2019-12-31 新聞.健康知識+
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煮咖啡
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2019-11-29 癌症.飲食與癌症
喝咖啡真的能防癌!但喝錯種類反而增罹癌風險
關於咖啡和癌症的關係一直是眾說紛紜,近來一份研究指出,咖啡確實能降低乳腺癌風險,但主要是看喝什麼類型的咖啡,只有現煮咖啡有用,即溶反而會增加罹癌風險。近日全球權威學術刊物《自然》旗下《Scientific Reports》發表一篇喝咖啡與乳腺癌之間的論文,調查香港三家公立醫院的2169例年齡24~84歲中國女性,訪問其飲用咖啡的類型、杯數和持續時間,計算不同咖啡製品和乳腺癌發生之間的風險比值。調查結果顯示,和不喝咖啡的人相比,喝即溶咖啡的女性和乳腺癌風險增加顯著正相關,習慣喝即溶咖啡者,乳腺癌發病風險提高50%,習慣飲用二合一或三合一即溶咖啡者,乳腺癌發病風險高出152%。然而喝現煮咖啡者,乳癌風險則呈負相關。習慣喝現煮咖啡的人,乳腺癌發病風險低52%,飲用10年以上風險降低60%。細分來看,對於絕經前婦女沒有影響,對於絕經後婦女降低風險60%。對於咖啡會降低乳癌風險,研究者認為可能和咖啡中富含多酚(如咖啡酸和綠原酸)有關,這會抑制乳腺癌相關基因的活性;另一方面可能和攝取高咖啡因有關,咖啡因能降低血液中的雌激素,而高水平的雌激素和乳癌風險增加有關。研究者總結,咖啡本身能降低乳腺癌風險,但應飲用現煮的咖啡,即溶咖啡添加了許多不健康物質,反而增加罹癌風險,所以建議盡量不要飲用即溶咖啡,特別是二合一或者三合一咖啡。
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2019-11-16 橘世代.好學橘
中醫潮嬤學新事物更有活力 下一目標…開民宿
素人潮嬤林月慎在兒女眼中,是位什麼樣的母親?小兒子吳宏一說,「媽媽是我們的偶像!」在她的字典裡沒有不可能的事。吳宏一這話不是隨口說說,台大機械系畢業後不當工程師,去考中醫,91年考上特考時才28歲,是同梯最年輕的一位,不只如此,林月慎的大女兒吳心怡,台大外文系畢業後留美,回台後取得輔大博士,20年前「轉行」當中醫,多少都受林月慎影響。其實林月慎的二女婿鄭樹仁原本是科技新貴,當了10年工程師,不喜歡職場文化想轉行,因為林月慎詢問「想不想考中醫師」,最終也跨行轉業,一家4中醫,成了在地話題。吳宏一說,媽媽是農家女兒,在艱苦的環境中長大;他們一家6口全靠爸爸任公務員的薪水,生活也滿苦的。也許是這種經歷,很多人面對困難就放棄,但媽媽總是說,「沒關係,人生那麼長就慢慢走,總會走到目的地」。女兒形容媽媽是10項全能,林月慎笑說,學新的事物讓自己很有活力,現在她很想學會煮咖啡,開間民宿,和朋友共享;語畢,二女兒吳心欣等人眼睛都亮了起來,相信不久,媽媽的才能就會再添一項。林月慎會這麼說,是因為她對出生地有割捨不下的感情,她在大哥家的附近買地建屋,妹妹、弟弟也都在附近,屋旁有她做的烤PIZZA窯,屋後有一大片菜園,多年後兄弟姊妹又聚在一起,一起作伴,回到這裡就覺得很開心。【系列報導】。離婚後愈活愈精彩 百變潮嬤林月慎追夢 想做永不嫌晚!。一家4中醫 都受她影響 「學新事物有活力」 下一目標…開民宿
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2019-11-09 橘世代.時尚橘
喝杯咖啡吧!翻修老宅 好友共聚新空間
坐擁台北市老公寓1樓庭院的宋大哥,因應退休翻修住宅,換來的是與老友相聚的新空間。65歲的他退休前是成功的貿易商,他說,退休要及早規畫,當翻修住宅時,便把他和太太老後的生活方式融入,例如可以烘焙咖啡豆、煮咖啡的小吧台;每面窗戶外都有綠意花卉等,都成為他招待朋友、吸引孩子回家的設計。宋大哥說,自己從小在眷村長大,難忘兒時一大群玩伴,建立「老朋友清單」是他退休後做的一件很重要的事,方法是從臉書輸入一個個名字,再主動聯絡,現在大家每月聚會之後,再到他家喝杯親煮的咖啡,是大夥兒少不了的享受。熱愛手工藝的宋大哥,住宅內的許多木工製品都出自他手,他提到規畫老後空間不妨為自己留下一間工作室,例如他喜愛木雕、皮包製作、金屬押花等手工藝,也不吝把作品當禮物送給朋友。他總建議身邊朋友,若能結合興趣,工作室也能成為退休後持續創造收入的空間。。後半輩子我想這樣住(1):規畫為人生第2次翻修住宅!林黛羚:「房子是用來照顧老後」。後半輩子我想這樣住(2):翻修住宅實例篇/喝杯咖啡吧!好友共聚新空間。後半輩子我想這樣住(3):翻修住宅實例篇/發呆亭、隱形臥鋪…為媽媽打造居家黃金動線。後半輩子我想這樣住(4):斷捨離不容易/是節約還是囤積 世代認知差很大立即加入粉絲專頁!正在經歷橘世代的我們其實比任何世代都還有著一顆更好奇的心。想知道關於橘世代大小事>>>立即加入
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2019-11-01 橘世代.好學橘
台南老街咖啡/我永遠記得:試營運營業額是0,腳是痠的、心也是酸的...
