2014-09-23 運動養生.聰明飲食
料理DIY/醃製洋蔥
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者徐世經/攝影,示範達人/Sam Wang】材料:洋蔥3顆調味料:紅酒1瓶、冰糖少許(視個人口味而定,可加可不加)作法:1.洋蔥外皮洗淨,再切除頭尾,去除外皮,切絲。2.將切好的洋蔥絲放置於密封罐中。3.將紅酒倒入密封罐,紅酒蓋過罐中的洋蔥絲即可;如喜歡甜口味者可以放入冰糖。約一周即可食用。TIPS:室溫可保存2年,但取用時須用乾淨的食器取用。 ※聯合新聞網提醒您:開車不喝酒!
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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者徐世經/攝影,示範達人/Sam Wang】材料:洋蔥3顆調味料:紅酒1瓶、冰糖少許(視個人口味而定,可加可不加)作法:1.洋蔥外皮洗淨,再切除頭尾,去除外皮,切絲。2.將切好的洋蔥絲放置於密封罐中。3.將紅酒倒入密封罐,紅酒蓋過罐中的洋蔥絲即可;如喜歡甜口味者可以放入冰糖。約一周即可食用。TIPS:室溫可保存2年,但取用時須用乾淨的食器取用。 ※聯合新聞網提醒您:開車不喝酒!
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者徐世經/攝影,示範達人/Sam Wang】材料:紅酒洋蔥浸泡液50cc作法:以乾淨勺子舀起浸泡洋蔥的紅酒,置於杯中飲用。對女性乾眼症頗有幫助。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者徐世經/攝影,示範達人/Sam Wang】材料:紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1隻調味料:粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法:1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。2.準備一鍋水,撒鹽煮開,處理好的海鮮汆燙;海鮮燙熟後即可撈起,過冰增加口感。3.準備一個附蓋的瓶子,倒入紅酒醋和橄欖油,用力上下搖晃,使其乳化。4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤,撒上黑胡椒粒,淋上乳化過的紅酒醋即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影,示範/王民唯】材料:燻鮭魚250g、紫蘇梅3顆、洋蔥1/2顆調味料:粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙、鹽1小匙作法:1.紫蘇梅取肉切碎,洋蔥切絲,燻鮭魚洗淨擦乾切薄片備用。2.將黑胡椒粉稍微炒香,再加入所有的調味料混合。3.將燻鮭魚薄片加入備好的調味料中,混合均勻;調味料應淹過燻鮭魚片。4.放入冰箱中冷藏一天,食用時搭配紫蘇梅肉末和洋蔥絲一起食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者王惠琳、陳靜宜/台北報導】聽到日本爆發生牛肉集體食物中毒事件,原本供應日式生牛肉或義式生牛肉的台灣知名連鎖日式燒烤店「乾杯」,昨天緊急召開會議,決定全面停售生牛肉,未來則視情況決定是否繼續販售。「乾杯」的公關行銷課長廖佳怡表示,該店肉品是中央廚房統一處理後配送至各店,牛肉選自澳洲,當地業者本身便有一套檢驗流程,符合規定才會進口至台灣,乾杯也從日本引進一款寺岡除菌機,專門用來處理生牛肉,全程維持在攝氏十度,配送則經由乾杯自家冷凍物流車。韓式料理店明洞館復興店店長王皓生則說,早在五年前明洞館就已停售韓式生牛肉,原因就是新鮮肉品取得不易,且衛生問題難以掌控。飯店業者也因衛生問題停售義式生牛肉,台北遠東飯店公關劉學安表示,由於生牛肉料理過程幾乎是完全未經處理,無法符合飯店本身衛生標準,遠東飯店於兩年前便已停售義式生牛肉。