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木耳真能疏通血管嗎？熬煮會不會破壞營養？
圖／記者蘇健忠攝影
有位讀者與我聯絡，他說：林教授您好，常常拜讀您文章，獲益良多。現有一問題想請教您。木耳真能疏通血管？木耳熬煮 會破壞元素？
有關木耳疏通血管的文章，在網路上是多不勝數。
事實上，何止是疏通血管，這些網路文章還說，木耳有什麽補血，補腎，抗癌，化解胆结石、腎结石，防止便秘，白髮變黑髮，等等，無奇不有，五花八門的功效。
但不管如何，絕大多數有關木耳的文章，的確是在談它疏通血管的功效。
這些文章對此一功效的誇大，是可以理解的。但是，它們犯的更大的錯誤，是把木耳的有效成分說成是什麽嘌呤，核苷，膠質，维生素K，等等。（尤其是维生素K，它的功效是正好相反。請看下面說明）
攝影／蘇健忠
所謂「疏通血管」，指的是木耳的抗凝血作用，也就是說，它能預防或緩解所謂的「心肌梗塞」。（「心肌梗塞」是錯誤的用詞。正確的用詞是「冠狀動脈梗塞」。請看《阿司匹林救心的正確用法》）
有關木耳抗凝血作用的醫學文獻，總共就只有兩篇研究報告。
發表於2003年的那一篇，是出自一個巴西里約熱內盧聯邦大學的團隊（成員有華人和巴西人）。他們從木耳萃取出一個多醣分子，並觀察到此一多醣分子，具有類似阿司匹林的抗凝血作用。
發表於2010年的那一篇，是出自一個中國浙江麗水學院的團隊。該報告是以中文撰寫，發表於「中國應用生理學雜誌」，所以，它的國際地位相當有限。
該研究是將上述木耳多醣萃取物給老鼠灌食，然後取出老鼠心臟來做分析。分析的結果是，木耳多醣萃取物具有保護心臟免於缺氧的功效。
所以，根據這兩篇研究報告，木耳的確含有抗凝血的成分，而這個成分是一個多醣分子。也就是說，網路文章所列舉的那些成分，都是胡說八道。尤其是维生素K，更是荒唐，因為维生素K的作用是促進凝血，而不是抗凝血。
記者陳瑞源／攝影
那，木耳熬煮 會破壞元素嗎？
這個問題沒有確定的答案，因為目前並沒有關於木耳多醣是否耐熱的研究。但是，眾所皆知，木耳做為一種食材，通常是經過水煮或炒煮。所以，它的抗凝血作用，應當是經得起一般的烹煮。（有熬煮木耳的吃法嗎？）
但是，我必須做進一步的說明：
如果讀者正在考慮用吃木耳的方式，來解決心血管堵塞的問題，那我個人是不建議這樣做的。
如我上面所說，有關木耳抗凝血的作用，目前僅有兩篇研究報告，而它們都不是臨床研究。
也就是說，沒有任何臨床研究證實，吃木耳可以解決心血管堵塞的問題。
雖然網路上有一大堆文章說非常有效，但天曉得它們是真是假。
反過來說，已有許多臨床研究證實，吃阿司匹林可以解決心血管堵塞的問題。
阿司匹林不但效果好，副作用也輕微（可能胃出血），所以，應當是首選。
我有發表過兩篇有關阿司匹林的文章：《阿司匹林救心的該與不該》，《阿司匹林救心的正確用法》。讀者可先做參考，然後去跟醫生商量。
無論如何，請千萬不要拿自己的生命開玩笑，盲目地相信未經證實的傳言或網路文章。
原文：木耳疏通血管？
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