走進台南新化老街咖啡店,第一眼看到低頭認真煮咖啡的吧檯手,竟是穿著襯衫銀髮男子,很多人會頓一下懷疑「是不是走錯店了」。63歲的施進發一輩子都在出版界工作,8年前退休後經營咖啡廳,仍像先前工作時,每天穿著「正式」煮咖啡,人生第二春,卻圓一輩子的夢想「為家鄉寫書」。施進發69年6月退伍後,一直都在出版業,雖然曾換過公司但沒換過行業,負責產品策畫,最後擔任出版社經理,最多時管理多達100多人。因長期擔任主管,工作一板一眼,太太胡秀花從不相信他可以彎腰服務別人經營咖啡廳。人生有夢想但從不是開咖啡廳施進發說,35歲時擔任小單位主管,常會喝咖啡提神,一開始先喝即溶咖啡,聞咖啡香思考,後來買一整罐即溶咖啡放在部門與同事分享,「小小的慷慨帶來部門的向心力」,同事喝咖啡後精神更好,工作效率提高,他當主管就輕鬆。真的那一天退休 賣咖啡為家鄉文史做一些事後來轉為喝研磨咖啡,晚上一家三代六口一起品嘗咖啡,成為全家的快樂時光。之後開始自己烘豆,在網站討論區和大家交流,互寄烘好咖啡豆品嚐,常邀朋友到家裡喝咖啡聊文史,慢慢形成「真的那一天退休,賣咖啡結合文史工作」的念頭。趁著有體力和腦力時 完成為家鄉做事的夢想退休前5年,當時50歲的施進發,趁著有體力和腦力時,花數年時間規劃、找店面,新化老街咖啡2011年4月開店,他2012年8月底才離開公司,中間長達一年多都由太太主持店務,店裡雖不豪華,但營造成適合閱讀的空間。他永遠記得,開幕前一天試營運,他在吧台站了一整天,營業額是0,「腳是痠的,心也是酸的」。施進發分享,人的夢想會隨著生命歷程改變,他很慶幸能在不需承擔父母和子女經濟時,回故鄉當文史工作者,結合開咖啡館,開創人生第二跑道。他建議,夢想不能等,要在有體力和腦力時就著手。現在他的咖啡廳已成為新化文史工作友人聚會場所,楊逵文學紀念館展出後,就移展到「新化老街咖啡」館展出 ,是遊客認識新化的窗口。轉換跑道 必須改變自己學生時代任幹部,當兵時又是軍官,工作後也任主管,長期不苟言笑,但轉換跑道發現必須改變自己,主管變成侍候客人,角色轉變很大,但職業無貴賤、角色無高低,有時主管習性跑出來,會提醒自己調整,但也不會一昧用委屈態度,希望和客人相互尊重,回歸到人與人自然的水平關係。他之後又到新化社大擔任咖啡課程講師,教學員沖煮一杯好喝、健康的咖啡。退休夢想要取決身體健康 才能圓夢這一生一路走來大多能堅持做自己,覺得運氣很好,施進發說,人不會永遠滿足現況,將來還要做什麼,取決於健康及外在環境。目前他擔任「新化大目降ing」社區報總編輯,集結文史同好的力量,完成14期的季刊;接著實現為家鄉出書,第一本是與退休校長曾進發合作「新化街區宗親聚落與古宅的故事」。最近他獨力完成「新化的老行業與老店家」,循著記憶中小時候父母親他帶著到新化店家消費的記憶,總共採訪53家店家,「當初喝咖啡時從沒想到會開店,再延伸為家鄉做點有意義的事,又能記錄自己的親情」。立即加入FB社團!充實生命是一輩子的課題,為迎接橘世代的精彩人生2.0,我們創立了【好學橘】社團,邀請各位一起為自己而學!加入>>
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2019-10-25 養生.聰明飲食
為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價?咖啡摻假圖的是什麼利?
