2024-11-03 養生.營養食譜
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台菜
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2024-08-04 養生.營養食譜
沒有魷魚還能稱為客家小炒嗎？少數以「族群」為名的道地台菜
說到下飯或下酒菜，「客家小炒」是不少人的心頭好，「鹹、香、肥」似乎有違健康原則，卻硬是讓人一口接一口停不下來。《Social Lab社群實驗室》在2023年追蹤3個月的「客家料理」網路聲量，客家小炒果然排名第一，完美詮釋客家本色。客家族群雖來自對岸，客家小炒卻是道地的「台菜」，作家陳靜宜曾向客委會查證獲得確認，詩人焦桐也斷言「客家小炒是台灣的客家女人所發明」，與左宗棠雞、月亮蝦餅、紅燒牛肉麵等有異曲同工之妙。客家小炒也是少數以「族群」為名的菜，一般菜色名稱常見冠上人名（如東坡肉）、地名（如北京烤鴨），冠上「族群」較為少見。以客家為名，一方面是菜餚極具客家特色，客家祭祀用的三牲是雞、豬、魷魚，與閩南人的雞、豬、魚不同，為何是魷魚而不是鮮魚，據說與「逢山必有客」有關。綜合各家說法，客家人來台較晚，較多居住在如桃竹苗高屏的丘陵或台地，過去交通不便，逢年過節外出置辦年貨，乾魷魚易保存又有貴氣，就成了供桌上的好食材。拜拜後，豬肉切絲、魷魚泡軟，加上自家種的青蔥，添入醬油，快火爆炒自成美食。至於目前餐廳的客家小炒除了豬肉、魷魚、蔥3元素以外，還會各自加入豆乾、蝦米、芹菜等，或添加豆瓣醬、豆豉、辣椒等迎合市場口味，算是二代版了。以客家為名，也可能與政治有關，客家人不會自己喊說這道菜是「客家小炒」，原本只叫做「炒肉」、「小炒」或「炒魷魚」，隨著政治人物不斷強調自己是客家人、愛吃客家菜，當「客家小炒」成為普羅菜色，背後的「你／我」意識，也就成了隱藏在文化符碼裡的深層矛盾。在族群認同意識催化下，行政院2001年成立客委會，並逐漸形塑出一套「客家菜論述」，把客家菜的「鹹、香、肥」、「乾燥或醃漬食品多」、「不精緻但實用、美味」3大特色與「傳統」、「刻苦耐勞」等族群精神連結，突顯族群特色與價值，不過在健康取向等潮流下，客委會近年也把菜系特色改稱為「酸、甘、香」，並嘗試引進西式或其他菜系烹飪手法，讓客家菜精緻化。以客家小炒為例，客委會2020年起舉行「客家小炒全國爭霸賽」，今年第一次分為傳統組與創意組，客委會去年還與達美樂合作開發出客家小炒披薩，都是企圖透過跨域激盪，讓客家菜的未來增添更多可能性，但如何兼容傳統風味、保有族群特色與獲得市場肯定，仍待觀察。剛入媒體這行，第一站是客家大縣苗栗，聚餐時常有這道菜，猶記當年啤酒配小炒，同事、同業與眾多消息來源，無論閩客或外省，酒酣耳熱之際，各言爾志，不亦快哉。後來輾轉台中、雲嘉、新北等地，吃過無數道客家小炒，驀然回首，意外發現好吃的小炒「卻在燈火闌珊處」。4年前，友人約至閩客交融的苗栗卓蘭小鎮，進了以山產聞名的昇發餐飲店，第一次嘗到他們家的客家小炒，乾濕鹹淡適宜，為之驚喜。近來則在北投老家附近的一家小吃店有意外驚喜，吃膩制式菜色，詢問老闆娘得知有「小炒」等隱藏菜色，不過她以洋蔥取代魷魚，豬肉絲以蓮藕粉抓碼過，加豆乾、青蔥快炒，上桌猶有鑊氣，油鹹香不如傳統客家小炒，卻較符合已到養生年齡的我。「世間所有的相遇，都是一種久別重逢」，卓蘭是記者生涯的第一個「管區」，昇發餐飲店也去過，卻在20多年後才認識他們家的特色小炒；北投更是我的出生、成長之地，長大進入職場在中南部轉了一圈，後來被調回北部總社，才在老家巷弄間重覓家常之味。客家，此心安處是吾鄉。小炒，小的是淺嘗微笑，炒的是百味人生。
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2024-04-14 養生.營養食譜
說食依舊／正是時候吃春韭
俗諺「1月蔥、2月韭、3月莧、4月蕹……」春天是最適合吃韭菜的時節，「正蔥二韭恰當時，好向花前倒酒卮！」台灣前輩詩人楊仲佐以蔥韭佐酒賞花，雅興十足；而史上最愛吃、最會吃的宋代大才子蘇軾當然也不會放過這口，「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」。春在何處？吃口春韭，春在舌間。韭菜是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，兩千多年前詩經就記載「獻羔祭韭」，韭菜可是上得了檯面當祭品，但韭菜抗寒耐熱，生命力極強，民國作家梁實秋曾形容它是蔬菜中最賤者之一。韭音同「久」，又有人寫成「久菜」，加上它久生久割不敗，也有人叫「懶人草」、「起陽草」、「長生韭」等。台灣農家約從元旦前後開始採收，往後每隔15到20天採收一次，可連續收割5、6次。台灣的韭菜是數百年前大陸移民來台開墾時引進，彰化縣產量最大，占了全台七成且全年都能生產。「韭菜3兄弟」是葉韭、韭菜花和韭黃，葉韭就是一般食用的韭菜，可分白頭和青頭2種，「夜雨剪春韭、新炊間黃粱」，葉韭的鮮香與故人情誼給了亡命亂世的「詩聖」杜甫無限安慰。韭菜花是在花蕾未開苞時，採收其鮮嫩苔株，至於韭黃則是透過溫室或覆蓋黑布等人工介入方式，讓韭菜避光，導致葉綠素較少而呈黃色，葉梢更為柔滑爽口，宋朝陸游就曾大力推薦四川新津等地的韭黃，「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘」，足證古人愛吃並致力鑽研農耕技術。春韭做菜，清代袁枚在「隨園食單」提供食家吃法，「專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，鱉亦可，肉亦可」，不過庶民最常吃的應該是雞蛋炒韭菜了，對岸作家胡竹峰曾形容「綠中透黃，儼然金鑲玉，鑲的還是碧玉，這樣的菜，裝在描金細瓷盤裡，真個有鐘鳴鼎食的氣象了」。韭菜水餃、韭菜盒子更是我之所好。好的韭菜餃子皮薄餡大，一口咬下，破皮而出的韭香引人垂涎，更講究的還有「韭黃肉餃」，清朝乾隆帝時曾列入御膳食譜。韭菜盒子更是閩南族群的我的外省「鄉愁」，年少時看到操著非我熟悉的「鄉音」、叫賣著韭菜盒子的伯伯們，總有一種陌名又熟悉的感覺。寒冬中，付了錢，紙袋裡的韭菜盒子飄出摻雜著麥香、韭菜香、肉末香、粉絲香、豆渣香複雜又簡單的味道，是「此心安處是吾鄉」的不得已或得來不易的幸福嗎？我家往昔過年時，阿嬤會準備清燙韭菜，吃時說「呷韭菜呼你長長久久」，來到中南部，裹麵衣炸韭菜捲的「炸粿」是許多遊子的鄉愁，配豬血湯時更要韭菜增添風味。以韭菜當主角的還有「蒼蠅頭」，菜名乍看嚇人，其實是以豆豉、肉末和大量切成細段的韭菜花爆火加辣快炒，黑豆豉炒過後又黑又亮，混在韭菜花和肉末之間，就像一顆顆蒼蠅頭，是台灣廚師不捨自家川菜館剩餘的韭菜被棄，靈機一動創作出來，乃川味台菜之光。晚唐楊凝式人稱「楊瘋子」，留有書法名作「韭花帖」，是他在晝寢乍起、腹中甚飢時，得韭花等珍饈充腹後，為了答謝饋贈美味者寫下的幾行字，「蕭散有致」被譽為天下五大行書之一，與東晉王羲之「奉橘帖」有異曲同工之妙。「割韭菜」原是股市用詞，形容資源不對等的散戶如韭菜般被大戶反覆收割，其實東漢黃巾之亂前傳出民謠，「髮如韭，割復生……吏不必可畏，民必不可輕」，點燃平民反抗不公不義的精神，黃巾之亂雖以失敗告終，但或許如影視劇「繁花」裡說的，「只有看到未來，才會有未來」。責任編輯：辜子桓
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2023-10-09 養生.營養食譜
鴻時代／海邊、秋風、雲嘉南 西濱台61號的漫步人生
