春天適食芽菜 黃綠豆芽養胃健腦

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

黃豆芽、綠豆芽長的很相似，但是對人體益處卻不相同。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，黃豆芽又稱大豆芽，味微甘，性平微涼，能夠養胃、健腦、降血壓、滋潤肌膚。中醫認為，春芽具升發之性，萬物發芽長葉，適合食用黃豆芽、綠豆芽等芽類蔬菜來疏發春陽。

由於黃豆發芽過程當中，黃豆使人脹氣的物質被分解，所以黃豆芽不像黃豆，比較沒有脹氣作用。楊醫師指出，挑選黃豆芽應以豆瓣顆粒堅實、不萎軟為佳，芽莖略微粗大，摸起來硬質不萎軟，發芽部分呈白色不發黃，聞起來沒有發爛的味道。

楊淑媚醫師指出，綠豆芽又稱銀芽、豆芽菜，味甘，性涼，能夠清熱、嫩膚，對於改善高血壓、膽固醇、年輕人青春痘有幫助。

現代醫學認為，綠豆發芽過程當中，維生素C常會倍數增加，加上豐富膳食纖維、核黃素，很適合便祕、口腔潰瘍的民眾食用。此外，綠豆芽含有誘發干擾素成分，有助增強免疫力。

不過，食用綠豆芽有禁忌，綠豆芽一定要炒熟，生吃容易出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

選購綠豆芽應以豆瓣呈淺綠色為主，而且發芽部分呈白色不發黃，芽莖粗大直長硬挺不萎軟，如果整體看起來偏黃，聞起來又有怪味道，代表可能已經開始腐爛。

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