【文、圖/摘自遠流出版《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》,作者喬.傅爾曼(Joel Fuhrman)】
素食不等於健康飲食
不吃肉類、家禽和乳製品,卻大啖麵包、義大利麵、椒鹽脆餅、貝果、米糕和餅乾的人,脂肪攝取量雖低,卻也缺乏維生素、礦物質、植物營養素、重要的必需脂肪酸和纖維,顯然不能算是健康飲食,更不能達到抗癌效果。再說,精緻穀物缺乏纖維,不能帶來飽足感,吃飽的同時,熱量早已過剩。也就是說,這種飲食的營養熱量比例和營養纖維比例通通過低。容我再強調一次:吃純素,不如多吃蔬菜水果。一個常吃精製穀物、早餐穀片、加工保健食品、素食快餐、白飯和義大利麵的素食者,健康程度還比不上大量攝取水果青菜、豆類,偶爾吃雞肉或雞蛋的人。
許多研究證實,素食者的確比葷食者長壽。不過如果再多看一眼資料,就會發現有些人雖然沒有嚴格吃素,但只要天然蔬食吃得夠豐富,他們的長壽程度絲毫不遜於素食者。
別忘了,長期茹素的人(全素食,不包含蛋奶素)幾乎沒有心臟病發的病例。如果你有心臟疾病,或者家族病史,應該認真考慮吃全素。威廉‧卡斯特利(William Castelli)醫生是一位備受推崇的心臟權威,也是麻省著名的「佛萊明罕心臟研究」(Framingham Heart Study)主持人。據他表示:
我們常嘲諷吃素的人,但他們的身體狀況實在比我們好太多了。素食者的膽固醇很低,幾乎沒有心臟病。我們在佛萊明罕做研究的時候,發現膽固醇低於一百五十的受試者均無心臟病發的案例,而素食者的血清膽固醇含量平均只有一百二十五。
研究結果告訴我們,不吃肉類和乳製品可以降低心臟病、癌症、高血壓、糖尿病和肥胖症的機率。證據擺在眼前,美國素食者活得比一般人久,而且可以說活得非常久。
吃素可以多活幾年?
先進國家坐擁電力、冷凍技術、良好衛生環境和充足糧食,但是沒幾個人研究終生吃素者,所以我很難給出一個確切數字,告訴你吃素到底可以多活幾年。基督復臨安息日會(Seventh-dayAdventist)這個宗派的信徒有特定的飲食與生活方式,一九八四年美國曾經研究過該團體,也許可以稍微提供點線索。
安息日會禁止吃豬肉,盡量不吃肉類、家禽和蛋。由於豬肉以外的肉類並非強制禁食,信徒的動物性食品攝取量有高有低,有人每天吃肉吃蛋,有人完全不碰。仔細一看研究數據,吃素時間最久的信徒,壽命最長;吃素超過半輩子的信徒,比不抽菸的加州人平均多活十三年左右。這個研究的受試者多是長大後成為教徒,而非從小信教,所以無法取得自幼吃素的研究數據。儘管如此,這還算是一份結構嚴謹的研究,成果十分可信,其中我對吃生菜和長壽之間的關聯最感興趣。綠葉蔬菜是地表上最營養的食物,也是長壽的最佳指標。
有些營養專家比較過「中國飲食研究」和其他數百份小型食物攝取量研究,認為人類必須吃全素,摒棄精製穀物,以天然蔬食為主,才能達到長壽的最高境界。這樣的推測的確有憑有據,但是究竟少量的動物性食品有沒有害,不是最重要的爭論點。最站得住腳的說法應該是:
無論吃全素,或是偶爾吃一點動物性食品,只要熱量來源以天然蔬食為主,就能達到最佳健康狀態。大量攝取天然蔬食,可以為身體提供最強防護,不怕病痛入侵。
這篇文章對你有幫助嗎?