柚子 相關文章

• 2018-09-01 養生.聰明飲食

  好文旦要像胖胖的御飯糰 專家：外形是短三角的為佳

  中秋節接近，行政院農業委員會花蓮區農業改良場力推宜蘭與花蓮文旦，資深的老欉，果實有口碑，今年加上葉面施肥，調控生育，品質更上層樓。那文旦要要怎麼挑？花蓮農改場教撇步，消費者在選購時，可挑選果實底部較寬、外型呈短三角形者，用手輕托略有沉重感，重量在1台斤左右，並且果皮有光澤、油胞細緻者為佳。花蓮農改場指出，宜蘭與花蓮環境潔淨無污染，是農業生產的良好基地；區內文旦的栽培歷史悠久，已是名副其實的老欉文旦，加上果農全方面到位的栽培管理，生產的果品近年來已受到消費者的肯定與喜愛，而今年文旦果農更普遍地運用葉面施肥，針對文旦的生育進行控制與調整，使得果實品質得到更進一步的提升。不僅如此，老天爺也幫忙，今年的氣候狀況非常的適合文旦生長，雖然降雨量略為減少，但是降雨時間的分布卻非常的巧妙，剛好補充文旦生長所需的水分，使得今年文旦的大小適中，果型端正。而較高的溫度與充足的日照，剛好促進了果實生長的速度，所以今年文旦的外觀轉色良好、均勻，可說是又好吃又好看的文旦果品。花蓮農改場說，文旦不僅好吃又好看，還含有大量的膳食纖維、豐富的維他命C及多種礦物質等營養素，被認為是可以促進腸胃蠕動的健康水果，宜蘭花蓮兩縣生產的文旦，果實品質優良，獲廣大消費者的認同與喜好，今年果農栽培技術再提升，加上氣候適宜，文旦品質非常的優良，送禮自用兩相宜。

• 2017-10-04 養生.聰明飲食

  中秋吃藥又吃柚 小心「吃」出問題！

  中秋節不免俗地會吃月餅或柚子應景，一般人多認為吃些微酸的柚子可以解除月餅的甜膩，不過服用「三高」藥物或安眠藥的人，得小心柚子與藥物間的交互作用，否則輕者頭暈、嗜睡，重者會心肌梗塞，發生致命危機。義大醫院藥劑部長項怡平表示，柚子好吃，但它是一種強力肝臟酵素抑制劑，與很多藥物會發生交互作用。譬如服用「脈優」、「心舒」等高血壓藥物的人，吃柚子後可能會造成血壓過低、心跳過快，嚴重的會導致缺血性心肌梗塞。服降血脂藥物的患者則可能導致肌肉疼痛、橫紋肌溶解症；服用抗血小板藥物的人會增加栓塞風險，服用抗凝血藥的人，會增加出血風險。此外服用鎮靜安眠藥的人，吃太多柚子會頭暈、嗜睡，吃抗心律不整藥物的人會誘發肝毒性；服用免疫制劑的人，會有噁心、頭痛、抽筋，引發腎毒；吃抗癲癎藥的病患，吃太多柚子會頭暈、嗜睡。義大大昌醫院營養師黃韻璇說，一般人1天水果攝取量，依熱量需求是2到4份，每份水果的份量約女生拳頭大小或一個碗的7、8分滿，其中1份柚子（約4、5瓣）幾乎就等於成人1天所需的水果攝取量。項怡平說，一般柚子在體內代謝，需花上2天時間，但民眾剝開柚子後，常不自覺地一瓣接著一瓣，很容易吃出「問題」。提醒有服用心血管疾病用藥的人務必忌口，不管是葡萄柚或白柚，一次最多只能吃個兩瓣，以策安全。

• 2017-09-30 新聞.用藥停看聽

  吃藥又吃柚 抑制代謝副作用強

  中秋節吃柚子，有病患吃完降血脂藥再吃柚子，差點引發橫紋肌溶解症。花蓮慈濟醫院藥學部主任劉采艷提醒，柚子會抑制體內肝臟酵素，降低藥品於體內的正常代謝，有服用藥物的民眾應注意。一名固定服用降血脂藥的老婦人，因為肌肉痠痛和紅褐色尿液而就醫，醫師懷疑是降血脂藥物引起的橫紋肌溶解症，原本猜測是用藥過量導致，在詳細詢問下發現，老婦人用藥的劑量沒有改變，但朋友送一箱柚子，婦人每天吃一顆，在柚子與藥物交互作用下，竟使得血液中藥物濃度大增，引起不良反應。劉采艷表示，柚子和葡萄柚都含有(口夫)喃香豆素(furanocoumarin)，會抑制人體用來代謝特定藥物的酵素CYP3A4。當酵素無法發揮作用時，人體分解藥物的速度就會減慢，吃下去的藥品停留在體內的時間延長，造成血液中藥物濃度異常升高，就像服下過量的藥一樣，進而導致肝毒性和肌肉毒性副作用出現。劉采艷指出，常見容易與葡萄柚、柚子產生交互作用的藥物，包括史塔汀類降血脂藥，碰到柚子可能產生肌肉酸痛，嚴重橫紋肌溶解症；鈣離子阻斷劑類的降血壓藥，可能有血壓過低，甚至出現頭痛、臉潮紅的症狀；BZD類的安眠藥則容易在早上醒來時，出現步態不穩、頭痛、暈眩感等類似宿醉的情形。此外，抗心律不整藥及免疫抑制劑也容易與柚子產生交互作用，食用前一定要仔細看藥袋說明。另足癬、香港腳且接受抗黴菌口服劑治療的藥物時，儘量避免攝取柚子或葡萄柚。劉采艷提醒，應景一天只吃一、兩片不至於影響太多，但吃一整顆是絕對不行。最近吃柚子的機會多，家中長輩若有服用相關藥品，應先檢視藥單或藥品說明書。

• 2017-09-28 養生.聰明飲食

  中秋吃柚子助消化 當心熱量高『柚』脹氣

  中秋佳節將屆，不少人會團聚烤肉，且準備月餅和柚子等應景食物，但如何吃得開心又健康，草屯佑民醫院祭出過中秋密技，衛福部南投醫院也提供「中秋四法」，教民眾中秋節前後調整食量，輕鬆歡樂渡佳節。南投醫院指出，調整中秋期間食物搭配和數量有4個訣竅，第一步就是「一人一半感情不會散」，食用月餅時謹遵切半分享，點到為止；營養師蔡秀雯說，因月餅油脂糖分含量高，且內餡多是飽和脂肪，分享著吃最保險，尤其膽固醇高者。第二步「多蔬少肉烤健康」，烤肉當天早餐午餐避免吃進太多蛋白質，晚上才有空間吃烤肉，而烤肉前先吃茭白筍、彩椒等墊肚子，增加飽足感，才不會吃進太多高油脂的肉，同時搭配烤絲瓜蛤蜊，絲瓜金針菇，加點沙茶，高纖又鮮甜。第三步「無糖綠最解油」，吃烤肉吃易口渴，搭配含糖飲料或汽水，熱量絕對爆表，所以喝無糖綠茶最好，因綠茶多酚抗氧化，還能去油解膩補充水，好處多。第四步「熱量高『柚』脹氣」，南投醫院院長洪弘昌說，柚子熱量其實不低，因此應避免一顆接一顆，吃個3、4瓣就好；而有腸胃問題更要注意，避免多吃易脹氣，若脹氣就喝點烏梅汁或優酪乳消腹脹。草屯佑民醫院表示，中秋節烤肉總要準備食材，然在備料上會建議民眾選購4章1Q農產品，透過吉園圃、產銷履歷、CAS台灣優良農產和有機農產等標章，以及生產追溯QRcode，買菜先挑它們，較能確保食用安全無虞。 編輯推薦 當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃 感冒 真的都是因為「冷到」嗎？

• 2017-09-21 養生.享受樂活

  文旦柚果皮別丟 簡單自製柚皮清潔劑

  中秋節應景水果文旦柚，果肉好吃，果皮還有妙用，創世基金會花蓮分會今天邀請工業原料公司負責人鄭俊彬，教導民眾如何製作柚皮清潔劑，省錢、環保又有天然果香。鄭俊彬說，柚子皮含有精油，剝下的果皮去除內層白色的厚膜後，將綠色皮撕成小塊，浸入95%濃度酒精，一週後把皮撈出來，剩下酒精再混入椰子油起泡劑就成為清潔劑。若需洗碗、洗東西用可加入甘油，讓接觸的皮膚不會太乾澀；若是洗衣、擦地等不用加甘油。鄭俊彬提醒，柚子皮不必過多，必須全部浸泡於酒精中才發揮功效，1000cc的酒精混合750cc的椰子油起泡劑，再加入3000cc的無菌純水，就可以做出約5000cc的柚皮清潔液，如此成本約新台幣300元，大家自製，既省錢又環保。