在台灣的日本料理店裡,較常出現的日式生牛肉料理叫「牛肉叩」,是四周熟、中央生的一種牛肉料理,通常出現在前菜,盤上有一堆去過辛味的洋蔥絲,鋪上牛肉薄片,淋入水果醋或和風醋,在夏天品嘗尤其爽口。至於處理過程,資深日本料理師傅劉先生說,首先牛肉要稍微解凍,表面解凍才容易油煎,將牛肉四周煎過後,用保鮮膜將牛肉包起,放入冰水中降溫,等溫度下降後,再放入冷凍庫冷凍,這是為了保鮮,並且方便切片。但也因這道菜需經過冷凍、解凍、冷凍,上桌時又置於常溫,的確較容易產生食品安全問題。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者蘇健忠/攝影】材料:和風醬醃蒜1小碗、蝦仁300g、花枝300g、魚片300g、洋蔥1/2個、青蔥1/2顆調味料:黑胡椒、海鹽、橄欖油1大匙作法:1.將蝦仁、花枝、魚片切條汆燙、冰鎮後,備用。2.醃蒜、洋蔥、青蔥切碎,加上調味料混合均勻,淋在準備好的海鮮上。3.裝盤裝飾即可食用。
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者蘇健忠/攝影】材料:醃糖蒜1小碗、去骨帶皮雞腿排1支、起司片1片調味料:義式香料1匙、黑胡椒、海鹽適量作法:1.熱鍋,將洗淨的去骨帶皮雞腿排皮朝下,以小火煎至出油焦黃,翻面略煎熟,即取出。2.醃蒜切片、洋蔥切絲放入鍋內爆香;待洋蔥變軟,再將雞腿排放回鍋內,上方放置起司片,加蓋略悶。3.起司片融化即可裝盤,撒上調味料即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料:豬絞肉300克、洋蔥半顆、蛋1顆、麵包粉50克、黑胡椒1小匙、油1/2大匙、蒜頭2顆、紅酒2大匙、蘑菇50克、鳳梨果醬2大匙作法:1.將蔥切碎狀,以油鍋炒香後放涼;蒜頭切片備用。2.豬絞肉、洋蔥、蛋、麵包粉、黑胡椒、水1/2大匙、醬油1/2大匙混合均勻後,以手拍打到肉團出筋,且有明顯的粘稠感。3.將肉團分成4~5份的圓扁狀,放入冰箱冷藏30分鐘。4.取出冷藏過後的漢堡肉,用平底鍋以小火雙面煎熟即可。5.用同一個鍋子,炒香蒜頭片、蘑菇,加入紅酒與鳳梨果醬,稍微煮一下,即成漢堡醬汁。
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【元氣周報/本報訊,示範達人/王民唯】材料:鮪魚罐頭1個、蜜漬李3顆、洋蔥1/4顆調味料:粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙作法:1. 李子取肉切碎,洋蔥洗淨切丁,鮪魚罐頭打開攪勻備用。2. 將黑胡椒粉稍微炒香,再加入所有調味料混合。3. 鮪魚罐頭加入李子肉、洋蔥丁及準備好的調味料,混合均勻。4. 放入冰箱中冷藏一天,可搭配土司麵包或切片法國麵包一起食用。
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【元氣周報/本報訊,示範達人/王民唯】材料:豬里肌肉條600g、蜂蜜醃李2顆、洋蔥1/2顆調味料:太白粉1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1匙、奶油1大匙作法:1. 醃漬李取肉切碎,洋蔥洗淨切粗絲。2. 豬里肌肉條洗淨瀝乾,放入摻有黑胡椒的醬油抓勻,裹太白粉。3. 爆香洋蔥絲、李子肉,再放入處理好的豬里肌肉條。4.盛盤裝飾即可食用。
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【元氣周報/文/高雄 靜淑】我因單身之故,不諳廚技,長年遠庖廚,是個標準外食族。日前塑化劑事件,搞得我不知該吃什麼、怎麼吃才好。為了自保,我成了電鍋達人,幾乎三餐都用電鍋解決。煮糙米飯時,上面放個不鏽鋼盤,分別放一條小魚(如:肉鯧、鹹水吳郭魚、一小截鯖魚等)、豆腐、耐蒸根莖類;有時煮一鍋開水,燙一些葉菜類(有機的喔!),三餐輪流,雖單調但是健康,絕對沒有塑化劑!加上冰箱裡長期有海帶芽、冰鎮洋蔥,三餐輕鬆解決!
