2022-11-14 名人.楊志良
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核食
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2022-02-12 養生.聰明飲食
福島食品解禁!是核食?有何風險? 醫詳解要注意什麼
國內近日預計解禁日本福島食品進口,引起社會關注,民眾關心這是否代表核食將進入台灣?是否會致癌?有什麼風險要注意什麼?對此林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師逐一說明。 福島食品有何隱憂?是核食嗎?會致癌嗎? 顏宗海醫師表示,民眾關心福島食品,莫過於日本311大地震遭遇核災、輻射物質外洩,可能增加致癌的風險,國際主要檢測的項目為碘131、鍶90、銫134及137等。 輻射物質對人的影響和半衰期息息相關,也就是反應降低至一半所需要的時間。碘131的半衰期為8天,鍶90為29年,銫134為2年,銫137為30年。核災至今已過10年,將邁入第11年,碘131、銫134半衰期已過,較無殘留疑慮,而鍶90和銫137則因半衰期長,尚有風險隱憂。 不過民眾所擔憂可能增加致癌風險的核食,應是受核汙染的食材、原料、材料等,因此福島食品和核食是兩種不同的存在,應分成兩件事情看待,開放「福食」不代表開放「核食」,最重要的關鍵就在政府需作好完善的風險管理。 福食解禁三原則、三配套,台灣嚴格食安標準管控! 顏宗海醫師表示,行政院公布了「三原則、三配套」,三原則包括回歸科學檢驗、比國際標準更嚴格、為民眾食安把關。三配套則包括將禁止特定地區進口改為「禁止特定產品進口」、針對具風險品項要求提供雙證(輻射證明及產地證明)、福島等五縣食品於邊境逐批檢驗。 從行政院公布資訊了解,加拿大、歐盟、美國對碘、銫的檢驗標準,原則上均依Codex標準參考進行管理。例如檢驗標準以乳製品檢測碘131來看(單位貝克/公斤),Codex為100,加拿大為100,歐盟為500,美國為170,容許值越低,表示越嚴格。而台灣在食品輻射檢驗量能充足的情況下,會經過書面審查、現場查核、取樣、檢驗,標準為55,且每日檢驗結果將公開公布在食藥署網頁,嚴格把關福島進口的食品。 福食解禁要注意什麼?醫籲:政府應落實食安管控。 對於福食解禁,顏宗海醫師也呼籲政府應落實所公布的三原則、三配套管制,執行機關也需加強食品安全的把關,產品包裝建議要明確標示產地,讓民眾有自由選擇的權利。而民眾採買食品時,也建議以台灣在地的農、漁、牧產品為優先考慮,購買食品時,應注意產品標示,減少相關疑慮。 更多檢驗比較、相關配套請見行政院網頁。 《延伸閱讀》 .日核廢水對台民眾有何影響?專家指4大問題:不單只是吃魚與否。 .微波食物安全嗎?會不會致癌?毒理教授:比起輻射更要小心4風險 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
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2022-02-09 新聞.食安拉警報
把關核食 僅3都有輻射檢驗設備
