親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

罐頭食品 無須添加防腐劑

2014-09-23 15:22聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者李青霖、施靜茹/報導】

(圖/聯合報系資料照片)
(圖/聯合報系資料照片)
曾有讀者來信詢問:「每天吃鯖魚罐頭,但怕罐頭內有防腐劑,消基會否檢測過罐頭的防腐劑?」針對讀者問題,元氣周報訪問罐頭食品相關單位,詳細解說罐頭製作過程,讓讀者吃得安心。

真空密閉再殺菌 比照美國

「罐頭食品根本不用加防腐劑!」食品工業研究所副所長陳陸宏說。

經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、罐頭食品工業同業公會顧問吳義宣說,台灣的食品製罐流程比照美國標準,必須有真空密閉、高溫殺菌,及室溫保存三項原則,沒有、也沒必要放防腐劑。

「防腐劑也是成本啊!」陳陸宏說,食品業競爭激烈,不會有廠商增加不必要的開銷在沒意義的製程上。

台灣罐頭食品公會理事長吳天賜說,公會正籌建一個罐頭相關的展示館,清楚地介紹各類罐頭的製作過程,「要讓大眾真正了解罐頭食品」。

久放必添防腐劑 都是誤解

一直到現在,多數消費者還認為罐頭食品所以能保存久,主要是加了防腐劑。陳陸宏說,「都是誤解」,罐頭食品經過高溫殺菌,與外界隔絕,製程上根本不需要添加任何防腐劑或添加物

陳陸宏說,罐頭技術是法國糖果商Nicholas Appert在200多年前發明的食品保存法,次年,英國人Peter Durand開發金屬罐,這兩個發現是食品界的偶合,讓罐頭食品蓬勃發展。

北極發現牛肉罐 87年沒壞

陳陸宏說,罐頭食品加工完成後,若正常儲存,「幾乎可永久保存」;他說,1911年有人在北極發現兩個罐頭食品,一罐豌豆湯、一罐牛肉,經過87年時間,仍保存完整,內容物也沒影響。

陳陸宏曾在私人罐頭工廠工作,有一次在工廠倉庫發現一罐儲存已久的蘆筍汁,保存如新。

台灣技術冠全球 外匯推手

曾在掬水軒廠上班的台灣優良農產品發展協會(CAS)驗證組長蔡弘聰說,台灣罐頭食品加工技術冠全球,70年代,外銷洋菇、蘆筍、鳳梨罐頭,曾為台灣賺進大筆外匯,扶持經濟成長,功不可沒。

吳義宣表示,消費者如發現罐頭有「膨罐」現象,即瓶蓋凸起,可能代表密封不良,有細菌跑進去;不過,有的廠商會設計如真空安全鈕,當安全鈕浮起且壓有響聲,來提醒消費者勿選購或食用。

罐頭裡的添加物,有的會加食品染色劑,也有的標榜不加人工色素,端視廠商製造而定。

【2009/05/10 元氣周報】

防腐劑
添加物
牛肉
蘆筍

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週日隨報附贈,12版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

延伸閱讀

同類文章

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

就愛炭烤? 毒理專家:暴露致癌物風險比打疫苗還高

連假出外踏青別衝動! 認明路邊這種野菇 千萬別採

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

烤肉別忘了補充蔬果!譚敦慈教日常洗蔬果3秘訣

研究:攝取足量葉酸能預防阿茲海默症 5種黃綠色蔬食讓大腦變年輕

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

香蕉皮也能吃 營養師教創意月餅「忘憂芭娜娜」

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

中秋烤肉掌握7大原則 營養師推6道食譜吃肉也吃菜

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

常喝氣泡水易造成骨頭鈣質流失?專家替你破解迷思

1杯燕麥奶=1/3碗飯!營養師一招降燕麥奶升糖指數

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

中秋吃月餅 廣式月餅熱量最高等於1個排骨便當

為何廚餘不適合餵豬?加熱處理並不管用!最新研究顯示「朊毒體」有殘留危險

強颱「璨樹」逼近!菜價漲翻天 營養師揭「颱風季耐放蔬菜」:便宜又營養

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

蛋殼顏色vs.蛋黃顏色哪個與營養有關? 挑蛋前先明白

猜你喜歡

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

不想浴室長霉,為何用「冷水」比電風扇好?跟譚敦慈學:讓浴室不長霉的「5大訣竅」

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

柚子吃完皮別丟 4步驟成為防蚊液

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

張曼娟:那一天我帶著爸媽上車,被小黃司機罵了,我卻覺得一片暖意!

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

911世貿倒塌/當年他狂墜18樓倖存!20年後內心獨白曝光:我只是裝沒事,但對同事好愧疚

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

中秋團圓不想成為月半臉 按摩「這幾個穴位」加速體內代謝

有片!注意10大錯誤姿勢 小心追劇追到椎間盤突出

不讓生活變成生存!日本人的幸福哲學「Ikigai」 讓工作生活都幸福的關鍵詞

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

有片!為什麼減肥會便秘?專治便秘的4大技巧

每天最多吃半顆!營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇

常喝氣泡水易造成骨頭鈣質流失?專家替你破解迷思

7歲時父離家沒再回來過!梁朝偉首談自卑童年:只做一個人能做的事,不再依賴別人找快樂

糖尿病如何健康吃水果?把握3時段 營養又健康

因時養生,從一天7個「黃金時間」做起!預防醫學名醫教你,打造不易失眠、生病的體質

1杯燕麥奶=1/3碗飯!營養師一招降燕麥奶升糖指數

贊助廣告

留言