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/文/摘自天下文化出版《漫滋慢味.PASA廚房》】材料A.洋蔥二顆B.茴香一把C.九層塔一把D.香菜一把做法1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。2.茴香去根切段,洋蔥切去頭尾,去皮後,切成四半。3.將所有食材放入料理機,打成青醬泥。PASA概念分享青醬配方會隨季節變化而調整,如茴香只產於冬春兩季,氣溫回暖後,可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化,也可加入芝麻菜或薄荷葉,另可加入大蒜、辣椒等香料,並隨個人喜好口感來調配比例。PASA青醬和歐式青醬不同,不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料,可自由嘗試,調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒,胡椒會讓肉失去原味,鹽或醬油則會讓鮮美流失。
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,示範達人/首都大飯店 簡士雄】材料:牛腩1斤、番茄2粒、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、蔥花1根、紹興酒適量、鹽適量作法:1.將所有食材切成塊狀備用。2.牛肉燙水後洗淨,開火下少許沙拉油,將番茄、洋蔥炒至香味飄出;加入所有食材,加水2500㏄煮開轉小火,慢燉1小時。3.若水量不足,可加入適量水分,至牛肉軟爛,再加鹽即可。賞味之祕:牛肉與蔬菜交織出一道清而不淡、濃而不膩的羅宋湯頭,最符合中國人的口感。
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【元氣周報/彰化 杜明彬】當下早晚皆有涼意,由外入內,除了肚子餓得快外,最需要的是有碗熱呼呼的湯,一解飢、二暖胃。為此,家中廚房從中餐後至午夜均有類似廣東之煲湯(煲,係廣東俗字,以緩火煮物)。為顧及湯色澄清狀,家中常用隔水加熱法燉湯,須備內鍋(陶瓷者最佳)和外鍋中放熱水,以慢火熬約二至八小時,等空氣中瀰漫香氣時,即可品湯。使用瓷匙,木匙喝湯,細心感受食材的鮮味、甜味,配合五官感受,包你品得嘖嘖稱讚,俗謂慢功出細活。肉類食材要先汆燙,以利去血水;根莖類如有去皮,就可直接使用。基本上,洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蔥、薑、月桂葉、白或黑胡椒粒為基本,以棉線紮成一綑,以利成品後撈起,這一鍋以小火慢慢煮,間隔加水續燉,還要不時撈起浮油、浮渣,細心照護。等時間到,光開鍋蓋,香味迎面而來,就是辛苦有所代價,只適宜小口小口的喝,喝在嘴裏,暖在心裏,讓你冒汗而舒暢。參考食材:本土小腿帶筋牛肉、軟骨排骨豬肉、本土雞架骨、雞爪、豬或牛尾,以上取其濃郁膠質。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者簡慧珍/報導】「老師請用,同學請用,我要開動了。」又到了培英國小午餐時間,教室裡傳出清亮的聲音。20分鐘過後,各班級菜餚被舀得精光,因為每一道菜都有「媽媽、阿嬤的味道」。吃來吃去 學校的最好吃學童姚竣復放學後要到安親班寫作業,晚餐吃便當,主菜有時是雞腿,有時是排骨,吃來吃去,他還是覺得學校午餐比較好吃,「像阿嬤煮的」,每樣他都喜歡。彰化縣和美鎮培英國小2006年起自辦午餐,前校長劉伯顯認為,學校雇工炊煮,經濟又實惠,從此不再外訂餐盒。目前全校427名學童由縣府全額補助午餐費,平均每人每餐27元,三菜一湯外加吃到飽的白飯,每星期兩次季節水果,供餐水準價廉物美。金牌獎廚媽 每天求進步「有肉燥拌飯,更好吃。」學童黃淳甄說,有愛吃的菜,大家很快「掃光光」,只要還拿起餐桶倒出最後一滴肉汁。學童吳佳真列出受歡迎食物排行榜:鳥蛋(鵪鶉蛋)、蒸蛋、花椰菜、高麗菜及玉米濃湯。培英飯菜美味,廚媽功不可沒。姚玟櫻是廚房元老,曾以「絕代雙椒」榮獲2008年教育部「校園+-×廚」競賽第一名。