你應該要知道的食事據國際咖啡組織統計資料顯示,阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的最高期貨價差將近一倍。若以深烘焙處理過後,消費者更難以分辨其原始風味與品質,被「抓包」的風險相對小,稍加混入一點便可以「量」取得價差,也使得量販店的包裝咖啡豆更容易成為咖啡詐欺合適的肥羊市場!隨著全球咖啡飲用量高漲,咖啡豆也成為國際貿易上重要的農作物之一,走精品豆市場的「阿拉比卡豆」與商業用咖啡為主的「羅布斯塔豆」兩種豆種為最重要的貿易品項!但「100%阿拉比卡豆」這樣的字眼,近年來在台灣不管超商、咖啡館或是包裝咖啡的廣告宣傳都不難看見!但阿拉比卡豆到底好在哪裡?若在標榜100%阿拉比卡豆的包裝商品中「摻假混充」,到底圖的又是什麼利呢?阿拉比卡真的卡好?風味多元先佔上風!一般來說,國際貿易間常見的咖啡豆主要有兩種,分別為「阿拉比卡」與「羅布斯塔」。在外觀上,阿拉比卡豆相對細長橢圓,中間的裂紋也較為窄而曲折,羅布斯塔豆則呈現矮圓狀,其中間裂紋也相對較直!而阿拉比卡豆占全世界咖啡產量的60~70%,主要生長環境為多為海拔600~1200公尺高山區域,目前主要產區有衣索比亞、巴西、哥倫比亞等。味道較酸且風味多元,較常見應用於現煮咖啡及精品咖啡中。羅布斯塔則主要多種植於海拔200~800公尺平地,目前以越南、印尼、印度為其主要產地,不過由於其苦味較為強烈厚實,且咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆2~3倍的關係,因此較常應用於即溶咖啡、罐裝即飲咖啡等產品,在價格上也相較阿拉比卡豆來得低廉!但曾任IS COFFEE咖啡烘焙廠廠長、星巴克行銷部食品飲料主管經理、現為輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒也提到,羅布斯塔豆與阿拉比卡豆各有其風味特色,在重烘焙之後,其實很難喝得出來!一般來說,除了即溶咖啡較容易使用羅布斯塔豆外,在許多義式濃縮咖啡中其實也很常會加入羅布斯塔豆以提升咖啡的口感!能圖多少利?為何有人願意鋌而走險?但儘管羅布斯塔豆普遍價格低廉,但實際上在標榜「100%阿拉比卡豆」的包裝咖啡豆中,混入羅布斯塔豆是否真的那麼有利可圖?在烘豆之後,實際上又可以從中獲利多少呢?阿拉比卡豆的價格會根據產地而有區別,羅布斯塔豆價格則較不受產地影響。台灣主要阿拉比卡豆進口國為巴西和哥倫比亞,根據國際咖啡組織(International Coffee Organization,簡稱ICO)2019年9月份最新的統計資料顯示,兩國的阿拉比卡豆行情大約分別落在每磅台幣30.77及41.11元。而全球羅布斯塔豆的平均價格則落在每磅台幣22.02元,若以台灣的阿拉比卡豆進口量最高的巴西來對比羅布斯塔豆價格,生豆價差大約是1.3倍,但哥倫比亞豆的價格較高,與羅布斯塔豆比較起來,則可差到近2倍!混入50%羅布斯塔!每磅生豆成本節省23%!若以哥倫比亞產區的阿拉比卡豆國際生豆交易價來計算,2019年9月價格每磅為41.11元,加上生豆商營收、營業稅等約25%額外成本及烘豆過程20%重量損耗率換算,實際100%阿拉比卡豆的每磅成本大約64.24元!但若混入50%羅布斯塔豆後,換算最終的每磅咖啡豆產品成本大約便可壓低到49.32元!意即,只要以「50%阿拉比卡豆+50%羅布斯塔豆」來銷售,比起「100%阿拉比卡豆」的產品,每磅大約就可以省下約23%的成本!深烘焙難以分辨風味!咖啡摻混未被列入稽核重點在風味上,即使阿拉比卡和羅布斯塔的生豆外觀有所差異,專家得以分辨得出來。但湛盧咖啡董事長廖國明也提到,多數大賣場的包裝咖啡豆常以深烘焙的方式處理,沖煮過後若不是精品咖啡玩家或專家,其實多數難以分辨其風味。此外,雖然將羅布斯塔豆混入標示100%阿拉比卡豆之中,涉犯食安法規「標示不實」,但因為我國咖啡飲用量雖在成長中、卻也還沒大到像歐洲一樣形成具規模的經濟犯罪,我國主管機關並沒有針對包裝咖啡豆摻混進行抽驗,也沒有特別針對咖啡成分規範的法規。在被「抓包」的風險相對小,稍加混入一點無人知,但仍可以「量」獲取價差的情形下,也使得量販店包裝咖啡豆更容易成為咖啡詐欺鎖定的肥羊市場!延伸閱讀▶黑金商機藏黑心!「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆?▶「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機!靠包裝咖啡重拾事業第二春後卻摻混自砸招牌!▶100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆?檢驗這個成分是關鍵!▶追!咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充?▶西雅圖摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此)