• 2017-09-18 養生.聰明飲食

  達人挑柚：表皮愈光滑 代表果肉愈幼細

  中秋節前後是吃柚的時節，宜蘭縣冬山鄉中山村是全縣最大文旦柚產區，村長李振福堪稱柚子達人，他分享挑選柚子的小撇步：「柚子表皮顆粒愈細，代表內含的果肉愈是幼細多汁！」近期是宜蘭冬山鄉文旦柚採收期，家家戶戶忙著將結實纍纍的柚子採下裝箱出售，但也不乏到水果行挑柚買柚的顧客，柚農說，24節氣的「白露」前後是採收季節，今年白露是國曆9月7日，現在文旦柚已多採收完畢，紅肉柚採收季則會晚個1至2周。柚子達人說，挑選柚子時可以摸摸表皮，外皮顆粒愈細通常代表果肉也細，另外，有別於海鮮要吃現撈，柚子則大不同，「多放個1個月更好吃。」柚子耐久放，愛吃柚子的民眾可以買1箱慢慢吃，放超過1至2個月也沒關係，品質夠、新鮮的甚至可以擺放到過年，且放了數個月的柚子會比剛採收下來現吃的柚子更甜美多汁；雖然柚子表皮皺掉，但並不會影響果肉完整。 編輯推薦 缺鐵嗎？10大含鐵食材報你知 每年60萬人次做MRI 顯影劑有蓄積腦部風險

• 2017-09-17 養生.營養食譜

  秋節柚子 入菜更飄香

  中秋節下個月即將到來，許多家庭都會收到各式月餅、柚子，但柚子放久後容易乾澀，讓許多人十分困擾。美和科技大學餐旅管理系專技講師楊淳琹利用柚子製作柚子醬、香柚茶、柚香雞肉佐柚子油醋汁及柚香串燒鳥等美食，要讓大家在中秋後仍可享受柚子香。秋高氣爽時節，柚子可說是最具代表性的水果。雖然柚子保存得當可以放置很久，但放太久可能水分與美味盡失。楊淳琹建議，不妨把吃不完的柚子作成柚子醬或果醬，方便保存，外皮還能切絲泡成「香柚茶」。有了柚子醬，就可發展出眾多創意料理。楊淳琹說，柚香雞肉佐柚子油醋汁，充分運用柚子精華，除了柚子果肉，也在柚子醬中加入檸檬汁、芥茉及橄欖油，吃來清爽可口，特別適合酷暑食用。柚香串燒鳥則在柚子醬中添加薑末及蒜末，吃起來甜甜辣辣，風味獨具。楊淳琹提醒，處理柚子要注意一定要去除皮內白色內膜，否則吃起來容易有苦澀味。至於綠色的外皮雖擁有足夠的香氣，但若要做柚子醬，建議要先川燙三次，柚子醬口感才更佳。若認為柚子寒性太重，可在製作過程中添加些許薑末或蒜末，既添暖熱，口味也更富層次。榮新診所營養師李婉萍說，柚子的糖分比民眾以為的高許多，糖尿病患者一天最多只能吃半顆，吃柚子醬等相關料理也須節制。另外，柚子富含纖維質，如果吃太多，容易脹氣、放屁，不過這都是正常現象，沒有關係。董氏基金會食品營養中心建議，柚子應避免與降血脂、降血壓、安眠藥或心率不整藥物合併食用，否則可能會有橫紋肌溶解、缺血性心肌梗塞等不良反應，建議應隔餐食用。柚香串燒鳥材料：雞腿肉兩副、秋葵10根、杏包菇4顆、茄子2根串燒柚子醬：柚子醬100g、醬油200g、薑末10g、蒜末5g做法：1.串燒柚子醬材料煮稠，備用。2.雞腿肉、秋葵、杏包菇、茄子滾刀切成塊狀。3.用竹籤串在一起後塗上沙拉油。4.烤至上色約7分熟。5.再塗上醬汁烤至全熟。柚香雞肉佐柚子油醋汁材料：柚子果肉5-6片、雞胸肉半副、綜合小生菜1碗柚子油醋：柚子醬50ml、初榨橄欖油150ml、鹽巴適量、胡椒適量、芥末醬5g、檸檬汁適量做法：1.先將雞胸肉川燙熟，柚子果肉與綜合小生菜備妥。2.油醋材料拌勻並完成調味。3.將所有材料組裝並附上柚子油醋汁。柚子醬材料：柚子果肉800g、柚子皮2顆、砂糖800g、蜂蜜200g、檸檬汁200ml做法：1.先將兩顆柚子的皮取下、去除白色苦皮，綠皮部分切絲，川燙三次，果肉取下備用。2.取柚子果肉800g剝碎，加入800g砂糖、柚子皮。3.熬煮至水分收乾。4.最後加入蜂蜜、檸檬汁，增添風味。註1.若不喜歡吃太甜，可加入適量檸檬汁調味。2.可在氣泡水中加入一點柚子醬，就變成好喝的香柚茶。食譜、照片：美和科大餐旅管理系／提供

• 2017-09-14 養生.聰明飲食

  維生素C豐富！文旦柚產季 專家：挑好吃文旦有3秘訣

  花蓮縣文旦柚正值產季，瑞穗鄉農會總幹事黃盛皇今天說，挑選好吃文旦柚掌握三項秘訣：柚皮上油包顆粒細緻，外表呈現淡綠色、形狀正三角形，手托起來稍微沉重的才有水分。花蓮縣政府農業處長羅文龍指出，今年文旦柚撐過7、8月颱風侵襲，並無造成重大災損，花蓮老欉文旦柚質優味美，是鄉親送禮或自用的極佳選擇。羅文龍表示，據民國105年農情調查資料顯示，花蓮文旦柚栽培面積約1065公頃，全年總產量達1萬3340公噸，栽種面積及年產量約占全國1/4。花蓮文旦柚多種植於具黏性的坡地，在水分充足及適宜的土質環境下，生產的文旦柚品質十分穩定，肉質細密且湯汁甜多，甜度約在10至10.5度之間。今年文旦柚日照佳、雨水足，果肉充實飽滿。羅文龍說，一般文旦柚果實採收期約在節氣白露前一週，採收後經儲放辭水，會漸漸由硬變軟，口感更加美味。消費者若想馬上品嚐柚子，可選淡黃色的果皮，若想慢慢享用，則可選黃綠色的果皮，並置於通風陰涼處，可保存一至二個月。黃盛皇說，文旦柚熱量低且營養價值高，富含維生素A、B1、B2、C及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等營養素，尤其是維生素C含量相當豐富。黃盛皇表示，多年來都會在這時候舉辦文旦柚評鑑，成為花蓮縣特色活動之一，經評鑑的金牌得主，將會前往果園張貼紅榜恭賀。

• 2017-09-05 新聞.健康知識+

  文旦柚要這樣挑才對！專家教你3撇步

  文旦柚是中秋節最佳應景水果，帶有月圓人團圓的幸福節慶風味，今年文旦生育期氣候平順，目前多數產區文旦糖度已超過11度，品質良好，果實大小適中(400-600克)，果實果汁率高、果肉軟細，至9月中旬正值採收期，採後再經過1至2周的「辭水」，水份略減將使肉質柔軟，風味更佳，可讓國人充分品嚐香甜文旦柚的幸福滋味。農委會農糧署主秘翁震炘表示，今年因為潤6月，10月4日才中秋，但9月初已經白露，柚子要過白露採收才好吃，因此距離中秋節還有1個月，消費者可以提前採購，他表示，今年氣候平順，柚子回復正常產量，耕種面積有4253公頃，產量推估約6萬5000公噸左右。翁震炘表示，已經成熟的柚子要趕快採收，否則越來越成熟，裡面的籽會越來越大，影響消費者吃的口感，糖酸比也會開始變化，會變得沒有味道，因此現在是柚子最適合的採收期，消費者要選購的時候，不要挑選太大的，要體型適中，拿起來底部沉甸甸，有沉重的感覺，這樣的柚子就好吃。農委會農糧署為配合食安五環政策，輔導農民團體申請履歷驗證積極推廣產銷履歷文旦，辦理「中秋月、圓柚圓」等系列活動，讓國人在中秋佳節能享用國產有安全保證的頂級文旦柚。9月10日、24日在台北轉運站舉辦認識產銷履歷文旦活動，凡在該署鮮享農YA專頁按讚及分享，即贈送履歷文旦1顆，預計贈送2400顆。9月16、23日在綠田農場直營蔬果店購買生鮮蔬果200元以上，及於該署鮮享農YA專頁按讚與分享，贈送履歷文旦1顆，預計贈送600顆。而9月18至24日到該署鮮享農YA專頁刊登認識產銷履歷文旦柚貼文，民眾於貼文下方留言「產銷履歷文旦柚，讚」並標註兩位好友，即可參加一箱6公斤產銷履歷文旦抽獎活動，預計送出30箱。