前陣子米其林、必比登名單公布了，這些上榜的名單很快就會一位難求。生意太好再去錦上添花，不是我的Style，我一直以推薦別人不知道的的美好事物為最初的本心。台灣真的美食如林，不須單戀米其林。這次「阿鴻上菜」沿著雲嘉南雲林濱海線，發現一家位於純樸口湖鄉隱藏版「巷仔內」都知道的美食餐廳。此刻天黑了，感覺口湖萬籟俱寂的氛圍，空氣中瀰漫著潮騷的氣息，藉著衛星導航，我們找到了柳暗花明又一村的「湖口飯吃」餐廳。負責人許誠修先生相當年輕卻思想成熟、勇於創新，技職學校畢業後，在城市學習廚藝累積心得，然後帶著女朋友，並召喚在上海工作多年的姊姊回老家，一起成為返鄉青年，專注為自己的家鄉打拚，這種動機令人感動。三分熟蚵仔青、焦糖烏魚子炒飯……以當地食材揮灑創意。「湖口飯吃」菜色都是以當地食材做發揮，除了焦糖烏魚子炒飯，還有真正野放熟成的白切雞，Q彈好吃，一口咬下雞汁噴香四溢，根本無需再沾醬油，就能吃出熟成的雞肉香味，因為食材新鮮全都是來自當地。超級大顆的生蠔做成三分熟的蚵仔青，拌著芥末醬油送入口中，溫潤如玉捨不得馬上吞下去；苦茶油海鰻煎麵線養生又美味；另外不可錯過土雞蛋做的海藻烘蛋，別的地方吃不到，比起台菜餐廳用非常多豬油做的蓬鬆菜脯烘蛋，更健康無負擔。附近有人養羊，利用蘿蔔煮的羔羊蘿蔔湯完全沒有一點腥羶味，媲美台南人早上吃的牛肉湯，一樣越簡單越有味道。好吃的關鍵在於食材新鮮，各式餐點份量澎湃，人數不夠多，須留意不要一時衝動亂點，以免吃不完造成浪費。青草茶滋味融入雪花冰，海口人的智慧。在立秋後的季節到濱海風景遊樂區，獨享難得涼爽的天人合一，最適合來一碗結合海口人智慧的「芳草地」雪花冰。「湖口飯吃」創意主廚許誠修的姊姊，把廚藝創藝結合在地文化，利用多種原生應用植物，以老祖先智慧留下來的百花野草曬乾後熬成的青草茶，取代新竹關西的燒鮮草，更多了一股像德國保養品牌金黃蠟菊的綠野青香，這是海口社區最熟悉的味道，也是對人體有益清補涼的天然飲料。把一口青草茶雪花冰含在口中，會從鼻水串出精油的香氛。就像我兒時記憶中的肺英草茶特殊的香氣，永遠不會忘記。布袋黑皮巨無霸海鮮肉圓，18年來始終如一。人生就是妙不可言，在闊別多年後還有緣聚首，這次造訪雲嘉南濱海公園管理處，多年不見的鄉親問我為什麼都沒變，我笑說一切要歸功於18年前在嘉義布袋吃到「黑皮酥皮肉圓」，天天開心常保年輕，學習跟志豪哥的肉圓作品一樣，認真維持品質不變，讓人吃過了一次就會想再回味。把在來米漿跟地瓜粉抓好黃金比例，做成外皮蒸熟定型，再用豬油泡炸至外皮酥脆，巨無霸海鮮肉圓外酥內軟，餡料有北海道干貝、布袋海蝦仁、埔里香菇、前腿豬肉、大甲檳榔心芋頭、雞肉絲、特製滷蛋黃等7種，超豐盛又飽足，是布袋人氣美食。新住民干貝辣醬，隱藏濃濃的思鄉情味。來自中國廣西的張豔君，是台灣新住民創業成功的典範，她所研發的「憶之味」黃金干貝醬，是在寶島這塊土地的新住民之光。在先生驟世後，張豔君把小時候奶奶製作辣椒醬的方式，加上了先生最愛的海鮮干貝，製作出風味獨特的干貝辣醬，精選粒粒飽滿的干貝，從備料到製作完成，至少經過十四個小時，嗆辣辛香與多層次的咬勁，對親情的思念，用味覺來延續。我們來到了人世間的功課就是如此，善良終會遇見善良。善在美的後面，是美的本原。在用味覺認識台灣的路上，遇見的每一個人，都有一本精彩無比的故事，而他們在我的心中才是真正的大師。
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2022-09-26 養生.營養食譜
吃南瓜控血糖？升血糖？2種人注意食用 3招挑對好吃南瓜
俗話說「秋天到南瓜俏」，南瓜在台灣又俗稱「金瓜」，米其林餐盤推薦的知名台菜餐廳菜單上，就少不了「金瓜米粉」。大眾印象可能多數來自萬聖節的「南瓜燈」，但其實南瓜造型千變萬化，對身體更是好處多多，《優活健康網》整理了南瓜的營養價值、常見種類與適合料理，還有實用的挑選及保存方法，提供讀者作為參考。南瓜好營養，連籽都棒棒 南瓜口感鬆軟，天然甘甜，即使不調味也很美味，既可以當主食，也能作為配菜，做成甜點也好吃，另外還能入藥。因為南瓜營養成分豐富，其中β-胡蘿蔔素含量在瓜類中排名第一，進入人體可轉化成維生素A，具有良好的抗氧化力，促進生長發育，保護眼睛、修護組織黏膜、提升免疫力、幫助肺部組織修復；另外富含維他命C和E、黃體素除了具抗氧化力，還能預防癌症；甘露醇則有助於通便，降低毒素危害，避免腸病變。 剖開南瓜掉出來的籽，晒乾就是民眾泡茶搭配的常見健康零食「南瓜子」，又稱「白瓜子」，除了富含脂肪、蛋白質、維生素E等，鋅含量在植物中更是僅次於小麥胚芽，可以促進傷口癒合，並預防攝護腺腫大。台灣常見3種南瓜 在台灣，南瓜幾乎全年都能生產，3到10月為盛產期，以花蓮、嘉義、屏東為主要產區，市面上常見以下3種：．印度南瓜：香甜Q鬆，質地較細緻，外型為扁形、球形、紡錘形。是最經典的南瓜印象，萬聖節的南瓜燈、灰姑娘故事中的南瓜馬車，就是屬於印度南瓜。 適合料理：南瓜湯或南瓜泥、南瓜派。 ．中國南瓜：水分及纖維質多，質地較黏軟，外型為扁形、球形、木瓜形、扁圓形。 適合料理：金瓜米粉、金沙南瓜。 ．美洲南瓜：例如夏南瓜，老瓜肉質粗糙，多為嫩瓜採收，水分多、肉質細緻，外型為長條形、球形、碟形。 適合料理：烤夏南瓜、炒肉末、油炸等。好吃南瓜怎麼挑選？ 南瓜作為耐存放食材，通常越成熟則甜度越高。購買時有幾種方法可以推測瓜果熟度： 1.外觀果形端正，果蒂完整，無污損及病蟲害斑，果實重、稜深、瓜瓣鼓，就是老瓜。 2.表皮乾燥堅實，有瓜粉，用手指按壓表皮不留痕跡，代表南瓜老熟又甜。若尚未成熟，也可購入後放置一段時間再食用。 3.連著果蒂最好，而枝莖尾巴越乾燥越黃，則代表存放時間夠久，果肉熟甜。南瓜冷藏、冷凍、蒸熟都能保存 購入南瓜後，若尚未切開，可放置於通風陰涼處，可室溫保存約2個月，但應注意避免高溫潮濕的環境。南瓜剖開處理後，則建議3種保存方法： ．冷藏：用保鮮膜將南瓜切面密封包好，放置蔬果室冷藏。 ．冷凍：洗淨外皮後，切成塊狀放入密封袋冷凍保存。 ．蒸熟：先將南瓜洗淨、切塊後蒸熟。將蒸熟的南瓜塊，放入密封袋冷凍保存，保存期限約4週。吃南瓜前2種人應注意 南瓜屬於全榖根莖類，含有大量澱粉，對血糖影響眾說紛紜。一派認為其他營養素有助於控制血糖，另有一說則認為醣類含量高，可能導致血糖上升，因此糖尿病患者必須經過營養師評估後再攝取。 另外，南瓜含鉀量也比起一般印象中的高鉀食物香蕉，還多出些許，儘管鉀離子有助於控制血壓，但腎臟病患者食用前，必須多加注意，與專業營養師討論適合的份量。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-58961.html】
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2022-03-09 新冠肺炎.台灣疫情
高雄+1！餐廳服務員家人感染 宮廟旅遊團群聚擴及第4波
高雄市今天新增1例本土COVID-19確診個案21082，是老新台菜確診服務員的同住者，宮廟旅遊團群聚進入第4波感染。衛生局表示，因是已匡列隔離期間，因症就醫陽轉個案，評估無社區風險，無足跡公布。高雄市衛生局簡技潘炤穎表示，因左營一家自助餐店確診個案到老新台菜餐廳用餐，十多歲的桌邊女服務員因而感染，今天確診的是她的同住家人。今日確診的10多歲女生是3月4日匡列採檢PCR陰性後隔離，在3月8日出現症狀且居家快篩陽性，就醫採檢結果PCR陽性、Ct值14.2。潘炤穎表示，新北案19665案衍生至案20248而傳染旅遊團新北案20913，導致高雄市8人、台南市11人因而感染。特別是案21056、21082已進入第4波感染，顯示OMICRON傳染風險極高，請民眾務必儘速接種第三劑疫苗，有效增進個人防保護力，並要落實良好個人衛生習慣，戴口罩、勤洗手，以確保個人及社區安全。
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2022-03-07 新冠肺炎.台灣疫情
旅行團群聚再+3 入境檢疫天數縮短為十天
昨新增三例本土和四十例境外移入個案，指揮中心發言人莊人祥說，三例本土都與高雄自助餐衍生宮廟旅行團群聚相關。因疫情持續穩定，今起除入境檢疫天數將從十四天縮短為十天，並開放非本國籍商務人士來台，交通部昨晚也宣布，今起防疫計程車可恢復載送一般乘客，並取消補助。指揮官陳時中說，目前入境人數一周約一萬多人，初步看來未因邊境微解封突發性增加，後續效應有待觀察。日前高雄一名自助餐店員確診，後發現其父母、姊姊共三位家人也確診，且染疫範圍擴至父母參加的宮廟旅行團，昨再擴大至一家老新台菜餐廳。昨高雄個案為台菜餐廳桌邊服務員，已完整接種兩劑ＢＮＴ疫苗，曾接觸旅行團個案二○八六○。另兩名台南個案為夫妻，是參與同團個案二○九一二的姊姊、姊夫，因一起經營養雞場有職場上接觸。台南市長黃偉哲憂心疫情可能擴散，其家族未來有機會陰轉陽，市府緊急在大莊天月宮設立快篩站，希望附近民眾前往篩檢。高雄市長陳其邁說，同團中已有台南、新北、高雄共四人確診，Ct值都廿左右，顯示應是共同感染源。另新竹縣昨新增一例境外個案，案二○九六四去年在日本接種二劑莫德納疫苗，一月廿四日仍在日本確診，上月十四日返台後採檢五次均陰性，隔離期後均有外出活動，沒想到準備再前往日本，昨又驗出陽性。至於疫苗到期問題，台北市長柯文哲妻子陳佩琪昨指高端疫苗將到期，採購五百萬劑卻還有二七九萬餘劑，現在北市聯醫院外門診部一個下午只有二人打高端，過期報廢恐損卅億。雙北另有約五萬二千劑ＡＺ疫苗月底到期，北市副市長蔡炳坤昨說，已報請中央啟動縣市調撥。不過，因ＡＺ非第三劑首選，致有兩百多萬劑最晚五月下旬將全過期。陳時中說，「過期了也只好報廢」，但疫苗或藥物都有超額準備概念，以因應進出口或藥物不足問題。