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2019-10-18 養生.聰明飲食
低價豆摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細
你應該要知道的食事台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外,幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。但是,採購的過程中充滿各種變數,因此國內生豆商更需要落實品管把關。說到進口咖啡生豆這件事,你第一直覺想到的方式是什麼?你以為台灣的咖啡館或包裝咖啡廠商都是自己跟產地、莊園等直接採購處理好的生豆嗎?其實並不是。談及在標示「100%阿拉比卡豆」中混充低價羅布斯塔豆的可能性時,《食力》專訪國內主要的生豆商,包含守成食材有限公司、豐潤有限公司、聯傑咖啡事業股份有限公司、源友企業股份有限公司等都給出了相當肯定的答案:「生豆商才不會做這種自砸招牌的事!」為什麼能如此自信的給出這個答案?這是真的嗎?品牌商要向生豆商採購咖啡豆時,又要怎麼不受騙呢?咖啡豆交易的重要關口:生豆商在咖啡生豆的交易市場中,大致可以分出兩種類型,分別是「商業咖啡豆」與「精品咖啡豆(Specialty Coffee)」。商業咖啡豆產量大,依照國際期貨市場的行情做買賣;精品咖啡豆若按英文直譯為「特色咖啡豆」,比起商業豆有更強烈的特殊風味,近年來在台灣的市場不斷擴張。依照進口生豆的類型,台灣的生豆商可分為有以商業豆為主的「守成」、「豐潤」;也有以精品豆為主的「聯傑」、「黑金精品咖啡烘焙有限公司(簡稱黑金咖啡)」,前者除了供應給連鎖咖啡店,也會供應給包裝咖啡業者,後者多供應給咖啡店用作現煮咖啡。此外,擁有全台灣最大烘豆廠的「源友企業股份有限公司」與日本咖啡大廠「UCC」同時也是台灣主要的咖啡熟豆供應商,供給連鎖超商、包裝咖啡業者等,因為產量需求,也自己進口大量的生豆。不過,台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外,幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。為什麼會這樣?其實是為了分散風險。「國際這些非常大型的貿易商,動輒就是萬噸級的交易量。你想想看,可以操作到萬噸級以上,表明它在產地的採購力、品質的管控力是到一定水準的。」源友精品事業部協理朱茂亨解釋道,這樣的合作對象是採購上大宗的首選,不僅風險較低、還可以風險轉嫁,且付款、退貨機制等都發展更為成熟,更重要的是,不需要擔心斷貨問題。一般上,國內生豆商會依照客戶的需求向國際生豆商採購生豆,並經由海運方式進口來台。但是還有另外一種進口做法:日商「三井物產株式會社」也是國內主要的生豆進口商之一。他們進豆子的方式與其他生豆商不同,會將海運來台的生豆先進儲保稅倉庫,再由具備進口資格的業者前往繳納完貨物稅金、獲得批准才能取得生豆。採購充滿變數!測試樣品可能與到貨商品不符但是,採購的過程中充滿各種變數。守成經理翁銘襄分享,我們常聽見的咖啡豆分級,其實是商業豆才會有的方式,每個國家、地區都會依照瑕疵率、海拔、密度等各自的標準為咖啡豆進行分級。但是,偶爾會出現訂購A級的商品,卻收到次級貨的情況。既然與有信譽的國際生豆商合作,為什麼還會遇到這種情況?豐潤顧問陳鈞毅透露,其實這樣的投機情況比較常見於亞洲產區,因此國內生豆商更需要落實品管把關。這場歷經數月的遠洋交易,生豆商如何落實品管?朱茂亨向我們透露了完整的生豆進口流程:步驟1:首先會先向國際生豆商、莊園等要求寄送測試樣品步驟2:樣品來台後先進行杯測,若符合要求則進一步要求報價。步驟3:第一次會先少量下訂,如一個貨櫃的生豆。步驟4:在貨櫃上船前,生豆商必須先提供貨櫃內咖啡豆的「裝運前樣品PSS(pre shipment sample)」,再次烘豆與杯測確定情況,合格才可以上船運。步驟5:到達港口後會再度抽樣,比對之前的PSS結果,若差異太大則會拒收。UCC總經理堀江昌平則表示,UCC在巴西跟越南2大產區,都另外設有品質實驗室,除了做原產地品管外,咖啡豆的出口前也都會在當地先檢驗,再次確保品質符合訂單要求。直接到產地採購的生豆商,如何把關品質?你聽過咖啡界中存在的「尋豆師」或「獵豆師」嗎?所謂的尋豆師其實就是生豆商或者咖啡業者派遣,深入到世界各地咖啡莊園、產區,親自去挑選生豆的專家。而這群專家,其實也是直接從產地採購的生豆商把關的重要關鍵!「尋豆師」這個詞其實來自於歐舍咖啡創辦人許寶霖,他表示從2001年開始,歐舍咖啡就直接去產地購買至今,仰賴的就是尋豆師用自己的專業在產地做把關。此外,「競標豆」也是歐舍生豆的採購來源,所謂的競標豆其實就是在杯測比賽中獲得冠軍等的優質生豆,往往會以競標的方式讓買家競標購買,這些「冠軍豆」不僅有證書,更可追溯來源,因此較不可能摻假。黑金咖啡顧問、同時也是mojocoffee創辦人的陳俞嘉則表示,「黑金」在許多國家產區都有尋豆師,採購的生豆也會有樣品先做杯測。