• 2016-12-07 新聞話題.用藥停看聽

  服藥想進補 留意食藥交互作用

  天氣漸涼，喜歡冬令進補的民眾在享受美食的同時，如有服用藥物，更要留意食物與藥物的交互作用，奇美醫院藥劑師花逸茗提醒患者，像是當歸與柚子可能會抑制藥物代謝酵素，使人體分解藥物速度緩慢，延長停留體內時間。花逸茗表示，像是用來預防栓塞的抗凝血藥物「脈化寧錠」，和人體內凝血路徑中的凝血因子及維他命K相關，若食用抑制肝臟酵素的食物，可能會使藥效增強，強化或減弱抗凝血效果。花逸茗表示，飲食中的深色蔬菜或動物內臟都含大量維他命K，也會抵制「脈化寧」的抗凝血效果，冬季補湯中常見的當歸，也可能會延長凝血時間，作用可能長達數天，因此無法藉由間隔服藥時間來避免，就診時應主動告知醫生有無異狀，按時服藥及固定回診抽血監測凝血功能。

• 2016-09-20 有.元氣.好食在

  柚皮9妙用！製精油、洗碗精、除臭劑

  柚子酸酸甜甜的口感，是中秋佳節前後獨有的美味。剝下的柚子皮別急著丟，除了能做成和小朋友玩樂的「安全帽」之外，還有很多妙用。《本草綱目》記載：「柚葉消風腫、解頭風痛、去穢氣；柚花富含揮發油，主去痰、解鬱、鎮痛、長髮潤燥、香澤面脂之功效；柚皮氣味甘辛平無毒，主治消食快嗝、散憤懣之氣，化痰。」柚子整顆都是寶，果皮具有化痰止咳，幫助消化及消除胸口滿悶的功效；且富含精油，煎湯後，放入洗澡水中，能使皮膚散發光澤，養顏美容；由於蚊子不喜愛柚子味，加工後塗抹於身上能達到驅蚊的效果。宜蘭縣五結鄉的孝威國小六年級畢業生，去年發起「柚皮回收再利用，圓畢旅夢」計畫，學生將吃完柚子剩下的皮做成清潔劑，自己籌措畢旅費，環保又實用，還具有教育意義，一舉數得。有許多機關團體都已將柚子皮拿來製作生活用品。宜蘭友善生活小舖主人賴碧芬為了讓大家重視環保，呼籲民眾吃完柚子皮不要丟，開課教人用削皮器及水果刀，利用柚皮厚實的油脂，搖身一變成為天然精油。柚子精油作法：洗淨果皮後，用刨刀將綠色表皮部分刨下來，並加入95度酒精中，放置陰涼處。靜置7至10天待成分揮發，就是天然的柚子精油，具有安定身心的療癒效果。柚子洗碗精製成的柚子精油，還能加工變成洗碗精。作法：將柚子精油依序加入蒸餾水及椰子油起泡劑，以1：3：3比例調配。柚渣萬用包網路流傳相當受到家庭主婦喜愛的「柚渣萬用包」，也很容易上手。作法：將柚子皮放入果汁機中榨汁，將柚子渣過濾後，去除水分，放入絲襪或網狀伸縮袋中，可用來清潔廚房油垢及浴室排水孔髒汙。薰香驅蚊作法：柚皮切片，取其不帶綠皮的白色部份，切成條狀，經日曬乾燥後，就成了天然的蚊香。放在房間或衣、鞋櫃中，能達到驅蚊作用。也有人點火，作為薰香，空氣中散發一股淡淡清香，讓人心曠神怡。冰箱除臭劑作法：許多人家中的冰箱五味雜陳，這時可將未經曝曬的柚皮放入冰箱中，清除異味，並定時更換，相當實用。柚子茶中秋過後，冬天將屆，做成柚子茶也是不錯的選擇。材料：柚子皮、冰糖、蜂蜜作法：將冰糖用小火加熱，待溶解後，加入剝好的果肉以及刨絲的果皮開始熬煮。等到水收乾了，呈現黏稠狀就可以起鍋，加入蜂蜜及溫水，變成一杯香甜柚子茶，潤喉又保暖，是寒冷冬天的一大享受。柚香皂宜蘭中山社區發展協會理事長林長輝說，喜愛天然成分沐浴製品的民眾，不妨利用柚皮製成柚香皂。材料：柚皮、氫氧化鈉、回鍋油作法：先將柚皮榨汁，加入氫氧化鈉攪拌，直到沒有結晶體，再倒進回鍋油，攪拌均勻後，倒進模具裡，就能變成各式形狀的環保手工皂。製成的皂色呈現柑橘類果實帶點金黃或紅褐的色調，靜置三天即完成，民眾還可在完成的手工皂上雕刻DIY，刻出喜愛的圖騰，變成專屬的紀念。柚皮泡澡作法：懶得動手的朋友，可直接將柚皮丟入浴缸，以熱水泡製柚香熱水浴。柚子精油釋出，油脂吸附在皮膚上，摸起來更具彈性、有光澤，還能消除疲勞，不費吹灰之力，就能享受天然的美容浴。柚皮入菜柚子皮還能入菜做成美味料理「鹽烤柚香白蝦」。材料：白蝦、柚子皮、蔥、鹽巴、威士忌作法：1.用牙籤把蝦子的腸泥剃掉，用刀將鬚鬚切掉。2.於烘焙紙上撒少許鹽，放入柚子皮，開小火加熱，煎至散發香氣。3.再將蝦鋪平擺放入鍋，蓋起鍋蓋待蝦子變色，淋上威士忌後，轉大火起鍋，最後撒上蔥花即完成。柚皮提香，帶出蝦子甜味，令人一吃難忘。看完這麼多柚皮的神奇功用，大家吃完柚子，記得不要丟棄，一起動手做，讓柚皮也能小兵立大功！資料來源／元氣周報

• 2016-09-15 有.元氣.好食在

  4招挑柚子 果皮放到黃綠更美味

  中秋月圓人團圓，現在教你挑柚子撇步，及買回家的柚子什麼時候吃最適合！挑選柚子撇步第1步：看外觀查看柚子的「油包」密度以及細緻度，油包愈小、密度愈高，果肉愈細緻，風味、口感也相對好。反之，若是油包粗且密度低，果肉細緻度也較差，吃起來較硬。第2步：看色澤柚子外皮顏色呈現濃綠、深綠色，表示柚子成熟度不足，果肉肉質較硬脆、酸度也比較高。第3步：看形狀柚子呈現「不倒翁」形狀，尖端小又窄，下盤左右平均，表示柚子皮較薄，可食部位多。第4步：掂重量兩手比較兩顆柚子，看看哪一顆比較沉，沉的表示果肉水分較多，前提是符合以上3步驟，若只比沉重感，有時是果皮重。註：一般而言，400到600公克的柚子最好吃，今年柚子受到雨害等影響，柚子體型偏大，因此建議把握步驟1到3，比較可以挑到果肉細緻、水分多的柚子。放到什麼程度最好吃？買到果皮呈現深綠色的柚子，最好再放一到兩周，等到果皮呈現黃綠色時，口味較好，果肉水分也充沛。柚子最好放在通風處，無須放在冰箱內。正確的剝柚子方法1.傳統剝柚法把柚子尖端切除，果皮畫三到四刀，並在剝皮處畫上痕跡，幫助剝皮，最後柚子呈現帽子狀，可作為孩童嬉戲玩具。2.削蘋果法同樣去除柚子尖端，果皮直接用削的切除，白色海綿外皮也慢慢削除，以免吃的時候有苦味。3.對半剝柚法刀子在柚子橫切面畫上痕跡，直接對半剝除，再把海綿外皮去除，對半切後的柚子果皮，可以用來承裝海綿外皮、吃剩的果皮。4.切片剝皮法像切柳丁，直接對切成需要的等份，要吃時直接把皮去除掉即可。備註：任何一種剝柚子方式都是正確方式，依喜好剝柚子即可。哪些人不宜多吃柚子鉀含量高，腎臟病、糖尿病患，依照營養師指示食用。資料來源╱元氣周報

