黃豆是營養豐富、用途廣的豆類食物。從豆漿、豆腐、豆干，到醬油、豆腐乳、味噌等，到處都有黃豆的身影。怎樣吃黃豆才能達到最大營養效益？黃豆製品又該怎麼挑呢？
▇ 黃豆營養成分
●卵磷脂
預防心血管疾病、動脈硬化、失智，也有研究指出有通乳效果。
●大豆異黃酮
植物性荷爾蒙，通常建議停經婦女使用。
●皂素
可抗氧化，抑制自由基生長，減少和膽酸結合，降低大腸癌風險。
●大豆蛋白
低脂蛋白質，含必要胺基酸，但甲硫胺基酸含量低，可搭配牛奶、穀類。
●大豆纖維
膳食纖維，有飽足感，有助整腸、排便順暢。
▇ 這些族群，吃黃豆要留意
1.食物過敏者
對豆類製品過敏者，誤吃豆類製品恐引發蕁麻疹等症狀。
2.易脹氣患者
黃豆含多醣體，其中胰蛋白酶影響消化，容易有飽足感的同時也容易脹氣。
3.痛風、高尿酸者
黃豆是高普林食物，每100公克黃豆有高達150毫克以上普林，雖部分黃豆加工製品的普林並不高，但仍建議少吃。
4.腎臟病患者
黃豆屬植物性蛋白，經代謝會產生含氮廢物，增加腎臟負擔。
（資料來源／林口長庚營養師張麗玲、台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹；製表／陳雨鑫）
▇ 小辭典：黃豆的身分證——IP認證
美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥解釋，黃豆的IP認證好比黃豆的身分證，「目的是確保黃豆品種的單一性」，從生產規劃、選種、栽種、生長、收成、包裝到運輸，所有過程都得經過一定程序和規範。光是黃豆的品種就有數十種以上，身為世界最大黃豆產區的美國，也因此對於黃豆的IP認證十分講究。
林裕祥說，美國重視農民的自主管理，黃豆的IP認證除了由政府單位負責外，還有公正的第三方做認可，僅有部分農民有參與認證過程。 「經過IP認證的黃豆，能確保至少百分之99.5的純度。」IP認證能避免不同品種的黃豆混雜，讓後端的黃豆製成品有一定的品質。
由於不同品種的黃豆，蛋白質、油份等比例不同，相同的品種才能製做出品質相同的製品，而農民則能自行決定要通過哪種IP認證，再從選種子開始一路通過完整的管理系統，不但種植區得區分，在歷程中也得多次清理農耕器，細節也很講究。
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