱藏熱量
現代人注重健康,追求均衡飲食,也會在意吃東西時所攝取的熱量。而在白飯和麵條兩種主食之中,後者通常又比較容易含有更高的熱量。日本網站「All About」近來就分析四大原因,說明為何麵條更容易使人發胖。理由一:製作過程不同市面上的麵條百百款,包括家常麵、雞絲麵、泡麵麵條等等。這些麵條隨著製作過程的不同,彼此間的熱量差異也相當大。像是油炸過或塗有植物油的麵條,更是隱含著驚人的熱量。相對而言,米飯除非是做成炒飯之類的形式,否則就是單純的澱粉,不需要額外擔心油脂。理由二:麵類料理多走高熱量路線好比說拉麵、湯麵,除了麵條本身以外,湯頭也是富含油脂等相當多的熱量。義大利麵的肉醬裡頭,也往往使用了不少油脂,大幅增加料理本身的卡路里。相比起來,白飯本身的熱量有一定限度,只要控制配菜即可。理由三:營養不均由於麵類料理容易有飽足感,因此在吃麵的時候,往往就是點一碗麵當一餐,缺乏其他配菜。如此一來,自然難以兼顧蛋白質和蔬菜含量,使得飲食後容易發胖。白飯則是可以搭配其他菜色,更好均衡營養。理由四:容易吃太快在吃麵類料理的時候,往往都是一口接著一口吸,雖然方便,但是容易吃太快消化不良。而如果是白飯搭配其他菜色,則是會以一口白飯,一口配菜的形式用餐,相對節奏比較沒有那麼快速。責任編輯:辜子桓
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2025-01-05 養生.生活智慧王
別和家中其他餐具混在一起存放 專家分享牛排刀正確收納方式
很多人家裡會有牛排刀,但專家說,若將牛排刀和叉子、湯匙及奶油刀等餐具一起存放是錯誤的,這樣不僅讓手有割傷風險,還會讓牛排刀提早變鈍,正確的方式之一是存放在鞘套中,若不想花錢,利用家中的常見物品也能自己做出鞘套。Daily Meal報導,牛排刀是常見的廚具,若是肉類愛好者,有一把好的牛排刀更是重要,能把牛排、豬肉、雞肉切成想要的大小、形狀。美食專欄作家凱倫(Karen Hart)指出,若將牛排刀和叉子、湯匙及奶油刀一起放在抽屜可就大錯特錯,不只讓手和手指有被割傷、劃傷的風險,還可能讓刀子提早變鈍。凱倫說,不是每支牛排刀購買時都會附盒子或刀座,她建議可以買一個裝在抽屜內的竹製刀具收納器(in-drawer bamboo wood knife organizer),不但能更好收藏刀具,也能讓流理台檯面更清爽。凱倫說,另一個方法是買品質良好的鞘套,讓存放在抽屜的牛排刀得到良好保護,要記得買有天鵝絨的鞘套,保護刀面不被刮傷或磨損;若預算有限,也可以用麥片或義大利麵的盒子製作簡易鞘套。凱倫說,無論用哪個方式保存牛排刀,唯一原則就是刀子在收起來前,一定要徹底清潔及完全乾燥。如果抽屜空間不足,凱倫說也可以購買磁鐵帶貼在牆壁上,將刀具吸附在上面,有人認為這個方法會讓刀子容易生鏽或變鈍,但凱倫表示只要時常清潔,刀子收納前都有清潔和乾燥,那麼這問題就不會這麼容易發生。責任編輯:辜子桓
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2025-01-03 養生.生活智慧王
衣服滴到醬油、黏到口香糖怎麼辦?10個實用小物搞定常見衣物污漬
當你穿了一件喜愛的衣服,卻在吃東西或在做某件事時弄髒了,你一定會很懊惱。當衣服沾到不同的污漬,清潔的方式不太一樣,有的用一般的清潔劑就可清除,有的可能得用漂白劑、小蘇打粉等試試。衣服污漬真的很麻煩,但只要把握「及時清除」及「用對工具及方法」,即使是很頑固的污垢也有機會去除。尤其及時很重要,切記衣服污垢拖愈久愈難清。《元氣網》以下整理常見的污漬及常用的清潔物品。10個實用衣物清潔小物1.清潔劑:清潔劑種類多,大概分為酸性、鹼性及中性,以中性的刺激性最低。購買時要留意清潔的對象。2.白醋:可溶解茶、咖啡等單寧酸類污漬,還能消除臭味,讓衣物更柔軟。3.檸檬:檸檬加鹽可用於去除黃色污漬,尤其對汗漬和茶漬的效果更好。4.小蘇打:清除油漬,消除異味。5.鹽巴:有殺菌、消毒、漂白的功能,加檸檬汁搭可清鐵銹污垢。6.雙氧水:需浸泡水中使用,效用同漂白劑。7.酒精:用於去除油性墨水等污漬。8.過碳酸鈉:過碳酸鈉屬強鹼,與小蘇打效果相似。適用於棉、麻等植物性纖維或合成纖維(如尼龍、聚酯纖維),但不能清洗蠶絲、羊毛等動物性纖維和人造絲等衣物,羊毛、蠶絲建議送乾洗。此外,衣物若有金屬扣子、扣環,接觸過碳酸鈉也容易生鏽。9.漂白水.氧系漂白劑:用來去除污漬、漂白,比氯系漂白水效果慢,但較沒有腐蝕性,也較不傷衣物。但切勿與鹽酸、醋酸、氯系漂白水等清潔劑混用,以免發生化學變化。.氯系漂白劑:有強效的漂白效果、可消毒除臭。10.去漬油:用來清除機油等污漬,需在通風的開放空間使用。11種衣服常見污漬1.咖啡和茶去污用品:洗潔精、白醋、非氯漂白劑清潔方式:用冷水沖洗污漬。先試試用「洗潔精+白醋+水」浸泡約15分鐘後照常清洗。但如果污漬仍在,再試試使用非氯漂白劑。2.水果果汁去污用品:過氧化氫、洗碗精清潔方式:先用紙巾吸一下汁液殘留物,但不要來來回回擦。接著用大約3份過氧化氫與1份洗碗精混合塗抹在污漬上,靜置幾分鐘,然後放入冷水中。