2019-12-20 科別.腦部．神經
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乳酪
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2019-12-09 養生.抗老養生
日本人為何長壽？專家分析飲食三大特色讓他們更健康
日本健康期望壽命長期位居全球前列。今年早些時候，日本厚生勞動省發佈報告，2018年日本人均預期壽命，女性為87.32歲，男性為81.25歲，位列全球第二和第三。個中原因，除了優良的自然環境外，合理的飲食在其中發揮了舉足輕重的作用，日本由此被世界衛生組織（WHO）推崇為飲食最合理型國家。日本長壽飲食的特點和優勢歸納起來主要有以下三點。中庸打天下如果說日本上下對儒家中庸談得最多的話，那麼在飲食中就更多，並由其衍生平衡二字。一日三餐的主食，日本大力主張米麥各半搭配，互補為用，不可偏廢。從上個世紀90年代開始，日本青少年體質增長迅速，與其該時期宣導植物蛋白與動物蛋白同等攝取不無關係。儘管有些水果的營養甚至超過蔬菜，但他們強調絕不能以此代之。為按人體需要攝取各種營養素，日本厚生勞動省提出，餐館飲食必須用圖表標明熱量、蛋白質、脂肪、食糖、含鹽量，以防過量。日本人三餐守時，很少饑飽失度，尤其少見暴飲暴食；飲食中注意保持一定溫度，不過冷也不太熱。對於與現代快節奏生活相伴行的狼吞虎嚥飲食方式，日本反復強調細嚼慢嚥的好處，並大力宣傳……相類似防止太過、不及，均衡、合理攝取營養素的思想，在日本飲食生活中不一而足，貫穿始終。事實證明，“不偏不倚”的飲食之道于健康大有裨益。飯吃八成飽飯吃八成飽一直是日本的古訓，現在甚至被印在藥袋上，作為醫囑，以免遺忘。日本人的飯量很小，相對於西方人而言，後者對於前者完全可以一個頂仨。日本雖然是相撲的故土，卻是現在世界上胖子最少的國家，普遍身材苗條，而前者僅僅是一種文化。無論動物實驗，還是大量流行病學調查研究均告訴人們，飯吃得少或吃飯少一口是長壽的重要因素，因而稱肥胖為萬病之源。日本人的飲食較為清淡，他們有食“鮮”的習慣，食品很少煎炸。現在日本正在國內試點推廣一項名為“蔬菜優先”（吃飯先吃菜）的減肥計畫，讓孩子吃飯首先想到嫩綠的鮮菜，從而保持適中的體重。特別值得一提的是，近些年，日本也受到了來自歐美高脂高糖飲食文化的大舉侵入，尤其在年輕人中盛行，對此他們進行了頑強的抵抗。眼下，日本各界從上到下到處都是復古和式飲食的呼聲，他們通過各種管道，不遺餘力地宣傳日本古食的優越性，勸導和告誡年輕一代絕不能盲目跟風，要把老祖宗的寶貴飲食經驗堅持下去，代代相傳，否則將難以確保壽命的繼續延長。他們始終在強烈抵制年輕一代將“飯吃八分飽”改成“飯吃十分飽”。食物多樣化日本名古屋學芸大學健康營養研究所一項研究結果表明，攝取的食物種類越多，健康期望壽命越長。對此，日本國立癌症研究中心還進行了專門論證，確認食物多樣化可使死亡風險降低2成以上。該項研究以日本約8萬居民為物件，採用飲食調查問卷的方式，進行了為期約14.9年的追蹤調查，其中包括除酒以外的133種食品和飲料，對食物多樣化與死亡風險（全死亡、癌症死亡、循環系統疾病死亡、其他死亡）的關聯性進行了研究。研究人員根據1日攝取的食品數量將研究物件分為5組，結果表明：與每天攝取食品種類最少的組相比，女性攝取最多的組，全死亡風險下降19%，循環系統疾病死亡風險下降34%，其他死亡風險下降24%。研究人員強調，攝取多種不同的食品，即使沒有與食品及營養有關的特殊知識，平時人人也能做到，從而減少早亡，延長壽命。就在去年美國對其所宣導的食品多樣化提出質疑，對諸多具有營養的食品不知如何取捨的時候，許多人都把眼睛瞄向了日本。與歐美國家不同，首先日本飲食種類有所不同，如海產品、豆類及其製品、薯芋類食物、發酵食品以及種類繁多的蔬菜、水果和綠茶等等，具有濃郁的東方特色。其次也是最重要的，就是日本的飲食是在飯吃八成飽總量控制下的多樣化，如典型的日本盒飯，營養豐富，種類多，但每種食物的數量卻很少，這樣就可以確保不超量、不增重。最後需要補充一點，“歐美型”飲食進入日本後，日本除了呼籲要堅守本民族的“健康型”飲食之外，還對“歐美型”進行了改良。日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心研究小組的一項調查表明，不僅吃“健康型”飲食的人死亡風險有相當的降低，即使吃“歐美型”飲食的人死亡風險也有一定的下降。主要在於，日本人減少了歐美人的肉類食用量，而且選擇優酪乳、乳酪等乳製品和咖啡；對食鹽的攝入量也相對減少，從而降低了死亡風險，也可稱為一種東西方飲食文化有機融合的模式。
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2019-12-09 養生.聰明飲食
提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物
【文、圖／摘自積木《生命與味覺》，作者辰巳芳子】提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬為了提升免疫力，我秋天至冬天一定會製作「蔥天鵝絨醬」(velouté)。根據富山大學研究所醫學藥學研究部生藥學研究室的研究，蔥具有提升免疫力等的藥效。「velouté」在法文代表「天鵝絨」的意思，指的是如天鵝絨一般滑順口感的料理和烹調手法。下面簡單說明。取日本蔥的蔥白(如果是山形縣的紅蔥，則取紫色和白色部分)至少五至六根，切成三至五公厘的小段。放入未預熱的鍋子裡，淋上橄欖油拌勻，蓋上鍋蓋開火慢慢蒸炒。為了避免燒焦，不時打開鍋蓋用木鏟拌勻，等到蔥變軟之後加入薑汁蒸炒。等到將之的水分蒸發之後加入雞高湯、鹽，熬煮至泥狀。完成後裝進瓶子裡冷藏保存。每天取一大匙放入杯子裡，倒入熱水當做湯品飲用。自從我開始製作蔥天鵝絨醬後便很少感冒。蘑菇醬(duxelles)同樣是法國料理的手法，是貴族想出來的醬料。將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜和蘑菇等菇類切成五公厘的小丁，慢慢地均勻拌炒至如味噌一般的質地後保存，可以運用在很多料理上。我將蘑菇改成日本國產的香菇，做成香菇醬。未預熱的鍋子放入橄欖油、切成丁的洋蔥和紅蘿蔔、月桂葉蒸炒，加入切成丁的香菇蕈軸和蕈傘繼續蒸炒。淋上白酒，加入雞高湯、水、鹽，用小火熬煮至味噌狀。最後拌入帕瑪森乳酪就完成了。塗在梅爾巴吐司上就很美味。大家都知道香菇具有抗癌的功效，實際上也是抗癌藥劑的原料，但想必香菇還有其他許多無法從藥物獲取的藥效。新鮮的香菇吃不了太多，但如果做成香菇醬，與葡萄酒或日本酒都很搭配，很容易入口。無論是蔥天鵝絨醬或香菇醬，都是混合日本的食材和西洋的手法，屬於「經過異文化洗禮的料理」。不知如何是好時，能夠依靠的是感應力和直覺，以及具體的練習。作者簡介辰巳芳子1924 年出生。聖心女子學院畢業後跟著料理研究家始祖的母親濱子學習家庭料理，同時不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路，在鎌倉家中開設湯品教室。現任NPO〈傳遞優良食材會〉、〈大豆100 粒運動後援會〉會長。著有《為了你──支撐生命的湯》（文化出版局）、《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的家庭料理》（NHK 出版）、《為食而活──我認為重要的事》（新潮社）、《新版 我傳給女兒的美味》（與辰巳濱子共同著作，文春新書）等。
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2019-12-05 養生.聰明飲食
早餐到底要吃什麼？日本國寶級料理家推薦這道食物