• 2016-09-14 運動養生.聰明飲食

  吃柚子鼻血流不停？醫生呼籲這6種人少吃為妙

  中秋節前後盛產柚子，但多汁甜美的柚子可不是人人都適合。一名90多歲老奶奶因肺栓塞長年服用抗凝血藥物，原本用藥狀況穩定，但日前突然鼻血狂流，一整天都無法止血，緊急送醫住院治療，醫師研判可能是吃柚子影響凝血功能，建議慢性病、心律不整等長期用藥族群最好少吃柚子為妙。收治病例的台大醫院內科部心臟血管科主治醫師王宗道指出，葡萄柚會影響藥物代謝，許多藥物都會註明不可與葡萄柚共同服用，而柚子也可能造成類似影響，特別是患有心律不整、心房顫動或置換過心臟人工瓣膜的患者，需服用抗凝血藥，吃柚子可能造成內出血甚至腦出血，嚴重恐危及性命。藥害救濟基金會組長沈若楠指出，柚子和葡萄柚一樣都含有「呋喃香豆素」，這種成分會抑制人體代謝特定藥物的酵素，使分解藥物的速度減慢，讓藥品在體內停留的時間延長，或導致體內藥物濃度升高，就像服下的過量的藥物，進而出現嚴重副作用。沈若楠說，雖然目前醫藥研究主要都以葡萄柚與藥物交互作用為主，但柚子與葡萄柚成分雷同，也有部分研究指出柚子有提高藥物血中濃度的現象，美國家庭醫學會也建議柚子與葡萄柚都是服藥期間應該要避免的水果，服藥最好還是喝水吞服即可。不少人認為避免食藥交互作用，只要與服藥時間相隔2小時即可，但藥師沈采穎提醒，許多慢性病藥物都是長效型，1天只要服用1次，血液中就持續有藥物濃度存在，即便相隔2小時再吃柚子或葡萄柚，仍可能會影響藥物作用，建議應儘量避免食用。藥害救濟基金會也提醒，老人家對過高的藥物濃度承受力較低，又常是慢性病用藥的主要族群，秋節期間吃柚子更應該謹慎，如是為了應景可淺嚐1、2瓣柚子無妨，切勿短時間內大量攝取柚子或葡萄柚，以免影響藥物代謝傷身。另外，可能與葡萄柚和柚子產生交互作用的藥物很多，民眾用藥前應詳閱藥袋上說明，如有疑惑可詢問醫師或藥師，服藥期間有不尋常的症狀應馬上就醫。 這幾種人應避免吃柚子：1. 心律不整或置換心臟人工瓣膜，服用抗凝血藥物的患者2. 服用鈣離子通道阻斷劑降壓藥者3. 服用史他汀類降血脂藥的患者4. 接受器官移植服用免疫抑制劑的患者5. 服用安眠鎮靜劑者6. 服用抗憂鬱、焦慮藥物者資料來源／藥害救濟基金會、王宗道醫師、沈采穎藥師

• 2016-09-11 運動養生.營養食譜

  柚皮也是寶 清香伴你一整年

  每逢秋後白露，是柚子的收成季節，酸酸甜甜的口感，是中秋佳節前後獨有的美味。剝下的柚子皮別急著丟，除了能做成和小朋友玩樂的「安全帽」之外，還有很多妙用。《本草綱目》記載：「柚葉消風腫、解頭風痛、去穢氣；柚花富含揮發油，主去痰、解鬱、鎮痛、長髮潤燥、香澤面脂之功效；柚皮氣味甘辛平無毒，主治消食快嗝、散憤懣之氣，化痰。」柚子整顆都是寶，果皮具有化痰止咳，幫助消化及消除胸口滿悶的功效；且富含精油，煎湯後，放入洗澡水中，能使皮膚散發光澤，養顏美容；由於蚊子不喜愛柚子味，加工後塗抹於身上能達到驅蚊的效果。宜蘭縣五結鄉的孝威國小六年級畢業生，去年發起「柚皮回收再利用，圓畢旅夢」計畫，學生將吃完柚子剩下的皮做成清潔劑，自己籌措畢旅費，環保又實用，還具有教育意義，一舉數得。有許多機關團體都已將柚子皮拿來製作生活用品。宜蘭友善生活小舖主人賴碧芬為了讓大家重視環保，呼籲民眾吃完柚子皮不要丟，開課教人用削皮器及水果刀，利用柚皮厚實的油脂，搖身一變成為天然精油。▓柚子精油作法：洗淨果皮後，用刨刀將綠色表皮部分刨下來，並加入95度酒精中，放置陰涼處。靜置7至10天待成分揮發，就是天然的柚子精油，具有安定身心的療癒效果。▓柚子洗碗精製成的柚子精油，還能加工變成洗碗精。作法：將柚子精油依序加入蒸餾水及椰子油起泡劑，以1：3：3比例調配。▓柚渣萬用包網路流傳相當受到家庭主婦喜愛的「柚渣萬用包」，也很容易上手。作法：將柚子皮放入果汁機中榨汁，將柚子渣過濾後，去除水分，放入絲襪或網狀伸縮袋中，可用來清潔廚房油垢及浴室排水孔髒汙。▓薰香驅蚊作法：柚皮切片，取其不帶綠皮的白色部份，切成條狀，經日曬乾燥後，就成了天然的蚊香。放在房間或衣、鞋櫃中，能達到驅蚊作用。也有人點火，作為薰香，空氣中散發一股淡淡清香，讓人心曠神怡。▓冰箱除臭劑作法：許多人家中的冰箱五味雜陳，這時可將未經曝曬的柚皮放入冰箱中，清除異味，並定時更換，相當實用。▓柚子茶中秋過後，冬天將屆，做成柚子茶也是不錯的選擇。材料：柚子皮、冰糖、蜂蜜作法：將冰糖用小火加熱，待溶解後，加入剝好的果肉以及刨絲的果皮開始熬煮。等到水收乾了，呈現黏稠狀就可以起鍋，加入蜂蜜及溫水，變成一杯香甜柚子茶，潤喉又保暖，是寒冷冬天的一大享受。▓柚香皂宜蘭中山社區發展協會理事長林長輝說，喜愛天然成分沐浴製品的民眾，不妨利用柚皮製成柚香皂。材料：柚皮、氫氧化鈉、回鍋油作法：先將柚皮榨汁，加入氫氧化鈉攪拌，直到沒有結晶體，再倒進回鍋油，攪拌均勻後，倒進模具裡，就能變成各式形狀的環保手工皂。製成的皂色呈現柑橘類果實帶點金黃或紅褐的色調，靜置三天即完成，民眾還可在完成的手工皂上雕刻DIY，刻出喜愛的圖騰，變成專屬的紀念。▓柚皮泡澡作法：懶得動手的朋友，可直接將柚皮丟入浴缸，以熱水泡製柚香熱水浴。柚子精油釋出，油脂吸附在皮膚上，摸起來更具彈性、有光澤，還能消除疲勞，不費吹灰之力，就能享受天然的美容浴。▓柚皮入菜柚子皮還能入菜做成美味料理「鹽烤柚香白蝦」。材料：白蝦、柚子皮、蔥、鹽巴、威士忌作法：1.用牙籤把蝦子的腸泥剃掉，用刀將鬚鬚切掉。2.於烘焙紙上撒少許鹽，放入柚子皮，開小火加熱，煎至散發香氣。3.再將蝦鋪平擺放入鍋，蓋起鍋蓋待蝦子變色，淋上威士忌後，轉大火起鍋，最後撒上蔥花即完成。柚皮提香，帶出蝦子甜味，令人一吃難忘。看完這麼多柚皮的神奇功用，大家吃完柚子，記得不要丟棄，一起動手做，讓柚皮也能小兵立大功！