過氧化氫會削弱污漬,而洗碗液會分解污垢和其他與污漬相關的顆粒。3.巧克力去污用品:洗衣粉清潔方式:先把大部份的巧克力刮掉,接著用冷水和洗衣粉的混合物沖洗污漬區,然後靜置約10分鐘,然後再浸泡冷水約30分鐘,最後沖洗洗滌。4.醬油/醬料去污用品:清潔方式:可用洗碗精去油,再用過碳酸鈉去掉汙漬,但撒上過碳酸鈉後,只要等一、兩小時即可。5.咖哩去污用品:過碳酸鈉清潔方式:舉凡咖啡、咖哩等…過碳酸鈉應該都有辦法洗掉。方法是先將沾到污漬的衣服泡過碳酸鈉溫水,泡過後再手洗搓揉,或丟進洗衣機裡清洗,就可去除了。6.番茄醬、義大利麵醬去污用品:檸檬(汁)、冷水清潔方式:先用溼布吸乾污漬以防止污漬擴散。然後滴一些檸檬在污漬上,酸度有助於將醬汁從衣物上去除,再倒入大量冷水覆蓋污垢區,接著再用乾燥的布再次吸乾,最後進行冷水清洗。7.口香糖去污用品:冰塊、小刀片清潔方式:你一定會先想辦法把黏到的口香糖拔掉,但一定拔不乾清,多少或有些留在上面。先拿冰塊放在口香糖污漬區塊上冰一陣子,待口香糖硬掉後,用小刀片、奶油刀等將它輕輕刮掉。8.油脂去污用品:小蘇打或玉米澱粉、洗碗精清潔方式:先用小刀片刮掉表面固體物,再用紙巾輕輕吸乾油脂後,撒上小蘇打或玉米澱粉,靜置約1小時。接著塗上一些洗碗精靜置幾分鐘,最後沖洗乾淨。9.食品染料去污用品:洗潔精、氧系漂白劑清潔方式:倒一些洗潔精在污漬上,將衣物浸泡在氧系漂白劑約15分鐘。之後吸乾污漬,再將其扔進洗衣機中清洗。如果污漬仍在就再浸泡一次,直到顏色變淺,再重覆清洗步驟。10.原子筆、奇異筆等油墨去污用品:工業酒精清潔方式:用工業酒精浸泡約15分鐘,之後吸乾污漬,再將其扔進洗衣機中清洗。如果污漬仍在就再浸泡一次,直到顏色變淺,再重覆清洗步驟。若被油性墨水如原子筆、奇異筆、油性馬克筆等畫到,也可用酒精去除。11.機車/腳踏車機油去污用品:去漬油清潔方式:黑色機油很麻煩,需用去漬油去污。而油污容易滲透,因此請注意要獨立清洗,以免污漬滲透到別的衣物。最後要提醒的是,在你洗完後要丟進烘乾機之前,務必再檢查看看有沒有清除乾淨,如果沒有就得再重覆一次清潔過程。因為若沒洗乾淨就丟進烘乾機,污漬更會留在衣服上。參考資訊.《EatingWell》.《古寶無患子 生活知識袋》.聯合報系資料庫
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2024-12-30 焦點.健康知識+
東西一丟冰箱又放到忘記! 營養師點名13種「過期特別危險」的食物
有些食物往冰箱或儲藏櫃一放就被遺忘,等發現時已經過期了,有些人認為食物看起來沒壞吃了應該沒事,日本營養師荒井名南解釋如何識別過期食品,和過期時特別危險的食物相關知識。新井指出食物過期是否危險取決其儲存條件,包括過期幾天、是否開封等,以下列出的食物並非一旦過期就不能食用,但需要特別留意:1.牛奶牛奶開封後很容易滋生細菌,因此如果發現有腐臭味或異常酸味,請馬上丟棄。倒出要飲用或烹飪的量後,將開口封好放入冰箱。一旦開封無論有效期到幾號,應該盡快喝完。也可以將牛奶放入製冰盒或冷凍袋進行冷凍保存,即使放冷凍也應在一個月內食用完畢。2.優格、優酪乳優格如果有霉菌、異味或變色的情況,則表示可能有危險。優格應該蓋好蓋子並放入冰箱保存,吃多少就取出適量放入碗中,剩下的立即放回冰箱。也可以冷凍保存。無糖優格可以加入10%的砂糖後攪拌均勻,再放入保鮮袋並壓平放冷凍庫,這樣解凍後就不會分層,冷凍的優格建議1個月內食用完畢。3.雞蛋雞蛋的賞味期限是指可以生食的期間,過期的雞蛋會增加沙門氏菌的風險。若雞蛋在水中浮起,應該丟棄。有些冰箱在門邊有專門放雞蛋的空間,但由於該地方容易受到冰箱門開關的溫度變化影響,因此建議將雞蛋存放在冰箱內部較不易受溫度變化影響的地方,將雞蛋的尖端朝下保存,可以減少破裂並延長鮮度。雞蛋可以在帶殼的情況下冷凍,但由於冷凍會使殼破裂,容易滋生細菌,因此建議加熱後再食用。4.香腸、火腿等加工肉品加工肉品如果表面有黏滑感或異味,則表示可能有危險。開封的火腿香腸應該用保鮮膜緊密包裹,再放入密封容器或保存袋中,並存放在冷藏室,也可以冷凍保存。對於切片火腿,可以將每片用保鮮膜包裹後放入保存袋,再放入冷凍庫。如果是整塊火腿,則可以切成方便食用的大小並分小包,包好保鮮膜後放入保存袋中。使用時可以在冰箱內解凍,或者直接從冷凍狀態下炒或煎來使用。火腿香腸冷凍保存的建議期限約為1個月。5.果汁未開封的果汁可以避免陽光直射並在常溫下保存,但開封後應該將瓶蓋或注口緊密關閉,並存放在冰箱中,無論賞味期限如何,都應盡早飲用完畢。對於塑膠瓶裝的果汁,建議不要直接從瓶口飲用,而是將需要的份量倒入杯中,剩餘的部分立即放回冰箱。也可以將果汁放入製冰盒或冷凍袋放冷凍保存。如果塑膠瓶不適合冷凍,將瓶子直接冷凍可能會造成瓶子破損,因此在冷凍前應仔細查看包裝標示判斷是否適合冷凍。6.酒精飲料啤酒和發泡酒會氧化,風味會明顯改變,應將其存放在避光且涼爽的陰涼處,並盡早飲用完畢。至於葡萄酒建議避免陽光直射並將其存放在冰箱中。如果瓶塞損壞,應使用市售的瓶塞,或將葡萄酒倒入乾淨的小瓶中,並儘量避免與氧氣接觸,密封保存。