政府開放福食,強調會為國人食安把關,但僅新北、高雄、台中有輻射檢驗設備;台南及桃園都指出,輻射檢驗設備經費高達上千萬元,且須設在地下室並防輻射外洩,目前僅能送到新北、高雄檢驗。台北、新北已決定福食開放後,提升三倍抽檢量能,但各地都憂心抽檢量能不足,盼中央盡速與縣市討論配套。台南市衛生局說,台南抽檢都是依中央規定送往高雄,福食開放後,希望中央盡速與各縣市討論如何把關。桃園衛生局說,檢測時間都由中央統籌,時間到了統一送其他縣市檢測,福食進口在民眾高度關注下,抽驗件數或許會增加,像美豬以前每年只抽驗一百件,萊豬開放後一年就抽一千多件,輻射食品目前抽四十件,有需要會增加頻率。北市衛生局說,過去行政院原子能委員會可協助代檢,現在是委由台大、陽明交大等實驗室檢驗,今年起改送新北協助。北市輻射產品每年抽檢四十件,因檢驗設備採購費高昂、使用率不高,並未規畫買輻射檢驗設備。北市衛生局昨天開會決定今年將提升三倍檢驗量能,將比照日本規定銫一三四與銫一三七總和,在一般食品為每公斤一百貝克以下、乳品及嬰兒食品每公斤五十貝克以下為合格。新北檢驗能量將提升到過去的三倍,等十天預告期過了,新北就會立即啟動相關查核計畫,邊境部分依中央對於福島五縣市做逐批查驗,進到市場則由衛生局查驗,除檢視標示是否依規定標到都道府縣,針對九大類食品加強抽驗,也會稽核高風險品項的輻射安全證明。高市衛生局一○八年獲補助購置「加瑪能譜儀搭配純鍺偵檢器」系統,去年完成設備建置。台中市一○六年購入一套「食品伽瑪射線偵檢計數器」,可快篩碘一三一、銫一三四及銫一三七等三種放射性核種汙染,但僅是地方第一線攔截,測出輻射超標要再送中央複檢,仍無足夠設備與能力,盼中央做好配套為食安把關。
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2022-02-08 新聞.元氣新聞
福島5縣市解禁食品改抽驗 專家:維持檢驗量無不可
爭議多時的日本福島核食議題,行政院今天正式對外宣布解禁。衛福部食藥署也針對該地區的食品輸入和邊境查驗調整規範,五縣市的野生鳥瘦肉、菇類和漉油菜禁止輸入,其他可輸入產品採逐批檢驗;原先日本其他地區的九大類食品則從逐批檢驗改為按比例抽驗。陽交大醫放系食品檢驗分析實驗室教授吳杰表示,九大類食品過去的檢驗結果,就算檢出都數微量,因此若能維持現行抽驗量,改為抽驗並無不可。針對福島五縣市食品解禁,食藥署規定福島縣、茨城縣、櫪木縣、群馬縣、千葉縣等五縣市的食品,若屬日本國內限制流通的產品以及野生鳥獸肉、菇類、漉油菜都禁止輸入;其他可開放的五縣市產品則需檢附輻射檢測證明及產地證明雙證明才可輸入。另外宮城縣、岩手縣、山梨縣、靜岡縣生產製造的菇類;宮城縣、岩手縣生產製造的水產品;靜岡縣生產製造的茶類產品;宮城縣、埼玉縣、東京都生產製造的乳製品、嬰幼兒食品,也都需附雙證明才可輸入。吳杰表示,根據研究,菇類最容易從根部吸收和累積同位素,因此食藥署針對菇類制定規範是合理的。針對檢測標準修訂,曾有專家認為我國的輻射檢測只針對碘-131、銫-134、銫-137進行檢測,而之前日本在福島附近海域測到破紀錄的放射性鍶-90劑量,且半衰期約28年,銫-137則約30年,因此我國的輻射檢測應針對銫-137和鍶-90加強檢測。吳杰表示,核電廠發生事故會釋出非常多種放射性同位素,但若是每一種都驗,無異是緣木求魚。其中銫-137和鍶-90容易伴隨出現,而銫-137容易經由加馬(γ)能譜分析檢驗出來,尤其透過純鍺偵測器能準確地定性、定量。因此以銫-137作為指標檢測項目,就能判定食品是否受到同位素汙染。另外,日本輸入生鮮冷藏蔬果、冷凍蔬果、活生鮮 冷藏水產品、冷凍水產品、乳製 品、嬰幼兒食品、礦泉水或飲水、 海草類及茶類等九大類產品,原為逐批檢驗,改為依風險調整查驗比率。吳杰也表示,過去針對九大類食品逐批檢驗時,主要會在茶類、柿乾檢測出微量輻射,但皆在每公斤10至30貝克左右,皆未超過每公斤100貝克。若真能維持現行一萬八千件抽驗量,改為比例抽驗應無疑慮。