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2022-03-06 新冠肺炎.台灣疫情
本土+3為高雄1例、台南2例 旅遊團群聚再擴大已9人染疫
指揮中心公布國內新增三名本土病例，皆為自助餐衍生旅遊團群聚的個案。發言人莊人祥表示，個案分別為台南和高雄個案，感染源仍有待釐清，整起群聚已有九人染疫。日前高雄一名自助餐店員確診，昨發現其父母、姊姊共三位家人確診，且染疫範圍擴至父母參加的旅行團。今日新增本土個案為一例男二女，年齡介於10多歲至70多歲，分別為高雄和台南的個案，都是該群聚相關延伸個案。莊人祥表示，高雄的個案（案20939）為十多歲女性，為台菜餐廳員工，3月1日曾接觸旅行團個案（案20860），初採為陽性，Ct值32。該餐廳匡列員工125人，除這名員工外，其餘皆為陰性；顧客匡列361人，已驗出125人陰性，其餘檢驗中。兩名台南個案（案20973、20974）兩人為夫妻，為參與同旅行團個案（案20912）的姊姊、姊夫，曾於2月28日有職場上的接觸，Ct值分別為11.7和14.3。針對案20912匡列24人，除這對夫妻外，19人陰性，三人檢驗中。針對該旅行團36位成員都已進行血清抗體檢驗，34位成員N蛋白陰性，代表未曾感染過，另外兩位檢驗中。莊人祥表示，相關感染源仍有待基因定序和疫調進行釐清。
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2022-03-06 新冠肺炎.台灣疫情
高雄+1 足跡遍及老新台菜、燒肉飯、吐司店
今天高雄有一人確診，個案20939是老新台菜服務人員，年紀不到20歲，3月1日服務昨日確診一家四口，桌邊服務造成感染。高雄市衛生局表示，為求慎重起見，214名老新台菜員工篩檢全數採檢，全為陰性。另外3月1日至3日也匡列368名顧客，目前出爐的235報告也都是陰性，目前有43人等待結果中。個案足跡3月2日至3日都有在老新台菜工作，3日曾至鳳山五甲一路的老牌周燒肉飯、老四川巴蜀麻辣燙中山店、3日和4日都有至苓雅區建國一路的咕嚕叫吐司建國店。高雄市長陳其邁表示，昨天和今天確診個案應有共同感染源，傳染給新北、台南、高雄的個案。應是2月20至22日期間，傳染出來，第一波的感染台南、新北、高雄CT值都是20左右，CT值相近感染時間應該相近。也可能是車上的乘客PCR呈現陰性，但可能快要變成陽性。
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2022-02-19 新冠肺炎.台灣疫情
北市宗教群聚確診 醫院、餐廳、捷運、超商都有足跡
台北市今天公布宗教團體群聚感染本土個案19950、19989、19990、19991、19992，以及外縣市本土個案19997確診足跡。除了可能的群聚感染地滿穗台菜、錢櫃台北SOGO店外，還包括馬偕醫院、捷運站、超商、宮廟與餐廳，足跡相當多。案19950在2月13日前往滿穗台菜、錢櫃台北SOGO店、橡木桶洋酒專賣店（忠孝店）及711建忠門市；2月14日捷運新店區公所站經中正紀念堂至中山站、全家中山捷運站店、捷運中山站經中正紀念堂站轉古亭站至永安市場站；2月15日捷運新店區公所站經中正紀念堂站至中山站、全家中山捷運站店。共匡列14人居家隔離，擴大採檢44人，皆尚在檢驗中。案19989在2月10日前往台灣大哥大台北南京西直營服務中心、家樂福超市台北重慶北店；2月12日到711鑫太原門市、萊爾富便利商店北市同蝶店、金興發生活百貨南西門市、辛川屋、長安新怡成香鋪；2月13日滿穗台菜、台灣大哥大台北南京西直營服務中心及家樂福超市台北重慶北店、めこMEKO進口食品。在2月14日前往家樂福超市台北重慶北店、711鑫太原門市；2月15日大龍峒保安宮、國泰世華銀行建成分行、711鑫太原門市；2月16日去711鑫太原門市、億萬里特賣廣場重慶店。匡列19人居家隔離，其中9人採檢結果為陰性，10人檢驗中，擴大採檢85人，55人採檢結果為陰性，30人尚在檢驗中。案19990及19991於2月14日付馬偕紀念醫院、CEO1950總裁藝文空間、美廉社大同哈密店；2月15日大龍峒保安宮、正一堂養生膳食坊，屈臣氏延三門市；2月16日杏一醫療用品台北馬偕店。匡列42人居家隔離，14人採檢結果為陰性，28人檢驗中，自主健康管理89人，84人採檢陰性，5人檢驗中，擴大採檢97人，84人採檢結果為陰性，13人尚在檢驗中。案19992於2月13日赴滿穗台菜、搭乘大都會客運306路（捷運松江南京站至南京寧安街口）、錢櫃台北SOGO店；2月14日捷運永春站至市政府站；2月15日捷運永春站至市政府站、統一時代百貨台北店B1、珍品九如；2月16日捷運永春站至市政府站。匡列50人居家隔離，2人採檢結果為陰性，48人檢驗中，擴大採檢10人，皆尚在檢驗中。外縣市案19997於2月13日搭乘捷運七張站經中正紀念堂站至松江南京站、滿穗台菜；2月14至16日捷運七張站經中正紀念堂站至民權西路站；2月15日康是美權站店及洪瑞珍三明治新概念店民權門市。擴大採檢3人，檢驗結果皆陰性。
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2022-02-19 新冠肺炎.台灣疫情
北市+5皆與「佛道雙修」有關 曾50人吃飯、25人唱歌
台北市政府今公布5例本土確診個案，案19950、19989、19990、19991及19992。台北市副市長黃珊珊說，這5人皆與宗教團體之聚餐、唱歌活動相關，目前匡列447人居家隔離、212人陰性、235人檢驗中，擴大匡列23人預防性居隔，6人陰性，17人檢驗中，另安排擴大採檢530人，331人陰性，199人檢驗中，衛生局已發送2175則簡訊通知足跡重疊對象。黃珊珊表示，今天確診的5人都源自於新北市的設計師（案19665），衍生出宗教團體群聚，大部分都在滿穗台菜，有50人聚餐、錢櫃台北SOGO店25人。黃珊珊指出，案19950的Ct值21、19989的Ct值17、19990的Ct值14、19991的Ct值15於深夜通報後確診；案19992的Ct值24，於中山區證券公司服務，已匡列於確診者同一樓層工作之46位員工居家隔離。黃珊珊說，新北市案19930為台北市南湖國小、私立薇閣中學學生之家長，個案的2個小孩已被匡列居家隔離，採檢皆為陰性，衛生局已安排2校師生專案採檢，薇閣中學採檢105人、南湖國小採檢52人，2校合計157人檢驗結果全數陰性。有關北市衛生局17日公布案19878於台北市北投區大地酒店泡湯區工作，黃珊珊表示，衛生局已匡列職場4人居家隔離，並安排員工95人採檢全數陰性，另匡列泡湯旅客42人居家隔離，其餘同時段入住旅客已發送11則簡訊通知自我健康監測。另外，北市府也公布外縣市案19926、19927、19931、19928、19929、19930等6名確診足跡，也與佛道雙修宗教有關，包括滿穗台菜、錢櫃台北SOGO店、內湖好市多、大龍峒保安宮、台北車站、高鐵台北站和左營站等處。
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2022-02-18 新冠肺炎.台灣疫情
北市確診+3！Ct值低 松山慈祐宮、大龍峒保安宮皆有足跡