7.罐頭即使未開封,如果罐頭膨脹或液體變濁,應該丟棄。未開封的罐頭可以避開陽光直射並在常溫下保存,但最好存放在涼爽且通風良好的地方,應避免將其放在暖氣或加濕設備附近。開封後應將其轉移到其他密封容器中並放冰箱保存,並盡早食用完畢。雖然有時會將罐頭用保鮮膜包裹,但因為接觸到氧氣會腐敗,因此建議將其放入密封容器中保存。8.冷凍食品冷凍食品如果出現凍燒、異味或表面附著大量冰晶的情況,則需注意,這可能表示食物已重複被解凍冷凍,存在危險。引起食物中毒的細菌會在10°C以上開始增殖,已解凍的食物,由於溫度上升,會處於細菌增長的狀態。如果重複冷凍解凍,會使細菌繼續增殖,從而增加食物中毒的風險。冷凍並不會殺死所有的食物中毒細菌,因此解凍後的食物應該盡量一次性食用完畢。9.油類如果發現油脂已經酸化,產生異味或變色,應該丟棄。像是沙拉油或橄欖油等,開封後應該為了防止酸化,避開直射日光並存放在陰涼的地方。避免將其放在瓦斯爐附近,因為那裡的溫度較高不適合存放。若放入冰箱,油中的成分可能會結晶,雖然不會完全無法使用,但會變得較難用,因此建議常溫保存。奶油開封後,應用保鮮膜或附帶的鋁箔紙包裹緊實,並放入冰箱保存。也可以將奶油切成適當大小,單獨包裹後放入保存袋中冷凍,這樣也很方便。人造奶油不適合冷凍,因為解凍後會使水分和油分分離,建議冷藏保存。10.乾燥食物(如義大利麵條、乾香菇、沖泡湯)乾燥食物容易吸收濕氣,可能會發霉或引發蟲害。開封後尤其需要注意。開封後應將乾物用保鮮膜包裹,並放入密閉容器或保存袋中保存。基本上可常溫保存,但在梅雨季節或夏天等溫濕度較高的時期,建議放入冰箱保存。無論季節如何,將乾物放入密閉容器或保存袋中後存放於冷凍庫,可以有效延長保存時間。乾燥食物應避免受潮,因此無論用何種保存方式,盡量將空氣擠出是保存的要訣。11.堅果如果發現堅果發酸化、有異味,則表示可能存在危險,並有霉毒(黃麴毒素)的風險。堅果容易因為光線和熱量而加速酸化,因此開封後應將其放入密閉容器或保存袋中,並儘量避免直射日光,存放在低濕度的陰涼處。也可以進行冷藏或冷凍保存。堅果屬於水分較少的食物,因此即使冷凍,也不需要解凍,可以直接食用。12.糖果點心如果發現點心變色或長霉,應該丟棄,這不僅表示已經走味,而且無法保證安全性。開封後應將其放入密閉容器或保存袋中,並存放在陰涼處。對於小包裝的點心,建議將小袋子放入密閉容器中保存。最好存放在通風良好的暗處,或也可以放入冰箱中保存。13.嬰幼兒食品由於嬰幼兒的免疫系統較弱,需要特別注意,避免食用過期的產品。奶粉應該將蓋子關緊,避免直射日光並在常溫下保存。若放入冰箱,由於溫差可能會導致結露,這樣奶粉容易吸濕並結塊,因此不建議將其放入冰箱。嬰兒食品可以分裝在乾淨的容器中,有些可冷凍保存,請務必仔細閱讀包裝上的說明,並按照指示進行保存。不要保留吃剩的嬰兒食品,這會導致細菌增生。除了上述提到的13種食品之外,還有其他基本的辨別方法:‧外觀:確認是否有霉菌、變色、膨脹等情況。‧氣味:如果有異常氣味,則需要注意。‧觸感:如果表面有黏滑感或感覺黏稠,應該丟棄。‧味道:即使視覺和嗅覺上沒有異常,如果食用時感到「酸味」的異樣感,也應該丟棄。即使已經經辨識有無腐敗,並且判斷食物可以食用,仍然建議在食用前加熱。可以減少由細菌引起的食物中毒風險(不適用於無法加熱的食品,如零食等)。資料來源/women's health
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2024-12-23 名人.好食課
排餐、義大利麵、披薩,聖誕節怎麼吃才不胖?一圖看懂如何減負擔
聖誕節臨近,這幾天有沒有跟親友約好聚餐大吃一頓呢?想吃好吃的,但又怕過完節肚子像聖誕老公公一樣圓滾滾?不用擔心!好食課 Anna 李宜樺 營養師分享聖誕大餐飲食小技巧,教你如何聰明選!聖誕大餐飲食指南排餐去牛排店吃排餐,點牛排時建議選擇肋眼、板腱等較低脂的部位,熱量一盤8盎司約376大卡,其次可選紐約客,熱量約454大卡,而牛小排則含有豐富的脂肪,一盤即有737大卡!義大利麵去吃義大利麵,可從麵條、醬料、副餐三方面避開熱量地雷!1.麵條:優先選長直麵,其餘筆管麵、蝴蝶麵、螺旋麵因為造型上有多處皺褶及空心處,容易沾附更多醬料,導致攝取更多熱量。2.醬料:選擇順序建議是清炒>茄汁>青醬>肉醬>白醬。白醬因為使用奶油、鮮奶油,熱量較高,一份白醬義大利麵約550大卡;青醬在製作過程中會加入橄欖油,熱量也稍高,約480大卡;清炒則是如白酒蛤蜊等無加入醬料下去炒,熱量約400大卡。3.副餐:優先選沙拉、清湯類,其次才選濃湯、奶油餐包。披薩披薩的餅皮選擇會影響一半的熱量。一片9吋夏威夷披薩(1/6片),芝心餅皮約335大卡、鬆厚餅皮225大卡、薄脆餅皮170大卡。飲品選擇順序建議:水>無糖茶>現打果汁>含糖茶飲>包裝果汁>汽水。一杯240毫升的可樂,熱量約105大卡;含糖茶(如蘋果紅茶、麥茶、含糖綠茶等)熱量約介於40-80大卡;無糖茶及水熱量為0大卡,可盡情飲用。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】不胖聖誕攻略,這樣選輕鬆減負擔!】責任編輯:辜子桓
