胡蘿蔔 相關文章

• 2019-05-12 養生.營養食譜

  娃娃菜素顏也清甜

  我第一次吃到娃娃菜是在餐廳，點餐時，妹妹看到「娃娃」這兩個字覺得可愛極了，「吃吃看吧！」其實是一道清爽的「金沙娃娃菜」，猜想鹹蛋黃也許只放一個，肉眼看不出來，但那味道藏不住，在大鍋炒起來稀釋了原味，似有若無，淡淡的清甜不失鮮美，脆脆的口感，反而抓住我們的味蕾。「清甜」是娃娃菜的特色，烹煮時不需要多餘的調味料，甚至多加一點水，那湯汁也是精華。我從網路上找到娃娃菜的品種：娃娃菜有兩種，都是近幾年引進的新品種蔬菜，營養價值高。一種是「抱子芥菜」，長相像媽媽抱著孩子，也有人稱「兒菜」或「人參菜」；另一種外形與大白菜相仿，但體型只有大白菜的四分之一，算是迷你版的大白菜，市售四棵一包。我們家常吃的是後者，烹調時也都以一小包單位，炒、燒、燉、醃、涼拌……不一而足，而大白菜的作法也可複製過來。我的一位好友看我做不同款的娃娃菜費心添加盤飾，嘆口氣道，「何必麻煩，娃娃菜隨便炒都好吃，怎麼搭都對味。」這話說得直白，卻很真實喔！金沙娃娃菜食材：娃娃菜1包、鹹蛋2顆、香菜1小把調味料：適量的雞粉與鹽作法：1.將娃娃菜洗淨，對半切。2.鹹蛋黃入電鍋蒸一下（這步驟也可以省略）。3.鍋內放半鍋水，1大匙雞粉、1小匙鹽，放進娃娃菜煮軟。4.取一黑色圓盤，將娃娃菜稍微瀝乾，圍圈擺盤。5.取出鹹蛋黃，切碎。6.炒鍋放2大匙油，放進鹹蛋黃炒至起泡。7.以小圓形方向淋到圓盤中央的娃娃菜上。8.中間以香菜點綴。干貝燴娃娃菜食材：娃娃菜1包、干貝10個、雞腿肉1支、大辣椒1根調味料：鹽、白胡椒粉、太白粉水作法：1.熬高湯：雞腿肉洗淨放在鍋內煮約半小時。取雞湯，雞腿肉另做他用。2.干貝放入電鍋蒸，蒸熟後拔成絲狀。3.娃娃菜洗淨，每棵對半剖開。4.另取一鍋，放入雞湯、干貝和娃娃菜，加入少許的鹽調味，並小火煨煮至娃娃菜變軟，約十分鐘。5.娃娃菜小心取出擺盤，干貝絲集中到盤中央。6.原鍋內均勻地倒入太白粉水成薄芡，淋到娃娃菜上。7.最上面撒些辣椒絲。備註：這道也稱「上湯娃娃菜」。若想省略「熬高湯」這步驟，可改用市售高湯塊，而雞湯或干貝湯，兩者也可擇其一。但我喜歡雞湯與干貝的結合，這種高湯有一股濃郁香氣，另加香濃的芡汁，可增加滑溜口感，讓娃娃菜料理升級。娃娃菜捲食材：娃娃菜2棵、絞肉1碗、胡蘿蔔末2大匙、粉絲1把調味料：蠔油1小匙、醬油膏1小匙、薑末1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許、蝦皮辣椒醬1大匙作法：1.娃娃菜剝開菜葉，放入滾水中煮約2分鐘，撈起，瀝乾。2.絞肉加入胡蘿蔔末和調味料中的醬油膏、薑末、白胡椒粉、鹽，充分混和為「內餡」。3.粉絲泡軟，與蠔油調味，鋪在盤底。4.將作法1的娃娃菜放1小匙的內餡，捲起來，一個個放在粉絲上，沿著圓盤圍成一個圈。5.放入鍋內蒸熟（約十分鐘）。6.中間放一大匙的蝦皮辣椒醬。備註：娃娃菜捲很迷你，一個一兩口而已；中間擺的蝦皮辣椒醬是用沙拉油爆香蝦皮、蒜頭、辣椒製作而成，也可以放一般辣椒醬或辣豆瓣醬，主要目的是添味增色，可依個人口味酌量增減。

• 2019-02-28 養生.聰明飲食

  胡蘿蔔這樣煮 吃了等於白吃

  胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。 胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人參」的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。 但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。胡蘿蔔用油炒才健康？錯 近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。 相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！ 1、溶於脂肪並不等於用油炒！ 事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒； 相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。 2、用大量油，營養損失更多! 很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”，胡蘿蔔素反而損失更多。 因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。 此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！ 那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢？ 胡蘿蔔，蒸著吃最好 蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。 這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多： 1、護心、通血管 胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。 2、降糖降脂 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。 3、抗衰老、減緩老化 β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。 4、提高免疫力 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。 5、護眼明目 眾所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼幹眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。(本文轉載自《健康報網》)

• 2018-11-18 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／忙到誤三餐 好好煮頓養胃餐

  當年我滿懷期待，正式踏入牙醫師這令我憧憬許久的職業時，在一次消夜餐敘中，某資深前輩感嘆地說起這個行業的辛酸：「牙醫其實是個謀財害命的工作！」因為看診而延誤用餐似乎是常態，而臨床的牙醫工作更是處處充斥著壓力。無論在施打麻醉、手術、甚至手術後用藥都潛藏著難以預知的風險。三餐難定時、定量的忙碌生活模式，又豈只是醫療工作者，更是台灣各行各業的普遍現象。三餐不定時又囫圇吞棗，於是消夜成了我補充能量的第四餐。尤其開業後往往門診結束已是晚間十點，我的消夜經常是一大碗牛肉麵，飽餐後再加上甜點冰品。長久下來，某天突感上腹部刺痛，經胃鏡與大腸鏡檢查後，診斷我有胃食道逆流及輕微腸胃炎。飲食習慣是消化系統健康的關鍵，飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起。咀嚼是最好的胃部抗老法，咀嚼的次數及時間拉長，有助分泌唾液。唾液不但能中和口中酸性，預防蛀牙，還能分泌澱粉酶，以分解醣分幫助消化。細嚼慢嚥能充分混合唾液與食物，減輕胃消化負擔；同時刺激滿腹中樞，避免吃進過量的食物。胃病非一朝一夕惡化，長期不適的人更要貼心呵護胃。除了慎選食材種類，烹調方式以蒸、煮為佳，避免刺激和油膩食物以外，進食的先後順序也影響腸胃的健康。飯前先喝湯、蔬菜接著再吃主餐，不但可抑制胃的飢餓感，降低其他食物攝取量，同時幫助消化，避免胃酸逆流惡化。翠綠胡蘿蔔玉米濃湯腸胃易感不適的患者，較不建議早餐飯前空腹食用牛奶；但加入攪碎的玉米漿，並以切碎的花椰菜及蒸煮鬆軟的胡蘿蔔點綴其間。這道菜提供足量纖維，卻也不致讓胃過分負擔。材料：胡蘿蔔 100g（切小塊，先蒸熟）、花椰菜100g（切好汆燙)、洋蔥50g（切小塊狀）、玉米1根（用刀子將玉米粒削下來）、牛奶500㏄、奶油1/2小匙（或橄欖油）、鹽及黑胡椒適量作法：①鍋中加入奶油開小火，放入洋蔥炒到透明。②放入玉米粒炒至深黃色，接著加入牛奶。③加入鹽及黑胡椒調味，並續煮至玉米粒變軟，倒入果汁機打成泥。④打好的玉米漿再移至鍋內，並盛入已汆燙的花椰菜及蒸熟的胡蘿蔔，續煮至喜歡的口感。●更健康的作法是以橄欖油取代奶油。●花椰菜可以菠菜切段取代。●腸胃不適的患者，可將作法5的蔬菜煮得更柔軟入口。香煎鯛魚佐菠菜青醬菠菜有助胃酸的分泌及消化，還含有豐富的纖維質促進腸胃蠕動、預防便祕。材料：鯛魚2片（表面平均撒上鹽及黑胡椒）、菠菜2把（先汆燙並切段）、水約60cc、鹽及黑胡椒適量、橄欖油1小匙、大蒜2粒（剝皮）、小番茄3顆（切一半）作法：①將菠菜、蒜頭，加少許鹽、黑胡椒、橄欖油及水放入果汁機打成泥。②平底鍋開中小火煎鯛魚至金黃，再加上小番茄稍煎一下。③將步驟1、2擺盤。玫瑰花餃內餡除了豬肉、蝦仁作為蛋白質來源，也同時選擇高麗菜作為「養胃」食材。因其含有維生素K1及維生素U，不僅可抵抗胃部潰瘍、保護並同時修復胃黏膜組織。但需注意的是高麗菜容易引起脹氣，腹脹患者建議不要吃太多。材料：餃子皮60片（可做15朵玫瑰）、豬絞肉300g（再稍剁至有黏性）、高麗菜200~300g（切細、加少許鹽抓醃出水）、蝦仁8~10隻（去腸泥，並以米酒去腥、切小塊）、蔥2根（切成蔥花）、醬油1大匙、鹽和胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1大匙作法：①取一鍋，將以上食材（除了蝦仁）及調味料外依序加入，以手攪拌均勻至呈現黏性。②玫瑰花餃的包法：先取4片餃子皮分別於1/3處重疊排成一字型，並將內餡食材放於餃子皮中間。同時添加少許蝦仁，並以半月型的方式包裹起內餡，接著由一端往內捲至尾端黏合即成。③平底鍋放入少許油，開中小火放入玫瑰花餃煎至底部微黃。加水至玫瑰花餃約1/3高水量，蓋鍋煮2~3分鐘，重複三次，水乾後轉小火再將底部煎成金黃色。●一般建議豬絞肉與高麗菜比例1：1或3：2口感較佳。

• 2018-07-08 養生.營養食譜

  蔬食便當 最懂夏天的滋味

  近年來純素飲食（plant-based╱vegan）在美國已經蔚為潮流，一方面是因為環保、動保的概念越來越受到重視，另一方面也是人們更講究健康和養生，並希望對於吃進身體的食物來源和製造過程有所了解，做出有意識的選擇。我在兩年前開始接觸自然蔬食，漸漸地感受到食物的選擇對健康和身體帶來的影響，因此越來越喜歡利用新鮮植物性食材，自己料理每日餐食。需要出外工作的日子，也喜歡自己帶便當。對於工作忙碌又講究生活美感的我來說，希望每天的便當除了好吃營養之外，還要看起來賞心悅目，料理起來又不需要太費事。這裡分享的食譜，就是基於以上的原則，很適合愛美愛健康的上班族。酪梨青醬義大利麵酪梨是蔬食者菜單上的必備食材，因為酪梨富含有益健康的不飽和脂肪酸，是替代肉類脂肪的好選擇，此外還有豐富的鉀和纖維，又可以增加飽足感，因此在蔬食界非常受到歡迎。酪梨做成的青醬香濃滑順，拌義大利麵或是塗麵包都很棒。食材：義大利麵條、酪梨、新鮮羅勒葉（或芫荽）、松子、檸檬、大蒜、橄欖油、海鹽、黑胡椒作法：①先將一鍋水煮滾撒入大量鹽，然後加入你喜歡的義大利麵種類，依照包裝說明煮熟。②青醬作法：將一把新鮮羅勒葉（如果買不到新鮮羅勒葉，用芫荽代替也很香）、半杯無調味松子、兩顆酪梨果肉、兩大匙現榨新鮮檸檬汁、兩三瓣大蒜，以及半杯橄欖油放入果汁機或食物處理機混合，攪拌直到所有食材變成滑順濃稠的醬汁。③加入適量的鹽和黑胡椒，跟煮好的義大利麵拌勻即可。焗烤彩虹胡蘿蔔淋孜然芝麻醬彩虹蘿蔔外形比一般胡蘿蔔苗條，美國的品種又更細小一些，在超市或農夫市集都買得到，而且通常蘿蔔頭上仍然帶著鮮綠的葉子，這些葉子也能入菜。彩虹蘿蔔色彩漂亮，有橘紅、紫紅、紫黑、奶油白、黃色等顏色，味道更是比一般的胡蘿蔔甜美，即使直接生食或入沙拉都很適合。經過焗烤之後，更能帶出蘿蔔的甜味。食材：彩虹胡蘿蔔、橄欖油、現榨檸檬汁、芝麻醬、孜然粉、喜馬拉雅粉紅鹽、黑胡椒作法：①先將烤箱預熱至攝氏220度，於此同時，把胡蘿蔔用蔬果專用的小刷子把外皮刷乾淨，我喜歡保留胡蘿蔔的外皮，因為外皮含有更多的胡蘿蔔素。如果買來的蘿蔔帶有葉子，可把葉子剪掉，只留下約3到5公分的綠梗子，這樣擺盤更好看。②將蘿蔔擺放在烤盤中，每根蘿蔔之間留下約一公分的空間，用刷子給它們全身刷上橄欖油，再撒上適量的鹽、孜然粉和黑胡椒，進烤箱烤15到20分鐘。③在小碗中將2大匙的芝麻醬、兩大匙現榨檸檬汁、1大匙橄欖油、1茶匙孜然粉、一小撮鹽，混合攪拌均勻。把醬汁淋在烤好的彩虹蘿蔔上即可。趁熱吃或放涼後享用都很美味。紫蘇西瓜沙拉西瓜沙拉是我在夏日最喜歡的一道菜，無論是當作主食或前菜都很適合，而且，誰不喜歡西瓜呢？食材：紅色西瓜、芝麻菜或小菠菜（或類似的綠葉生菜）、紫洋蔥（如果怕洋蔥味可以省略）、紫蘇鹽、橄欖油作法：①西瓜切成好入口的小方塊，加上綠色葉菜如芝麻菜、小菠菜等，用一大匙橄欖油輕輕拌均勻，光是紅綠相間的配色就很開胃。上面再用切細的紫洋蔥絲點綴。②這道沙拉的亮點在於紫蘇鹽，在西瓜上面撒上一點，讓紫蘇鹽帶出西瓜的香甜，有點類似吃西瓜沾梅子粉的效果，但是更多了紫蘇的特殊優雅風味。配色漂亮，口感清爽，食材雖然簡單，味道卻有豐富的層次，訣竅在於紫洋蔥和紫蘇的份量僅是點綴，不要放得太多，以免味道太重，破壞了主食材西瓜的香甜。小番茄菠菜馬鈴薯麵疙瘩喜愛麵食的我，發現一種義大利人吃的麵疙瘩gnocchi之後，立刻就愛上了。這種麵疙瘩主要是用馬鈴薯做成的，料理的方式很多種，跟一般義大利麵類似，例如前面介紹過的酪梨青醬來拌麵疙瘩就很適合。這裡再介紹另一種簡便快速的作法。食材：義大利馬鈴薯麵疙瘩、小番茄、菠菜、大蒜、鹽、營養酵素、新鮮羅勒葉作法：①先以一鍋水加鹽煮滾，將麵疙瘩依照包裝指示煮熟，撈起瀝乾。①小番茄對切兩半、大蒜切片。用一大匙橄欖油在鍋中加熱，放入蒜片稍微爆香，然後加入小番茄拌炒直到變軟出汁，加入菠菜、煮熟的麵疙瘩繼續拌炒，並以鹽、營養酵素調味，直到麵疙瘩表面有些微焦黃，約一兩分鐘。③關火之前，再拌入兩三片羅勒葉增加香味即可。請趁熱享用吧！香蒜蘑菇炒義大利麵缺乏做菜靈感或是想偷懶的時候，香蒜蘑菇炒義大利麵是最簡便又不花腦筋的選擇。食材：義大利麵、蘑菇或香菇、乾紅辣椒籽（不吃辣可省略）、鹽、黑胡椒、乾燥巴西利碎葉、大蒜粉、營養酵素（nutritional yeast）作法：①先將水在鍋中加鹽煮滾，依照義大利麵的包裝指示，將麵條煮到八分熟硬度。②在煮麵同時，將大蒜切片，放入冷鍋中用一大匙橄欖油以中火煎香，放入切片的蘑菇（用花菇或椎茸也可以）煎軟。將煮好的義大利麵撈起瀝乾，留下一杯煮麵的湯汁備用，將義大利麵放入煎蘑菇的鍋中，撒上少許鹽、乾的紅辣椒籽、大蒜粉、營養酵③素一起炒一兩分鐘。營養酵素是純蔬食者取代起司粉的最佳食材，加在麵食中可以增添奶油起司風味。炒麵時如果太乾，可以加入一點④預留的麵湯。將所有食材炒勻，最後再撒上黑胡椒和乾燥巴西利碎葉點綴即可。今日主廚／星瑤住在紐約的插畫設計師。因了解到畜牧業、蛋奶業和肉品業對於動物、生態環境和人類健康造成的傷害，兩年前開始改變飲食習慣，先從減少肉食漸漸到完全蔬食。自從進入植物性飲食(plant-based)的新世界，發現許多以前未曾嘗過的自然食材，學習料理簡單、健康又兼具美味與美感的菜色，並且更能享受食物的原味和烹飪樂趣。