【文、圖／摘自積木《生命與味覺》，作者辰巳芳子】也推薦給奧運選手的超級麥片那麼到底要吃什麼？怎麼吃？首先是早餐。如果能吃味噌湯和白飯當然也很好，但我的早餐有些不同。早上需要的基本營養是什麼呢？我在思考許久後找出的結論是「超級麥片」。超級麥片也許是大家不熟悉的詞彙，這是我參考瑞士高地的飲食法「木斯里」(Müesli)所想出的原創料理。以適當的比例加入燕麥、全蕎麥粉、糙米胚芽、小麥胚芽、大豆粉、紅豆粉、芝麻製成。營養價值方面，蛋白質、纖維、礦物質(鈣、鐵、鈉、鋅等)都遠高於胚芽米、糙米或是吐司。所有材料皆是日本國產，堅持有機無農藥，用低溫慢慢加熱。我請北海道深川市板倉廣場飯店製作。我剛剛寫到「瑞士高地的飲食法」，到底什麼是木斯里呢？教我的安東尼奧．克魯索先生，也是教我義大利料理的大師。據說瑞士的高地有一群人幾乎每天只吃混合不同麥種的麥片過活。克魯索先生聽聞後對人類僅靠這樣東西就能生存感到不可思議。之後，德國神父和修女來到日本，一起居住了十一年。二人每天早上都吃一大碗瑞士高地的人們吃的東西。前一天先把材料準備好，早上加入優格拌勻後享用。在他們的推薦之下我也加以嘗試，發現吃完後不容易餓，而且一整天都很有精神。我瞪大了眼，啊，原來這就是木斯里。依照藥食同源、醫食同源的原理，我使用日本風土培育出的食材加以改良，製作出「超級麥片」。基本上不調味，僅偶爾加一點蜂蜜。穀類和豆類各有風味，愈咀嚼味道愈豐富。前一天晚上先將優格泡在牛奶裡，也可以搭配一點蘋果和香蕉。如果再配上黑麵包、新鮮的蔬菜或水果、乳酪等，就可以攝取一整天所需要的營養素。自從開始吃超級麥片之後，早上是我不放縱味覺的「自律早餐」，且砧板和火的使用也降到最低。收拾完晚餐之後準備明日早餐的材料，再插上一朵花後就寢。起床後只要坐上餐桌就可以享用早餐，對於維持一整天的專注力有很大的幫助。我希望孕婦和奧運選手都能吃這個超級麥片。作者簡介辰巳芳子1924 年出生。聖心女子學院畢業後跟著料理研究家始祖的母親濱子學習家庭料理，同時不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路，在鎌倉家中開設湯品教室。現任NPO〈傳遞優良食材會〉、〈大豆100 粒運動後援會〉會長。著有《為了你──支撐生命的湯》（文化出版局）、《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的家庭料理》（NHK 出版）、《為食而活──我認為重要的事》（新潮社）、《新版 我傳給女兒的美味》（與辰巳濱子共同著作，文春新書）等。
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2019-11-12 養生.聰明飲食
痛風能吃麥片嗎？8飲食原則預防痛風
有此一說： 醫生您好: 阿公最近因為有輕微中風（正服用Clopidrogre）而住院，所以這週都一直吃魚湯，導致痛風好像也復發了。 所以想請問您，痛風能吃麥片嗎？ 還有有哪些是對痛風和中風都有好處的飲食？ 謝謝～ KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 吳宗修藥師 麥片屬中普林食物,急性疼痛時不可食用，平時酌量減少食用。 預防痛風的飲食原則 （1）少吃含大量普林的食物。 （2）避免攝取過多的蛋白質；因為高蛋白質食物大多含高普林。 （3）不要吃高脂肪食物，因為高量脂肪會抑制尿酸的排泄。 （4）忌吃過鹽；有研究指出，鈉會促進尿酸沉澱。 （5）勿暴飲暴食或肌餓過度。 （6）多吃鹹性食物，以促進尿酸溶解、不易沉澱。 （7）烹煮肉類食物，先川燙去血水、稍煮後，再倒去湯汁；重新加水煮湯或滷或紅燒，如此可去掉50%的普林。 （8）多吃維生素B、C含量豐富的食物，可促使組織內瘀積的尿酸鹽溶解。 痛風（高尿酸症） （1）高普林食物不可以食用，並少用調味少飲酒。 （2）中普林食物，急性疼痛時不可食用，平時酌量減少食用。 （3）低普林食物，可任意食用，平時多飲果汁、開水，以利尿酸之排泄。 普林食物分類 一.高普林食物(150~1000毫克／100公克) 1.(肉類)︰雞肝、雞脾、鴨肝、豬肝、豬小腸、豬脾、牛肝、腦髓。 2.(魚類其製品)︰馬加魚、白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、皮刀魚、烏魚、魚勿仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、小管、草蝦、牡蠣、干貝、烏魚皮、蚵、四破魚、白帶魚、小魚干、扁魚干。 3.(豆類)︰黃豆、發芽豆類。 4.(蔬菜類)︰豆苗、黃豆芽、蘆筍、紫菜、香菇。 5.(其它)︰肉汁、濃肉湯、牛肉汁、雞精、酵母粉。 二.中普林食物(25~150毫克／100公克) 瘦肉、乾豆類、海產類、家禽類、蘆筍、花菜、魚卵、菠菜、菇、麥片。 三.低普林食物(0~25毫克／100公克) 蔬菜、蛋、水果、飲料、五穀、牛乳、乳酪。 KingNet泌尿外科醫師回答 翁偉哲醫師 其實您阿公會發生痛風的原因在『魚湯』，動物食材所煮的湯中，含大量的「普林」，引用後會造成大量尿酸製造，因此會誘發痛風！ 魚是好食材，但清蒸來吃最適合您阿公，一則清淡，再則所攝取的「普林」不高！ 適當的運動、晒曬太陽是很好的，參考囉！ （本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供）
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2019-11-10 養生.營養食譜
正統西餐湯品 零基礎也會做
投身西餐廚藝20年的大廚、宏國德霖科技大學餐旅管理系助理教授黃慶軒，寫出「私房西餐MENU」（帕斯頓出版），介紹從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點等西餐正統做法，讓廚藝零基礎者也能做一桌好菜。這次黃慶軒介紹三道湯品，法西達辣味乳酪湯是美墨料理中的重口味湯品。起司醬可直接在超市購買，玉米餅可用多力多滋餅乾代替。第二道海鮮巧達濃湯，是源於大西洋的漁夫料理，原始作法很簡單，只要將每日撈起的海鮮和洋蔥、馬鈴薯、牛奶放入鍋中煮就可。蒜苗馬鈴薯湯則是法式湯品，其中以蒜苗製作風味最為特別。黃慶軒說，茴香頭又稱為球莖茴香，入菜口感佳。榮新診所營養師李婉萍表示，法西達辣味乳酪湯中的墨西哥辣椒及青椒等含有豐富的維他命C，不愛吃含有維他命C的水果的人，可以藉此補足維他命C。海鮮巧達濃湯石斑魚油脂非常低，蛋白質含量極高，其他如洋蔥、紅蘿蔔等是蔬菜類，馬鈴薯、玉米等是主食類，奶油是油脂類，喝一道湯可均衡五大營養素。蒜苗馬鈴薯湯有鮮奶、起士，鈣質很高，蒜苗含高量大蒜素，也對身體很有益。法西達辣味乳酪湯材料：洋蔥1個、大蒜1/2匙、墨西哥辣椒25g、青椒1個、玉米粒60g、切碎番茄（罐頭）200g、辣椒粉1/2匙、雞高湯500cc、鹽適量、黑胡椒適量、玉米餅6個、起司醬120g、蔥1根做法：1.洋蔥、大蒜和墨西哥辣椒切碎；青椒切條；蔥切花備用。2.鍋中加入洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、青椒、玉米粒和切碎番茄炒軟，加入辣椒粉和雞高湯，以小火熬煮40分鐘，最後以鹽和胡椒調味。3.中火熱油，將玉米餅炸至棕色，放上廚房紙巾上瀝乾，用鹽和辣椒粉調味。4.將湯舀入碗中，加入2匙起司醬，最後灑上蔥裝飾，配上玉米脆餅即可享用。蒜苗馬鈴薯湯材料：蒜苗1根、茴香頭100g、紅蘿蔔80g、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量、奶油30g、馬鈴薯240g、牛奶60g、水 1500cc、巴西里30g、瑞可塔乾酪60g做法：1..蒜苗切下綠色部分，其餘切成薄片；蒜苗的綠色部分、茴香莖和葉子放入鍋中，加入水煮沸，煮20分鐘，完成高湯。2.預熱烤箱180度；將蒜苗、紅蘿蔔和茴香頭切丁，放在鋪鋁箔紙的烤盤上，抹上橄欖油，灑上鹽和胡椒調味，烤至上色備用。熱鍋加入奶油融化，放入材料炒軟，再加入馬鈴薯和高湯，蓋上蓋子熬煮15分鐘；最後再加入牛奶煮沸。3.將作法2倒入調理機打勻，以鹽和胡椒調味；將湯舀入碗中，放上烤蔬菜和巴西里。海鮮巧達濃湯材料：大蝦4-6尾、扇貝2顆、石斑魚50g、蟹肉80g、奶油50g、紅蘿蔔50g、洋蔥 50g、西芹80g、馬鈴薯80g、玉米粒 60g、麵粉50g、海鮮高湯1500cc、鮮奶油25cc、巴西里2g、鹽、胡椒海鮮高湯：橄欖油30cc、大蝦殼500g、洋蔥450g、紅蘿蔔2根、西芹3根、大蒜2瓣、白酒120cc、番茄醬80g、水1500cc、百里香10隻、鹽10g、胡椒10g做法：1.加入橄欖油、蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔和西芹炒到軟化變色，再加大蒜炒2分鐘，加入白酒、番茄醬、水、百里香、鹽和胡椒，小火熬煮約40到45分鐘，過濾後完成海鮮高湯。2.湯鍋中放入奶油融化，加入紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、馬鈴薯和玉米，以中火煮約15分鐘，接著加入麵粉拌炒約3分鐘，最後加入海鮮高湯煮沸。海鮮加入鍋中煮熟，再加入鮮奶油和巴西里，以鹽和胡椒調味。
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2019-10-30 新聞.健康知識+
吃糖會致癌嗎？專家：搞清楚癌細胞元兇是誰更重要