北市衛生局今天公布3例本土確診個案狀況與足跡，以及新北市個案足跡。案19878為20多歲女性，在北投某溫泉飯店工作，16日PCR陽性確診，Ct值26.7；案19877及19882皆為50多歲女性，居住信義區，因宗教活動有共同足跡，因出現症狀前往採檢昨日確診，Ct值分別為18.98和14。案19878為20多歲女性，居住於台北市北投區，因16日得知2位家人（桃園案19763、案19861）於15日確診，個案16日採檢PCR陽性確診，Ct值26.7；案19878於北投區飯店泡湯區工作，目前匡列該飯店員工4人居家隔離，泡湯區17日至19日停業3天，全體員工安排採檢，北市衛生局將發送簡訊通知14日至16日曾至該飯店消費之顧客進行採檢。另外，案19877和案19882共同出席宗教活動、80多人聚餐，結束後又前往KTV續攤。案19877於2月16日出現咳嗽、喉嚨痛等相關症狀，16日採檢PCR陽性確診，Ct值18.98；案19882於2月15日接獲友人確診後，2月16日在家自行快篩陽性，同日檢驗PCR陽性確診，Ct值14。衛生局表示，案19877、19882及案19816合計匡列203人居家隔離，尚在檢驗中，已安排13人擴大採檢皆為陰性，共發送1652封簡訊通知足跡重疊者，相關公共場域皆以進行清消，疫情調查與防治工作持續進行中。另外，北市確診個案19878、9877和19882，足跡遍布捷運、台鐵和宮廟等人潮眾多處。包括大地酒店、捷運北投站、台北車站和桃園車站與醫美診所，還有錢櫃台北SOGO店、滿穗台菜、宇宙觀佛道雙修協會、大龍峒保安宮、松山慈祐宮、捷運麟光站、台北法主公廟、捷運松江南京和南京復興站等處。
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2022-01-16 養生.人生智慧
退休生活是什麼模樣？裴偉：閱讀、種花、下廚…就是現在日常，出書傳承美味緊繫父子情
你們家用什麼方式過年？ 資深媒體人裴偉說：「好好吃飯。」裴偉的兒時記憶裡，父親很重視節慶，每個節日都有應景食物，尤其是過年，爸爸會在一個月前布局—肉先抹料風乾、帶米請手藝好的社區老阿嬤蒸年糕……，每年春節前，裴偉就會想起：要張羅年菜了、要蒸年糕了，自然而然氣氛來了，年也來了。餐桌維繫了家庭，食物創造了屬於家的儀式。後來裴偉成為父親，過年的方式就是「全家團聚好好吃飯」，「我們家過年不會出國玩，一定在家裡。」新年之外的尋常日子，全家人周末也有默契地一起吃飯—每到周末，裴偉會親自下廚，外宿的兩個兒子會回家，吃爸爸的料理。嘗盡百味 才懂人間有味是清歡裴偉懂吃愛吃，從小跟著爸爸吃，初入媒體當記者跑休閒產業路線，到各飯店試菜還胖了25公斤，如今，他成為寫食譜也用饗宴記錄故事的人。從年幼至今，裴偉對食物的熱情沒有改變，但是對「味道」的體會卻不同了。年輕的裴偉追求新奇事物，喜歡嘗試各種味道，例如他的原生家庭是不吃辣的山東人，但他有段時間會刻意吃很多辣的食物，在味覺上獵豔，追求極致。「但年紀大了後，我喜歡返璞歸真，愛吃每種食物應有的、原本的味道。」裴偉想起年輕時當記者，許多仕紳宴客並不追求高級食材，但求每道食物如何發揮最好的味道。他接著舉例分享豬肉的每個部位要如何料理才會釋放最好的味道，說起新的粵菜餐廳「朧粵」的「粥水芥菜百合」如何讓米粥、芥菜與百合的味道恰到好處，還有台菜名店「明福」的「鮑魚糯米雞」的湯汁，因糯米菁華釋放而稠滑圓潤……。「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」裴偉念了蘇東坡的詞來說明他的人生狀態—尋常的飲茶、時令的野菜，都是簡單且易得的尋常食材，但也似乎到了人生某個階段，才會理解這清淡的歡愉原來是人間最美味。媒體人出書 滿足一家人口味裴偉是媒體界名人，過去他以《壹週刊》前社長、《鏡週刊》創辦人身分被認識，去年他出版了《裴社長廚房手記》一書，大家開始注意裴偉不只是個強悍媒體的負責人，還可能是個願意為家人烹煮、有耐心把繁複的菜做出來的父親，「工作以外」的他因此被認識。「很多人都是這樣的，白天做著各自的工作，回到家想好好做一道菜跟家人分享，滿足也在於家人喜歡你做的菜。這和職場上的滿足不同。」裴偉一開始是為太太做月子餐、為兒子磨嬰兒泥，後來爸爸的燴海參、哥哥的滷牛腱、岳母的乾煸秋蟹、媽媽愛吃的雞粒烏魚子蛋炒飯、為愛妻料理的什錦菜、兒子點的石鍋拌飯和春捲，都是裴家餐桌菜。周周教做菜 心訣撇步全都有這些家常菜會成為食譜書，起於兩年前，兩個兒子可能要出國念書，裴偉問：「國外餐廳很貴，買食材自己做比較便宜，要不要跟爸爸學做菜？」於是開始每周六下午的「烹飪課」。單純想要傳給孩子「吃的技藝」，意外喚起了他生命裡「吃的記憶」。例如教「香煎鱸鰻」那次，裴偉聊起父親帶年幼的他去抓鱸鰻，父子在天未亮時拿手電筒照溪裡的鱸鰻洞穴，用魚叉叉起遇到強光便停住不動的鱸鰻。他想起在基隆暖暖生活的日子，那時的暖暖是青石街道，很美，又說起，「你們媽媽是那邊的老師」分享了年輕時追求太太的故事。菜裡皆故事 兒時滋味漸交棒「為人父母總是很少聊自己的事，這時就會很自然地分享這些故事。」每周的烹飪課創造了過去沒有過的父子時光，兒子也因此認識未曾謀面的祖父以及那個還是孩子的父親。後來兒子沒出國念書，但父子烹飪課卻還持續，至今已做超過150道菜，每道菜都在創造新的父子時光、創造關於味道的記憶。閱讀、種花、下廚… 退休藍圖 就是現在日常退休生活是什麼模樣？「會和現在很像。」裴偉沒有遲疑：「我是個不把工作帶回家，和家人不談工作，在家也不想工作的人。」在家，他閱讀、聽音樂，每天種花、每周下廚為家人料理。裴偉年輕時看達爾文傳記，有個段落影響他至今。達爾文喜歡拉小提琴，天分也好，年輕時曾想當小提琴家，後來他選擇投入科學，把喜愛的小提琴暫時放下。達爾文在年老接受訪問時提到，自己曾經是個喜愛拉小提琴的人，但當人生走到最後里程，功成名就時重拾小提琴，「我已經忘記怎麼拉了。」「我很年輕時讀他的傳記就提醒自己」裴偉說起達爾文的遺憾停了一秒，加重語氣：「永、遠，不要把你曾經拿起的東西放下來。」對裴偉來說，人生是繁花滿路的旅途，雖然每個人總是有某些成就要追求、某個目的地要前去，但在往目的地前進的同時，也不要忘記路途上的美景。
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2021-07-07 養生.聰明飲食
不敢吃香菜皮蛋豬血糕比薩？討厭吃香菜？ 可惜了…香菜營養價值高，適量食用有益健康！
香菜是小吃中很常見的點綴配料，很多人就愛香菜這一味，但亦有不少人避之唯恐不及。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，香菜的氣味來源主要是其本身具有多種揮發油性物質所致，若整株食用氣味最為濃郁，有助刺激食慾、增添飲食風味；此外，香菜也富含維生素B、C、胡蘿蔔素等營養，適量食用有益健康！ 香菜營養價值高香菜，又名芫荽，是許多台菜、小吃中很搶眼的配角，不少料理最後都會用香菜作為點綴，如同畫龍點睛般為食材增添色香味，但卻也有不少人對香菜退避三舍、避之唯恐不及。 廖嘉音營養師表示，香菜雖然常為料理中的配角，但卻含有豐富的營養價值，像是維生素B、C、胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質以及膳食纖維，且香菜也被認為具有殺菌保鮮、整腸健胃的效果。 這樣吃香菜更健康香菜具有一種特殊的氣味，飲食搭配香菜有助於刺激食慾、增添食材風味，尤其與肉類共食有除腥、解膩之效。廖嘉音營養師表示，香菜的氣味主要是因為內含多種揮發油性物質所致，但若將香菜切碎則有助於油性的醛類物質揮發，可降低香菜本身的氣味，也可更好入口。 廖營養師也補充，如同一般的葉菜類食材，香菜經過久煮會降低營養成分，建議可充分洗淨簡單川燙後再泡入冰水中降溫，以維持脆口的口感。 圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此
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2021-05-20 新冠肺炎.預防自保
15家米其林星級餐廳暫休業 RAW停業至5月25日