• 2016-09-11 運動養生.營養食譜

  果皮放到黃綠 柚子更美味

  ▓挑選柚子撇步第1步：看外觀查看柚子的「油包」密度以及細緻度，油包愈小、密度愈高，果肉愈細緻，風味、口感也相對好。反之，若是油包粗且密度低，果肉細緻度也較差，吃起來較硬。第2步：看色澤柚子外皮顏色呈現濃綠、深綠色，表示柚子成熟度不足，果肉肉質較硬脆、酸度也比較高。第3步：看形狀柚子呈現「不倒翁」形狀，尖端小又窄，下盤左右平均，表示柚子皮較薄，可食部位多。第4步：掂重量兩手比較兩顆柚子，看看哪一顆比較沉，沉的表示果肉水分較多，前提是符合以上3步驟，若只比沉重感，有時是果皮重。註：一般而言，400到600公克的柚子最好吃，今年柚子受到雨害等影響，柚子體型偏大，因此建議把握步驟1到3，比較可以挑到果肉細緻、水分多的柚子。▓放到什麼程度最好吃？買到果皮呈現深綠色的柚子，最好再放一到兩周，等到果皮呈現黃綠色時，口味較好，果肉水分也充沛。柚子最好放在通風處，無須放在冰箱內。▓正確的剝柚子方法1.傳統剝柚法把柚子尖端切除，果皮畫三到四刀，並在剝皮處畫上痕跡，幫助剝皮，最後柚子呈現帽子狀，可作為孩童嬉戲玩具。2.削蘋果法同樣去除柚子尖端，果皮直接用削的切除，白色海綿外皮也慢慢削除，以免吃的時候有苦味。3.對半剝柚法刀子在柚子橫切面畫上痕跡，直接對半剝除，再把海綿外皮去除，對半切後的柚子果皮，可以用來承裝海綿外皮、吃剩的果皮。4.切片剝皮法像切柳丁，直接對切成需要的等份，要吃時直接把皮去除掉即可。備註：任何一種剝柚子方式都是正確方式，依喜好剝柚子即可。▓哪些人不宜多吃柚子鉀含量高，腎臟病、糖尿病患，依照營養師指示食用。資料來源╱台南區農改場果樹研究室副研究員張汶肇馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅製表╱陳雨鑫 ▇聯合報

• 2016-09-09 運動養生.聰明飲食

  吃了烤肉配芭樂 可以解毒

  中秋團圓夜，月餅、柚子、烤肉齊來。癌症關懷基金會營養師今天提醒，有三高、慢性病民眾要特別注意佳節飲食，避免過多糖份、鈉攝取，且可自製地瓜月餅更健康。癌症關懷基金會營養師黃書宜表示，中秋應景食物中月餅、柚子和烤肉，對身體健康民眾來說負擔不大，只要注意熱量、搭配蔬果飲食，不需特別忌口。不過，對有高血糖、高血壓、高血脂和其他慢性疾病者，月餅、柚子、烤肉的高油、高熱量、高糖，容易讓血糖、血壓不穩定；烤肉醬的高鈉也會讓血壓升高。黃書宜說，三高患者中秋節烤肉時可以減少醬料使用，如肉片先用薄鹽醃，且多烤蔬菜，多纖維攝取可以減少糖份吸收，讓血糖穩定。如果想吃月餅，黃書宜說，一定要跟家人一起分食，不要一人獨吃一顆月餅，或可自製健康、低熱量、高纖的地瓜月餅，去掉傳統月餅的酥油和高糖，熱量約僅半碗飯。黃書宜說，選用地瓜為材料是因秋冬盛產，雖然它和麵粉同屬澱粉類，可是多了膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素B群、鉀等營養素。地瓜中的黏液蛋白可維持血管壁彈性，保護呼吸道、消化道。豐富的膳食纖維，更可促進腸蠕動，減少便秘。地瓜月餅作法簡單，先將地瓜蒸熟壓成泥，趁熱加糖及奶油拌勻。將地瓜泥放入炒鍋小火翻炒，炒至略收乾成團；再放入月餅壓模成型，最後放入烤箱以160度、烘烤20到30分鐘，定型即可，取出移到網架放涼即可食用。不過，黃書宜指出，生地瓜含有消化酵素抑制劑，生食容易產生消化不良，打嗝、腹脹等問題，最好的方法還是經過蒸煮，使消化酵素抑制劑被高溫分解破壞，就不會出現腸胃不適的症狀。黃書宜表示，烤肉可能會吃進不好的致癌物質如亞硝胺，可在烤肉後吃高維他命C的芭樂解毒，約吃一平碗份量即可。

• 2016-09-07 有.元氣.好食在

  吃完別丟！自製柚皮水 排毒、治咳嗽

  柚子吃完別急著丟！柚子由裡到外都有保健功效！材料：柚子皮（不帶白瓤，以1個柚子為準），清水2000ml，合金鍋1口（鐵鍋或鋁鍋易與柚子皮發生化學反應，影響效果）。製作方法：1 將乾淨的柚子皮切成小塊，備用；2 在鍋中加水，燒至50攝氏度左右，放入柚子皮，再小火慢燒半小時左右，直到水呈淡黃色，有柚子味道為止；3 冷卻後把柚子水倒入事先準備的溫水中，攪拌到顏色均勻即可。使用方法：全身浸浴，用柚子皮在身體各個部位進行按摩；最好有小型蒸汽機或加濕器，保留一點柚子水，對身體進行噴霧；可留500ml柚子水，加入蔗糖，在沐浴後飲用。選購方法選購柚子時，首先可以聞一下，熟透了的柚子， 味道芳香； 第二，按壓果實外皮，若果皮下陷，沒有彈性，則品質較差。最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，並且色澤呈淡綠或淡黃色。如要購買沙田柚，需要觀察柚子底部是否有一個淡土紅色的線圈，有圈的就是沙田柚。祛病妙方●治老年性咳嗽氣喘：將柚子皮洗淨，切小塊，用開水泡，代茶飲用。●治肺熱咳嗽：柚子100g、梨100g蜂蜜少許。柚子和梨洗淨後煮爛，加蜂蜜或冰糖調服。●治痰氣咳嗽：柚子、酒、蜂蜜各適量，將柚子去皮除核，切成片放入酒內浸泡一夜。煮爛， 拌蜂蜜，時時含咽。●治凍瘡：柚子皮50g，水煎後，浸泡於患處，每日數次。吃柚子時請注意1 痰多氣喘、咳嗽者，慢性支氣管炎、胃病、心腦腎病患者宜食。2 脾虛便溏者慎食。3 在服藥期間，需忌食柚子；服用抗過敏藥時吃柚子，輕則會出現頭昏、心悸、心律失常等症狀，嚴重的會導致猝死。摘自《100種水果營養圖典》作者：孫樹俠、于雅婷出版社：鳳凰含章

• 2016-09-05 有.元氣.好食在

  柚子纖維多 助減肥、降血脂、膽固醇

  柚子外形渾圓，象徵團圓之意，所以也是中秋節的應景水果。更重要的是 「柚」與「佑」同音，柚子即「佑子」，被人們賦予了吉祥的含義。過年的時候吃柚子象徵金玉滿堂，柚和「有」諧音，是大有的意思，預示除去霉運，來年好運勢。易於保存的「天然水果罐頭」柚子是漳州六大名果之一。柚子果實大，球形或近於梨形，呈檸檬黃色；果肉白或紅色，隔分成瓣，瓣間易分離，味酸可口。在眾多的秋令水果中，柚子算是個頭最大的了，一般都在1kg以上。它皮厚耐藏，一般可存放3個月而不失香味，所以有「天然水果罐頭」之稱。柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是醫學界公認的最具食療價值的水果。柚子纖維含量很多，易產生飽腹感，熱量卻很低，較其他水果而言，減肥效果更為卓越。DIY蔬果汁柚子+白蘿蔔+蜂蜜清潔血液，美容養顏，增強免疫力柚子+梨+蜂蜜滋潤肌膚，潤肺解酒，降膽固醇含量養生功效大搜索柚子具有增強體質的功效，它能幫助身體吸收更多的鈣及鐵質。柚子所含的天然葉酸，可以預防貧血症的發生，並促進胎兒發育，因此特別適合孕婦食用。柚子的果肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，具有降低血液中膽固醇的含量、降血糖、降血脂、減肥、養顏等功效，經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病都有輔助治療作用。常食柚子能促進傷口癒合，對敗血症等有良好的輔助治療效果。摘自《100種水果營養圖典》作者：孫樹俠、于雅婷出版社：鳳凰含章