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2024-12-23 養生.聰明飲食
未用2種食材稱不上正宗 義大利廚藝學院揭培根蛋黃麵食譜
義大利「國民美食」培根蛋黃義大利麵(carbonara)深受許多人喜愛,也被視為義大利經典美食之一;畢竟,少有人能抗拒醃燻的豬肉片、軟嫩的雞蛋與起司醬汁、蒜頭與大量黑胡椒的組合。每日郵報報導,一份由義大利廚藝學院(Academy of Cuisine)的「官方版」食譜,卻揭露了這道製作簡單、傳統義式料理中常被誤用的食材,讓許多烹飪愛好者大感意外。根據廚藝學院網站公布的食譜,只有使用醃製的豬頰肉(Guanciale),才真正稱得上是正宗的培根蛋黃義大利麵。醃製的豬頰肉在商店與超市中,不像火腿、培根和潘切塔(pancetta)般容易買到,但義大利人會使用脂肪較多的豬頰肉來提升菜餚風味。食譜中另一個不可或缺的元素是使用羊奶起司(pecorino cheese),而非其他較硬的帕瑪森或哥瑞納-帕達起司;因為是羊奶製成,鹽分的含量略高。據該網站的建議,製作培根蛋黃義大利麵的步驟如下:1.將醃製的豬頰肉切成半厘米厚的條狀,放入平底鍋中,加入橄欖油與蒜末,煎至略呈焦褐色即可。2.關火後,將蛋打入碗中,加入少許鹽和磨碎的羊奶起司。3.在另一鍋水中加入適量鹽煮沸,放入義大利麵,煮至Q彈有嚼勁。4.開火,將煮好的義大利麵倒入平底鍋中,加入與蛋液混合的羊奶起司,並將所有材料攪拌均勻。5.上桌時,灑上大量現磨的黑胡椒,這道菜的英文名「coal burner」即因此而來。對曾因英國名廚戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)在他的培根蛋義大利麵中加入豌豆而大感憤怒的粉絲來說,廚藝學院的食譜將會較受到歡迎。這位57歲的電視名廚在他的版本中加入了典型的英國蔬菜,讓義大利人與培根蛋黃義大利麵的愛好者大為光火,有些人甚至懇求戈登永遠不要再做義大利麵。責任編輯:辜子桓
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2024-12-21 養生.聰明飲食
遇到菜價超貴怎省錢?營養師揭4種「超經濟替代品」兼顧健康和荷包
遇到天候或大環境影響,菜價上漲導致自煮成本暴增,讓家計吃不消,但又不能不買菜怎麼辦?日本50多歲的營養師夫婦Honda Megu(本多めぐ)分享如何利用冷凍、乾燥和時令蔬菜,幫您兼顧省錢和營養。一、常年便宜的蔬菜和根莖類蔬菜有些蔬菜一年四季價格穩定,例如豆芽、蘿蔔嬰(白蘿蔔的幼苗)等,可以常態將這些蔬菜列入採購清單,而且具有能短時間料理完成的優秀特性。豆芽用途廣泛,常見於中式和日式料理,而蘿蔔嬰可用於沙拉、配菜、肉類料理和麵食配料;其他常態性低價的蔬菜包括根莖類蔬菜,如胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯和牛蒡。價格便宜又能長時間保存,當綠葉蔬菜很貴時,可考慮用它們取代青菜。二、冷凍蔬菜當生鮮蔬菜昂貴時,就是冷凍蔬菜登場的時機了,本多推薦冷凍花椰菜、菠菜和青豆,不僅價格比新鮮蔬菜穩定,而且營養豐富,本多夫婦表示自家早上主要吃糙米搭配冷凍蔬菜。這些冷凍蔬菜的好處是不需要預先處理,以及用多少拿多少,對於獨居者自煮也很方便。菠菜可以加入煎蛋捲中,花椰菜可和義大利麵一起煮熟吃,青豆能加入炒菜中,即使在忙碌的早晨,只要將冷凍蔬菜加到湯中就能輕鬆食用。冷凍綜合蔬菜不僅方便還可以提供大量營養,它可用於各種料理,例如多種食材的湯、野菜煮和炒菜。尤其是玉米和青豌豆用途廣泛,可以用作沙拉、湯和肉類料理的配色裝飾。三、蔬菜罐頭番茄罐頭和番茄汁是方便的食品,讓你輕鬆獲得營養,而且可應用於各種料理,如通心粉、義大利麵醬汁、咖哩等。由於可以在室溫下儲存,發生緊急災難時也可以用作緊急糧食。四、乾燥蔬菜蘿蔔乾、牛蒡乾等乾燥蔬菜價格便宜也具有營養,乾燥蔬菜可長時間保存,只要放入沸水中就能輕鬆料理,加到味噌湯或杯麵裡就能馬上補充營養,非常方便。另外還有一些乾貨雖然不是蔬菜,但也能補充營養,像是乾香菇、高野豆腐、乾燥海帶、羊栖菜等,同樣能加進湯或燉菜中。資料來源/ELLE Online
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2024-12-09 養生.聰明飲食
一天可吃多少麵包?可以每餐都配麵包嗎?營養學家揭2大攝取原則