為了煮出學童愛吃的菜餚,她說,定期參加餐飲研習,收看烹飪節目,「每天求進步」。烹調有技巧 青椒也下肚另一位廚媽胡秀珠到任三年,漸抓住學童胃口,洋蔥先煮軟,再拌炒肉絲或蛋,香香甜甜;青椒料理祕訣來自「絕代雙椒」食譜,切絲切丁,汆燙去味,然後拌炒肉絲或肉末,小朋友幾乎「照單全收」吃下肚。校長柯柏儒表示,午餐食材供應商提供了由營養師設計的菜單,廚媽根據小朋友口味加以調整,炒菜爽脆,燒烤替代油炸,讓小朋友吃得美味、健康。「午餐飯菜每次都吃光光?」好吃之外,學童許博淯說,「菜裡面有廚媽滿滿的愛心。」培英國小一日菜單主食:白飯三菜:炒肉丁三色蔬菜(紅蘿蔔、玉米、豌豆)悶燒胡瓜絲低脂肉燥湯:金針菇燉洋蔥湯
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,圖片提供/葉怡蘭,示範達人/葉怡蘭】培根南瓜義大利燉飯(兩人份)材料:培根2條、洋蔥丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄欖油2大匙、白米(不要洗)1量米杯、白酒1/2量米杯、雞高湯適量、Parmigiano-Reggiano起司適量、鹽少許、現磨胡椒少許作法:1.培根切成約0.5公分寬度的小片,於乾鍋中小火煸至酥脆、瀝出,置於廚房紙巾上晾乾。2.平底鍋倒入橄欖油,入洋蔥與大蒜丁,以小火慢炒至金黃熟軟。3.入南瓜丁略炒至散發香味後,加入白米,炒至米粒略顯透明。4.淋上白酒,拌勻,煮至沸騰,再加入約至淹過材料份量的熱高湯,慢火烹煮,一面持續攪拌,每至湯汁將近燒乾時,便再加入一、兩杓熱高湯繼續烹煮。5.煮至米粒呈彈牙狀,撒上現磨Parmigiano-Reggiano起司,一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。6.以鹽和黑胡椒調味後,盛入盤中,中間擺上做法1的培根,即成。TIPS:1.白米建議使用口感較不黏、有韌性的米。我自己多半還是以家中平素常備的台灣好米來煮,只要注意火候,米心仍有硬度時便開始進入下一步驟,注意不要煮過頭。2.除南瓜外,可以選擇自己喜愛的蔬菜,記得切細小些,口感才佳。3.過程中不斷加入的雞高湯,最好保持在熱的狀態,比較容易控制熟度。普遍習慣會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱,好方便隨時添加。
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/黃碧雲】俄式伏特加甜菜湯材料:甜菜1個、洋蔥1/2個、洋芋1個、紅蘿蔔半條、培根適量、月桂葉1片、水適量、伏特加酒3大匙、優格適量、橄欖油少許、鹽與胡椒少許作法:1.甜菜去皮切塊,洋蔥、洋芋切丁,紅蘿蔔切丁,培根切絲備用。2.鍋內入油炒香洋蔥、培根及其它材料。3.加入伏特加酒及水,煮約30分鐘後,倒入果汁機中打勻,再倒入鍋中煮開調味,盛入碗中,加入適量的優格即可。※示範料理:.暖胃異國湯/義大利托斯卡尼豆子湯.暖胃異國湯/西班牙辣腸湯.暖胃異國湯/法式牛肉洋蔥湯.暖胃異國湯/俄式伏特加甜菜湯.暖胃異國湯/英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/黃碧雲】義大利托斯卡尼豆子湯材料:洋蔥丁一杯、胡蘿蔔1/2杯、小番茄丁8顆、洋芋丁1杯、洋芹丁2支香料:鼠尾草1支、百里香2支、迷迭香1支、月桂葉2片、大蒜1粒、黑胡椒少許青醬:羅勒葉100g、蒜片3片、烤熟杏仁果60g、海鹽適量、橄欖油適量作法:1.鍋內放入油炒香蒜末、洋蔥、洋芹、番茄,炒香後加入高湯、豆子及香草一起煮一小時,把香草撈掉。2.取2/3的豆子湯,用果汁機打成泥後,倒回1/3豆子湯內煮開。加入適量海鹽調味。3.將羅勒葉、蒜片、烤熟的杏仁果、鹽、橄欖油一起打勻成香味十足的青醬。4.煮好的豆子湯盛入碗中,淋上適量的青醬,即可搭配麵包食用。今日達人:黃碧雲本名黃碧雲的Wendy老師,對料理有十足熱情,雖非料理本科系出身,但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度,短短一年在國際名廚指導下,即取得正式廚師資格,長達20多年廚藝生涯,且多次前往歐洲探尋料理精髓。