親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

熱茶會釋出氟和鉛 所以改喝冷泡茶比較好?

2018-07-29 11:54科學的養生保健 林慶順教授

有位讀者Ben Peer寄來這個電郵,詢問有關茶的問題,他提到烏龍茶含多酚,對消化系統、肝腎等都很好,也能降低香煙和酒的危害,但放置超過八小時會釋出氟和鉛,所以是否應該喝冷泡茶比較好。

記者董俞佳/攝影
記者董俞佳/攝影

首先,雖然讀者特別提到烏龍茶,但由於茶的種類繁多,所以研究上一般是用綠茶,黑茶等較籠統的名稱來分類。儘管的確是有針對烏龍茶的研究,但畢竟比例不高,所以,我在下面的討論裡,就不特別針對某一種茶。

有關茶對健康的好處,已經有相當多的研究報告。例如,請看這篇2014年的綜述論文:Tea and health–a review of the current state of knowledge。

我想,這位讀者比較關心的應該是氟和鉛的問題。所以,我在接下來的討論裡會專心來談這方面的研究。但是,我必須先聲明,我只討論發表在國際醫學期刊的研究報告。畢竟,它們的可信度是較高。

有關鉛的研究,可以分成兩大類:(1)喝茶可能造成鉛中毒,(2)喝茶可能防止鉛中毒。

由於茶樹會吸收土壤裡的各種元素,包括有害健康的鉛,所以,茶葉裡的含鉛量一直都是受到關注的。但是,地區,季節,和茶樹種類都會影響茶葉的含鉛量。所以,有些研究會發出警告,有些則認為安全。例如,一篇2008年的研究論文就認為台灣茶葉的含鉛量是在安全範圍內。

由於喝茶可能防止鉛中毒的資訊較少被媒體報導,所以我特別將這方面的研究列舉如下:

2010年:Protective effect of green tea on lead-induced oxidative damage in rat’s blood and brain tissue homogenates

2011年:Effect of green tea extract on lead toxicity in different organs of rats

2012年:Ameliorated effects of green tea extract on lead induced liver toxicity in rats

2012年:The protective effect of green tea extract on lead induced oxidative and DNA damage on rat brain

2015年:Hematological and serum biochemical parameters of blood in adolescent rats and histomorphological changes in the jejunal epithelium and liver after chronic exposure to cadmium and lead in the case of supplementation with green tea vs black, red or white tea

2015年:Survey of the detoxification effect of green tea extract on the reproductive system in rats exposed to lead acetate

2015年:The potential protective effect of green, black, red and white tea infusions against adverse effect of cadmium and lead during chronic exposure – A rat model study

至於浸泡時間較長是否會導致釋放較多的鉛,答案是肯定的。但是,目前並沒有熱泡和冷泡之間比較的研究。

喝茶有益健康。報系資料照
喝茶有益健康。報系資料照

有關茶葉的氟含量是否安全,絕大部分研究是表示擔心。但是,根據一篇2016年發表的研究論文,中國的綠茶,黑茶,白茶,普洱茶,烏龍茶,都在安全範圍之內。

還有,根據一篇2012年發表的研究論文,在同樣的時間裡,熱泡是比冷泡會釋放較多的氟。但是,由於製作冷泡茶所需時間較長(數小時),所以,在飲用時,冷泡茶的氟含量也不見得就會比熱泡茶來得低。

綜上所述,(1)茶葉裡的鉛含量也許是值得擔憂,但是,根據動物實驗,喝茶卻是可以降低鉛中毒風險,(2)茶葉裡的氟含量也可能是值得擔憂,(3)目前並沒有證據顯示冷泡茶的鉛含量或氟含量比熱泡茶低。

最後,請特別注意,有關鉛或氟的擔憂,純粹是基於成分的分析,而非人的試驗或調查。也就是說,目前沒有任何證據顯示,有人因為喝茶而鉛中毒或氟中毒。更重要的是,如文章的開頭所述,在人的試驗及調查,所顯示的是,喝茶有益健康。也就是說,喝茶有益是確定的,喝茶有害則是不確定的。

附註:媒體老愛報導喝茶會引爆這個引爆那個。請看:

>>喝茶會便秘,貧血?

>>長期喝茶引爆3大危機?

原文:茶,氟,鉛,冷泡,熱泡

鉛中毒
茶葉
綠茶
全氟化合物

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

延伸閱讀

同類文章

防失智「麥得飲食」降低53%風險,讓大腦年輕7歲半!十大健腦食物這樣吃就對了

吃當季/釋迦營養成分高,3種人慎食!專家教6招正確吃法

「蔬菜皇后」洋蔥可防骨鬆? 科學證實:延緩或抑制骨質流失這樣做

改善便祕、控制血糖 營養師曝吃蓮霧有5種好處

蔬果顏色的營養及好處大不同 營養師2吃法增免疫力

不是所有綠薯條都有問題 專家:關鍵在有沒有帶皮

吃烤肉配飲料怎麼點? 營養師曝「熱門飲料熱量」排行:愛喝冰小心胖

一天吃3個就超標! 中秋烤肉、吃月餅 專家指5點要注意

一般人一天可以吃幾顆蛋?膽固醇高的人可以吃蛋嗎?

肉片出現金綠光還能吃嗎? 食藥署授「簡易分辨是否變質」:3異狀快丟

「月餅文旦吃得巧,過完中秋身型好!」 營養師點出4撇步,讓你月圓團圓人不圓

中秋烤肉不想變胖?營養師揪迴避食材:別被外表騙

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

就愛炭烤? 毒理專家:暴露致癌物風險比打疫苗還高

連假出外踏青別衝動! 認明路邊這種野菇 千萬別採

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

烤肉別忘了補充蔬果!譚敦慈教日常洗蔬果3秘訣

研究:攝取足量葉酸能預防阿茲海默症 5種黃綠色蔬食讓大腦變年輕

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

猜你喜歡

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

改善便祕、控制血糖 營養師曝吃蓮霧有5種好處

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

不想浴室長霉,為何用「冷水」比電風扇好?跟譚敦慈學:讓浴室不長霉的「5大訣竅」

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

人生最悲慘下場?陳怡芬:為孩子鞠躬盡瘁,自己卻變成下流老人

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

毛病一堆小心是代謝差!中醫教4原則改善,薑黃有助調節

健身教練曝3種「健康地雷飲料」,連牛奶都上榜!關鍵原來是這個

吃當季/釋迦營養成分高,3種人慎食!專家教6招正確吃法

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

一般人一天可以吃幾顆蛋?膽固醇高的人可以吃蛋嗎?

柚子吃完皮別丟 4步驟成為防蚊液

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

有片!胃脹氣不舒服?兩穴道緩解身體不適

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

中秋團圓不想成為月半臉 按摩「這幾個穴位」加速體內代謝

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

有片!注意10大錯誤姿勢 小心追劇追到椎間盤突出

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

每天最多吃半顆!營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇

911世貿倒塌/當年他狂墜18樓倖存!20年後內心獨白曝光:我只是裝沒事,但對同事好愧疚

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

因時養生,從一天7個「黃金時間」做起!預防醫學名醫教你,打造不易失眠、生病的體質

活到300歲,你要不要?曾寶儀:安樂死是讓人重新思考「如何活著」

贊助廣告

留言