此外,mojocoffee的烘豆除了自己烘焙之外,也會委託國內大型、信譽佳的代工廠烘豆。生豆商摻混?下游廠商也很專業、難騙!生豆商有沒有可能「將羅布斯塔豆混入阿拉比卡豆訂單」賣給客戶?守成、豐潤、聯傑、黑金等生豆商幾乎都搖搖頭,直說不可能!對專家來說,阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的生豆差異太過於明顯,用肉眼就可以直接從外觀辨識出。聯傑咖啡創辦人黃崇適更表示,如果一杯咖啡裡面含有5%以上的羅布斯塔,就可以喝得出來,「下游廠商都很專業,因此不可能這樣做。」但是他也指出,如果下游不夠專業、無法辨識兩種豆子的差異,的確可能存在被不肖的廠商欺騙的可能性。品牌商怎麼自我把關?生豆商怎麼做,品牌也該做!下游品牌在購買生豆方面,其實也該有把關機制,不應該來者照收!精品咖啡館代表、湛盧咖啡創辦人兼董事長廖國明表示,如同國內生豆商收到生豆前後都會做杯測一樣,湛盧在收到生豆時,也會以相同的步驟做把關。目前全台咖啡館家數最多的路易莎咖啡又是怎麼做呢?創辦人兼董事長黃銘賢分享,供應商將生豆送到路易莎烘焙廠後,路易莎每一批都會先從麻布袋中抽出生豆目測,從外觀、瑕疵情況先做判斷,再用機器檢測含水率、密度等更詳細的數據確認品質,之後還會試烘做杯測,達到合格標準的生豆才會收下。《食力》團隊採訪當天從現場離開時,發現廠外擺放著幾十箱咖啡生豆,全都是不符合規格要退貨的。路易莎的烘豆廠在生豆進場後,首先會從麻布袋中隨機抽出生豆,目測其外觀、瑕疵情況等是否符合採購標準。接著,生豆會用機器再檢測含水率、密度等數值,確認生豆品質,也作為決定後續烘焙時間與溫度的參考數值。最後會取小量生豆來試烘,並進行杯測,以確認咖啡風味。路易莎烘豆廠外擺放著幾十箱不符合採購標準、要退貨給生豆供應商的咖啡生豆。西雅圖100%阿拉比卡產品驗出16-O-甲基咖啡醇,是蓄意摻混?雖然生豆商與供應商們皆認為已經標示「100%阿拉比卡」的產品不可能混羅布斯塔,然而如今事實擺在眼前。1997年成立至今的台灣本土品牌西雅圖極品咖啡,在《食力》二次隨機抽樣的3款、共4件樣品中,皆驗出阿拉比卡豆中含量稀少甚至近乎沒有的「16-O-甲基咖啡醇(16-O-methylcafestol)」,顯示有可能摻混羅布斯塔豆或其他豆種,若非蓄意,那也跟他們一路來自稱的「專業」形象相隔太遠!在《食力》揭發此次摻混事件之後,也請主管單位繼續查下去!延伸閱讀▶黑金商機藏黑心!「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆?▶「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機!靠包裝咖啡重拾事業第二春後卻摻混自砸招牌!▶100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆?檢驗這個成分是關鍵!▶為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價?咖啡摻假圖的是什麼利?▶追!咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充?(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此)
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2019-09-27 橘世代.愛吃橘
4秘訣 在家煮咖啡比美星巴克
如果知道怎麼做,你就能在家享用比美咖啡館品質的咖啡。去年公布一項調查指出,有三分之二美國人每天喝咖啡,其中80%是在家裡喝。專家表示,許多人沒能在家裡品嘗到最美味咖啡,是因為沒有做好正確準備。以下是在家煮香醇咖啡的四密訣:1.水溫「全國咖啡協會」透露,為了萃取出最佳咖啡味道,咖啡機必須保持水溫在華氏195-205度。水溫太低會導致咖啡萃取不均勻,太熱則會造成咖啡味道流失。「消費者報導」雜誌最近選出能將水溫加熱到正確溫度、並且方便使用的咖啡機。平價的「Hamilton Beach 12-cup Programmable 49465R」咖啡機雖不起眼,卻能以低廉價格煮出一杯好咖啡。這款咖啡機具備重要的功能:可預先設定,並可自動關機,沖泡結果亮眼,還可在十分鐘內就煮出一壺新鮮咖啡。2.新鮮咖啡咖啡機與水壺製造商「Bonavita」總裁蘿拉.賽莫斯(Laura Sommers)建議,儘可能使用過去30天內烘培出的咖啡,並將咖啡存放在暗櫃裡的密閉容器內。3.磨豆機全國咖啡協會指出,不僅要儘可能在接近沖泡咖啡的時間才磨豆,以獲得最大新鮮度,最好還能使用特定的咖啡研磨機。該協會建議,鋸齒(burr)或手搖磨豆機(mill grinder)是最佳磨豆機,因為咖啡會被磨碎成一致大小。刀片磨豆機(blade grinder)較不適用,因為咖啡豆會磨得大小不均。4.過濾水令人意外的一點是在家沖泡優質咖啡,最好使用過濾水。Pablos Coffee咖啡館東主康諾(Craig Conner)表示,過濾的飲用水可提升咖啡沖泡的品質,因為濾掉水中礦物質,更能凸顯咖啡香濃細膩的味道。
