2021-07-24 新冠肺炎.預防自保
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2021-07-23 新冠肺炎.預防自保
中元普渡可辦 指揮中心：遶境進香遊行不開放
許多民眾關心宗教活動開放，中央流行疫情指揮中心副指揮官陳宗彥說，7月12日起適度鬆綁後，大家都很關心中元普渡，除了落實人流管制規定，現在遶境進香遊行還是不開放，中元普渡後的福宴、平安宴也不開放，公司行號或是社區自己辦的中元普渡，都可以參考防疫措施。陳宗彥說，其他宗教場所依照室內50人、室外100人的方式，依照場所位置做梅花座等，落實實聯制、保持社交戴口罩，都是最基本的部分。有些宗教場所本周完成或禪修完成會有供餐，暫不提供自助餐，桌餐要設隔板。酬神演出人員演出，要依照文化部的指引進行，要有三日內快篩，舞台間隔三公尺。陳宗彥說，公祭的部分，殯葬場所一樣大原則，室內50人、室外100人，採取梅花座，因各縣市殯儀館禮廳大小不一，要考慮規模大小，請各縣市訂定因應個禮廳、靈堂的規範，避免同一時段有過多人留在外群聚，請各縣市訂定人數上限。要請各級機關與民代配合，不參加公祭與普渡，作為防疫表率，請各級行政機關首長與公務員民代等配合措施。
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2021-07-23 新冠肺炎.預防自保
遊覽車不能唱歌、雙鐵可用餐 陳時中告訴你2、3級差別
中央流行疫情指揮中心宣布，自7月27日至8月9日調降疫情警戒標準至第二級，對於三級跟二級的差別，指揮官陳時中針對適度鬆綁做出解釋。他指出，之前規定5人、10人，現在是50、100人，鬆綁地方比較多，可以開放就來開放，沒辦法全口罩的活動，則會另外規定。陳時中說，像是漁港、漁船都開放，要維持戴口罩與距離，室內場館可以開放觀眾，可以開放會議，開放室內場館，保齡球館撞球，幼兒園、托嬰中心、補教開放，但要遵循指引，校隊返校訓練可以，民俗宗教不開放，普渡公祭可開放，都要維持社交距離在才可以。陳時中表示，戶外空間也維持一些開放地方，大家上次反映關心的釣蝦場，開放但要戴口罩、保持社交距離，漁港垂釣、出海觀光都開放，美術館、圖書館都開放，但有人流管制，表演場所有脫口罩表演，至少要跟觀眾席離3公尺以上，並採取梅花座的原則。陳時中指出，台鐵、高鐵公共空間仍不開放飲食，會設立用餐區，用餐區要符合餐飲規定，座位間隔座，七成會有上限。旅行業開放50人以下旅行團，車上間隔座，維持遊覽車上不要唱歌，若使用麥克風，要頻繁清消、每一次都要清消，「但不是用來唱歌，是要講話的」。娃娃機、美容美體行業開放前提，以前娃娃機沒有管理者，如果要開放就要有管理者，要管制人流距離還有清消；民俗調理、美容美體，禁止密閉服務，要定期清消，等待區做出區隔，都要戴好口罩。陳時中表示，整體規定非常多，但基本原則是一樣的，相關警戒措施還在，頒布的是一個原則性的規範，各部會可以評估跟場所的封鎖，訂定更嚴或寬鬆指引，對於相關職業場所不同，報請指揮中心同意施行，地方有疑義可以請中央解釋。他說，若指引如果無法依照施行時，該職業場所負責單位可自擬防疫計畫報請，指引包含三、五個面向，原則可能無法全面配合等，個別原則定好，相關執行上有困難，地方可以針對疫情調整，但是對於指引有牴觸、或是不完善可以討論，中央會給予解釋，或是也可到中央討論，可以讓疑義減到最低。
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2021-07-21 新冠肺炎.預防自保