2017 年 10 月刊載在 《自然通訊》 (Nature Communications) 的一篇科學研究 ( doi: 10.1038/s41467-017-01019-z )，檢視在酵母菌與癌細胞列中的葡萄糖代謝管道，科學家揭露了一些「糖與癌症的關係」的有趣發現。且慢，我們先看看該研究的方法與發現，再來看看自己的飲食、糖，以及癌症之間的關聯。 首先，我們討論一下「糖是什麼？」 糖是容易消化的碳水化合物，它是由醣分子所組織而成，人們可自然地在一些食物與飲料中發現，或被加入在其他食物成分當中。而單醣是由單糖分子組成，如葡萄糖或果糖；成對的單醣可組成「雙醣」，如蔗糖，一般來說就是食用糖。糖為身體主要能量的來源，所有的細胞，包括癌細胞雨非癌細胞，均使用葡萄糖做為能量。 首先，癌細胞使用更高量的糖，此即眾所皆知的「瓦氏效應」(譯註：癌細胞會以糖代謝作用取代正常細胞的有氧循環。) 但是，待解問題是：究竟這只是癌症的症狀之一，還是此為導致細胞變成癌細胞的主因。 此研究檢視了葡萄糖在酵母菌與癌細胞中，如何被處理為能量。由於酵母使用葡萄糖的方式類似癌細胞，因此酵母被當作一個模式生物。研究更發現，兩者皆使用的管道分解葡萄糖，並導致酵母與癌細胞的增殖。 不過，研究者之一的 Johan Thevelein，「有些人解釋，我們已經發現糖如何導致癌症的機制，但事實並非如此。」換言之，與腫瘤學家合作的臨床試驗必須展開，等到這些試驗有所成果之後，相關的「糖與癌症」論述才能被應用於癌症治療與飲食調整上。 而且，更重要的問題是，實驗的結果能否直接應用在癌細胞於人體中的運作呢？斯隆凱特琳紀念癌症中心的腫瘤研究員 Juan Manuel Schvartzman 強調，「在活體當中，每個由癌症細胞組成的腫瘤並非總是相同，有些會汲取大量的糖，然而有些不會，但仍然成長。」 癌症發展有許多風險因素，包括飲食與肥胖。雖然人類攝取過多糖分會對健康產生影響，糖本身並非癌症的風險因子。根據國立癌症研究所的說法，「沒有研究已顯示吃糖會導致癌症惡化，或者如果你停止吃糖，你的癌症就會萎縮或者消失。」然而，這並不是說，吾人不需要控制飲食中的糖分攝取；這仍必須要做。「2015-2020 美國人飲食指南」中建議，攝取有限的添加糖最好低於每天卡洛里總量的10% 以下。所謂「有限的」並非指減除所有飲食中的糖分，糖 (含天然的與添加的) 可以是健康飲食模式的一部分：糖被添加於富含營養的食物當中，更重要的是，在許多最健康的食物當中，如水果、蔬菜與乳酪食品中，糖均是重要的天然成分。拒絕這些食物表示人體將會失去大量營養成分，如纖維、維他命與礦物質。若仍須減低飲食中的添加糖，可進行以下三個解方：1.喝水、低脂或零脂牛奶，以及 100% 果汁：或者其他選擇，例如無糖咖啡或茶，營養成分高的飲品，或低或無卡洛里的含糖飲料。2.專注吃全水果：選擇擁有多樣顏色的水果。若選罐裝、乾燥或冷凍水果，選擇無糖的，或者以原汁或水分包裝的那些水果。3.調整吃全穀食品：尋找那些包裝上標明全穀食品，使用這些營養成分列表，選擇含有高纖維，或者低添加糖的食品組合。總之，並不需要花費所有的成本只為了降低糖分。人們只要依據自己的生活風格、飲食偏好，以及預算需求等，專注保持自己的健康飲食型態即可了。
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2019-10-14 養生.聰明飲食
蘆筍是葉酸的大寶庫，女生要多吃？！
有此一說： 女生要多多注意，而男士們也要多關心自已身邊的女士哦!!!蘆筍是現代人的佳餚，在日本，要吃到上好的蘆筍所要花的銀兩可讓我們難以想像，到高級餐廳點上一客神戶牛排，來一盤生鮮的上好蘆筍，真正是人生享受。或許您並不知道，除了美味可口，蘆筍的營養價值在那裡？答案就是葉酸，女生要多吃！營養師回答營養保健諮詢科 陳正育營養師關於蘆筍的營養價值在那裡？根據行政院衛生署的資料顯示，蘆筍內含維生素Ａ、Ｃ，以及維生素Ｂ群（請參考附表），其中亦含葉酸，而每100ｇ蘆筍約含118∼124微克（μｇ）的葉酸，而我國成人建議攝取量為400（μｇ），孕婦800（μｇ），哺乳期婦女建議為500 （μｇ）然而，蘆筍所含的營養素與健康又有哪些關係呢？其實，很早以前老祖先就知道如何利用蘆筍來養生，從性味分析，蘆筍性寒味甘無毒，很適合熱性體質者食用，可健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴，此外，對於高血壓（因為蘆筍內含高鉀）、高血脂（因為蘆筍內含膳食纖維）、肥胖（因為蘆筍內含膳食纖維）、體熱煩渴（因為蘆筍內含豐富的水分）等都有調理效果。葉酸目前已被公認為可以預防先天性神經管缺損的重要元素，因此醫界建議婦女從準備懷孕開始就適量補充葉酸，根據美國醫學研究報告指出，美國每年約有4000個懷孕胎兒遭受神經管缺陷的畸變命運。其中，發現葉酸攝取量與神經管缺陷畸變之發生率有相關性。而幾乎所有臨床觀察與流行病學實驗，均一致顯示，補充葉酸大大地降低婦女初次或再次懷孕時發生神經管缺陷畸變的危險性。因此，美國國家健康部（Public Health Service）於1992年9月發表一項公告，建議所有美國生育年齡婦女每日攝取葉酸量400微克（micro-gram，百萬分之一公克）以降低神經管缺陷畸變的危險。同時也提醒民眾避免高量葉酸（每日超過1000微克）之攝取，以免混淆或掩飾了維生素B12的缺乏診斷；維生素B12缺乏除了導致惡性貧血之外，還有神經方面的病變，故不能輕忽。不過，蘆筍雖有諸多好處，但痛風患者還是少碰為妙，因為蘆筍和香菇、濃肉汁，內臟類食物一樣，普林（purine）含量都很高，食用後容易使尿酸增加，而使得痛風發作。此外，蘆筍不適合生吃，也不宜放一周以上。營養師提醒食用罐裝蘆筍者注意：罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽，忌鈉食的人（如：高血壓患者）應避免食用，但可改食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍烹調過程中需特別留意，要避免高溫烹調，因為葉酸十分容易被破壞，此外，水煮也會流失葉酸（因為是水溶性維生素嘛！），故最好以微波加熱食用。營養師回答營養保健諮詢科 饒月娟營養師葉酸，一種水溶性維生素。葉酸在體內以輔脢的形態，參與細胞在分裂時DNA的合成。孕婦缺乏葉酸易造成倦怠、臉色蒼白、暈眩、胎兒神經管缺陷、無腦症、巨母紅血球貧血、體重不足、早產等。葉酸在體內也參與氨基酸代謝，若缺乏葉酸會造成高胱氨酸血症。然而體內的葉酸要發揮功能，必須要有維生素B12的參與。青春期之後每人每天建議攝取量為400微克(即0.4毫克)，孕婦為600微克，哺乳期為500微克。大麥、啤酒酵母、小麥胚芽、豆類、牛肉、糙米、乳酪、雞肉、綠葉菜類、羊肉、扁豆、肝臟、牛奶、內臟、豬肉、鮭魚、鮪魚等是豐富的食物來源。根據台灣地區食品營養成份資料庫，每100公克新鮮蘆筍含4微克的葉酸，可見含量並非很高。建議一般人以均衡多樣的飲食方式攝取足夠的營養素，而孕產婦則可適當服用葉酸補充劑。
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2019-09-29 橘世代.愛吃橘
美味地圖／10/10止！微風Chefs Club 再邀法國米其林二星主廚客座
位於微風信義47樓的Chefs Club Taipei，近來找來法國米其林二星餐廳Le Kintessence主廚Jean-Rémi Caillon來台客座，即日起到10月10日間進駐，讓饕客在台北也能品嘗到法式山居饗宴。繼秘魯與西班牙籍泰國私廚引發話題討論後，Chefs Club Taipei在9月初邀請法國米其林二星餐廳Le Kintessence主廚Jean-Rémi Caillon進駐，展開限定一個月的客座。Le Kintessence為頂級奢華度假酒店Le K2 Palace館內餐廳，位於滑雪勝地高雪維爾（Courchevel）地區，也是米其林星級餐廳的一級戰區。該餐廳於2011年開幕，便在2013年摘一星、2014年摘二星，但一度掉星，直到2015年Jean-Rémi Caillon接任行政主廚後，才重回二星。高雪維爾地區山林間的資源豐富，Jean-Rémi Caillon烹調菜式靈感多來自於此，像是菜色中有使用大量木質或大地調性展現高海拔風土，或是根莖作物類食材也常見其中，讓饕客可以品嘗到來自阿爾卑斯山獨特的韻味。Jean-Rémi Caillon此次推出的菜單，有多道Le Kintessence餐廳的經典菜色，千層甜菜佐煙燻鰻魚、熟成珠雞佐鴨肝與松露澄清湯、湯澤薩瓦乳酪與有機蛋等，近9成都是本地食材製作，透過醬汁表現法式風味。菜單分別有午餐及晚餐套餐，午餐套餐每人2,450元起，晚間套餐有5道菜及9道菜，價位為4,380元、7,580元。另有餐酒搭配可加價選擇。
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2019-09-18 養生.聰明飲食
「粗糧型肥胖」仍使腰圍變粗 減肚子可靠這項食物