她開設「溫蒂廚坊」餐飲店與廚房教室,創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。著有《性福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《越吃越漂亮:膠質大補帖》、《喝湯》等美食書。※示範料理:.暖胃異國湯/義大利托斯卡尼豆子湯.暖胃異國湯/西班牙辣腸湯.暖胃異國湯/法式牛肉洋蔥湯.暖胃異國湯/俄式伏特加甜菜湯.暖胃異國湯/英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/黃碧雲】英式南瓜蛤蜊湯材料:南瓜丁200g、洋芋丁1/4個、洋芹丁2支、蛤蜊300g、荷蘭芹末一大匙、蒜末一大匙、水適量、鹽與胡椒少許、奶油適量、白酒適量作法:1.將蛤蜊入鍋,加入奶油、白酒煮開,取出蛤蜊肉、蛤蜊肉汁備用。2.將蒜末及洋芹、洋蔥、南瓜炒香,加入水及蛤蜊汁煮熟約10分鐘,調味起鍋,盛入碗中再放入蛤蜊汁,撒上些許荷蘭芹,即成一道家庭式的香濃熱湯。※示範料理:.暖胃異國湯/義大利托斯卡尼豆子湯.暖胃異國湯/西班牙辣腸湯.暖胃異國湯/法式牛肉洋蔥湯.暖胃異國湯/俄式伏特加甜菜湯.暖胃異國湯/英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/黃碧雲】西班牙辣腸湯材料:西班牙辣腸一條、高麗菜200g、洋芋一個、洋蔥1/2個、番茄一個、菠菜葉少許、百里香2支、白酒300cc、橄欖油少許作法:1.將辣腸切片備用。2.鍋內入油,炒香蒜末、洋蔥,辣腸、高麗菜、番茄,加入水、白酒、百里香,煮約30分鐘,即可調味起鍋。撒上切絲的菠菜葉即可。※示範料理:.暖胃異國湯/義大利托斯卡尼豆子湯.暖胃異國湯/西班牙辣腸湯.暖胃異國湯/法式牛肉洋蔥湯.暖胃異國湯/俄式伏特加甜菜湯.暖胃異國湯/英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/黃碧雲】法式牛肉洋蔥湯材料:牛肋條300g、洋蔥2顆、紅酒1杯、月桂葉2片、杜松果少許、蒜末少許、橄欖油少許、水適量、白蘭地1大匙、鹽與胡椒少許、起士絲少許、麵包少許作法:1.將牛肉切塊備用。2.洋蔥去皮切絲。3.鍋內入油,炒香蒜末、洋蔥,加入牛肉塊,炒至牛肉變色。加入紅酒煮開,再加入水及月桂葉、杜松果一起煮兩小時,調味起鍋前加入白蘭地酒,即可盛入碗中。4.再放上麵包切片、撒上起士絲,放進烤箱烤至起士變金黃色即可。※示範料理:.暖胃異國湯/義大利托斯卡尼豆子湯.暖胃異國湯/西班牙辣腸湯.暖胃異國湯/法式牛肉洋蔥湯.暖胃異國湯/俄式伏特加甜菜湯.暖胃異國湯/英式南瓜蛤蜊湯
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【聯合晚報╱彭宣雅】春天的香蕉肉質綿密、味道又香又甜,今年春蕉數量充足,且品質優良,正是民眾採購最好時機。農委會農糧署表示,台灣香蕉栽培品種多元,除了有北蕉、仙人蕉、台蕉一號、二號、五號、六號、寶島蕉(新北蕉)外,國人也很喜歡體型小一點,但滋味略微帶酸的芭蕉。台灣的芭蕉系列更多元,除了有旦蕉、玫瑰蕉、紅皮蕉外,還有呂宋蕉、南華蕉等,品種多樣且豐富。農糧署表示,北蕉及寶島蕉是台灣香蕉外銷日本的主力品種。特別是這幾年行情非常好的「旦蕉」,由於體型小巧可愛,又稱「一口蕉」,旦蕉的果型較為短圓,看起來嬌小可愛,且皮薄肉質軟滑、甜度高,受到消費者喜愛。台安醫院營養師劉怡里表示,香蕉含有豐富醣類、維生素、礦物質,同時,豐富膳食纖維可以促進民眾腸道蠕動,保持排便順暢,也可維持消化系統健康。她也說,每100公克的香蕉的維生素C是蘋果的5倍、鉀2.2倍、鎂4.6倍,也就說,吃一根香蕉等於吃了兩份蘋果的營養價值。特別是其香蕉物美價廉,好剝容易吃,攜帶又方便,除了骨頭曾受過傷者不適合多吃外,都值得推薦給國人多食用。農糧署也說,民眾吃香蕉除了食用鮮果外,香蕉還可製成營養的香蕉牛奶、香蕉脆片、香蕉乾、香蕉冰淇淋、香蕉蛋糕、乳酪及水果酒各種加工品,是補充熱量最好的水果,甚至嬰兒最初的副食品,物美、價廉、營養豐富,非常值得推薦。月見蕉材料:青香蕉、洋蔥、辣椒、雞蛋1顆做法:1.青香蕉切細丁,放入鍋中以開水燙熟。2.鍋中放入油,煎荷包蛋備用。3.將洋蔥、辣椒炒熟後,加入熟香蕉拌炒,置放盤中。