親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鐵板麵不用選口味啦!蘑菇、黑胡椒、茄汁醬…配方幾乎都一樣?

2018-11-09 08:56食力 撰文=張越評

你應該要知道的食事

cp值高的鐵板麵總是許多人的早餐選擇,常見的蘑菇、黑胡椒、茄汁口味其雖個性各異,但本源相同!

早午餐(Brunch)飲食概念近年吹進台灣、引起流行風潮,然而在此之前,台灣的西式連鎖早餐店早已研發過許多「飽食」品項,鐵板麵就是最經典的例子。每當晚起的日子,出門秤秤肚子,總是感覺吃早餐太少、午餐又太多,好似全世界餐廳的時間點都在和肚子鬧不合,這時早餐鐵板麵就會成為許多「晚鳥者」首選。

對於一塊鐵板打天下的早餐店來說,一般乾炒麵,麵體與醬汁的完美融合,很需要仰賴良好的翻鍋技巧,才能使麵和汁乳化在一起,反觀早餐店鐵板麵要讓麵體自主吸汁其實並不容易,因此醬汁中會預先備好粘稠劑(修飾澱粉)或太白粉以增添醬汁吸附能力。

而醬汁與麵體的供應方式則大多為袋裝冷藏,並由總部統一分送,各分店則可自行斟酌添加配料,成本約18元,不需解凍,於鍋中煮滾約100毫升水量,丟入鐵板麵與醬包,待鐵板麵吸飽水之後就能供餐!或是冷藏麵條與冷藏醬汁打開倒上鐵板,蓋上不鏽鋼蓋熱一下、翻攪一下,很快就上桌!

而早餐店最常見的3種鐵板麵醬口味,蘑菇醬、茄汁醬、黑胡椒醬,攤開成分,你會發現三者大同小異,不僅如此,連營養成分都幾乎是一樣的,在味蕾引導你勾選菜單時,其實他們就是3位個性各異,但本源相同的三胞胎!

黑胡椒鐵板麵醬:水、番茄醬、洋蔥、番茄糊、豬肉、芹菜、玉米、青椒、胡蘿蔔、味霖、粘稠劑(乙醯化己二酸二澱粉)、鹽、味素、糖、蒜頭、白胡椒、黑胡椒。

蘑菇鐵板麵醬:水、洋蔥、奶油、洋菇、豬肉、胡蘿蔔、玉米、番茄醬、味霖、白胡椒、黑胡椒、粘稠劑(乙醯化己二酸二澱粉)、調味劑【水解動物蛋白、豬肉抽出物、胺基乙酸、酵母抽出物、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、維生素E(抗氧化劑)】、著色劑(焦糖色素)。

茄汁鐵板麵醬:水、洋蔥、豬肉、芹菜、胡蘿蔔、玉米、番茄醬、番茄糊、醬油、味霖、鹽、味素、蒜頭、糖、黑胡椒、粘稠劑(乙醯化己二酸二澱粉)、白胡椒、豬肉抽出物、調味劑【水解動物蛋白、豬肉抽出物、胺基乙酸、酵母抽出物、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、維生素E(抗氧化劑)】。

延伸閱讀

就愛這個台味!洋蔥野菇鐵板麵

早餐店的蘿蔔糕是真的嗎?還是澱粉混充呢?

早餐店的白色抹醬究竟是什麼?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

抗氧化劑
醬油
色素

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

牛奶、豆奶、燕麥奶有何差別?一張圖找到適合族群

怎麼吃才能提升免疫力?營養師建議彩虹飲食法,兼具防癌、抗氧化

攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物,體重卻沒變?醫:想減肥,4大踩雷食物要少吃

高麗菜便宜 部桃營養師教做減鹽台式泡菜助年菜解膩

健康年菜 掌握5大要點

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

社交名人發佈的飲食資訊能信嗎?權威期刊曝真相

健康是假象?研究揭英國75%的植物肉鈉含量過高

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

可可豆殼可加工製成茶?研究:抗氧化能力可媲美咖啡

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

肚子都肥肉怎麼減? 醫認證「瘦肚子飲食習慣」:第一步要吃早餐

年菜滿滿肥胖地雷?多吃勾芡、動物油、高鈉零食、酒 ,當心過年後發福胖一圈

餐餐紅肉可能危害健康 改吃人造肉就安全無虞嗎?