• 2016-09-01 有.元氣.好食在

  文旦吃乾抹淨！柚皮做調味料 果肉當涼菜

  每年中秋節前後，是文旦盛產的時節，微酸微甜又多汁的果肉，酸甘甜好啾吸！在吃文旦時，厚厚的果皮常常會被扔掉，實在很浪費，其實文旦皮妙用很多，可以做成清潔劑、除臭，甚至可以烤乾自製柚子粉，這裡教你如何皮肉都不浪費，減少垃圾、廚餘量，自製柚皮調味料及柚子果肉美味料理。柚子最佳賞味期柚子耐放，但是還是建議不要放太久，如果發現外表略黃，摸起來軟軟的柚子，就是在最好的賞味時間點，口感甜也比較軟。自製可愛柚子盅先用刀子將在柚子皮的中間切一圈，盡量不要切到果肉，覺得碰到果肉切不下去狀態就可以了。網路上有教使用湯匙的方式，但小編試過覺得用手直接將上下兩部分外皮剝開比較順手也快速。文旦切一半後將白色的皮剝除，先將上方的果肉小心分離。再將大拇指側緣輕輕按住整個柚子肉，再慢慢將下方的果肉小心分離。脫下的柚子皮把頭切掉，反過來就可以先暫時收放柚子皮和籽，維持桌面乾淨。柚子果肉再利用 涼拌柚香粉絲端上桌材料 粉絲、高麗菜、小黃瓜、韓式辣椒粉、文旦果肉、穀片做法1.小黃瓜切片，倒入韓式辣椒粉醃一晚。2.粉絲泡水，放入滾水中煮熟後，泡入冰塊水中冰鎮。3.將粉絲剪小段，拌入醃漬小黃瓜、文旦果肉、穀片等拌勻。4.高麗菜上鋪粉絲，包著一起入口品嘗。果皮不浪費 做柚子胡椒鹽材料 柚子果皮、鹽巴、黑胡椒做法1.在碗中放入鹽巴，讓果皮沾上鹽巴搓約3分鐘，去除柚子皮的苦味。2.切小塊後，去除白色的果皮，僅留下最外層的黃綠色果皮。3.切成細條狀，放入微波爐中分別為1分30秒，讓水分減少。4.放入烤箱中，以100度C烘烤1小時。(若有蔬果乾燥機也可取代烤箱)5.烤到沒有水分的柚子皮再用研磨機磨成粉狀，以1:1的比例倒入鹽巴，再灑上一點黑胡椒粉，混和均勻就完成了。

• 2016-08-21 有.元氣.好食在

  喝柳營鮮乳長大的麻豆柚子 甜甜過中秋

  下月15日就是中秋節，佳節必備的柚子，你準備好了嗎？不妨嚐一口又香又甜的乳香柚吧！台南麻豆柚農張志強，在肥料裡加入附近盛產的柳營鮮乳，澆灌出來的柚子多汁香甜，不灑農藥，農地裡飼養母雞除草，預計月底可以採摘、包裝，讓大家在中秋前夕，都能吃到飽滿味美的「乳香柚」。工程師返鄉照顧爸媽 半路出家學種柚來到台南麻豆，在這裡最出名的就是在中秋佳節炙手可熱的伴手禮─麻豆文旦了，有個精瘦、黝黑的身影頂著豔陽，穿梭在柚林之間，不時發出爽朗的笑聲，細心照料如同自己寶貝兒子般的柚子，他是張志強，台南麻豆區的第三代柚農。一開始學機械工程的張志強，對柚子可是一竅不通，但為了就近照顧年邁的雙親，在完全是門外漢的狀況下，毅然決然回鄉接手父親的柚園事業，20年來不斷進修學習，和太太在邊照顧柚子的同時，也到嘉義大學攻讀碩士，未來還預計取得博士學位。他笑說，當了柚農才知道，當你需要知識和技術來解決生活中的煩惱，學習就變成一種本能，念書就不再是一件辛苦的事，碩士班同學也多是邊務農、邊求學，所以當眾人討論課業的時候，往往都能就實際狀況遇到的問題，激起許多精彩的研究火花。全台跑透透 找出讓柚子美味的法則對於柚子的研究，張志強可以說是充滿熱情，剛接手柚園時，為了透徹了解不同品種與其栽種方法，他帶著太太跑遍台灣各個文旦產地：花蓮、台東、八里、斗南等地，發現台南麻豆文旦，因為身處於台灣南邊，日照、土壤等先天條件上有較多的優勢，所以柚子生長出來品質穩定優良。走進張志強的果園，除了一整片健康的柚樹以外，還可以看到成群的母雞來回踱步、啄米，到了夜間，牠們還保有躲避野狗來犯的天性，會一隻隻跳到柚樹上歇息，他開心分享：「養母雞不但可以幫助除草、除蟲，還有新鮮的雞蛋可以分送親朋好友。」他示範用與牛奶混合的液態肥灌溉果樹時，園內的雞全都靠過來啄食。「因為是天然的，所以雞也愛吃這些肥料。」而眼光轉回地面，可以看到他用一塊塊紅磚推砌出來的簡單排水道，在張志強的柚園裡，沒有複雜的器具與設備，只看得到最簡單自然的栽種方式。特色牧場鮮乳柚子 優點藏在細節裡剝開鮮乳柚，清甜香氣立刻撲鼻而來，果肉如水晶般透亮，口感細緻滑順，絲絲入味，在一般傳統的柚香中，又能夠在齒裡唇間，感受到溫潤的牛奶香氣。張志強在接手柚園後，不斷思考如何讓自己的柚子能夠有特色，他聯絡上在柳營經營牧場的朋友，當時對方若是生產的鮮乳，生菌數只要些微超過標準，就必須把這些乳品直接倒掉，張志強覺得這樣很可惜，靈機一動便開始著手研究如何將鮮乳加入肥料中。花了三年的時間，終於找到了適當的比例與配方，以生乳與多種維他命、氨基酸等，各種天然酵素混合製肥灌溉，甚至配合時令調整比例以維護品質，才有現在風味獨樹一格、遠近馳名的鮮乳柚。達人教你挑柚、殺柚 甜美過中秋要挑選好吃的文旦，首先要選擇大小適中，有重量感，表皮顏色最好帶一點泛黃，吃起來才夠甜美，張志強說，很多人會認為剛摘下來的柚子最新鮮好吃，其實不然，柚子摘下來後需經過約一至兩周的靜置，讓它能夠「消水」，等水份逐漸蒸散，甜度才會提高。一般柚子甜度約為10至12度，而張志強當天從果園精挑細選採摘的果實，在尚未消水的情況下，實測甜度已達15度，他的認真、努力沒有白費，一點一滴都像春雨落在農地裡，讓乳香柚更加飽滿、多汁。那麼要如何正確「殺柚子」呢？一般人都會習慣直接拿刀切開，再用手去剝果肉，但是其實切到柚皮時，表層的柚皮精油就會沾到手上，若再去撥內層時就會沾上，導致果肉吃起來多了苦味。所以，張志強建議，最適當的做法是在切開柚皮前，先戴上一層手套，等到剝掉柚皮後，脫去手套，再剝內層果肉，如此一來柚子嘗起來就不會有苦味，只要注意這些小細節，你也能夠成為剝柚達人，在中秋佳節，讓難得團聚的家人都能享用到最甘甜的風味！種柚達人 未來盼能推動麻豆觀光張志強並沒有因為乳香柚的成功而停下腳步，他說現在想積極學習的是行銷知識，他已經著手在開發更多的副產品，如柚神茶、柚皮線香等。果園的附近就是日治時期留下的總爺糖廠，張志強向台糖承租了一小塊地，他期待未來能夠與市政府共同合作，在新興的文創園區，舉辦假日市集，讓全台灣的民眾不光是能吃到美味的柚子，而是能夠在放假時，攜家帶眷實際到麻豆走一遭，讓觀光客更了解台南在地農產，也為在地農業開拓一條新的道路。

