早餐吃對了嗎？／香蕉燕麥烤餅 配花生蓮子湯

古人說：「一日之計在於晨。」早餐吃得好，的確可以提升一天的學習或工作效率。不過，什麼是好的早餐呢？好的早餐不只要好吃，還要營養均衡，才有體力和精力面對生活中的種種挑戰。

我家的早餐向來豐盛且多變化，一切歸功於我媽咪十分重視飲食的營養均衡。她製作早餐的原則很簡單，必定具備優質蛋白質、低GI澱粉及水果，在顧健康的同時，也不失美味。

最近餐桌上常出現的早餐組合，是香蕉燕麥烤餅、堅果、水果，以及一碗花生蓮子湯。三人份香蕉燕麥烤餅的麵糊原料，包括兩根香蕉、三顆蛋、一杯燕麥、半杯豆漿，將所有原料混合一起用果汁機攪打成麵糊，再送進溫度設定170度的烤箱烤15至20分鐘，出爐後切片，淋上少許蜂蜜提味，就完成了。

水果類的挑選，以不過甜為原則，蘋果和芭樂皆有豐富的維生素C，藍莓含花青素，對視力保健有幫助。花生蓮子湯也可和綠豆白木耳湯、紅豆薏仁湯替換，皆為飽足感高的食材。

從前在外地生活，常因為過度忙碌，導致一天只吃兩餐，早餐以咖啡草草帶過，長期下來，過量的咖啡因對身體帶來精力預支的負荷。如今回到家鄉，再度有機會品嘗媽咪親手製作的能量早餐，每日的生活總有美好的開始，真是幸福。