• 2018-05-27 養生.營養食譜

  清爽蔬食 撫平夏天的毛躁

  時序近六月，溫度飆升，已有夏天的氣息。在味蕾也跟著燥熱的春夏之交，簡單爽口的蔬食料理最能抓住家人的胃。日前國健署公布調查，國人蔬菜攝取嚴重不足，今天示範的菜色，每一道都包含多樣多色蔬菜，絕對能滿足每日需求。羅宋湯材料：白蘿蔔1條、胡蘿蔔1條、牛蕃茄2顆、香菜、苦茶油、胡椒粉適量作法：1.鍋中加入3000cc水，放入切丁白蘿蔔、胡蘿蔔、牛番茄、胡椒粉一起煮20分鐘。2.加入1茶匙苦茶油、少許香油煮10分鐘。3.起鍋前加入切細段的香菜。娃娃菜炒蘑菇材料：娃娃菜2顆、蘑菇一包、胡蘿蔔一小截、芝麻油、米酒、胡椒鹽作法：1.鍋中加入少許芝麻油、放入切片娃娃菜、切片蘑菇一起拌炒。2.加入切片胡蘿蔔拌炒調色。3.最後加胡椒鹽調味，再加入米酒拌炒即完成。蔬菜羹材料：豆苗1包、扁豆10片（或其他豆莢類）、白果數顆、胡蘿蔔1塊、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量作法：1.鍋中加入3000cc水，水煮沸後加入胡蘿蔔、白果、金針菇、扁豆、豆苗。2.以鹽、香油、胡椒粉調味，最後加適量地瓜粉勾芡。三杯杏鮑菇材料：杏鮑菇6顆、九層塔1小包、糖1茶匙、辣椒1根、醬油膏、糖作法：1.杏鮑菇切丁，不加油乾煎約1分鐘。2.加入醬油膏、糖一起拌炒。3.最後再加入辣椒、九層塔起鍋。芹菜炒白木耳材料：乾白木耳適量、芹菜（西洋芹也可）1把、辣椒1條、胡蘿蔔作法：1.乾白木耳以熱水浸泡後切小塊、芹菜切段、胡蘿蔔切片。2.一起鍋中拌炒，加入香油、鹽、3.切片辣椒拌炒一分鐘。雪裡紅炒年糕材料：寧波年糕半斤、雪裡紅半斤作法：1.雪裡紅切細段，清洗完之後，瀝乾備用。2.鍋中放入少許芝麻油，拌炒寧波年糕。3.加入雪裡紅，再入一茶匙米酒、胡椒粉、鹽調味，拌炒一分鐘。刈菜炒金針菇材料：刈菜半斤、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量作法：1.刈菜切片、金針菇切段分離，下鍋拌炒。2.加少許米酒、鹽調味。3.最後用太白粉勾芡。猴頭菇炒蘆筍材料：猴頭菇300公克、蘆筍10支作法：1.蘆筍削皮、斜切段。2.猴頭菇切片後汆燙備用。3.猴頭菇、蘆筍入鍋，加入少許4.芝麻油、少量米酒、鹽，拌炒1分鐘。今日主廚╱張恆豆寶文創設計負責人。堅持做菜要有想法，才會有作法，選用新鮮食材，簡單調味，為家人烹煮美味三餐。

• 2018-03-25 養生.營養食譜

  百變高麗菜 煮炒醃都搭

  每年3月是俗稱「菜王」的高麗菜價格最低的時候，平均每公斤批發下跌至10元以下，零售市場常有一個高麗菜20元、平易近人的價格，高麗菜本身營養豐富，趁現在價格低時多採購，好處多多。農委會農糧署主秘翁震炘表示，高麗菜可以做成許多家常料理，不僅適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調，也非常適合包水餃，日前農糧署才推了一套五行水餃，利用原味(白)、菠菜(綠)、黑豆(黑)、紅麴(紅)及南瓜(黃)等五種顏色，特製成水餃皮，加上高麗菜和新鮮豬肉，不僅視覺上賞心悅目，又能吃出健康美味。翁震炘表示，高麗菜的運用很多，包括國人熟知的高麗菜飯、高麗菜封、高麗菜煎餅、黃金泡菜等美味料理，還有國人喜歡吃火鍋，不論是羊肉爐或薑母鴨，絕對少不了湯鍋裡放上美味爽脆的高麗菜，和火鍋相搭配最是對味。他也推薦，這幾年黃金泡菜的團購興起，實際上民眾在家也能動手做，先將南瓜、胡蘿蔔切片備用，再把高麗菜剝成大塊狀，放入塑膠袋中撒鹽搖晃出水，擠乾水分備用，原本備好的南瓜、胡蘿蔔炒軟，加糖、白醋與大蒜後做成醬汁，和高麗菜充分混和，只要醃漬四小時，就成了團購中的熱賣商品黃金泡菜。榮新診所營養師李婉萍表示，高麗菜很溫和，大人小孩都很合適，高麗菜有其蔬菜的甜味，在高湯中加入高麗菜，鮮味瞬間提升，富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等豐富營養素，是非常值得推薦的食材。高麗菜封食材：高麗菜1個、五花豬肉1斤調味料：醬油2大匙、冰糖少許、米酒2大匙作法：1.高麗菜整顆洗淨，切除中間整枝蒂頭，整顆滾水燙煮10鐘，撈起瀝乾水份。內部小葉片先取出一小部份（勿丟棄），形成一個盅型備用。2.豬肉切塊熱水洗掉血水，加醬油、冰糖、米酒、水放入電鍋滷煮30分鐘。3.整顆高麗菜盅放入鍋裡加入豬肉滷汁，滷至高麗菜軟爛後，將高麗菜剪成十字菜片翻開放上豬肉即可。黃金泡菜食材：高麗菜700g、南瓜肉50g、紅蘿蔔50g、蒜頭6顆、紅辣椒1大匙調味料：鹽30g、糖100g、白醋100cc作法：1.辣椒切片，南瓜、胡蘿蔔去皮後，切薄片備用。2.高麗菜洗淨後，切大塊狀剝散，放入塑膠袋中，加入鹽巴用力搖晃均勻，醃製5分鐘至出水後，擠乾水分備用。3.熱鍋，倒入50cc的沙拉油，南瓜片、紅蘿蔔片炒軟後，放入調理機中，加糖、白醋、蒜頭打勻備用。4.將辣椒片與做法2及做法3放進碗裡攪拌均勻後冷藏，醃4小時即可。高麗菜飯食材：三杯米（約450g）、三杯水（約450cc）、高麗菜半顆、蝦米、香菇、豬肉適量、紅蔥頭調味料：醬油、胡椒粉、糖少許作法：1.白米洗淨。2.高麗菜洗淨切小片。3.起油鍋加入蝦米、香菇、紅蔥頭爆香後加入豬肉絲炒熟，再加入調味料與高麗菜，拌炒完成備用。4.米飯加入做法3拌均放入電鍋。食譜／農委會農糧署提供

• 2018-03-25 養生.營養食譜

  繁花下的野餐饗宴

  氣候舒爽、繁花盛開的季節，最適合郊遊野餐去。近年露營、野餐成為休閒活動的熱門關鍵字，想輕鬆準備野餐美食，三明治是變化多樣，又方便好吃的選擇。千變萬化的和風三明治全球各地幾乎都看得到的尋常三明治，卻也是最具變化的國際化食物之一。例如法國長條型的法國麵包三明治（潛艇堡），義大利的panini義式三明治，都是該國具有象徵代表性的經典輕食。當這些三明治遠渡重洋來到台灣，融入在地飲食文化，就又衍生出新的三明治文化。近年，台灣的三明治也出現的大改變，風潮之一，是伴隨野餐露營休閒風的烘焙餐DIY。達人表示，選擇與麵包特色吻合的食材最重要，像是採用雞肉、豬肉、魚肉及當季根莖蔬果，或是運用各種烹調方式自製餡料，加上風味抹醬，就可變身個人風格的烘焙餐食。一般人熟悉的吐司，除了煎蛋三明治或鮪魚三明治等基本款，「和風」是春天最速配的主題。使用當季家常食材、懷舊食材或創意餡料組合，「內餡不必拘泥於形狀」，此外，健康的蔬菜也是和風三明治必備。不只是內餡，抹醬口味也是讓和風三明治完美變身的關鍵之一。味噌烤魚三明治材料：脆皮吐司或喜愛的吐司1包、青斑魚片適量、洋蔥圈適量、番茄片適量、生菜適量、芥末醬少許醃魚醬：味噌1大匙、味醂1大匙、酒1大匙混合均勻作法：①將魚片抹上味噌醃魚醬醃約20分鐘後，將味噌洗淨入鍋煎熟或烤熟備用。②將吐司入烤箱烤至上色取出，抹上芥末醬，鋪上生菜、番茄、魚片、洋蔥即可。田園烤雞三明治材料：法國麵包1條、海藻雞胸肉1塊、蒜末1小匙、鹽、胡椒各少許、番茄片適量、洋蔥圈適量、生菜葉少許、橄欖油少許作法：①將雞胸肉加入蒜末、鹽、胡椒、橄欖油拌勻，入鍋煎熟切片備用。②法國麵包切段，再切開填入雞肉、洋蔥、番茄、生菜葉即可。南瓜咖哩三明治材料：牛奶吐司或任何喜愛的吐司、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、美奶滋適量、咖哩粉1小匙、生菜適量作法：①將南瓜切大丁塊入烤箱，用180度烤軟取出，壓成泥狀備用。②將小黃瓜切成小丁狀加入南瓜裡，加入美奶滋、咖哩粉、葡萄乾拌勻。③將麵包抹上美奶滋，鋪上生菜、南瓜醬，再蓋上麵包，切成三角形狀即可。胡蘿蔔豬肉三明治材料：胡蘿蔔1條、薑絲少許、糖少許、鹽少許、胡椒少許、麻油1大匙、白芝麻1小匙、梅花或里肌肉片適量、吐司1包、生菜葉適量、美奶滋適量作法：①將胡蘿蔔去皮切絲備用，鍋內入麻油炒香薑絲，加入胡蘿蔔絲炒軟，加入糖、鹽炒勻後，撒入芝麻拌勻即可起鍋備用。②將肉片撒上少許鹽、胡椒，入鍋煎熟取出備用。③將吐司抹上美奶滋，鋪上生菜、胡蘿蔔、肉片、生菜，蓋上吐司後對半切即可。松坂豬法國長棍三明治材料：法國長棍麵包1條、松坂豬肉1塊、洋蔥丁2大匙、紅/黃甜椒丁適量、起士絲適量醃肉料：蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、蜂蜜1大匙、辣椒末1小匙作法：①將松坂肉拌入醃肉料拌勻，入烤箱用180度烤15分鐘取出切片備用。②取一片法國麵包撒適量起士絲、洋蔥丁、甜椒丁，擺上松坂肉，最後再撒上適量起士絲，入烤箱用180~200度烤至表面金黃色即可。