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2019-09-27 橘世代.愛吃橘
咖啡有助預防帕金森氏症
近年來,回顧研究和臨床實驗,顯示咖啡可能有助於預防帕金森氏症發生。即使不含咖啡因的咖啡也可以在帕金森氏症模型中提供針對神經變性的保護。今年初在《美國國家科學院院刊》上,出現一篇由新澤西州伍德約翰遜醫學院神經病學治療研究所發表的令人興奮的研究報告。在分析研究可能有助於減緩帕金森氏症進展的咖啡成分時,發現一種名為20烷酰基-5-羥基對苯二胺(EHT)的化合物。這種EHT是存在於咖啡豆的蠟質塗層中。它與咖啡因在分子上完全無關,但具有神經保護和抗炎的特性。此項研究中,志願者分為三組,一組只接受到咖啡因,第二組只有EHT,第三組是有咖啡因加上EHT。然後評估α-突觸核蛋白累積的程度。發現單獨使用這兩種化合物都沒有特別的效果,第三組同時攝取EHT和咖啡因者,蛋白質累積顯著減少。研究人員還證明,用兩種化合物聯合治療者在身體平衡測試中也表現的更好。目前對於咖啡中有機化合物的活性成分的功能還不是很深入。因為咖啡是含有上百種成分,相互作用非常複雜。除了EHT,咖啡的其他成分似乎沒有發現什麼有益的作用。另外因咖啡豆生長的地方,以及儲存方法、烘焙咖啡豆和煮咖啡的技術不同,使每一杯咖啡的生物分子構成都有很大的差異。好在EHT是一種在各種類型的咖啡中都可發現的化合物,但數量各不相同。重要的是要適量為之,避免飲用過度的咖啡,造成負面的健康後果。
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2019-08-31 失智.失智專題
失智友善/失智阿嬤當小七店員 動作變快、記憶也變好了
九月是國際失智症月,4名平均80歲的失智阿嬤在台北市統一超商京佳門市裡的「幾點了咖啡館」當起「高年級實習生」,每周五10點30分至11點30分值班。他們是來自弘道老人福利基金會「西松日間照顧中心」的失智長者,年紀最長的阿嬤已84歲。根據國際失智症協會統計,全球平均每3秒鐘就新增一名失智症患者。衛福部調查指出,台灣65歲以上每13名就有1名失智長者,80歲以上每5名就有1名失智長者。研究顯示,參與社交活動有助於延緩失智,因此讓失智長者有社會參與、學習甚至是一圓工作夢的機會,格具意義。7-ELEVEN京佳門市是大台北第一個「幾點了咖啡館」據點。弘道基金會表示,目前已媒合7家門市設置「幾點了咖啡館」,過去的服務中發現,透過IADL(工具性日常生活活動能力)功能量表評估失智長輩的行為,9成長輩情緒趨穩定,甚至更活潑,8成會主動與他人接觸,也樂於嘗試新事物,且有6成無明顯退化,大幅減少失智引起的黃昏症候群。84歲輕度失智的郭春阿嬤只有國小畢業,這輩子唯一一份工作就是家管。失智後,她連這輩子最熟悉的料理三餐都忘了,備受打擊。弘道基金會西松日間照顧中心邀阿嬤去「幾點了咖啡館」實習時,女兒提及媽媽一直很喜歡學習,這樣的機會對她來說很棒。弘道基金會說,郭阿嬤在實習期間,由於失智容易喪失短期記憶,每次煮咖啡,一壓按鈕咖啡就自動煮出來時,她都會驚喜地說:「哦,這樣就出來了!」即使煮完馬上再煮下一杯咖啡,一樣覺得神奇。使用刷條碼機為顧客結帳時,也讓阿嬤覺得新奇有趣。有民眾使用電子錢包出示手機圖案用刷付時,郭春阿嬤也驚呼:「這樣就可以付錢了!」她常開心表示:「可以來當店員真的很好,可以來學習真的很好。」阿嬤心情好時還會秀出曾學過的英文,問顧客說:「How are you?What do you want?」弘道基金會說,原本過目就忘的郭春阿嬤,實習完回到弘道西松日間照顧中心後,還能回答自己剛才是到Seven去。她的女兒也分享,自從開始實習後,媽媽出門的準備動作變快了。
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2019-08-30 新聞.健康知識+
飯後馬上喝咖啡會傷胃?醫師這樣建議
有此一說:一位學中醫的朋友說,飯後不能立刻喝咖啡,否則會傷胃。請問真是如此嗎?謝謝。KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答吳宗修藥師並非飯後完全不能喝咖啡,要看你是否有消化道的疾病(如消化性潰瘍者),而且和喝咖啡的量有關.經常有胃痛胃病的人都有個經驗,就是醫生一定囑咐,刺激性食物不要吃,此刺激性食物一定包括:煙、酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸飲料。咖啡之所以名列其中就是因為其中的單寧酸會刺激胃酸的分泌,如果是消化性潰瘍急性期的患者一定要避免,平常引用咖啡也最好是在飯後飲用,避免空腹喝咖啡。另有一種說法:「飯後喝咖啡會影響營養的吸收」這說法只是針對鐵質而言,因為咖啡中的單寧酸會阻礙鐵質的吸收,如果要避免這個狀況,又要利用咖啡促進胃腸蠕動解決便秘的問題,你只要在飯後與食物間隔半個小時即可,平時喝咖啡只要遵守不過量(一天不超過四大杯,800CC)及不會消耗太多鈣質及其他水溶性維生素。