麵包是人們常吃的食物之一,其作法豐富多變,不論是早餐白吐司、日式麵包、歐式麵包或雜糧麵包,除了在烘焙店能買到之外,餐廳、超市、超商、小吃攤販,也隨處可見到各式各樣的麵包。麵包主要成分是穀物,也是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源,但另一方面,攝取過多也會導致熱量超標,對健康造成影響,那麼,每天究竟可以吃多少麵包呢?留意身體飽足感 法國營養學專家Nina Cohen Koubi表示,只要留意攝取量,並不需要將麵包視為罪惡的食物,至於適當的份量該是多少呢?可以每餐都吃麵包嗎?關鍵在於:留意自己身體的飽足感,即「有意識知道自己吃了多少」。例如兩片奶油吐司的份量,搭配一些水果或優格,就是一頓不錯的早餐。另外,吃麵包時也盡量避免和其他澱粉類一起食用,像是義大利麵、米飯或是藜麥,否則一不小心就會攝取太多醣類,熱量超標之外營養上也不均衡。注意麵粉的種類麵粉可以分成很多種類,白麵包使用的白麵粉雖然也是小麥,但在加工精製的過程中去除了纖維豐富的麩皮和胚芽,使營養價值大大降低之外,也容易引起血糖升高,有些白麵包甚至含有食品添加劑,對健康較為不利。因此最好選擇半麥或全麥麵粉製成的麵包,但同樣也要注意攝取量,因為全麥麵粉含有較多纖維,如果是消化不良的族群,建議試試「斯佩耳特小麥粉」製成的麵包,這種古老的小麥因為麩質結構比一般小麥脆弱,因此更容易消化,營養價值也高。
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2024-12-08 養生.營養食譜
如何做出「正宗」義大利肉醬麵?專家曝多數人漏了部分食材
濃鬱的肉醬與嚼勁十足的義大利麵,加上大量的起司,這豐盛組合,就是義大利肉醬麵這道經典佳餚如此受歡迎的原因。但在這款義大利主食中,到底哪些成分可用,哪些成分不該用,長期以來一直存在爭議;不過,現在看來,這爭議或許有答案了。因為義大利料理學會(Italian Academy of Cuisine)在2023年4月發布義大利肉醬麵的最新版本;該機構成立於 1953年,「旨在保護義大利烹飪的傳統」。雖然大家都知道,義大利肉醬麵裡有牛肉末、紅酒、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥等食材,但其實裡面還有一種你想不到的材料;根據該學會,烹煮義大利肉醬麵時,應該還要加入一杯全脂牛奶。根據Taste Australia食物總監喬吉(Amira Georgy),牛奶會被列入食材清單中,是因為牛奶「有助於抵銷蕃茄和紅酒的酸度」,同時還能「讓肉末變得鮮嫩,產生入口即化的美味」。但牛奶並非唯一可能會讓多數人感到驚訝的成分,其他還包括了義式培根(Pancetta)和豆蔻。該機構同時還列出了一份,番茄肉醬(bolognese)食譜中「不可改變」的食材名單,其中包括了小牛肉,煙燻義式培根或培根,且只能使用豬肉末而不是牛肉;另外,也不可使用大蒜、迷迭香、歐芹或其他香草和香料,更不可用白蘭地來代替葡萄酒,或使用麵粉來勾芡。但可以用來讓肉醬麵變得更豐富的食材則包括:雞肝、雞心和雞胗、去皮並切碎的豬肉香腸;另外,最後可加入焯過的豌豆以及重新泡開的乾牛肝菌等。根據義大利料理學會的說法,製作出完美番茄肉醬的做法如下:-首先,在10英寸砂鍋中,用橄欖油融化磨碎或切碎的義式培根。-用菜刀將洋蔥、芹菜和胡蘿蔔切碎,千萬不可使用食物處理機。-將蔬菜加入橄欖油和義式培根中,小火慢煮,用木勺不斷攪拌,直到蔬菜變軟但沒有變色。-將火調至中火,加入絞肉攪拌開,然後烹煮約十分鐘,不斷攪拌直到發出嘶嘶聲並變成棕色。-加入紅酒並用中火煮至完全揮發,接著加入番茄泥。-攪拌均勻後加入一杯滾開的湯或水,蓋上蓋子,小火燉約兩至三小時,時間長短取決於個人喜好和使用的肉類,根據需要加入熱湯或水。-煮到一半時可加入任何類型的牛奶,烹煮到完全蒸發;上桌前再加上鹽和胡椒調味。責任編輯:辜子桓
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2024-12-06 養生.聰明飲食
早餐吃水果優格、穀片很健康?科學家說這樣吃可能加速老化
水果優格、早餐穀片能增加維生素、纖維素,很健康?義大利科學家的研究竟說它們是「超加工食物」,不僅無益健康,還會加速老化?早餐該怎麼吃才健康? 義大利神經醫學研究中心(IRCCS Neuromed)和卡薩馬西馬市LUM大學(LUM University of Casamassima)的科學家想了解食物對身體的影響,特別以「生物年齡」來觀察攝取不同食物對人們身體細胞和組織的影響。生物年齡是衡量身體細胞和組織衰退程度的指標,這個年齡可能與實際年齡不同,甚至有可能逆轉,生物年齡比出生年數更能反映人體的健康狀況。 研究團隊收集了超過2.2萬名受試者,研究中分析受試者的飲食習慣和與生物年齡相關的血液分子數據,結果發現,攝取大量超加工食品的人,其生物年齡普遍高於實際年齡,也就是「比實際年齡更老」,這項研究已經獲刊於《美國臨床營養學雜誌》。 一般人都以為「超加工食品」指的就是大家說的「垃圾食品」,像是汽水、洋芋片、加工肉品這些。但研究人員指出,許多大家認為「健康」無害的食品也屬於超加工食品,包括包裝麵包、即食優格、加糖的早餐穀片等。這些食物經過高度加工後,營養價值已大大降低,還可能因為影響腸道菌群或改變食物結構,對健康造成長期影響。 超加工食品為何加速人的老化?研究的第一作者Simona Esposito表示,攝取大量超加工食品會對身體造成多方面的負面影響,除了營養不良外,這些食品可能通過改變腸道微生物群、誘發發炎反應等方式,進一步加速老化過程。因此,這些食品對健康的負面影響遠超過它們的營養價值問題。 研究人員提醒,選擇早餐和其他餐的食物時,不僅要關注食物的營養成分,應該更加注意食品的加工程度。儘管有些包裝食品營養豐富,但它們依然屬於超加工食品,可能對健康產生潛在風險。因此,建議選擇自然、未經過多加工的食物,如新鮮水果、全穀類、蛋白質豐富的食物等,來保持身體的最佳狀態。延伸閱讀: .優格增強腸道健康,對於1疾病患者來說,更是超級食物之一.優格表面浮一層淡黃色水還能吃嗎?專家曝真相 忘1事小心愈吃愈肥