• 2017-12-24 養生.營養食譜

  蘿蔔糕耍花樣 更加美味

  蘿蔔糕是台灣傳統的小吃，但市面上的蘿蔔糕，大多加了許多其他粉類，為了解決國內公糧過剩問題，農委會開始推廣產銷履歷蘿蔔糕、芋頭糕，強調使用國產米製作，同時採用國產的蘿蔔、芋頭，賦與傳統小吃新意，也讓消費者吃到美味與健康。農委會農糧署長陳建斌日前在記者會上品嘗產銷履歷蘿蔔糕時，認為用在來米做成的蘿蔔糕香煎後，外酥內軟，吃得到蘿蔔與米的香氣，料多味美；透過加工，還能把這些台灣傳統的美味小吃行銷到國外。其實，蘿蔔糕除了用平底鍋加點油香煎以外，還有許多吃法；比如可以做蘿蔔糕湯，用香菇、蝦米、胡蘿蔔絲，還能加些肉絲與高湯讓湯頭更甜美。但由於純米做的蘿蔔糕不耐煮，因此下鍋後別煮太久，否則容易碎爛；起鍋後再放入蔥花或油蔥酥，再點幾滴香油，香氣四溢。天冷時來一碗剛煮好的蘿蔔糕湯，瞬間寒意全消。製作產銷履歷蘿蔔糕的板田公司表示，喜歡口味重一點的，可製作辣炒XO醬蘿蔔糕，把里肌肉切成細末爆香，加上調味料、蒜苗蒜末，再與切塊的蘿蔔糕拌炒，XO醬與蘿蔔糕充分混和，入口即化，滋味超棒。榮新診所營養師李婉萍表示，米製品容易消化吸收，大人小孩都適合，但若能夠多添加一點蔬菜，營養會更均衡，另外提醒，因為純米製品比較不耐放，最好買回家就盡快吃完。★什錦蘿蔔糕湯材料：蘿蔔糕600克、香菇3朵、蝦米20克、胡蘿蔔絲40克、蒜苗2支、油蔥酥10克、高湯5杯、蒜末1茶匙調味料：鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、香油少許作法：1.將蘿蔔糕切成四方丁，香菇切絲。2.倒入一匙油將蒜末、香菇、蝦米、胡蘿蔔絲爆香，再加入高湯、調味料、蘿蔔糕滾熟後放入蒜花、油蔥酥，熄火滴上香油，即可盛出。★辣炒XO醬蘿蔔糕材料：蘿蔔糕600克、里脊肉150克、蒜苗2支、蒜末10克調味料：XO醬3茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、香油少許、清水1碗作法：1.將蘿蔔糕切成四方丁。2.將里脊肉切成細末剁碎。3.1匙油將蒜末、肉末爆香，放入XO醬、清水、調味料、蘿蔔糕快炒，加蒜苗、香油拌均勻即可盛盤。★清蒸翡翠蘿蔔糕材料：蘿蔔糕600克、蒜苗1支、青蔥2支、辣椒1條調味料：甜辣醬作法：1.蘿蔔糕切成四方塊放入盤中。2.將盤中的蘿蔔糕放入蒸籠，以中火蒸10分鐘，之後取出將盤中水份倒乾淋上甜辣醬，灑上蒜花、蔥花、辣椒即可。食譜提供：農委會農糧署

• 2017-12-10 名人.邵冰如

  邵冰如／今夜來盤牛肉

  對許多五年級生來說，成長經驗裡，吃牛肉是一件奢侈的事。民國70年代的台灣，進口牛肉不普及，再加上當時觀念認為不論雞鴨豬牛魚，冷凍後風味大減，總要新鮮現宰才好吃，但偏偏冷藏溫體牛肉量少價高，自然而然的，家裡餐桌上出現牛肉的機會非常少。正因為奢侈，小時候周末打牙祭的重頭戲就是吃牛肉麵。大約都是周六的晚上，爸媽會帶著我和姊姊弟弟定固去吃一家川味牛肉麵館。很難忘每次牛肉麵上桌，一碗還冒著煙的紅褐色牛肉湯裡，雪白有嚼勁的手工麵條上，鋪著大塊大塊的牛肉，還撒上細碎的蔥花……於是，這肉香湯濃伴著一整個店裡的人聲喧嘩，即便紅油辛辣，湯頭滾燙，我們依然吃得眉開眼笑碗底朝天。吃牛肉麵的同時，更讓人期待的是欣賞店裡一個可愛的小妹店員點餐結帳。即使事隔多年，我依然記得她小小的精瘦個子，有一張寬寬的臉和細細的眉眼；在那個收銀機罕見的年代，只要客人一聲召喚要結帳，她會馬上奔至桌前，眼睛一掃，立馬機關槍掃射一般的叭啦叭啦唸出你的所有餐點，再下一秒算出總金額，而且從來不曾算錯。而正當客人瞠目結舌，讚嘆不已之際，卻見她臉不紅氣不喘，只微微揚起嘴角，很酷的送上一句「謝謝光臨」，轉身又大步轉向另一桌客人，展開下一場機關槍神算秀。如今三十多年過去了，每次吃牛肉，總會想起那個小妹誠樸踏實的身影和眼神，總覺得好像吃牛肉就是這種醇厚的fu，紮紮實實的紅肉，營養和風味都誠意十足，而且不虛矯不傲嬌，不需要什麼花梢調味或刀工盤飾，簡單煎一塊牛排，或加點蔬菜燉一鍋，或隨意快炒，便是紮紮實實的好滋味。牛肉的醇厚，永遠不變；當然，機關槍神算妹也依舊健朗。當年我上大學時，神算妹已獨立開店，還學會了手藝，站在爐檯後當起了邊下麵邊算帳的老闆娘。前些年我回南部老家時，還曾特地去吃上一碗，那時聽到已生華髮的她依然叭啦叭啦的宏亮聲音，不知怎地，頓覺心安了下來……紅燒牛肉材料：牛肋條1斤、牛蒡1支、胡蘿蔔1條、蔥2支、薑1塊、洋蔥1/2個；醬油1/2杯、米酒1大匙、鹽1大匙、糖1大匙作法：1、牛肋條切大塊，用沸水汆燙後瀝乾備用。2、牛蒡、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、薑切片，蔥切長段。3、起油鍋小火煸香葱薑，下糖入油中融化成焦糖色，再倒入牛肉和洋蔥改中大火翻炒，當牛肉煎炒成焦香金黃之後，淋入醬油米酒煮沸，再加清水2-3杯，沸騰後轉小火蓋上鍋蓋燉30-40分鐘。4、加入牛蒡胡蘿蔔，再燉煮15-20分鐘，即可熄火。TIP：燉煮過程中，鍋中水分如果減少太多，可以再稍補一些水或高湯，但切記要熱水入鍋，因為冷水會讓鍋中降溫，有損風味。骰子牛排材料：牛排兩片（厚度1.5-2公分）、大蒜3-4瓣、醬油1小匙，紅酒、鹽和黑胡椒粒適量作法：1、牛排切成骰子狀，大蒜切片；牛肉放入保鮮袋，加入蒜片和醬油，略醃半小時。2、中大火熱鍋，加一點油開始煎牛排，當牛肉稍稍滲出血水，且接觸鍋底的一面略呈焦香時，立刻翻面。3、用筷子快速輪番為每塊骰子牛肉翻面，最好每塊牛肉的每一面（共六面）都能接觸鍋底快煎，煎好後淋入紅酒，大火翻炒幾下，快速起鍋盛盤，撒上海鹽和黑胡椒。4、把醃牛肉的蒜片放入煎鍋，利用鍋內餘溫餘油煎香後，排在骰子牛肉上即可。TIP：煎牛排起鍋後盛盤後，可以靜置兩三分鐘，讓牛肉的餘溫幫助牛肉熟成，並鎖住肉汁。水煮牛材料：牛肉片300g、粉絲1小把；紅辣椒、香菜、蔥蒜薑適量；花椒粉1小匙、乾辣椒2支、豆瓣辣椒醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、麻辣花生1小匙作法：1、牛肉片先用一點點醬油、米酒略醃；粉絲泡軟燙熟後剪短；生辣椒和蔥薑蒜切碎，乾辣椒和香菜切段。2、起油鍋，先下花椒、乾辣椒和蒜薑末，小火低溫爆香，再加入豆瓣辣椒醬和醬油、米酒慢慢炒勻成基本醬汁。3、加水約100至150cc，轉大火煮滾後加入牛肉片，牛肉變色煮熟後立即熄火。4、盤中先放煮熟的粉絲墊底，再倒入做法3，並撒上碎花生、香菜、蔥花和一點點花椒粉、辣椒粉，再淋上一大匙乾淨的熱油，激出麻辣香氣，即可上桌。TIP：水煮牛是近年很流行的川菜，牛肉可換成魚片或豬肉片。作法2的醬汁，是許多麻辣菜色的基底，例如麻婆豆腐、五更腸旺等，學會了就能變化出更多菜色。日式牛丼材料：培根牛肉片500克、洋蔥1/2個、醬油3匙、味醂3大匙、薑泥1小匙、鹽1小匙作法：1、牛肉切段（約5公分），洋蔥切絲。2、先在炒菜鍋加一點點油，中火炒香洋蔥和薑泥，再倒入牛肉片以大火拌炒，等牛肉變色後，淋入醬油和味醂，再加入兩飯碗的水和1小匙鹽，煮滾熄火。3、整鍋牛肉移入電鍋內鍋，外鍋加水2杯，等電鍋開關跳起後再燜20分鐘即可。4、盛一碗熱熱的白飯，澆上燉好的牛肉，即可開飯。TIP：牛丼是很家常的日式庶民料理，白飯上的熱牛肉還可以加上半熟蛋、蔥花或起司，變化出不同風味。芥蘭牛肉材料：牛里肌200-300克、芥蘭一把、嫩薑絲1大匙、蔥段蒜片適量；醬油2小匙、米酒1大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許作法：1、牛肉逆紋切絲，用薑絲、醬油、米酒、太白粉、胡椒粉略醃。芥蘭洗淨，削去硬皮，切段備用。2、乾鍋加油1大匙，燒熱後轉大火，倒入醃好的牛肉絲，快炒30秒～1分鐘至牛肉轉粉紅色、約8分熟即盛出備用。3、同一個鍋子，再加1小匙油，爆香蔥段蒜片，轉大火快炒芥蘭。4、芥蘭熟軟後，再把作法2一起入鍋拌炒均勻，即可起鍋。TIP：炒牛肉絲（片）是最家常的做法，為免牛肉炒到過熟太老，用二段式炒法比較保險。以上做法也適用青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等蔬菜炒牛肉。

• 2017-11-19 養生.營養食譜

  5種天然勾芡法 一次學會

  「沒有什麼是絕對不能吃、不能用的，重點是懂得如何正確飲食、正確使用。」譚敦慈結合醫學背景與主婦經驗，加上主廚陳之穎的健康美味料理，以最簡單易行的方式教你安心過生活。天然勾芡法巿售太白粉良莠不齊，為預防潮濕，可能加了添加物，其實很多天然食材能創造濃稠的勾芡效果，如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等。一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。接下來，陳主廚就來教大家如何利用這些食材，創造出勾芡效果吧！1.山藥作法：切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6 ∼10倍，會有較好的濃稠度。山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。2.新鮮白木耳作法：新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20∼30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。3.馬鈴薯、地瓜作法：將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。4.秋葵作法：秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。5.金針菇作法：金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。蔥蒜塔香 四溢的美味■番茄蔬菜蒸蛤蜊材料：洋蔥 1/4顆、蒜頭3顆、彩椒1/2個、番茄1個、蛤蜊 600g、九層塔適量、白酒適量、橄欖油適量作法：1.洋蔥、彩椒、番茄洗淨、切丁；蒜頭洗淨、剝皮、切片；九層塔洗淨，備用。2.鍋內加少許油炒香洋蔥、蒜片後，加入彩椒及番茄，翻炒均勻。3.蛤蜊入鍋，加少許白酒（或水），加蓋燜熟。4.鍋邊有水氣冒出時，先將開口的蛤蜊取出盛盤。Tips：將開口的蛤蜊先取出是擔心煮老了。5.作法4原鍋加九層塔拌炒後試味，有需要再補少許鹽。6.炒好的蔬菜淋在蛤蜊上，食用前灑少許橄欖油。Tips：湯汁鮮甜可用麵包搭配。用秋葵創造橄欖油般的潤滑濃稠感■超低油青醬義大利麵材料：秋葵3∼5支、九層塔1小把、洋蔥1/4顆、櫛瓜1/4條、蝦子3∼5尾、義大利麵150g∼180g、橄欖油1小匙、鹽適量、堅果（如核桃、夏威夷豆）2小顆作法：1.取秋葵汁液，備用。Tips：若不喜歡秋葵味道，可過濾後只用汁液。2.九層塔汆燙後冰鎮、瀝乾，和秋葵汁液用果汁機打勻，就是低油版青醬。Tips：九層塔汆燙過冰鎮，顏色會更鮮綠，不易氧化。3.洋蔥去皮洗淨、櫛瓜洗淨，都切成一口大小；蝦子清洗、剝殼，備用。4.不沾鍋加少許橄欖油，炒洋蔥、櫛瓜、蝦仁（可替換成自己喜歡的食材）、煮過的義大利麵，並加入適量煮麵水，用少許鹽調味，起鍋前拌入青醬。Tips：用不沾鍋拌炒，橄欖油僅需薄塗一層。5.盛盤，淋上幾滴橄欖油或灑上現磨堅果（如核桃、夏威夷豆）。少油低鈉版 金沙料理■金沙雙筍材料：胡蘿蔔 1/2根、洋蔥1/2顆、蔥2支、鹹蛋1個、茭白筍 4∼5支、竹筍1支、蔬菜油1小匙作法：1.洋蔥、茭白筍洗淨、去皮、切成一口大小；蔥洗淨、切小段；竹筍帶殼洗淨煮熟，備用。2.胡蘿蔔洗淨、去皮，磨成泥，加1小匙油炒香。3.接著加入洋蔥、蔥略炒。4.將竹筍去殼後切成一口大小，加入作法3拌炒。5.最後加入1顆切碎的鹹蛋，一起炒勻即可。小提醒：傳統金沙料理至少要用2∼3顆鹹蛋黃加油炒出油亮的「金沙」，改用胡蘿蔔泥減少鹹蛋黃的用量，就變成少油低鈉的健康版金沙料理。多種香氣交疊的歐式料理■蔬菜燉雞材料：去骨雞腿肉2支、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆、胡蘿蔔1根、櫛瓜1條、新鮮迷迭香適量、新鮮百里香適量、匈牙利紅椒粉適量、鹽適量作法：1.洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、櫛瓜洗淨、去皮、切成一口大小。2.去骨雞腿肉洗淨、切塊，雞皮面朝下入鍋，乾鍋煎出雞油。3.接著加入洋蔥炒香，加入迷迭香、百里香及匈牙利紅椒粉，再下馬鈴薯、胡蘿蔔、櫛瓜。Tips：可自由搭配喜歡的蔬菜，但最好選耐煮的根莖類（白蘿蔔、山藥等）。4.加水淹過食材燉煮約15∼25分鐘，以少許鹽調味。Tips：燉煮時間須依雞肉大小塊而定。小提醒：漂亮的鑄鐵鍋不但可一鍋到底，連鍋上桌也OK，感覺很豐盛又有保溫效果。