中央流行疫情指揮中心宣布將全國提升至第三級警戒，對餐飲業造成直接衝擊；事實上，自5月15日雙北進入第三級警戒以來，在名列「2020年台北台中米其林」的30家星級餐廳當中，目前已累計有15家星級餐廳宣告暫時停業，或因疫情升溫再度延長停業日程。在國內30家星級餐廳中，一星餐廳大三元酒樓、謙安和、Impromptu by Paul Lee率先宣布暫停營業。大三元酒樓一開始就暫停營業至5月28日止；謙安和只宣告暫時停業，未公告休業中止日期；Impromptu by Paul Lee原本宣告暫停營業至5月24日，在全國進入第三級警戒後，已宣告延長暫停營業至5月28日，「之後將視疫情程度再次公告是否會延後開業時間。」在米其林二星餐廳方面，態芮（Taïrroir）率先宣告停業至5月29日，預計5月30日午餐時段恢復正常營業。距離態芮幾步之遙的米其林二星餐廳RAW，繼日前宣告放寬距用餐時間14天內的取消訂位條件後，也正式公告暫時停業至5月25日，預計恢復營業日為5月26日，「若有任何調整，會視後續政策發佈再行公布。」與RAW身處同一棟大樓的二星餐廳祥雲龍吟，也正式宣告休業至5月24日。此外，位於台北喜來登飯店館內的米其林二星餐廳「請客樓」，也宣告停業至5月28日。米其林一星餐廳除了大三元酒樓、Impromptu by Paul Lee、謙安和暫時停業之外，還包括金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產、位於慕舍酒店內的西班牙餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊、侯布雄法式餐廳（L'Atelier de Joël Robuchon ）、山海樓、天香樓、大腕燒肉專門店、教父牛排、鮨野村，都因應政府疫情防範政策，決定暫時休業。
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2020-11-09 養生.聰明飲食
為何蔭豉蚵、菜脯蛋、瓜仔肉是經典台菜？專家告訴你台菜的4項特色
【文、圖／選自聯經出版《台灣菜的文化史》，作者陳玉箴】1950年代之前台灣家庭的日常菜餚前述主食、副食、烹飪與調味方式的要素構成了台灣家庭的常見菜餚，對多數農業人口而言，均是「靠山吃山、靠海吃海」，以番薯籤、稻米、雜糧為主食，搭配自家種植的蔬菜、各種醃漬物，高度自給自足。一般家裡的日常食物多無特殊菜名，較有變化的如各種鹹糜（鹹稀飯）或鹹飯，同時將多種食材加入，因為烹煮時間短，適合一次煮大量給多人食用，如芋頭糜、高麗菜糜、匏仔糜、米豆糜、豆仔糜、南瓜糜等。加入的食材依地區不同，靠海地區以海產類為主要食材，如虱目魚糜等。也有許多家庭會以新鮮蔬菜煮湯，一方面當湯，一方面當蔬菜，如蘿蔔湯、空心菜湯、竹筍湯、冬瓜湯、大頭菜湯等。舉例而言，台灣食品工業奠基要角、曾任多屆省議員的洪掛（1905-2005）在回憶錄中提到，小時居住在彰化芳苑，母親自製醃瓜、醃蘿蔔、蘿蔔乾、豆豉、醃蚵等，拿兩樣或三樣一起煮，就已經是家裡的好菜，平常吃的蔬菜也都是家中菜園自產。當兄長到近海插蚵捕魚時，會帶媽媽做的「飯包」當午餐，飯包以竹片盒子裝，以番薯籤加一點米飯，用豬油炒過，加上一些蚵、蘿蔔乾炒蛋，由於平日均以番薯籤為主食，這種用豬油、有米還有蛋的炒飯難得吃到，因此年幼的洪掛在兄長出門後便開始期待兄長回家時便當中的剩菜殘渣，這對他而言已是極大的享受。 與洪掛相同年代的台南善化人孫江淮（1902-2013）在口述歷史中也提及，一般家庭都是吃番薯籤糜，且都是男人先吃，換女人吃時米粒常已被吃光，只剩下番薯籤，有時還得拌著煮番薯葉的水吃。更有時連菜都沒得配，一般人家會醃番仔豆，先用水煮熟、乾炒後再鹽漬，吃飯時再夾些來配飯，若小孩想多夾些，還會被大人瞪。 對都市居民來說，雖經濟能力不一定允許到大酒樓用餐，但相對而言仍有較多機會購買店鋪中販售的食物來搭配，也可到較廉價的飲食店購買餐食。例如，新竹文人黃旺成在擔任公學校教師的時候，月薪每月十七圓左右，但從他的日記可以看出，不僅常與同事到酒樓小酌，也經常叫外賣到家裡享用。 他在日記中提到的菜色如：冬菜肉、鴨仔湯、鴨仔麵線、頭髓炊粉、雞麵等。至於居住山區或靠海的家庭，日常食物與前述有些不同。山區住民，如許多原住民部落，依賴山中各種動植物為食，如蝸牛、飛鼠、各種山菜、打獵獲得的肉類等。靠海地區則有較多水產、海菜類，例如，西部嘉義、台南沿海居民發展出多種以水產為主的菜餚，如：虱目魚燒醃瓜、魚丸瓜仔湯等。若偶爾有豬肉可食，以狗母鍋（káu-bó-ue/káu-bó-e）滷肉是許多家庭共同的美食，狗母鍋是指一種陶製的陶土鍋，在台灣使用的歷史已久，因為陶土鍋適合長時間熬煮，台人經常以之煮飯或燉滷食物，清末來台考察的日人上野專一就曾記載，台北民家常以土陶鍋炊飯。 池田敏雄亦觀察到，「鍋仔飯滷肉」被認為是美食的代表。 除了煮飯，將肉切塊後與醬油放入陶土鍋久煮，也是美味的佳餚。《民俗臺灣》的作者之一黃廷煌同樣提出，一般台灣家庭最喜歡吃的就是鍋仔飯，用狗母鍋將鴨蛋、豬肉以醬油久滷，細火慢燉特別有味道，即使上層社會家庭也特別珍重狗母鍋。 值得注意的是，儘管台灣四面環海，但新鮮魚蝦海產並不如今日所想像的如此盛行。這是因為漁業設備、冷藏冷凍設備與交通建設等尚未發達，在炎熱氣候下，易腐的水產不容易經由長程運輸送到距離沿海較遠之處，因此僅沿海地區或河溪岸邊等地才較容易吃到水產，也因如此，較好的魚類往往不是日常食物，而成為宴席上的珍饈。由於各地區地理環境、生業的差異，此處無法盡述各地詳細家常菜餚，不過，在前述主要飲食要素的基礎上，可歸納出台灣在1950年代之前一般家庭的家常菜餚，大致具有幾項重要特色，這些特色也成為今日一般認知「傳統台菜」的基礎：1. 在地食材為主為節省費用，大多農家在環境許可的情況下都會自種蔬菜或採集野菜作為日常食物，鄰里間也會交換所收穫的作物或漁獲，避免過於單調的食物。因此在交通與冷凍冷藏設備尚未發達之前，特別是在都會區以外，各地菜餚特色經常能貼切反映在地的物產，也發展出具地方特色的菜餚。只是在近幾十年工業化、都市化、交通發達等外在條件改變下，隨著產業的變化，過去以在地食材為主的區域飲食特徵已大為減弱。2. 多醃漬食物的衍生菜在醃漬菜的基礎上，除了單獨食用醃漬或曬乾品外，若偶然有某些肉類、蛋、水產，家庭菜餚也經常將基礎的醃漬菜加入其他各種食材而有更多變化，例如：蔭豉蚵、冬菜鴨、菜脯蛋、瓜仔肉等，都可說是這類「醃漬菜+動物性蛋白質」的組合。日後隨著經濟狀況的逐漸改善，肉、蛋、魚等動物性蛋白質的攝取轉為容易，這類菜餚的變化也逐漸增加。若仔細閱讀當代台菜餐廳的菜單，仍可發現歷史三十年以上的傳統菜色有許多都是屬於這類醃漬食物的衍生菜。3. 烹調方式簡單、口味偏鹹由於一般農家的主中饋者為女性，但農家婦女同時要操持許多農事、家務、家禽家畜照顧等，在人口眾多的情況下，準備大家庭的飲食並非易事，因此往往得在短時間內製備大量菜餚，如此也影響了多數菜餚的烹飪方式傾向簡單，以水煮後拌少許油脂、炒、滷燉最為常見。調味上則以鹹味為主，配菜的功能主要是為了「配鹹」、「下飯」，就家常食物而言，以達到基本的維生功能為滿足，「美食」經驗多來自年節或祭祀宴客之時，經濟較寬裕的人家才有能力在平日即進一步追求美味與喜好的口感。4. 節慶菜的再利用農村的日常餐食固然簡單，但也常因應節氣、祭祀、節慶等時機而有加菜的機會。尤其是在節慶之後，如何將各種節慶菜做一番應用，不造成食材的浪費，更是物資不豐時代每個家庭掌杓者的重要任務，也因此，有許多菜會從節慶菜餚再變身成為家常菜。較知名者如「客家小炒」，即是將祭拜後的乾魷魚切絲後與其他食材同炒產生的菜餚。
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2020-11-05 養生.聰明飲食
炒青菜是招牌菜色之一？為何台灣料理大多是用水煮