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2022-01-27 新聞.食安拉警報
「千葉漁產」在台吃得到? 食藥署駁廣告不實
日本核食是否開放進口近日備受關注,不過台北市議員鍾沛君卻在臉書爆料,自己在餐廳吃到千葉縣漁產,為禁止輸入食品的福島五縣市之一。衛福部食藥署今天發布新聞稿澄清,社群網站流傳「福島5縣市的食品,甚至是最敏感的水產品早就長驅直入」經查證與事實不符;業者涉廣告不實最高可處新台幣400萬元。日本發生311後,我國自2011年3月11日起,暫停日本福島等五縣輸入的食品受理報驗,也就是禁止福島五縣市,包括福島、茨城、櫪木、群馬、千葉的食品進口。北區管理中心副主任林旭陽表示,接獲這則訊息後前往宣稱類似產品的餐廳業者稽查,發現餐廳業者僅是擁有此標籤,並且是由上游業者提供,若民眾詢問該產品來源即提供該標籤,但並非代表該場所所販售產品的原產地。而業者宣稱漁產來源卻無法提具佐證,食品的標示、宣傳或廣告如涉不實、誇張或易生誤解,即涉違反食安法標示不實的規定,處新台幣4萬至400萬元,將移請所轄台北市衛生局後續裁罰。另外,依食安法「散播有關食品安全之謠言或不實訊息,足生損害於公眾或他人者,處三年以下有期徒刑、拘役或新一百萬元以下罰金。」因此食藥署也呼籲食品業者應保存食品來源及流向憑證以備主管機關查核,並不得為不實的標示或廣告,以免受罰。不過上游業者的漁獲究竟哪裡來的,是否來自福島五縣市?林旭陽表示,日本的食品輸入需附產地證明以及輻射檢測證明,才能報關,而日本福島、茨城、櫪木、群馬、千葉五縣生產製造之所有食品,至今仍未開放受理報驗。另外報關後,食藥署也會對輻射物質抽查檢驗,針對日本其他地區生產的生鮮冷藏蔬果、冷凍蔬果、活生鮮冷藏水產品、冷凍水產品、乳製品、嬰幼兒食品、礦泉水或飲水、海草類、茶類等九大類食品也逐批進行輻射檢測。因此理應不會有這些縣市的產品輸入,這部分正請地方衛生局進行調查。
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2020-12-06 新冠肺炎.周邊故事
拒陸疫苗 蘇揆:為國人健康須謹慎
行政院長蘇貞昌昨天由衛福部長陳時中陪同,到雲林視察台大分院擴建案和國家級長照研究中心預定地,對媒體詢問為何不從中國大陸進口疫苗,蘇揆表示,為了國人健康,進口疫苗須十分謹慎。新冠肺炎肆虐全球,中國大陸宣布將上市六億支疫苗,但台灣疫苗採購仍只聞樓梯響。連勝文在臉書批評,現在國際間討論「疫苗護照」概念,但民進黨政府基於「反中」意識形態,否認大陸疫苗效力,沉溺關門做山大王快感,將變相讓台遭孤立。對此,蘇揆昨回應,中國很多訊息不確實也不透明,疫苗關係國人健康,必須很慎重。行政院已循正常管道,也有確切數據,有十分的把握(指採購疫苗),以保護國人健康為第一。駐日代表謝長廷回國述職,有無提到開放核食他直說:「我們沒有談這個問題!」新北市長侯友宜昨表示,疫苗無國界,能對國人的健康達到最優質保護,才是選擇要項。中央採購疫苗該如何選擇,侯友宜表示,要以品質最佳、最優、快速保護國人健康為最主要目的,疫苗品質和民眾快速安心才是最重要選擇要點。侯友宜表示,他相信醫學學者、專家對疫苗有相對的認識,在疫苗的選擇上,會做好嚴格把關。
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2020-12-06 新聞.食安拉警報
與蔡英文談核食解禁 謝長廷:因萊豬所以核食感覺沒那麼快
