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潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃

2021-04-02 15:09聯合報 記者黑中亮/南投即時報導

清明節是所謂的「寒食節」,民俗上會吃冷食,如草仔粿、紅龜粿及潤餅來應景,台中榮總埔里分院營養科主任陳瓊瑩指出,這些清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,熱量超標影響健康。

吃一塊粿,比吃一碗白米飯熱量高

營養科師陳瓊瑩說,草仔粿、紅龜粿屬於高油脂高熱量食物,一塊120克的粿,熱量約360卡以上,比吃了滿滿一碗白米飯的熱量還高。從食材上來說,粿皮是由糯米、糖、油做成,其中的糯米屬於支鏈澱粉,黏性較強,不易消化。

避免消化不良、血糖上升 這些族群要少吃

另一應景的潤餅,由於它的內餡以炒過的蔬菜為主,再額外添加餡料如紅槽肉、肥肉、加工製品香腸、油麵及花生粉與糖粉,組合成了高油高糖的食物,吃一個等於吃進半個便當,得慢跑2小時才能消耗掉;這些清明美食切忌大量食用草仔粿、紅龜粿,對有吞嚥、消化能力不佳或有高血壓、糖尿病、高血脂(三高)的民眾需特別留意,才可避免消化不良、血糖上升的風險。

營養師陳瓊瑩建議,潤餅餅皮挑選以富含膳食纖維的全麥餅皮,蔬菜多選擇低GI的高麗菜、豆芽菜、木耳、紅蘿蔔,烹飪方式以清蒸或川燙代替油炒,選擇瘦肉、雞胸肉、蛋絲或是豆干絲,不要用花生糖粉;同時呼籲粿類傳統小吃可取代下一餐正餐的主食,但避免拿來當成兩餐之間的點心外,或分成數塊與他人分享,以避免攝取過多的熱量。

營養師陳瓊瑩呼籲清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,...
營養師陳瓊瑩呼籲清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,熱量超標。圖/台中榮總埔里分院提供
營養師呼籲清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,熱量超...
營養師呼籲清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,熱量超標。圖/台中榮總埔里分院提供
營養師呼籲清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,熱量超...
營養師呼籲清明節應景美食,如果不注意分量及內餡,很容易掉進紅燈飲食的陷阱,熱量超標。圖/台中榮總埔里分院提供

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