【文、圖／選自聯經出版《台灣菜的文化史》，作者陳玉箴】菜餚的特色除了來自食物內容本身之外，調味料的使用以及烹調方式更是構成味覺差異的重要因素，儘管味覺、口感十分隱微難以具體形容，但從烹調方式與調味料的差別，可進一步探究「台灣味」之味覺記憶的構成。烹調方式烹調方式受到廚具、燃料與食用油等因素的影響，烹飪器具、食用油等要素的演變也勢必改變餐桌上的菜餚與其味道。在烹飪器具方面，儘管今日人們都十分熟悉瓦斯爐、電鍋等電器設備的使用，然而這些廚具是在1960年代之後才逐漸普遍，在此之前，台灣一般廚房裡的設備仍以須生火的灶與火爐（烘爐）為主，並以木柴、煤炭、木炭、作物秸稈等為燃料，每次烹煮時均需引火點柴再行炊事。曾品滄對清代台灣燃料的研究指出，燃料使用因各家戶從事的生業差異與地理區域而有不同，農業人口以作物秸稈為主要燃料，非農業人口多使用柴薪、木炭。南部因有廣大甘蔗田，燃料仰賴蔗葉、蔗粕，所使用的木炭則以龍眼炭、九芎炭為主，北部地區則較常使用稻草與相思炭。 即使到了1950年代，灶與火爐仍是重要的烹飪器具，作家林海音在1950年前後的文章就常提到自己生活的景況及燃料的選擇，例如，她寫到自己如何用煤球生火：「每天烏煙瘴氣的燒那煤球爐；先把一團報紙幾根竹篦點燃，投入幾塊相思炭，再把煤球放下去，然後搧呀搧呀搧呀，煮了稀飯煮乾飯、炒菜燉肉、泡茶洗澡，全靠這一爐火。」 除了煤球外，林海音還用過酒精、炭丸、熟煤等各種燃料，其中熟煤雖便宜卻很難生火，用遍各種燃料後她認為最好用的就是相思木炭。 烹飪器具對於烹調方式有直接的影響。以灶與烘爐此二烹飪設備而言，在節省燃料的考量下，煮與炒是較常見的烹調方式，尤其為了節省食用油，經常採取單純水煮。例如青菜最常見作法為水煮及油炒，若以水煮，煮熟後會拌鹽、醬油或蒜吃，有豬油時才偶爾加一小匙來拌燙青菜或拌飯食用。在「炒」法上，常見作法是在鍋中以少許油加入蔥、蒜片「芡芳」（khiàn-phang，即爆香），再加入主材料，並常加入碎肉、魚乾、蝦皮、菇類等一同拌炒以增加香氣與營養，同時民間也認為有消毒、預防疾病的功效。不過，由於食用油與醬油對許多家庭而言均需購買，因此在用量上十分儉省。這樣的烹飪法或許在台灣覺得很普通，是至今一般家庭菜餚常見的烹調方式，但與其他地區相較卻有其特色。以歐洲國家來說，青菜多製作成沙拉或燉煮，在鄰近的日本，「炒青菜」常被台灣料理屋列為招牌菜色之一。從食材、食用油的原料與用量到烹飪器具與烹飪法，這些往往是形塑地方飲食特色與差異的重要因素。除了煮、炒以外，偶爾也會使用「煎」法與燉、滷，「煎」大多使用在魚的烹飪，燉、滷則在需煮較多量菜餚時會使用。由於油脂不便宜，即使採取「煎」法，烹飪用油仍盡量節省，僅運用有限的食用油以增添食物香氣、補充油脂。同時在節省油脂的考量下，煎魚時經常會煎至半熟時即加入少量水與醬油，再煮至全熟，此種作法稱為「半煎煮」，可說是台灣民間，尤其是西部沿海與澎湖均常見的魚類烹調方式。整體說來，台人烹飪時的用油量並不多，日常家庭最常見的調理法包括：煮、炒、煎、𤉙（kûn，放在水裡長時間煮）、煠（sa̍h，水煮）、燙，其次是煎、炊、烘（hang，即「烤」）、炕（khòng，用慢火煮，亦寫作「焢」）等，大多都是不同形式的水煮法，宴席菜餚的料理法才會採用較多其他烹飪方式。 國分直一記錄了日治後期台北盆地內閩南人農家「灶腳間」的形貌，可一窺當時廚房的型態。該圖顯示，廚房中間占據最大空間的，就是以紅磚或土角砌成的灶，灶上有鐵鍋，灶旁有水槽，但水大多取自井水，烹飪者在灶台上處理食材，另有小型烘爐，牆角有作為燃料的稻草、木柴。牆上掛著菜刀、刀砧、煎匙等烹飪器具，靠牆處有碗櫥、菜櫥，飯桌與長板凳就在旁邊，廚房空間很大，同時也是用餐的地方。 常在日治末期雜誌《民俗臺灣》以本名或「川原瑞源」之名發表台灣食生活相關文章的王瑞成，進一步說明了因應「灶」的特性而發展出的烹飪方式：為了充分利用燃料，會依火力階段來運用不同的烹飪法，第一階段剛生火時，先煮飯或粥；第二階段火力旺盛期，迅速地燙青菜後加點油炒菜；第三階段較弱的火用來蒸煮；餘火可用來加熱剩菜、煮豬飼料等；最後注入水，灶的餘溫會讓水略溫，適合用來洗滌器具。這樣的方式充分運用各種生活資源，也說明了地方的菜餚往往反映了烹飪器具與食用油等物質環境的限制。相對而言，「炸」的烹飪方式較為少見，只在節慶等特殊場合才會使用。因為油炸食物耗費較多的食用油，王瑞成即指出，從廚房烹飪器具來看，一般家庭的大鍋不易控制火候、不適合油炸，很少有油炸器具「密勺」（油勺）、「漏勺」等，且從家庭食譜看來也很少油炸菜餚，凡此種種均說明油炸食物在平日之少見。 然而，這不表示台人不喜油炸食物，相反地，在宴席或辦桌時，爆肉、炸丸子等就是十分受歡迎的菜餚，且因其無湯水容易攜帶，常給賓客作為歸途上的糧食。換言之，油炸食物在台灣傳統飲食文化中較不屬家庭日常飲食，反而較接近公眾展演層次的宴席菜，油炸食物的珍稀性使之成為適合作為招待、餽贈的佳餚（cuisine），而非日常食物，也賦予了此類油炸食物較高的社會交換意涵。油炸食物的珍稀性，與食用油的來源密切相關。台灣人常用的食用油包括植物性的花生油、大豆油、菜籽油、茶油等，由黑、白芝麻製成的麻油與香油則較少使用，多用在特殊菜餚，例如坐月子吃的麻油雞。因為平日肉類難得攝取，動物性的油脂也顯得格外珍貴，尤其是豬油，將豬油炸油後的豬油渣（油粕）可以用來炒青菜、拌飯或直接吃。從食用油與烹調法看來，由於食用油具有相當的經濟價值，且非一般家庭容易自製，使用油量多的油炸類食物也就被賦予較高的經濟價值，甚至可用以進行餽贈等社會交換。若將上述家常食物的烹調法與《臺灣料理之琹》一書內所載的烹調法相對照，可看出更清楚的差別。《臺灣料理之琹》所介紹的多為酒樓中的菜餚，將酒樓中常見「台灣料理」的主要烹飪方法分為六種：湯、勾芡、炒、炸、蒸、煮，湯類如八寶鴨、麵線湯、清湯鮑魚、清湯參、清湯鱉、蟳丸、肉丸湯等，作法從繁複到簡單均有，也有杏仁湯、蓮子湯等甜湯類；勾芡類的菜餚如蟳底魚翅、桔汁蝦、紅燒鱉；炒類如炒肉片、炒肚尖、炒雞蔥；炸類如油酥餃、燒肉炮、燒蝦丸；蒸的例子如鹽包（以豬肉、麵粉為主料製成的肉包）、雞卵糕；煮的作法有芥辣雞、白片蟳等。這六種烹飪法中，較耗費食用油或燃料的「炸」與「蒸」法在一般家庭中不常見，勾芡類也是多出現在宴席菜而非日常菜餚，換言之，從烹飪法也可看出家常菜與宴客菜二者間的區辨性。
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2020-07-03 橘世代.愛玩橘
全台最美海岸線！新北野柳一日遊／夜訪女王、吃海鮮
國內疫情趨緩，國旅大爆發。「女王弄夕陽」活動將於7、8月的周末、周日登場，廣邀民眾到新北野柳欣賞奇石美景，鄰近的龜吼漁港則是品嘗海鮮等美食好去處。兩地間約3公里海岸線，有「維納斯海岸」美名，不趕時間的話，漫步其間將有全新的旅遊心情。野柳地質公園地形受風化、侵蝕作用，成為地質及奇石勝地。美國有線電視新聞網（CNN）曾來報導當地美景，形容可媲美太空地質，用「地球上最像火星的岩石環境」來形容。野柳是國內老牌景點，有一點年紀的民眾應該都曾造訪，事隔多年仍對女王頭、冰淇淋石、蜂窩石、薑石、燭台石等大自然鬼斧神工印象深刻。北海岸及觀音山國家風景區管理處北觀處在7、8月的周休2日，推出「女王弄夕陽」活動，由專業導覽帶領認識野柳獨特地景與地貌，並可倘佯在山海地景間，看著夕陽餘暉，伴隨海風啜飲香醇咖啡。女王弄夕陽活動每人333元（含門票、導覽、香醇美式咖啡、野柳透明玻璃杯、小點心、礦泉水），下午5點集合出發，每梯次25人，須預約報名，適合三五好友或親子同遊。有興趣參加的民眾可洽野柳地質公園，電話(02)2492-2016，或上野柳地質公園全球資訊網查詢，網址：www.ylgeopark.org.tw。北觀處原本每年4月舉辦夜訪女王活動，今年受疫情影響，預計延到9月27日登場，今年還邀請在地風味餐廳推出北海岸在地限定「女王風味套餐」，豐富旅遊內容。龜吼漁港近幾年因為「萬里蟹」知名度提升，成為北海岸兼具觀光休閒風情的傳統小漁村。龜吼地區有不少餐廳，美食服務不下於野柳，除了可以品嘗海鮮，還有日本料理、台菜和小麵攤供選擇。大多數遊客往來野柳和龜吼都是開車或騎車，其實如果天氣許可，沿著海岸步道慢慢行走，會有另一番旅遊心情。2010年營建署舉辦台灣最美海岸網路票選活動，野柳和龜吼間的海岸線脫穎而出，贏得維納斯海岸美名。台東蘭嶼、屏東出風鼻段、馬祖芹壁和花蓮清水斷崖，則是分居第2名到第5名。維納斯海岸途中有螃蟹公園，占地0.4公頃，公園內的花蟹、石蟳、三點蟹裝置藝術，造型可愛討喜，還有Q版的「蟹仔」、「蟹妞」公仔，成為拍照打卡熱點。美麗海岸線有一小段沙灘，沙地潔淨，海水清澈，還有季節限定的綠石槽。靠近野柳一側多數礁岩，金黃色系的岩石紋路讓人驚艷，吸引許多攝影玩家前來取景。現在人手一機，走訪維納斯海岸，別忘了也來拍張「網美照」。【愛玩精選延伸閱讀↘↘↘】。經典小鎮行程／悠走楊梅客庄古道，賞景啖美食！。七彩吊橋啟用 雙龍部落居民帶遊客體驗布農文化 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入