• 2017-11-05 養生.營養食譜

  秋日暖男湯料理

  不管窗外是晴是雨，胃裡都有一個暖暖的太陽。秋日的周末午後，窩在廚房煮鍋湯吧，養貓的人，有貓抱在懷裡取暖；沒有貓的人，你需要一鍋暖湯。氣溫直降，貓咪最知道。白菜卷材料：蝦仁、白菜、豬絞肉、白蘿蔔、芋頭、筍、魚板、貢丸、蔥、高湯調味料：蒜、薑、麻油、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉作法：1.蝦仁剁成泥，和絞肉、蒜末、薑末、麻油、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉攪拌均勻到有黏性。2.白菜葉洗淨燙軟放涼，把肉泥包成長卷形。3.高湯裡放入芋頭、筍塊、白菜燉煮一下，再加入魚板、貢丸和白菜卷煮入味即可。塔香天婦羅天婦羅材料：蝦、魚肉、透抽、薑、九層塔天婦羅調味料：鹽、糖、醬油、酒、白胡椒粉高湯材料：雞骨架、薑、蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔湯材料：鮮香菇、絲瓜、胡蘿蔔、粉絲作法：1.把雞骨架洗淨，跟其他材料加水一起用電鍋煮兩次成高湯，可略加鹽。2.魚肉用旗魚或鯊魚皆可，和蝦、透抽一起用酒和鹽和水洗淨，蝦剝成蝦仁。3.魚肉和一半的透抽用調理機打成漿，加入切丁的透抽和蝦仁，和調味料攪拌均勻，然後加入切碎的九層塔拌勻。4.起油鍋，把天婦羅漿用湯匙挖少量下鍋略壓扁，煎到兩面金黃，即成天婦羅，可單獨沾甜辣醬吃。5.起小鍋煮高湯，然後放入鮮香菇、絲瓜，再加入幾塊天婦羅略煮即成，也可加粉絲。番茄牛肉湯材料：牛腩條、洋蔥、番茄、白蘿蔔、蔥、高湯調味料：鹽、米酒、豆瓣醬、八角作法：1.牛腩條切小塊用滾水汆燙後，再用清水沖淨。2.洋蔥、番茄、蘿蔔都洗淨切小塊。3.上述材料跟一顆八角、幾枝蔥、高湯、鹽、酒、水和一小匙豆瓣醬，全部丟到電鍋裡，煮一小時後，放涼再煮一小時，再放涼，這樣煮三次即成。香菇竹筍粥材料：筍、豬肉絲、香菇、蝦米、紅蔥頭、蔥、芹菜、高湯、油蔥酥、貢丸、魚板、胡蘿蔔、白飯調味料：醬油、糖、鹽、白胡椒粉作法：1.香菇泡水切絲、蝦米泡水切末。2.起油鍋爆香香菇絲、蝦米、紅蔥頭末，然後加入用糖、酒、醬油醃好的肉絲，再下筍絲拌炒。3.入高湯，把材料煮滾煮軟，下油蔥酥、貢丸、魚板、胡蘿蔔和白飯，略加鹽調味，起鍋前下蔥末、芹菜末，吃時撒點油蔥酥和白胡椒粉。雞肉丸子雜煮材料：雞肉、雞骨架、白蘿蔔、番茄、鮮香菇、茭白筍、貢丸、紅蔥頭、胡蘿蔔、蛋調味料：蒜、薑、醬油、糖、味噌、酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、太白粉作法：1.買兩副雞胸骨架，沖洗乾淨加入幾片薑和蔥段，加水用電鍋蒸兩次，加少許鹽就是高湯。2.雞腿、雞胸肉用調理機打成泥，加入蔥末、薑末、紅蔥頭末、胡蘿蔔末、醬油、糖、味噌、酒、麻油、蛋、白胡椒粉、地瓜粉、太白粉攪拌均勻，入油鍋煎炸成雞肉丸備用。3.取小鍋煮雞高湯，放入白蘿蔔、番茄、胡蘿蔔、鮮香菇、茭白筍、貢丸、雞肉丸煮滾入味即成。

• 2017-08-13 運動養生.營養食譜

  簡單吃就開胃 海洋味的涼感料理

  炎炎夏日讓人食欲不振，再多的美食放在眼前，也覺得提不起勁。這時候就少不了清涼感料理，特別是各種海鮮製作的涼拌菜，或是輕食三明治，以及日式涼麵等，光是視覺上就讓人食指大動。由達人示範五道夏日DIY清爽料理，不僅備料相當簡單，輕鬆就能買好食材，作法也不複雜，讓料理新手都能做出一道道美味開胃菜肴，滿足全家人的味蕾。珍鱺魚炊飯材料：珍鱺魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒3大匙、毛豆仁3大匙調味料：薑末1小匙、酒1大匙、鹽、胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯作法：1.將米洗淨瀝乾水分。2.胡蘿蔔切丁後準備3大匙、香菇切丁準備2大匙。3.將準備好的珍鱺魚肉丁、胡蘿蔔及香菇丁，以及玉米、毛豆仁、加入已洗淨的米中。4.再將準備好的調味料拌入步驟3。5.最後放入電鍋直到煮熟為止即可。TIP：炊飯冷掉也可以吃，若是想要豪華點，可以在飯上鋪鮭魚卵。澎湖涼拌海鮮材料：海蝦仁50公克、透抽圈50公克、西洋芹30公克、牛番茄1顆、香菜10公克、檸檬1顆、洋蔥1/2顆、辣椒15公克、蒜末10公克調味料：鹽5公克、糖10公克、橄欖油1大匙作法：1.將洗淨的西洋芹、牛番茄切塊，辣椒切片，香菜切碎、洋蔥切絲，並將檸檬擠汁備用。2.先將準備好的海鮮仁、透抽圈、西洋芹等材料，放入已滾的熱水中燙熟起鍋。3.在步驟2的材料中，加入步驟1的食材，以及準備好的調味料，拌勻後即可上桌。TIP：要燙海鮮前，可在水裡加入一些鹽巴，可以帶出海鮮甜味。切記要等水滾的時候才能將食材放入，滾了後熄火燜1到2分鐘，再撈起來放到冰水，能使肉質更有彈性。南瓜咖哩三明治材料：牛奶吐司適量（也可替換成任何喜愛的吐司口味）、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、美奶滋適量、咖哩粉1小匙、生菜適量作法：1.南瓜切成大丁塊後，放入溫度達到180度的烤箱，直到烤軟後取出，再壓成泥狀備用。2.小黃瓜切成小丁狀，加入南瓜泥裡面，稍微攪拌。3.再次加入已經準備好的調味料美乃滋、咖哩粉、葡萄乾等材料，拌至均勻。4.牛奶吐司先抹上美奶滋，鋪上生菜、南瓜醬，再蓋上麵包切成三角形狀即可。TIP：南瓜帶皮切塊蒸，蒸熟後要趁熱將咖哩粉拌入。若用的是新鮮土司，可以不烤直接抹上醬料，隔夜的麵包再稍微烤一下即可。日式冷麵材料：中式勁麵調味料：昆布、柴魚、醬油、味醂皆適量作法：1.準備好一鍋熱水以及冷水。2.中式勁麵汆燙後，以沸水煮45秒至麵體散開即可起鍋。3.泡入冷水中冷卻後撈起，瀝乾放入竹簾上備用。4.將已經備好的日式醬汁材料混合，放入鍋內後煮，煮開即可熄火，等待醬汁冷卻之後，再放入冰箱內備用。5.待中式勁麵以及醬汁皆冷卻後，麵條放入日式醬汁中，吸取均勻後即可直接食用。TIP：最好使用大鍋子煮麵，讓麵條可以在鍋內散開，煮出來的麵條才不會黏牙口感不佳。另外，麵條下水前，可在鍋中加入一些鹽巴。同時，也可以依照個人喜好搭配其他當季蔬菜，或是肉片、蛋絲、海苔絲等，能讓冷麵風味及層次更佳。鱸魚油醋沙拉材料：鱸魚1片、小番茄6個、紫色洋蔥絲、生菜葉、鳳梨片、起士絲皆適量調味料：油醋醬、橄欖油1大匙、紅酒醋2大匙、黑胡椒少許作法：1.將生菜洗淨後，浸泡冰水約10分鐘左右，再取出瀝乾水分，擺盤備用。2.熱鍋後放入冷油加熱，直到130~170度左右，放入準備好的鱸魚，將魚煎至兩面金黃色後，關火取出放在步驟1的生菜上。3.再把小番茄、洋蔥、鳳梨放在魚上，淋上備好的調味料，再撒上起士絲即可完成。TIP：鱸魚下鍋煎前，可先在魚肉上撒上一些胡椒及鹽巴，再拍上薄薄的麵粉，煎起的魚不易破損，也能鎖住魚肉的鮮美。

• 2017-07-16 運動養生.營養食譜

  黃金泡菜 花生醬 自家廚房輕鬆做

  Youtube超人氣料理頻道女主人Vivian，融合各家料理絕活，懷著為家人製作健康美食的初心，分享簡單易上手的料理方法。■黃金泡菜知名團購美食，在家也能輕鬆做。有別於韓式泡菜需要發酵的手法，黃金泡菜只需準備好醬料，直接淋拌在脫生後的蔬菜上即可完成。這款淋醬還可以有其他利用，如日本山藥、小黃瓜、胡蘿蔔等可直接沾食。動手試試這道超開胃下飯的涼拌菜吧！材料：大白菜（或高麗菜）1顆、胡蘿蔔1條、細砂糖100g、蘋果醋或米醋120g、豆腐乳3塊、薑片4～5片、蒜頭8～10粒、辣椒粉或生辣椒適量、芝麻油100g、鹽1大匙作法：1.將大白菜切塊洗淨瀝乾後，裝入乾淨大塑膠袋中，加入1大匙鹽，讓袋子充飽氣後搖動袋子，將蔬菜和鹽混合均勻。靜置10分鐘，去除澀水，放置在旁備用。2.將胡蘿蔔切片，起油鍋爆炒一下（加熱的目的是為了破壞其中的酶，這種酶會影響維生素C的吸收）。3.將剩餘所有材料和炒好的胡蘿蔔一起用果汁機打成泥狀醬料，適量淋拌在作法1的脫生蔬菜上，即可完成。■豉汁排骨豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。我每回去港式飲茶餐廳，必點的一道菜就是「豆豉排骨」。一般食譜使用排骨的處理方式都是直接醃漬或汆燙，而我在這裡分享的是知名飯店主廚的做法，透過「走水」的流程讓排骨去除腥味，更加嫩口好吃！材料：豬梅花小排600g、玉米粉或太白粉1～2大匙、米酒適量、糖20g、雞粉5g、水1大匙、蠔油2大匙、香油適量、紅油適量、白胡椒適量、辣椒末適量、乾豆豉（免泡）1大尖匙、油蔥酥（可加可不加）適量作法：1.豬小排剁成一口大小。將小排先進行走水流程15分鐘，也就是用流動的水清洗去腥，水流不需大，用滴的即可。2.加入玉米粉、米酒拌勻。小排外表均勻沾裹酒和粉。加入剩餘所有調味料拌勻，分成小份。3.用大火蒸15分鐘。若是份量較多一起蒸，就蒸30～40分鐘。■自製花生醬市售花生醬、花生餡很容易含有黃麴毒素。為了顧及家人健康，請試試這款簡單自製花生醬、花生餡的方法。只要有果汁機、食物料理機，甚至是買到安全的花生粉都可以拿來製作花生醬或花生餡。更棒的是，只要學會了這款點心醬，其他堅果醬的製作方式幾乎都一樣喔！材料：去皮熟花生粒或花生粉100g、砂糖或冰糖粉70g、豬油或奶油或椰子油70g作法：1.簡單不流動的內餡做法，就是用花生粉、糖和固態油脂混拌在一起，即可成為點心內餡。2.將花生粒或是花生粉持續用機器攪拌，引出內部更多油脂，就會變成更溼更黏稠更流動的狀態。這就是適合當作抹醬或用來做流沙湯圓的餡料。3.用果汁機或食物調理機來攪打花生，時間請自行控制。時間攪打愈久，醬料會愈溼、愈會流動。■泰式檸檬魚泰式檸檬魚是泰式經典料理，酸酸鹹鹹的泰式檸檬魚，讓人忍不住多吃一碗白飯。這道料理中，魚露的存在很關鍵。雖說很多人不愛魚露的腥臭味，但其實只要經過加熱，這股味道會蒸發掉，留下來的是重要的鮮味（或稱第五味、醍醐味）。這道料理看似困難，其實只要用對方法，也可以在15分鐘內輕鬆完成喔！材料：鱸魚1條、蒜末20g、香菜葉適量、香菜梗（切末）適量、砂糖2大匙、魚露2大匙、高湯100cc、檸檬汁1顆（酸度可依個人喜好調整）、檸檬切片1顆（擺盤用）、薑片適量作法：1.把鱸魚對剖（可請魚販代勞），洗淨擦乾放上薑片，入蒸鍋蒸10分鐘。2.加熱砂糖、魚露、高湯至煮滾，沖入辛香料（蒜和香菜末），加入1顆份量的檸檬汁拌勻。醬汁煮滾的部分可用微波1000W加熱2分鐘替代。3.蒸好的魚去除薑片和殘留的水分，淋上做法2的醬料。擺上檸檬片和香菜葉即可上桌。■麵包機自製鮪魚鬆用麵包機來炒製魚鬆，真的是又妙又讚的好方法！這招網友間流傳的簡便快速法，減去了翻炒與顧火的時間，炒製完成後的賣相極佳。真想不到麵包機還有這好用的功能呢！我試過用不同廠牌麵包機的果醬行程和麻糬行程，都可以炒製成功，但果醬行程因溫度持續夠高，效果較好。若是家中麵包機只有麻糬行程的話，可將肉先送去烤箱烤乾一些再送進麵包機。家中若有可翻炒式氣炸鍋更適合，可以更快完成。材料：油漬鮪魚罐頭5～6罐（瀝除油後需約600g）、砂糖60～100g（至少需60g，多的份量可依個人口味調整）、豬油1大匙、日式醬油1小匙、黑胡椒粉適量作法：1.取細網目濾網，攪拌並瀝除鮪魚罐頭中的油或水。將做法1的鮪魚放入麵包機中，設定果醬行程50分鐘。大約在25分鐘左右打開蓋子讓鮪魚中的水氣散出，直到第一次行程跑完。2.待機器稍放涼，加入砂糖與醬油，再啟動一次果醬行程。在行程跑20分鐘左右加入豬油。3.行程完成時，依個人喜好的酥鬆度與上色度決定是否多啟動10分鐘行程。完成後放涼裝入乾淨的密封罐。你投稿 我送書題目：我的夢幻廚房說明：你夢想中的廚房，長什麼樣子？歡迎與我們分享。字數：300字截稿日期：7月31日●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈《夢幻廚房在我家》一本