駐日代表謝長廷今天表示,日本核災區食品進口的議題,基本上政府的立場是人民的健康第一,所以核災區食品不會開放,至於沒有輻射的食品則是應該開放,至於他這次返台和蔡英文總統及行政院長蘇貞昌了解進口的可能,他表示因為含萊克多巴胺美國豬肉進口的原因,所以核食「感覺沒有那麼快」。台灣高座會今天舉辦年度交流大會,謝長廷及日本駐台代表泉裕泰出席,謝長廷在活動前接受媒體訪問。謝長廷表示,開放核災區食品進口,基本上政府的立場第一是人民健康第一,所以核食不會開放,其次是沒有輻射的食品應該開放,有沒有輻射應該用科學方法鑑定調查,應該採取歐美先進國家的做法,而非中國的做法,這是我方的立場。媒體詢問日本是否有向我方表達開放核食是我國加入CPTPP的門票,謝長廷說,日方沒有這樣說,但CPTPP是一個非常高標準的自由貿易組織,若我國沒有採取國際標準禁止食品的話,那當然會有影響,「不過日本公開上沒有這樣說,但我個人覺得有關係」。外傳明年3月是311大地震十周年,日方希望我國在311前開放,謝長廷說,他沒有聽過這樣的說法,而中國外長王毅和日本外務大臣茂木敏充近期見面,謝長廷被問到中國是否可能比我國先開放,是否有壓力,謝長廷說,王毅和茂木敏充有協議,對這件事要積極解決,從他的立場來看,若中國比我國先開放,日本支持我們的政治家會很尷尬,有點沒面子。謝長廷說,他這次回來就是要了解福島食品進口議題,「結果聽到的都是萊豬,萊豬好像每天都很精彩」,可能萊豬告一段落大家才會討論福島,至於宣布的時間,他說他不是決策者,他尊重行政院的決策,不過他是駐日代表,日本會問他,特別是11月24日公投到期,日方一定會問,他不能迴避,所以要了解有沒有可能、要多久跟怎麼做。謝長廷說,他這次回來了解福島食品議題,他當代表時,台灣常叫他買福島的東西回來鑑定,幾乎每個月、每個星期都有抽查,結果是如何這就是科學標準,他認為應該要公開有多少、有沒有輻射,日方覺得我們一直買一直抽查,立法院也要他去福島買食物回來檢查,但他覺得由他買沒有公信力,後來是台灣大學去買,檢驗結果應該發表才對。媒體追問,他和蔡英文及蘇貞昌討論是否有結果,謝長廷說他不能講,只能說結論是因為萊豬,沒有那麼快的感覺。
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2020-12-05 新聞.食安拉警報
解禁核食?行政院:日本食品議題目前尚未有任何討論
我國拚加入跨太平洋夥伴全面進步協定(CPTPP),但議題總與是否開放核食綁在一起,適逢反日食公投兩年禁令已屆期,日方也積極關切我方是否解禁,甚至我國駐日大使謝長廷也說,此次返台就要討論東北食品解禁與否的資訊。行政院指出,對於日本食品的議題,目前政府尚未有任何討論。反日食公投禁令已屆期,各界關注政府是否開放,政委鄧振中日前受訪也說,日方一直關切核食與CPTPP議題加上謝長廷說法,引發各界關注。不過近日行政院秘書長李孟諺、衛福部長陳時中都否認有討論此議題。行政院指出,對於日本食品的議題,目前政府尚未有任何討論。日本是台灣重要的經貿夥伴,過去幾年,台灣持續強化與各國的經貿關係,特別是後疫情時代全球經貿與供應鏈體系重組的情勢下,台灣會強化參與國際經貿體系的正當性,也會積極參與國際及區域經貿體系,並爭取更多國家的支持。政院人士表示,日方曾公開表態要協助台灣進入CPTPP,也曾在不同場合關切核食議題,不過這些都與行政院等有沒有討論並不衝突,現況就是沒有討論。
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2020-08-29 新聞.元氣新聞
牛豬雞散裝生鮮食品 元旦起須標示產地