我們以前反覆強調腰圍的重要性，有很多調查研究都顯示，腰圍是評價健康指數的一個重要指標。腰圍越大，壽命越短，併發症越高，死亡率越高。為健康著想，成人男性腰圍應小於85公分，女性小於80公分。為什麼呢？因為腰部的脂肪與內臟的位置最靠近，腰部脂肪堆積容易造成內臟脂肪的沉澱，就出現脂肪肝、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病、心臟病等種種問題。所以，要想健康長壽，一定要先把肚子減下來。不過，生活中很多人有這樣的煩惱，就算體重正常，但腰圍仍超標，肚子顯得很大，甚至有時候會鼓起來，非常令人煩惱。那麼，為什麼很多人會肚子大呢？肚子大可能存在多種問題，以下兩種情況尤其需要注意。一是胃下垂、胃腸脹氣、蛋白質營養不良或腹水導致腰圍增大，如果是這種情況，一定要對症治療。另一種是腹部脂肪堆積過多，這個時候必須通過合理控制飲食，將腰圍縮小。盲目吃粗糧會導致腰圍變粗減肚子的時候很多人選擇吃粗糧，認為粗糧不會升血糖、升血脂，甚至還能降糖、降脂，於是吃粗糧不加節制，甚至攝入粗糧的量比細糧多一倍。這些做法會產生什麼樣的後果呢？我給它起了一個名詞，叫做“粗糧型肥胖”。只要是糧食，就含有熱量，而且粗糧產生的熱量與細糧是相等的。也就是說，100克粗糧和100克細糧，其在體內產生的熱量一樣。如果加倍吃粗糧，能量也會翻倍。能量一翻倍，身體就會長肉，尤其是長腹部的肉，也就是腰圍變粗。粗糧確實有很多好處，比如阻礙糖和脂肪的吸收，能夠在一定程度上控制血糖和血脂。但是在能量方面，身體對粗糧和細糧是一視同仁的。因此，吃粗糧要因人而宜，尤其是大量吃粗糧，在有些朋友身上產生的效果並不好，特別是患有胃腸道疾病、胃潰瘍，或者容易便秘的朋友，粗糧吃多了反而會導致燒心、難受、吐酸水。 乳酪能減壓減肚子如果想要減肚子，必須學會適當釋放壓力，壓力是減肚子的最大敵人，因為壓力會導致體內激素分泌的變化，造成腹部脂肪的堆積。這裡給大家介紹一種意想不到的減肥減壓食品——乳酪。乳酪中的脂肪含量並沒有大家想像中那麼高，同時，它還是人體補充鈣質的非常好的來源。作為“壓力胖”的受害者，高鈣食品應該是最佳選擇。相關研究表明，女性如果能夠每天從脫脂乳酪中獲得1100毫克的鈣，相比吃其他乳製品，能多消耗81%的腹部脂肪。不過那些不常吃乳酪的朋友也不用擔心，每天喝300毫升的牛奶也能很好地控制體重過快增長。本文摘自搜狐《吃好每天三頓飯》
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2019-08-30 新聞.健康知識+
飯後馬上喝咖啡會傷胃？醫師這樣建議
有此一說：一位學中醫的朋友說，飯後不能立刻喝咖啡，否則會傷胃。請問真是如此嗎？謝謝。KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答吳宗修藥師並非飯後完全不能喝咖啡，要看你是否有消化道的疾病（如消化性潰瘍者），而且和喝咖啡的量有關．經常有胃痛胃病的人都有個經驗，就是醫生一定囑咐，刺激性食物不要吃，此刺激性食物一定包括：煙、酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸飲料。咖啡之所以名列其中就是因為其中的單寧酸會刺激胃酸的分泌，如果是消化性潰瘍急性期的患者一定要避免，平常引用咖啡也最好是在飯後飲用，避免空腹喝咖啡。另有一種說法：「飯後喝咖啡會影響營養的吸收」這說法只是針對鐵質而言，因為咖啡中的單寧酸會阻礙鐵質的吸收，如果要避免這個狀況，又要利用咖啡促進胃腸蠕動解決便秘的問題，你只要在飯後與食物間隔半個小時即可，平時喝咖啡只要遵守不過量（一天不超過四大杯，800CC）及不會消耗太多鈣質及其他水溶性維生素。早期西方國家喝咖啡並不是為了什麼浪漫的理由，而是把咖啡當作暖身的補品，所以在冬天喝杯熱咖啡特別有一股暖意上心頭（因為含有菸鹼酸具有瞬間熱身的作用）。可是在東方咖啡一直是被誤解很深的飲料，即使現在街上三步一家的咖啡連鎖店，也成了聊天談生意的好去處，但是在台灣普遍受歡迎的還是如西方國家早餐所喝奶味十足的拿鐵(latte)以及cappuccino大多數人還是只接受加了奶精與糖的咖啡，那雖然可以緩和咖啡的苦味，但在享受咖啡帶來的好處之餘也喝下了大量的油脂與熱量，對咖啡因本身的作用不會有影響。其實咖啡的好壞在於飲用者對量的拿捏與飲用的時機，如果都能掌握到時機與個人體質的適應性，咖啡也可以喝出健康的。KingNet一般外科醫師回答 梁宏華醫師 咖啡因會刺激胃酸分泌，已經有潰瘍的人，可能會有惡化的情形。KingNet中醫針灸醫師回答 蔡百晃醫師 咖啡是偏酸性的，而且對於胃部是不太好。再者，剛吃飽飯最好是不要攝入太多飲料以免稀釋胃液。當然，咖啡空腹喝對胃腸功能損傷更大。所以建議若是要喝，可以飯後過2小時喝會更好。KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 趙順榮藥師 咖啡好壞處都有，流失與供給要平衡●趙藥師對咖啡族的建議1.咖啡、茶、巧克力飲品、可樂、檸檬茶等都含有咖啡因，衛生署建議，孕婦每日攝取的咖啡因，應不超過三百毫克(孕婦盡量不喝含咖啡因飲料為宜)。2.煮咖啡盡量縮短熱水和咖啡豆接觸的時間，例如用高壓蒸氣煮，並且使用濾紙，降低身體的負擔。3.雖然咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼，但它的代謝產物並不是尿酸，所以痛風患者仍然可適量飲用含咖啡因的飲料。 4.咖啡因會促進排鈣量,須注意補充鈣質和多運動，以免鈣質流失。 5.常喝含咖啡者,平時應多攝取牛奶、小魚乾、綠色蔬菜、乳酪或鈣片等補充。6.咖啡因有利尿作用,需多飲用開水避免水份流失。 7.腸胃功能不佳者及減肥者勿添加太多糖。 8.咖啡會降低體內鐵之吸收，所以最好餐前或飯後三十分鐘再飲用。9.糖尿病患者及肥胖者,早餐前飲用咖啡可能導致血糖急遽升高,因為他們體內原本就已較難產生胰島素,咖啡因又會抗阻胰島素,讓體內的胰島素更難控制血糖值；因此趙藥師建議對糖尿病患者及肥胖者應選擇低咖啡因對建康會較有利!●喝咖啡的益處1.實驗發現：咖啡因可以阻止輻射產生的羥基化物破壞細胞，防止身體機能衰 竭，因此咖啡可能有防輻射功效。2.根據研究指出：無論有無咖因，180cc的咖啡即可有效的改善便秘。要在早晨或起床後飲用才有效，其他時間飲用效果並不明顯。3.文獻認為每天喝一到三杯咖啡時，可能促進思考能力、增進記憶力、減少罹患巴金森氏症的機率，並減少憂鬱症者自殺比率。4.可以讓通往心臟的動脈擴張，增加血液流量，幫助頭部的動脈收●喝咖啡的壞處適量飲用時 (例如每天一、二杯咖啡)，可以對人體有益，但過量就會有問題。例如：提神，可能讓您該睡時睡不著；利尿：尿多影響睡眠、皮膚乾燥；刺激胃酸分泌：加重胃潰瘍症狀等等。 咖啡最大的壞處可能是：會使鈣的流失，導致骨質流失加速
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2019-08-23 養生.聰明飲食
選對下午茶卡路里減半！即使是無糖茶仍屬「輕熱量」
即使都是無糖茶，卻是輕熱量的類型鮮奶紅茶 VS.奶蓋紅茶如果你喝過卡布奇諾，你會發現看似用鮮奶打發的奶蓋泡沫，比起卡布奇諾的奶泡要更穩固，也不太會消退。因為它是以鮮奶油、鮮奶、糖，採 4：2：1的比例去攪打而成；而卡布奇諾的奶泡只以鮮奶打發，少了油脂和糖穩定泡沫，才會消散得比較快。一杯奶蓋紅茶約 200大卡，鮮奶紅茶則約 150大卡。雖然熱量差異不大，但鮮奶油有著較多的動物油脂，容易增加血液中的壞膽固醇，潛在著腦中風、心肌梗塞等的疾病隱憂，因此，鮮奶紅茶會是更好的選擇哦！想吃排隊美食，熱量相對少的類型半熟起司塔 VS.香草閃電泡芙半熟起司塔到底哪裡邪惡？首先，綿密滑順的起司餡是由馬斯卡彭起司、奶油乳酪、鮮奶油、牛奶、糖粉、玉米粉等材料調製，再搭上香酥脆口的塔皮。隨著大小不同，一顆約在 300 ～ 500大卡之間（便利商店販售的尺寸較小，約 200大卡）。閃電泡芙的命名由來之一，就是會讓人以閃電般的速度瞬間吃完的美味！其二是因為外層塗抹的巧克力甘納許，宛如閃電一般閃閃發亮。金黃色的蓬鬆泡芙，是因為麵糰含有大量水分，在烘烤時會形成水蒸氣，所以泡芙才有膨脹的空間能填餡。香草內餡則是鮮奶油、牛奶、香草莢、蛋黃、砂糖、玉米粉等材料，和起司塔餡相較之下單純許多，還有填充的份量也較少，一個約 100大卡（其他口味約 110 ～ 160大卡）。此外，大家熟悉的日式卡士達泡芙，因體積比閃電泡芙大，內餡飽滿，一顆約 200大卡；若泡芙比較中空、不夠飽口的話，也可能只有 120大卡。本文摘自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》作者：Emma周佑庭營養師出版社：如何出版社●作者簡介：Emma (周佑庭)「營養師帶你吃外食」的共同發起人。具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分，擅長纖體、健體、美體的領域。曾是國內多家知名診所的營養顧問，輔導人數超過千人，也曾在中國巡迴演講上千人的講座超過百場，累積超過十年的實務經驗，歸納出最簡易、可實行、極有感的飲食管理方法。多年來透過教育培訓及產品推廣等方式，提供飲食規畫、主題講座等專業服務，是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。