• 2017-05-26 運動養生.營養食譜

  深夜女子公寓的料理習作／料理失手了也沒關係

  馬有失蹄，人有失手，在廚房裡煮壞東西應該也是合理的。在台東鹿野度過美好的一晚，煮飯給鄉間鄰居一同享用。鹿野跟鄰近的關山車站比起來真是個小站，不過接納了不少他方來的新住民。因為渴慕更美好的生活環境、悠緩的生活節奏、想親近自然、身體力行地農耕，而來到後山開啟人生新的一頁。像育英姊就把她的農園命名為「人之初」，視草木生長如自由人的生長。她手植的秧苗，一次只種一棵，讓它自力分蘗；稻與稻的距離足足有四十公分，中間長了不少雜草，她也泰然自若。「有時候植物也需要朋友，除非超過稻穗，不然不急著除草。但植物也需要自己生長的空間，所以距離種得遠些。」乍看她綠意蓊茸的菜園，滿是開滿小花的野草，一時間還找不到菜呢！總覺得育英姊的種菜哲學很有人生智慧，我願是她菜圃裡的菜或野草，天生天養，共享土地、陽光和雨水。而這樣野氣十足的園子裡長出來的醜胡蘿蔔還真是好吃。味道濃郁，讓人覺得過度烹調對美好的農產來說，根本就是多事的褻瀆啊。我最後將不削皮的胡蘿蔔烤來吃，沾上融化的奶油和糖粒就十分美味。正因為這些移居農村鄉野的人們，對於真正的好食物擁有敏銳的味蕾，是群品味高超的食客，煮菜的我，也不由得緊張了起來。不過，做菜的迷人之處不正是如此嗎？依照想法，從心所欲地把菜做出來，不小心失敗了也沒關係，笑一笑，有時可以補救，有時不行，就變成廚餘回收吧。依然是一件可以操之在己的日常實踐。鹿野靠山，少海產，多豬肉。我推測跟附近山上愛吃豬的布農族可能有點關係，總之這裡的豬肉是非常好吃的。時近端午，梅花肉早因為包肉粽的需求被訂光光。這晚，我的材料是整條豬里肌。豬里肌沒什麼油脂，用蘋果酒、鹽巴、黑胡椒粒醃過，以170度的烤箱烤上四十分鐘，就是肉嫩多汁的烤豬肉。繼續推廣吃全食物的概念，胡蘿蔔綠油油的葉子，有香草般辛香的氣味。洗乾淨切碎，跟醬油和醋調成醬汁，淋在烤豬肉上吃，爽口又均衡。●這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook

• 2017-05-24 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／什錦燒飯糰 飯糰的日式口味

  小時候吃喜酒、吃拜拜，每到酒席將散之際，常會看到許多婆婆媽媽開始打包帶回家，那時年紀小總是不懂，這些剩菜到底有什麼好吃？有時甚至覺得打包剩菜是一件丟臉的事。直到長大後，自己開始持家，方知母親外婆那一輩的打包行動，不只是「儉」，更是「惜」；一鍋只喝了幾口的雞湯（整隻全雞還在鍋裡呢）、大半盤還很完整的蒸魚…如果就這樣被餐廳扔進廚餘桶，是對天地萬物的不敬不惜，不如帶回家重新加熱調理，不但省錢，也不辜負大自然的賜予和料理人的心意。家裡的剩菜剩飯也是如此，前一餐吃不完的，不該只有倒掉一途，但如果下一餐只是重新加熱原貌上桌，勢必沒有人願意動筷；這時，巧思、創意，加上一點點冒險做實驗的勇氣，就是剩菜變身的最大助手。比方說，來一場飯糰的實驗吧！先檢查冰箱，有一盤吃剩的炒青菜或四季豆，只要瀝去湯汁再切碎，拌上之前剩下的白飯，加一點現成的瓶裝辣椒小魚干或蘿蔔乾，可以做成三角飯團，放上平底鍋小火微煎，即是香氣十足的日式飯糰。如果還有吃剩的魚（煎的、蒸的路、烤的、炸的都行），那再來大膽試一下，先剔去魚骨魚刺，取下魚肉弄碎，拌進剩飯，灑一點芝麻、香菜碎末，便能做出另一種飯團；我有時實驗愈做愈大，就「搞缸」一點用海苔片捲成漏斗狀，填入這種自製魚鬆飯，再插入切好的細黃瓜條，馬上成了日式手捲，更完全看不出剩菜的影子了。▓快食上舞春惜食料理 食譜本日菜色：什錦燒飯糰材料:白飯一碗、洋蔥10公克、胡蘿蔔10公克、碗豆莢10公克、芋頭10公克、芝麻少許調味料:油、鹽、白胡椒粉、醬筍少許做法：1、芋頭、胡蘿蔔、洋蔥、豌豆莢切碎2、起油鍋炒香洋蔥、胡蘿蔔、芋頭、豌豆莢3、加鹽、胡椒粉炒熟4、拌入白飯，灑上芝麻，填滿模型壓成三角飯糰5、醬筍壓成泥，塗在飯糰表面6、小火煎香上色食譜提供：新北市政府農業局、舞春食農工作室找食材買鍋具》http://bit.ly/2qiank2

• 2017-04-26 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／炒米粉 誰說便當是主配菜加白飯

  心裡有事的時候，常常，我會進廚房，做上一鍋炒米粉。不知是什麼時候開始養成的習慣，大概是十年前，有一陣子格外煩躁，下班的時候常會把負面的情緒帶回家；有時是生氣長官的要求太機車，有時是心煩工作的績效不如預期，這時如果再看到小孩聯絡簿上老師密密麻麻的告狀紅字，整個人簡直馬上就要大爆炸…然後，我會立刻起身，獨自躲進廚房，打開冰箱東翻西找；也許是一點白菜高麗菜或任何青菜，或者半根胡蘿蔔二根青蔥，又找到一小盒用剩的內片肉絲，再加上櫃子裡總會備著的乾貨香菇蝦米和米粉。接下來開始洗洗切切、慢慢進入一個專注且放空的世界。這些洗切拌炒的過程，我總是刻意放慢速度，慢慢的洗，細細的切，因為凝神、因為投入、因為緩慢，於是不知不覺的，我會自現實的煩憂焦慮中抽離，最後，換成爐灶上一鍋香噴噴熱騰騰的炒米粉，與我微笑相看。當然，這一鍋炒米粉更會為當天的晚餐或隔天的晚餐，帶來不一樣的風景。(誰說一定要主菜配菜加白飯呢？)料理人生，做一鍋炒米粉，撫慰的是胃腸，治癒的是心靈。▓快食上便當 食譜本日菜色：炒米粉炒米粉食譜材料:高麗菜200克、乾香菇3朵、蝦米20克、胡蘿蔔1/4條、五花肉150克、蛤蜊200克、蔥2支、米粉400克調味料:：醬油2湯匙、米酒2湯匙、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、水150cc做法：1、蛤蜊泡鹽水吐沙，乾香菇泡軟，蝦米泡水，米粉泡軟剪短2、乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、五花肉切絲3、少許醬油、米酒、胡椒粉略醃五花肉絲(關鍵：先醃再炒肉更香)4、米粉以沸水汆燙後，再沖冷水(關鍵：先燙再炒口感更Q更易入味)5、起油鍋爆香香菇、蝦米、五花肉絲、蔥段6、放入胡蘿蔔、高麗菜，酒、醬油、鹽、調味料入鍋，炒軟後再加水7、煮沸後，米粉蛤蜊入鍋，至米粉入味、蛤蜊全開殻找食材買鍋具》http://bit.ly/2q0KwRr

• 2017-04-25 新聞話題.老人照護

  白菜滷也可以很健康！營養師提醒湯汁過鹹可別當滷汁

  白菜滷是道地的台灣菜，白菜、胡蘿蔔、扁魚、豆皮、油豆腐等食材熬煮出一鍋滿滿台灣味的佳餚，可說是許多老人家的最愛，不過，營養師提醒，許多餐廳製作白菜滷時，為了增加香味，添加了鴨油、雞油、鵝油，加上小火不斷加熱，湯汁容易過鹹，最好不要拿來當成滷汁淋澆在白飯上。其實白菜滷也可以很健康，台北市立聯合醫院營養師24日至士林神農宮「神農樂活棧」舉辦老人共餐時，現場指導民眾烹調技巧，學作簡單又健康的白菜滷料理。台北市立聯合醫院營養部部長陳珮蓉指出，白菜滷裡面有著白菜、胡蘿蔔、扁魚、豆皮、油豆腐等食材，可吃到蛋白質及多種蔬菜，民眾不妨搭配全穀類及水果，就能吃得均衡又健康。另外，外食鹽分攝取高，建議民眾，在外面食用白菜滷時，應該遵守「少鹽三撇步」，少喝湯、少沾醬、少放鹽。在烹飪老師的指導下，從備料、切花到烹調，深入淺出、簡明易懂的示範解說，讓原本不太下廚的的志工與家屬們馬上有信心洗手作羹湯。當鍋中白菜滷不斷飄出，香味大家迫不及待想嘗一口驗收自己的成果。 士林神農宮何逸松董事長表示，希望社區民眾來到「神農樂活棧」，不僅得到心靈信仰的寄託，也能交到好朋友，同時學到如何照顧好自己的健康，除了與台北市立聯合醫院合辦老人共餐，「神農樂活棧」空間也開放給社區團體使用，歡迎申請。這次料理教學活動由台北市立聯合醫院、財團法人廣青文教基金會、士林區舊佳里、士林神農宮等單位合作，邀請烹飪老師羅嬌蘭，在士林區舊佳里志工協助下，帶領社區的身心障礙者及其家屬，一起學做台灣常見的家常菜白菜滷，讓家屬們藉由活動相互交流，獲得精神支持鼓勵。

• 2017-04-09 運動養生.營養食譜

  惜食料理 剩食也銷魂

  冰箱裡總有放久了的蔬菜、雞蛋，開了罐一直無法完結的果醬、冰凍的吐司，更別提食物櫃裡一小把的麵條、棉花糖及種種零食。全丟掉？太「討債」了；想吃，又失去食欲。怎麼辦？這時就是運用食物常識、發揮創意搭配的時候了。把所有「舞春（有剩）」的食材都拿出來吧，讓想像飛馳，下一道黯然銷魂的創意料理，可能就立即出現！「舞春食農工作室」創辦者郭又甄運用她在義大利「慢食大學」的功力，將眾人從家裡冰箱、食物櫃挖出的「壓箱寶」，即興創作出「惜食料理」，剩食搖身一變，再安上觸動食欲的菜名，成為可口佳餚。什錦燒飯糰食材：米、胡蘿蔔、芋頭、豌豆莢、洋蔥、白芝麻調味料：油、鹽、白胡椒粉、醬筍作法：1.將米洗淨瀝乾，然後用米與水1：1的比例入電鍋煮熟，電鍋跳起再悶10分鐘。2.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲再切碎，洋蔥、豌豆莢切碎備用。3.起油鍋，中火炒香洋蔥，加入胡蘿蔔、芋頭、豌豆碎和一些鹽及白胡椒粉炒熟，盛盤備用。4.煮好的飯拌鬆後，趁熱拌入步驟3材料、白芝麻、鹽和白胡椒粉靜置放涼。5.將飯填滿模型壓成三角飯糰。6.將醬筍壓成泥後加一些油調成醬料，均勻塗在飯糰其中一面，用噴槍炙燒上色有香氣，再翻面依序操作即可。TIP：1.飯和水的比例依照個人喜好以及米品種特性都各有不同，可自行調整。2.飯糰的餡料和表面塗的醬料都可隨個人喜好做調整 。鮮蔬乳酪菇菇艇食材：濕香菇、拔絲起士、豌豆莢、濕木耳、洋蔥調味料：無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒、百里香葉適量作法：1.食材洗淨瀝乾，濕香菇去梗留傘蓋，豌豆莢、木耳和洋蔥切細末備用。2.加熱平底鍋，熱鍋後轉中小火，將香菇傘蓋頂部朝下排列鍋中，加蓋乾煎約10分鐘，香菇稍微軟化皺縮即可。3.取出香菇，傘朝上置於鐵盤備用；原鍋加入無鹽奶油使其完全融化，後加入洋蔥末炒軟。4.加入碎豌豆、濕木耳及調味料一同炒熟。5.將餡料平均舀入香菇傘蓋。6.把拔絲起士均勻鋪在餡料上，用噴槍將起士烤至融化即可擺盤。TIP：1.切下的香菇梗也可以當作餡料一起使用，或是作下一道食譜「菇茄在一起拌麵」的材料喔！2.如果家裡有烤箱，也可以在鋪上起士後送進烤箱，用上火220度烤10分鐘。BonJour棉花糖核桃法國吐司食材：薄片吐司、蛋、豆漿、棉花糖、核桃調味料：鹽作法：1.打蛋液，加入豆漿和少許鹽混合均勻備用。2.將核桃壓碎、棉花糖切小丁備用。3.把吐司浸泡於蛋液中10分鐘，待其完全吸附蛋液。4.起油鍋，取出吐司略瀝一下蛋液後下鍋，用中小火煎至焦香再翻面續煎。5.將棉花糖平均鋪在鍋中的吐司上，撒上核桃碎。6.加蓋等棉花糖稍微融化即可盛盤。（或可用瓦斯噴槍溶化棉花糖）TIP：1.蛋液添加的豆漿也可以換成清水或是牛奶。2.薄片吐司也可以換成厚片土司，只是浸泡蛋液的時間要加長。芋絲兔子烘蛋食材：芋頭、胡蘿蔔、洋蔥、蛋、豆漿調味料：油、鹽、白胡椒粉作法：1.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲，洋蔥切碎備用。2.打蛋液，加入豆漿及少許鹽混和均勻備用。3.起油鍋，中火炒香洋蔥，放入芋頭絲略炒，再加入胡蘿蔔絲和鹽、白胡椒粉炒香。4.同鍋倒入蛋液，用筷子輕輕攪動蛋液，將料平均分散。5.加蓋悶煎，上層變白後，翻面續煎到焦香，如油不夠可由鍋緣加一些油。6.完成後將鍋子慢慢滑動，將烘蛋盛盤。TIP：1.烘蛋內的料可自行調整搭配，只需切成小塊或是絲狀，建議先將食材炒過或加熱以去除多餘水分。2.蛋液添加的豆漿也可以換成清水、牛奶或是高湯。菇茄在一起拌麵食材：香菇梗、茄子、秀珍菇、鴻喜菇、木耳、香菜、薑、乾麵條、白芝麻調味料：油、豆豉、醬油、糖、香油作法：1.食材洗淨瀝乾，薑和秀珍菇、鴻喜菇、木耳切丁香菜切碎，香菇梗拍碎，茄子切段備用。2.起鍋滾水，放入麵條煮至九分熟後瀝乾，拌入少許香油備用。3.起油鍋，以中小火將香菇梗煎至兩面微焦。4.將薑和豆豉放入鍋中煸香後，切碎的菇類一起下鍋，開大火炒至收汁。5.同鍋加入切段的茄子略炒後，加入醬油、糖和適量的水，煮到收汁呈現濃稠狀即可。6.煮好的醬料鋪在麵條上，再撒上少許白芝麻和香菜即可上桌。TIP：1.乾麵條也可換成麵線、米粉或其他種類。2.製作拌醬的食材可隨意調整搭配，建議優先選擇適合燉煮類的食材。食譜提供／新北市政府農業局、舞春食農工作室