中元普渡可拜拜？ 侯友宜：不一定會直接降二級
疫情趨緩，時間接近農曆七月，新北市民想了解降為二級後是否能普渡、拜拜。民政局長柯慶忠指出，以二級規定來說，宗教場地還是會有人數限制，不能跨境的進香、繞境，桌菜也不開放，拜拜、普渡及法會則是可以的。不過市長侯友宜接著說，目前疫情看起來是趨緩控制中，但還是要謹慎面對，開放宮廟活動要一步一步小心走，新北不一定會直接降到二級，會採取滾動式檢討來訂定政策。柯慶忠表示，若從三級降到二級，宗教場地部分仍須維持室外500人、室內100人規定，市民關心的法會、拜拜、普渡是可以的，但拜拜的「擲筊」是不能使用的，餐食部分一樣要外帶，不能內用，桌菜也不開放，跨境的進香繞境都不行，民眾進出宮廟仍須落實防疫規定。侯友宜補充，目前仍是警界三級，雖然疫情緩緩控制中，但不管有沒有降級，面對疫情都要戒慎恐懼，而且要採逐步式解封，在警戒三級跟二級中，要尋找適合控制疫情的方式，讓它慢慢往下走，讓病毒不會反撲，這是守住疫情的重點。侯友宜表示，不管是宮廟還是相關活動，因為要控管人潮，會不會快速開放還要再適度了解，不管是三級還是二級警戒，新北都會採滾動式調整，任何開放都要有配套指引，而且要能夠落實，才會逐步開放。侯友宜指出，目前仍是警戒三級，離26日還有6天時間，還是有可能有變化，中央地方要搭配做好防疫，小心面對疫情才能守住，柯慶忠所說的的內容是之前二級的做法，但新北現在會一步一步小心走，靠微解封去做調整，不一定會直接降到二級。
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2021-07-10 新冠肺炎.預防自保
禁中元普渡「三級會再延？」 指揮中心回應了
國內宣布延長三級警戒至7月26日並針對國內各行業及場所適度鬆綁。但針對宗教場所有條件開放，中元普渡活動仍禁止，有宗教人士表示，今年農曆7月半的時間是國曆8月22日，目前三級警戒只延長到7月26日。指揮中心副指揮官陳宗彥表示，今年普渡是8月初，還有一個月時間，一直到農曆7月還有一個多月，會持續觀察疫情。有宗教人員表示，若是擔心群聚所以禁止，那改線上開直播，把供品擺好，找一位道士來誦經，現場工作人員控制在三人以內，讓信眾上網看直播普渡，「這樣是不是就可以了？」陳宗彥表示，會與縣市主管機關討論，去年中元普渡有經驗，會分享經驗給社會大眾。面對三級適度鬆綁，有民眾認為趁夏天「放鬆一下」，以免之後秋冬可能沒辦法。指揮官陳時中表示，防疫態度仍維持跟過去一樣，每個國家的強度與疲乏與否，都要有適當拿捏、互為補足較佳。
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2021-07-10 新冠肺炎.預防自保
「超前部署」禁中元普渡 宗教人士：那改直播可以嗎？
宗教場所將有條件開放，有寺廟負責人表示，提報防疫計畫對他來說不難，但聽到很多規模較小的寺廟負責人都是年齡較高的長輩，對防疫不懂，完全不會寫計畫，只能無奈繼續關閉到三級警戒結束，他認為這項政策達成難度高，製造麻煩。中央流行疫情指揮中心及內政部公布宗教場所有條件鬆綁及防疫計畫，指揮中心表示，社會各界對於宗教場所不開放，將有條件開放的防疫措施，針對防疫六大重點要提報防疫計畫，經地方主管機關要同意即可。北部一間頗具規模的寺廟負責人表示，他四十幾歲，寫防疫計畫對他來說不是難事，政策公布後他很快就寫好也準備提交，但他說一些小規模的廟可能就只有兩三人負責且都是高齡長輩，對於防疫計畫完全沒有概念也不會寫，他已經聽到好幾間廟的負責長輩說因為不會寫計畫所以放棄提報，也有人來找他幫忙，但因為每一間廟的狀況、信仰、格局不同，他無法幫忙。