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2019-08-14 科別.消化系統
咖啡、茶、牛奶也是便秘幫凶？專家列8種加劇便秘的食物
現代人因不當的飲食習慣，容易被便祕困擾，許多人的刻板印象裡，吃蔬果、奶製品或喝咖啡、茶類有助排泄，但有些你以為幫助消化的食物，反而可能讓便祕更嚴重！【容易讓你便秘更嚴重的八種食物！】 一、紅肉豬肉、牛肉、羊肉等都屬於紅肉，脂肪含量比其他肉類高，消化時間長，而且紅肉的蛋白纖維較堅硬，在胃中較難消化，加上吃過多肉類，吃太少蔬菜，膳食纖維不足就容易導致便秘。 二、油炸食品高脂肪的食物，像是炸雞、薯條等，通常膳食纖維含量少，腸道需要花更多時間消化，也容易堵塞腸道；通常蔬果只需要12~24小時就能消化排出，而脂肪含量高的食物，需要更多的時間才能消化。 三、加工食品麵包、蛋糕、巧克力、餅乾等精緻加工食品，通常糖、澱粉、脂肪含量高且膳食纖維少，容易影響身體消化能力，造成腹脹、便秘情形，吃太多還會變胖喔！ 四、白米飯雖然腸道消化醣類相較於脂肪、蛋白質容易，但白米飯缺乏膳食纖維，會在腸道停留較久，便祕時可以改吃糙米，或是白米混糙米，約2（白米）：1（糙米）的比例，不僅口感好、熱量較低，並有較多的纖維可以幫助排便喔！ 五、未成熟的香蕉沒有熟透的香蕉含有「鞣酸」，對消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌和胃腸蠕動，所以吃青香蕉反而會加重便秘。但選擇顏色鮮黃或帶有斑點的熟香蕉，因為含有膳食纖維，尤其是不可溶性纖維，不會被小腸消化，能夠順利抵達大腸，可以在大腸中吸收水分軟化大便，達到潤腸通便的效果。 六、乳製品全脂牛奶、奶油和乳酪等乳製品，含有乳糖，有些人的腸道中缺乏能分解乳糖的酵素，就容易便秘。乳製品也屬於少纖維、高脂肪的食品，容易增加腸胃道脹氣及腹脹，導致原本便秘情形更嚴重，所以搭配高纖食物一起吃比較好。 七、茶類飲料茶葉中也含有「鞣酸」，和食物中蛋白質以及醣類衍生物結合後，對腸道黏膜會產生收斂作用，減緩腸胃蠕動速度，而導致便秘。 八、咖啡咖啡、茶都含有咖啡因，容易利尿，水分一直排出體外，糞便難以留住水分，就會變乾硬而囤積在腸道裡；如果你習慣每天喝咖啡或茶，一定要再喝足所需的水量，避免便秘情況喔！ 【多吃蔬菜就不會便祕嗎？你還需要水分、油脂的幫忙！】 你有沒有為了減肥又不想餓肚子，大量的吃很多蔬果，可是卻還是大便不順的經驗呢？剛提到的食物中，多數都是因為缺乏膳食纖維，所以導致便秘，但大量攝取一樣可能產生腹脹、便秘的情形。膳食纖維每日建議攝取量是25～35公克，攝取足量的膳食纖維有助糞便成型及腸道蠕動，但同時也要需要足量的水分與油脂來滋潤腸道。一般來說，體重一公斤大約要喝30毫升的水，一個六十公斤的人來說，一天要喝1800毫升以上的水分，夏天可能需求量更高，水分攝取不足，糞便殘留的水分太少，高纖維還是會便秘。另外，油脂也非常重要，許多減肥的人不敢碰油脂，也容易造成便秘，選對好油適量攝取，油脂除了可以抵抗飢餓感、防止便秘，也是人體必需的營養之一喔！作者簡介：食品技師張邦妮。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。原文：8種便秘食物要小心~香蕉、牛奶、咖啡、茶都上榜？吃蔬菜也可能讓你便秘更嚴重？粉團出處：食品技師張邦妮：給您最親民的食安知識
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2019-08-05 科別.婦科
內褲總是濕濕的？女孩天天都會有的分泌物
不管春夏秋冬，還是晴天雨天，脫下內褲總會看見透明帶點微白的分泌物痕跡，有時候多有時候少，但它永不缺席的出現在我們面前。這時如果好死不死，剛好正要和另一半進行羞羞的事，實在不是很想讓心愛的他看到小褲褲與 分泌物 這般光景，十八般武藝都會使出來只為了銷毀那條內褲……雖然分泌物很惱人，也很令人害羞，但它是個正常的現象，也是妹妹健康的指標之一。以下大致列舉出分泌物可能會有的狀態以及相關病徵：● 無色或清淡乳白色且無味：只要是身為女性同胞，都一定會有分泌物，它主要作為防止陰道乾燥的潤滑劑，同時維持內部環境介於PH3.5-4.5的弱酸值，以抑制病菌生長。正常的分泌物為無色或清淡乳白色且完全無味，倘若接近排卵期時，則會變得濃稠多量。至於一般分泌物量的多寡，則視每個人的體重與情況而有所差異。陰道是女性非常敏感的部分，稍微悶熱不通風、沐浴乳過度清潔或是衣物漂白劑過敏等，只要私密處環境因素有一點刺激，都會造成分泌物顏色、氣味的改變。所以隨時觀察自己分泌物的狀況是一門很重要的功課。● 白色乳酪狀無味：這是常見的陰道炎症狀之一，約有75%的女性一生至少感染一次，雖療程簡單、治癒率高，但復發機率也相對高。症狀除了白色乳酪狀、無味道的分泌物外，通常還會伴隨紅腫、外陰搔癢，嚴重者於排尿或性行為時會有灼熱感。此陰道炎被稱為念珠菌陰道炎，屬於黴菌感染。念珠菌原是一種身體常見的菌種，但當陰道酸度減少、環境溫暖潮濕時，開始放肆地生長而造成感染。容易發生在月經前後、懷孕、免疫力低下時、糖尿病患者等，經常穿著過於緊身的褲子而使陰部潮濕悶熱，以及濫用陰部盥洗用品破壞酸鹼平衡，也會增加感染機率。● 灰白色惡臭：另一種常見的就是細菌型陰道炎。有50%-70%的婦女罹患此病卻毫無症狀。若有症狀，分泌物會偏灰白色且帶有惡臭，外陰偶有搔癢，但程度小於黴菌感染。這種病徵的細菌喜好偏鹼性 (>PH4.5) 的環境，一旦陰道酸度平衡被破壞時，細菌便滋生進而陰道酸鹼值偏高。月經、懷孕、抽煙、性行為等狀況容易改變正常陰道PH值而誘發感染，尤其性行為後，因精液為弱鹼性，味道會更加明顯。● 黃綠色惡臭：當你出現黃綠色的惡臭分泌物時，必須提高警覺了！此種於與前面等級遠遠不同，為滴蟲性陰道炎，分類上屬於性病的一種。大部分患者會產生稀薄、泡沫般的黃綠色分泌物，還會感受到強烈的紅腫、搔癢、性行為疼痛，同時可能併發泌尿道相關症狀如頻尿、排尿疼痛等。最常見的傳染方式就是透過性行為，而且治療過程需男女雙方一同治療，避免交叉感染。少部分會沒有任何徵兆，故如果久治不愈的陰道炎及泌尿道問題者，要多加注意可能是滴蟲感染！● 白或偏黃色偶爾點狀出血：發生在女性更年期前後的萎縮性陰道炎，更年期因卵巢功能下降、賀爾蒙分泌減少，使陰道PH值改變而產生少量偏黃的白帶，有時候會點狀出血及外陰瘙癢。和前面部分徵狀有點類似，但切勿自行判斷取藥，還是要經由醫生內診開出相對應的處方。注意細微的身體警訊陰道發炎幾乎是女性都會經歷的病症，不管是輕微還是嚴重，都不該輕易忽視！只要觀察到分泌物顏色、味道、量多寡或任何細節有所改變，答應姑媽不要假裝看不見或胡亂猜測好嗎？建議跑一趟醫院諮詢婦科醫生，看到無礙的檢查報告就能鬆口氣，提早發現問題也能及早治療，不要小病最後拖成麻煩的大病啊！資料來源陰道發炎，天氣悶熱最惱人／李維醫師陰道炎的治療／國立臺灣大學醫學院附設醫院台大醫院婦產部／許博欽輕鬆一夏-陰道分泌物／衛生福利部彰化醫院陰道炎／板橋安媞婦產科診所萎縮性陰道炎／林口長庚醫院家醫科 婦產科本文由GUMA姑媽姑媽授權轉載，原文出處【內褲總是濕濕的？女孩天天都會有的分泌物】
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2019-07-15 養生.聰明飲食
酪梨熱量、脂肪含量高 減肥不能吃酪梨？
酪梨富含油脂的口感，與多數水分飽滿、氣味清爽的水果大異其趣，也因為富含油脂，一般人認為多吃酪梨會變胖，其實酪梨熱量每100公克約160大卡，所含植物性油脂多為單元不飽和酸，容易被人體消化吸收，反而是控制體重的人不錯的選擇，還可降低壞膽固醇，保護心血管呢。蛋白質含量最多的水果除了植物性脂肪，酪梨也含有豐富的蛋白質，每100公克約有2克，是水果中最高，有「大自然的乳酪」與「森林中的奶油」之稱，是金氏紀錄記載最營養的水果之一；因為食用後有飽足感，也被稱為「果中米食」，是營養學家眼裡的寶藏，特別取名為「幸福果」。產期從6月至翌年2月酪梨又稱為牛油果、黃油梨、鱷梨等，台灣主要產地集中於嘉南地區，以台南大內產量最多，麻豆則是最早栽植的地區，嘉義竹崎、屏東內埔及高雄六龜等地也有栽培；以成熟後果皮是否變成紅褐色分為綠皮系與紅皮系，以果實成熟期區分則分為早生、中生及晚生，從6月至翌年2月，都有不同品種的酪梨上市，完熟呈現的外觀也不一樣，有的果皮會變成紫紅或黑褐，有的只是變軟、顏色變化不大。在室溫下置放才熟成有趣的是，酪梨無法在樹上熟成，採摘後放在攝氏20~25度的常溫下才會熟成，依品種、溫度、大小不同，通常需5~10天，不論打果汁或做開胃菜、沙拉醬、沾醬都好吃，黃綠相間的果肉非常耀眼，為菜餚添色不少，但不適合加熱，以免變苦、失去原有風味。酪梨口感溫和、營養滿分，簡單切片沾醬油就很美味，非常適合老人、小孩食用，盛產期間，價格較便宜，主婦們不妨多買些存放，透過創意料理變換風味，對身體好處多多呢！ (本文授權轉載自台灣好食材)