• 2017-03-22 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／馬鈴薯燉肉 日式家常暖滋味

  下班回到家，你很累；走進廚房，打開冰箱，想到要洗菜切菜煮菜，要做明天的便當，彷彿一場浩大的工程等著你…有點氣？有點煩？但靜心想想，下廚只該是主婦（或主夫）一個人的責任嗎？何不把做便當，當成家人一起分享參與的歷程；也許是媽媽切菜掌杓，爸爸洗菜下調味料，孩子幫忙盛飯裝菜，一家人分工合作，邊做便當邊分享今天上班上學發生的點點滴滴，不知不覺中，便當就做好了。以我家來說，我先生不會做菜，但他會一個口令一個動作，例如一道馬鈴薯燉肉，我先切好洋蔥和肉片，交由站在爐台前的他先下鍋去煸炒，這時我就有餘裕在旁一面切馬鈴薯、胡蘿蔔 ，一面下指令告訴他「小火」、「中火」、「肉片翻一下」，等切好馬鈴薯、胡蘿蔔倒入炒鍋，鍋鏟回到我手上，換他去拿醬油、味醂準備調味。再如炒青菜，快速簡單，最適合放手讓孩子去做；我的女兒從小就在廚房打轉，每當要炒青菜時，她一定高喊「我來我來！」如今她已大四，已學會一些媽媽的料理；我也相信，媽媽的味道以後會在她的手上繼續傳下去。當然，讓家人幫忙做菜，手腳可能沒有掌廚的主婦（夫）俐落，但千萬別嫌他們笨手笨腳、愈幫愈忙，只要養成習慣，做久了，一家人自會在廚房培養出親密的默契，讓廚房工作更順暢快速，尤其當便當完成時，便當裡的親情一定會更加濃郁，也更加美味幸福。▓快食上便當 食譜本日菜色：馬鈴薯燉肉、芹菜豆干、燙花椰菜馬鈴薯燉肉食譜材料：梅花肉片約300公克、馬鈴薯2至3個、胡蘿蔔1條、洋蔥1/3個、蒟蒻絲（打結狀的約8個）調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、味醂2大匙、水適量做法:1、洋蔥切粗條，馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊。2、起油鍋小火爆香洋蔥，放入梅花肉片略煎出油脂，轉中火淋入醬油味醂米酒嗆出香氣。3、倒入胡蘿蔔馬鈴薯翻炒，加水入鍋淹過全部食材的一半以上。4、大火煮滾放入蒟蒻絲，轉小火慢燉約10-15分鐘。冰如廚房的秘密：先煸洋蔥與肉片，令其自然釋出甜味。找食材買鍋具》http://bit.ly/2mPUGPP

• 2017-02-05 運動養生.營養食譜

  麻油雞、獅子頭、鹹豬肉…剩菜大變身

  春節期間為了顯現豐盛圓滿，很多家庭往往準備許多食材，年菜吃過一餐後，接下來就是剩菜，剩菜不斷回溫再加熱，美味盡失。不妨多點巧思，換個烹調方式，讓菜餚再加分！天和鮮物副總黃麗娟表示，團圓飯少不了鹹豬肉、滷肉、香腸等菜色，鹹豬肉可以切片炒香，再起一個新鍋放大蒜末爆香，和義大利麵清炒，鹹豬肉配上義大利麵和時蔬，台灣豬肉和西式義大利麵放在一起，不僅毫無違和感，舊菜新吃，很有新意。她表示，過年一定會有雞，白斬雞沒吃完，加熱後沒人捧場，建議剝成雞絲，和小黃瓜一起做成涼拌菜，或者可以煮粥，清淡美味，又惜福。還有春節沒吃完的麻油雞、獅子頭，都可以把高湯留下來，加上一定比例的水，調和成湯底，再加入高麗菜、白菜、胡蘿蔔、玉米筍等，或者加上肉片和麵條，就是一碗獅子頭煨麵；也可做麻油雞酒麵線，省時省力，又把剩菜清空，何樂不為。台北市聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如表示，可先將吃不完的肉品，分裝成每餐所需份量冷凍存放，每次烹調時取出適量解凍，既能保鮮又可避免因重複加熱，造成腐壞及營養流失。肉品存放時間過久，依然會有細菌孳長，建議剩餘菜餚務必充分加熱再食用，食品中心溫度需達75℃以上，且復熱次數以一次為限。陳鈴如提醒，年節大魚大肉，蔬果吃得少，纖維質攝取不足易排便不順，或血糖控制不佳，建議烹調剩餘肉品時加入當季蔬果，不但可變化菜色，又能增加營養素及膳食纖維。獅子頭煨麵材料：獅子頭、洋蔥絲、蔬菜、肉片、麵條作法：1.獅子頭吃完，剩下湯汁不用急著倒掉。2.湯汁可變成簡易鍋物湯底，湯汁加上適量的水(1:1)，再加入一些洋蔥絲，即完成壽喜燒湯底，可加入喜歡的配料、蔬菜、肉片及麵條，美味料理輕鬆上桌。鹹豬肉義大利麵材料：鹹豬肉(雞肉、香腸、滷肉皆可)、辣椒切絲、蒜頭、鹹豬肉切片作法：1.先煮義大利麵，燒一鍋水，水滾後，加鹽，放入義大利麵條。2.煮麵的同時備料：辣椒去籽切絲、蒜頭切碎粒、部分蒜頭切片、鹹豬肉切片。3.熱平底鍋，加入些許油，放入鹹豬肉煎至七分熟，再加蒜粒、辣椒爆香。加入義大利麵條，加些煮麵水，讓油水產生乳化。並讓麵條吸收鍋裡鹹豬肉和蒜辣味道。最後加入些許黑胡椒粒、一些米酒增加香氣，就可起鍋。皮蛋瘦肉粥材料：東坡肉(雞肉、香腸、滷肉皆可)、白飯、薑絲、胡蘿蔔絲、皮蛋、蛋、鹽、白胡椒、蔥花作法：1.將東坡肉塊用手撕成肉絲，或以廚房刀剪成碎肉小塊，放入鍋中。2.加入白飯、水和薑絲或紅蘿蔔絲(1碗飯配4碗水)，煮滾後轉小火熬煮成粥狀。3.同鍋放入皮蛋碎及蛋液，斟酌以鹽、白胡椒粉調味，擺上肉鬆及蔥花即可。麻油雞湯麵材料：麻油雞、高麗菜、肉片、麵條作法：1.麻油雞吃不完，可加入500毫升的水，放入鍋中加熱或電鍋中蒸煮至沸騰，熄火後可添加適量的米酒，增添香氣及風味，即完成一道簡易麻油雞湯。2.剩下湯汁，不用急著倒掉，可變化成簡易鍋物湯底，湯汁加上適量的水(1:1)，或依個人喜好添加米酒，加入個人喜歡的配料、高麗菜、白菜、胡蘿蔔等蔬菜，或者可加入火鍋料、肉片，再打個蛋，加麵條，麻油雞麵輕鬆上桌。

• 2017-01-10 運動養生.聰明飲食

  讓薑黃更容易吸收！這些健康食物別分開吃

  一些飲食、運動可以給健康帶來好處，但如果給它們找個伴兒，就能讓它們發揮更大的作用。美國《預防》網站最近推薦了幾個簡單的小方法，我們不妨也借鑒一下。 綠茶+檸檬汁 好處：保護心臟 研究發現，每天喝五杯以上綠茶的人，心臟病和中風的死亡風險會降至最低。這主要是因為綠茶中含有兒茶素(一種抗氧化劑)，但只有不到20%的兒茶素能被人體吸收。普渡大學的研究表明，較之普通綠茶，檸檬中的維生素C能讓身體對兒茶素的吸收率提高13倍。 建議：喝綠茶時擠一些檸檬汁進去，這樣就能獲得更多的兒茶酚，每天只喝1~2杯就可以起到保護心臟的作用了。除了檸檬，還可以加一些橘子或葡萄柚汁，促進抗氧化劑的吸收。運動+咖啡好處：預防皮膚癌 咖啡因和運動都有抗癌特性，如果兩者組合在一起還能預防皮膚癌。羅格斯大學的科學家發現，咖啡因和運動能讓暴露於紫外線輻射下的動物摧毀皮膚癌細胞的能力增加了4倍。此外，咖啡因和運動還能幫助細胞解構，減少組織脂肪。 建議：運動前一小時喝一杯濃咖啡，但需要注意的是，有高血壓的人運動前不要喝咖啡。另外，咖啡因還可以增加耐力和延遲疲勞，但不要忘記做好防曬工作。 薑黃粉+黑胡椒好處：提高記憶 薑黃素不但有抗癌特性，對於預防阿茲海默症也有一定作用。最新研究表明，相比服用安慰劑，阿茲海默症病人吃1克薑黃素就能減少他們大腦中的斑塊積聚。然而，薑黃素往往很難被吸收，但如果和黑胡椒粉搭配，則它的吸收率能提高20倍。 建議：美國安德森癌症研究中心的Bharat B . Aggarwal教授建議，開始的時候可以每天吃1/2茶匙的薑黃粉和黑胡椒，一旦你習慣了它的味道，就可以用它們來做菜了。 雞蛋+橙汁好處：緩解疲勞 肉類中含有的鐵能讓你精神充沛，但蔬菜、豆類和雞蛋中的非血紅素鐵只有2%~20%能進入血液。《食物協同》的作者Elaine Magee博士說，維生素C對促進非血紅素鐵的吸收最有效，能讓鐵的可溶性提高6倍，這意味著你的身體可以100%利用進食的非血紅素鐵，從而避免疲勞所致的貧血。 建議：早餐吃雞蛋時喝一杯富含維生素C的橙汁，或者在沙拉中增加富含鐵的豆腐和富含維生素C的青花菜。 菠菜+酪梨好處：提高視力 常吃菠菜對眼睛有好處，但如果搭配酪梨一起，能使它發揮更大的作用。俄亥俄州立大學的研究人員發現，酪梨中的脂肪能提高菠菜中脂溶性的胡蘿蔔素的吸收量，從而降低黃斑變性和白內障的風險。 建議：吃菠菜沙拉時加點酪梨，或者經常吃一些堅果、橄欖等，以獲取更加健康的脂肪源。 燉肉+胡蘿蔔好處:增強免疫力 胡蘿蔔中含有大量的維生素A，對預防和抵抗感染發揮著重要作用。但《美國飲食協會食品和營養指導》的作者Roberta L. Duyff營養師認為，維生素A只有和蛋白質結合在一起才可以穿過血液，而鋅對於視黃醇結合蛋白又是必需的，如果沒有足夠的鋅，人體就無法利用維生素A。 建議：深橙色、黃色、紅色、綠色的水果和蔬菜都富含維生素A，可以把它們與富含鋅的蛋白質一起搭配。比如在燉牛肉的時候加點胡蘿蔔，或吃雞肉時吃點菠菜。 地中海飲食+堅果好處:避免代謝症候群 地中海飲食一直被認為能幫助減肥以及降低帕金森症、心臟病的風險。新的研究表明，在地中海飲食的基礎上再吃一些堅果，可以幫助患有代謝症候群的人(主要表現為高膽固醇、高血壓、高血糖和肥胖等特點)減輕症狀。西班牙一項大型研究發現，有高危心臟病的人群在飲食中添加30克堅果，代謝綜合征的發病率一年之內就能減少大約14%，原因是富含纖維、鉀、鎂、鈣、和ω- 3脂肪酸的堅果能幫助調節胰島素、血壓和炎症。 建議：每天分別吃五個核桃、榛子和杏仁。波士頓布裡格姆婦女醫院營養科主任Kathy McManus建議，食用同樣數量的不同堅果也可以減少饑餓感。或把它們灑在地中海飲食上，並配合一些優酪乳、熱燕麥粥或沙拉。(本文轉載自《健康報網》)

