全穀營養價值高 有助控制體重

【台灣新生報／記者鍾佩芳】

攝取全穀類有助於體重維持與控制、延長飽足感、降低BMI以及腰圍，亦有助於降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症…等慢性病的發生。常見的全穀類有：糙米、紫米、燕麥、小米…等，其平均營養價值比精製白米高出約3.5倍。

全穀除了有助體重控制，以其富含的膳食纖維來說，預防各項慢性病的效果較蔬果更佳，且膳食纖維可增加孩童用餐時的咀嚼次數，刺激唾液的分泌、幫助消化；亦有助於刺激腦部發育，提升孩子的學習力；亦有助於齒列，同時咀嚼對牙齦也會有按摩的效果，除了有益牙周健康，也具有清潔牙齒的效果；學齡前的咀嚼還會影響口腔齒顎發展、舌頭與嘴唇等口腔器官靈活度，影響未來說話能力的發展。

吃全穀營養加倍

主食類改吃「全穀」已逐漸成為一種健康趨勢，所謂全穀類指的是「未經精製」的穀類，也就是完整含有胚芽、胚乳、麩皮之完整穀粒，常見有：糙米、燕麥、紫米、玉米、薏仁、小米、小麥片、小麥、大麥…等。

全穀含豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅、植物雌激素、植物化學物質(photo-chemical)。研究指出，全穀類所含的膳食纖維比蔬果類所含的膳食纖維，更有助於預防各項慢性病，如：代謝症候群、第二型糖尿病、心血管疾病…等。

嚼出健康嚼出聰明

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，全穀類食物如：糙米，保留了比一般白米更多的維生素B群，其中維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、泛酸等與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒，提升孩子的專注力；且全穀富含膳食纖維，會增加孩童用餐時的咀嚼次數，刺激唾液的分泌、幫助消化，同時亦有研究指出，咀嚼次數越多，腦細胞就會越活躍、腦部血液循環也越好，有助於刺激腦部發育，進而提升孩子的學習力；也有研究發現，幼兒吃東西時若能充分咀嚼，有助提升記憶力。

因為咀嚼動作會刺激乙醯膽鹼等神經傳導物質的分泌，幫助負責記憶的海馬迴順利運作，同時也會刺激腦內神經傳導物質血清素的分泌，幫助穩定情緒、減緩壓力以及緊張感。

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膳食纖維 穀類 慢性病

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