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2019-07-05 養生.聰明飲食
為何木瓜牛乳放久變苦還結塊，還能喝嗎？
你應該要知道的食事木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。夏日就是該來杯冰涼的果汁，但不知道大家是否有在家現打過「木瓜牛奶」的經驗？新鮮現打的木瓜牛奶太大杯喝不完，不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變得苦苦的，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變苦，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！木瓜裡居然有這酵素 還能讓肉變得更嫩？在木瓜及鳳梨中常含有許多蛋白質分解酵素，可透過剪切蛋白質的胜肽鍵藉以將蛋白質分解，因此在目前許多餐廳所販售的牛排、肉片上也很常利用以木瓜酵素、鳳梨酵素為主要成分的嫩精產品來將較硬的肉纖維切斷，以達到嫩化的效果。但當這樣的蛋白質分解酵素成分遇到牛乳又會有什麼奇妙變化呢？木瓜酵素＋牛乳酪蛋白＝苦澀與凝固牛乳中所含有的蛋白質含量平均在3%以上，其中主要包含乳清蛋白與酪蛋白2種，而酪蛋白更佔總蛋白量的80%之多。但當牛乳中的酪蛋白與木瓜中的蛋白質分解酵素相遇時，便容易將酪蛋白分解為具有苦味的胜肽分子，而造成木瓜牛奶放久後主要的不良風味來源。此外，根據臺灣大學動科所暨食科所名譽教授林慶文說法，當酪蛋白在pH5.4以下環境便會開始凝固，在pH4.6等電點以下甚至可能會完全凝固沈澱。因此與木瓜、檸檬、橘子這些pH值低的果汁混合時便容易產生「酸凝酪」的現象。而木瓜中的木瓜凝乳酵素也會透過酵素反應將牛乳中的κ-酪蛋白分解為疏水性副κ-酪蛋白，促使酪蛋白結構改變而形成凝乳狀！然而，放久的木瓜牛奶變苦雖然可能讓你難以下嚥，但其實並不算是壞掉。不過木瓜牛奶畢竟算是乳製品，若在常溫之下放太久，仍可能導致細菌滋生！因此也提醒各位，現打的果汁當然還是現喝最好啊！延伸閱讀▶起司是如何製成的呢？3種將乳類「凝固」的方法！▶乳製品百百種怎麼挑？先從認識乳品標示開始▶鮮奶藥殘謠言多 全都因為對檢驗程序不了解！參考資料▶認識牛乳（一）-行政院農委會畜產試驗所新竹分所（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
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2019-07-03 新聞.健康知識+
內褲天天洗還是有細菌？醫：不要選這種褲才是重點
「聽說內褲三個月不換就會累積幾萬個細菌在上面，六個月不換就有上億個細菌…….」辦公室的女同事們流傳著這個傳言，說臉書上有專家說不要以為「惜物」好，內褲沒有壞還是要換，否則即使每天洗，上面還是充滿細菌，是引起感染的原因，大家都加入網購內褲，內褲真的這麼容易累積細菌嗎？真的是引起陰部感染的原因嗎？內褲材質很關鍵「啊？內褲即使每天洗，沒有常換新還是會充滿細菌？」新光醫院產科主任林禹宏說，沒聽過這種說法，內褲只要每天洗乾淨就好了，事實上我們皮膚上、手上也有很多細菌，內褲不會是無菌的，而這些細菌只要人體免疫力正常的情況下，並不會讓人生病，女性內褲比起新不新，更重要的是材質：「不要穿束褲才是重點！」如果是號稱衣物上面塗有特殊銀離子或是什麼抗菌成份，可能會隨著穿和洗的次數而失去作用，不過要預防陰部感染，內褲上的抗菌成份並不是重點，林禹宏說，夏天女性常要掛婦產科看感染，其實大多的感染都是悶熱引起。悶熱環境易滋生細菌台灣氣候濕熱，而婦女又喜歡穿束褲，或是全身的連身塑身衣，塑身衣和束褲的材質很密很不透氣，陰道裡面本來就有住著細菌，健康的情況下是微酸性的環境，悶熱之後就會改變陰道細菌種類的比例，可能引起黴菌感染，黴菌感染會引起搔癢，會有白色乳酪狀分泌物，有時候還可能會有陰部紅腫。這類的感染其實是可以預防的，林禹宏說，女性的內褲最好是純棉，透氣且通風的，如果是很容易發生陰部感染的人，最好選擇穿裙子，如果要穿褲裝，一定要選擇薄又透氣材質，否則隔了幾層的布料，陰部會悶熱而助長喜歡濕熱環境的黴菌孳生。如果因為陰部分泌物多，怕引起異味而使用衛生護墊，建議要常換，選擇最輕薄的，而且最好每上一次廁所就更換一片，如果沒有分泌物了，就不要使用，即使是薄薄的護墊還是會影響透氣。
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2019-06-26 養生.聰明飲食
製作臭豆腐用的臭滷水怎麼來的？對人體健康有害嗎？
2018年的餐飲盛事，首推臺北米其林指南「必比登推介」！上榜的夜市美食名單中，臭豆腐榮獲評審青睞。獨特的濃烈「香氣」是經發酵作用而產生的。許多饕客就愛這一味，而且越臭越過癮。臭豆腐的製作過程令人好奇，使用的臭滷水和臭到靈魂深處的臭味到底有沒有問題呢？提到臭豆腐這道風味小吃，有些國人馬上豎起大拇指，然而大部分的外國人卻是聞之色變。臭豆腐所呈現這股像食物腐壞的味道是怎麼來的呢？臺灣大學食品科技研究所周正俊名譽教授說明臭味來源。原來是臭豆腐製備過程中，將豆腐塊浸泡在臭滷水中，經過一些微生物及酵素發酵而產生的。它就像臭名遠播的鹽醃鯡魚、藍紋乳酪。它們也是所謂的發酵食品，雖「臭」，但對於饕客而言卻是美味。臭滷水是美味的關鍵把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後，藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長。而藉由菌體酵素之催化作用，在發酵過程中豆腐塊中蛋白質、碳水化合物及脂質等成分會慢慢分解，同時會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫等，這些就是臭豆腐濃郁「氣味」的主要來源。製備臭豆腐所用的臭滷水，在傳統上以蔬菜、動物內臟、魚類為基底，混雜泡置大約一個月，基底由於來自製作環境現場微生物的生長，而形成帶有臭味的臭滷水。目前臭豆腐之製備一般屬於家庭式生產，其衛生安全性較為堪憂，且多以自然發酵方式進行，較難控制臭豆腐品質。然而現代化工廠的作法則是加入「特定發酵菌株」，一來較能製作出穩定品質，二來也較符合衛生要求。目前食品工業發展研究所已經培養出製造臭豆腐的菌種，可有效避免病原菌生長及控制衛生條件。蒸煮臭豆腐養分之喪失較少臭豆腐的營養價值會因烹調方式而流失，一般常見的油炸臭豆腐，口感外酥內嫩，搭配清爽泡菜最對味，但它經過高溫油炸，營養含量下降之程度較高。相對以一般蒸煮方式，臭豆腐養分喪失較少。臭豆腐一定要放置低溫環境中保存以避免發生劣變。有些店家的臭滷水顏色較深，臭豆腐的表面有一層灰綠色，冷藏之前可先用清水洗過再包進塑膠袋。
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2019-06-25 養生.聰明飲食
天天麵包加牛奶，就是害身體助溼生痰！中醫師眼中：台灣人最好的早餐是...
飲食大法：當時當地，因地制宜 「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」，在臺灣這句俗諺只有一半正確。臺灣夏日炎熱，吃薑溫裡暖胃，適合多溼且冷氣、凍飲橫行的風土。但「冬吃蘿蔔」這一半，是指大陸型北方乾冷的氣候與生活型態，大家在室內炕上生活、吹暖氣、吃火鍋、燒烤，稍不小心易燥熱上火，胃中煩熱，所以吃些白蘿蔔中和，但未必適合臺灣，不能全盤照用。 中醫的食療除了依體質辨證，也會參考病人所處的氣候、地域之不同，給予不同的建議。中國各民族的飲食風味不同，所謂「南甜」、「北鹹」、「東辣」、「西酸」更是與生理和環境要求分不開。四季飲食宜忌，早在2千多年前成書的《周禮．天官》中就作了具體的說明，如夏季多汗，應多吃羹湯類飲食；冬季多寒，應適當用些辛辣的飲食。 所以，當季、本土是我揀選食材的重要標準。當季的食物，符合天時，為人體所需，且因盛產，藥害較少。本土，則是「一方水土養一方人」；必有其地理、物候之因素。作為消費大眾，我們應具自主意識，自行決定要吃什麼、怎麼吃？比如，帶入「食物里程」的觀念，具體執行節能減碳，那麼國外食物即使再鮮美，也不應消費。何況，非時不食，即使科技再進步，也不能違逆自然。所以，我鼓勵大家買菜時要特別支持使用自然、有機農法的在地小農、購買最新鮮的在地食材。 南方多溼，以米食為主 南方人應該以米食為主，不宜多食麵製品、奶製品，尤其是成人體氣不足者，以免助溼生痰。 一位老病人，因麵包機流行，近來開始自製麵包，每天早餐都讓孩子吃麵包，麵糰中加了優格、裡面還包了乳酪。後來發現孩子胃口不佳，3天未排便，喝水量驟增，口中有酸氣，舌苔偏白，還有一處小圓光滑無舌苔。 我說這孩子是寒溼重了，麵包別吃，要吃米飯。