• 2016-10-23 名人在線.邵冰如

  邵冰如／大眾食堂的家常味

  食物與情感的連結日式餐飲這幾年在台灣非常受歡迎，每次去日本旅行，或是看日本旅遊美食節目，我們總是被那些個拉麵、生魚片、壽司、壽喜燒……勾引得滿心嚮往。但我自己最愛的，其實是大眾食堂裡的那些家常食物。尤其日劇電影或日本小說漫畫裡，家常的、庶民的食物，往往是親情、愛情、友情的另一種彰顯或隱喻。那些不能言說的、不敢傾訴的、來不及傳達的，總是幻化在食物裡，或濃郁或清淡的滋味，在人生的潮汐中悠悠盪漾，永不散去。例如「深夜食堂」電影版裡，多部未華子飾演的流浪女孩美知留，在青澀歲月中，為了告別最親密的手帕交，費盡心力送上自己手做的玉子燒；又如電影「橫山家之味」裡，橫山家的老媽媽樹木希林，在長子意外過世的忌日，在廚房裡緩緩剝著玉米粒炸玉米天婦羅，伴著一家人細訴著童年往事，又何嘗不是以最日常和素樸的食物療癒悲傷呢？我也很喜歡日本媽媽最家常平凡的料理「馬鈴薯燉肉」，簡單的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、蒟蒻和豬肉（奢侈一點就用牛肉吧），以單純的調味，結合食材天然的鮮甜，烹出一屋子的溫暖。又或者是最普遍的味噌湯，在柴魚昆布高湯裡，隨意加進豆腐蔬菜或豬肉海鮮，那一鍋或繁華或單純，總讓我覺得味噌有如媽媽的愛，總是無盡包容孩子們形形色色的樣貌和心情。而這些料理，正是因為不難，才能成為所謂「家常」。從食材、調味到技術，都沒有什麼高貴或高深，只要有心，自己動手試試，就能創造出餐桌上新的幸福滋味。味噌野菜炒材料：小松菜、綠豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿蔔調味料：味噌、味醂、米酒做法：1.洋蔥、木耳、胡蘿蔔切絲，小松菜切段，豆芽洗淨，備用。2.味噌、味醂、米酒調勻在小碗內，備用3.起油鍋，先用小火炒香洋蔥和胡蘿蔔，轉大火放入其他蔬菜一起快炒至熟。4.沿鍋邊淋入作法2的醬汁，拌勻即可起鍋。TIP：這道菜其實就是什錦蔬菜，挑幾樣冰箱中現成的脆口蔬菜，炒在一起就很搭。關鍵是在熱騰騰鑊氣中淋入味噌醬汁，日式家常菜的滋味就出來了。馬鈴薯燉肉材料：梅花肉片約200至300公克、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1條、洋蔥1/3個、蒟蒻絲適量調味料：醬油、米酒、味醂、水作法：1.洋蔥隨意切成1至2公分寬的粗條。馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。2.起油鍋，先以低溫小火慢慢爆香洋蔥，再一片片放入梅花肉片，略煎，逼出肉的油脂。3.轉中火，倒入醬油、味醂、米酒，讓鍋中嗆出醬香酒香，再倒入胡蘿蔔和馬鈴薯翻炒。4.加水入鍋，約淹過鍋中全部食材的一半，大火煮滾後，再放入蒟蒻絲，轉小火慢燉。5.慢燉約10-15分鐘，過程中可以稍開蓋一兩次拌炒一下，以使食材受熱和入味均勻，直到馬鈴薯和胡蘿蔔鬆軟，即可熄火起鍋。TIP：因為使用肉片，所以不太費時費火，可快速做好上桌。但等待是美味的祕訣，燉肉料理從熄火到放涼的過程，才是入味的關鍵，如果時間允許，做好之後放個幾小時，待涼後再重新加熱， 滋味會更濃醇。親子丼材料：去骨雞腿肉（肉雞）、洋蔥、蛋、海苔調味料：味醂、醬油作法：1.洋蔥切細絲，雞腿肉切成約3公分大小；蛋打散，但不必太均勻，蛋白蛋黃仍可分辨為佳。2.把雞肉放入不沾鍋略煎，不必放油，只需雞皮朝下，用小火逼出雞肉本身的油脂，煎至五分熟，取出備用。3.利用鍋中餘油，炒香洋蔥絲，下醬油、味醂和水，以小火略煮2、3分鐘，再倒入做法2的雞肉煮至雞肉全熟。4.先淋入一半的蛋汁，俟全熟凝固後，再倒入另一半蛋液，至蛋汁七、八分熟即可熄火，澆在白飯上，撒上海苔絲即可。TIP：帶皮雞腿肉本身的油脂夠多，不加油略煎一下，雞皮的焦香會讓親子丼的風味更有層次。豬肉味噌湯材料：五花肉片少許、白蘿蔔（或大白菜、牛蒡、洋蔥，任何耐煮的蔬菜皆可）適量、豆腐、柴魚片、日本昆布調味料：味噌適量做法：1.昆布（約3×10公分）數片，放入清水鍋中泡二、三小時。小火煮滾後，再加入柴魚片，一分鐘後熄火略燜幾分鐘，瀝去昆布柴魚，留高湯備用。2.五花肉切小片（約2公分長寬），蔬菜豆腐也切同樣大小。3.起油鍋，用一點油炒香肉片和蔬菜，再倒入做法1的高湯，沸騰後轉小火燉煮約5－10分鐘。4.調入味噌醬，試試味道可以了就熄火，盛碗後撒上蔥花。TIP：味噌湯是非常具包容力的湯品，許多蔬菜都可以入湯。有時可以加一點海鮮、切小塊的魚丸、海帶芽，風味更特別。玉子燒材料：新鮮雞蛋3～4個調味料：高湯、鹽 、糖各少許作法：1.把全部雞蛋打入大碗打勻，加入所有調味料。2.選用一把玉子燒專用的長方形小平底鍋，滴入橄欖油數滴，先用大湯匙淋入一匙蛋汁。3.用最小火低溫慢煎，待蛋液逐漸凝固成蛋皮後，用筷子慢慢由上往下捲，捲成細細的蛋捲。4.把細蛋捲往上推到鍋子最上方處，鍋中可略塗一層薄油，再淋入第二次蛋液，待稍稍凝固後，把鍋子上方的細蛋捲慢慢往下捲，讓第二次的蛋液包住蛋捲。5.同樣的動作再重複一到二次即可。過程中可用筷子輕推蛋捲，靠向小方鍋的直角和直邊，略微塑形。TIP1：日式玉子燒專用的長方型小煎鍋，在一般日式家用品的超市都買得到，一個只要三、五百元，很好用。平時做早餐煎荷包蛋、香腸、火腿片都很方便，值得投資。TIP2：進階版的玉子燒可在第一層蛋液成形時，加入起司、鮪魚明太子或海苔，滋味會更特別。

• 2016-10-02 運動養生.營養食譜

  吃蔬食，原來這麼嗆！

  來自美國洛杉磯的廚師雙人組，麥特．霍洛威和蜜雪兒．戴維斯，兩人都是純素食主義者。主張健康蔬食、親自下廚的兩位年輕暴徒，意識到健康飲食的重要，認為不該因忙碌或預算有限，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。兩人在2012年成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計畫，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好。▇利用零星食材作蔬菜高湯許多食譜都需要用到蔬菜高湯，我們不想讓你只是依賴商店架上的高湯。你可以利用煮菜時切掉的零星部分，自製一鍋有滋有味的湯。輕鬆又簡單，既省錢又能減廢作環保，讓你自豪地翹起尾巴。每次做菜的時候，把切掉的蔬果收集在一個3.8公升的夾鏈袋裡，放進冷凍室裡儲存。例如洋蔥及韭蔥的頭尾、胡蘿蔔皮，還有西洋芹、大蒜、紅蔥、青蔥的碎末。另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發霉的東西。基本上，假如你直覺某些蔬菜熬成湯可能蠻好喝的，那就實驗看看吧。1.當你的袋子滿了，開始熬高湯的時候就到了。你需要5杯的零星蔬菜，放進大湯鍋裡，加入9杯水。2.煮沸後，轉至中火燉煮。加入1茶匙的鹽巴和一些胡椒粉提味。如果你還有月桂葉，加入2片。不加蓋燉煮約1小時，讓每樣菜慢慢釋放內在的韻味。3.熄火，讓整鍋湯降溫。利用細濾網或紗布濾掉所有蔬菜就大功告成囉。▇濃郁花生高麗菜沙拉花生醬拌高麗菜，是腦袋壞掉嗎？但真的他Ｘ的好吃。份量：4人份的配菜【花生淋醬】花生醬3大匙、溫水2大匙、米醋3大匙、萊姆汁2大匙、生薑（切末1大匙）、是拉差香甜辣椒醬或你最喜歡的亞洲風辣椒醬1又1/2茶匙、醬油或日式壺底醬油1/2茶匙【沙拉】紫色高麗菜（切絲3杯）、綠色高麗菜（切絲3杯）、胡蘿蔔1根（切成細火柴棒狀）、青蔥（切末）1/3杯1.製作花生淋醬：用中型玻璃杯攪拌花生醬及溫水，直到形成濃稠膏狀。再加入剩下的調味料，把這坨鬼東西好好拌勻。2.在大碗內拌入所有蔬菜。把花生淋醬在上面，全盤拌勻，直到蔬菜都包覆醬汁。當天做、當天吃。▇如何烤大蒜烤大蒜幾乎能為任何食物增添一種香甜奶油滋味，如義大利麵醬、沙拉及沾醬，而且跟煮泡麵一樣簡單。別去那些供應烤大蒜而多收錢的餐廳，那簡直是可笑的搶錢行為。1.將烤箱預熱至攝氏200度。2.剝掉大蒜外層多餘的皮，你要的是這傢伙整顆完好，但也不需要那麼多外皮來防止四分五裂。3.將蒜球頂端0.7公分的部分切掉，露出內部一瓣瓣的大蒜。沒錯，露出那超辣的內在美。4.用鋁箔紙包起蒜球，上面淋上1/2茶匙的橄欖油，接著封好。放入烤箱烤至大蒜呈現金黃色，而且聞起來他X的可口，約40分鐘。5.降溫一下，然後擠出你需要的蒜粒。可冷藏至少兩個星期。▇烤茄蕎麥麵仲夏的完美餐點──尤其在羅勒與茄子的價格跌到谷底時。你卻把所有臭錢拿去買新電扇？份量：4人份，或是1人份──假如你想省下來當一整個星期的午餐【茄子與醃醬】米醋1/2杯、水1/4杯、日式壺底醬油或醬油1/4杯、烤芝麻油2大匙、龍舌蘭糖漿或其他糖漿1大匙、大蒜2瓣（切末）、中型茄子1粒（約450公克）【麵】蕎麥麵約225公克、烤芝麻油1大匙、米醋1大匙、水3大匙、新鮮羅勒（切成細緞帶）1/2杯、芝麻1又1/2大匙1.在玻璃杯內拌勻所有醃醬的材料。橫切茄子，切成0.7公分厚的圓片。將茄子放入大平底鍋，再把醃醬淋上去，醃漬至少15分鐘，你如果有用不完的美國時間，可醃至1小時。2.醃漬茄子的時候，按照蕎麥麵包裝上的說明煮麵。煮熟後將麵瀝乾，再用冷水沖洗，以免熱度繼續把麵條變軟。放進一個大碗裡，拌入烤芝麻油和米醋，翻攪均勻。3.將烤爐或烤盤預熱至中溫（約攝氏150～180度）。在烤架上刷一層油。茄子醃好後，烤茄片的兩面（但別倒掉醃醬），各約2～3分鐘，或直到你看到出現焦痕。假如茄子開始看起來有點乾，取出茄片、浸入剩下的醃醬裡，或拿刷子刷上，然後繼續燒烤直到熟透為止。茄子的保溼妙方！呵呵。4.當所有的茄子都烤熟、而且稍微降溫了以後，切成約1公分的方塊。接著把1/2杯剩下的醃醬、3大匙的水攪拌在一起。將這醬汁倒在麵上面，一起攪勻，然後加入茄子與羅勒，再整個拌勻。最後撒上芝麻，在常溫下或冷藏之後享用。▇墨西哥玉米餅湯這款老式的西南部風味湯，滋味一級棒，即使是你奶奶也會豎起大拇指。份量：4人份的主菜，6人份的配菜材料：黃洋蔥或白色洋蔥1顆、胡蘿蔔1根、甜椒1顆、墨西哥青辣椒1～2條、大蒜4瓣、橄欖油1大匙、小茴香粉、乾燥奧勒岡和辣椒粉各2又1/2茶匙、鹽巴1/8茶匙、低鹽切丁番茄1罐（14.5盎司／411公克）、番茄糊1/4杯、蔬菜高湯5杯、萊姆汁1大匙、玉米餅6～8張（切成2.5公分大的正方形）、煮熟雞豆（鷹嘴豆）1又1/2杯（或一罐425公克的罐頭）配料：酪梨、切末的墨西哥青辣椒、切碎的芫荽、墨西哥玉米片包裝底殘留的碎屑1.將洋蔥、胡蘿蔔及甜椒切成雞豆大小的方塊。將墨西哥青辣椒和大蒜切末。2.在大湯鍋裡倒入油，加入洋蔥翻炒，直到洋蔥變得透明，約2分鐘。加入胡蘿蔔及甜椒，一起煮到變成金黃色，約3分鐘。再加入墨西哥青辣椒、大蒜、香料和鹽巴，再煮30秒鐘。現在味道聞起來應該讓人口水直流。放進番茄丁和番茄糊，拌勻，確認番茄糊完全散開。倒入高湯，煮至微滾的狀態。3.現在，是時候讓這鍋鬼東西升級了。加入萊姆汁和玉米餅，攪拌，讓所有食材溫和地燉煮10分鐘左右，直到玉米餅變軟。熄火，取出手持攪拌器攪碎這鍋辣湯，直到變得綿密濃稠。假如沒有手持攪拌器，分次倒入一般攪拌機也行。試味道，然後添加你覺得該補強的調味。4.盛進湯碗之後，將雞豆堆在碗中央，再鋪上酪梨塊、一些墨西哥青辣椒末及芫荽。也歡迎加一點鹹玉米片碎屑，點綴一下。

• 2016-08-28 運動養生.營養食譜

  入秋吃黃魚 五種吃法好鮮

  入秋之後，鮮美細嫩的黃魚就成為不少人家餐桌上的美味佳餚。黃魚一般常見的家常作法是乾煎，但其實除了不適合煮清湯外，黃魚的烹調方式相當多元，不論是酥炸或是慢火燉燒，甚至搭配西式調味，都可以成為相當特殊的料理。■黃魚烹調小撇步公魚口感較佳挑選黃魚最好選擇修長身形，魚肉軟中帶Q，公魚口感會比母魚更佳。頭頂去皮去腥烹煮前務必先將黃魚頭頂上的皮給去除掉，就可以減少腥味。另外烹煮之前建議以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、魚露及鹽來醃製，即可去除腥味。西湖醋黃魚材料：黃魚14-15兩、薑絲、香菜、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許調味：紹興酒、鎮江醋、醬油、糖、胡椒粉、玉米粉作法：1.將黃魚剖開後，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬，等待約6分鍾後，蒸煮7～8分鐘。2.另起炒鍋，將紹興酒、鎮江醋、醬油、糖、胡椒粉、水滾煮成糖醋汁，加入玉米粉勾芡，最後將醬汁淋於黃魚上即可。3.上桌前擺上香菜及薑絲。煙熏黃魚材料：黃魚14-15兩、荷葉半張、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許熏料：糖、茶葉、八角1粒、花椒粒12粒調味：紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉、香油、椒鹽作法：1.將黃魚剖開，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬。2.等待約6分鐘後，將黃魚放在荷葉上蒸6~8分鐘。3.將其放入熏鍋熏上色。4.抹上香油及附上椒鹽食用，即可上桌。松鼠黃魚材料：黃魚14-15兩、豌豆仁、紅黃椒丁、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許、蛋調味：紹興酒、魚露、米酒、白醋、番茄醬、糖、胡椒粉、香油、玉米粉、地瓜粉作法：1.將黃魚去頭去骨，在魚肉面切花刀，再以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬約4分鐘。2.將蛋液與玉米粉拌勻，將魚肉與魚頭先沾玉米粉混合液，再沾地瓜粉後酥炸擺盤。3.另起鍋炒香，將番茄醬、紹興酒、米酒、白醋、糖、胡椒粉滾煮成糖醋醬，加入豌豆仁、紅黃椒丁拌炒。4.倒入玉米粉勾芡並淋上香油，最後將醬汁淋於酥炸黃魚上，即可上桌。老雪菜燒黃魚材料：黃魚14-15兩、蔥花、薑末、老雪菜末80g、熟筍絲100g調味：紹興酒、魚露、蠔油少許、鹽、糖、胡椒粉、香油作法：1.在黃魚表面抹上少許鹽，將兩面煎香，目的將魚皮上色且呈酥脆，不需全熟，備用。2.另外準備炒鍋，將蔥花，薑末爆香，再加入老雪菜末與熟筍絲熱炒。3.炒出香氣後加入紹興酒、魚露、少許蠔油、糖、胡椒粉、高湯。4.最後放入黃魚，以小火烹煮至全熟後，即可上桌。香烤黃魚佐松露蕈菇醬材料：黃魚14-15兩、豬絞肉3兩、薑絲、香菜、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許調味：白蘭地、鹽、胡椒粉、糖、奶油1大湯匙（或橄欖油）材料：鮮冬菇5朵（切末）、洋菇3朵（切末）、紅蔥頭3粒（切末）、蒜頭2粒（切末）、洋蔥2大片（切末）醬料：松露醬4大匙、鮮奶油2大湯匙作法：1.將黃魚去中骨，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬整條魚。2.另起炒鍋，將紅蔥頭、洋蔥、蒜頭爆香，加入菇末拌炒，倒入4大匙松露醬與1大湯匙的鮮奶油滾煮成稠狀醬汁，加入白蘭地與高湯調味後，起鍋。3.取一部分的醬汁與絞肉攪拌，再將絞肉塞入黃魚肚中，塞入之前將玉米粉塗抹於黃魚肚上，最後以麵粉封口。4.另起油鍋煎，將帶有絞肉的黃魚煎炸至表面酥脆，不須全熟。5.將烤箱溫度調至上火150、下火120，烘烤時間總長12分鐘，前10分鐘以錫箔紙包覆烘烤，最後兩分鐘將錫箔紙拿掉烘烤，最後淋上醬汁，即可上桌。