• 2016-02-18 運動養生.營養食譜

  大魚大肉吃膩了？ 來做「一口食」料理吧

  剛從淹沒的年菜中游上岸，可能對任何大分量菜餚都沒有胃口。這時你需要小小份量卻精緻的食物，喚回對食物的熱情。製作「一口食」並不難，也可以自由發揮創意，組合出自己喜愛的造型。臭豆腐牛肉材料：清蒸臭豆腐1塊、嫩肩牛排1塊、秋葵2條、薄荷葉少許調味料：塔塔醬2大匙、法式芥末籽醬1茶匙作法：1.秋葵汆燙切段，薄荷葉洗淨後備用。2.牛排加入少許鹽及黑胡椒及少許橄欖油備用。3.鍋燒熱至冒煙狀態，放入牛排每面煎約1分鐘後翻面，煎至想要的熟度後取出靜置5至10分鐘備用。4.將牛排及臭豆腐切小塊狀，與秋葵及薄荷葉組合。5.將塔塔醬及法式芥末籽醬拌勻淋在牛排上即完成。咖哩丸子材料：豬絞肉100g、香菜少許、大蒜3瓣、日本櫻桃蘿蔔一顆、黃櫛瓜半條、枸杞少許、小蘆筍6至8根調味料：日式咖哩粉1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/４茶匙、薑末少許、料理用米酒1/2茶匙、日本地瓜粉少許作法：1.香菜大蒜一起切末備用，櫻桃蘿蔔與櫛瓜切片略煎取出，枸杞泡熱水，小蘆筍汆燙備用。2.將絞肉與香菜大蒜及調味料混和加入少許水攪打出筋後捏成圓球狀。3.鍋中倒入一大匙油，將肉球放入鍋中以小火慢煎至熟後，取出瀝油備用。4.將櫛瓜與櫻桃蘿蔔，枸杞、小蘆筍與煎好的咖哩肉球組合即完成。炸餛飩材料：餛飩皮、豬絞肉100g、蔥1支、紅蔥2瓣、紅黃椒末少許調味料：醬油1大匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、白胡椒少許、料理用米酒1茶匙、日本地瓜粉少許作法：1.蔥洗淨後與紅蔥頭一起切末備用。2.將作法1與絞肉及調味料混和加入少許水攪打出筋。3.將作法2取適量包成餛飩。4.鍋中加入適量可炸餛飩的油，放入餛飩炸至金黃浮起並撈出瀝乾。5.盛出後在餛飩上加入少許紅黃椒末即完成。柚子酒油漬番茄滷五花材料：五花肉220g、蒜苗1支切片、市售油漬番茄少許、柚子酒200cc調味料：醬油1大匙、大蒜6瓣拍碎、八角10g、花椒5g、薑片7片、蔥1支切段、糖1/2茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒少許、料理用米酒１茶匙、糖鹽各少許作法：1.鍋中煮沸水後放入整塊五花肉，以小火煮約20分鐘後取出沖涼備用。2.蔥、薑及蒜放入熱油鍋中以小火爆香，再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒，續煮至沸騰。3.轉小火續煮約1小時熄火，再悶半小時。4.將滷好的五花肉切小塊狀，上面夾一片蒜苗及一塊油漬番茄，上面以枸杞點綴。5.上桌前用塑膠滴管吸入柚子酒，食用前擠入五花肉上一起食用。辣味紫米酒釀蝦材料：鮮蝦8尾、小黃瓜1條、小番茄4顆、辣椒1支調味料：酒釀1大匙、紫米1大匙、辣油1/2茶匙、麻油1/4茶匙、糖鹽各少許作法：1.蝦洗淨去殼汆燙後備用。2.小黃瓜洗淨切段，小番茄洗淨後切半，辣椒切末備用。3.紫米洗淨入加水入電鍋蒸熟後取出加入其他調味料與辣椒末一起拌勻。4.將小黃瓜及小番茄與蝦組合。5.組合完成後加入拌好的辣味酒釀紫米醬即完成。越南米捲麻辣雞材料：雞腿肉1支、小黃瓜1條、香菜少許、大蒜5瓣調味料：麻油1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、辣油1/2茶匙、烏醋1/4茶匙作法：1.越南米捲浸泡冷水即拿起備用。2.將小黃瓜刨絲，香菜只取葉片，大蒜切成末備用。3.雞腿肉放入煮沸的鍋中煮約10分鐘後關火，浸泡15分鐘，待冷卻後取出備用。4.將冷卻後的雞腿肉取出瀝乾，用叉子將雞腿肉處理成肉絲狀。5.將作法２（除香菜葉）與雞腿肉及調味料混和拌勻。6.將米捲鋪平，底部先放香菜葉，再將調好味的麻辣雞取適量鋪上，多餘的米捲平均摺好收口即完成。今日主廚╱張曉東Black Rabbit手工果醬與Black Rabbit無國界料理工作室負責人。曾任康泰納仕集團樺舍文化廣告部總監。長期為雜誌及報紙撰寫美食專欄、設計食譜。著有《甜密情人餐》、《30分鐘作出雙色夢幻果醬》。即將於今年開設料理教室及個人私廚預約制料理餐廳。臉書搜尋：作菜趣

• 2015-09-29 健康百科.心臟血管

  服降血壓藥又吃柚子 當心交互作用

  【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】杜鵑颱風擾亂，中秋節全民烤肉活動可能有些困難，但另一項應景食物文旦，則不受氣候影響可以大快朵頤，但服用心血管疾病藥物病患，可能影響藥物正常作用，引起生理不良反應，導致健康受到威脅。衛福部食藥署提醒，柚子、葡萄柚、文旦等相關水果，由於容易與降血壓藥物、降血脂藥物、抗心律不整藥物、免疫抑制劑藥物等發生交互作用，因此正在藉由藥物控制心血管疾病民眾，食用相關水果淺嘗即可，不要大量食用。柚子和葡萄柚一樣都富含「口夫喃香豆素（furanocoumarin）」成分，會抑制小腸與肝臟的代謝酵素CYP4503A4，許多藥物都由這項酵素代謝，因此血液藥物濃度會增加，讓藥物效用加重，無法穩定控制病情，反而加重健康風險。值得注意的是，抑制酵素代謝時間可能長達數小時，甚至兩至三天，因此血液藥物濃度會長時間無法維持穩定，就算間隔服藥也無法完全避免，因此使用藥物前最好詢問藥師與醫師，確認使用藥物有無相關作用。食藥署提醒，正在服藥之民眾，應儘量避免食用該類水果，如欲食用，淺嘗幾瓣即可，切勿大量食用，或是於食用前，詳閱藥品仿單（說明書）或諮詢藥師，確認是否有藥物交互作用之風險，服藥期間若有不尋常的症狀亦應立即就醫。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-09-24 運動養生.聰明飲食

  柚子屁 季節限定的小煩惱

  中秋節前後是柚子的盛產期，台灣柚子香甜多汁，纖維多，且柚子的營養價值極高，果肉富含蛋白質、維他命B1、B2、C、生物類黃酮、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等，特別是維他命C含量，為百果之冠，高於檸檬3倍，蘋果7倍，又以柚皮部分貯量最高。吃柚子雖然具有清燥熱，通便，消口臭，腸中惡氣，解酒……等，好處多多，但卻使人容易排便軟稀，也易增加脹氣或產氣，雖然在醫學上，只要一天放屁次數在20次以下，都算正常，但總讓人又愛又恨。柚子屁的困擾，難免多數上班族在上班期間想要敬而遠之，惟能在放假時稍微享用。其實，喜歡吃柚子的朋友，只要保握幾個小原則，是可以無慮享用的，例如：每日少量、適量食用，一方面做到熱量妥適管理，另一方面則養成上班前如廁排便，這樣就能排除擾人的柚子屁，減少在辦公室造成「空氣汙染」之源頭；萬一不小心排氣，則應加快腳步稍離開人群，勿造成他人困擾或影響自身人際關係。如果你具有易脹氣或產氣的體質，則建議減少或避免食用柚子。我們若能排除柚子屁之擔憂，健康食用柚子，不僅可獲其營養，也能開心享受季節限定的這一味。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-22 運動養生.聰明飲食