含萊克多巴胺美豬及全齡美牛進口爭議許久,昨天下午突然宣布明年元旦開放,引發震撼。外界關心政府風險評估結果,衛福部長陳時中昨天指出,未來將重新檢視近年完成的風險評估報告,昨天也公布散裝食品,包括牛、豬須標註原產地,明年同步上路,提供民眾購買時參考及選擇。陳時中:風險評估未公布陳時中表示,衛福部食藥署一直進行相關風險評估,只是沒有對外公布,至少已做了三次,最近是二○一八年進行美牛風險評估、去年則完成美豬評估。他表示,總統已提出政策大方向,食藥署將重新審視風險評估是否符合現況,並依CODEX建議,訂出美豬萊克多巴胺標準,依程序完成預告與公告,屆時才真正定案。美豬、美牛進口議題討論已久,陳時中說,透過報告即可算出安全容許值。被問及為什麼不需要重新做風險評估?或等風險評估顯示沒有問題再公布?他表示,這種事情就是「雞生蛋、蛋生雞」,有需要的時候才會去看可不可行。下一步核食? 陳時中否認外界認為下一步可能開放日本核災區食品進口,陳時中否認:「沒有想到那邊。」他也說,美國衛生部長阿查爾來台時,並未提及美豬、美牛開放議題。食藥署昨天公告販售豬、雞、牛等廿項生鮮散裝食品時,所有販售業者都需要標示原產地。陳時中指出,預計下周將陸續預告,生鮮包裝食品及餐飲業者,販售豬肉、牛肉時,也必須如實標示產地,未標示者否則將可依食安法開罰最高三百萬,標示不實最高開罰四百萬。明天元旦起,民眾購買豬肉、牛肉等可先看產地。
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2020-07-13 新聞.元氣新聞
日本核食報告 食藥署專家檢測未受鍶90汙染
反核食公投2年約束效力將在今年底屆滿,食藥署近期公布2019年日本食品檢驗報告,針對31件福島5縣核災區食品進行鍶90檢驗,都未檢出,研判日本食品未受鍶90汙染。衛生福利部食品藥物管理署是委託台灣大學醫學院毒理學研究所教授、毒物科醫師姜至剛團隊,針對31件日本福島核災區5縣市食品進行鍶90核種含量檢驗,評估鍶90對於食品汙染的狀況,完成這份最新的2019年「日本食品檢驗與調查研究」。姜至剛今天告訴中央社記者,根據聯合國國際原子能總署(IAEA)發表報告顯示,福島核災洩漏的物質以高度揮發性元素如碘131、銫134、銫137等放射性核種為主,因此國際間主要以銫134、銫137為檢測核種。研究團隊2018年曾前往日本核災區福島5縣市實地採樣,帶回301項樣本進行銫134、137檢驗,食品檢驗結果均符合衛福部標準。其中40件食品有微量檢出但仍安全範圍,以乾香菇微量檢出率62.5%最高、茶葉13%、牛奶12.5%、米7.7%、果乾7.1%;沙丁魚、小麥粉、貝類、蔬菜、冰淇淋均未檢出。不過,研究團隊訪問相關專家及團體發現,不少專家認為中等揮發性元素「鍶90」恐汙染食品,相關研究卻鮮少對此元素進行檢驗,恐成為掌握日本核災區食品現況的盲點。鍶90是在核災事故的中期、爐心熔融破壞反應器壓力槽階段外洩,屬於中等揮發性元素,洩漏程度也較低,因此日本、台灣均未列入常規檢測項目。姜至剛解釋,鍶90是一種具放射性的同位素,半衰期29.1年,由於化學性質近似鈣,一旦吃到受鍶90汙染的食物或水源,約有20至30%會存在骨骼中,誘發骨癌、骨髓瘤、骨頭周圍組織腫瘤。為了解核災區鍶90汙染狀況,研究團隊從2018年微量檢出銫134、137的產品中挑選31項食品進行檢驗,包括16件乾香菇、3件茶粉、4件糙米、1件鮮奶、2件沙丁魚、1件白菜、1件小麥粉、1件冰淇淋、1件洋蔥,部分食品因腐壞,改以同樣從核災5縣市購買的食品替代。姜至剛說,檢體送3家實驗室進行檢驗,31件食品均未檢出鍶90,即輻射含量小於儀器最低檢驗值,顯示核災區食品受鍶90汙染的風險微乎其微。由於2018年反核食公投中,有多達779萬人同意持續禁止日本核災區食品進口,代表民眾對於日本核災區食品安全仍有疑慮。