這名負責人說，指揮中心說宗教場所有條件開放，但中元普渡仍禁止，但今年農曆七月半的時間是國曆8月22日，目前三級警戒只延長到7月26日，他不明白為什麼這麼久以後的事情現在就禁止，若指揮中心是因為擔心群聚所以禁止，那他開直播，把供品擺好，找一位道士來誦經，現場工作人員控制在三人以內，讓信眾上網看直播普渡，「這樣是不是就可以了呢？」國民黨立委陳學聖昨天在臉書上表示，有誦經團向他陳情，表示過去兩個月來在家防疫沒有工作，原本以為解封就能出門賺錢，農曆七月對他們來說是大月，但政府現在禁止宗教活動普渡法會，如此一來他們又要休息到國曆十月，「這對我們來說不單是斷炊而已」。誦經團表示，因為上位者的「善心防疫」導致疫情擴散，他們也照辦，沒收入也沒有怨言，雖然有3萬元紓困，但要用在4甚至5個月，這對一個家庭來說怎麼夠？他們認為不應該把上位者無能的錯加在他們身上，「期望上位者能睜眼看看，我們這些奉公守法的人過的是什麼生活，進而關心我們，結果今天卻是一把劍一揮，斷了炊斷了糧」。
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2021-07-09 新冠肺炎.防疫懶人包
整理包／ 0713微解封 開放、仍須關閉的場所有哪些？防疫指引措施出爐！
指揮中心因應新冠肺炎本土疫情，我國自5月19日國升至三級警戒以來，全國多處場所皆關閉。指揮官陳時中今天公布，持續延長三級警戒至7月26日，「我們認為應該還要謹慎，三級警戒維持，但還是要適度鬆綁，維持外出戴口照，室內五人、室外十人的聚會等」，部分場所只要遵照通案性原則及主管機關指引，落實全程配戴口罩、保持社交距離、實聯制、出入口管制、人流管控降載、人員健康管理等，即可適度鬆綁，符合條件場所包括：適度鬆綁開放的場所1.戶外：國家公園、國家風景區、遊樂園區、休閒農場、森林遊樂區、植物園、文化園區、學校操場、駕訓班。2.室內：美術館、博物館、電影院、表演場館（無觀眾）、社教館、文化中心。3.室內外運動場館（游泳池除外）、高爾夫球場。4.餐飲場所（餐廳、夜市、美食街、美食區等）符合指揮中心指引得內用。5.國內小型旅行團（9人以下）、劇組拍攝。持續不開放的場所1.休閒娛樂場所：歌廳、舞廳、夜總會、俱樂部、酒家、酒吧、酒店（廊）、錄影節目帶播映場所（MTV）、視聽歌唱場所（KTV）、理容院（觀光理髮、視聽理容）、指壓按摩場所、健身休閒中心（含提供指壓、三溫暖等設施之美容瘦身場所）、保齡球館、撞球場、室內螢幕式高爾夫練習場、遊藝場所、電子遊戲場、資訊休閒場所、休閒麻將館、自助選物販賣機營業場所、釣蝦場、桌遊場所及其他類似場所。2.教育學習場域：社區大學、樂齡學習中心、訓練班（駕訓班除外）、K書中心等其他類似場所。3.觀展觀賽場所：會展場館、游泳池等其他類似場所。【餐飲業防疫管理措施】餐飲業者也須做好以下五項防疫措施：一、餐飲從業人員健康管理：盤點相關工作人員及造冊、訂定餐飲從業人員分流上班計畫、訂定包含人員名單和追蹤處理等健康監測計畫、落實體溫量測、健康狀況監測及定期篩檢、並鼓勵安裝「臺灣社交距離App」。二、餐飲從業人員衛生行為：加強餐飲從業人員防疫教育訓練，落實戴口罩及勤洗手；外場人員則需口罩加面罩，內場人員口罩加帽子；保持從業人員用餐距離。三、餐飲場所環境清潔消毒：訂定環境清潔及消毒計畫、定時執行環境清潔及消毒、增加廁所衛生清潔及消毒頻率。四、顧客用餐管理：包括實施顧客實聯制，要求顧客除用餐外全程戴口罩。調整供餐方式，以個人套餐、分菜後再上菜、自助餐由專人服務型態為主。