記者史榮恩／攝影
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印地安麥與甜菜根田園沙拉
主廚說：印地安麥又稱藜麥，原產於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，印地安麥富含蛋白質，纖維含量比全麥高出50%，是近年來流行的超級食物。
印地安麥在台灣超市已相當普遍，蒸或煮皆可，由於顆粒小，較一般白米更易熟透，省力不費時，平時可多食用，尤其素食者可當成蛋白質的重要攝取來源。
材料：印地安麥3/4杯、水1杯半、甜菜根500克、芹菜莖2條、紅甜椒半顆、胡蘿蔔150克、紅洋蔥1/4顆、白腰豆罐頭1罐（約400克）、香菜1大杯醬汁
調味料：蒜泥1小湯匙、鹽3/4小湯匙、新鮮現磨黑胡椒3/4小湯匙、紅酒醋2大湯匙、特級初榨橄欖油7大湯匙、檸檬汁1小湯匙
作法：
1.將印地安麥加入水，放在小鍋裡煮滾，然後將火關小，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，直到所有水分都被吸收。
2.取出印地安麥，靜置待冷卻。
3.甜菜根切丁煮熟、芹菜莖切碎、紅甜椒切丁、紅洋蔥切碎、胡蘿蔔切薄片、香菜大致切碎。
4.將冷卻後的印地安麥倒入大碗裡，再與其他食材混合拌在一起。
5.製作醬汁：將醬汁材料全都混合一起。
6.將醬汁慢慢地淋在沙拉中。
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日式番茄山藥紫蘇沙拉
材料：大番茄2顆、山藥150克、紫蘇50克
調味料：日本白醋2大匙、日本味醂0.5大匙、細二砂糖0.5小匙、鹽少許
作法：
1.將大番茄以2×2大小切丁。
2.山藥以2×2大小切丁。
3.紫蘇切細條。
4.將所有食材混合。
5.加入調味料攪拌均勻即可。
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腰果大白菜
主廚說：這道菜若要講究，就是如何讓大白菜漂亮成型。撇步是用做壽司的壽司捲為工具，將大白菜定型去水，如此一來就完美了。
食材：大白菜1/4顆、腰果100克、二砂糖1茶匙、豆瓣醬2茶匙、鹽1茶匙、水90毫升
作法：
1.將大白菜以縱向切成四瓣。
2.腰果放入烤箱加熱後放置待涼。
3.將冷卻後的腰果放入食物處理機中打至細粉狀。
4.汆燙大白菜，起鍋後放入冰水中急速冷卻後瀝乾。
5.將腰果粉連同二砂糖、豆瓣醬、鹽與高湯（或水）混和均勻。
6.將大白菜推疊，堆疊過程中一層層以湯匙淋上腰果醬。
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甜菜根櫛瓜壽司
主廚說：甜菜根有高營養價值，但有一股「草」味，讓不少人卻步。甜菜根煮透後食用不僅可去除草味，也能吃出甜味。而這道甜菜根櫛瓜壽司主要吃的是爽脆口感，將甜菜根切成薄片，食用時也有醬汁調味，還不致於有草味。
至於壽司飯放醋比例，1公斤壽司米煮熟後放至有些許餘溫，倒入50至70cc的壽司醋攪拌，口味可依喜好調整。捏壽司可準備一碗醋與水混合，並將手浸泡於醋水中，這樣可避免飯粒沾黏手。
材料：小櫛瓜3個、小甜菜根1個、日本山葵美乃滋2大湯匙、日本壽司飯2杯
醃櫛瓜醬材料：日本米醋200毫升、二砂糖60克、味醂3大湯匙
沾醬材料：低鈉醬油2大湯匙、過濾水10大湯匙、日本米酒1大湯匙、味醂1小湯匙
作法：
1.醃櫛瓜醬：將日本米醋、二砂糖及味醂倒入鍋中煮約5分鐘，煮滾後關火待涼。
2.將小櫛瓜切細長片，放入製作好的醃醬中醃漬一晚。
3.將生甜菜根切薄片備用。
4.將日本壽司飯以手捏成型，每顆約30克重。
5.將切片櫛瓜環繞壽司飯一圈。
6.擠上日本山葵美乃滋醬。
7.輕放2片甜菜裝飾。
8.搭配沾醬食用。
泰式木瓜沙拉
主廚說：這道涼拌菜看似非常泰式，但裡頭的用料未必都可在泰式涼拌中看到，可依喜好做選擇。依食譜調味，會比正宗泰式沙拉清淡許多，但也相對老少咸宜。
材料：青木瓜絲250克、紅椒絲25克、黃椒絲25克、胡蘿蔔絲15克、小黃瓜絲25克、小番茄（對半切）8粒、香菜碎少許、碎花生少許
調味料：檸檬汁250cc、醬油150cc、椰糖250cc
作法：
1.將所有食材攪拌均勻。
2.加入調味料即可。
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四神養生絲瓜湯
主廚說：一般四神湯放的是豬腸，這裡示範的是素的四神湯，用一般現成四神湯料即可，絲瓜則讓這道菜增添綠意及口感。湯底部分可用番茄、高麗菜及新鮮香菇熬煮半小時，製成蔬菜高湯使用。
材料：絲瓜200克、嫩薑10克、四神材料包1包、枸杞少許、鹽少許
作法：
1.將四神材料洗淨，加水煮至所有食材鬆軟。
2.絲瓜輕輕刮除外皮後切塊。
3.嫩薑切絲後，與絲瓜塊一同放入四神湯中熬煮約5至6分鐘。
4.加入枸杞及海鹽，攪拌勻均後關火即可。
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