過年飲食如何健康吃?營養師教把握三低一高原則

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

李奧納多狄卡皮歐熱推「植物肉」,對健康真的比較好? 教你如何選擇健康的植物肉

愛吃2樣便當菜恐致高血壓!網驚呆:是必點

想喝咖啡提神,又怕對身體產生負面影響? 營養師:掌握4個訣竅,享受美味無負擔 

每天一小塊巧克力,預防猝死和中風!但若吃成這個種類,反會變胖

4種女性千萬別喝四物湯!否則不但進補不成,還會元氣大傷

冬吃蘿蔔不用看醫生!「平民人參」抗癌、穩血糖、止咳化痰

缺乏維生素B12引貧血! 營養師教你補充六大種類食物

糖炒栗子、蒸菱角、煮花生其中一種其實是油脂!營養師告訴你減肥該怎麼吃

喝燕麥奶代替牛奶補鈣?專家揭營養價值:多數人都喝錯

缺鐵就吃豬肝?補鐵食物其實分2種 專家教你怎麼吃吸收力高

要吃蛋,就要連蛋黃一起吃!怕膽固醇過高、心血管疾病?醫師破迷思

外食族照過來 便利商店也能減重?!一日三餐菜單大解密

聚餐後血脂攀升怎麼辦?6種食材助降脂、3方法判斷是否為高危險族群

猜你喜歡

健走好處多!醫師親授間歇式健走、北歐式健走、不倒翁健走怎麼走才對

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

科技海綿其實超毒?教授破解美耐皿有毒迷思:跟劑量有關

只要用對方法就可延緩老化 名醫張金堅創咖啡健康學養生

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

退休生活是什麼模樣?裴偉:閱讀、種花、下廚…就是現在日常,出書傳承美味緊繫父子情

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

妻拒單獨去婆家吃年夜飯 夫抱怨反遭圍剿:你太超過

發炎就是大腦病變的開始!聽手機、吃麵包...劉博仁醫師點名6大促發炎習慣,你可能天天在做

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物,體重卻沒變?醫:想減肥,4大踩雷食物要少吃

想喝咖啡提神,又怕對身體產生負面影響? 營養師:掌握4個訣竅,享受美味無負擔 

婆婆要求「年終上繳一半」嚇壞媳婦!媳婦該給孝親費嗎?不想給怎麼辦?

今年最後一個節氣「大寒」,養生先養腎!做好9件事,教你保陰潛陽固陽氣

可可豆殼可加工製成茶?研究:抗氧化能力可媲美咖啡

爬樓梯是最笨的運動?上下階梯傷膝蓋是真的嗎?

肚子都肥肉怎麼減? 醫認證「瘦肚子飲食習慣」:第一步要吃早餐

避免膝蓋痛要訓練2大肌群 醫教9招在家就能練腿力

訓練走路「推進力」 走起路來更省力!

高麗菜便宜 部桃營養師教做減鹽台式泡菜助年菜解膩

肉桂粉泡水喝能降血糖、對抗壞膽固醇?大型系統研究有結論

冬吃蘿蔔不用看醫生!「平民人參」抗癌、穩血糖、止咳化痰

健康是假象?研究揭英國75%的植物肉鈉含量過高

不用完全戒澱粉也能有效減重!健身教練教你如何執行「碳循環飲食法」

衣服穿10多年、穿地攤鞋、99%身家全捐出! 周潤發:人生真正難的不是賺多少,而是保持安寧的心

比跑步多燃燒1.15倍熱量!「健走」的5個科學實證好處:減緩焦慮、消除壓力…

37歲腦溢血被判智商剩3歲!主播劉珊玲從頭學說話、重返螢幕才體認人生真理

有片|翹腳偷走你的健康!物理治療師教你6招改善

為什麼有人退休後老得快,有人卻依然充滿活力?專家:50歲後該準備3件事

年菜滿滿肥胖地雷?多吃勾芡、動物油、高鈉零食、酒 ,當心過年後發福胖一圈

贊助廣告

留言