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2020-06-03 橘世代.健康橘
在家收成！在小陽台用盆栽混植蔬菜／友好的番茄與羅勒
一盆混栽、四季共生，即使只有一坪大的小陽台，也能打造多元豐盛的菜園！想在家收成多樣的蔬菜，不是「綠手指」也能做到嗎？超過20年經驗的日本陽台菜園專家兼庭園設計師田中寧子老師，教你用「混植」栽種方法，不必撒農藥與化學肥料，以自己的小陽台示範，打造出真正能隨摘隨洗隨吃的菜園！「混植」，是在一個盆栽裡栽種兩種以上的植物，當植物的種類愈多，土裡的微生物就愈多樣，自然形成一個植物不易生病的世界。而且土壤變得肥沃，能促進植物吸收養分，本書作者鑽研混植栽培多年，並於自家陽台親身實踐，將能互利共生的蔬菜、香草、花卉種植在一起，打造實用又美觀的綠色小天地。田中寧子老師分享，打造能夠種植多樣蔬菜的混植環境，在盆器裡成功栽種蔬菜的重點就在「混植」。縱然是狹窄的陽台，也可以發生許多令人開心的事情，先來期待你的收成日吧。【因為陽台不太寬敞 才開始了省空間的混植】我曾在住家附近租了一塊田地當作菜園，當時陽台上植物的花期都已結束，也因疏苗的關係而把菜園裡的萵苣、青江菜帶回家種，於是很自然地開始「混植」蔬菜。即使是經過了二十年寒暑的今天，在我那不太寬敞的陽台裡，依舊把不同的蔬菜栽種在同一個盆器裡。青花菜的旁邊或許正種著蠶豆，而且除了蔬菜、花卉之外，也有許多香草類的植物。例如，番茄與共榮作物的羅勒。您是不是曾有過只種羅勒，葉子就被蟲子吃個精光的經驗呢？不過，要是和番茄一起種，番茄葉子的青草味就會趕跑紋白蝶和綠色毛毛蟲。【番茄和羅勒的友好關係 均衡地吸收土壤中的養分】蔬菜的成長過程中，有五項不可或缺的營養素：氮、磷酸、鉀、鈣、鎂。若要收穫大顆番茄果實，土壤中就需要很多的磷酸，可是，氮就嫌多了一點。於是，把需要氮才能長得茂盛的羅勒和番茄種在一起。組合果實蔬菜和葉子蔬菜，彼此均衡地吸收土壤中的營養素，一旦土壤中的環境平衡了，疾病與蟲害也會不可思議地減少。我在一邊栽種蔬菜一邊觀察自然的同時，發現到生物間就像一個循環，總是藉著某種力量連繫在一起，需要時常幫它們調和一下。回想一下山、森林、原野裡的生態，不也是一樣嗎？不會只存在相同的植物，在這樣的環境中一定有各式各樣的植物與生物共生，而這才是自然的環境。有了多樣性，就能彼此互助取得平衡，這也是拜大自然的力量所賜。即便不施肥，在光合作用與微生物的合作之下，草木就能生長。在一個盆器裡栽種生命循環不一的蔬菜、香草和花卉，也同時一起照顧野草，營造接近大自然的平衡。植物的種類愈多，除了植物之間的相乘效果，共生在根部周圍的微生物（根圈菌）也跟著產生多樣性，因此能發揮預防疾病、防止乾燥、阻擋寒害等作用，好處說也說不盡。一旦有了微生物幫忙，只要少許的肥料就行了，栽培管理上變得輕鬆許多。用一個盆器混植蔬菜、香草、花卉，真的是非常適切的栽種方法。【達人說：絕配的番茄與羅勒】番茄能幫助羅勒遠離害蟲，在養分的分配上也能互助合作。番茄要結出豐碩果實需要很多磷酸，而對番茄來說過量的氮，則可以供羅勒使用，讓葉子長得更茂盛、調整土壤中的平衡、預防病蟲害。※作者介紹：田中寧子庭園設計師、插畫家。擁有二十五年用盆栽種植蔬菜的家庭菜園經歷。經常受邀到大學與社區演講關於陽台種菜的知識，也開辦各式各樣的工作坊。於日本出版過多本著作。本文摘自《日日豐收的混植蔬菜盆栽》，蘋果屋出版社 2020/05/07出版【延伸閱讀↘↘↘】。少生病這樣吃！ 9種日常食物讓你三餐吃出免疫力。均衡飲食有方法！美食圈教你煮出「天天蔬果579」 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入
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2020-05-24 橘世代.好學橘
舌尖人物 | 測試台菜餐廳功夫 胡天蘭的必點菜色
美食評論家、作家專業食評家記憶裡的好味道有哪些？聚焦在老字號餐館、台菜與貼近庶民的巷弄小吃，透過專業點評，不僅精準道出你我舌尖上的好滋味，更能深探其中的料理祕訣、領受地方風土特色。「嫩煎豬肝」是胡天蘭測試一家台菜餐廳料理水準的必點菜色。「厚薄若不對，火侯沒掌控好，帶血覺得噁心，炒太老又柴...」福華飯店蓬萊邨的豬肝厚度為0.5公分，另一關鍵則是裹太白粉的量，關係後續沾附醬汁與上色，正是考驗師傅的經驗和手感。胡天蘭不只帶我們吃，也帶我們用味蕾探索生活。Q：如果可以提供一個發現或心得建議給熟齡朋友的話，最想對他們說什麼？面對半杯水的杯子，慶幸自己竟還擁有這麼多，而非懊惱怎麼只剩這樣少呢！Q：最常參與哪一類的藝文活動？從中有何收穫或啟發？喜歡看戲曲，戲曲中的故事正是反映實際人生。藉此，也看到很多為戲劇投注熱情心力的藝術工作者。台灣最美的風景是人！我曾打過一個比方，戲裡的演員表現，就像被紅酒燒得非常入味的牛肉，讓我非常感動。所以有時候覺得即使沒有美味佳餚，看了好戲都可以非常滿足、飽足。Q：這一年看過最喜愛或難忘的電影、書籍、專輯、表演、展覽？春河劇團的《大家安靜30》，這齣戲是由我的偶像郎祖筠找來大學夥伴，重新演繹30年前的畢業劇。改編自英國的經典喜劇《Noises Off》，巧妙轉化成台味風情，在混亂碰撞中處處是笑點，笑不可抑。吳兆南相聲劇藝社的《吳門20─師出吳名》，聚集了才華洋溢的演員陣容。第一個段子，劉爾金臉不紅氣不喘，一段又一段、飛快地唸出甜、鹹、冷、熱好幾串小吃，我憑著記憶約莫估算，他至少讓樊光耀跟著觀眾們，靠想像力吃了一百多道小吃！※本文摘自《安可人生》官方網站【熟齡精選延伸閱讀↘↘↘】。換下白袍起步跑！64歲院長征戰馬拉松，獎牌掛滿牆。「藥性像人性」 在城市裡配帖中藥草，更知身體感知 橘世代FB立即按讚！ 張曼娟：「我正經歷一場關於「老」的學習」、于美人：「保有追求快樂與相信日子，才是人生最重要力量」、吳若權：「人不可能不怕老，學會接納怕老的自己，就能對生命更加安心自在」，當一個不等「老」的橘世代，讓自己生命豐富跟得上時代！>>【立即加入】
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2020-05-03 養生.營養食譜
不用上館子 在家燒好菜
疫情降低外食聚餐頻率，全職媽媽陳怡樺分享三道拿手好菜，新手媽媽在家也能端出色香味俱全的快炒店料理。她曾旅居中國大陸逾十年，鄉愁帶領她投入台菜和中華料理世界，如今常在網路上分享料理秘訣，也是新手媽媽們的料理老師。陳怡樺說，她當時因為另一半工作因素，舉家西進到中國大陸生活，當時連醬油都要自己帶過去。想吃到純正家鄉台菜味，只能靠自己的手藝。身為全職媽媽的她，一心投入料理時間，每天除了睡覺，待最久的地方就是廚房。環境練就陳怡樺燒出好吃的江浙菜、家常菜、台菜、川菜等，農曆年節期間，她常邀無法返鄉過年的思鄉遊子們齊聚，一起圍爐賀新年，用一桌家鄉味療癒大家。後來她開始經營臉書粉絲專頁「ㄚ樺媽媽的543廚房」，她說當時原本只是單純紀錄做料理的樂趣，後來成為分享各種料理步驟和秘訣的管道。她感謝另一半始終讓出胃來支持，讓她能安心揮鏟炒菜，也不怕食物吃不完。陳怡樺這次介紹的三道拿手菜分別是蔥爆羊肉、番茄牛肉溫沙拉和蒜蓉粉絲蒸魚片。董氏基金會營養師卓郁馨分析，羊肉富含蛋白質、鐵質，中醫上具溫補效果，但建議體質偏熱者可搭配涼性蔬菜一起吃，如白蘿蔔、冬瓜、筊白筍等。而蔥爆羊肉使用的沙茶醬油脂含量及熱量較高，建議可改使用天然辛香料調味（如胡椒）。此外這道菜另有加糖提味，建議可用煮熟後會釋放甜味的洋蔥取代。蒜蓉粉絲蒸魚片下面有墊粉絲，卓郁馨說，建議可將粉絲另外汆燙後再搭配蒜蓉蒸魚一起吃，因粉絲會吸收滿滿的醬汁，容易吃進過多的鈉，而造成水腫、血壓升高，若長期吃太多鈉則容易罹患高血壓等心血管疾病。