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2024-12-04 養生.抗老養生
9個兄弟姊妹加起來861歲 金氏紀錄最長壽家族每天必吃3種食物
義大利的梅利斯家族(Melis family)有9個兄弟姊妹,他們的年齡總和有861歲,2012年這家人獲金氏世界紀錄認證,成為全球最長壽家族,打破金氏世界紀錄。專家發現,他們午餐必吃三種食物,或有助於長壽。「太陽報」報導這個家族9個手足的年齡加起來有861歲,家中大姊更是活到108歲,他們住在世上五個罕見的長壽地帶之一:義大利撒丁島。2023年,梅利斯兄弟姊妹出演Netflix紀錄片「活到100歲:藍色地帶的祕密」(Live to 100: Secrets of the Blue Zones)。節目跟隨美國作家Dan Buettner拜訪梅利斯一家,所在地的居民普遍壽命長過平均值。梅利斯一家住在義大利撒丁島一個偏遠村莊,家中9個兄弟姊妹都很長壽,Dan Buettner拜訪梅利斯家族後,這個長壽家族分享他們的飲食祕訣,發現他們午餐必定吃這三道菜。其中一道是一種包含多種豆類食品的湯粉,包含鷹嘴豆、斑豆和白腎豆等蔬菜。營養師凱西蒂(Samantha Cassetty)表示,壽命最長、最健康的人每天都會吃半杯到一杯豆子。她說,斑豆和鷹嘴豆富含營養、蛋白質和纖維,不含膽固醇。另外,他們每天午餐還會享用酸種麵包,一種透過乳酸桿菌和酵母發酵製成的麵包,在發酵前它們是生麵團,發酵後烘烤製成,烘烤過程中會產生酸味。凱西蒂表示,自然發酵的酵母麵包不會產生與白麵包相同的血糖值,有助於維持更健康的血糖水平,避免因高血糖而導致胰島素阻抗和第2型糖尿病。用過午餐之後,梅利斯一家還會喝一小杯紅酒,每杯2至3盎司(約59到88毫升)。凱西蒂提出,適量飲酒有助提高「好膽固醇」(即高密度膽固醇,HDL)水平,並分析可能因為以上健康飲食的祕訣,梅利斯家族中才能有多位百歲老人據衛報報導,家族大姊康索拉塔·梅利斯 (Consolata Melis) 於2015年去世,享壽108歲,是鎮上存活最年長的公民。責任編輯:辜子桓
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2024-11-24 養生.聰明飲食
放冰箱保存可行嗎?防止開封後的義大利麵變質生蟲注意2要點
義大利麵好調理、百搭又美味等等特性,讓它成為風行世界的家常美食。不過有時想煮義大利麵,但又不想吃太多,總是有麵條剩下的時候。如何保存這些麵條,保持良好品質,也有許多眉角。根據日本媒體「grape」報導,日本義大利麵協會(日本パスタ協会)指出,如果乾燥的義大利麵還有剩,保存時又沒確實密封,那麼就可能因為小麥的香味,出現長蟲的風險。若是為了防蟲,放在冰箱保存,也還是會有影響義大利麵品質,或者發霉的疑慮。因此,在保存義大利麵時,應該要注意兩個要點:1.確實密封,好比用非密封袋裝麵食,應該多用橡皮筋等方式鎖緊袋口,或者選用義大利麵專用的密閉容器。2.注意保存環境,避開高溫潮濕,或者溫度變化劇烈的地方。不過根據地區、氣候,有時比較難以符合這樣的條件,因此義大利麵開封之後,最好還是儘早食用為佳。責任編輯:辜子桓
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2024-11-22 癌症.大腸直腸癌
29歲男罹大腸癌晚期 他坦言只能怪自己飲食習慣「狂吃一家健康速食店」
誘發癌症的原因諸多,其中飲食是關鍵的要素之一。一名29歲的美國男子被診斷罹患大腸癌晚期,他回想自己並沒有這方面遺傳基因,也許一切都要歸咎自己不良的飲食習慣,其中還包括標榜健康的速食店Subway。《每日郵報》報導,住在美國洛杉磯的男子喬(Joe Faratzis)今年34歲,他2019年(當時29歲)被診斷大腸癌第四期。年紀輕輕就得這樣的病讓喬難以接受,他進行基因檢測,證明沒有遺傳易患結腸癌的因子。他回憶起生活習慣:「我真的認為可能是自己的習慣導致了大腸癌。」喬表示:「我的飲食以外食為主,基本都是加工食品和紅肉,我經常點像賽百味(Subway)三明治之類的加工食品,還喜歡吃宵夜。我因為太懶不想自己做飯,經常吃Subway,像是義大利潛艇堡之類的,幾乎是不停地吃。」,另外他說也喜歡吃牛排,只要有機會就是吃爆。喬指出醫生說腫瘤可能已經存在大約三年左右,當時大約25歲,沒有好好照顧自己。喬20多歲時首次出現癌症症狀,當時他彎腰時胸部感到隱隱作痛去就醫,醫生要求進行CT檢查,當時他認為太貴並不必要。