4.在香蕉餐上放一顆荷包蛋即可上桌。香蕉粿材料:米、香蕉、椰子粉做法:1.將米浸泡2至3小時。2.以果汁機打成米漿,加入椰子粉及水打勻,放入電鍋蒸熟。3.再用香蕉葉片包裹煮熟之米漿及香蕉果肉,放入電鍋蒸熟即可食用。酥皮金蕉材料:香蕉﹙芭蕉﹚餛飩皮、沙拉油做法:1.香蕉去皮,切成條狀,每條以一張餛飩皮裹好。2.熱鍋後,加入沙拉油。3.把餛飩皮包裹的香蕉,放入鍋中炸至金黃色。營養師小叮嚀1. 香蕉熱量高,減重者酌量食用。2. 筋骨不佳、骨頭受傷者少吃。3. 香蕉質地柔軟黏稠,老人小孩食用應分切小口。4. 香蕉富含纖維質,排便困難者可多食用。資料來源:台安醫院營養師劉怡里
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【聯合報/文/摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 馬鈴薯沙拉●熱量130大卡●蛋白質1.9克●脂肪6.1克材料:馬鈴薯80g、紅蘿蔔10g、葉萵苣20g、鹽少許、小黃瓜1/4根、洋蔥少許、美奶滋2/3大茶匙調味料A:鹽少許、胡椒少許作法:1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切成厚1cm如銀杏葉般的形狀。2. 將1倒入鍋中,以鹽水煮軟後瀝乾水分,等水分稍微蒸發後,用湯匙輕輕壓碎。3. 小黃瓜切成薄圓片,洋蔥也切成薄片狀,撒鹽後靜置一會兒,接著瀝乾水分。4. 等2冷卻後跟3攪拌均勻,加入美奶滋拌勻後,以A來調整口味。5. 把葉萵苣鋪在盤子上,最後擺上馬鈴薯沙拉即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱整理記者魏忻忻】纖維質攝取量不足,不僅容易便秘,還可能增加罹患大腸癌的風險,建議把主食由白米替換成全麥或糙米,每天至少三蔬二果,多吃紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、高麗菜等,增加纖維質攝取量。資料來源:開業醫師蕭敦仁
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《究醬 手感釀物:超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》,作者黃碧雲/料理示範,陳建志/撰文,張志銘/攝影,時周文化出版】醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法,將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中,再取出烹調,這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁,減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。材料:肋條肉 1000g(a) 水 2.5杯鹽 3大匙糖 1小匙丁香 3粒五香粉 1/2小匙月桂 3片(撕碎)蒜 4瓣(切片)(b) 洋蔥 1顆(切絲)蘋果醋 1/2杯黑胡椒粒 1小匙丁香 2粒月桂葉 6片蒜 1瓣作法:1 製作(a)料時蒜瓣除外,全部入鍋煮開待涼,降溫後加入蒜片,用叉子在牛肉上各處戳一戳,醃入煮好的香料汁中,肉片上、下全部要浸泡到湯汁,以保鮮膜覆蓋。2 再壓以重物,放入冰箱約3∼7天(其中肉片必須翻面)。3 將醃好的牛肉取出,泡在水中約1小時後,用棉布及線整塊肉包緊放入鍋,加入(b)料並注入可蓋過所有材料的水量,煮開後改小火再煮約1.5小時。4 熄火將肉泡在湯汁中待冷卻,將肉放入冰箱冰鎮約1小時,切片即可食用。註:或者可以選擇羊肉、雞肉、豬肉。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳靜宜/報導】▇ 炒菜前的重要步驟切菜方式對了 口感大大提升 蔬菜料理看似簡單,不過也是有學問的,理解蔬菜的特質,切對、炒對就能美味,就像切牛肉要逆著紋理,Winnie舉例:●洋蔥:順著中心軸切,比較不會嗆辣。●洋蔥絲、白蘿蔔絲:可以先泡過冰塊水,口感會比較順。