早期西方國家喝咖啡並不是為了什麼浪漫的理由,而是把咖啡當作暖身的補品,所以在冬天喝杯熱咖啡特別有一股暖意上心頭(因為含有菸鹼酸具有瞬間熱身的作用)。可是在東方咖啡一直是被誤解很深的飲料,即使現在街上三步一家的咖啡連鎖店,也成了聊天談生意的好去處,但是在台灣普遍受歡迎的還是如西方國家早餐所喝奶味十足的拿鐵(latte)以及cappuccino大多數人還是只接受加了奶精與糖的咖啡,那雖然可以緩和咖啡的苦味,但在享受咖啡帶來的好處之餘也喝下了大量的油脂與熱量,對咖啡因本身的作用不會有影響。其實咖啡的好壞在於飲用者對量的拿捏與飲用的時機,如果都能掌握到時機與個人體質的適應性,咖啡也可以喝出健康的。KingNet一般外科醫師回答 梁宏華醫師 咖啡因會刺激胃酸分泌,已經有潰瘍的人,可能會有惡化的情形。KingNet中醫針灸醫師回答 蔡百晃醫師 咖啡是偏酸性的,而且對於胃部是不太好。再者,剛吃飽飯最好是不要攝入太多飲料以免稀釋胃液。當然,咖啡空腹喝對胃腸功能損傷更大。所以建議若是要喝,可以飯後過2小時喝會更好。KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 趙順榮藥師 咖啡好壞處都有,流失與供給要平衡●趙藥師對咖啡族的建議1.咖啡、茶、巧克力飲品、可樂、檸檬茶等都含有咖啡因,衛生署建議,孕婦每日攝取的咖啡因,應不超過三百毫克(孕婦盡量不喝含咖啡因飲料為宜)。2.煮咖啡盡量縮短熱水和咖啡豆接觸的時間,例如用高壓蒸氣煮,並且使用濾紙,降低身體的負擔。3.雖然咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼,但它的代謝產物並不是尿酸,所以痛風患者仍然可適量飲用含咖啡因的飲料。 4.咖啡因會促進排鈣量,須注意補充鈣質和多運動,以免鈣質流失。 5.常喝含咖啡者,平時應多攝取牛奶、小魚乾、綠色蔬菜、乳酪或鈣片等補充。6.咖啡因有利尿作用,需多飲用開水避免水份流失。 7.腸胃功能不佳者及減肥者勿添加太多糖。 8.咖啡會降低體內鐵之吸收,所以最好餐前或飯後三十分鐘再飲用。9.糖尿病患者及肥胖者,早餐前飲用咖啡可能導致血糖急遽升高,因為他們體內原本就已較難產生胰島素,咖啡因又會抗阻胰島素,讓體內的胰島素更難控制血糖值;因此趙藥師建議對糖尿病患者及肥胖者應選擇低咖啡因對建康會較有利!●喝咖啡的益處1.實驗發現:咖啡因可以阻止輻射產生的羥基化物破壞細胞,防止身體機能衰 竭,因此咖啡可能有防輻射功效。2.根據研究指出:無論有無咖因,180cc的咖啡即可有效的改善便秘。要在早晨或起床後飲用才有效,其他時間飲用效果並不明顯。3.文獻認為每天喝一到三杯咖啡時,可能促進思考能力、增進記憶力、減少罹患巴金森氏症的機率,並減少憂鬱症者自殺比率。4.可以讓通往心臟的動脈擴張,增加血液流量,幫助頭部的動脈收●喝咖啡的壞處適量飲用時 (例如每天一、二杯咖啡),可以對人體有益,但過量就會有問題。例如:提神,可能讓您該睡時睡不著;利尿:尿多影響睡眠、皮膚乾燥;刺激胃酸分泌:加重胃潰瘍症狀等等。 咖啡最大的壞處可能是:會使鈣的流失,導致骨質流失加速
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2019-08-26 失智.失智專題
偏鄉醫療/醫療隊走進嘉縣偏鄉 說唱逗老人家
嘉義縣老人失智問題日益嚴重,產官學合作希望延緩老人失智,縣府與天主教中華聖母基金會、7-ELEVEN,日前合作開了首間「幾點了咖啡館」,由老人當實習生店員; 大林慈濟醫院失智症中心主任曹汶龍也走入阿里山鄒族的新美社區,輔導失智症的關懷據點。大林慈濟醫院失智症中心負責輔導嘉縣14個社區的失智症關懷據點,曹汶龍帶領團隊走入阿里山鄉新美社區,光是開車抵達,路程就要半小時。他帶領醫療團隊為老人診治,大家一起合唱「阿里山的姑娘」,說唱逗趣老人家,讓阿里山失智關懷據點充滿愛的溫情。曹汶龍說,老人反應遲鈍,單獨為他們上課,也放印尼歌曲,讓印尼看護為他們唱歌,希望在山區部落,也能讓老人備感尊榮。嘉縣首間「幾點了咖啡館」日前在水上鄉開張,3名平均86歲婦人當實習生,最高齡是101歲的陳劉梅珠,他們人老心不老,帶著領巾,走流行復古風裝扮,親切地歡迎縣長翁章梁等人光臨,沖泡咖啡及結帳,不輸年輕店員。聖母基金會說,讓失智老人到門市學煮咖啡及茶葉蛋,還有結帳接待,老人的進步改變是基金會推動的動力,目前嘉縣市共3間門市,全台7家,民眾可以在每周四下午2點到3點到水上鄉北雄門市為長輩加油鼓勵。
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2019-07-10 養生.聰明飲食
攝取多少咖啡因會刺激心臟和防失智?關鍵在「量」和「來源」