蔥爆羊肉材料：羊肉片200克（約0.2公分厚）、青蔥5根、大紅辣椒2根、蒜末2大匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、雞高湯（或水）30至50毫升、太白粉水1大匙、油與鹽適量。羊肉醃料：米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1小匙、白芝麻香油1小匙（註：太白粉和水1：3，就是太白粉水）。步驟：1.將沙茶醬、醬油膏、糖、米酒、雞高湯、太白粉水拌勻備用。醬汁先拌勻，方便之後操作。2.羊肉用醃料醃5分鐘。3.大紅辣椒切斜片、青蔥分成蔥綠段與蔥白段備用。4.炒鍋中下多些油，下蒜末、大紅辣椒、蔥白段炒香。5.繼續步驟2，羊肉炒至七分熟後，放入步驟1的醬汁，翻炒至收汁。6.接著下蔥綠段稍稍翻炒，用少許鹽調味，也可不放。番茄牛肉溫沙拉材料：牛小排肉片300克、大番茄3個、秋葵10個、九層塔葉適量（或蘿勒、香菜）、日式薄口醬油3大匙（或用日式調味醬油、昆布醬油）、蜂蜜1到2大匙、洋蔥泥2大匙、薑泥1大匙、初榨橄欖油6大匙、清酒適量（或用米酒）。步驟：1.秋葵先用鹽巴搓洗去除絨毛。2.秋葵燙熟泡冰水降溫，切大斜段備用。3.鍋中放入500到1000毫升的水煮沸加入清酒，放入牛肉涮熟備用。4.番茄切大塊，九層塔切絲備用。5.薄口醬油、蜂蜜、洋蔥泥、薑泥、橄欖油拌勻。6.將燙熟牛肉片與步驟5醬汁拌勻。7.續加入秋葵、番茄塊、九層塔絲拌勻即可。●小提示：1.醬汁要盡量攪拌均勻到乳化狀才會好吃。2.秋葵可用綠蘆筍、綠櫛瓜、四季豆替代。蒜蓉粉絲蒸魚片材料：魚片300克、黃酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉少許、粉絲1把、豆豉1大匙（切末）、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、鹽與油適量、生抽2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙。步驟：1.將魚片用黃酒、胡椒粉、太白粉、抓醃靜置備用。2.粉絲泡軟備用。3.鍋中下少許油依序下薑末、蒜末、豆豉、辣椒末炒香，下少許鹽（也可不加）調味。4.續步驟3，加入生抽、蠔油、香油拌勻備用。5.蒸盤上依序放上粉絲、魚片後淋上步驟4醬汁，沸水入鍋大火蒸5分鐘即可。6.起鍋裝飾蔥絲與辣椒絲。●小提示：1.魚片先抓醃，口感更嫩。2.大料先炒過後再蒸，風味更圓潤。食譜／陳怡樺提供
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2020-01-05 橘世代.愛吃橘
年菜必吃這幾味！網購年貨大街「熱銷年菜TOP 10」
迎接2020金鼠年，年菜、年貨一定要澎湃有料，網購年貨大街熱鬧開賣，最低下殺3折起，根據Yahoo奇摩購物中心、Yahoo奇摩超級商城公布的「熱銷年菜TOP 10」排行榜，可簡單覆熱、快速上桌型的年菜成為今年熱門消費選擇，其中雞湯取代佛跳牆躍升為熱銷冠軍，用電鍋簡單加熱就能端上桌的蜜汁火腿也竄起入榜。Yahoo奇摩購物中心、Yahoo奇摩超級商城「熱銷年菜TOP 10」排行榜第1～10名依序為雞湯、年糕、油雞、佛跳牆、香腸、鬆糕、獅子頭、蘿蔔糕、蜜汁火腿、米糕。吃飯前先拍照「餵手機」是現代人必做的動作，選購年菜也要掌握高檔、創意、經典等3大趨勢，Yahoo奇摩購物中心、Yahoo奇摩超級商城今年新增超過3成名店進駐，共推出超過千道特色年菜，包括榮獲米其林必比登評比的雙月食品、特色名店築地一番鮮、紅豆食府、點水樓、眷村味年菜果貿吳媽家等。即日起至2020年1月20日Yahoo奇摩購物中心年貨大街3折起，首次消費新客抽虎來寶刮刮樂，消費滿2,800元送380購物金、24h到貨訂單滿4品再送168購物金，加碼推「一元押寶」活動，帝王蟹、烏魚子等都有機會1元帶回家。樂天市場指出，台灣忙碌的雙薪家庭、單身人口多，因此看好「放縱系」、「懶人系」、「輕食系」等3大年菜趨勢，快速上菜、加熱即食的年菜大受青睞，推薦款包括台北排隊名店老牌張豬腳經典蹄膀禮盒、禾禾廚房陳年紹興醉雞、阿勝師Ashengfood藥膳醉蝦、大漢天下冠軍魚水餃、東門御園坊港式蘿蔔糕等。momo購物網「鼠錢年貨節」網羅萬件項商品下殺3折起，並與中和烘爐地合作推出「烘爐地財神發財金」限量送，圍爐年菜祭出老字號名店、飯店強檔、網路年菜新秀店家搶攻商機，集結南門市場名店逸湘齋、億長御坊、六福皇宮、王品集團、亞緻天香樓及新興網路店家聖凱師、鮮味達人等，端出佛跳牆、燉雞湯、提金魚翅羹、豬腳、櫻花蝦米糕、蘿蔔糕等近千項好菜。PChome商店街年貨大街打造一站式消費優惠，包括尾牙獎品、清潔掃除用品、新春年菜預購等下殺5折起，2020年1月19日前推出「天天免費拚手氣，0元好禮鼠不盡」抽獎活動，福袋獎項囊括微電腦電磁爐、降噪無線耳機、智能手表等。博客來2020年1月2日至1月9日主打百款超夯年菜限時搶購，首推紅豆食府獨規迎春納福年菜5件組、佐室2020年菜套組、永豐餘生技GREEN & SAFE五福全雞、青葉台菜總鋪ㄟ花膠佛跳牆禮盒等。強力募集 橘世代社團人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】
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2019-12-16 橘世代.愛吃橘
火鍋控必看！５星級飯店推出１０大品味鍋物！
溫度直直降，此刻火鍋最夯！今年各家搶攻天冷商機，有海陸齊上的「美滋鍋」，也有強調味美養生的「美顏鍋」，各家還備有「秘密武器」，吃鍋不僅暖身，還是門學問。六福萬怡酒店及六福客棧推出暖身鍋物，加入皇帝的養生秘方、皇后嬪妃的美顏食材，並將傳統大份量轉換為6人以下皆能享用的料理，以「改變」迎接冬日。台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理推出「藥膳老火煲羊腩」，主廚考究乾隆皇帝養生秘方及最愛的松齡太平春酒，佐以性溫的羊腩燉煮達8個小時，料理手法也有別於常見羊肉爐的做法，先用麻油炒羊肉，再將羊肉浸入冷水中，去除羊騷味。洗淨羊肉後加入辣豆腐乳、柱侯醬、蒜蓉、乾蔥將羊肉炒香，並放入主廚秘製香料，增添羊肉香氣，肉質軟嫩順口無騷味，煲湯帶有淡淡藥膳香氣，溫潤順口。六福客棧金鳳廳則以「橫衝直撞豆花蟹」應戰，主廚以溫補養身、自然美顏概念出發，先以藥膳及牛奶熬煮，加入金華火腿熬製而成的湯頭，香醇好入喉，再加入重達1斤的新鮮紅蟳、嫩滑爽口的豆花，讓湯品層次更上一階。台北凱撒大飯店Checkers自助餐廳也新推「酸菜白肉鍋酒食搭」搶市，主廚透露秘密武器是用乳酸飲料取代一般醋酸，以自然發酵醃製出酸白菜，湯頭還得與豬大骨高湯加入當季螃蟹與海鮮提味，經過6小時的慢火熬製而成；晚餐期間加上法國進口帶著清新果香的微酸白酒佐餐，以酸搭酸，渾然天成，創新酒食體驗。台北美福大飯店即日起到2020年2月15日主打「飄香火鍋季」，潮粵坊將台灣少見的「白湯麻辣鍋」端上桌，有以魚骨及多款辣椒、辛香料熬製的「清湯麻辣鍋」，以及酸鹹開胃的「老壇酸菜鍋」；另外，米香台菜餐廳也獻上冬日溫補首選的「羊肉爐」、湯蘊厚實的「飄香砂鍋鰱」、酒韻香醇的「波士頓龍蝦老酒鍋」；晴山日本料理祭出最具東瀛本色的「美國極黑和牛沙朗雙人壽喜燒」，三間餐廳鍋物各不同，滋味任選。台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」採限量推出粵式經典鍋物，有清爽溫補的「冬蟲夏草花膠雞湯」、馥郁醇厚的「香菜皮蛋豚骨靚湯」，並重現撈鍋經典，可搭配多種粵式手工點心，如燕窩雲吞、松葉蟹鉗燒賣、游水錦鯉等，也有美國頂級牛小排、南非活鮑魚、印尼海虎蝦等高檔食材可選配。台南大員皇冠假日酒店2樓彩豐樓的「廣式一品羊肉爐」，融合廣式口味與台式吃法，研發出絕妙比例的羊肉爐，12月消費滿額加價購「清蒸石斑魚」每尾100元。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 強力募集 橘世代社團人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】