麥類溼重，是大陸型乾燥氣候區域的食物，含水度較高；南地多溼，宜食米糧。雖然這孩子生性敏感，生冷食自己會避開，卻也禁不起家長如此長期不當餵食。早餐喝稠粥是很好的，當然對某些勞力工作者，可能不夠飽實，應直接吃飯。 自製麵包，不如改做包子饅頭，無不良添加，而且蒸食是很健康的烹調方式。人是雜食動物，偶爾換換花樣也是好的，但不要天天吃。很多病人回饋，麵食在不對的時間環境，例如梅雨季，吃太多，會全身無力懶洋洋，或昏昏沈沈，停吃後，腳氣問題立刻改善。又坊間盛傳黑麥汁很營養，對哺乳媽媽分泌乳汁很有助益，不過我的患者喝了不是奶量大減，就是反胃想吐，可見其寒。 另一位朋友，某夜睡前吃了常溫優格近2000c.c.，吃完立刻覺得不適，趕緊再吃備用丸藥。一小時後，接連水瀉濡便20餘次，鎮夜未眠。她喜食優格，因為吃了排便較順暢，屁多且臭。 我說，拉得好，不然怎知寒氣的份量？能拉還算有救，那拉不出來的，就一點一滴地把寒氣壓縮在裡，日後不知轉成啥怪症？吃優格排便順暢，跟吃水果、瀉藥同理，寒涼致瀉；屁多且臭，表示尚有體力，是寒氣在釋放。 多吃水果，不免溼熱淹纏為患 臺灣盛產水果，近年生產技術升級，品類更見繁多，所產水果甜潤多汁，很多人愛吃。但寶島氣候溼熱，四面環海，臺北盆地尤其悶溼，多數人又久居冷房，酷愛凍飲，四體不勤，多吃水果徒生寒溼，久之不免溼熱淹纏為患。 老弱患病本就陽氣虛微，那堪水果寒溼痰濁相逼？多年臨床經驗證實，諸如上呼吸道疾患、皮膚過敏、便秘、婦科問題等，只要不吃水果都能有顯著改善，我之所以提出不吃水果，是用來矯正積弊的。高段修行人，吃什麼都能化，當然不在此限。一般人長年積累太多寒氣，水果多生食，勢必耗費僅存的陽氣來排寒，就此角度而論，水果是負值。 我們不吃水果的理由，是要護衛體氣，儲存排寒的本錢。可惜要撼動這個習性，簡直比傳教還難，這套思維逆轉一般常規，從根柢治療，實是條寂寞的路。 因誤食水果致病，臨床上案例不勝枚舉。一位病人分享她先生誤食西瓜的經驗： 先生先是喝冰啤酒出疹子，然後又堅持吃西瓜降血壓，吃完就冒了更多紅疹......，他怪衣服沒洗乾淨，但我知道是西瓜、冰啤酒引起的。為此他特地去查西瓜的中醫療效，又吃光剩下的，果然腳上新出一片風疹，我說正是吃西瓜的後遺症，他聽不進去。後來背上又發了好幾顆寒結，他到處找蟲，洗衣服、換衣服、擦萬金油，但都沒效。甚至認為自己發蕁麻疹，一定是身體虛弱，快不行了......。 西瓜別稱「天生白虎湯」，白虎湯是陽明病的用方，陽明病是大熱大渴大汗出，很煩渴的情形才用，可見其寒涼，誤食有時很要命。 依我看來，這位先生的寒氣直接從皮膚排，這時比照發燒的處置方式，喝葱白薑粥、泡腳，總之設法發汗，這些疹子、寒結顆粒就會消失。 在較乾燥的大陸型氣候區，溼度相對較低，強人、常運動的人、體力勞作者，陽氣不衰，可視個人條件，吃些常溫或溫熱過的水果。在臺灣若你覺得非吃不可、不吃快發瘋，那就吃吧！心情愉快比較重要，後果再慢慢處理，當然白天、晴天吃較佳。重點是，必須帶著覺知去吃，排寒過程自是不免進進退退，不必趕進度，只能盡力，要知道自己的「度」在那裡。 平時若要解饞，可酌量吃些乾燥脫水的果乾、果醬，親友饋贈的鮮果，可加熱入菜；但體氣已提升的敏感者，仍可感知其寒氣。 一位伯伯來診，說胃嘈雜，以前這樣吃點肥肉就好了；但這回行不通，胃很不舒服。一問之下原來前晚吃了幾塊鳳梨。「晚上吃西瓜，半暝變反症」——這話沒聽過嗎？不止老人，一些半夜暴斃的年輕人，跟他晚間或睡前食冰冷，一定有重大關聯。生冷寒涼，吃多喝多，傷了脾胃，寶島許多溼熱型的肝病患者，多屬脾虛，生冷飲食，只會沉疴難解呀。 現今多數人都沒條件吃水果，特別是不運動的人，身體氣機如一塘死水，溼氣難化，若再多食瓜果，只恐冰寒過甚 ！即使每天有足夠的運動量、機能暢旺，足以驅散或化掉吃進去的生冷寒氣，但也僅能抵銷水果帶來的新寒，無多餘體氣排除萬年陳寒。身處高速運轉高壓狀態者，多食生冷，更會繃緊全身神經筋脈氣血。 不過個人情況也常變動，若偶有熬夜虛火，或不小心過食燥物，如餅乾、燒餅、油條等，可吃些水果調節；或者熱症發燒之後，可喝點溫熱的甘蔗汁。若尚在調理階段，還是保守為宜，寒溼體質多半長期形成，先天不足，後天食涼飲冷、嗜吃水果、貪愛糕點（化熱助溼）、少動多臥，這些惡習若不調整，吃什麼仙丹都沒用。排寒以年計其功效，慢慢調整，等到身體恢復感知與靈敏，你就知道自己回不去了。 延伸閱讀： 足底筋膜炎，就像腳底的彈簧壞掉了！物理治療師教你2個動作對症緩解●書籍簡介 病從排寒解：22個自主排寒關鍵，教你從飲食入手，徹底預防新病袪除舊疾、溫養一生！作者： 李璧如 出版社：三采 出版日期：2018/11/02 李璧如 醫師 排寒先驅／身心靈全面觀照的人文中醫。學歷：中國上海中醫藥大學基礎醫學院碩士現職：建中堂中醫診所醫師 由於率先提倡「排寒」，廣為人知；除了中醫衛教觀念的宣導，對於病者的心靈、情緒癥結亦同樣重視。 醫師認為：醫者的心態非常重要，治療之外，還要給病人正面的能量，必秉性平和，凝神定志，在和諧的脈動中，大能解開患者的病結。如果僅著眼於肉體層次、只是純技術性地治療肉體，難謂大醫。面對、協助，甚至領導病人對抗病魔的人，如果沒有一點點心靈層次的修為，為醫這條路，很難走得久長。 因此自詡為身心靈全面觀照的人文中醫，希望透過觀念的宣導，讓人回到最自然的身心狀態，自能抵禦外在的寒濕邪毒！ ➣部落格「李璧如醫師的治未病筆記」：drliclinic.blogspot.com/➣粉絲團「李璧如醫師」：www.facebook.com/dr.li.rubyskylark/
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2019-06-19 新聞.食安拉警報
喝冰箱牛奶害28週胎兒胎死腹中 都是這種菌惹的禍
杭州一位28週的準媽媽到醫院掛急診，因突然出現高熱、寒顫、肌肉酸痛、腹瀉，測體溫39.3°C，胎心200次/分鐘。醫生立即讓她住院治療。第二天得到了一個悲傷的消息：28週的胎兒已分娩，是死胎。五天後，病理檢查結果出來了，胎盤中分離出「李斯特菌」。而這一切，源於她前幾天喝了一口牛奶，之前已開封沒喝完，放在了冰箱中。早在今年4月，一位杭州的二胎媽媽由於吃了冰箱裡的剩菜，以及一盤涼拌海帶，感染了李斯特菌；兩三天後，她出現了發熱、全身乏力症狀，險些胎死腹中。經過三天休息，乏力、發熱的症狀有了好轉，但卻出現下腹痛症狀。由於之前有過生寶寶的經驗，她知道這是宮縮現象，立刻到醫院就診。經檢查發現患者存在宮內感染的可能，多次複查的胎心監護似乎逐漸印證了醫生心中的擔憂。經縝密討論手術方案，向家屬交代風險後，醫生為她進行了剖宮產術。當打開子宮抱出胎兒的一瞬間，醫生們不禁倒吸一口涼氣，子宮內的羊水已經渾濁發黃，而新生兒全身灰白、肌張力偏低，出生評分只有4分（滿分10分），白血球達到6萬多（正常新生兒一般在2萬以內），可能有嚴重的敗血症，搶救後被轉入新生兒監護室進一步治療。術後第二天，醫生接到了實驗室的電話，原來，當天手術的時候醫生對孕婦的羊水、胎盤及新生兒血液留取的細菌培養有了結果，僅一天時間，孕婦的羊水拭子及寶寶的血液中培養出了大量的李斯特菌。李斯特菌是什麼？什麼是李斯特菌？李斯特菌屬現有2個群7個種，其中只有單核細胞增生性李斯特菌（LM）能夠感染人類。它是一種兼性厭氧菌，生存能力強，在自然界廣泛分佈，主要存在於水、土壤、人和動物的糞便中，為人畜共患的疾病。 李斯特菌的威力據統計，李斯特菌在美國每年會造成1600多人感染，其中1400多人住院治療。李斯特菌在環境中無處不在，絕大多數食品中均能找到。肉類（尤其是牛肉）、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜、冰淇淋等，都已被證實是李斯特菌的感染源。被李斯特菌感染的人，有64%可以在家中的冰箱找到這種細菌。李斯特菌不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，可以在-1~45°內存活和生長，一些特別耐寒冷的菌株，冰箱的-18°都凍不死它。不用過分害怕李斯特菌 李斯特菌雖然毒性很強，但致病力並不十分高，對於健康成年人，即使感染了這種細菌，一般不會造成嚴重後果，甚至攜帶病菌也不會發病。但是牠喜歡欺負孕婦、胎兒、嬰兒、老人以及免疫力低下人群，日常生活中，孕婦的感染概率是普通人的20倍左右，而且感染後的症狀會比一般人更嚴重，感染該細菌的孕婦流產的比例約在30%左右，新生兒（早產兒）的症狀多為敗血症、腦膜炎，死亡率高達30%-70%。看到這裡，準媽媽們也不必太過驚慌，只要嚴格做到以下這幾點就可以很大程度上的避免李斯特菌病從口入。李斯特菌雖然耐冷耐鹽耐鹼，危害巨大，看上去很難對付，但它不耐熱！70°以上加熱兩分鐘以上就可以消滅李斯特菌。這樣一來，事情就變得簡單了。我們只要確保食物已充分加熱，就可以殺死李斯特菌。預防李斯特菌，注意這幾點：1、避免進食以下食物：熱狗、午餐肉、冷盤、冷藏的肉類、魚類（尤其是未經燒熟的）、貝類等海鮮；未經高溫滅菌的生牛乳、乳酪等；未清洗乾淨的蔬菜、瓜果。2、定期整理冰箱，做好清潔工作食物在冰箱中冷藏盡量不要超過三天。3、冰箱食物怎麼吃：生熟分開放，保持清潔；剩菜要翻熱（70度2分鐘以上）；冰箱裡沒吃完的水果、糕點要密封。此外還要注意：1、加工食物前要洗手。2、刀和砧板要洗淨晾乾。3、乳製品盡量不要買大包裝，避免一次性吃不完要放入冰箱保存。4、孕婦、幼兒、老人及抵抗力低下者盡量不要吃冰淇淋，因為冰淇淋沒法加熱。5、如果出現上吐下瀉，畏寒發熱等症狀，請及時去醫院就診。6、盡量避免去衛生條件不好的餐館。Source