人流和營業分流，提供酒精類飲料需進行營業時間管制。五、餐飲場所出現確診者應變措施：盤點場所內相關活動人員並完成造冊；擴大風險管控，自主防疫管理；配合疫情調查，接受快篩或核酸檢測。【傳統市場與夜市防疫管理措施】【百貨賣場防疫管理措施】【藝文活動防疫管理措施】【運動場館防疫管理措施】【觀光業防疫管理措施】對於三級警戒各行業適度鬆綁，民眾關心到底能不能進行國內旅遊，出入風景區。交通部次長陳彥伯今日於指揮中心記者會宣布，觀光局13處風景處，要採實聯制，戴口罩、保持社交距離，但水域活動暫不開放。國內旅遊的旅行團也僅開放小型國旅，限制9人以下，至於國道休息服務區需控人流，供餐僅提供套餐，而高鐵台鐵，依舊不開放飲食。陳彥伯指出，目前有條件開放觀光遊樂業有25處，採單一入口進入，並進行人流管制，每天下午4點截止入園，遊樂設施要採取社交距離，全程戴口罩，禁止邊走邊吃禁止抽菸，牽涉水域活動不開放，自然行徑區域，就是要維持社交距離。【國家公園與休閒農場防疫管理措施】【社教單位防疫管理措施】【宗教場所防疫管理措施】7月13日起宗教場所有條件開放，但必須編列內部人員名冊、建立工作人員健康監測及異常處理機制、管控內部衛生與定期清消宗教場所環境。若民眾入內參拜需依據場地面積計算社交距離，規範容納人數，並且訂定可能確診者足跡所到的應變措施。不過陳宗彥表示，將持續暫停公祭，宗教相關活動維持三級警戒的規範，暫不同意開放。因此大家關心的農曆七月普渡，仍維持不開放的狀態。【團體活動防疫管理措施】
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2021-04-04 養生.人生智慧
清明祭祖，年輕人想從簡，老一輩遵循傳統...黃越綏建議：別給活者不必要的負擔
對於清明節習俗該從簡還是遵循傳統，年輕一輩和老一輩的想法不同。禮不可廢送走了歲末迎新春，春酒方醒，元宵就報到，好不容易情人節才鬥完嘴，清明掃墓祭祖不得閒； 清明才剛收拾，七月半普渡又開殺戒，就算汗流浹背沖昏了頭，中秋賞月送禮仍不能免； 秋去冬來憑添歲，周而復始的生活步調運轉不息。從舉家登門拜年，左右鄰舍通力搓湯圓，扶老攜幼拿鐮刀，上山斬荊除草尋墓園⋯⋯ 等傳統習俗，演變至今日，一切的一切都可以透過網路的虛擬世界運作，並漸漸成了合理化的商業行為。儀式已不再重要，而心意也只是一份心安的交代。E世代的來臨到底意味著潮流使然？還是在少子化的現況下，長者們無奈的妥協與遷就？一位朋友痛心地跟我埋怨，有一天她心血來潮跟兒子提到，待她百日後，不知兒媳是否會記得她的忌日，或在清明節為她祭拜一番？結果答案令她氣結。媳婦說：「婆婆您不是老嫌我菜煮得不好吃嗎？怎麼死後還想繼續吃？」兒子回得更絕：「媽！您放心，我會在網路訂購滿漢全席給您享用，而且團購有打折。」我是個以「禮不可廢」來詮釋文明程度的人，但對過於迷信及商業行為的繁文縟節，則採取能免則免的態度。以喪禮為例，佛家供奉的清香花果和誦經，以及基督教的唱詩歌和追思禮拜，都達到簡單、莊嚴和平靜的境界，值得保留。至於儀隊、電子花車、孝女白琴、罐頭山、燒金紙及遶境等，我是無法消受，甚至連做七旬都嫌太久、太累人了。時下流行一場喜宴，新娘動輒要連換三套禮服，且拍幾十張價格上萬元、矯揉造作的婚紗照，實在令人匪夷所思，因為等到婚後，那些禮服和照片連新娘自己都不會再多看一眼。在台灣，生和死這兩個重要課題，可說是沒有什麼尊嚴可言。產婦待產，攸關個人身體隱私，也是生命搏鬥的歷程，是亟須保有個人隱私的尊重，但有過生產經驗的女性們，都難逃冷冰冰地躺在待產室任人宰割的夢魘。