姜至剛認為,這結果反映民眾對「核食」的擔憂,認定台灣受外貿壓力被迫開放核災區食品,卻不信任專業科學立場。研究中也點出民眾對核食議題最關心的5大問題,包括「輻射是否會影響遺傳」、「對於子女的健康風險」、「環境輻射是否對孕婦和嬰兒造成風險」、「食物、水或空氣是否安全,有無定期放射性物質情況及最新消息」以及「可否有哪些措施來避免或至少將輻射暴露風險降至最低」,凸顯輻射數字對民眾而言是抽象的,呼籲以照X光、搭飛機等數據轉換,增進理解。研究也呼籲讓資訊透明化,整合國內外產、官、學研究資料與報告,讓民眾查詢同時增加知識,並且確保民眾有選擇的權利,尤其散裝食品必須標示食材、商品來源,捍衛民眾健康。日本2011年3月11日發生規模9.0強震引發海嘯,造成福島第一核電廠設備損毀、爐心熔毀,大量放射性物質汙染周遭土地與海洋,台灣14天後全面禁止日本福島、茨城、櫪木、群馬、千葉等5縣生產製造食品進口台灣,並在邊境檢驗日本食品輻射值。食藥署2016年起逐年委託專家針對日本核災區食品、水產品進行健康風險評估,近年也取樣研究,縱使再多報告顯示風險逐年降低,進口台灣的日本食品合格率都達90%以上,2018年的反核食公投仍展現民眾憂慮。受限於反核食公投決議約束,政府2年內不能違反公投結果;不過,反核食公投2年約束期將於今年11月底屆滿。在過去9年,不時傳出日本核災區食品進口將解禁的消息,行政院曾於2016年研議兩階段解禁,短短3天內召開10場公聽會,但幾乎場場擠滿抗議團體,最後不了了之。未來將繼續禁止延用現行管制方式,或依照風險高低,針對微量檢出率較高的香菇、茶、牛奶、米等產品進行管制,有待各界討論。
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2020-07-09 新聞.健康知識+
天然ㄟ尚好?哈佛博士:天然並不全然等於新鮮、安全
【文、圖/摘自商周出版《手機、咖啡、情緒的化學效應》,作者阮津玫】金身不壞的漢堡食品裡的防腐劑添加量通常都不高,因為達成防腐效果並不需高劑量。但防腐劑有沒有毒呢?則是另一個重要的議題!食品及其添加物的毒性問題必須詳加把關。化學實驗室的科技發展日新月異,目前更容易收集到長期追蹤研究的資料數據。雖然政府法令已經通過現有食品添加物的使用範圍及限量管制,但仍必須借助新的研究數據來定期檢核食品添加物。大家都知道,科學研究通常相當複雜,並且需要長期抗戰。研究一旦提出對於食安及健康議題的懷疑,整個社會都必須嚴陣以對,並儘早提出備案。若缺乏備案,可能造成民眾恐慌或產生對於化學的反感(化學歧視),無助於好好解決問題。我能夠了解,為什麼社會大眾認為「天然ㄟ尚好」,針對人工合成的東西則保持敬謝不敏的態度。我個人也喜歡天然新鮮的食材,因為它們吃起來的味道就是不一樣。但你們是否知道:「天然」並不等於「新鮮」呢?以水果香氣為例,只要某種水果香氣的化學分子結構經過研究確定之後,即可進行人工合成並製成食用香精(化學產品!)。如果天然果香與合成果香的化學結構一致,那麼理論上它們擁有相同的香氣。不過,化學家發現:人造果香與天然水果香味還是稍有差異。大自然就像經驗老到的調香師,他巧手捻來,以複方調製天然果香。但合成香精通常只是單方。人工合成品也有優點,例如它的成分比天然物質還安全,因為它在製作過程中必須經過嚴格的成分檢測把關。順便一提,產品包裝有時會加注「本產品僅使用天然香精」等字眼,但並非取自於該種天然果實。例如:天然椰果香並不是從椰子裡面提煉出來的,而是取自於馬索樹樹皮裡面的馬索內酯(Massoial acton)。椰果香精的確來自於天然植物,卻非來自椰子本身。購物時,除了注意保存期限之外,實在不應該一昧拒絕人工合成添加物。