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2019-06-16 養生.營養食譜
有牙周病吃什麼好？牙醫師教你這樣吃修復口腔傷口
「林醫師，我的牙齒一顆顆被拔掉了！該怎麼吃飯呢？」常有患者向我抱怨，治療牙周病的期間他們平均瘦2～3公斤。我也納悶，為什麼會讓牙齒弄到如此地步才來尋求治療呢？「我會把飯菜全部用果汁機打成泥湯狀再吞下！」患者一臉無奈地說，我忍不住一陣作噁。齒牙動搖的人，很難無負擔地享用日常食物。有些人咬不動而食不下嚥；有些人囫圇吞棗，無論從健康觀點或美食角度，都是極為負面的飲食習慣。齒牙動搖或牙周急性發炎，應避免過硬並減少油膩、刺激性的食物。蔬果中的維生素及膳食纖維具備抗氧化、抗菌、強化免疫力等作用，能夠幫助抑制牙周病；維生素B群可促進細胞再生與成長，保護黏膜健康；維生素C可幫助傷口癒合，促進牙齦出血復原，有利牙周炎的康復。以下設計三道食譜，讓牙周病患者在治療期間，也能享有美味，並修復口腔傷口。衷心期待每位鼓起勇氣治療牙周病的患者，從此脫離齒牙動搖的日子，讓每餐都是精緻的美食饗宴。蔬菜蛤蠣巧達濃湯肉質飽滿的蛤蜊可以補鋅，抗感染且增強傷口癒合；干貝則能提供豐富的蛋白質。一碗濃湯含有各式營養豐富的蔬菜，甚至半軟化成泥狀的馬鈴薯，也能提供澱粉熱量的來源。食材（3人份）：胡蘿蔔200克、洋蔥1/2個、芹菜2支、四季豆10根、鴻喜菇半包、馬鈴薯1顆、蛤蠣25個、干貝10個、低筋麵粉3大匙、牛奶300cc、白酒20cc、鹽、黑胡椒、起司粉適量、月桂葉2片、百里香6枝作法：1.胡蘿蔔、洋蔥、四季豆、馬鈴薯切小丁；蛤蠣以熱水煮熟，留存湯汁600cc備用；麵粉過篩。2.鍋中加入橄欖油，以中小火炒熟洋蔥至透明，再加入胡蘿蔔炒到變色。3.加入四季豆、芹菜、鴻喜菇、百里香，再放入白酒拌炒。待食材稍微變色，就可加入麵粉並與食材混合攪拌。4.加入蛤蠣湯汁600cc及月桂葉，以中小火煮約15分鐘就熄火。再倒入牛奶300cc同時攪拌。開小火加熱至濃湯有稠度出來。5.熄火放入鹽、黑胡椒調整味道，盛入碗內再撒些起士粉、切末香草，更增添異國風味。TIP：依食材易熟程度，決定置入鍋中的先後順序。如果擔心胡蘿蔔較難熟，可先以電鍋煮熟軟後，再放入濃湯，可加速濃湯完成的時間。鮮蝦豆腐焗烤花椰菜由含有200種以上植化素的花椰菜，擔綱本料理蔬菜主角。花椰菜不僅富含維生素C，且含有「蘿蔔硫素」，能夠幫助人體更大程度對抗活性氧。在低溫烘焙下的乳酪絲，除了富含鈣和磷，可促進口腔硬組織的康復，且含有獨特的酪蛋白，能有效阻止牙菌斑的形成，修補牙齒的損傷。同時可以促進唾液的分泌，平衡口腔內的酸性環境，抑制細菌生長。食材（2人份）：蝦子8隻、嫩豆腐1盒、日本山藥50克、玉米筍三支、芹菜1支、蘑菇兩個、洋芹菜一小根、花椰菜一朵、紅黃番茄共8顆、起士粉1大匙、薑黃粉1小匙、焗烤乳酪絲50克、鹽適量作法：1.蝦子剝殼去泥腸、氽燙；玉米筍切小段、花椰菜分小朵先氽燙；番茄剖半。2.將嫩豆腐、山藥、薑黃粉、起士粉混合，並加入少許的鹽調味，用果汁機打成泥狀。（這是將豆腐加入天然調味劑，成為法式白醬的另一種做法）3.將氽燙後的蝦子、花椰菜及芹菜、蘑菇、玉米筍等蔬菜，鋪上作法2的白醬，並撒上焗烤乳酪絲。4.烤箱設定在120度，先預熱15分鐘後，放入烤箱烘烤30分鐘即可。TIP：豆腐白醬中加入山藥，是為了增添蔬菜及澱粉的數量，若過於濃稠，可再加入豆漿或鮮乳調和。胡蘿蔔南瓜菠菜濃湯蒸熟打成泥狀的南瓜不僅風味香甜且營養豐富，其所含的β胡蘿蔔素和維生素C及E都具有抗氧化的能力；而經汆燙切碎的菠菜與胡蘿蔔、南瓜混合，無論口感及色澤毫無違和。食材(1人份)：洋蔥1/3顆、胡蘿蔔150克、南瓜150克、地瓜70克、菠菜一把、水200cc、牛奶200cc、橄欖油1/2小匙、鹽與黑胡椒適量作法：1.洋蔥切丁；胡蘿蔔、南瓜與地瓜切塊；菠菜氽燙，並切成順口大小。2.鍋中倒入橄欖油，並以小火炒香洋蔥。加入胡蘿蔔、南瓜及地瓜拌炒。3.加入200cc的水，並將食材煮熟(或移至電鍋續煮)。4.接著加入鮮奶，並以果汁機打成泥狀。5.加入氽燙後的菠菜，並加入適量的鹽及黑胡椒調整味道。攪拌後就可以上桌了。TIP：地瓜含有豐富的鈣質、多酚及膳食纖維；但若有糖尿病或需控制熱量者，可酌量減少。
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2019-06-09 養生.營養食譜
吃不完的粽子好煩惱 營養師幫它創意大變身
端午連假即將結束，不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽，媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。其實，吃不完的肉粽可以「變身」，振興醫院提供5道以粽子為基礎的簡單創意料理，包括粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅及焗烤肉粽等，讓吃粽子也能變得營養有趣。振興醫院糖尿病衛教師林靜莉表示，每到端午節前夕，家家戶戶都會自己包粽子或買粽子吃，親友之間還會互相餽贈，如果一沒注意，可能冰箱冷凍庫已塞著滿滿的粽子，「我家冰箱就有20顆還沒吃完的粽子！」但粽子冷凍久了不新鮮，卻也不想為了把粽子吃掉而天天吃粽子。振興醫院營養師涂蒂雅說，其實粽子可變身其它料理，搭配蔬菜和豆魚肉蛋食物，並於餐後吃點水果，例如鳳梨、木瓜等，不只幫助消化又能吃得均衡，是不錯選擇。林靜莉和涂蒂雅共同整理粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅、焗烤肉粽、粽子米糕及米糕粥等5道由肉粽和鹼粽變身的創意料理食譜和作法，同時提供小叮嚀，讓民眾能吃得健康營養。●粽子蒸蛋1.食材：肉粽、蔬菜、雞蛋2.作法：(1)先將粽子內的肉跟香菇切碎(2)再拌進粽子的糯米和花生內(3)加上打好的蛋液及切碎蔬菜(4)拿去蒸煮後，即可沾醬油吃。●絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅1.食材：粽子、絲瓜、蛤蜊、蛋、紅蘿蔔絲（添色用可不加）2.作法：(1)絲瓜洗淨切斷，內餡挖空留底，置於焗烤盤，或用鋁箔紙包覆做底。(2)將絲瓜內餡、肉粽內的香菇和肉塊都切丁，再置於平底鍋乾炒收乾絲瓜水分，最後加入紅蘿蔔絲添色。(3)將烤箱以200度預熱。(4)餡料裝填入絲瓜盅裡，再依個人喜好倒入蛋液、蔬菜或舖上乳酪絲。(5)200度烤5到10分鐘，蛋汁膨脹、或乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀：絲瓜一條約可補充2到3份蔬菜，能吃得更均衡。●焗烤肉粽1.食材：肉粽、青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉（或海鮮）、乳酪絲2.作法：(1)將肉粽放入電鍋蒸到軟爛(2)將烤箱以200度預熱(3)把蒸好的肉粽放入焗烤盤，再加入已燙熟的青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉（或海鮮）等，最後鋪上滿滿的乳酪絲，即可放入烤箱。(4)以200度烤10到15分鐘，乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀：焗烤肉粽只要根據衛福部「我的餐盤」比例額外添加蔬菜，其蔬菜量和肉粽量一樣多，而豆魚蛋肉類量大約手掌一樣大，也是一道很均衡的料理。●粽子米糕1.食材：粽子、肉鬆、小黃瓜2.作法：(1)小黃瓜切片後，用鹽抓並靜置10到15分鐘，再以清水沖淨，最後依個人喜好口味加入蘋果醋。(2)把肉粽弄散放在碗裡，再鋪上小黃瓜片及肉鬆3.小叮嚀：單純吃以肉粽變化後的米糕，其蔬菜和豆魚蛋肉類的分量還是有點偏少，建議搭配蔬菜及豆魚蛋肉食物，例如燙地瓜葉、香菇雞湯等。●米糕粥1.食材：鹼粽、白木耳2.作法：(1)將白木耳泡水後以電鍋蒸熟。(2)將鹼粽切小塊加入5倍水量，並以小火慢煮直到呈現粥狀。(3)將蒸熟的白木耳放入米糕粥中，即可上桌。3.小叮嚀：甜湯大多會作為餐間或飯後點心，注意需要酌量食用或是正餐主食分量少吃一些，否則會有熱量攝取過多的問題。資料來源／涂蒂雅營養師、林靜莉衛教師
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