• 2016-08-27 有.元氣.好食在

  蔬菜再生法 讓廚餘回歸餐桌

  台灣農產品從產地到餐桌損耗嚴重，超過一半在餐廚浪費掉。主婦聯盟基金會統計，平均一個台灣人一年會產生96公斤的廚餘，加上垃圾分類不夠確實，廚餘可能被當成垃圾丟掉。如果能從家庭端減少廚餘的產生，便能有效減少食物浪費。fix.com網站教導如何「從廚餘到餐桌」，將原本要被丟入廚餘桶的「剩菜」，再度重生回歸餐桌。植物再生部位●基底部以芹菜為例，將整束芹菜底部切下，放入裝水的淺缽，放在明亮的窗邊，很快就可以見到小芹菜長出來。●頂端很多蔬菜頂端具有可再生的綠葉，例如胡蘿蔔、蕪菁。留下頂端部位，放在裝了水的淺缽中，隨時保持水位，綠葉就會慢慢長出來。請注意：這樣的種植方式並不會長出一胡蘿蔔或蕪菁，但新生的綠葉，可摘取食用。●根部以洋蔥為例，可以見到明顯的根。在距離根部約1.5至2英吋觸處，用刀子切下，放個一到兩天讓它變得堅實。接下來將根部貼近土壤，覆上約5公分的土、澆水即可。●果核╱種子以種子種植，是更廣的範疇，若你想這樣作，建議對個別植物作更進一步的研究。以南瓜為例，挖出南瓜子，以清水洗淨，放在紙巾上乾燥，再進行種植。建議一次多準備點南瓜子，因為並不是每顆種子都會發芽。●莖如果你曾經剪下一根長春藤插在水中，等待生根，就會明白這個過程。羅勒也可以用同樣的方式再生，摘下一段羅勒（可以包含葉片），插入水瓶中，很快就可以見到它生根，再移至盆中種植即可。●皮更準確地說，如果你希望種出馬鈴薯，得切下一塊含皮的馬鈴薯，並切確定上面有「芽眼」（這是馬鈴薯發芽的地方）。放個一兩天，再把馬鈴薯塊種進土裡。示範：芹菜再生法1.切下整束芹菜的底部，留下約5公分。2.將芹菜底部放入淺缽。3.注入約2.5公分高的水量。並隨時保持在這個水位。4.從底部會慢慢長出新芽。5.7到10天後，種植到土裡，不久後就可以採收。資料來源╱www.fix.com/blog、元氣周報

• 2016-08-14 運動養生.聰明飲食

  芹菜、胡蘿蔔再生　巧思讓從廚餘回餐桌

  台灣農產品從產地到餐桌損耗嚴重，超過一半在餐廚浪費掉。主婦聯盟基金會統計，平均一個台灣人一年會產生96公斤的廚餘，加上垃圾分類不夠確實，廚餘可能被當成垃圾丟掉。如果能從家庭端減少廚餘的產生，便能有效減少食物浪費。fix.com網站教導如何「從廚餘到餐桌」，將原本要被丟入廚餘桶的「剩菜」，再度重生回歸餐桌。植物再生部位●基底部以芹菜為例，將整束芹菜底部切下，放入裝水的淺缽，放在明亮的窗邊，很快就可以見到小芹菜長出來。●頂端很多蔬菜頂端具有可再生的綠葉，例如胡蘿蔔、蕪菁。留下頂端部位，放在裝了水的淺缽中，隨時保持水位，綠葉就會慢慢長出來。請注意：這樣的種植方式並不會長出一胡蘿蔔或蕪菁，但新生的綠葉，可摘取食用。●根部以洋蔥為例，可以見到明顯的根。在距離根部約1.5至2英吋觸處，用刀子切下，放個一到兩天讓它變得堅實。接下來將根部貼近土壤，覆上約5公分的土、澆水即可。●果核╱種子以種子種植，是更廣的範疇，若你想這樣作，建議對個別植物作更進一步的研究。以南瓜為例，挖出南瓜子，以清水洗淨，放在紙巾上乾燥，再進行種植。建議一次多準備點南瓜子，因為並不是每顆種子都會發芽。●莖如果你曾經剪下一根長春藤插在水中，等待生根，就會明白這個過程。羅勒也可以用同樣的方式再生，摘下一段羅勒（可以包含葉片），插入水瓶中，很快就可以見到它生根，再移至盆中種植即可。●皮更準確地說，如果你希望種出馬鈴薯，得切下一塊含皮的馬鈴薯，並切確定上面有「芽眼」（這是馬鈴薯發芽的地方）。放個一兩天，再把馬鈴薯塊種進土裡。資料來源╱www.fix.com/blog示範：芹菜再生法1.切下整束芹菜的底部，留下約5公分。2.將芹菜底部放入淺缽。3.注入約2.5公分高的水量。並隨時保持在這個水位。4.從底部會慢慢長出新芽。5.7到10天後，種植到土裡，不久後就可以採收。

• 2015-10-21 運動養生.有元氣

  超Q微電鍋做懶人料理 兩道菜同時上桌

  一個人煮飯很麻煩嗎？其實一點也不。單身料理不僅超省錢，也可以很輕鬆、很澎湃！靠微電腦電子鍋，下層內鍋可以炊飯，上層料理盤同時烹煮菜餚，無論是煮飯、做料理、燉湯，只要將食材全丟進鍋裡，懶人料理一鍵搞定，就算是廚藝拙劣也能端出好菜，你一定也要試試！★南瓜菇菇糙米燉飯配紅蘿蔔蒸蛋燉飯材料：南瓜、包心菜、鴻禧菇、糙米燉飯調味料：日式醬油15ml、味醂5ml、米酒15ml紅蘿蔔蒸蛋材料：紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋 燉飯做法：1.將南瓜、包心菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切成適當大小；鴻禧菇、糙米洗淨備用。2.將所有材料與調味料放入微電腦電鍋中，並加入與米等量的水。紅蘿蔔蒸蛋做法：1.將紅蘿蔔洗淨切塊、洋蔥洗淨切小丁狀備用，放入微電腦電鍋上層容器中。2.雞蛋打成蛋液，取濾網過篩後倒入步驟1。3.蓋上電鍋鍋蓋後，將功能設定為「同時烹煮」，待電鍋發出完成警示聲就能享用燉飯與蒸蛋囉！★番茄義大利麵材料：番茄、豬肉片、包心菜、洋蔥、蝴蝶義大利麵做法：1.將洋蔥洗淨切成小丁，番茄洗淨劃十字。2.將番茄、豬肉、包心菜、洋蔥、義大利麵等所有材料放進電鍋中，加入水蓋過麵。3.選擇「快煮」功能，約15~20分鐘即可起鍋，起鍋後加鹽丶義大利香料丶黑胡椒調味即可享用。

• 2015-10-07 健康百科.眼部

  國際研究：太陽曬太少 也是近視成因

  台灣學生近視比率高，年輕人近視至少80%以上，其中青少年近視600度以上的高度近視占20%，幾乎高居世界第一。奧比斯基金會表示，除了閱讀時光線不足、近距離看書、手機等3C產品，研究發現少曬太陽也是造成近視的原因之一。台港星惡視力 NO.1奧比斯基金會董事長、眼科醫師蔡瑞芳表示，全球近視人口亞洲居多，其中台灣、香港、新加坡居冠。民國40年代，台灣學生近視比率約14%，現在台灣年青人近視比率至少占80%。蔡瑞芳說，近視度數超過600度以上者，發生視網膜眼底病變的風險跟著增加，造成高度近視除了與父母親遺傳有關，用眼習慣不好、如常在較暗的地方閱讀，以及近距離看書或使用手機等3C產品也會影響。此外，今年3月國際知名的自然期刊刊登最新研究，認為少曬太陽也是導致近視的原因之一。曬太陽 近視惡化降低這項研究先讓猴子近視，再分為對照組與實驗組，其中一組接受太陽光、一組則無，結果發現沒有曬太陽的猴子近視一直增加；此外，國內也曾針對國小學童研究，每小時到戶外活動10分鐘、曬曬太陽，一年後近視惡化程度降低。陽光強 要戴太陽眼鏡蔡瑞芳說，研究發現曬太陽可以分泌多巴胺，有助於避免近視惡化。不過，一般認為紫外線會傷眼，他建議在戶外活動陽光強時，還是要戴太陽眼鏡防護、眼睛不要直視太陽，一樣能達到效果。他提醒，高度近視到老年時視力會惡化，甚至出現黃斑病變、白內障、視網膜剝離等眼症，甚至可能導致失明。建議多讓眼睛休息，最好每20分鐘看六公尺外遠處20秒，適度曬太陽、多吃深綠色蔬菜、胡蘿蔔等避免近視。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-06 運動養生.有元氣

  甩開浮腫肉餅臉！ DIY瘦臉面膜15分鐘變女神

  市面上美白、保濕、消痘、祛皺的面膜十分常見，但是瘦臉面膜妳見過沒？不要以為它是多神奇的東西，其實瘦臉面膜隨處可見。我們平時吃的香蕉、豆腐、大蒜等，都可以做成面膜，而且瘦臉效果絕對會讓妳刮目相看！香蕉豆腐瘦臉面膜取香蕉肉1/2根、豆腐1/4塊，將香蕉、豆腐搗碎拌勻，塗抹於臉上，15分鐘後用溫水邊按摩邊清洗。此款面膜能調節皮膚代謝、消除水腫，減輕臉部浮腫問題，達到很好的瘦臉效果。瘦臉檸檬水在1升水裡加入半個檸檬的原汁，檸檬是維生素C含量較高的水果之一，檸檬水不僅有助於消脂，對保持皮膚的張力與彈性也十分有幫助，堅持每天喝，就能輕鬆瘦臉。對於水腫型的人來說，建議每天至少喝2000毫升檸檬水，以促進水在體內循環，加快新陳代謝，更高效地改善浮腫。大蒜綠豆瘦臉面膜取1頭大蒜，剝皮，放微波爐中小火加熱2分鐘以去味，再放入果汁機中加10毫升水攪碎，過濾，除去渣滓，將面膜布泡在大蒜汁液中。再取一小碗綠豆粉與大蒜水混合調勻，抹在面膜布上敷臉15分鐘後洗淨。此款面膜不僅具有非凡的瘦臉功效，還能祛除皮膚老化角質層，使肌膚恢復彈性。西洋芹生熟皆可食：西洋芹有很高的營養價值及促進口腔活動的功效，不論拿來作為食材，或是在夏天直接生吃，它都是十分可口、健康的食物。胡蘿蔔超強的瘦臉功效：胡蘿蔔具備超強的瘦臉功效，每天早上喝一杯現榨的蜂蜜胡蘿蔔汁，不僅可美容美顏，還能幫助瘦臉。菠菜最宜常吃的瘦臉食物：菠菜中含有豐富的鉀及維生素A、維生素C，是最宜常吃的瘦臉食物，但須注意菠菜當中的鉀元素很容易因烹飪不當而流失。資料來源：書名／《排毒養顏藥膳事典》作者：孫樹俠、吳劍坤出版社：人類智庫

• 2015-10-02 運動養生.有元氣

  10秒鐘搞定 你也能變副食品達人

  寶寶4個月以上、若是對食物產生興趣，就可開始吃副食品了。這個過程不僅是寶寶人生的第一個學習階段，對於新手爸媽也是一個新的課程。一般而言，寶寶的副食品可以葉菜類、根莖類作為入門食材，陸續讓寶寶嘗試，循序漸進從稀狀、稠狀再進階到固體食物。這時入手一台好用又美觀的調理機絕對是必要的！只需幾秒鐘的時間，調理機就能迅速將食材變成泥狀，即時是懶人媽媽也能變身副食品達人，唯有自己挑選食材、親手製作，才能為寶寶健康把關。★紅蘿蔔泥搭配10倍粥材料：Quatre時尚小型調理機、紅蘿蔔1根紅蘿蔔泥做法：1.紅蘿蔔洗淨後切成小塊，清燙燙熟（或以電鍋蒸熟也可）。2.將煮熟的紅蘿蔔放入Quatre時尚小型調理機攪拌成泥狀即完成。Tips：十倍粥是寶寶們的第一個副食品，所謂的十倍粥就是將米與水以1：10比例熬成粥，再攪拌成泥。隨著寶寶不同成長階段，可調整米與水的比例，做出不同的幾倍粥。例如：七倍粥（米1：水7）、5倍粥（米1：水5）★青菜泥材料：Quatre時尚小型調理機、小莧菜1把做法：1.小莧菜洗淨後切段，清燙燙熟。2.將煮熟的小莧菜放入Quatre時尚小型調理機攪拌成泥狀即完成。