「每天早晨,不來杯咖啡真的是不行。」開會前,李經理拿著咖啡碎碎念著。「這樣啊!你不是還有高血壓?喝咖啡不是會讓血壓飆更高嗎?」王經理接口:「像我,喝茶就好。」一旁的陳董聽了,忍俊不住吐槽:「茶裡面還不是有咖啡因?哪有比較好?」究竟茶和咖啡哪個好?咖啡因對身體是好還是壞?我們一起來看看!咖啡因是何方神聖?咖啡因是存在於植物中的天然驅蟲劑,植物裡面如果含有咖啡因,小昆蟲會因此死亡。而人類後來發現含有咖啡因的植物帶有提神作用,愈來愈喜歡做成飲料,並稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、和可可」,都含有咖啡因。碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。所以,別以為咖啡因只存在咖啡裡面,其實茶、巧克力、可樂等都含有咖啡因。既然我們生活中很難避開咖啡因,大家總很想知道,咖啡因會為我們身體帶來什麼樣的變化。咖啡因進到體內後,主要由肝臟代謝。咖啡因作用最強的時候是喝完一小時後。大約四到六小時的階段,身體已經排除一半的咖啡因;但整體大約40小時才會代謝完200毫克的咖啡因。不過這些數值只是平均值,我們身體的基因與平時常不常喝咖啡因,都會影響咖啡因的新陳代謝,每個人的反應並不會完全相同。純的咖啡因很苦,但為什麼人類剛開始會想要攝取咖啡因呢?原來咖啡因是個天然的提神劑,會刺激中樞神經系統,讓人更警醒,並能減除痛感和增加肌肉耐受度。然而當咖啡因讓人警醒的同時,有些人喝了就難以入眠,或容易惶惶不安超焦慮,甚至血壓心跳上升。咖啡因對身體的影響所以攝取咖啡因到底對健康會有什麼影響呢?接下來,我們就來看看幾個研究結果。◎ 心血管步入中老年後,大家最擔心咖啡因是否會誘發心臟血管疾病。咖啡因既然是個刺激物,確實會暫時性加速心跳,提升血壓,對過去沒有常喝咖啡的人來說,突然喝上一杯咖啡可能會誘發心臟不適,也會血壓升高。然而根據2016年美國心臟醫學會的期刊研究,如果已經屬於習慣性喝咖啡、喝茶的飲用者來說,攝取適量咖啡因並不會因此讓你心臟亂跳到危險的心律不整。長期喝咖啡也不會讓人高血壓。值得提醒的是,「從什麼飲品攝取到咖啡因」是會有差別。2017年的研究認為,當健康的族群在喝下1000毫升的能量飲料後(含有320毫克的咖啡因)(大約四罐紅牛),是會對心血管系統有影響的。這些原本健康的受試者於攝取咖啡因兩小時之後,心電圖還是出現異常,六小時之後血壓仍微微升高。或許這不僅與咖啡因有關,因為能量飲料裡還有糖與其他刺激物質,若從這裡攝取咖啡因,對心血管是可能造成更大影響的。◎ 腦神經大家另一個很介意的點是喝咖啡能不能減少失智,或預防阿茲海默症。根據2016年的觀察性研究,如果每天喝咖啡喝了10年,每天平均攝取261毫克咖啡因的人,會比每天平均攝取64毫克咖啡因的人,更少表現出失智的症狀。每天261毫克咖啡因大約是二到三杯超商小熱美的咖啡因含量,而每天64毫克咖啡因則是代表每天喝不到一杯超商小熱美的量。雖然似乎這樣的研究結果代表一天喝個兩杯小熱美能減少失智可能,但學者還沒確定這種好處是否純粹是咖啡因帶來的,抑或是咖啡中含有其他的抗氧化劑,而能有這樣的好處。◎ 勃起功能障礙根據2015年的研究,無論是否有高血壓或體重過重等其他問題,每天固定攝取2到3杯咖啡的男性,比上不喝咖啡或喝少少咖啡的男性來說,比較不會有勃起功能障礙。這種好處或許是因為咖啡因可增進局部血流。關鍵在於咖啡因的「量」和「來源」對多數人而言,地球沒有這麼危險。假使本來就沒有心臟疾病,血壓也還算有在控制,平時每天喝個一兩杯咖啡若沒有什麼即時不適,是不會有什麼健康疑慮的。如果你不喜歡,不喝也沒問題,你可以靠規律運動、控制體重、健康飲食來達到減少失智的機會。喜歡的話再喝,想喝咖啡、想喝茶都可以,只要記得掌握兩個大原則:咖啡因的「量」和咖啡因的「來源」。對健康成人而言,一天可以攝取的咖啡因量大約於300毫克到400毫克之間。如果有心臟疾病的人,份量大概是要減到一半,一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因。小於12歲不要碰咖啡因,青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節制,一天不要超過100到200毫克。如果你買的是罐裝咖啡、茶,可以看標示了解咖啡因含量。若是於門市選購現煮咖啡,會看到紅、黃、綠三種顏色標誌。綠色代表咖啡因含量小於100毫克;黃色是咖啡因含量介於100到200毫克之間;紅色則是大於200毫克的咖啡因。美式咖啡的咖啡因含量平均比拿鐵來得高,茶類、巧克力牛奶的咖啡因含量則更低。ㄧ般來說,如果你選擇了紅色標章的飲品,一天就喝這一杯了。如果選擇黃色標章的,一天限量兩杯。綠色標章的一天可以喝到三杯。另外,在攝取咖啡因時,記得不要同時吃進一堆多於的糖或食品添加物,喝茶加太多糖,喝咖啡加一堆奶精,都會讓咖啡因可能的健康好處大打折扣。從無糖的茶飲和咖啡來攝取會比較好,而且茶和咖啡裡面還含有其他的抗氧化物,比較健康。如果選擇的是碳酸飲料或能量飲料,裡面添加物多,還有糖與其他刺激物質,都可能影響健康,還是不要常碰喔。原文:咖啡因對身體有何影響?來源和量都很重要(懶人包)搜尋附近的診所:心臟內科免費註冊,掛號、領藥超方便!