●高麗菜:Winnie說,就連最常見的高麗菜,切法不同也會影響味道。像一些炸豬排專賣店,會提供高麗菜絲,可是吃起來總是很乾柴,這是因為餐廳採用機器單一面整顆刨切,再加上事先冷藏,使得高麗菜絲的水分散失。在家中切高麗菜絲,可先把高麗菜以十字切成四半,再一一切成細絲,如果不馬上吃,就在菜葉上覆蓋一張濕餐巾紙即可,「很多人會用保鮮膜,認為這樣最保鮮,殊不知這樣把菜葉整個包住也就悶住了。」●西洋芹:可以用刨刀削掉外面的纖維再汆燙,會更容易入口;如果是西洋芹拌沙拉,則適合用斜切。●涼拌小黃瓜:常見是用拍平的方式,認為這樣比較容易沾附醬汁,但外型就不太好看,其實也可把小黃瓜切段後,在切面上劃十字刀,這樣不僅美觀、容易入味,也容易咬碎。▇ 素食湯頭好喝之祕蔬菜排列組合 堅果引出甜味台灣人煮湯很重視湯頭,一般葷食會使用雞骨或豬大骨熬湯,不過素食湯品的湯頭如何能熬出甘甜味?Winnie說,素食高湯除了要甘甜味外,還要有層次感,西式湯頭以胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹為元素;中式湯頭則可以使用玉米梗、蘑菇梗、香菇、白蘿蔔與大黃豆芽,大黃豆芽主要用來表現清爽感。這些素材不一定要一次全部加,可以透過不斷排列組合,感受不同滋味。另外,堅果類也能讓湯頭有靈魂,例如南北杏、腰果,這個甜不是很直接的甜,但可以一層層引出甜味。煮蔬菜湯並不像葷食湯要熬八小時,只要30分鐘就能煮出味道,因此熬湯的食材不需丟棄,都可以食用。▇ 沙拉口感好吃訣竅醬汁平衡酸甜 手撕保持原色沙拉多半以蔬果組合呈現,Winnie認為,沙拉要好吃,醬汁很重要,只要有平衡的酸甜鹹味,就能讓整盤沙拉滋味不差。要注意的是,因為是生食,最好挑選有機或無毒蔬菜。其次,要理解蔬菜的特色,像芝麻葉很香但帶點苦味,沙拉醬就可以稍微偏甜一點,例如加入蜂蜜、新鮮柳橙汁或蘋果汁,也可以直接把水梨、芒果等素材放入沙拉裡。另外,葉菜類用撕的比較不會氧化,就能保持原色,葉菜邊緣不會隨著時間而變色。▇ 不是不能吃用對油 乾淨炸 油炸蔬食 兼顧美味健康很多人都有在素食餐廳吃到油膩菜色的經驗,她說,這是因為不斷油炸的關係,一開始用乾淨的油油炸,入鍋的食物水分會釋放到油裡,油被水氣破壞就無法達到高溫,也就無法把食物包裹起來,食物變成「浸泡」在油鍋裡,也就會吸油了。她認為,只要用對方法,就可以吃到香噴噴的油炸蔬食。首先要選對油,如橄欖油的發煙點低、不適合高溫油炸,但花生油跟葡萄籽油是適合的,油溫高可以把食物很快速包裹起來,讓食物還沒有吸到油就已經熟了,這樣就能健康又美味。在家中可以用深一點的小鍋,多分幾次慢慢炸,可以讓油盡量保持乾淨又省油。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者馬婉娟/台北報導】中秋月圓烤肉,吃著吃著你的臉也圓了嗎?每到烤肉團聚時刻,總有許多豐富的食材,常不知不覺吃下一肚子熱量,例如玉米、地瓜、甜不辣、豬血糕皆屬澱粉類,是烤盤上4大熱量炸彈,吃下4片甜不辣就等於1碗飯的熱量!理想搭配,蔬菜與肉類2:1營養師趙函穎指出,烤肉時烤盤上食材多,大家常常這道吃一點、那道吃一點,感覺肚子還沒飽,但其實已經吃下超高熱量,烤肉時常見的玉米、地瓜、甜不辣、豬血糕就是熱量高的澱粉類,一條約3個成人中指長的玉米,熱量就相當於1碗飯。想要烤肉,又想吃出健康,最理想的搭配就是蔬菜類與肉類比例2:1,而蔬菜類包含菇類、葉菜類、水果類;肉類、蛋類、海鮮類則歸為一類,營養師趙函穎建議,大量蔬菜絕對是烤肉不吃胖的重要原則,用葉菜類包肉代替吐司夾肉,烤雞肉時也可以用鳳梨、青椒、洋蔥串成肉串,吃起來清爽又健康。烤肉健康吃,醬料自己做烤肉時另一個熱量炸彈就是醬料,市售醬料多半含高納,易造成身體負擔,且一般醬料多用澱粉勾芡使其濃稠,平均每多刷一次烤肉醬,就讓烤料增加15大卡熱量,如果想為烤肉添加風味,營養師趙函穎建議自己做醬料,以下介紹和風烤肉醬做法。健康和風烤肉醬材料:日式薄鹽醬油(或白醬油)、九層塔、蒜頭、洋蔥、白蘿蔔泥、檸檬汁(或水果醋、味醂)做法:1.取薄鹽醬油1大匙2.將九層塔、蒜頭、洋蔥切碎備用3.依個人喜好比例將切碎的材料加入醬油中4.適量加入白蘿蔔泥、檸檬汁提味【營養師小提醒】:此道醬料吃起來清爽無負擔,若想增加甜味,可添入少許紅糖,也可視個人口味加入辣椒粉、五香粉提味,但不建議使用市售辣椒醬、奶油。