大約六個月後,他發現自己時常血便,但他依然沒有太在意,他自認身為一個20代的人不可能有什麼問題,所以我沒有採取進一步動作。然而幾個月後,當他坐在沙發上,突然看到沙發上有血跡,他趕緊跑到廁所,身體裡流出了大約半杯血。他趕緊去看醫生,醫生要求進行CT和大腸鏡檢查,當時他被診斷為大腸癌四期。之後他接受化療,並在2020年初接受手術,切除了含有癌細胞的結腸部分。過去幾年裡喬進行了11次手術,以移除不斷出現的癌症斑點。積極治療下目前已經一年沒有出現新的癌症了,但他仍然需要每三個月去醫院進行複檢。喬經常在社交媒體記錄抗癌生活,同時他告訴網友會罹癌需歸咎為自己的錯,因為從來沒告知有大腸癌的遺傳因素,覺得是飲食最終誘發了大腸癌。 @radiant14percent Replying to @David quick rundown of a few symptoms i had before my colorectal cancer disgnosis for those asking! #cancer #cancersurvivor #cancersymptoms #coloncancerawareness #coloncancersymptoms #rectalcancer #guttok ♬ original sound - radiant14 直到2014年,Subway潛艇堡都含有防腐劑偶氮二甲醯胺,它可以在體內分解成致癌物質,歐盟和澳洲於2005年宣佈該物質為非法,在美國、中國大陸和加拿大為准許使用之麵粉改良劑,根據衛福部食藥署公告,我國也可合法添加使用於麵粉,用量為45 mg/kg以下,並訂有規格標準。有許多醫生表示,越來越多的年輕人成為大腸癌的受害者之一,他們將此歸因於不良飲食和加工食品。幾項研究還將大量食用紅肉與大腸癌進行連結,警告稱肉類中的亞硝酸鹽可以分解成損害腸道細胞的物質,導致罹患腸癌的風險增高。延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要多注意做大腸鏡有兩成瘜肉無法被檢出恐導致期間癌 要如何避免?
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2024-11-08 焦點.健康你我他
如何照護老寶貝/吃麵愛用五爪功 我幫他指甲護理
身為照服員,送往迎來的個案多如繁星,想要「星星知我心」談何容易。照服員與案主的關係如同一座金字塔,其內容及順序隨著彼此緣聚緣散來調整。但不管是怎樣的金字塔,「信任」是最重要的基礎。我服務以男案主居多,有時暱稱他們「老寶貝」,還會招來白眼(同性嘛),我因此養成見機行事的眼力和態度。印象中,柯爸是個人高馬大的漢子,既潔癖又輕微失智,平日由老婆照顧,獨子婚後外住,因此申請喘息服務。由於老婆年邁多病,我就負責鋪床及更換床單,有回忘了將換下的髒床單丟入汙衣籃,被柯爸罵,我陪笑道歉他才息怒。柯爸嗜愛炒麵,但他不用筷子而是使出五爪功,柯媽無奈地說:「老頭改不了這個壞習慣。」我記得一篇文章寫道:「長久以來,義大利人都是徒手抓取麵條直接食用。」從此我居家服務時會幫柯爸做指(趾)甲護理,他也欣然接受。日積月累,次數一多,柯爸有一回竟然將家中鑰匙交給我,他說:「老婆常看病不在家,如果來換床單,自己開門進來就好了。」並硬塞鑰匙給我。不過,我拒絕了!雖然知道柯爸把我當家人般信任,但試想哪天如果關係生變,產生矛盾衝突,甚至吵架,身懷鑰匙該如何說清楚、講明白?服務老寶貝,發乎情、止乎禮,才是照服員照護應有的分際。
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2024-10-29 養生.聰明飲食
比不上新鮮食物?廚師及專家揭9種罐頭食品的營養價值被低估
罐頭食品不是每個人都會選擇的主要食材,很多時候它們比不上新鮮食物,尤其是水果與蔬菜;儘管如此,還是有不少罐頭食品值得重新考慮、甚至經常使用它們。美食烹飪網站Food Republic採訪了幾位經驗豐富的廚師、美食作家與營養師,以下是他們認為被低估的罐頭食品以及喜歡使用的原因。不加糖的煉乳(Evaporated Milk)比一般牛奶更濃稠,也更耐保存,能為無數菜餚增添濃郁的奶香與口感。營養師馬丁妮茲(Celines Martinez)表示,罐裝淡奶適合用來製作奶油醬汁、湯與咖哩;美食作家羅特絲(Lisa A. Lotts)也說,多數人都不使用淡奶,但她發現它對於製作濃郁的鹹、甜醬汁都非常有用。鮪魚羅特絲說,她手邊常備有幾罐鮪魚罐頭,拌沙拉或在砂鍋菜中作為蛋白質來源,都十分美味。她也會加進米飯或五穀中,再放些冷凍蔬菜和新鮮香草植物,就能做頓快速健康的晚餐。她指出,鮪魚罐頭被低估是人們只想到拿來做沙拉,但它的用途比那多得多,且營養豐富又相對便宜。豆類馬丁妮茲表示,含有高纖維和抗性澱粉的豆類,有助於血糖控制、腸道健康和體重管理。她說,許多人不知道它們是種「超級食物」,非常適合燉菜和沙拉,甚至可直接取出食用。主廚羅莎恩(Fanila N Roshan)說,她最喜歡鷹嘴豆,它們用途廣泛,豐富的蛋白質是絕佳的肉類替代品。