同樣的，奄奄一息或呈彌留狀態的病患，在尚未斷氣或取得醫生的死亡證明前，像獵鷹覓食般的葬儀社業者們早已覬覦在側了，甚至為了搶生意而公開喧譁爭執。而將遺體推向太平間的態度，更有如倒垃圾般的草率，完全忘記死者為大的基本尊重。生命的終點，讓人像一條脆弱又易觸礁的船，漂泊的盡頭不是無岸可靠，就是駛向無人荒島； 因此活著的時候不妨盡量開懷，別給自己太多莫名的壓力，至於死後則安分些，無須給活者不必要的負擔。難道死後的你，真的還能坐起來品嚐滿漢全席不成？書籍介紹黃越綏的解憂攻略：換角度看人生，轉個念心境開作者：黃越綏出版社：台灣商務出版日期：2019/11/01作者簡介／黃越綏是三個孩子的單親媽媽，也是著作等身的作家。專業婚姻與家庭諮商師，菲律賓大學公共行政（MPA）管理碩士、美國哈佛大學東方民族基金會研究員、美國心理諮商協會（ACA）會員、美國婚姻家族治療協會（AAMFT）會員、美國（PAIRS）心理發展基金會講師，電視與電台節目主持人。早年即投入婦運、民運及社運活動，熱心公益，1995年成立「財團法人國際單親兒童文教基金會」，並籌設收容中輟未婚媽媽及弱勢失依的兒童及少女的「麻二甲之家」，給予弱勢單親在生命的轉彎處有重生的力量。著有《婚姻是什麼？》、《再考一張父母執照》、《黃越綏的意外人生》、《婆媳學問大》、《母女江山》等作品。
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2021-03-07 養生.聰明飲食
牛肉美味關鍵在油花？脂肪的作用和你想像不一樣
▏脂肪代表風味嗎？這是我聽到電視上許多主廚會宣稱的一句話：「脂肪代表風味。」他們喊出這句話時，通常正在把一大塊奶油丟進煎鍋裡。他們聲稱，加奶油是因為這會賦予整道菜美妙至極的香氣與風味。你會覺得，他們這麼說，是為了要減輕在一道料理中加了那麼多脂肪的罪惡感。他們心知肚明，一個人吃下那麼多脂肪不太好，但只要一心想著風味就行了。你在自家書架上的烹飪書中，也會看到這種觀念：「食物要有風味，必須有脂肪。」尤其是在討論最美味的肉應該具備何種特色時，這種概念似乎就會出現。我甚至看過相關的探討內容提到，最優質的肉必須要有脂肪，瘦肉完全不值得考量。這還不只是某種道聽塗說的概念而已。美國農業部負責評等不同農場生產的牛肉品質，其中一個被視為理想肉品應有的關鍵，稱為油花（marbling），指的是牛肉的瘦肉部分布滿著脂肪組成的細窄紋理。但這真的會讓味道有所提升嗎？我們先從精確定義所謂的「脂肪」開始。首先，要釐清脂肪與油脂之間的差異。兩者唯一的差異就是處於室溫21℃時的狀態。在這個溫度下，脂肪為固態，油脂則是液態。因此，奶油是脂肪，椰子油也是，儘管俗稱都是油。不過，由葵花籽製成的產品絕對是油脂。脂肪的化學組成相當簡單：一般脂肪都有三條各約十八個碳原子的長鏈，全都在脂肪分子的一端連接在一起。這些長鏈名為脂肪酸（fatty acid），種類各有不同，正是這些脂肪酸的差異，讓不同的脂肪擁有不同的特性，像是會在多高的溫度下熔化。脂肪酸也是區分飽和脂肪與不飽和脂肪的部分。脂肪中，連接脂肪酸的部分是一種名叫「甘油」（glycerol）的化學物質，它在以前稱為glycerine。你可以在超市裡買到小瓶的甘油，把它添加到蛋糕糖霜裡，可以防止糖霜硬化。談到脂肪時，當然還有更多細微差異之處，其中值得一提的就是我們身上細胞膜的脂肪。構成人體或任何活體的所有細胞，都環繞著一層薄如蟬翼的可變形障壁：細胞膜（cell membrane）。這個膜由兩層名為「磷脂」（phospholipid）的脂肪分子構成。這些脂肪分子與一般脂肪分子略有不同，因為磷脂只有兩條碳長鏈，取代第三條長鏈的是帶有大量正電荷的磷酸根。