為什麼呢?以具有防腐效果的檸檬酸為例;天然檸檬酸來自於檸檬及芸香科植物,但是地球上的檸檬及芸香科植物產量並不足以供應全世界的需求,所以我們反倒應該慶幸至少還有化學合成的檸檬酸可供使用,而不必在意它究竟來自於其他植物或是由食品工業合成製作的。親愛的讀者們,化學不一定不好!提起化學,你們還記得神奇的麥當勞「長壽漢堡」嗎?一九九六年,韓凱倫(Karen Hanrahan)小姐買了一份麥當勞漢堡,卻忘了吃,然後一直帶在身邊。多年後,這個漢堡看起來和普通漢堡一模一樣,並未腐壞。二〇一二年的時候,我還聽人提起過這個金身不壞的漢堡。多年以來,它曾多次登上報紙頭條。這個漢堡裡頭到底加了些什麼「長生不老藥」啊?哪些化學混合成分有助於長久防腐呢?你我吃下肚的又是些什麼?遺憾的是,這些問題都找不到令人滿意的回答。長壽漢堡裡面並未添加任何魔鬼成分,它只是在極短時間內變得異常乾燥,微生物因為找不到生長所需的水分而無法孳生,漢堡於是沒有腐壞。韓凱倫經常帶著這個變得超級乾燥的漢堡四處去宣導拒吃速食,並認為這個漢堡是抵制化學防腐劑的最佳證據。原則上,我也不贊成速食。許多研究也已經證實,人類還是少碰速食為妙。但是讓我生氣的是,韓凱倫為了宣傳她的理念,竟然模擬兩可地顛倒科學發現!長壽漢堡的例子究竟證明了些什麼?首先,這件事實指出:除了氧氣之外,水分含量也會造成食物不易保存而且腐壞。如何才可以減少食物裡的水分含量呢?人類於是發明了風乾法、糖漬法、鹽漬法等防止食物腐壞。鹽和糖的親水性都很高,它們會想方設法吸光食物裡原有的水分。一旦水分子和鹽離子或糖分子結合之後,微生物得不到水分就無法孳生。還記得學生們前陣子曾經抗議要求學校餐廳不要添加防腐劑嗎?雖然業者未採納學生的抗議訴求,卻同意在菜單上加註防腐劑劑量,促使相關資訊更加透明。我擔心的是,註明防腐劑名稱及號碼代號會不會讓人覺得更加不安啊?防腐劑雖早已成為現代人膳食生活中的一部分,但絕大多數人幾乎對它們一無所知。因此我呼籲大家:好好認識化學,認識生活中與化學相關之所有細節、風險與契機。一方面,我們應該盡量選購在地、當季、新鮮且無添加的食材。另一方面,去購物或外食的時候也請記住:未經過防腐程序的食材很難保存。而且人類的防腐技術已超過數百年以上的歷史了。在五花八門的「食品添加物」當中,防腐劑只是扮演個小角色。基本上,我們必須感謝化學這門科學以及化學合成品。大家,你們擔心化學合成物有毒、不天然嗎?請回過頭來好好想想:我們吃的藥物、用的髮型定型噴霧劑、電線絕緣體塑料等等,這些都是化學合成或研發出來的。它們不僅對你我的日常生活貢獻非凡,甚至還可以救人性命呢!誰說化學都是缺點?對於化學,人們總是畏懼三分。例如,許多人害怕注射疫苗。近年來,許多嚴重的疾病都因為疫苗而逐漸淡出人們的記憶,疫苗成分的效果亦皆有目共睹。一輩子不會遇到水痘、麻疹、白喉或小兒麻痺等疾病,似乎變得理所當然。於是,人們變得不懂得去珍惜這份幸福,反而擔心疫苗的副作用。疫苗出現副作用的頻率少之又少,而且危險永遠小於疾病本身。我承認,拿疫苗與化學相比的確有欠妥當。「化學只有優點,並不危險」之類的論述並不正確。我只是想警告大家,切勿一竿子打翻一船人。不過,連我自己或許都可能踏進偏見的陷阱而不自知。有一次我去藥局買感冒藥,藥師讓我在天然植物萃取劑與普通感冒藥當中二選一。我並未多問,毫不猶豫地選擇了化學合成藥物,因為在那個當下我只是盲目地相信:合成藥物的藥性肯定比較強。過了一段時間之後,我才恍然大悟地發現原來自己也有盲點。因為化學合成藥物不一定藥效較強,植物成分藥物未必藥效欠佳。若可捐棄成見,時時自我省察,方能公平地對待化學與大自然,以期做出更佳的決定。