沙丁魚是多數人非愛即恨的食物之一,羅莎恩表示,它富含omega-3脂肪酸,但可能因為味道強烈而被「討厭」,但只要料理得當,可提升菜餚的層次,例如拌入沙拉或與香草植物、檸檬一起搗碎做成麵包抹醬都是極佳的選擇。資深廚師艾許頓(Kevin Ashton)說,他喜歡用它們與大蒜、檸檬和麵包屑一起快速做出一道義大利麵。椰奶與不加糖的煉乳相似,但更香甜。羅莎恩表示,椰奶是她廚房裡常備的食材之一,它像是「無名英雄」,能為咖哩、湯,甚至甜點增添奶油般的細緻豐富口感,又不致喧賓奪主;除了咖哩與燉菜外,椰汁醃豬柳、椰汁糯米飯、椰汁鬆餅等等都是不錯的選擇,也是製作不含乳製品的南瓜派及其他素食甜點菜餚的要角。墨西哥青辣椒雖然不是每個人都喜歡青辣椒,但它們在西班牙菜與美國西部、西南部頗受歡迎。艾許頓說,它能為燉菜、辣肉餡捲餅或炒蛋增添溫和的辣度與深度;放在烤起司三明治與奶油義大利麵醬中,味道也非常好,是絕佳的配角。南瓜罐裝南瓜泥是秋天與節日的最愛,艾許頓表示,它不僅適合做餡餅,在湯、醬汁甚至冰沙中也很好用。馬丁妮茲說,她一年四季都會在各種菜餚中用到它,含豐富維他命A,且不僅局限於甜食,可用於湯、辣味料理、義大利麵醬,甚至鬆餅,能為菜餚增添豐富的口感和風味。水蜜桃喬治亞州行政主廚蓋里森(Greg Garrison)喜歡在非盛產季節使用罐頭水蜜桃烹飪,他說,它是讓菜餚保持一致風味的最佳方法,他會用水蜜桃當雞尾酒鮮蝦的蘸醬。此外,也可以用它們來調製美味的餡餅,甚至雞尾酒,例如水蜜桃貝里尼(Bellini)。番茄有些人喜歡番茄罐頭的理由是不用先把它們燙一下或去皮,隨時都可以用,不會變壞且超便宜。馬丁妮茲表示,它們用途十分廣泛,可以做醬汁、湯、燉菜等,還是披薩醬料、義大利麵、湯,甚至三明治的美味基底。責任編輯:辜子桓
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2024-10-27 養生.聰明飲食
花椰菜為何該買先切好的?烹飪專家解析優點及最方便料理方式
烹飪網站Simple Recipes美食編輯史波恩(Meghan Splawn)表示,她每周都會採購些預先切好的蔬菜,這個「取巧」方式讓她更容易準備晚餐。她同時指出,預先切好的蔬菜也能減少浪費,因為可以準確地購買一周或特定食譜所需的份量。史波恩的購物車總會有切成條狀的蔬果、波浪紋的地瓜以及很難切的冬南瓜,但她買得最多的蔬菜莫過於預先切好的花椰菜。以下是史波恩選擇它們的理由。史波恩表示,或許有人會懷疑她選擇的預先切好的花椰菜,是因為刀工緣故。她說,她選擇花椰菜當晚餐配菜時,代表需做些快速簡單的料理;而預先切好的花椰菜,不只可省略切菜時間,還能避免清理布滿砧板的碎屑。重要的是,史波恩說,預先切好的花椰菜還能避免浪費。她只買需要的部分,而不用把錢花在通常被當堆肥、甚至丟進垃圾桶的莖部。此外,當冰箱已經很擠時,切好的花椰菜也更不佔空間,方便放入保鮮抽屜。如何烹煮切好的花椰菜史波恩最常食用花椰菜的兩種方式是蒸和烤。她說,她喜歡將花椰菜放進微波爐容器中,加入少許水和鹽蒸熟;她每周至少會做一次,搭配簡單的義大利麵或烤馬鈴薯。史波恩表示,在用烤箱烤雞腿或香腸當晚餐時,烤花椰菜是最完美的選擇,她的孩子也很喜歡變黃、變脆的花椰菜口感。切好的花椰菜也很適合用於一鍋煮的菜餚:花椰菜燉牛肉。史波恩說,每年她都會煮幾次花椰菜巧達湯,多做一些放冰箱冷藏。她們全家都愛吃她在假日做的起司焗花椰菜,這個時候,她也會選擇預先切好的花椰菜。責任編輯:辜子桓
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2024-10-26 養生.聰明飲食
專家曝早餐4要訣90%的人變得更有活力!網讚:這不就傳統中式早餐?
你早餐通常習慣吃什麼?如果吃錯食物恐讓一天陷入疲勞。法國生物化學學家,同時也因推廣飲食健康而獲封「血糖女神」(Glucose Goddess)的研究者潔西伊喬斯佩(Jessie Inchauspe)分享四個吃早餐的要訣,讓人更健康有活力。伊喬斯佩進行了一項實驗,透過Instagram在全球110個國家招募了一群20~70歲的受試者,進行為期四周、循序漸進的實驗:第一周:每天吃鹹味早餐,接下來每周都這麼做。第二周:為早餐加點醋,同樣接下來每周都這麼做。第三周:加點蔬菜開胃菜。第四周:餐後做點運動。伊喬斯佩指出經過四周後,受試者發生驚人的變化,有90%的人聲稱降低了食慾,他們也說因此變得更有活力。她表示這方法對睡眠、荷爾蒙、皮膚、情緒、糖尿病都有顯著正面影響,她強調無須改變其他飲食習慣,不需要刻意戒糖、戒酒或不吃義大利麵等,只要改變早餐飲食習慣,確保血糖不會快速飆升導致身體疲勞。不少網友直呼:「這不就是老祖宗說的早鹹晚甜、飯後百步走,活到九十九嗎」、「中式早餐好像滿符合的」、「很多中國人都這樣吃」、「喝醋真的有用,我爸超愛醋,心血管很健康」、「蘋果醋也很棒」、「小籠包加醋」、「中式早餐加點蔬菜就完美了」。 在 Instagram 查看這則貼文 Jessie Inchauspé(@glucosegoddess)分享的貼文