這會讓磷脂變成兩親分子，排列成具兩層結構的細胞膜，碳鏈端在細胞膜內部對接，磷酸根則朝外組成細胞膜的內外兩面。稍後我們再回來談磷脂。在了解一些基本的脂肪生物化學之後，是否就可以回答「脂肪能不能代表風味」的這個問題呢？其中一個答案由美國普渡大學（Purdue University）的科學家在2015年提供。柯蒂莉亞．倫寧（Cordelia Running）和理查德．麥特斯（Richard Mattes）指出，人的舌頭似乎有專為脂肪酸打造的特定味覺受體。研究受試者只靠舌頭來品嚐味道，就可以分辨只含有脂肪酸的溶液，以及其他含有糖或鹽的溶液。這個新的味覺被取名為「脂味」。那麼，如果脂肪酸或脂味是舌頭的一種基本味覺，嚐起來會是什麼味道呢？這還真是棘手，要怎樣才能形容一種味道呢？要怎樣在沒有實際提到鹽的情況下，說明鹽嚐起來的味道如何？脂味顯然嚐起來就是脂肪，但也不是一股好味道，研究受試者表示，高濃度脂肪酸的味道糟透了。目前的基礎理論是，人的舌頭可以偵測到脂肪酸，是某種早期預警系統，目的是要提醒我們，有些食物可能已經變質。因此，雖然脂肪具有一種獨特的味道，但是當主廚表示脂肪是一種風味時，指的不是用舌頭偵測脂肪的味覺。如果脂肪嚐起來很糟，它有沒有可能是在風味的其他層面有所貢獻，也就是飄進鼻腔的香氣分子？這個問題的答案是「有可能」，但不是你想到的那種方式。科學家針對脂肪如何提升風味，已經進行了不少研究，而我最愛的一項研究奠定了後續多數科學研究的基礎，它是在1983年由位於布里斯托（Bristol）現已廢止的肉品研究中心（Meat Reserach Institute）所進行的研究。食品科學家唐．莫特拉姆（Don Mottram）檢測了具有脂肪與不具脂肪的熟牛肉氣味。先以化學方式抽取肉品樣本的脂肪，再將之煮熟，牛肉的香氣則以氣相層析（gas chromatography）的方法來分析。這種分析方式雖然無法表示人類的鼻子如何聞到那股氣味，但可以辨識氣味如何改變。當所有可見脂肪都從牛肉中移除後，牛肉煮熟後所產生的香氣分析結果並未改變。這表示，脂肪並沒有增添什麼氣味。然而，如果拿掉磷脂，也就是構成細胞膜的特殊脂肪分子，氣味就改變了。因此，在這個完全人工的實驗情境下，肉品中可見的普通脂肪，對味道不會造成任何影響。唯一會影響風味的脂肪，是來自隱身的磷脂，而一整塊肉都有它的蹤影，就連瘦肉也有。如果情況真是如此，那麼脂肪對人類的食感帶來了什麼影響呢？脂肪本身不具有什麼風味，但是諸如梅納反應所產生的風味分子，會融解於脂肪。在你將先前咀嚼的那口食物吞下去之後，由於脂肪會殘留在口中，還是有機會被偵測到。這種現象在煙燻食物方面尤其明顯，例如培根。煙燻風味分子會融解於脂肪，緊黏在口腔裡，留下持久的煙燻香氣。不過，脂肪主要的貢獻是所謂的口感。脂肪會讓食物嚐起來有滑順或濃醇的質地，促使咀嚼動作順利進行。沒有脂肪的食物，咀嚼起來得更用力，比如一片煮熟的雞胸肉，嚐起來可能又乾又硬，而本身含有較多脂肪的肉，像是雞腿，就不會出現同樣的口感。雖然脂肪本身並未富含風味，卻能讓人品嚐到更多風味，也絕對能改善食物的口感。話雖如此，你不需要大量脂肪，就能達成以上所有目標。因此，如果電視節目上的主廚在料理中丟入一大塊奶油，你也不必照著做。※ 本文摘自《美味的原理：食物與科學的親密關係》。《美味的原理：食物與科學的親密關係》作者：馬提‧傑佛森 譯者：王婉卉出版社：本事出版社 出版日期：2020/08/26
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