  牛肉吃5分熟？ 中秋烤肉3大迷思！

  每年中秋節前後，醫院胃腸肝膽科門診病患都會明顯增加兩到三成，其中以急性腸胃炎、消化不良占多數，不少人腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉就醫，還有病患跑廁所拉到脫水。北醫整理民眾秋節烤肉三大錯誤迷思「牛肉烤不熟沒關係、柚子多吃有益、食材上烤盤馬上用烤肉醬料」，提醒中秋烤肉生熟食要分開，且一定要全熟。北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋表示，腸胃炎症狀是腹脹、腹痛、疲倦、嘔吐，甚至有糖尿病患者因中秋大吃血糖不穩定，痛風患者吃太多痛風發作，尤其中秋烤肉大多在晚上，不少人沒看清楚食物烤熟了沒就下肚，造成急性腸胃炎。陳鴻瑋表示，民眾烤肉常有三大錯誤迷思，一是認為魚可做生魚片、牛排也可五分熟，海鮮、牛肉沒烤熟沒關係；二是多吃柚子有益健康，三是生肉放上烤肉架就要馬上刷醬；他強調這些都是錯誤觀念，烤肉一定要熟食、柚子適量就好，且肉烤熟了再刷醬，以免醬料高溫炭化吃進致癌物。北醫營養室膳食供應組組長林郁茹表示，豬肉有寄生蟲、海鮮類也有腸炎弧菌，牛肉雖然可以生吃，但烤肉食材全部混和放一起，很容易交叉感染，且溫度在7度到65度間細菌會大量孳生，建議每種食材都要用保鮮盒分開保存，夾子、筷子生熟食也應該分開使用；若是到戶外烤肉，要把肉品放在保冰桶裡，且海鮮類要分開存放。林郁茹說，若透抽看起來透明、摸起來滑滑的有黏液就是生的，烤熟的海鮮體積會縮小、出水，表面粗糙較硬；肉類則建議用肉片，且一定要兩面都烤熟再吃，生的肉片呈淡粉色，熟了會變成咖啡色，很好辨別。陳鴻瑋建議，肉片可以先汆燙成半熟再烤，避免肉沒烤熟，也避免烤太久碳化產生致癌物；應景的柚子是很好的水果，有豐富膳食纖維，但糖分不低，而且是高鉀食物，糖尿病、慢性腎臟病患者只能少量攝取。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-10 運動養生.有元氣

  吃柚子減肥降血脂 皮別丟DIY極品果醬

  中秋節腳步近，和家人一起賞月、吃柚子是絕對少不了的，柚子不但香氣濃郁，營養價值也很高，含有豐富維生素C和天然葉酸，可以預防貧血症，也有助降低血液中膽固醇，經常食用對高血壓、糖尿病、血管硬化都有輔助治療的功效，加上色彩鮮豔的天然胡椒和蜂蜜，就能做成好看又好吃的蜜柚果醬囉！不可思議的夢幻香料，色彩繽紛的新奇饗宴粉紅胡椒蜜柚果醬第一次認識粉紅胡椒，是品嚐了朋友自日本帶回來的手工果醬，鮮豔又瑰麗的紅，是令人深深上癮的色澤，襯在澄黃色的柚子中，煞是好看。材料白柚約2顆取果肉600公克、白柚約1/4顆取果皮50公克、粉紅胡椒3公克、蜂蜜25公克、綠檸檬約4顆取果汁60公克、冰糖575公克極品果醬祕訣材料選擇：白柚的個頭不大，其形狀很像大號的梨子，選購時可先觀察其外型，原則上果形越正越佳，自頭尾的蒂頭與果臍連線，轉一圈看其所有角度是否皆左右對稱，越圓潤越好；其次可用手托托看是否夠重，以判定含水量高不高；最後，果皮摸起來越細緻者，則熟成度更好，滋味也更佳。作法1將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取60公克。2用食鹽搓洗柚子皮後，以清水沖淨並去皮；柚子皮需保留。3片除柚子皮內層的白囊，取外皮50公克。4將柚子皮放入鍋中，以可蓋過柚子皮的水量煮沸三次。5第三次煮柚子皮時，需將內層殘留的白囊煮到變透明為止。6柚子皮瀝乾放涼後，切成長3公分、寬0.5公分的細條段。7將柚子果肉的外膜剝除並去籽，掰成小塊狀。8將柚子果肉、皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。9放進冰箱10～12小時，約3～4小時需取出來攪拌一次。10自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮，煮沸後將澀汁撈除。11續煮至果醬濃縮至僅剩1/2時，加入粉紅胡椒一起熬煮。12待果醬變濃稠，於關火前再加入蜂蜜拌勻。13將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。14倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3～7天再放進冰箱中冷藏。資料來源：書名／《自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬》作者：施佳伶 (Linda)出版社：蘋果屋

• 2014-10-24 運動養生.聰明飲食

  酸甜柚子 胃腎不好不宜多吃

  【聯合報╱記者鄭涵文／專題報導】今年中秋逢餿油劫難遍及全台，贈送糕餅禮盒的人驟降，許多民眾改送水果較健康，家家戶戶可能因此收到不少的柚子，卻煩惱不知該怎麼辦，或怕放久壞掉。營養師表示，柚子耐放，不必急著吃完，但也別一次吃太多，尤其有心血管疾病或接受器官移植的病患，應注意柚子和藥物可能會產生交互作用，影響藥效。郵政醫院資深營養師黃淑惠說，柚子不易壞，只要放在陰涼通風處即可，果皮雖會萎縮，但內部的果肉放兩、三個月通常不成問題，可以慢慢享用。想讓柚子有不一樣的風味，也可以試著自製果醬或果醋保存，或調製柚子茶或果醋飲品，甚至也可以稍作調味，讓柚子搖身一變成為清爽的火鍋沾醬。黃淑惠說，柚子是當季水果，水分多且富含維他命C和纖維，具有幫助消化、去油解膩之效；但她提醒，每人一天最好吃兩份不同種類的水果，不宜把柚子當做每天唯一的水果來源，而且柚子一天最多半個就好，以免容易脹氣、腸胃不適。另外，消化不良、腎功能不好的人，更不宜大吃柚子。黃淑惠解釋，柚子酸酸甜甜的，下肚後會刺激胃酸分泌，所以胃不好的人不宜吃多。此外，柚子是高鉀水果，也不適合腎功能不好的人。藥害救濟基金會副執行長陳文雯特別提醒，柚子是中秋當令鮮果，應景淺嚐幾瓣無妨，但平常服用降血壓藥、降血脂藥、抗心律不整藥物的心血管疾病患者，及使用免疫抑制劑的器官移植病人，更要特別注意柚子的攝取量。陳文雯說，柚子和葡萄柚都含有「呋喃香豆素」，它會抑制藥物代謝，延長藥物停留在體內的時間，間接產生「藥物過量」效果。由於這種效果因個人體質不同而產生程度不等的不舒服症狀，持續效果短則2、3小時，長則達到2、3天不等。由於不同藥物碰上柚子或葡萄柚會產生的交互作用不全然相同，陳文雯建議，民眾用藥要多留意藥袋或藥品說明書上的禁忌、提醒，或找專家諮詢，才不會美食應景卻反傷身。【2014/09/13 聯合報】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  光敏感體質 須做好防曬

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】總記得小時後長輩們總會把柚子戴在小孩頭上，若發現再戴完後出現小紅疹則要小心是光敏感體質。耕莘醫院新店總院皮膚科醫師楊志雄表示，戴柚子帽雖然能增加烤肉時的趣味感，若戴完後其汁液不慎碰到皮膚經過紫外線照射會出現紅疹者，則為光敏感體質，需就醫治療才行。有光敏感體質者，若使柚子汁液接觸到皮膚才會產生紅疹，而接觸到乾的則不太會有起紅疹的情形。楊醫師表示，起紅疹嚴重者會有水泡或留疤，所以一旦有紅疹需趕緊就醫治才行。有光敏感體質者應做好防曬才行，楊醫師表示，防曬做得好，紫外線則較不容易誘發細胞發炎，也較不會產生紅疹。平時只要避免光敏感物質，如九層塔、香菜、芹菜、木耳或是柑橘類精油等，再搭配做好防曬，即能減少起紅疹的機會。若不慎沾到汁液時怎麼辦？楊醫師也表示，馬上洗掉後做好防曬則可減少起紅疹的機會。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  剝柚子手未洗淨 皮膚曬太陽易生斑

  【聯合報╱整理／記者張嘉芳】 中秋節吃柚子，別再把剝下的柚子皮給孩童當瓜皮帽，因為柚子、葡萄柚、橘子、檸檬等柑橘類水果，它含有醇類及漆酚等感光成分，一旦接觸後未洗淨，且又曝曬陽光，恐致皮膚發炎、色素沉澱，在皮膚表面形成咖啡色斑點。 資料來源／皮膚科醫師趙昭明、林上立

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  口味清爽和風醬／黑芝麻沙拉醬

  【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許作法：1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。3.最後加適量白芝麻與白胡椒。建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  口味清爽和風醬／wasabi沙拉醬

  【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 醬料達人／張倩敏港台city'super行政總廚，負責superlife culture club廚藝班以及各種創意食譜開發，擅長以簡單活潑方式進行料理教學，讓沒有下廚經驗的人，也能輕鬆做出美味料理。日式或稱和風沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】