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蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉,而是「苦痘症」!

2019-08-09 00:30食力 撰文/黃欣培

你應該要知道的食事

你有看過蘋果表面有好幾個黑褐色、凹陷的斑點嗎?到底還能不能吃呢?這不是蘋果快爛掉了!其實這叫做「苦痘症(bitter pit)」,是蘋果生長時缺鈣造成的「生理障礙」。

苦痘症的蘋果削皮後很明顯能夠看到果肉呈現褐色、海綿狀,還會帶有苦味。 圖片提供/...
苦痘症的蘋果削皮後很明顯能夠看到果肉呈現褐色、海綿狀,還會帶有苦味。 圖片提供/食力

你有看過蘋果表面有好幾個黑褐色、凹陷的斑點嗎?到底還能不能吃呢?這不是蘋果快爛掉了!其實這叫做「苦痘症(bitter pit)」,是蘋果生長時缺鈣造成的「生理障礙」。

生理障礙:植物受到不適合的環境條件(如:溫度、濕度、pH值、光照等等)影響,所產生的異常生長情形,非微生物、病蟲害所引起。

苦痘症是什麼?讓蘋果呈現凹陷海綿狀,還會有苦味!

苦痘症是蘋果生長時的生理障礙,會造成蘋果組織有輕微的凹陷,而這些凹陷區域的斑點呈現黑褐色、乾縮、海綿狀,還會帶有苦味。甚至有時候表皮其實看不出來有苦痘症的產生,買回家削皮後才會發現果肉上看起來有斑點。而這對於任何吃蘋果的人來說,並沒有健康上的危害,只是失去了你吃它的吸引力而已!

苦痘症的蘋果削皮後很明顯能夠看到果肉呈現褐色、海綿狀,還會帶有苦味。 圖片提供/...
苦痘症的蘋果削皮後很明顯能夠看到果肉呈現褐色、海綿狀,還會帶有苦味。 圖片提供/食力

苦痘症怎麼產生的?缺鈣引起的!

苦痘症主要是因為施肥時過多的氮肥、鉀肥所引起的缺鈣。鈣可以增強植物的細胞壁,但是當蘋果的局部組織缺鈣時,就會造成苦痘症。

而苦痘症的症狀其實在農夫採收蘋果時並不明顯,但在採收後儲存時,蘋果卻會開始逐漸出現黑褐色的醜斑點,如果農夫沒有儘快銷售掉這些蘋果的話,幾週後這些斑點就會越來越明顯。

苦痘症難以完全防治,吃了也沒關係,別浪費!

而農夫於生長期間噴灑鈣肥或是減少氮肥、鉀肥,是能夠降低苦痘症發生的主要方法,但其實要完全防治是很困難的,也經常會造成經濟上的損失。

所以下次如果發現買回家的蘋果表面怎麼有這些黑褐色的斑點,或是削皮後才發現果肉呈現褐色的海綿狀組織,這是因為缺鈣所導致的「苦痘症」,雖然很不美觀,但削掉後蘋果還是可以吃,千萬別浪費了!

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感謝科學技術,讓我們一年四季都能吃到蘋果!

如果缺乏「預冷」技術 生鮮產地直送只會是一場災難!

食品史上的10月21日 英國蘋果節

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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