另外,使用醬油、味醂、洋蔥、蒜末也可做為肉片醃料,烤肉時不用再塗烤肉醬。營養師趙函穎建議,中秋烤肉歡樂氣氛,許多人難免吃多,但只要記得攝取大量蔬菜,並自製健康烤肉醬,中秋烤肉也可以很健康,另外提醒飲料部分,含糖飲料、酒類仍需少喝,吃完烤肉最重要的是補充大量水分,也可在水中加入檸檬片,或是加入水果醋,解膩又幫助消化。※延伸閱讀》‧中秋烤肉 吃得健康有撇步 ‧自製烤肉醬 有果香健康加分‧梅花肉熱量高 3妙招烤肉不卡油 【更多精采內容,詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超 /台北報導】想攝取更多蔬果有益成分,國外營養學者建議多吃深色蔬果、不削蘿蔔皮,不避苦味蔬菜,不耐放蔬果先吃,撕開菜葉再存放及別爆香大蒜幾項原則。以下一一介紹: 多吃深色蔬果 深色蔬果的抗氧化成分特別豐富,尤其是莓果類。多吃一些深色蔬果有益健康。吃沙拉時可多搭配莓果。材料可選莓果、堅果、生菜、洋蔥、蘿蔓等,將蔬果用開水徹底洗淨,與所有食材拌勻即可。 蘿蔔別削皮 胡蘿蔔皮的抗氧化成分高,建議連皮一起煮。胡蘿蔔的抗氧化成分可以對抗身體中不穩定的自由基侵襲,主要成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等。 吃苦如吃補 例如蒲公英葉比菠菜的營養成分還高,抗氧化成分是菠菜的八倍,但有些苦澀,可先少量食用。 有些蔬果不耐放,建議先吃 芝麻菜、花椰菜、甘藍,櫻桃等建議採收後一、二天內食用為佳,以免營養素與抗氧化物質流失,洋蔥、馬鈴薯、蘋果多放幾天沒問題。 把菜葉撕開 把萵苣葉撕開後存放。即使已經採收,萵苣仍會持續產生抗氧化物質,撕開的萵苣產生四倍以上的抗氧化物質。然而也有學者主張菜葉清洗前儘量維持葉菜的完整,避免營養成分在洗菜時流失或氧化。 大蒜別全熟 全熟的大蒜抗氧化物質有限,儘量別高溫烹煮。大蒜往往在料理時常會被切片或煮熟後食用。但想要獲得大蒜的完整功效,如果能整粒咀嚼大蒜最理想。大蒜對輔助抗癌方面,依照國際專業期刊上的細胞、動物實驗結果來看,新鮮大蒜中的成分有助產生抗癌免疫力,還能遏止受試動物的癌病擴散和延緩癌證病程的發展。國際上有許多研究探討的地中海飲食,也含大量蔥蒜。蔥蒜類包含大蒜、蒜苗、青蔥、洋蔥等,含有豐富硫化物。營養師金美琳指出,比起爆香,生吃大蒜比較能保留抗氧化物質,但生吃往往過於刺激,尤其消化道比較脆弱的人更要留意,折衷的方式是稍微過滾水幾秒,撈出與其他食物一起食用。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報/記者蔡容喬/報導】▇秋冬生活小叮嚀●洋蔥式穿法:太熱、太冷都會提高風險,建議採取洋蔥式穿法,冬天可在薄長袖外加上厚外套,一到室內穿脫方便,免得熱到滿頭大汗。●出門戴口罩:溫度急降時,出門除了注意身體保暖,更不忘戴口罩隔絕冷空氣進入肺部。●別泡三溫暖:應避免泡溫泉或洗三溫暖。●別跑馬拉松:有三高問題的青壯年患者,最好不要跟人家趕流行跑馬拉松,平時以快走、做體操等輕量運動為佳。(諮詢高榮心臟內科暨加護醫學內科主治醫師黃偉春、高醫心臟內科主治醫師邱正安)
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報/記者凌筠婷/溪湖報導】 天氣越來越冷,許多人會穿羽絨衣保暖,溪湖鎮大洋羽毛公司董事長粘春蓉說,挑選羽毛有三步驟:聞、按、摸,用這三個小撇步,就可避免買到不良品。溪湖鎮大洋羽毛公司最近正在舉辦特賣會,許多民眾都來搶便宜,甚至有公司部門員工一起來,上班族黃淑芬說:「羽絨衣溫暖又耐穿,所以這次大家一起來。」粘春蓉說,買羽絨衣有三步驟,首先要聞聞看有沒有異味,「有異味的代表羽毛沒有被處理乾淨,或是混到別的毛」,再來用手按壓外套,看外套恢復原狀的速度,「好的羽絨衣會有很好的彈性」;最後摸摸看有沒有羽毛的梗,「有梗的品質比較差」。粘春蓉也說,這兩年輕量款羽絨衣很受歡迎,因為用了超薄尼龍材質,並把一般羽絨外套的三層製法,改成兩層,才能讓羽絨衣這麼輕,「但也因為如此,輕量型羽絨衣會透風,不適合騎機車時穿」,不過輕量型羽絨衣可以用在洋蔥式穿法上,在羽絨衣外再套上一件防風外套,保暖又不厚重。